JPH0419992A - 電子レンジによる食品のオーブン風調理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明はマイクロ波吸収発熱体を用いて電子レンジの中
で食品のオーブン風調理を行う方法に関するものである
。

〈従来の技術〉 従来の電子レンジは、照射されたマイクロ波が被調理物
中に含まれる水などの分子により吸収され、調理物が直
接加熱される性質を利用して調理するものでおり、一般
に短時間に調理できるという利点を有する。その反面、
オーブン、ガスレンジ、抵抗加熱器、炭焼きなど直火調
理のように食品表面を焼き焦がしたりすることかできな
いため調理食品種か著しく限定される欠点を有していた
。

上記欠点を除去するため種々の方法か提案されており、
その−例として電子レンジの中に切回路にて電熱ヒータ
ー等の発熱体を設置して食品の表面を焦がしなから同時
にマイクロ波による加熱かできるオーブン機構を伴った
電子レンジ、いわゆるオーブンレンジか市販されている
。しかし構造が複雑になり小型化することかできない、
電力消費量か著しく増大する、調理に時間がかかる、価
格的に高くなるといった問題がある。

これに対して既存の電子レンジでマイクロ波のエネルキ
ーを吸収して発熱する発熱物質（フェライト、炭素、炭
化珪素、金属粉末、チタン酸バリウム等）を利用して食
品に焦げ目を付けたり、熱効率を向上させることがてき
る発熱体および容器が考案されており、フェライト、Ｓ
）Ｃなどの焼結体あるいはこれらを組み込んだ磁器、耐
熱性基材に金属または金属酸化物を蒸着したもの、ある
いは上記発熱物質をコーティングしたものなどがある。

しかし、これらの発熱体は発熱特性が悪く、焦げ目を付
けるには至らなかったり、急激な発熱による熱衝撃に耐
えられなかったり、高価格であるなどの問題点も多いが
、ざらに発熱体単独では著しく発熱するものの、食品と
一緒だと食品にマイクロ波が吸収され、発熱体に吸収さ
れるエネルギー量か減少し、あまり発熱せず、水分が少
ないものや量の少ないものなどマイクロ波の吸収率の低
い食品に限定されるといった欠点がある。

〈発明か解決しようとする課題〉 本発明はかかる点に鑑みてなされたもので、既存の電子
レンジでマイクロ波吸収発熱体を用いて、必らゆる食品
のオーブン風（あるいはグリル風）調理を可能にする調
理方法を提供するものでおる。

く課題を解決するための手段〉 上記課題は次の手段によって解決される。

■　マイクロ波吸収発熱体を用いて電子レンジで食品の
オーブン風調理を行うに際し、該食品の一部おるいは全
面をマイクロ波反射体あるいは吸収体でシールドするこ
とを特徴とする電子レンジによる食品のオーブン風調理
方法。

■　マイクロ波吸収発熱体を用いて電子レンジで食品の
オーブン風調理を行うに際し、該食品を予め冷凍処理す
ることを特徴とする電子レンジによる食品のオーブン風
調理方法。

く作用〉 本発明は、電子レンジから発せられる食品へのマイクロ
波の吸収を抑制することにより、発熱体が優先的にその
マイクロ波を吸収して発熱し、発熱体自体が急激に高温
に加熱され、かかる発熱体の伝導熱および放射熱により
被調理物に焦げ目をつけるなどのオーブンおるいはグリ
ル調理を可能にするものて必る。食品への吸収を抑制す
る方法としては、食品の一部あるいは全面を金属板、箱
面るいは網状構造物などの電磁波反射材により、入射す
るマイクロ波を遮蔽することで容易に達成することがで
きる。遮蔽のし方で食品への吸収のされ方を調整するこ
とができる。完全に反射材でシールすると吸収率がゼロ
になり、はとんどすべてのエネルギーが発熱体に吸収さ
れ、発熱体単独の時と同程度の発熱をすることになる。

よって、遮蔽のし方を調整することで発熱体と食品への
吸収度をコントロールし、適切な調理を可能にする。

反射材のかわりに電磁波吸収体を用いることもできる。

その場合、発熱体も電磁波吸収体の一種であるが、食品
への入射を抑制するためであることから吸収率の高いも
のよりは低い方が望ましい。例えば、ＳｉＣ、チタン酸
バリウム等が好ましく、これらを箔、板、網あるいは被
覆の形で用いる。

反射材では、はぼ完全に入射マイクロ波を遮断するが、
吸収材では一部は吸収（＝発熱〉され、一部は反射され
、残りは透過して食品に吸収されることになる。調理食
品によっては、反射材を用いて食品へほとんど吸収され
ないようにするのが望ましいものや、吸収体を用いて食
品へある程度吸収されたほうが適切な調理ができるもの
などがある。

反射材あるいは吸収体の選定、ざらには遮蔽度の調整に
よリバランスをとることであらゆる調理が可能になる。

一方、他の抑制方法として、食品を冷凍処理して抑制す
る方法かある。水と氷とては、その電気的性質が異なる
ことから、マイクロ波の吸収率は水の方が約３，６００
倍も高い。

そこで食品中の水分を冷凍処理することによって凍らせ
、食品のマイクロ波吸収率を低下させ、発熱体により多
くのエネルギーを吸収させ高温に発熱させるものでおる
。発熱体の発熱により、氷が溶解し、それとともに食品
への吸収率が高くなり、マイクロ波による加熱がなされ
、短時間調理か可能になる。発熱体は初期段階で高温に
なっているため、食品を焦がすなどのオーブン調理をす
るだけのエネルギーは十分に有する。

使用する発熱体としてはフェライト、ＳｉＣなとの焼結
体、あるいはこれらを組み込んだ磁器、耐熱性基材に発
熱物質をコーティングしたものなど幅広く選択すること
ができる。

シールド材として金属を使用する場合、端部あるいはタ
ーンテーブル、内壁などの接触部がスパークする危険が
あるため、ガラスあるいは無機被膜等を施し、電界が集
中しないようにすることが望ましい。

〈実施例〉 本発明の代表的な実施例を図面により説明する。第１図
〜第２図は本発明の代表的な実施例を説明した図である
。

第１図〜第２図において１は発熱体、２は反射材あるい
は吸収体、３は食品、４はシールド材を装着した容器で
ある。

ちなみに第１図の構造のように発熱体の上にピリ゛を載
せ、その上部にＡｆＪ箔をシールド材としてポリプロビ
レ〕／製容器に装着したシールドボックスを発熱体に接
触しないように設置して、電子レンジ調理を行った。使
用した発熱体はＱ、　５ｍｍ厚の鉄板にＦｅ３Ｏ４粉末
を無機バインダーにて厚さ３００μｍに塗覆した後５０
０°Ｃ−３Ｃ−３Ｏ，焼き付けて作製した。その結果、
シールドボックスなしてはほとんど焦げ目が付かなった
か、シールドボックスを用いると、クラフト全面か薄い
キツネ色を呈し、パリッとした食感とともに香ばしい香
りがただよい、良好な風味を有した。

また、第２図の構造のように陶磁器製グラタン容器の上
に発熱体（１）を設置、側面部をＡρ箔（２〉でシール
ドして容器の中にレトルト食品のグラタン（３）を入れ
、電子レンジ調理を行った。シールドなしては全く焦げ
目か付かなかったか、シールドを施すことによって、ヤ
ヤキツネ色に中央部の一部が焦げた。さらに、同容器を
用いてグラタンを冷凍庫（−２０°Ｃ）で冷凍処理した
のち、同様なテストを行ったところ、上面はぼ全面がキ
ツネ色に焦げるとともにグラタン内部も適度に調理され
た。

〈発明の効果〉 本発明は以上説明したように食品へのマイクロ波吸収を
抑制することにより、優先的に発熱体を発熱させること
かできるため、食品に焦げ目を付けるなどのオーブンあ
るいはグリル調理をすることができる。

食品の量、質にあわせてシールドを調整することで同じ
発熱体を用いて必らゆる種類の食品を適切に調理するこ
とかできる。シールドの調整も簡便で安価なもので製造
できる利点がある。

４、

【図面の簡単な説明】

第１．２図は本発明方法の説明図である。 １・・・発熱体 ２・・・反射材（あるいは吸収体） ３・・・食品 ４・・・容器

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）マイクロ波吸収発熱体を用いて電子レンジで食品
   のオーブン風調理を行うに際し、該食品の一部あるいは
   全面をマイクロ波反射体あるいは吸収体でシールドする
   ことを特徴とする電子レンジによる食品のオーブン風調
   理方法。
2. （２）マイクロ波吸収発熱体を用いて電子レンジで食品
   のオーブン風調理を行うに際し、該食品を予め冷凍処理
   することを特徴とする電子レンジによる食品のオーブン
   風調理方法。