JPH04207154A - コーヒーパツクおよびその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、香り高く風味の豊かなコーヒーを簡単にいれ
ることができるコーヒーパックおよびその製法の提供を
その目的とする。

〔従来の技術〕

従来より喫茶店および飲食店等でコーヒーをいれる場合
、焙煎したコーヒー豆を粉砕したのち、サイフオン式、
ドリップ式、ボイル式、パーコレータ式等の方法によっ
てコーヒーを抽出する（以下、このようにして得られる
コーヒーを「レギュラーコーヒー」という）ことが行わ
れている。そして、飲む人の好みに応じてそのままある
いは、砂糖、ミルク等を加えて飲用するようになってい
る。また、最近では、食生活の向上にともない、家庭で
も上記の方法でコーヒーを抽出するようになってきてい
る。ところが、上記のような方法では、香り高く風味の
豊かなコーヒーを飲用することはできるが、コーヒー豆
の粉砕、コーヒーの抽出に種々の器具を必要とするとと
もに労力を要し、抽出に時間がかかるという欠点を有し
ている。

一方、インスタントコーヒーは、器具、労力および時間
を要しないで簡単に飲用できるが、コーヒーに最も望ま
れる香り等がレギュラーコーヒーに比較して劣るという
欠点を有している。そこで、最近では、簡単に香りおよ
び風味のよいコーヒーをいれることができる図示のよう
なコーヒーパックが一部で出回ってきている。このコー
ヒーパックは、不織布等からなる小袋１に、焙煎したコ
ーヒー豆の粉砕物２を充填したもので、このコーヒーパ
ックを、カップ等に入れて熱湯を注ぎコーヒーを抽出す
るようになっている。

（発明が解決しようとする課題〕 しかしながら、コーヒーを１杯（１３０ｃｃ程度）いれ
るためには、焙煎コーヒー豆が約１０ｇ必要であるため
、コーヒー豆を収容する上記小袋１の大きさが１０ｃｍ
Ｘ８ｃｍ程度とかなり大きくなる。そのため、カップが
上記パック１を収容しうる比較的大きなものに限定され
てしまう。また、熱湯を注いでから抽出までに２〜３分
間を要するとともに、パックの大きさが大きいため、湯
の温度が低下しやすく、抽出したコーヒーが冷えて香り
、風味が損なわれたものとなってしまうという欠点を有
している。

本発明は、このような事情に鑑みなされたもので、香り
がよく風味豊かなコーヒーを簡単に短時間でいれること
ができ、しかも従来よりも小型のコーヒーパックおよび
その製法の提供をその目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、本発明は、コーヒー抽出液
を、焙煎コーヒー粉砕物とともに凍結乾燥してなる粒状
乾燥物を、透水性袋体に充填したコーヒーパックを第１
の要旨とし、焙煎したコーヒー豆に熱水を加えて抽出液
を抽出する工程と、焙煎して粉砕してなるコーヒー豆の
粉砕物とともに上記抽出液を凍結乾燥する工程と、この
乾燥物を透水性袋体に所定量充填する工程とを備えるコ
ーヒーパックの製法を第２の要旨とする。

［作用］ すなわち、本発明者らは、香り高く風味豊かなコーヒー
を簡単に短時間で抽出することができるコーヒーパック
を得るために一連の研究を行った。その結果、焙煎した
コーヒー豆に熱水を加えて抽出した抽出液を、焙煎コー
ヒー豆の一定粒径に粉砕したものとともに凍結乾燥する
と、従来のコーヒーパックに充填されているコーヒー豆
の量ヨりも少ない量で、香り高く風味豊かなコーヒーを
短時間で抽出することができることを見出し本発明に到
達した。

つぎに、本発明について詳細に説明する。

本発明に用いるコーヒー豆は、特に限定されるものでは
なく、アラビカ種のブラジル、コロンビア、ロブスタ一
種のインドネシア等のいかなるコーヒー豆でもよく、単
独であるいは２種類以上組み合わせて用いることが行わ
れる。また、コーヒー豆の焙煎の程度は、特に限定され
るものではなく、浅く焙煎しても、深く焙煎してもよく
、焙煎程度の異なるものを２種類以上組み合わせて用い
るようにしても差し支え般い。

本発明のコーヒーパックは、例えば、つぎのようにして
製造される。まず、焙煎コーヒー豆を１０〜２０メツシ
ユに粉砕し、これに８０〜９５°Ｃの熱水を添加して１
０〜２０Ｂｒｉｘの抽出液を抽出する。この抽出液を、
焙煎コーヒー豆の約９０％を２０〜６０メツシユに粉砕
したものに混合し、この混合したものを凍結乾燥して粒
状乾燥物を作製する。そして、このようにして得られた
粒状乾燥物を、不織布等の透水性を有する袋体に充填す
ることによりコーヒーパックが製造される。なお、上記
粒状乾燥物は、袋体に充填した状態では香り等が低下す
るため、窒素気流下でアルミニウム等の包装袋に密封充
填して光および湿気等を遮断することが品質保持の観点
から好ましい。

本発明をより詳しく述べると、上記抽出液の抽出は、粉
砕した焙煎コーヒー豆１重量部（以下「部」と略す）に
対して、２〜６部の上記温度範囲の熱水を添加して抽出
液を抽出することが行われる。また、この抽出液と粉砕
した焙煎コーヒー豆とを混合する割合としては、抽出液
１０部に対して、粉砕した焙煎コーヒー豆４〜５部の範
囲に設定することが好ましい。さらに、上記袋体に充填
する粒状乾燥物の量は、コーヒー１杯分として２〜４ｇ
の範囲に設定されることが好ましく、より好ましくは２
．５〜３．５ｇの範囲である。また、上記袋体の大きさ
および形状としては、上記コーヒー１杯分の所定量の粒
状乾燥物を充填できうるものであれば、特に限定される
ものではないが、カップに収容しやすい大きさのもの、
例えば、４ｃｍＸ４ｃｍの正方形状のものや、４．５　
ｃｖｎ　Ｘ　３．５　ｃｍの長方形状のもの等が好まし
い。

なお、上記粒状乾燥物に生乳等の乾燥粉乳を添加スると
、ミルク入りコーヒーをいれることができるものとなる
。また、上記抽出された抽出液に生乳等の液状乳を添加
し、この抽出液を粉砕した焙煎コーヒー豆に混合し、こ
れを凍結乾燥しても、ミルク入りコーヒーをいれること
ができるものとなる。

上記焙煎コーヒー豆を粉砕する装置としては、従来公知
のグラニユレータ等が用いられ、凍結乾燥は、従来公知
の装置で行われる。また、上記焙煎コーヒー豆から抽出
液を抽出する方法としては、複数個のカラムにそれぞれ
粉砕した焙煎コーヒー豆を充填し、第１のカラムから順
次熱水を通して抽出液を抽出し、その抽出液を第２のカ
ラムに通すことを繰り返して抽出液を抽出することが行
われる。

なお、本発明は、緑茶、ウーロン茶１社仲茶。

紅茶、ハーブティ等の茶葉類に適用することも可能であ
る。

〔発明の効果〕

以上のように、本発明のコーヒーパックは、焙煎したコ
ーヒー豆に熱水を加えて抽出した抽出液を、焙煎コーヒ
ー豆の一定粒径に粉砕したものとともに凍結乾燥された
ものが透水性袋体に充填されている。したがって、この
コーヒーパックを、カップに入れて熱水を注ぐと、抽出
成分が溶は出すと同時にコーヒー豆からコーヒーが抽出
されるため、従来のコーヒーパックよりも短い時間で香
り高く風味豊かなコーヒーをいれることができる。また
、コーヒー豆から抽出した抽出成分が焙煎コーヒー豆と
ともに凍結乾燥されているため、従来のコーヒーパック
に充填されているコーヒー豆の量の約３０％の量で、香
り高く風味豊かなコーヒーを抽出することができる。こ
れにより、袋体の大きさを従来の半分以下の大きさにす
ることができるため、カップの大きさを限定することが
な（、また熱水の温度を低下させることなくコーヒーを
暖かい状態でいれることができる。さらに、本発明のコ
ーヒーパックは、従来のコーヒーパックではできなかっ
た冷水によってコーヒーを入れることができる。

つぎに、本発明の実施例を比較例と併せて説明する。

〔実施例〕

ブラジル３００　ｇ、　コロンビヤ３００ｇの割合で混
合した焙煎コーヒー豆を、グラニユレータによって約９
５％が１０〜２０メツシユになるように粉砕した。この
粉砕したコーヒー豆に、９０°Ｃの熱水３２００ｇを流
速７０ｄ／ｍｉｎで連続的に流し、屈折糖度計での測定
値が１５８ｒｉｘの抽出液を１１５０ｇ得た。一方、ブ
ラジル２００　ｇ、キリマンジャロ２００　ｇ、・グア
テマラ１００ｇの割合で混合した焙煎コーヒー豆を、グ
ラニユレータによって約９５％が２０〜３０メツシユに
なるように粉砕した。この粉砕したコーヒー豆５００ｇ
に、上記抽出液１１５０ｇを混合したのち、従来公知の
凍結乾燥装置で凍結乾燥を行い、粒状乾燥物６００ｇを
得た。この粒状乾燥物３ｇを窒素気流下で、不織布様の
紙製の小袋（４，５ｃｍＸ３．５ｃｍ）に充填してコー
ヒーパックを作製した。

［比較例］ ブラジル５００　ｇ、キリマンジャロ２００　ｇ。

グアテマラ１００ｇ、コロンビヤ３００ｇの割合で混合
した焙煎コーヒー豆を、グラニユレータによって約９５
％が２０〜３０メツシユになるように粉砕した。この粉
砕したコーヒー豆６ｇを窒素気流下で、実施例と同じ材
質の不織布様の紙製の小袋（７ｃｍ　Ｘ　５．５　ｃｍ
　）に充填してコーヒーパックを作製した。

上記のようにして得られた実施例および比較例のコーヒ
ーバックをそれぞれカップに入れ、９０°Ｃの熱水を１
３０ｃｃ注いでコーヒーをいれた。そして、１分後およ
び３分後のそれぞれのコーヒーの温度を測定するととも
に濃度を屈折糖度計で測定した。また、パネラ−２０名
により、それぞれのコーヒーの香り、風味および総合的
評価について、下記の評価基準にもとづき５段階評価で
官能検査を実施した。

その結果を下記の表に示した。なお、官能検査の結果は
、平均した値を示した。

上記の表の結果より、実施例のコーヒーバックでいれた
コーヒーは、比較例のコーヒーバックでいれたコーヒー
に比べ短い抽出時間で適度な濃度のコーヒーであった。

また、香りおよび風味の点も、実施例のコーヒーバック
でいれたコーヒーが良好なものであった。

【図面の簡単な説明】

図は従来のコーヒーバックの説明図である。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）コーヒー抽出液を、焙煎コーヒー粉砕物とともに
   凍結乾燥してなる粒状乾燥物を、透水性袋体に充填した
   ことを特徴とするコーヒーパック。
2. （２）乾燥粉乳が含有されている請求項（１）記載のコ
   ーヒーパック。
3. （３）焙煎したコーヒー豆に熱水を加えて抽出液を抽出
   する工程と、焙煎して粉砕してなるコーヒー豆の粉砕物
   とともに上記抽出液を凍結乾燥する工程と、この乾燥物
   を透水性袋体に所定量充填する工程とを備えることを特
   徴とするコーヒーパックの製法。
4. （４）上記凍結乾工程で得られた乾燥物に乾燥粉乳を添
   加する請求項（３）記載のコーヒーパックの製法。
5. （５）上記抽出工程で抽出された抽出液に液状乳を添加
   する請求項（３）記載のコーヒーパックの製法。