JPH0415552A - 動物組織の鮮度計測方法 - Google Patents
動物組織の鮮度計測方法Info
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- JPH0415552A JPH0415552A JP11847090A JP11847090A JPH0415552A JP H0415552 A JPH0415552 A JP H0415552A JP 11847090 A JP11847090 A JP 11847090A JP 11847090 A JP11847090 A JP 11847090A JP H0415552 A JPH0415552 A JP H0415552A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
この発明は、魚を含む動物組織の鮮度を迅速、かつ定量
的に評価することのできる動物組織の鮮度計測方法に関
するものである。
的に評価することのできる動物組織の鮮度計測方法に関
するものである。
［従来の技術１
魚１食肉など主として食品として供される動物組織の鮮
度評価は、視覚による色や形の観察、および指での圧迫
による弾性の評価など、人間の経験的、かつ定性的評価
、あるいは、まれにはペハ（ｐ Ｈ）センサによる酸性
度からの評価など、間接的評価に頼ってきた。また、特
別な動物組織、すなわち人体組織の鮮度、すなわち死後
経過時間の評価等は、生理学的検査および顕微鏡等を使
用した組織学的検査など専門家の経験的知識を基本とし
た医学的検査方法に頼ってきた。
度評価は、視覚による色や形の観察、および指での圧迫
による弾性の評価など、人間の経験的、かつ定性的評価
、あるいは、まれにはペハ（ｐ Ｈ）センサによる酸性
度からの評価など、間接的評価に頼ってきた。また、特
別な動物組織、すなわち人体組織の鮮度、すなわち死後
経過時間の評価等は、生理学的検査および顕微鏡等を使
用した組織学的検査など専門家の経験的知識を基本とし
た医学的検査方法に頼ってきた。
［発明が解決しようとする課題］
ところで、上記従来の動物組織の鮮度を評価する方法は
、これを行う人間の主観に左右されるため、客観性に欠
けるとともに、定量的な評価が不可能であったり、ある
いは鮮度以外の添加物による影響を受けるなど、定量的
指標としての適切さを欠いていた。
、これを行う人間の主観に左右されるため、客観性に欠
けるとともに、定量的な評価が不可能であったり、ある
いは鮮度以外の添加物による影響を受けるなど、定量的
指標としての適切さを欠いていた。
また、顕微鏡等を使用した組織学的検査では、膜構造の
損傷程度など、客観的評価の可能な項目もあるが、人間
の視覚による判定であるから定量的評価は困難である上
、動物組織の顕微鏡試料を作成するのに長時間を要する
欠点があった。
損傷程度など、客観的評価の可能な項目もあるが、人間
の視覚による判定であるから定量的評価は困難である上
、動物組織の顕微鏡試料を作成するのに長時間を要する
欠点があった。
したがって、上記のような手段に基づいて動物組織の鮮
度を評価しようとしても、短時間の測定が不可能で、か
つ−殻付のある定量的な評価法の開発が困難である。そ
の結果、動物組織の色や形および弾性の個体差、評価す
る人間の経験度や主観、および添加物の影響等の理由に
より、鮮度に関して客観性のある評価が下せないという
問題点があった。
度を評価しようとしても、短時間の測定が不可能で、か
つ−殻付のある定量的な評価法の開発が困難である。そ
の結果、動物組織の色や形および弾性の個体差、評価す
る人間の経験度や主観、および添加物の影響等の理由に
より、鮮度に関して客観性のある評価が下せないという
問題点があった。
この発明は、上記の問題点を解決するためになされたも
ので、評価する大の主観や経験によらず、短時間の内に
動物組織の鮮度を客観的、かつ定量的に再規性よく測定
する動物組織の鮮度計測方法を得ることを目的とするも
のである。
ので、評価する大の主観や経験によらず、短時間の内に
動物組織の鮮度を客観的、かつ定量的に再規性よく測定
する動物組織の鮮度計測方法を得ることを目的とするも
のである。
［課題を解決するための手段］
この発明に係る動物組織の鮮度計測方法は、動物組織の
複素反射率を細胞膜の存在が影響する周波数と影響しな
い周波数において複数回測定し、さらに測定した複素反
射率を処理して得られた電気定数の統計的性質から動物
組織の鮮度を定量的に計測するものである。
複素反射率を細胞膜の存在が影響する周波数と影響しな
い周波数において複数回測定し、さらに測定した複素反
射率を処理して得られた電気定数の統計的性質から動物
組織の鮮度を定量的に計測するものである。
［作用］
この発明においては、動物組織の複素反射率を測定し、
さらに、この測定された複素反射率から得られる電気定
数をデータ処理装置で処理してばらつき等の統計的性質
を調べ、これにより動物組織の鮮度を評価する。
さらに、この測定された複素反射率から得られる電気定
数をデータ処理装置で処理してばらつき等の統計的性質
を調べ、これにより動物組織の鮮度を評価する。
［実施例］
第１図はこの発明を実施するための計測装置の一例を示
すブロック図である。この図において、１はプローブで
、一対の検出電極２を備えている。３は電気定数測定装
置、４はデータ処理装置、５は魚５食肉等主として食品
に供される動物組織である。
すブロック図である。この図において、１はプローブで
、一対の検出電極２を備えている。３は電気定数測定装
置、４はデータ処理装置、５は魚５食肉等主として食品
に供される動物組織である。
次に計測方法について説明する。
この発明では、動物組織５の摘出後の時間経過による蛋
白変性や冷凍および解凍による細胞膜の破壊が、電気定
数に反映されるという事実を利用する。
白変性や冷凍および解凍による細胞膜の破壊が、電気定
数に反映されるという事実を利用する。
つまり、第１図に示すように、プローブ１と電気定数測
定装置３による動物組織５の電気定数の測定を、細胞膜
の存在が電気定数に影響をＪ与える１０Ｋ Ｈｚ以下の
比較的低い周波数と、細胞膜の存在が電気定数に影響を
与えない数Ｍ Ｈｚ以下の比較的高い周波数で行う。こ
の測定結果をデータ処理装置４により解析すると、細胞
膜の存在が電気定数に影響を与えない高い周波数での電
気定数の値と、低い周波数での電気定数の対比から膜の
破壊程度が測定できる。
定装置３による動物組織５の電気定数の測定を、細胞膜
の存在が電気定数に影響をＪ与える１０Ｋ Ｈｚ以下の
比較的低い周波数と、細胞膜の存在が電気定数に影響を
与えない数Ｍ Ｈｚ以下の比較的高い周波数で行う。こ
の測定結果をデータ処理装置４により解析すると、細胞
膜の存在が電気定数に影響を与えない高い周波数での電
気定数の値と、低い周波数での電気定数の対比から膜の
破壊程度が測定できる。
さらに、この発明では動物組織５の摘出後の時間経過に
よる蛋白変性や冷凍および解凍による細胞膜の破壊が、
電気定数のばらつきとして反映されるという事実を利用
する。
よる蛋白変性や冷凍および解凍による細胞膜の破壊が、
電気定数のばらつきとして反映されるという事実を利用
する。
つまり、動物組織５の電気定数の測定を電気定数測定装
置３により測定位置を変えて複数回繰り返えず。動物組
織５が新鮮で細胞膜の損傷が少なければ少ない程細胞の
配列の仕方により、組織構成の方向性や局部間差異のた
め電気定数のばらつきが大きくなる。しかし、動物組織
５の膜破壊が進み鮮度が落ちてくると、膜破壊と一定の
関係をもって動物組織５は電気定数的に均一化し、組織
方向性や局部間差異を示さなくなる。したがって、プロ
ーブ１と電気定数測定装置３による動物組織電気定数の
測定値の分散など統計的性質をデク処理装置４により求
め、この結果を動物組織５の鮮度の指標とする。
置３により測定位置を変えて複数回繰り返えず。動物組
織５が新鮮で細胞膜の損傷が少なければ少ない程細胞の
配列の仕方により、組織構成の方向性や局部間差異のた
め電気定数のばらつきが大きくなる。しかし、動物組織
５の膜破壊が進み鮮度が落ちてくると、膜破壊と一定の
関係をもって動物組織５は電気定数的に均一化し、組織
方向性や局部間差異を示さなくなる。したがって、プロ
ーブ１と電気定数測定装置３による動物組織電気定数の
測定値の分散など統計的性質をデク処理装置４により求
め、この結果を動物組織５の鮮度の指標とする。
以下、この発明の具体例を詳細に説明する。
第１図において、電気定数測定用のプローブ１と、電気
定数測定装置３により、動物組織５の表面あるいは内部
の複素反射率を、複数の周波数および測定装置で複数回
測定する。ここでは、−例として動物組織５の電気定数
をＩＫＨｚからＩＧＨｚまでの同波数範囲内で２０１点
選び、プロブ］と電気定数測定装置３およびデータ処理
装置４により、比誘電率と導電率の単位で動物組織５の
電気定数を測定する方法を説明する。
定数測定装置３により、動物組織５の表面あるいは内部
の複素反射率を、複数の周波数および測定装置で複数回
測定する。ここでは、−例として動物組織５の電気定数
をＩＫＨｚからＩＧＨｚまでの同波数範囲内で２０１点
選び、プロブ］と電気定数測定装置３およびデータ処理
装置４により、比誘電率と導電率の単位で動物組織５の
電気定数を測定する方法を説明する。
なお、電気定数を求めることは、直接的にはプローブ１
の複素反射率を測定することによって行われるが、プロ
ーブ１の固有インピーダンスが定まっていれば、測定量
はデータ処理装置４でインピーダンスに変換できる。こ
のインピーダンスは測定対象たる動物組織５の複素誘電
特性、すなわち、比誘電率と導電率に１対１に対応して
いるので、プローブ１で結局は比誘電率および導電率を
測定することが可能となる。
の複素反射率を測定することによって行われるが、プロ
ーブ１の固有インピーダンスが定まっていれば、測定量
はデータ処理装置４でインピーダンスに変換できる。こ
のインピーダンスは測定対象たる動物組織５の複素誘電
特性、すなわち、比誘電率と導電率に１対１に対応して
いるので、プローブ１で結局は比誘電率および導電率を
測定することが可能となる。
１０ＫＨｚ以下の比較的低い周波数では、細胞膜のイン
ピーダンスは非常に大きいので電流は細胞膜外のみを流
れるが、数ＭＨｚ以上の比較的高い周波数では、細胞膜
のインピーダンスが低下するので電流の流れ方は細胞膜
に左右されなくなる。したがって、データ処理装置４に
より、低周波での比誘電率と導電率あるいは何れかの一
方を高周波での対応する比誘電率と導電率と比較解析す
ることにより、また、多点で測定された同様な電気定数
の分散など統計量をデータ処理装置４で求めることによ
り、動物組織５の膜破壊や蛋白変性の定量的評価、すな
わち動物組織５の鮮度計測が可能となる。
ピーダンスは非常に大きいので電流は細胞膜外のみを流
れるが、数ＭＨｚ以上の比較的高い周波数では、細胞膜
のインピーダンスが低下するので電流の流れ方は細胞膜
に左右されなくなる。したがって、データ処理装置４に
より、低周波での比誘電率と導電率あるいは何れかの一
方を高周波での対応する比誘電率と導電率と比較解析す
ることにより、また、多点で測定された同様な電気定数
の分散など統計量をデータ処理装置４で求めることによ
り、動物組織５の膜破壊や蛋白変性の定量的評価、すな
わち動物組織５の鮮度計測が可能となる。
第２図にＩ Ｍ Ｈｚから３０００ＭＨｚまでの２０１
点の周波数で測定した動物組織５の複素反射率（インピ
ーダンス）から得られる比誘電率、導電率を示す。
点の周波数で測定した動物組織５の複素反射率（インピ
ーダンス）から得られる比誘電率、導電率を示す。
第３図に同じく複数回測定した場合の測定値のばらつき
を示す。
を示す。
上記測定は単にプローブ１を動物組織５に接触または刺
入するだけでよく、電気定数の測定や測定結果のデータ
処理もほとんど瞬時に完了することができるから、簡単
、かつ迅速な鮮度の評価が可能である。
入するだけでよく、電気定数の測定や測定結果のデータ
処理もほとんど瞬時に完了することができるから、簡単
、かつ迅速な鮮度の評価が可能である。
［発明の効果１
以上説明したように、この発明は、動物組織の複素反射
率を細胞膜の存在が影響する周波数と影響しない周波数
にＪ３いて複数回測定し、さらに測定した複素反射率を
処理して得られた電気定数の統計的性質から動物組織の
鮮度を定量的に計測するので、魚を含む動物組織の鮮度
を迅速、かつ定量的に測定することができ、食品衛生お
よび食品の保存１品質管理等に益することが大きいばか
りでなく、法医学等学術的な面においても利用価値が大
きい利点を有する。
率を細胞膜の存在が影響する周波数と影響しない周波数
にＪ３いて複数回測定し、さらに測定した複素反射率を
処理して得られた電気定数の統計的性質から動物組織の
鮮度を定量的に計測するので、魚を含む動物組織の鮮度
を迅速、かつ定量的に測定することができ、食品衛生お
よび食品の保存１品質管理等に益することが大きいばか
りでなく、法医学等学術的な面においても利用価値が大
きい利点を有する。
第１図はこの発明を実施するため計測装置の一例を示す
ブロック図、第２図、第３図はこの発明により得られた
データの一例を示す図である。 図中、１はプローブ、２は検出電極、３は電気定数測定
装置、４はデータ処理装置、５は動物組織である。
ブロック図、第２図、第３図はこの発明により得られた
データの一例を示す図である。 図中、１はプローブ、２は検出電極、３は電気定数測定
装置、４はデータ処理装置、５は動物組織である。
Claims (1)
- 動物組織の複素反射率を細胞膜の存在が影響する周波
数と影響しない周波数において複数回測定し、さらに前
記測定した複素反射率を処理して得られた電気定数の統
計的性質から前記動物組織の鮮度を定量的に計測するこ
とを特徴とする動物組織の鮮度計測方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2118470A JPH0690165B2 (ja) | 1990-05-08 | 1990-05-08 | 動物組織の鮮度計測方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2118470A JPH0690165B2 (ja) | 1990-05-08 | 1990-05-08 | 動物組織の鮮度計測方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0415552A true JPH0415552A (ja) | 1992-01-20 |
| JPH0690165B2 JPH0690165B2 (ja) | 1994-11-14 |
Family
ID=14737473
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2118470A Expired - Lifetime JPH0690165B2 (ja) | 1990-05-08 | 1990-05-08 | 動物組織の鮮度計測方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0690165B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2074934A2 (es) * | 1993-02-25 | 1995-09-16 | Nte Sa | Procedimiento para determinar la composicion de sustancias de naturaleza carnica. |
| JP2006030083A (ja) * | 2004-07-20 | 2006-02-02 | Aska Corp | 魚体肉質判定システム |
| JP2009079966A (ja) * | 2007-09-26 | 2009-04-16 | Shizuoka Prefecture | 畜肉の熟成度判定方法 |
| CN101825594A (zh) * | 2010-05-18 | 2010-09-08 | 中国农业大学 | 一种快速无损伤检测淡水鱼鲜度的方法 |
| JP2014035330A (ja) * | 2012-08-10 | 2014-02-24 | Fisheries Research Agency | 魚の品質状態判定装置 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4265206B2 (ja) * | 2002-11-27 | 2009-05-20 | 株式会社 東北テクノアーチ | 非接触導電率測定システム |
-
1990
- 1990-05-08 JP JP2118470A patent/JPH0690165B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2074934A2 (es) * | 1993-02-25 | 1995-09-16 | Nte Sa | Procedimiento para determinar la composicion de sustancias de naturaleza carnica. |
| JP2006030083A (ja) * | 2004-07-20 | 2006-02-02 | Aska Corp | 魚体肉質判定システム |
| JP2009079966A (ja) * | 2007-09-26 | 2009-04-16 | Shizuoka Prefecture | 畜肉の熟成度判定方法 |
| CN101825594A (zh) * | 2010-05-18 | 2010-09-08 | 中国农业大学 | 一种快速无损伤检测淡水鱼鲜度的方法 |
| JP2014035330A (ja) * | 2012-08-10 | 2014-02-24 | Fisheries Research Agency | 魚の品質状態判定装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0690165B2 (ja) | 1994-11-14 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |