JPH04202599A - 低コレステロール油脂の製造方法 - Google Patents
低コレステロール油脂の製造方法Info
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- JPH04202599A JPH04202599A JP33899890A JP33899890A JPH04202599A JP H04202599 A JPH04202599 A JP H04202599A JP 33899890 A JP33899890 A JP 33899890A JP 33899890 A JP33899890 A JP 33899890A JP H04202599 A JPH04202599 A JP H04202599A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は油脂からコレステロールを除去する方法に関す
るものである。
るものである。
［従来の技術１
コレステロールの過剰摂取が、動脈硬化症や心筋梗塞等
の成人病の原因の１つとなっていることから、食餌性コ
レステロールの摂取を抑えることが、重大な関心事とな
ってきている。実際に、病院等で実施されている栄養指
導でも、血中コレステロール値の高い人には、コレステ
ロール値多く含む動物性脂肪や卵製品が制限されている
。しかし一方では、動物性食品は官能的な魅力に富むば
かりでなく、アミノ酸バランスが優れているなど栄養学
的にも貴重な栄養源である。また、魚油の場合、コレス
テロールを多く含んではいるが、逆にコレステロール低
下作用のあるエイコサペンクエン酸等の多価不飽和脂肪
酸が豊富で、コレステロールが低減されればさらに用途
の拡大が期待できる。このため従来から、動物性油脂の
コレステロールを除去することを目的として、多くの研
究がなされてきた。例えば、ラード・ヘッド・魚油など
に含まれるコレステロールは、−射的な油脂精製工程で
の脱酸または脱臭工程で、ある程度除去されることが知
られている。またその他の方法としては、活性炭・ケイ
ソウ土・白土等の吸着剤でコレステロールを吸着除去す
る方法（特開昭６ｌ−１３６５９８）および、ロドコッ
カス属の微生物により油脂に含まれるコレステロールを
分解する方法（特開平１−２２９０９７）等が知られて
いる。
の成人病の原因の１つとなっていることから、食餌性コ
レステロールの摂取を抑えることが、重大な関心事とな
ってきている。実際に、病院等で実施されている栄養指
導でも、血中コレステロール値の高い人には、コレステ
ロール値多く含む動物性脂肪や卵製品が制限されている
。しかし一方では、動物性食品は官能的な魅力に富むば
かりでなく、アミノ酸バランスが優れているなど栄養学
的にも貴重な栄養源である。また、魚油の場合、コレス
テロールを多く含んではいるが、逆にコレステロール低
下作用のあるエイコサペンクエン酸等の多価不飽和脂肪
酸が豊富で、コレステロールが低減されればさらに用途
の拡大が期待できる。このため従来から、動物性油脂の
コレステロールを除去することを目的として、多くの研
究がなされてきた。例えば、ラード・ヘッド・魚油など
に含まれるコレステロールは、−射的な油脂精製工程で
の脱酸または脱臭工程で、ある程度除去されることが知
られている。またその他の方法としては、活性炭・ケイ
ソウ土・白土等の吸着剤でコレステロールを吸着除去す
る方法（特開昭６ｌ−１３６５９８）および、ロドコッ
カス属の微生物により油脂に含まれるコレステロールを
分解する方法（特開平１−２２９０９７）等が知られて
いる。
前述のように、油脂に含まれるコレステロールは、一般
的な油脂精製工程での脱酸工程で、ある程度除去するこ
とが出来る。
的な油脂精製工程での脱酸工程で、ある程度除去するこ
とが出来る。
以下、参考のため、一般的な脱酸工程の概略を説明する
。
。
まず原油の酸価、リン脂質含量を測定してアルカリ所要
量を求めておく。次に、油脂に対して０．１〜０．２％
（重量）の７５％リン酸を添加し、リン脂質などのガム
質が凝集して沈降しやすい状態にする。次にリン酸を含
めた酸価当量の１１０〜１２０％量に相当する水酸化ナ
トリウムを添加し、ラインミキサーで混合して遊離脂肪
酸を石鹸層かすとし、遠心分離機にて油層と石鹸層に分
離する。該油層を分取し、順次、水酸化ナトリウム溶液
および熱湯で洗浄し、微量に残存するガム質や、色素成
分を除去する。水洗後の油を減圧乾燥機に送り、減圧下
に加熱して水分を除去し、脱酸工程を終了する。この工
程中、コレステロールなどの不ケン化物は石鹸層かすと
共に除去される。例えば、日本食品油脂検査協会の報告
によれば、未精製魚油に含まれる５、０ｍｇ／ｇ程度の
コレステロールが脱酸工程を経ることによって４．２ｍ
ｇ７ｇ程度に減少する旨報告されている（「食用加工油
脂技術研究会・会報第５号」、第２３頁表１．（財）全
日本マーガリン協会／食用加工油脂技術研究会、昭和４
８年９月２６日発行）。
量を求めておく。次に、油脂に対して０．１〜０．２％
（重量）の７５％リン酸を添加し、リン脂質などのガム
質が凝集して沈降しやすい状態にする。次にリン酸を含
めた酸価当量の１１０〜１２０％量に相当する水酸化ナ
トリウムを添加し、ラインミキサーで混合して遊離脂肪
酸を石鹸層かすとし、遠心分離機にて油層と石鹸層に分
離する。該油層を分取し、順次、水酸化ナトリウム溶液
および熱湯で洗浄し、微量に残存するガム質や、色素成
分を除去する。水洗後の油を減圧乾燥機に送り、減圧下
に加熱して水分を除去し、脱酸工程を終了する。この工
程中、コレステロールなどの不ケン化物は石鹸層かすと
共に除去される。例えば、日本食品油脂検査協会の報告
によれば、未精製魚油に含まれる５、０ｍｇ／ｇ程度の
コレステロールが脱酸工程を経ることによって４．２ｍ
ｇ７ｇ程度に減少する旨報告されている（「食用加工油
脂技術研究会・会報第５号」、第２３頁表１．（財）全
日本マーガリン協会／食用加工油脂技術研究会、昭和４
８年９月２６日発行）。
［発明が解決しようとする課題１
しかしながら、前記脱酸工程の本来の目的は遊離脂肪酸
の除去であり、コレステロールの除去という点からはそ
の効果は低く、前述の魚油の場合でも、依然として約８
０％のコレステロールが残存している。また、吸着剤で
コレステロールを吸着除去する方法や、コレステロール
を微生物で分解する方法では、コストや安全性の点で問
題があり、工場規模での実施は困難である。
の除去であり、コレステロールの除去という点からはそ
の効果は低く、前述の魚油の場合でも、依然として約８
０％のコレステロールが残存している。また、吸着剤で
コレステロールを吸着除去する方法や、コレステロール
を微生物で分解する方法では、コストや安全性の点で問
題があり、工場規模での実施は困難である。
［課題を解決するための手段１
そこで、本発明者らは前述のような課題を解決するため
、効率的に、安価に、安全に、しかも従来の設備を利用
して油脂中のコレステロールを除去する方法を研究した
結果、通常の脱酸工程の中に脂肪酸を添加する工程を加
えることにより、より効果的にコレステロールが除去さ
れることを見いだし、本発明に至った。
、効率的に、安価に、安全に、しかも従来の設備を利用
して油脂中のコレステロールを除去する方法を研究した
結果、通常の脱酸工程の中に脂肪酸を添加する工程を加
えることにより、より効果的にコレステロールが除去さ
れることを見いだし、本発明に至った。
即ち、本発明の構成要旨とするところは、コレステロー
ル含有油脂に脂肪酸を添加後、アルカリ性水溶液を加え
て混合撹拌し、次いで油層と石鹸層に分離した後、該油
層を分取することを特徴とする、低コレステロール油脂
の製造方法である。
ル含有油脂に脂肪酸を添加後、アルカリ性水溶液を加え
て混合撹拌し、次いで油層と石鹸層に分離した後、該油
層を分取することを特徴とする、低コレステロール油脂
の製造方法である。
以下、本発明の内容を工程順に詳しく説明する。
まず、油脂に脂肪酸を添加後、アルカリ水溶液を添加し
混合撹拌する。本発明が対象とする油脂は、コレステロ
ールを含む油脂であり、例えば魚油、豚油、牛油等の動
物性油脂が適している。また、添加する脂肪酸は、安全
性の面から油脂の構成成分が望ましく、パルミチン酸・
ステアリン酸・オレイン酸・リノール酸などの脂肪酸が
適している。脂肪酸の添加量は、油脂に対して帆５％以
上、好ましくは１〜５％が望ましい。 アルカリ水溶液
の濃度および添加量は、添加する脂肪酸を含めた酸化当
量の１１０％量以上に相当する量が好ましく、水酸化ナ
トリウムの場合１０〜３０°Ｂｅの濃度で、油脂に対し
て２〜ｌＯ％（重量）程度の添加量が望ましい。
混合撹拌する。本発明が対象とする油脂は、コレステロ
ールを含む油脂であり、例えば魚油、豚油、牛油等の動
物性油脂が適している。また、添加する脂肪酸は、安全
性の面から油脂の構成成分が望ましく、パルミチン酸・
ステアリン酸・オレイン酸・リノール酸などの脂肪酸が
適している。脂肪酸の添加量は、油脂に対して帆５％以
上、好ましくは１〜５％が望ましい。 アルカリ水溶液
の濃度および添加量は、添加する脂肪酸を含めた酸化当
量の１１０％量以上に相当する量が好ましく、水酸化ナ
トリウムの場合１０〜３０°Ｂｅの濃度で、油脂に対し
て２〜ｌＯ％（重量）程度の添加量が望ましい。
撹拌は、油脂と添加した脂肪酸およびアルカリ水溶液が
充分に混合されればよく、また、撹拌中の温度について
は、必ずしも通常の脱酸工程のような高温（７０〜９０
℃）である必要はなく、油脂を液状に保てる温度であれ
ばよい。
充分に混合されればよく、また、撹拌中の温度について
は、必ずしも通常の脱酸工程のような高温（７０〜９０
℃）である必要はなく、油脂を液状に保てる温度であれ
ばよい。
次いで、前記撹拌工程により得られた混合物を油層と石
鹸層に分離し、該油層を分取する。分離方法としては、
通常、遠心分離法が用いられ、現在多くの製油工場で脱
酸工程に使用されている連続を遠心機をそのまま使用す
ることができる。バッチ式の遠心分離機を使用する場合
でも、１００ＯＧにて５分間程度遠心分離すれば充分で
ある。また、分取された油脂に脂肪酸が残存する場合、
必要に応じて、アルカリ性水溶液または熱湯を加えて撹
拌し、再度遠心分離によって油層を分取する。以上の工
程によって、低コレステロール油脂が製造できる。
鹸層に分離し、該油層を分取する。分離方法としては、
通常、遠心分離法が用いられ、現在多くの製油工場で脱
酸工程に使用されている連続を遠心機をそのまま使用す
ることができる。バッチ式の遠心分離機を使用する場合
でも、１００ＯＧにて５分間程度遠心分離すれば充分で
ある。また、分取された油脂に脂肪酸が残存する場合、
必要に応じて、アルカリ性水溶液または熱湯を加えて撹
拌し、再度遠心分離によって油層を分取する。以上の工
程によって、低コレステロール油脂が製造できる。
Ｆ実験例フ
以下、実験例に基づき本発明を説明する。
く実験例１〉
精製魚油（コレステロール含量２．３ｍｇ／ｇ） ４０
ｇに、バルミチン酸・ステアリン酸・オレイン酸・リノ
ール酸を、それぞれ１．６ｇ添加し、ホモジナイザーに
て１１０００ｒｐで撹拌しながら、２０％水酸化ナトリ
ウム溶液（約２６°Ｂｅ）を２ｍｌ加えた。次いで、２
５℃で（パルミチン酸の場合は液状とするため８０℃）
３０分間撹拌した後、得られた混合物を３０００ｒｐｍ
で５分間遠心分離し、油層を分取した。分取した魚油の
コレステロール含量を測定した。その結果を表１に示し
た。
ｇに、バルミチン酸・ステアリン酸・オレイン酸・リノ
ール酸を、それぞれ１．６ｇ添加し、ホモジナイザーに
て１１０００ｒｐで撹拌しながら、２０％水酸化ナトリ
ウム溶液（約２６°Ｂｅ）を２ｍｌ加えた。次いで、２
５℃で（パルミチン酸の場合は液状とするため８０℃）
３０分間撹拌した後、得られた混合物を３０００ｒｐｍ
で５分間遠心分離し、油層を分取した。分取した魚油の
コレステロール含量を測定した。その結果を表１に示し
た。
（以下余白）
表１
本実験結果より、脂肪酸を添加せずに同様の処理を行っ
た場合（試料：対照）、コレステロールは除去されず、
脂肪酸を添加することによって（本発明試料Ｎｏ、１．
２．３．４）、効果的にコレステロールが除去されるこ
とが明らかである。
た場合（試料：対照）、コレステロールは除去されず、
脂肪酸を添加することによって（本発明試料Ｎｏ、１．
２．３．４）、効果的にコレステロールが除去されるこ
とが明らかである。
〈実験例２〉
精製魚油（コレステロール含量２−１ｍｇ／ｇ） 、精
製牛脂（コレステロール含量０．８ｍｇ／ｇ） 、精製
豚脂（コレステロール含量０．３ｍｇ／ｇ）各々４０ｇ
にオレイン酸１．６ｇを加え、実験例１と同様にアルカ
リ水溶液を加えた後、８０’Ｃ１１０００ｒｐで２０分
間混合撹拌し、次いで遠心分離を行い、油層を分取した
。分取した各油脂のコレステロール含量を測定した。
製牛脂（コレステロール含量０．８ｍｇ／ｇ） 、精製
豚脂（コレステロール含量０．３ｍｇ／ｇ）各々４０ｇ
にオレイン酸１．６ｇを加え、実験例１と同様にアルカ
リ水溶液を加えた後、８０’Ｃ１１０００ｒｐで２０分
間混合撹拌し、次いで遠心分離を行い、油層を分取した
。分取した各油脂のコレステロール含量を測定した。
その結果を表２に示した。
表２
本実験結果より、魚油、牛脂、豚脂いずれの油脂の場合
でも、本発明によれば脂肪酸の添加によって効果的に、
コレステロールが除去されることが明らかである。
でも、本発明によれば脂肪酸の添加によって効果的に、
コレステロールが除去されることが明らかである。
〈実験例３〉
精製魚油（コレステロール含量２．６ｍｇ／ｇ） ２０
０ｇにオレイン酸 ０．５ｇ、 Ｉｇ、 ２ｇ、 ４ｇ
、 ６ｇ、 ８ｇ、 ｌＯｇ。
０ｇにオレイン酸 ０．５ｇ、 Ｉｇ、 ２ｇ、 ４ｇ
、 ６ｇ、 ８ｇ、 ｌＯｇ。
１５ｇを加え、ホモジナイザーにて撹拌しながら、オレ
イン酸の添加量に応じて適量のアルカリ水溶液を添加し
た。すなわち、オレイン酸０．５〜Ｉｇに対して２０％
水酸化ナトリウム溶液５ｍ１．オレイン酸２ｇ−１ｏｇ
に対して２０％水酸化ナトリウム溶液１０＋ｏｌ、オレ
イン酸１５ｇに対して２０％水酸化ナトリウム溶液２０
ｍ ｌを添加した。次いで、２５℃。
イン酸の添加量に応じて適量のアルカリ水溶液を添加し
た。すなわち、オレイン酸０．５〜Ｉｇに対して２０％
水酸化ナトリウム溶液５ｍ１．オレイン酸２ｇ−１ｏｇ
に対して２０％水酸化ナトリウム溶液１０＋ｏｌ、オレ
イン酸１５ｇに対して２０％水酸化ナトリウム溶液２０
ｍ ｌを添加した。次いで、２５℃。
１１０００ｒｐにて２０分間撹拌後、遠心分離を行い、
油層を分取した。分取した各油脂のコレステロール含量
を測定した。その結果を表３に示した。
油層を分取した。分取した各油脂のコレステロール含量
を測定した。その結果を表３に示した。
（以下余白）
本実験結果より、コレステロールの除去効率および経済
性等を考慮すれば、オレイン酸の添加量は油脂に対して
０．５％以上、好ましくは１〜５％程度が適当と思われ
る。
性等を考慮すれば、オレイン酸の添加量は油脂に対して
０．５％以上、好ましくは１〜５％程度が適当と思われ
る。
〈実験例４〉
精製魚油（コレステロール含量２．３＋ｎｇ／ｇ） ４
０ｇにオレイン酸１．６ｇを添加し、実施例１と同様に
アルカリ水溶液を加え、４℃、２４℃、８０℃にてｌｏ
ｏｏｒｐｍで２０分間撹拌後、遠心分離を行い、油層を
分取した。分取した各油脂のコレステロール含量を測定
した。その結果を表４に示した。
０ｇにオレイン酸１．６ｇを添加し、実施例１と同様に
アルカリ水溶液を加え、４℃、２４℃、８０℃にてｌｏ
ｏｏｒｐｍで２０分間撹拌後、遠心分離を行い、油層を
分取した。分取した各油脂のコレステロール含量を測定
した。その結果を表４に示した。
本実験結果より、油脂と、脂肪酸およびアルカリ水溶液
との混合撹拌温度は、常法よる脱酸工程のような高温（
７０〜９０℃）である必要はなく、低温でもコレステロ
ールの除去効率が改善されていることが明らかである。
との混合撹拌温度は、常法よる脱酸工程のような高温（
７０〜９０℃）である必要はなく、低温でもコレステロ
ールの除去効率が改善されていることが明らかである。
［実施例］
精製魚油（コレステロール含量２．３ｍｇ／ｇ） ４０
ｇにオレイン酸１．６ｇを添加し、実験例１と同様にア
ルカリ水溶液を加え、２４℃にて１０００ｒｐ＋ｍ ２
０分間撹拌後、遠心分離を行い、油層を分取した。得ら
れた油脂を再度アルカリ水溶液および熱湯にて洗浄し、
真空乾燥機にて６０℃３０分間乾燥し、水分を除去して
低コレステロール魚油を得た。本処理前の精製魚油と前
記本発明により得られた低コレステロール魚油について
コレステａ−ル含量、ＡＶ。
ｇにオレイン酸１．６ｇを添加し、実験例１と同様にア
ルカリ水溶液を加え、２４℃にて１０００ｒｐ＋ｍ ２
０分間撹拌後、遠心分離を行い、油層を分取した。得ら
れた油脂を再度アルカリ水溶液および熱湯にて洗浄し、
真空乾燥機にて６０℃３０分間乾燥し、水分を除去して
低コレステロール魚油を得た。本処理前の精製魚油と前
記本発明により得られた低コレステロール魚油について
コレステａ−ル含量、ＡＶ。
脂肪酸組成、水分を測定し、その結果を表５に示した。
この結果より、コレステロールは処理前の２゜３ ｍ
ｇ／ｇから０．６ｍｇ／ｇ （約４分の１）に減少し、
ＡＶ、脂肪酸組成、水分については処理前の精製魚油と
有意差はなかった。また、官能的にも本発明による低コ
レステロール魚油は処理前の精製魚油とほぼ同じ風味と
なり、良好であった。
ｇ／ｇから０．６ｍｇ／ｇ （約４分の１）に減少し、
ＡＶ、脂肪酸組成、水分については処理前の精製魚油と
有意差はなかった。また、官能的にも本発明による低コ
レステロール魚油は処理前の精製魚油とほぼ同じ風味と
なり、良好であった。
（以下余白）
表５
［効果］
以上、本発明によれば、油脂に含有されるコレステロー
ルを、該油脂の品質を損なうことなく効率的に且つ低コ
ストで除去することができる。
ルを、該油脂の品質を損なうことなく効率的に且つ低コ
ストで除去することができる。
Claims (1)
- コレステロール含有油脂に脂肪酸を添加後、アルカリ性
水溶液を加えて混合撹拌し、次いで油層と石鹸層に分離
した後、該油層を分取することを特徴とする、低コレス
テロール油脂の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2338998A JPH0832908B2 (ja) | 1990-11-30 | 1990-11-30 | 低コレステロール油脂の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2338998A JPH0832908B2 (ja) | 1990-11-30 | 1990-11-30 | 低コレステロール油脂の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04202599A true JPH04202599A (ja) | 1992-07-23 |
| JPH0832908B2 JPH0832908B2 (ja) | 1996-03-29 |
Family
ID=18323305
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2338998A Expired - Fee Related JPH0832908B2 (ja) | 1990-11-30 | 1990-11-30 | 低コレステロール油脂の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0832908B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7807848B2 (en) | 2005-08-26 | 2010-10-05 | Ocean Nutrition Canada Limited | Reduction of sterols and other compounds from oils |
| US7977498B2 (en) | 2005-08-26 | 2011-07-12 | Ocean Nutrition Canada Limited | Reduction of sterols and other compounds from oils |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5315308A (en) * | 1976-07-27 | 1978-02-13 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | Collection of fatty acid esters and cholesterol |
| JPS60248798A (ja) * | 1984-05-23 | 1985-12-09 | ミヨシ油脂株式会社 | 油脂の脱酸脱色方法 |
-
1990
- 1990-11-30 JP JP2338998A patent/JPH0832908B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5315308A (en) * | 1976-07-27 | 1978-02-13 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | Collection of fatty acid esters and cholesterol |
| JPS60248798A (ja) * | 1984-05-23 | 1985-12-09 | ミヨシ油脂株式会社 | 油脂の脱酸脱色方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7807848B2 (en) | 2005-08-26 | 2010-10-05 | Ocean Nutrition Canada Limited | Reduction of sterols and other compounds from oils |
| US7977498B2 (en) | 2005-08-26 | 2011-07-12 | Ocean Nutrition Canada Limited | Reduction of sterols and other compounds from oils |
| US8143310B2 (en) | 2005-08-26 | 2012-03-27 | Ocean Nutrition Canada Limited | Reduction of sterols and other compounds from oils |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0832908B2 (ja) | 1996-03-29 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |