JPH04228019A - 低いインピンジメント・オーブンのためのエア供給システム及びオーブン制御回路冷却システム - Google Patents

低いインピンジメント・オーブンのためのエア供給システム及びオーブン制御回路冷却システム

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JPH04228019A
JPH04228019A JP3159558A JP15955891A JPH04228019A JP H04228019 A JPH04228019 A JP H04228019A JP 3159558 A JP3159558 A JP 3159558A JP 15955891 A JP15955891 A JP 15955891A JP H04228019 A JPH04228019 A JP H04228019A
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JP
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oven
air
duct
wall
control circuit
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JP3159558A
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Inventor
Duane L Crisp
デュアン　エル　クリスプ
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Cleveland Range LLC
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Lincoln Foodservice Products LLC
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Publication date
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
    • A21B1/24—Ovens heated by media flowing therethrough
    • A21B1/245—Ovens heated by media flowing therethrough with a plurality of air nozzles to obtain an impingement effect on the food
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
    • A21B1/48—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces in the form of an endless band

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)
  • Electric Stoves And Ranges (AREA)
  • Electric Ovens (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は食品調理用オーブンに関
するものであり、具体的にはピザおよび同様のタイプの
食製品を調理するための食品調理オーブンに関するもの
である。より具体的に言えば、本発明は、熱風など熱ガ
ス流体のジェットにより食製品を焼いたり調理したりし
、さらに熱風ジェットを食製品の一定の箇所に直接吹き
付けるようなインピンジメント・オーブンに関連してい
る。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】ファー
ストフード・レストラン・ビジネスにおいては、キッチ
ン・フロア・スペース１平方フィートあたりの生産性を
出来るだけ高めるために、食品を非常に迅速に調理する
こと、および食品調理に必要なキッチン・スペースをで
きるだけ小さくすることが重要である。ファーストフー
ド・ビジネスの競争が益々激化しており、レストランは
より迅速に食事を提供できなければならず、従って食品
調理時間の短縮が要求されている。レストランは座席エ
リアのスペースを拡大せずに、より多数の客にサービス
できる方法を探している。
【０００３】ピザを提供しているレストランでは、ピザ
の調理には時間がかかるので、食品の迅速な調理という
ことは特に重要である。ピザの調理時間が他のファース
トフードの調理時間と比較して長くなる理由のひとつは
、ピザ製品の性質である。主として牛肉、チキン、ある
いは魚など、焼網で焼いたり深鍋で揚げたりする肉製品
で構成される他のタイプのファーストフードとは違って
、ピザは練粉の皮といろいろなタイプのチーズ、肉、そ
して玉葱、きのこ類、グリーン・ペッパーなどの野菜な
ど、揚げたりするのではなく、むしろ十分に調理し、そ
して、それ故に特殊な取り扱いを必要とする種々のトッ
ピングとの組み合わせで構成されている。従って、ホッ
トドッグ、ハンバーガー、フライドチキンなどのような
ものの調理とは違って、ピザや類似の食品の迅速な調理
はより困難なのである。
【０００４】ピザの調理速度を増大するためには、ピザ
を調理するオーブンの温度を高くするだけでは十分では
ない。温度の上昇はピザの構成要素の破壊などにつなが
る可能性があり、さらにピザのこげつきにつながる可能
性がある。
【０００５】コンベアがオーブンの空洞部分を通って食
製品を搬送するインピンジメント・オーブンを提供する
ことにより、ピザ調理スピード面での進歩がなされた。 いずれも本出願人に譲渡され参考のため本願に組み込ま
れている米国特許Ｎｏ．４，７０１，３４０およびＮｏ
．４，６２６，６６１はインピンジメント・オーブンを
開示しており、これらは商業的に非常に成功している。
【０００６】従来のインピンジメント・オーブンにおい
ては、エアが、プリナムとインピンジメント・フィンガ
ー・ダクトを通じて循環した後、オーブンの上部、底部
、および側面を経由してファンに戻る。しかし、側壁に
はコンベアが走行するための開口部があるので、一部の
エアはこの開口部を通じて逃げ出してしまい、これがエ
ネルギー喪失とオーブン効率低下の原因となっている。 従って、ファンに還流する加熱エアが増大し、コンベア
開口部からファンに入る冷たいエアの量が減少するよう
なインピンジメント・オーブンの提供が望まれている。
【０００７】従来、インピンジメント・オーブンには軸
流ファンが使用されている。軸流ファンは、エア移動の
特性が優れており、高速度で低圧力のエアの流れが得ら
れる。従来のインピンジメント・オーブンの高さは、そ
うしたオーブンに使われる軸流ファンのサイズにより決
まっている。従って、オーブンの高さを減少させるため
のひとつの方法は、複数の軸流ファンを使用して、各フ
ァンの直径を従来のインピンジメント・オーブンで用い
られている単一ファンより小さくすることである。高さ
を低くしたインピンジメント・オーブンによれば、より
多数のオーブンの積み重ねが可能となり、食品調理時間
あるいは食品の品質を犠牲にせずにキッチンのフロア・
スペースの生産性を向上させることができる。しかしな
がら、インピンジメント・オーブン内で複数の軸流ファ
ンを使用することに伴い、それらのファンがオーブンの
空洞部内での横方向の気流をつくり、これにより還流エ
アのファンの気流を細らせてしまうという問題がある。 もうひとつの問題は、プリナム内でらせん気流効果が生
じて、インピンジメント・フィンガー・ダクト内に圧力
の不均一を発生せしめ、食製品への熱エネルギー供給が
不均一になってしまうことがあることである。従って、
内部で各プリナムからフィンガー・ダクトに均等な気流
循環が行なわれる様な複数の軸流ファンを有するインピ
ンジメント食品調理オーブンを提供することが望まれて
いる。
【０００８】上述した通り、インピンジメント・オーブ
ンは調理プロセスでインピンジング・エアを再加熱する
ためのファンとプリナムとのアセンブリーによってエア
を循環させる。一般に、ファンは調理エリアからエアを
引き出し、熱源上を循環させて、そこから引き出して、
プリナムに導き、種々のフィンガー・ダクトに送って製
品を調理する。食製品を均等に調理するための必要条件
は、各フィンガー・ダクトに沿って配置されているイン
ピンジング・ノズルを通じて再加熱エアを均等に循環さ
せることである。従来のインピンジメント・オーブンに
おけるひとつの問題は、フィンガー・ダクトを通じて移
動するエアがその内部に残ってしまい、プリナムから最
も離れたノズルから出ていくことである。その結果、不
均等なインピンジメントが起き、各フィンガー・ダクト
に沿ってプリナムから最も離れた場所でより大きな加熱
が起きてしまう。従って、エアのインピンジング・ジェ
ットがフィンガー・ダクトの各ノズルを通じて均一に供
給されるインピンジメント・オーブンを提供することが
望まれている。
【０００９】従来のインピンジメント・オーブンにおけ
るもうひとつの問題は、調理プロセス中のオーブンを制
御しモニターするオーブン制御回路に対する逃げ出した
エアの影響である。例えば、オーブン制御回路を含んで
いるオーブン制御ボックスのほとんどは、オーブンに直
接、あるいはそのすぐ傍に取り付けられており、そして
、調理チェンバーからの脱出放射熱でその周辺が暖かく
なりすぎると、オーブン回路が調理プロセスの操作やモ
ニタリングの不調を生じたり寿命が短くなったりするこ
とがある。当然、これら２つの状況のいずれかが発生す
ると、食製品が不適切に調理されたり、メンテナンス経
費が増大したりするので、非常に望ましくない。
【００１０】上記の問題は、一番下のオーブンからの上
方への放射熱が、オーブン制御回路や、その上に回路が
置かれている取り付け面を熱してしまうような複数の食
品調理オーブンを積み重ねる方式の場合に、特に複雑に
なる。この脱出放射熱の２つの主要発生源は、通常は調
理チェンバーと該調理チェンバーから調理された食製品
を運ぶため水平に設けられたオーブン通路を通じて延び
ているコンベア装置である。脱出放射熱のもうひとつの
発生源は、オーブン・プリナムである場合があるが、こ
の潜在的に発生源となる可能性のあるオーブン・プリナ
ムは通常オーブンの背後に置かれ、一方、オーブン制御
回路は通常オーブンの前部に近い場所に置かれているの
で、その影響は二次的なものである。複数の調理用オー
ブンが積み重ねられる方式では、一番上のオーブン制御
回路と取付面が一番下のオーブンと非常に接近している
ので、その回路と取付面が、オーブンが横に並べられた
場合よりずっと熱い環境にさらされ、そのため制御回路
の環境の温度を下げるための強制冷却用エアが大量に必
要になる。
【００１１】オーブン制御回路や、その上に回路が載せ
られる取付面の過熱を防止する試みには、回路および取
付面に対して強制冷却エアを向けて、そのエアで一番下
のオーブンからの上方への放射熱から冷やす方法が含ま
れる。オーブン制御回路の冷却でうまくいったひとつの
解決方法は、本出願人に譲渡されている米国特許Ｎｏ．
４，５３９，４６９に記載されている。この特許は、そ
の上にオーブン回路が置かれる取り付け壁と、該取り付
け壁から離れた位置に設けられている外壁を有している
二重壁アセンブリーの使用を開示している。この取付け
壁と外壁は、その間に換気用コンパートメントを形成し
ている。従って、この二重壁アセンブリーは取付け壁と
外壁との間に冷却用エアの継続的な流れを作りだし、オ
ーブン制御回路を放射熱の高い温度から守っている。こ
の二重壁アセンブリーはオーブン制御回路の冷却では効
果を発揮している。
【００１２】この有効な性能にもかかわらず、冷却プロ
セスの効率の向上に向けての努力がたゆみなく行なわれ
ている。米国特許Ｎｏ．４，５３９，４６９においては
、換気用コンパートメントの取り入れ口が各オーブンの
後壁に配置されている。従って、一番上のオーブンに入
る冷却用エアは床に近い一番下のオーブンに入る冷却用
エアより温度が高くなっている。従って、一番下に入る
のと同じエアを一番上のオーブンにも供給することが望
まれている。
【００１３】本発明は、より改良された装置を提供する
ことにより、ピザや同様のタイプの食製品を調理する上
での従来のオーブンの上記のような欠点を克服するため
のものである。
【００１４】
【課題を解決するための手段】一般的に、本発明は、そ
のひとつの形態として、調理チェンバー、コンベア、お
よび複数のプリナムを有するインピンジメント・オーブ
ンを提供する。各プリナムに取付けられた複数のダクト
部材はコンベアの上方と下方に配置されている。隣接ダ
クト部材の隣接側壁は、プリナムから離れるに従って互
いに遠のいてテーパー状のエア還流スペースを形成して
いる。複数のエア・デフレクターが、ダクト部材上に配
置された複数のノズルを通る様にエアを偏向させるよう
に、各ダクト部材の内面に固定されている。プリナム間
の仕切りが、調理チェンバーから隣接プリナムへの還流
エアの流れを分ける。少なくとも２つのオーブンが積み
重ねられている場合、本発明はさらに冷却コンパートメ
ントと、フロア・レベル近くから冷却用エアを取り込み
、積み重ねられたオーブンのそれぞれのための制御回路
を冷却するように冷却用エアを上方に導くための中央冷
却ダクトとを有する冷却システムを含んでいる。この冷
たいエアは冷却コンパートメントから排出され、オーブ
ン制御回路を下側のオーブンの放射熱から実質上防いで
くれる。
【００１５】本発明によるオーブンのひとつの利点は、
還流エアの流れがプリナムから強制的に離され、より加
熱されたエアは調理チェンバーの後方に送られ、コンベ
ア開口部からの調理チェンバーへの冷たいエアの流れを
減らすことである。
【００１６】本発明によるオーブンのもうひとつの利点
は、コンベア開口部から抜け出す加熱されたエアの流れ
が減らされる点である。
【００１７】さらに、本発明によるオーブンのもうひと
つの利点は、インピンジング・エアの流れが各ダクト・
フィンガーの前部から後部までより均等に送られること
である。
【００１８】さらに、本発明によるオーブンのもうひと
つの利点は、各プリナムに入る還流エアの流れが分離さ
れて、各関連ファンに送られるエアが枯渇してしまうの
を防ぎ、各プリナムを通じてのエアの流れを最大限にす
ることである。
【００１９】本発明によるオーブンのさらに別の利点は
、最初のプリナムに入るエアの温度が隣接プリナムに入
るエアの温度とは異なり、食製品がコンベアに沿って動
く間に異なった速度での加熱が可能なことである。
【００２０】さらに、本発明によるオーブンの別の利点
は、オーブン制御回路のための冷却システムが用意され
ており、回路を脱出放射熱から実質上守ってくれること
である。
【００２１】さらに、本発明によるオーブンの別の利点
は、オーブン制御回路のための冷却システムに入るエア
はフロア・レベル近くからの冷たいエアであり、これに
よってオーブンの近くの最も冷たいエアを供給できる点
である。
【００２２】さらに、本発明によるオーブンの別の利点
は、食製品の急速な調理が可能であり、優れた香りや外
観そして質感などを保ったまま製品を提供できるように
してくれることである。
【００２３】さらに、本発明によるオーブンの別の利点
は、食製品への大量の熱エネルギーのより効率的な伝送
が行なわれ、それと同時にオーブン制御回路のための冷
却システムの冷却が強化される点である。
【００２４】さらに、本発明によるオーブンの別の利点
は、重心を変えるために、ひしゃく型ファン・ブレード
が丸い形にされ、それによってファンのバランスがより
良くなったことである。
【００２５】本発明による食品調理装置は、そのひとつ
の形態において、ピザあるいはその他の食製品を入れた
皿を移動させるためのコンベアを含むオーブン・チェン
バーを提供する。食製品はまた、コンベア上に直接置く
こともできる。複数のフィンガー・ダクト部材はコンベ
アの上方と下方に配置される。それぞれのダクト部材は
複数のノズルと一対の側壁を含んでいる。このノズルは
インピンジング・エアの複数の別個の流れをコンベアの
方に向けるように形状及び配置が決められている。ひと
つのプリナムがダクト部材に接続され連通状態にあり、
エアの流れをダクト部材に提供するようになっている。 プリナムは対応するダクト部材に接続された複数の開口
部を有する前壁とその内部のエア取り入れ開口部を含ん
でいる。プリナムに入る前にエアの流れを加熱するため
のバーナーが備えられている。また、調理チェンバーか
らプリナムにエアを取り込むためにファンが用意されて
いる。隣接するダクトの隣接する側壁はプリナムから離
れる方向に関しテーパーが付されていて、外側に向けて
テーパーの付されたエア還流スペースを形成している。
【００２６】本発明は、そのひとつの形態において、内
部の食製品を調理するためのオーブン・チェンバーと食
製品を支えるためのコンベアとを含んでいる。調理チェ
ンバーには複数のフィンガー・ダクト部材が取付けられ
ており、該ダクト部材はコンベアから隔てられている。 ダクト部材のそれぞれは、複数のノズルを含んでいる。 これらのノズルは、インピンジング・エアの複数の別個
の流れをコンベアの方向に向けるような形をしており、
そのように配置されている。ひとつのプリナムがダクト
部材に接続されており、それと流体接続状態にあって、
エアの流れをダクト部材に供給している。プリナムは対
応するダクト部材に接続された複数の開口部を有する前
壁とその内部にひとつの開口部を有する後壁とを有して
いる。プリナムに入る前にエアの流れを加熱するための
バーナーが用意されている。また、エアをチェンバーか
らプリナムへと取り込むためのファンが用意されている
。エアをノズルを通じて偏向させるために、複数のエア
・デフレクターがダクト部材のそれぞれの内部表面に固
定されている。これらのデフレクターはダクト部材に沿
って間隔を置いて配置されている。
【００２７】本発明の食品調理装置は、さらに、そのひ
とつの形態において、前側と後側を有するエンクロジャ
ーを有している。このエンクロジャーも、内部の食品を
調理するための調理チェンバーとその食品を支持するコ
ンベアとを含んでいる。フィンガー・ダクト部材の第１
および第２のセットが調理チェンバー内部に取付けられ
、コンベアから間隔を置いて配置されている。ダクト部
材のそれぞれは複数のノズルを含んでおり、該ノズルは
インピンジング・エアの複数の別個の流れをコンベアの
方に向けるような形をしており、また、そのように配置
されている。エアをダクト部材に供給するために、第１
および第２のプリナムがそれぞれダクト部材の第１およ
び第２のセットに接続されている。それぞれのプリナム
は、対応するダクト部材に接続された複数の開口部を有
する前壁と内部にひとつの開口部を有する後壁とを有し
ている。第１および第２のバーナーは、ダクト部材に供
給されるエアを加熱するためにそれぞれ第１および第２
のプリナムと関連している。調理チェンバーから対応す
るプリナムにエアを導くために、第１および第２のファ
ンが用意されている。この装置はまた、調理チェンバー
から第１および第２プリナムに流れる還流エアを分離す
るためにプリナム間の仕切りを含んでいる。
【００２８】本発明は、さらに、その形態のひとつにお
いて、少なくとも２つのオーブンが積み上げられている
食品調理装置で構成されている。上側のオーブンは下側
のオーブンから上ってくる熱に直接さらされている。オ
ーブンのそれぞれは調理チェンバーとオーブン制御回路
を有している。各オーブンはさらに、放射熱の発生源か
らそのオーブン制御回路を守り、それを冷却するための
冷却システムを含んでいる。この冷却システムは第１お
よび第２の側面を含む取り付け壁を有する二重壁アセン
ブリーで構成されており、第１の側面にオーブン制御回
路が取りつけられている。外壁は取り付け壁の第２の側
面とは間隔をおいて配置されている。この取り付け壁と
外壁とは、冷却用エアの流れを取り入れるための取り入
れ口と、エアの流れを排出する外壁上の排出口とを有す
るコンパートメントを形成している。冷却システムはさ
らに、床レベル近くから冷たいエアを取り入れ、冷たい
エアの流れを上方へと移動させ、取り入れ口に導き、そ
してコンパートメントを通じて、排出口から排出するこ
とにより、オーブン近くの冷たいエアを循環させる。オ
ーブン制御回路は、取り付け壁と外壁の間の冷たいエア
の流れにより放射熱から実質上守られる。
【００２９】以下の本発明の実施例を添付図面とともに
参照することにより、上記およびその他の本発明の特徴
、目的、およびそれらの達成方法は一層明らかとなり、
また本発明自体をさらに良く理解することができるであ
ろう。
【００３０】
【実施例】以下、図面を参照しながら本発明の実施例を
説明する。これらの図面において、対応する参照符号は
対応する部分を示している。ここに示す例は本発明のひ
とつの形態における好ましい実施例を示すものであり、
いかなる意味においても、本発明の範囲を限定するもの
ではない。
【００３１】明確に図示するために、各オーブン間の同
様の要素にはアルファベットの大文字が付されている。 また、ひとつのオーブン内の同様の要素にはアルファベ
ットの小文字が付されている。
【００３２】図１と図２に、相互に積み重ねられた３つ
の低いオーブン１０が示されており、これら積み重ねら
れたオーブン１０Ａ、１０Ｂ、および１０Ｃは複数の車
輪３２を有するフレーム３０によって支えられており、
これら積み重ねアセンブリー全体が移動可能となってい
る。これらのオーブンは高さが低いので、積み重ねられ
たオーブン・アセンブリー全体の高さは従来のインピン
ジメント・オーブンの積み重ねと比較してかなり減少し
ている。さらに重要なことは、この低オーブン方式によ
り、より多数のオーブンの積み重ねが可能になり、キッ
チンのフロア・スペースの節減に寄与できる点である。
【００３３】図１、図２、および図８に示されているよ
うに、各オーブン１０はオーブン空洞部１１および上部
壁１２を含んでいる。上部壁１２はその内側パネルと外
側パネル間との間に位置する断熱材１３の層によって断
熱機能を有している。オーブン１０の前壁は１４で示さ
れており、ひとつのドア、つまり、ドア１５Ａを有して
いる。ドア１５Ａはまた、食製品がオーブン内を運ばれ
る時、それらを見るためのウィンドウ１６Ａを含んでい
る。オーブン１０の底壁は１７で示されている。オーブ
ン１０の側壁（１９Ａ，２０Ａなど）も適切な断熱機能
を有しており、それぞれ開口部２２および２４を含んで
いる。コンベア２６は側壁開口部２２および２４を通じ
て延びており、コンベア２６上に置かれた食製品は側壁
開口部２４を通ってオーブン空洞部１１内に運ばれ、そ
こで焼かれる。食製品は反対側の側壁１９の開口部２２
を通ってオーブン空洞部１１から出ていき、食製品がコ
ンベア２６から取出される。コンベア２６の構造の詳細
は本発明の本質を構成するものではなく、本出願人に譲
渡された米国特許Ｎｏ．４，４６２，３８３により詳し
く述べられており、この特許は参考のため本願に組み込
まれている。例えば、温度制御装置やコンベア速度制御
装置などの、オーブン１０の操作制御装置を取り付ける
ために、コントロール・パネル（図示されていない）が
用意されている。オーブン１０の反対側の２つの側壁１
９と２０にそれぞれ制御アセンブリー３４Ａ、３４Ｂ、
３４Ｃと、３６Ａ、３６Ｂ、３６Ｃとが取り付けられて
いる。例えば、制御アセンブリー３４Ｃはエンクロジャ
ー３５Ｃと回路コンパートメント４１Ｃとにより構成さ
れている。同様に、制御アセンブリー３６Ｃはエンクロ
ジャー３７Ｃと回路コンパートメント４３Ｃとにより構
成されている。
【００３４】図３、図４、図６、および図８で、オーブ
ン１０には複数のフィンガー・ダクト４０ａ、４０ｂ、
４２ａ、４２ｂ、４４ａ、４４ｂ、４６ａ、および４６
ｂが備えられている。フィンガー・ダクト４０ａ、４０
ｂ、４２ａ、および４２ｂはコンベア２６の上方に配置
されており、フィンガー・ダクト４４ａ、４４ｂ、４６
ａ、および４６ｂはコンベア２６の下方に配置されてい
る。各フィンガー・ダクトは複数のインピンジメント開
口部４８を含んでおり、該開口部によりコンベア２６上
の食製品の一定の場所に対する複数の良くコントロール
された高速のインピンジメント・エアジェットを形成し
て食製品を加熱し焼く様になっている。これらのフィン
ガー・ダクトは内部ノズル・プレート５０ａ、５０ｂ、
５２ａ、５２ｂ、５４ａ、５４ｂ、５６ａ、そして５６
ｂを含んでおり、これらはそれぞれ対応する外部ノズル
・プレート５８ａ、５８ｂ、６０ａ、６０ｂ、６２ａ、
６２ｂ、６４ａ、そして６４ｂから離れて配置されてお
り、これによりそれぞれ整列せしめられた開口部４８を
通じて、列状のエアジェットを作り出す。
【００３５】特に図７と図９で、複数のひしゃく型デフ
レクター・ベーン６６ａ、６６ｂ、６６ｃ、そして６６
ｄを有するフィンガー・ダクト４４ａが示されている。 これらデフレクター・ベーンは、それぞれフィンガー・
ダクト４４ａに取り付けられており、該フィンガー・ダ
クト４４ａの幅いっぱいに広がっている。エアの流れの
方向に見て、各デフレクター６６の前端６８は内部ノズ
ル・プレート５４ａに垂直で、後端７０は外側に湾曲し
ており、フィンガー・ダクト４４ａに取り付けられてい
る。エアがフィンガー・ダクト４４ａを通じて流れると
、そのエアはダクトの全長を流れ、フィンガー・ダクト
４４ａの近くのノズル４８から出ていく。デフレクター
６６は、図７に示されているように、フィンガー・ダク
ト４４ａの前部に近い部分のエアの流れの一部をそらせ
てノズル４８から出ていくようにすることにより、前部
から後部までのエアの流れをより均一に分布させるよう
にする。デフレクター６６は、より均一なエアの流れを
作り出すのに加えて、フィンガー・ダクト４４ａ内に圧
力の高低のバラツキを作り出すことなくエアの流れの方
向を変える。
【００３６】図３および図４で、後壁３８は２つの円錐
台形空洞部７１ａと７１ｂを有しており、ファン９２ａ
および９２ｂを取付けるための内部モーター・シュラウ
ド７２ａおよび７２ｂを提供している。ファン９２ａと
９２ｂはそれぞれモーター７３ａと７３ｂおよび軸７４
ａと７４ｂを有している。該軸７４ａと７４ｂは、後壁
３８の空洞部７１ａおよび７１ｂにより形成される内側
延在部分７６ａと７６ｂを通って回転可能に延びている
。プリナム７８ａと７８ｂはエアを供給するために、そ
れぞれフィンガー・ダクト４４ａと４４ｂ，および４６
ａと４６ｂに接続されている。
【００３７】エアは側壁３９ａと３９ｂに取り付けられ
ているバーナー（図示されていない）により加熱される
。各プリナムに１つづつバーナーを備えることで、各プ
リナムを通じて流れるエアは一定且つ安定した温度に保
たれる。
【００３８】隔壁８０はプリナム７８ａと７８ｂの間に
位置しており、プリナム７８ａと７８ｂを取り巻いてい
るチェンバー７９の上部から底部まで伸びている。隔壁
８０は、フラットなシートあるいはプレートで構成され
ており、取り入れたエアをプリナム間で完全に分離し、
ファンのいずれかひとつに向かう還流エアの不均一な流
れを防止する。もし、隔壁がなければ他のファンのエア
が枯渇してしまう。隔壁８０に加えて、図６に示されて
いるように、プレート状の隔壁８１と８３が上部と底部
に取り付けられており、それぞれフィンガー・ダクト４
０ｂと４２ａおよび４４ｂと４６ａの間に延びている。 隔壁８１と８３がそれぞれオーブン空洞部１１の上部と
底部からコンベア２６のところまで延びている。隔壁８
１と８３は還流エアの流れを上部プリナム（図示されて
いない）間、および底部プリナム７８ａと７８ｂ間で分
離する。エアの流れをプリナムおよびそれに関連したフ
ィンガー・ダクト間で分離することにより、プリナム間
での温度を変えて種々の加熱速度を実現することができ
る。例えば、プリナム７８ｂ内のエアの温度をプリナム
７８ａ内のエアの温度より高くし、それによってプリナ
ム７８ｂを食製品調理のために使用し且つプリナム７８
ａをその食製品を狐色に焼いたり焼き戻したりするため
に使用する、といった温度特性を利用することも可能で
あろう。
【００３９】図３および図６で、フィンガー・ダクト４
０ａ、４０ｂ、４２ａおよび４２ｂはそれぞれ先細りエ
ッジ８２ａ、８２ｂ、８４ａ、および８４ｂを有してい
る。同様に、フィンガー・ダクト４４ａ、４４ｂ、４６
ａ、および４６ｂはそれぞれ対応する先細りエッジ８６
ａ、８６ｂ、８８ａ、および８８ｂを有している。特に
、図３で、エアが開口部４８から外に押し出されると、
そのエアはフィンガー・ダクト４６ａと４６ｂの間のＶ
型スペースを通じて導かれる。スペース９０はプリナム
７８ｂの近くで非常に小さくなっているので、エアはス
ペース９０から出て行かず、その代わりにフィンガーの
末尾の方に押しやられる。このようにして、エアはフィ
ンガー・ダクト４６ａと４６ｂの長さ方向に沿って押さ
れ、それからプリナム７８ｂの方に戻ってくる。プリナ
ム７８ｂ近くのスペース９０を通じてのエアの流れの欠
如が一時的にファン６９ｂの作動を鈍くするので、プリ
ナム７８ｂから最も離れたところの加熱エアは再循環さ
れ、従ってファン６９ｂが利用できる唯一のエアはこの
加熱エアである。冷たいエアのほとんどはプリナム７８
ｂ近くのスペース９０を通じて入ってくるので、スペー
ス９０はコンベア開口部２４からプリナム７８ｂに入る
冷たいエアの量を制限する働きをもする。
【００４０】さて、図１０に、ボーダー・シャフト７４
の先端に固定されているブレード９２を有するひしゃく
型のファン６９が示されている。このファンは、一般的
には、本出願人に譲渡された米国特許Ｎｏ．４，６２６
，６６１に記載されており、この特許は参考のため本願
に組み込まれている。この特許に記載されているファン
と本発明のファンとの差異は、本発明のファン６９の先
端部９４がひとつの点に先細りしてはいないことである
。その代わりに、端部９６は丸くなっており、従って望
ましくない調和荷重や遠心荷重を取り除いてくれる。
【００４１】過熱やオーブン制御回路を構成している種
々の電子部品の故障を防ぐために、図２に示されている
ように、二重壁アセンブリー９８が制御アセンブリー３
６の底部に配置されている。同じ二重壁が制御アセンブ
リー３４の底部に配置されている。この二重壁アセンブ
リーは、本出願人に譲渡された米国特許Ｎｏ．４，５３
９，４６９に記載されており、この特許は参考のため本
願に組み込まれている。
【００４２】特に、二重壁アセンブリー９８に関しては
、図２、図４および図５に、取り付け壁１００、該取り
付け壁１００のオーブン制御回路１０４と反対の側に離
れて配置されている外壁１０２、及び連続側壁１０６が
示されている。取り付け壁１００、外壁１０２、及び連
続側壁１０６はそれらの間に換気用コンパートメント１
０８を形成しており、この換気用コンパートメント１０
８は冷却エアの流れを受け入れるため取り付け壁１００
に設けられた複数の取入れ口１１０を有する。取入れ口
１１０と換気用コンパートメント１０８を通過する冷却
用エアの流れは、外壁１０２に形成された複数の開口部
１１２を通じて排出される。エアはまた、回路コンパー
トメント４３の開口部１１１も通過する。開口部１１１
はそれぞれ、排出された冷却用エアの流れを下方および
横方向に導くための、下向きおよび横向きのルーバー状
デフレクター１１３を含んでいる。開口部１１２および
開口部１１３を通じて出ていくエアの流れは、下側のオ
ーブンからの暖かい放射熱が制御回路１０４に届くのを
防ぐためのエア・バッファー・ゾーンあるいはエア・カ
ーテンをつくりだす。
【００４３】制御回路１０４を冷却するのに使用する最
も冷たいエアを送るために、図２および図３に示されて
いるように、床レベルから冷たいエアを引き込むための
中央エア・ダクト１１４が各オーブン１０の後壁３８に
取り付けられている。中央エア・ダクト１１４は、床レ
ベル近くで下方に向いた開口部１１６、閉鎖上端１１８
、そしてそれぞれが複数の出口開口部１２３を有する側
壁１２０および１２２を含んでいる。各出口開口部１２
３は制御アセンブリー３４および３６につき形成されて
いる。
【００４４】図２に、中央エア・ダクト１１４と制御ア
センブリー３４と３６とを連通させる箱状のコンジット
１２４と１２６が示されている。ひとつの制御アセンブ
リーを通る冷却用エアの流れを指示するために、エンク
ロジャー３７Ｃの側壁１３０にかご形ファン（スクィレ
ル・ケージ・ファン）１２８が取り付けられており、こ
こから取り入れ口１３２を通じて回路コンパートメント
４３Ｃへと冷却用エアを導く様になっている。作動時に
は、ファン１２８が開口部１１６からエアを導きいれ、
ダクト１１４と通じて上方へと導き、そして出口開口部
１２３を通じてコンジット１２６Ｃに導入し、さらに、
コンジット１２６Ｃの出口開口部１２７を通じてエンク
ロジャー３７Ｃに導く。ここで、冷却用エアは取り入れ
口１３２を通じて導き入れられ、制御回路１０４を冷や
すようになっている。図２に示されているように、開口
部１１６から引き込まれた冷却用エアはダクト１１４を
通じて導入され、その一部が各出口１２３を通じて制御
アセンブリー３４Ａ、３４Ｂ、３４Ｃ、３６Ａそして３
６Ｂに同様な状態で導入される。このようにして、積み
重ねられている各オーブンの制御回路１０４は床レベル
のエアで冷却されるのである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の好ましい実施例に関連するオーブンの
積み重ねを前方から見た斜視図である。
【図２】図１の実施例の装置を後ろから見た一部切欠斜
視図である。
【図３】図１の実施例の装置を上方から見た一部切欠断
面図である。
【図４】図２の４−４断面図である。
【図５】図２の５−５断面図である。
【図６】図１のオーブンのひとつを後方から見た断面図
である。
【図７】本発明によるエア・ダクトの縦方向の断面図で
ある。
【図８】図１のオーブンのひとつを側方から見た部分断
面図である。
【図９】図７の９−９断面図である。
【図１０】図１の実施例の装置におけるファンの前面図
である。

Claims (10)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】　　ひとつを別のものの上に積み重ねた少
    なくとも２つのオーブン（１０）を含んでおり、上側の
    オーブンが下側のオーブンから上がってくる熱に直接さ
    らされており、各オーブンが調理チェンバー（１１）と
    オーブン制御回路（１０４）と上側のオーブンのオーブ
    ン制御回路を放射熱源から守り冷却するための冷却シス
    テムとを有している食品調理装置であって、前記冷却シ
    ステムが第１および第２の面を含み該第１の面にオーブ
    ン制御回路が取り付けられている取り付け壁（１００）
    と該取り付け壁の第２の面から離隔している外壁（１０
    ２）とをもつ二重壁アセンブリー（９８）を有しており
    、前記取り付け壁と前記外壁とがそれらの間にコンパー
    トメント（１０８）を形成しており、該コンパートメン
    トは冷却用エアの流れを受け入れるための取り入れ口（
    １１０）と該冷却用エアの流れを排出するため前記外壁
    に設けられた排出口（１１２）とを有しており、前記冷
    却システムは、床レベルに近い冷たいエアを引き込み、
    そのエアの流れを上方に移動させて前記取り入れ口へと
    導き、前記コンパートメントを通して前記排出口から排
    出させて、前記オーブン周辺に冷たいエアを循環させ、
    前記取り付け壁と前記外壁との間の冷たいエアの流れに
    よって前記オーブン制御回路を前記放射熱源から実質上
    断熱する手段を含んでなる、ことを特徴とする、食品調
    理装置。
  2. 【請求項２】　　前記各オーブン（１０）が前記取り付
    け壁（１００）に取り付けられたエンクロジャー（３５
    ，３７）を有しており、該エンクロジャーは取り入れ用
    開口部（１２７）と前記コンパートメント（１０８）の
    取り入れ口（１１０）に連通している排出用開口部（１
    ３２）とを含んでおり、該エンクロジャー内に前記エア
    移動手段（１２８）が配置されており、この手段により
    前記冷たいエアの流れを引き込んで前記取り入れ用開口
    部（１２７）及び前記排出用開口部（１３２）を経て前
    記取り入れ口（１１０）へと移動させており、これによ
    りエアが前記オーブン制御回路（１０４）を冷却し、そ
    の後で前記取り入れ口（１１０）及び前記コンパートメ
    ントを通過し、前記排出口（１１２）から排出される、
    ことを特徴とする、請求項１に記載の食品調理装置。
  3. 【請求項３】　　前壁（１４）及び後壁（３８）を有し
    、前記冷たいエアの移動手段（１２８）が、前記後壁（
    ３８）に取り付けられ床レベル近くに下側に向いた開口
    部（１１６）を有する中央冷却用ダクト（１１４）を含
    んでいる、ことを特徴とする、請求項２に記載の食品調
    理装置。
  4. 【請求項４】　　前記中央冷却用ダクト（１１４）が２
    つの側壁（１２０，１２２）を有し、該側壁がそれぞれ
    複数の出口開口部（１２３）を有しており、該出口開口
    部がそれぞれ対応する前記取り入れ用開口部（１２７）
    と連通している、ことを特徴とする、請求項３に記載の
    食品調理装置。
  5. 【請求項５】　　前記エンクロジャー（３５，３７）と
    それぞれ関連せる補助の冷却エア・ダクト（１２４，１
    ２６）を有し、該補助の冷却エア・ダクトが前記出口開
    口部（１２３）に連通せる第１の開口部と前記取り入れ
    用開口部（１２７）に連通せる第２の開口部とを有して
    いる、ことを特徴とする、請求項４に記載の食品調理装
    置。
  6. 【請求項６】　　前記排出口（１１２）が実質上前記放
    射熱源に向かって開口しており、該排出口から排出され
    たエアの流れにより前記放射熱源からの熱を前記オーブ
    ン制御回路（１０４）からそらす、ことを特徴とする、
    請求項５に記載の食品調理装置。
  7. 【請求項７】　　前記調理チェンバー（１１）内部に取
    り付けられ且つ食製品の支持手段（２６）から離隔して
    配置されている複数のフィンガー・ダクト部材（４０，
    ４２，４４，４６）を含み、該ダクト部材のそれぞれが
    複数のノズル（４８）と一対の側壁（８２，８４，８６
    ，８８）とを含み、さらに前記ダクト部材と連絡状態で
    接続されていて該ダクト部材へのエアの流れを作り出す
    ためのプリナム（７８）を形成する手段を含んでいて、
    隣接する前記ダクト部材の隣接する前記側壁が前記プリ
    ナム手段から離れるに従って互いに遠のいてテーパー状
    のエア還流スペースを形成している、ことを特徴とする
    、請求項１に記載の食品調理装置。
  8. 【請求項８】　　前記各ダクト部材（４０，４２，４４
    ，４６）の一方の側壁（８２，８４，８６，８８）が前
    記プリナム手段（７８）から離れるに従って内側へとテ
    ーパー付けられている、ことを特徴とする、請求項７に
    記載の食品調理装置。
  9. 【請求項９】　　前記調理チェンバー（１１）内部に取
    り付けられ且つ食製品の支持手段（２６）から離隔して
    配置されている複数のフィンガー・ダクト部材（４０，
    ４２，４４，４６）を含み、該ダクト部材のそれぞれが
    複数のノズル（４８）を含む壁（５８，６０，６２，６
    ４）を有しており、さらに前記ダクト部材の内面（５０
    ，５２，５４，５６）に固定され前記ノズルを通じてエ
    アを偏向させるための複数のエア・デフレクター手段（
    ６６）を有しており、該デフレクター手段が前記ダクト
    部材に沿って間隔をおいて配置され、該複数のデフレク
    ター手段が前記複数のノズルを含む壁から離隔しており
    、これにより偏向エアが前記ノズルを通って出る複数の
    インピンジング・エアの個々の流れを形成する、ことを
    特徴とする、請求項１に記載の食品調理装置。
  10. 【請求項１０】　　前記エア・デフレクター手段（６６
    ）が前記各ダクト部材（４０，４２，４４，４６）の内
    面（５０，５２，５４，５６）に固定された複数のエア
    配分ベーン（６６）からなる、ことを特徴とする、請求
    項９に記載の食品調理装置。
JP3159558A 1990-06-04 1991-06-04 低いインピンジメント・オーブンのためのエア供給システム及びオーブン制御回路冷却システム Pending JPH04228019A (ja)

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