JPH04183379A - 梅酒の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は梅酒の製造法に関し、さらに詳しくは甘藷を原
料の一部として用いた新規な香味、色沢を有する梅酒の
製造法に関する。

［従来の技術］ 梅酒は青梅を砂糖とともに焼酎に漬けて造ったアルコー
ル飲料で、そのまま、あるいは水で割ったりして古来よ
り広く愛飲されている。

梅酒を造るのに焼酎、特に連続蒸留法によって得られる
焼酎甲類が用いられている理由は、アルコール濃度が高
いために抽８能が高いことと、それ自身の香味の薄さに
よるものと考えられ、酒自身に味が有り、水で割って飲
むのに適していない清酒や、やはり酒自身に原料からく
る独特の風味のある焼酎乙類は、梅の香りと融合させて
広く一般の嗜好に合うものを造ることが難しいため、こ
れらの酒類を梅酒の製造に用いた例もきわめて少なく、
梅酒の種類は非常に限られたものであった。

口発明が解決しようとする課題］ しかし、近年、消費者の酒類に対する要望が多様化し、
またファツション性を目的とする様々な香味、色沢を有
する酒類も市販されてきている。

そこで、本発明者は広く消費者の嗜好に適合する新たな
梅酒を提供することを目的として鋭意研究した結果、本
発明を完成させた。

［課題を解決するための手段］ 本発明の梅酒の製造法は、焼酎に青梅、砂糖および甘藷
を加えることを特徴とする。

焼酎は好ましくは連続蒸留による甲類を用いるが、香味
の薄いものであれば単式蒸留による乙類も用いてもよい
。

甘藷の種類は特に限定されないが、香味、色沢の点で山
川紫が最も好ましい。

本発明による梅酒を製造するには、焼酎に青梅、砂糖お
よび甘藷を同時に加える方法、焼酎に青梅、砂糖を加え
た数日後に甘藷を加える方法、あるいは焼酎に青梅、砂
糖を加えて製造した従来法による梅酒に甘藷を加える方
法等がある。また、これらの方法において、甘藷を用い
る代りに甘藷の有機酸による抽出液を用いることもでき
る。有機酸はクエン酸が好ましいが、このほかリンゴ酸
、乳酸、または酒石酸などを用いることができる。

［作　用］ 上記方法によって製造した本発明による梅酒は、焼酎、
青梅、砂糖及び甘藷の配合割合によって異なるか、アル
コール分７〜２０％、エキス分５〜３０％程度を含有し
、すっきりとした酸味を有し、梅の香りと甘藷の香りか
融合した広く消費者の嗜好に適合する青梅となる。また
、甘藷からの色素により赤紅紫色となり、ファツション
性も豊かな新規な梅酒を製造することができる。

［実施例］ 以下に本発明による梅酒の製造法の実施例を示す。

実施例１ 焼酎（アルコール分３５度）１．８　リットル、青梅１
　ｋｇ、砂糖６００ｇを瓶に入れ、−週間後蓋した甘藷
（山川紫）　４００ｇをよくつぶして布に包んで加え、
さらに−週間放置後取藷を取りａし、２力月後に梅実を
引き上げた。このとき得られた梅酒は深赤紅紫色を有し
、梅および甘藷の芳香があり、甘酸味の調和した新しい
タイプの梅酒であった。この梅酒の分析値を表１に示し
た。

表１　梅酒の成分（１） 項　目　　　　　　　　分析値 色度　ＯＤ　５３０　　　　　　３．５５アルコ一ル分
（％）　　　　　　１７．！１１）　８　　　　　　　
　　　　３．３酸度　　　　　　　　　　１５３ エキス分（％）２０２ 実施例２ 従来法で製造した梅酒（アルコール分注２％、酸度１７
．３、エキス分２２％）１リツトルに蒸した甘藷（山川
紫）　２００ｇをよくつぶして布に包んで加え、−週間
放置後取りａした。表２に、このとき得られた梅酒の分
析値を示した。

表２　梅酒の成分（２） 項　目　　　　　　　　分析値 色度　ＯＤ、。　　　　　　３７８ アルコ一ル分（％）１６．７ ｐＨ３，３ 酸度　　　　　　　　　　１４．４ 工キス分（％）　　　　　　　２４．１）実施例３ 実施例２で使用した従来法で製造した梅酒１リツトルに
、蒸した甘藷（山川紫）　３［１０ｇをよくつぶして布
に包んで３％クエン酸水溶液１リツトルに一週間浸漬し
、甘藷の香味、色沢を抽出した抽出液２ｆＪｌ）［ｌｌ
ｔを加え、梅酒を製造した。このとき得られた梅酒の分
析値を表３に示した。

表３　梅酒の成分（３） 項　目　　　　　　　　分析値 色度　ＯＤ　５３・〕１．２６ アルコ一ル分（％）　　　　　、１６．８ｐ　Ｈ３，１ 酸度　　　　　　　　　　２１．５ 工キス分（％ｒ　　　　　　　　１ｇ、８［発明の効果
コ 以上説明した通り、本発明の梅酒の製造法によれば、す
っきりとした酸味を有し、梅の香りと甘藷の香りが融合
した広く消費者の嗜好に適合する新規な梅酒を製造する
ことができる。また、・甘藷の色素によって赤紅葉色と
なり、ファッション性豊かな梅酒とすることができると
共に、甘藷の健康食品としてのイメージと相俟って、付
加価値の高い商品を提供することが可能となる。

手続補正帯 平成２年１２月２０日 特許庁長官　　植　松　　　敏　　殿 １、事件の表示 平成２年特許願第３０７１０４号 ２、発明の名称 梅酒の製造法 ３、補正をする者 事件との関係　　特許出願人 鹿児島県鹿児島市住吉町１番５号 本坊酒造株式会社 代表者本坊能書 大阪府豊中市三和町−丁目１番１１号 三栄化学工業株式会社 代表者清水孝重 ４、代理人 東京都新宿区下落合二丁目１４番１号 〒１６１　　電話９５１−１１．８１ （５９６０）弁理士　　吉　　村　　　　悟「補正の内
容］ 願書に添付した明細書の第４頁第４行目に「青梅」とあ
る記載を、 「梅酒」 と補正します。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）焼酎に ［１］青梅、 ［２］砂糖、 ［３］甘藷または甘藷の有機酸抽出液 を加えることを特徴とする梅酒の製造法。
2. （２）焼酎に青梅、砂糖を加えて製造した梅酒に甘藷ま
   たは甘藷の有機酸抽出液を加えることを特徴とする梅酒
   の製造法。
3. （３）甘藷が山川紫であることを特徴とする請求項第（
   １）項または第（２）項に記載の梅酒の製造法。