JPH04148621A - マッシュルームの生産方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 【産業上の利用分野】

本発明は、マツシュルームの生産方法に係わり、特に、
傘が開かない状態で傘の径の大きさが１０１〜１５ｃｓ
ｗもあるジャンボマツシュルームを数周期連続して大量
に生産することのできるマツシュルームの生産方法に関
するものである。

【従来の技術】

マツシュルームは、従属栄養生物であって、炭酸ガスを
吸収し酸素を排出する、いわゆる炭酸同化作用を営まな
いので、他の生物が産出した有機物に依存して生活して
いる。また、マツシュルームは、好中温菌（生育適温が
２０℃〜４０℃の微生物）に属し、光合成ができない、
すなわち、呼吸によって酸素を吸収し炭酸ガスを排出す
る微生物である。 このマツシュルームの栽培は、合成コンポストによる栽
培法の確立によって、現在では合成コンポストによる栽
培が行われている。このマツシュルームの栽培において
は、マツシュルームに適した培地を作り、純粋で安定し
た種菌を得、菌糸を十分に繁殖させ、子実体を発生させ
ることが重要である。そして、マツシュルームの栽培は
、次の６段階を経て行われる。 ■−次発酵 この−次発酵は、マツシュルームの栄養生長を維持する
コンポストの製造を開始する工程である。 まず、藁に給水し、藁に十分水分を与える（予備加湿）
、そして、この給水した藁を戸外で堆積し、好気性好熱
発酵を行うのが一次発酵である。−次発酵中は、堆積物
に発生する熱による温度分布が異なり、微生物活性が極
めて低い層を除去するため数回の切り換えしを行う、−
次発酵に要する時間は、予備加湿に３〜７日、堆積と切
り換えしに１０〜１４日である。 ■二次発酵 一次発酵の最終切り換えしか終了すると、床詰を行い二
次発酵に移る。コンポストの充填量は、１１ｑｒの子実
体を得るために２２０ｇコンポストを要し、通常、３坪
にｉｔのコンポストを充填する。 この二次発酵は、室内で温度、空気、湿度を確実に制御
しながら行う好気的過程で、コンポスト製造が完成する
工程である。二次発酵の目的は、コンポストに含まれる
病害虫の胞子や卵を室温も床温も６０℃に数時間維持し
、殺滅することである。 したがって、二次発酵では、殺菌と熟成が行われる。殺
菌は、病原菌のほか昆虫、線中、ウィルスなど有害生物
を殺滅する過程で、室温を５７℃に少なくとも４時間維
持して行われる。また、熟成は、床温を５０℃〜５２℃
に維持し、好熱菌群の活動によって残存アンモニアを除
く過程で・ある。 この熟成は、アンモニア濃度が０．０７％以上あるとマ
ツシュルーム菌糸が生育できないので、アンモニア資化
性菌の増殖に適した環境を維持し、菌体蛋白質を蓄積す
るのが目的である。二次発酵の熟成には、少なくとも１
２０時間以上を要する。 ■接種と育成 マツシュルーム種菌の接種は、１坪当たり１リツトル（
コンポスト当９０．５％）以上の種菌を混合することに
よって行う、接種後は、菌床からの水分蒸散を防ぐため
、室内９０〜９５％の高温を保ち、床温を２４〜２７℃
に維持し、炭酸ガス濃度を５，０００〜１．５００ｐｐ
ｍに保つと菌糸は２〜３週間でコンポスト全体に蔓延し
、総体的にはマツシュルーム菌糸体だけを含む単一培養
体となる。 ■覆土 覆土は、コンポストの乾燥を防ぎ、成長する子実体の周
辺を充分な湿潤状態に保ち、発生するガスを拡散し酸素
の補給路とし、生育を助けるためにコンポストの上に被
覆するものである。覆土の適当な厚さは、ピートモスの
場合で３〜４．５１、植壌土の場合は２〜３ａＩＩであ
る。覆土を被覆するとコンポスト層から菌糸が侵入を開
始する。菌床の表面に菌糸が達して白色のコロニーを作
り始めたとき、その表面に厚い部分から覆土を移動し、
菌糸の侵入速度を調整する。菌糸が盛んに生育を開始す
ると覆土は乾燥するので必要に応じ散水を行う、そして
、菌床表面の約４０％に菌糸が到達したときに、覆土の
厚さの１／２を撹拌すると、一部菌糸は砕片となり、覆
土表面で均等に分散し２４〜４８時間後にはコンポスト
からの菌糸と連絡し、覆土層を菌糸が同じ速度で表面ま
で達したのと同じ状態となる（菌掻き）、これは、原基
が覆土表面で一斉に発生する周期を整えると共に林状の
発生を防ぐものである。菌糸が覆土表面まで達する期間
は、だいたい６〜ｌＯ日である。 ■原基の誘導 覆土後、菌糸生育の適温（室温２２〜２３℃、床温２５
〜２７℃）で８〜１０日を経過すると、菌糸は覆土層の
７０％付近まで達する。菌糸がコンポスト層から覆土層
に充分侵入したとき、床温を１６℃に降下すると共に、
換気を最大限とし、炭酸ガス濃度を６００〜ａｏｏｐｐ
ｍ以下とする。 床温、室温ともに高すぎる場合や循環空気流が不充分で
あれば、菌糸は覆土表層にまで蔓延し、原基を誘導しな
い（オーバーレイ）。 床温を１６℃に降下し、換気を最大限にすると、コンポ
ストからの物質輸送を助けるために、菌糸束と称する太
い繊維状の菌糸の束となる。この換気には、第　図に示
す如く、室の上下に一対の空気口を設は自然の空気の流
れによって換気を行う自然換気と、第　図に示す如く排
気口で換気扇によって空気を排出するか室内に強制的に
空気を送り込む強制換気とがある。そして、３〜４日後
には菌糸束の先端に微細な菌毛の小塊（菌糸塊）を形成
し、部分的に生長して、子実体の各部組縁の分化（原基
）が起こる。さらに、子実体書記官の分化が明確になり
、ひだが形成される（幼茸）。 この原基誘導には、温度と炭酸ガスの役割が最も決定的
な要因をなしており、温度降下（１６℃）と新鮮空気導
入（最大の換気）による炭酸ガス濃度の低下がマツシュ
ルーム栽培過程の中で最も重要な要素となっている。炭
酸ガス濃度が０．２％以上あると原基の誘導は阻害され
栄養菌糸が繁茂していく育成過程である栄養生長が進行
する。 ■収穫 収穫は、覆土後１８〜２１日頃から始まる。原基を誘導
するため低温処理（１６℃）してから１０日目頃である
。以後１週間〜１０日間の周期で数日の間隔をおいてリ
ズミカルに発生を繰り返す（この発生周期をフラッシュ
と称している）、この収穫時の換気は、原基発生から２
周目の収穫までが特に重要であって、発生する炭酸ガス
濃度を排除し低濃度に維持しなければならない、これは
、子実体が群生中は覆土と菌傘の隙間に炭酸ガス（代謝
ガス）が集積しており、この集積している炭酸ガスを除
去する必要があるからである。したかって、２周期目の
発生が終了すると、子実体の発生量が減少するため換気
量も徐々に少なくする。 この換気量は、厚さ１５ＱＩの菌床で、およそ１゜４０
０　ｍ　３／　５０坪／時が標準となっている０代謝ガ
ス（炭酸ガス）の除去のため１時間に数回から最大量６
〜１２回の室内空気の更新が必要である。このように収
穫期の室内の炭酸ガス濃度は、０．０６％以下にするの
が好ましい。 このような栽培方法によって従来は、１コンポスト当り
傘の径が４１〜５ＱＩの径の大きさの子実体（２０〜２
５ｇ／個）を生産していた。

【発明が解決しようとする課題】

このように従来のマツシュルームの生産方法にあっては
、傘の径の大きさが最大級でも４ｃｍ〜５１である。と
きたま傘の径の大きさが８ｃａ位のものが１〜２個でき
ることがあるが、それは、偶然にできたもので、大量に
生産することはできない。 ましてや傘が開かない状態で傘の径の大きさが１０３〜
１５Ｇｌもあるジャンボマツシュルームを数周期連続し
て大量に生産することができないという問題点を有して
いる。 本発明は、傘が開かない状態で傘の径の大きさが１０ｏ
ｓ〜１５ａｍもあるジャンボマツシュルームを数周期連
続して大量に生産することのできるマツシュルームの生
産方法を提供することを目的としている。

【課題を解決するための手段】

マツシュルームの成長には、二酸化炭素（ＣＯ２）濃度
が深い係わりをもっていることは、従来より指摘されて
いる。しかしながら、二酸化炭素（ＣＯ２）濃度が高く
なるということは、マツシュルームが酸素を吸って二酸
化炭素を排出していることから、その分酸素濃度が低く
なるということである。したがって、マツシュルームの
成長に二酸化炭素（ＣＯ３）濃度が関係することはあっ
ても、その成長には酸素濃度が直接影響しているものと
考えられる。 ところが、この酸素（０２）濃度（これは、二酸化炭素
濃度を測定することによって間接的に知ることができる
）の係わりが、いつどのようなところで持ってくるのか
は、全く解明されていなかった。しかも、０２濃度（Ｃ
Ｏ２濃度）が、傘の径の大きい（１０ａｍ〜１５ａｍの
径）マツシュルームを生産する上に大きな影響を持って
いることも全く分からなかった。 そのため、現在まで提案されているマツシュルームの生
産方法では、誰にでも簡単に反復継続して、傘が開かな
い状態で傘の径の大きさがｌｏｃ＊〜１５ａｍもある、
いわゆるジャンボマツシュルームを数周期連続して大量
に生産することが困難であった。 本発明者は、原基形成後、原基周囲における酸素濃度く
二酸化炭素濃度）が、傘が開かない状態で傘の径１０１
〜１５儂もある、いわゆるジャンボマツシュルームを数
周期連続して大量に生産することに大きく影響を与えて
いることをつきとめ、本発明を為すに至った。 すなわち、上記目的を達成するために、本発明のマツシ
ュルームの生産方法は、原基形成後、原基周辺の酸素濃
度を外気体積比の９５％〜５０％にして生産するように
したものである。 また、上記目的を達成するために、本発明のマツシュル
ームの生産方法は、グリーンコンポストの充填量を増加
し、グリーンコンポストの厚さを通常の１２０％以上に
すると共に、原基形成後、原基周辺の酸素濃度を外気体
積比の９５％〜５０％にして生産するようにしたもので
ある。

【作用】

原基形成後、原基周辺の酸素濃度を外気体積比の９゛５
％〜５０％にして生産するため、子実体は、酸素を求め
て傘を成長させていく、このため、傘が開かない状態で
傘の径の大きさがｌ０Ｑ１〜１５儂もあるジャンボマツ
シュルームを数周期連続して大量に生産することができ
る。 町な、グリーンコンポストの充填量を増加し、グリーン
コンポストの厚さを通常の１２０％以上にすると共に、
原基形成後、原基周辺の酸素濃度を外気体積比の９５％
〜５０％にして生産するため、子実体は、必要以上の栄
養を得ながら酸素を求めて傘を成長させていく、このた
め、傘が開かない状態で傘の径の大きさが１００１〜１
５ｃｍもあるジャンボマツシュルーム（１２０〜１５０
ｇ／個）を数周期連続して大量に生産することができる
。

【実施例】

以下、本発明の実施例について説明する。 マツシュルームの栽培は、従来と同様、■−次発酵、■
二次発酵、■接種と育成、■覆土、■原基の誘導、■収
穫の６つの工程を経て行われる。 ■−次発酵 まず、麦藁の包装を解き、コンクリート上に広げ加水し
て混合撹拌する（予備加湿）。 予備加湿が終わると、次に一時発酵に移る。まず、加湿
した藁とＨｏｒｓｅ　　ｍａｎｕｒｅ（馬厩肥）を積み
込み、２００ｍの厚さ毎に鶏糞と綿実粕を加え、散水す
る。これを数回繰り返し、形を整えて積み上げる。−次
発肺中は、堆積物に発生する熱による温度分布が異なり
、その発生する熱によって微生物活性が異なる。そこで
、温度が適当でないために微生物活性が極めて低い層を
除去するために、適宜４回の切り換えしを行った。切り
換えしに当たっては、２回目の切り換えしの時にＱｙｐ
ｓｕｍｅ　（石膏）を加え、尿素は２回目の切り換え時
、および３回目の切り換え時にそれぞれ２回に分けて加
えた。 コンポストを構成する各材料の配合料は、麦藁が８００
ｇ、Ｈｏｒｓｅ　　ｍａｎｕｒｅが２００ｋｇ、鶏糞が
２００　ｋｇ、綿実粕が９０ｋｒ、尿素が６呟、および
Ｇｙｐｓｕｍｅが５３１ｑｒである。そして、できあが
ったグリーンコンポスト（生堆肥）の水分は７２％、ｐ
Ｈは８．０、窒素が１．５％であった。 ■二次発酵 このようにして得られたコンポストを二次発酵に移す、
コンポストを均一に所定の容器に充填し生蒸気を入れて
、コンポスト温度を２４時間５０℃に保った。その後コ
ンポスト温度を５８℃に６時間維持し、殺菌を行い、コ
ンポストに含まれる病害虫の胞子や卵を、殺滅する。 しかる後、外気を導入し、１．５℃／ｈの割合でコンポ
スト温度を５０℃に下げ、３日間この温度を保持し、好
熱菌群の活動によって残存アンモニアを除いて熟成を終
了する。熟成の終了には、外気を導入し、コンポストの
温度を２５℃まで下げてやる。このときのアンモニア濃
度（Ｎ　Ｈａ濃度）を測定した結果、２ｐｐｍあった。 なお、熟成コンポスト（グリーンコンポスト）の水分は
６８％、ｐＨは７．２、窒素は２．０％、Ｃ／Ｎ（炭素
率：窒素量に対する炭素の量）は１６であった。 ■接種と育成 マツシュルーム種菌の接種は、１犀当たり１リツトル（
１コンポスト当り０．５％）以上の種菌を混合すること
によって行うのが標準である。 種菌にはＡＸ−３０を使用した。また、接種量は、１ポ
リ工チレン袋に充填されるグリーンコンポストの総重量
の０．５％とした。接種方法は、種菌をコンポストに均
一に混ぜ、ポリエチレン袋（直径５０■）に２５ｋｇ詰
め、若干押し、厚さを４５〜５０１にする。そして、コ
ンポスト温度を２５℃に保持しておく、すると、接種後
、１６日で菌糸がコンポスト全体に蔓延し、事実上マツ
シュルーム菌糸だけを含む単一培養体を形成することが
できる。 ■覆土 覆土はピースモスと赤玉土を重量比１：１（容積比６：
１）の割合で混合し、それに炭酸カルシウムを加えてｐ
Ｈ７，２になるようにして、さらにこれを撹拌しながら
ピートモスと赤玉土の重量とほぼ同量の水を加えて６０
分間練って作成した。 このようにして作成した覆土を、ポリエチレン袋に詰め
られている種菌の接種されているコンポストの上に４３
の厚さに覆土した。 覆土後は、コンポストの温度を２５℃に保った。 菌糸が盛んに生育を開始すると覆土は乾燥するので必要
に応じて軽く散水した。 ■原基の誘導 覆土後、菌糸生育の適温（室温２２〜２３℃、床温２５
〜２７℃）で８〜１０日を経過すると、床温を１６℃に
降下すると共に、換気を最大限にすると、原基が誘導さ
れる。覆土後、１４日で原基誘導があった。この原基が
誘導されると、室内温度は１７℃に下げ、以後室内温度
は１７℃に保持する。室内温度を室内温度は１７℃に下
げると共に、室内の換気を停止し、酸素濃度を低く抑え
る。 さらに、原基誘導から収穫まで、ピンヘッドが大豆粒大
になるまでは散水しない、そして、ピンヘッドが大豆粒
大になると、その後、子実体の傘の乾燥具合の情況を見
ながら散水する。この散水にあたっては、水を噴霧する
噴口を子実体の傘に当たらないように上に向けて行う。 ■収穫 収穫は、覆土ｔ１１１８〜２１日頃から始まり、原基を
誘導するため低温処理（１６℃）してから１０日目頃で
ある０本実施例においても最初の収穫は、覆土後２３日
から行うことができた。以ｆ＆　１週間〜１０日間の周
期で収穫でき、収穫後数日の間隔をおいて再び原基の発
生（フラッシュ）が繰り返される０本実施例においても
最初の収穫後１０日の周期で収穫でき、収穫後４〜５日
の間隔をおいて原基の発生を繰り返しな。 本実施例によれば、原基誘導後、室内の酸素濃度を低く
し、散水を控え、慣行の栽培法で、良質な大型のマツシ
ュルームを４フラツシユまで大量に生産することができ
た。

【発明の効果】

本発明は、以上説明したように構成されているので、以
下に記載されるような効果を奏する。 原基形成後、原基周辺の酸素濃度を外気体積比の９５％
〜５０％にして生産するため、誰にでも簡単に反復継続
して、傘が開がない状態で傘の径の大きさが１０ｃｍ〜
１５ｃｓもあるジャンボマツシュルームを数周期連続し
て大量に生産することができる。 また、グリーンコンポストの充填量を増加し、グリーン
コンポストの厚さを通常の１２０％以上にすると共に、
原基形成後、原基周辺の酸素濃度を外気体積比の９５％
〜５０％にして生産するため、誰にでも簡単に反復継続
して、傘が開がない状態で傘の径の大きさが１０１〜１
５個もあるジャンボマツシュルームを数周期連続して大
量に生産することができる。 特許出願人　株式会社神子種菌研究所 代理人　弁理士　小　　林　　　　保 間　　火爆　明博

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）原基形成後、原基周辺の酸素濃度を外気体積比の
   ９５％〜５０％にして生産することを特徴とするマッシ
   ュルームの生産方法。
2. （２）グリーンコンポストの充填量を増加し、グリーン
   コンポストの厚さを通常の１２０％以上にすると共に、
   原基形成後、原基周辺の酸素濃度を外気体積比の９５％
   〜５０％にして生産することを特徴とするマッシュルー
   ムの生産方法。