JPH04287659A - 低カロリー甘味料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は新規な低カロリー甘味料
に関する。より詳細には、砂糖に代り得る甘味度を有し
、厚生省の定めた特殊栄養食品の許可基準を満たした低
カロリーの甘味料に関する。

【０００２】

【従来の技術】栄養学の進歩、運動量の相対的な減少、
あるいは健康への関心の高まりなどを背景にして、最近
の食生活は以前に比べて格段の変化を見せている。特に
カロリー制限、あるいは疾病の予防といった人々の欲求
に対する対応はめざましいものがある。カロリー制限は
肥満に悩む人々のみならず、通常人にとってもカロリー
の過剰摂取からくる糖尿病、心臓病等の成人病を予防す
る上で、深刻かつ切実な問題となってきており、各種の
ダイエット法が行われている。その中の一つとして、砂
糖に代わる低カロリーの人工甘味料が採用されている。 それらの人工甘味料のうち、「低カロリー甘味料」とし
て厚生省から特殊栄養食品として許可されているのは、
還元麦芽糖（マルチトール）だけである。従来、エネル
ギーにならない難消化性糖類として使用されていたマル
チトールが、最近になって、大腸菌による発酵により有
機酸（酢酸、プロピオン酸、酪酸など）を生成し、これ
らの有機酸が大腸から吸収されてエネルギー源として利
用されることが明らかとなり、難消化性糖類としてのマ
ルチトールのエネルギーの評価が疑問視された。１９９
０年１月に国際シンポジウム「難消化性糖類のエネルギ
ー評価」が開催され、マルチトールの現行のエネルギー
評価１ｇ当り０．４キロカロリーから１ｇ当り約２．０
キロカロリーに是正された。現在、特殊栄養食品として
の低カロリー食品の許可基準は、カロリー量が通常の同
種食品の含有の５０％以下であることと定義されており
、マルチトールの甘味度は０．８（砂糖を１として、以
下同様）程度であるので、マルチトールを素材とする低
カロリー甘味料は再検討を余儀なくされるに至った。一
方、わが国における近年の食生活の特徴的傾向として穀
類食品の摂取量が減少し、代わって高カロリーの脂肪性
食品や精製加工食品の摂取量が増加している。特に高度
に精製された食品の摂取量の増加は、不消化物である食
物繊維の摂取量の低下を招き、エネルギー過剰摂取に基
づき肥満をもたらす。その結果、便秘だけでなく多くの
非感染性の腸疾患や糖尿病、胆石、その他の成人病発生
の誘因ともなっている。そのため、肥満−成人病の予防
という観点から国民の食生活の見直しが叫ばれるように
なり、食物繊維を摂取する事の重要性が再認識されてき
ている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このように、低カロリ
ーであることに加えて食物繊維を多く含む飲食品の摂取
の必要性が声高に唱えられるようになり、そのような特
性を持つ食品の開発に期待が持たれていた。かかる状況
の下で、本発明者等は健康維持のために必要とされる上
記の食物繊維をも日常生活において簡便、容易に摂取で
き、かつ特殊栄養食品の許可基準を満たす低カロリー甘
味料について検討を重ねてきた。そして、甘味料におい
て有利に使用できる食物繊維として最も適しているもの
がポリデキストロースであるというハンスＨ．レンハー
ド（Ｒｅｎｎｈａｒｄ）の米国特許第３，７６６，１６
５号からの知見につい基づいて鋭意研究の結果、マルチ
トールとポリデキストロースを主成分とし、上記の目的
を達成し得る液状の低カロリー甘味料を開発し、既に特
許出願した。液状の甘味料は溶解性の点では優れている
が、一定量ずつ分包することが困難である。そのため、
液状の甘味料は携帯に不便であると共にカロリー計算の
ために甘味料の使用量を計量する際にも正確に計ること
は困難で、固形状の甘味料の方が有利である。かかる観
点から、マルチトールとポリデキストロースを主成分と
した固形状の低カロリー甘味料の検討を行ない、本発明
を完成した。すなわち、本発明の目的は、食物繊維を含
有し、かつ特殊栄養食品の許可基準を満たす固形状の低
カロリー甘味料を提供することである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
になされた本発明は、１ｇ当りの熱量が２キロカロリー
以下であり、少なくともマルチトール及びポリデキスト
ロースを含有する固形剤からなる低カロリー甘味料であ
る。尚、本発明において、固形剤とは、例えば、顆粒剤
、粉末剤、錠剤等の液剤以外の剤を意味する。本発明は
上記の構成よりなり、特殊栄養食品としての低カロリー
甘味料の許可基準を満たすために、通常の同種食品の甘
味度を保持した上で熱量は１ｇ当り２キロカロリー以下
に調整され、また食物繊維であるポリデキストロース（
熱量：１キロカロリー／ｇ、甘味度０）を含有する。

【０００５】本発明の低カロリー甘味料において、甘味
成分はマルチトールを主体として構成されるが、他の含
有成分の熱量を含めてトータルの熱量は１ｇ当り２キロ
カロリー以下に調整される必要があるので、本発明の甘
味料におけるマルチトールの含量は１５〜３５％（重量
％、以下、特に明示のない限り同様）程度、好ましくは
２０〜３０％程度とされる。マルチトールの甘味度は０
．８程度であるので、通常の同種食品の甘味度と同等又
はそれ以上の甘味度とするために、高甘味度甘味料を用
いて甘味度を調整する。ここで用いられる高甘味度甘味
料としては、低カロリー性の高甘味度甘味料であれば何
れのもの使用することができ、例えば、ステビオシド、
その酵素処理品であるレバウディオシド、アスパルテー
ム、ソーマチン、グリチルリチン等が挙げらるが、味質
の点からステビオシド（熱量：０、甘味度：１５０程度
）又はソーマチン（熱量：０、甘味度：３０００程度）
が好適に用いられ、特に両者を併用するのがより好まし
い。尚、ステビオシドとして、ステビア抽出物（即ち、
植物Ｓｔｅｖｉａ　ｒｅｂａｕｄｉａｎａ　Ｂｅｒｔｏ
ｎｉの葉などからの抽出物で、ステビオシドを主成分と
する配糖体混合物、いわゆるステビア甘味料）を使用し
てもよい。これらの高甘味度甘味料は、本発明の甘味料
に含まれる他の甘味成分と合わせて甘味度が通常の同種
食品の甘味度と同等又はそれ以上の甘味度となるように
調整して使用され、本発明の甘味料における高甘味度甘
味料の含量は、所望される甘味度、用いられる高甘味度
甘味料の甘味度等にもよるが、通常、０．５〜４％程度
、好ましくは１〜２％程度とされる。

【０００６】本発明の甘味料において、食物繊維である
ポリデキストロースの含量は、所望される食物繊維含量
、本発明の甘味料のトータル熱量の制限からくる要請等
により適宜調整されるが、通常、１５〜６０％程度、好
ましくは２０〜４０％程度とされる。ポリデキストロー
スの含量が１５％未満では食物繊維を添加した効果が発
現されず、また６０％を越えると本発明の甘味料のトー
タル熱量の制限を満たすことが困難となり、また吸湿性
が高くなるので好ましくない。

【０００７】本発明の甘味料は、トータル熱量及び甘味
度の調整並びに製剤上の要請から、必要に応じて賦形剤
を添加してもよい。賦形剤としては、可食性の水溶性低
カロリー物質であれば何れのものも使用できるが、好ま
しくは低カロリー甘味料、特に好ましくはエリスリトー
ル（熱量：０．４キロカロリー／ｇ、甘味度：０．８程
度）が用いられる。エリスリトールは非う蝕性の甘味料
である点でも好ましい。かかる賦形剤の含量としては、
２０〜５５％程度、好ましくは３５〜５０％程度とされ
る。

【０００８】本発明の甘味料は、甘味度を砂糖の２倍と
すると共に１ｇ当りの熱量を１キロカロリーとなるよう
に調整することが好ましく、このように調整することに
より熱量計算が容易となる。すなわち、従来６ｇの砂糖
を使用していた人は、その半分の３ｇで同じ甘さを得ら
れることが判り、しかもその際の熱量は３キロカロリー
であることが容易に計算できる。

【０００９】本発明の甘味料は、マルチトール、ポリデ
キストロース及び高甘味度甘味料並びに必要に応じて賦
形剤、バインダー等を適宜配合して、１ｇ当りの熱量が
２キロカロリー以下であり且つ甘味度が通常の同種食品
と同等又はそれ以上となるように調整した後、製剤化手
段により固形剤に調製される。剤形としては、例えば、
顆粒剤、錠剤、粉末剤等の種々の形態で提供され得るが
、溶解速度及び防湿の点から顆粒状とするのが好ましい
。これらの製剤は慣用の製剤化手段を用いて行なうこと
ができるが、顆粒剤の調製に際しては流動層造粒法を用
いて行なうのが好ましい。すなわち、本発明の甘味料の
一成分であるポリデキストロースは吸湿性が高く又粘着
性が強いので、水溶液バインダーを用いる押出し造粒法
や撹拌造粒法で顆粒剤を調製するのは困難であるが、流
動層造粒法によればかかる問題を回避できるので顆粒剤
を効率よく調製することができる。かかる流動層造粒は
、常法に準じて行うことができ、例えば、ポリデキスト
ロース、マルチトール、賦形剤等を流動層造粒乾燥器に
仕込み、適当な温度の温風で吹き上げて流動させながら
、必要に応じてゼラチン等の助剤を添加したバインダー
液を噴霧して造粒し、噴霧終了後、温風で吹き上げて乾
燥させ、篩別し、所望する画分を分離することにより、
顆粒剤が得られる。なお、本発明の甘味料は、吸湿性を
有するので、防湿性の包装材料を用いて一定量ずつ小分
けして包装するのが好ましい。かくして得られた本発明
の甘味料は、各種食品の甘味料として使用される。

【００１０】以下、実施例に基づいて本発明をより詳細
に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるも
のではない。 実施例１ 流動層造粒乾燥器（大川原製作所製、フローコータＦＬ
Ｏ−５）を用い、下記の配合からなる顆粒状低カロリー
甘味料（熱量：１００キロカロリー／１００ｇ、甘味度
：２）を調製した。 配合 粉末ポリデキストロース　　　　　　３０００ｇ粉末マ
ルチトール　　　　　　　　　　　　２６７５ｇ粉末エ
リスリトール　　　　　　　　　　４１２５ｇ粉末ステ
ビオシド　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ粉末ソ
ーマチン　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇよ
り具体的に製造方法を説明すると、まず、上記所定量の
粉末ステビオシド及び粉末ソーマチンを温湯（３００ｍ
ｌ）に溶解してバインダー液を調製した。一方、上記所
定量の粉末ポリデキストロース、粉末マルチトール及び
粉末エリスリトールを流動層造粒乾燥器に仕込み、温風
（セット温度６０℃）で吹き上げて流動させながら、上
記のバインダー液を噴霧して造粒した（噴霧時間：９０
分間）。噴霧終了後、温風で吹き上げて乾燥させた（乾
燥時間：３０分間）。乾燥後、篩別し、１６〜５０メッ
シュの画分を分離した。かくして得られた低カロリー甘
味料は良好な風味を有していた。

【００１１】実施例２ 実施例１と実質的に同様な方法にて、下記の配合からな
る顆粒状低カロリー甘味料（熱量：１００キロカロリー
／１００ｇ、甘味度：２．２）を調製した。 配合 粉末ポリデキストロース　　　　　　４７６４ｇ粉末マ
ルチトール　　　　　　　　　　　　２０１８ｇ粉末エ
リスリトール　　　　　　　　　　３０００ｇ粉末ステ
ビオシド　　　　　　　　　　　　　　１１８ｇ粉末ソ
ーマチン　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ

【
００１２】実施例３ 実施例１と実質的に同様な方法にて、下記の配合からな
る顆粒状低カロリー甘味料（熱量：１００キロカロリー
／１００ｇ、甘味度：２．５）を調製した。 配合 粉末ポリデキストロース　　　　　　１５６４ｇ粉末マ
ルチトール　　　　　　　　　　　　３２１８ｇ粉末エ
リスリトール　　　　　　　　　　５０００ｇ粉末ステ
ビオシド　　　　　　　　　　　　　　１１８ｇ粉末ソ
ーマチン　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ

【
００１３】実施例４ 実施例１に示される配合からなる混合物１０００ｇに、
バインダーとして８０％エタノール５０ｇを加え、更に
結合助剤としてアビセル及び離型剤としてショ糖脂肪酸
エステルを適当量添加して撹拌した後、打錠機を用いて
打錠成型して錠剤（２ｇ／錠）状の低カロリー甘味料を
調製した。

【００１４】

【発明の効果】本発明の低カロリー甘味料は、１ｇ当り
の熱量が２キロカロリー以下であり、特殊栄養食品の許
可基準を満たした低カロリー甘味料である。従って、本
発明の低カロリー甘味料は、砂糖に代る甘味料として、
肥満予防や、糖尿病、心臓病等の成人病の予防及び治療
などに用いられ、且つ健康維持に必要な食物繊維をも併
せて簡便に摂取することができるので、日常生活、臨床
等において極めて有用である。しかも、本発明の甘味料
は固形状であるので計量が容易であり、また一定量ずつ
小分けして包装することができるので携帯に便利である
という効果を奏する。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　　　　　１ｇ当りの熱量が２キロカロ
   リー以下であり、少なくともマルチトール、ポリデキス
   トロース及び高甘味度甘味料を含有する固形剤であるこ
   とを特徴とする低カロリー甘味料。
2. 【請求項２】　　　　　　高甘味度甘味料として、ステ
   ビオシド又はソーマチンを含有する請求項１記載の低カ
   ロリー甘味料。
3. 【請求項３】　　　　　　甘味度が砂糖の２倍であり、
   １ｇ当りの熱量が１キロカロリーである請求項１又は２
   記載の低カロリー甘味料。
4. 【請求項４】　　　　　　追加的に、エリスリトールを
   含有する請求項１から３の何れかに記載の低カロリー甘
   味料。
5. 【請求項５】　　　　　　剤形が顆粒状である請求項１
   から４の何れかに記載の低カロリー甘味料。