JPH0430259B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0430259B2 JPH0430259B2 JP60025304A JP2530485A JPH0430259B2 JP H0430259 B2 JPH0430259 B2 JP H0430259B2 JP 60025304 A JP60025304 A JP 60025304A JP 2530485 A JP2530485 A JP 2530485A JP H0430259 B2 JPH0430259 B2 JP H0430259B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- black tea
- extract
- tea
- turbidity
- hot water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Tea And Coffee (AREA)
Description
イ 産業上の利用分野
本発明は紅茶水抽出液の混濁防止方法に関し、
更に詳しくは紅茶水抽出液に（）フルクトース
及び／又はキシロース、（）エタノール、（）
プロピレングリコールよりなる群から選ばれた少
くとも１種を添加することによつて該抽出液の温
度低下もしくは経時的に生成する混濁物質の可溶
化、もしくは混濁の生成防止に極めて有効な紅茶
水抽出液の混濁防止方法に関する。 ロ 従来の技術 紅茶を熱水で抽出して得られる抽出液は、カフ
エインやタンニンを多量に含有しており、冷却す
るとこれらの複合体が不溶化し、いわゆるテイー
クリームを生成して混濁し、（クリームダウン）、
著しく外観を損ねるばかりか、風味の低下もきた
す。 紅茶の濃厚な水抽出液のクリームダウン防止は
重要な課題である。そして、この課題を解決する
ために、従来から多くの提案がなされている。例
えば、クリームダウン原因物質の溶出を抑制する
ために、紅茶を約60℃以下の種々の温度条件例え
ば、15〜25℃（特開昭53−24099号）、５℃〜58℃
（特開昭53−52696号）及び20〜32℃（特開昭59−
21346号）の如き低温で抽出する方法が提案され
ている。 また、紅茶を抽出する際或いは紅茶抽出液に種
種の添加物を配合添加することによつてテイーク
リームの生成を抑制する提案も多く、例えば、ブ
リツクス１度以上の紅茶抽出液100部に、しよ糖
30部以上を添加する方法（特開昭50−6797号）、
或いは、紅茶抽出液100部にたいし、コーンシラ
ツプ40部以上量及び／又はグリセリン５部以上量
を添加する方法（特公昭52−31958号）、或いは、
紅茶抽出液含有飲料にカラメルを添加することに
よる混濁防止法（特公昭52−27239号）、或いは、
砂糖水に紅茶を浸漬し、冷蔵庫内に所要時間放置
して冷し紅茶を製造する方法（特開昭57−33544
号）、或いは、緑茶、紅茶、ウーロン茶などの茶
類を環状デキストリンを含有する水で可溶性成分
を抽出し、抽出液を乾燥することを特徴とするイ
ンスタント茶類の製造法（特開昭57−33545号）、
及び紅茶を水浸漬し、遠心分離して得た抽出液を
減圧濃縮後、デキストリンを添加し、次いで凍結
乾燥することにより、クリームダウンのない即席
紅茶を製造する方法（特開昭59−21346号）など
の提案がなされている。 ハ 発明が解決しようとする問題点 紅茶の低温抽出液は混濁の生成は少ないが、換
言すれば通常の喫飲に供される熱湯抽出液に比較
して可溶分の含有量が少なく、その為に色調、香
味共に弱く、紅茶本来の好ましい風味に乏しかつ
た。また紅茶抽出液にシヨ糖、コーンシラツプも
しくはデキストリン類を添加する従来提案では、
これら添加物を多量に配合する必要があり、紅茶
の風味に好ましくない影響を与え、また混濁防止
の面でも必ずしも充分ではなかつた。 またグリセリンは多量に摂取すると腸壁に刺戟
を与えて下痢をひき起こすという不都合がある
為、飲料に対する配合割合の高い紅茶抽出液に混
濁防止の実効濃度で添加すると生理的な悪影響が
現れるという理由で現在のところ実用されていな
い。 本発明者等は上記の如き従来提案の欠点を解決
すべく鋭意研究した。その結果、紅茶の水抽出液
に（）フルクトール及び／又はキシロース、
（）エタノール、及び（）プロピレングリコ
ールよりなる群から選ばれた少くとも１種を添加
することによつて、紅茶の熱水抽出液を冷却した
場合に生成する混濁物質が可溶化され、得られた
抽出液は極めて嗜好性に優れた外観及び風味を有
し、尚且つ低温保存しても好ましい澄明性を保持
し、経時安定性も著しく改善できることを発見し
た。 従つて本発明の目的は、紅茶熱水抽出液の冷却
時もしくは、経時的に生成する混濁の発生を効果
的に防止する方法を提供するにある。 ニ 問題点を解決するための手段 本発明において、紅茶水抽出液としては、例え
ば、紅茶葉１重量部に対し、水約１〜約100重量
部を加え、静置もしくは撹拌条件下に、室温〜約
95℃にて、約１分〜約24時間抽出を行い、冷却
後、過、圧搾、遠心分離などの公知、常法の固
液分離手段によつて不溶物を除去して得られる紅
茶の水抽出液を例示できる。或いは、例えば紅茶
葉をガラス又はステンレスなど適宜な材質のカラ
ムに充填し、該カラムの上部もしくは下部より、
室温〜約95゜の熱水を、定量ポンプなどを用いて、
例えばSV＝約１〜約50の流速でカラム抽出する
ことによつて得られる抽出液を例示することがで
きる。かかる抽出カラムは所望により複数を直列
に接続して行つても良い。上記の如くして得られ
る紅茶水抽出液の濃度は適宜選択できるが、例え
ば、Brix約1゜〜約20゜の抽出液を例示することが
できる。 本発明の紅茶水抽出液混濁防止法は、上記の如
き紅茶水抽出液に、（）フルクトース及び／又
はキシロース、（）エタノール及び（）プロ
ピレングリコールよりなる群から選ばれた少くと
も１寿を添加することにより達成できる。紅茶水
抽出液100重量部に対して、例えば、約５〜約150
重量部、好ましくは約10〜約100重量部の添加を
例示できる。 ホ 作用 本発明方法によれば紅茶熱水抽出液に（）フ
ルクトース及び／又キシロース、（）エタノー
ル及び（）プロピレングリコールよりなる群か
ら選ばれた少くとも１種の混濁防止有効量を添加
することにより、紅茶の熱水抽出液の風味豊かな
特性を失うことなしに、紅茶水抽出液を冷却した
場合に生成する混濁を防止することができ、また
混濁の生成した抽出液に添加溶解することによつ
て混濁物質を可溶化し、該抽出液を澄明化するこ
とができる。 混濁防止がどの様な機構によるものかは明らか
でないが、従来提案されているシヨ糖或いはグリ
セリン単独あるいは糖アルコールなどを添加する
方法に比較して、本発明の紅茶混濁防止効果が顕
著に優れていることは以下の実施例及び比較例か
ら一層明らかとなるであろう。 ヘ 実施例 実施例 １ 紅茶葉500ｇに90℃の熱水1000ｇを加え、５分
間浸漬した後遠心分離によつて抽出液を得、分離
した紅茶葉に新な90℃の熱湯500ｇを加えて２分
間浸漬して同様に第２煎目の抽出液を得た。これ
らの抽出液を合し、Brix10°の紅茶熱水抽出液
1250ｇを得た。この熱水抽出液70ｇにフルクトー
ス30ｇを加えて溶解し澄明な抽出液100ｇを得た。
この抽出液を４℃の冷蔵庫に30時間保存したの
ち、その１mlを取り精製水で25mlに希釈し、日立
228型分光光度計を用いて680nｍにおける吸光度
を測定した結果OD680＝0.0640で、外観は澄明で
あつた。 実施例 ２〜７ 実施例１で得た紅茶熱水抽出液に本発明の各種
混濁防止剤の所要量を添加し、実施例１と同一条
件によつて保存し、混濁度を測定した。結果を第
１表に示した。 比較例 １〜６ 実施例１で得た紅茶熱水抽出液に本発明以外の
各種の添加物を加え、実施例１と同一条件によつ
て混濁度を測定した。結果を第１表に示した。
更に詳しくは紅茶水抽出液に（）フルクトース
及び／又はキシロース、（）エタノール、（）
プロピレングリコールよりなる群から選ばれた少
くとも１種を添加することによつて該抽出液の温
度低下もしくは経時的に生成する混濁物質の可溶
化、もしくは混濁の生成防止に極めて有効な紅茶
水抽出液の混濁防止方法に関する。 ロ 従来の技術 紅茶を熱水で抽出して得られる抽出液は、カフ
エインやタンニンを多量に含有しており、冷却す
るとこれらの複合体が不溶化し、いわゆるテイー
クリームを生成して混濁し、（クリームダウン）、
著しく外観を損ねるばかりか、風味の低下もきた
す。 紅茶の濃厚な水抽出液のクリームダウン防止は
重要な課題である。そして、この課題を解決する
ために、従来から多くの提案がなされている。例
えば、クリームダウン原因物質の溶出を抑制する
ために、紅茶を約60℃以下の種々の温度条件例え
ば、15〜25℃（特開昭53−24099号）、５℃〜58℃
（特開昭53−52696号）及び20〜32℃（特開昭59−
21346号）の如き低温で抽出する方法が提案され
ている。 また、紅茶を抽出する際或いは紅茶抽出液に種
種の添加物を配合添加することによつてテイーク
リームの生成を抑制する提案も多く、例えば、ブ
リツクス１度以上の紅茶抽出液100部に、しよ糖
30部以上を添加する方法（特開昭50−6797号）、
或いは、紅茶抽出液100部にたいし、コーンシラ
ツプ40部以上量及び／又はグリセリン５部以上量
を添加する方法（特公昭52−31958号）、或いは、
紅茶抽出液含有飲料にカラメルを添加することに
よる混濁防止法（特公昭52−27239号）、或いは、
砂糖水に紅茶を浸漬し、冷蔵庫内に所要時間放置
して冷し紅茶を製造する方法（特開昭57−33544
号）、或いは、緑茶、紅茶、ウーロン茶などの茶
類を環状デキストリンを含有する水で可溶性成分
を抽出し、抽出液を乾燥することを特徴とするイ
ンスタント茶類の製造法（特開昭57−33545号）、
及び紅茶を水浸漬し、遠心分離して得た抽出液を
減圧濃縮後、デキストリンを添加し、次いで凍結
乾燥することにより、クリームダウンのない即席
紅茶を製造する方法（特開昭59−21346号）など
の提案がなされている。 ハ 発明が解決しようとする問題点 紅茶の低温抽出液は混濁の生成は少ないが、換
言すれば通常の喫飲に供される熱湯抽出液に比較
して可溶分の含有量が少なく、その為に色調、香
味共に弱く、紅茶本来の好ましい風味に乏しかつ
た。また紅茶抽出液にシヨ糖、コーンシラツプも
しくはデキストリン類を添加する従来提案では、
これら添加物を多量に配合する必要があり、紅茶
の風味に好ましくない影響を与え、また混濁防止
の面でも必ずしも充分ではなかつた。 またグリセリンは多量に摂取すると腸壁に刺戟
を与えて下痢をひき起こすという不都合がある
為、飲料に対する配合割合の高い紅茶抽出液に混
濁防止の実効濃度で添加すると生理的な悪影響が
現れるという理由で現在のところ実用されていな
い。 本発明者等は上記の如き従来提案の欠点を解決
すべく鋭意研究した。その結果、紅茶の水抽出液
に（）フルクトール及び／又はキシロース、
（）エタノール、及び（）プロピレングリコ
ールよりなる群から選ばれた少くとも１種を添加
することによつて、紅茶の熱水抽出液を冷却した
場合に生成する混濁物質が可溶化され、得られた
抽出液は極めて嗜好性に優れた外観及び風味を有
し、尚且つ低温保存しても好ましい澄明性を保持
し、経時安定性も著しく改善できることを発見し
た。 従つて本発明の目的は、紅茶熱水抽出液の冷却
時もしくは、経時的に生成する混濁の発生を効果
的に防止する方法を提供するにある。 ニ 問題点を解決するための手段 本発明において、紅茶水抽出液としては、例え
ば、紅茶葉１重量部に対し、水約１〜約100重量
部を加え、静置もしくは撹拌条件下に、室温〜約
95℃にて、約１分〜約24時間抽出を行い、冷却
後、過、圧搾、遠心分離などの公知、常法の固
液分離手段によつて不溶物を除去して得られる紅
茶の水抽出液を例示できる。或いは、例えば紅茶
葉をガラス又はステンレスなど適宜な材質のカラ
ムに充填し、該カラムの上部もしくは下部より、
室温〜約95゜の熱水を、定量ポンプなどを用いて、
例えばSV＝約１〜約50の流速でカラム抽出する
ことによつて得られる抽出液を例示することがで
きる。かかる抽出カラムは所望により複数を直列
に接続して行つても良い。上記の如くして得られ
る紅茶水抽出液の濃度は適宜選択できるが、例え
ば、Brix約1゜〜約20゜の抽出液を例示することが
できる。 本発明の紅茶水抽出液混濁防止法は、上記の如
き紅茶水抽出液に、（）フルクトース及び／又
はキシロース、（）エタノール及び（）プロ
ピレングリコールよりなる群から選ばれた少くと
も１寿を添加することにより達成できる。紅茶水
抽出液100重量部に対して、例えば、約５〜約150
重量部、好ましくは約10〜約100重量部の添加を
例示できる。 ホ 作用 本発明方法によれば紅茶熱水抽出液に（）フ
ルクトース及び／又キシロース、（）エタノー
ル及び（）プロピレングリコールよりなる群か
ら選ばれた少くとも１種の混濁防止有効量を添加
することにより、紅茶の熱水抽出液の風味豊かな
特性を失うことなしに、紅茶水抽出液を冷却した
場合に生成する混濁を防止することができ、また
混濁の生成した抽出液に添加溶解することによつ
て混濁物質を可溶化し、該抽出液を澄明化するこ
とができる。 混濁防止がどの様な機構によるものかは明らか
でないが、従来提案されているシヨ糖或いはグリ
セリン単独あるいは糖アルコールなどを添加する
方法に比較して、本発明の紅茶混濁防止効果が顕
著に優れていることは以下の実施例及び比較例か
ら一層明らかとなるであろう。 ヘ 実施例 実施例 １ 紅茶葉500ｇに90℃の熱水1000ｇを加え、５分
間浸漬した後遠心分離によつて抽出液を得、分離
した紅茶葉に新な90℃の熱湯500ｇを加えて２分
間浸漬して同様に第２煎目の抽出液を得た。これ
らの抽出液を合し、Brix10°の紅茶熱水抽出液
1250ｇを得た。この熱水抽出液70ｇにフルクトー
ス30ｇを加えて溶解し澄明な抽出液100ｇを得た。
この抽出液を４℃の冷蔵庫に30時間保存したの
ち、その１mlを取り精製水で25mlに希釈し、日立
228型分光光度計を用いて680nｍにおける吸光度
を測定した結果OD680＝0.0640で、外観は澄明で
あつた。 実施例 ２〜７ 実施例１で得た紅茶熱水抽出液に本発明の各種
混濁防止剤の所要量を添加し、実施例１と同一条
件によつて保存し、混濁度を測定した。結果を第
１表に示した。 比較例 １〜６ 実施例１で得た紅茶熱水抽出液に本発明以外の
各種の添加物を加え、実施例１と同一条件によつ
て混濁度を測定した。結果を第１表に示した。
【表】
【表】
第１表の結果から明らかな通り、本発明方法に
よる紅茶抽出液は冷蔵後も澄明であつたが、比較
例の試料は何れ混濁した。 ト 発明の効果 本発明によれば、紅茶を例えばごく普通の喫茶
方法と同様或いはそれ以上の条件で熱湯抽出され
た色調、香気及び呈味などが余すところなく抽出
された風味豊かな抽出液を低温においても混濁の
生成しない澄明な状態に保つことができ、例えば
缶或いはビン入り紅茶飲料、紅茶ドロツプ、保健
飲料などの透明性を要求される飲食品に殊に好ま
しく利用できるほか、和洋菓子などにも利用でき
る。更に所望により、本発明によつて得られた紅
茶抽出液にデキストリンなどの賦形剤を加えるか
或いは加えずして、凍結乾燥、噴霧乾燥もしくは
真空乾燥などによつて乾燥することにより、即席
紅茶にも好適に利用することができ、極めて安全
性の高い紅茶飲食品を提供できる。
よる紅茶抽出液は冷蔵後も澄明であつたが、比較
例の試料は何れ混濁した。 ト 発明の効果 本発明によれば、紅茶を例えばごく普通の喫茶
方法と同様或いはそれ以上の条件で熱湯抽出され
た色調、香気及び呈味などが余すところなく抽出
された風味豊かな抽出液を低温においても混濁の
生成しない澄明な状態に保つことができ、例えば
缶或いはビン入り紅茶飲料、紅茶ドロツプ、保健
飲料などの透明性を要求される飲食品に殊に好ま
しく利用できるほか、和洋菓子などにも利用でき
る。更に所望により、本発明によつて得られた紅
茶抽出液にデキストリンなどの賦形剤を加えるか
或いは加えずして、凍結乾燥、噴霧乾燥もしくは
真空乾燥などによつて乾燥することにより、即席
紅茶にも好適に利用することができ、極めて安全
性の高い紅茶飲食品を提供できる。
Claims (1)
- １ 紅茶水抽出液に（）フルクトース及び／又
はキシロース、（）エタノール、（）プロピレ
ングリコールよりなる群から選ばれた少くとも１
種を、該紅茶抽出液100重量部に対して10〜100重
量部添加することを特徴とする紅茶水抽出液の混
濁防止方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2530485A JPS61187747A (ja) | 1985-02-14 | 1985-02-14 | 紅茶抽出液の混濁防止方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2530485A JPS61187747A (ja) | 1985-02-14 | 1985-02-14 | 紅茶抽出液の混濁防止方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61187747A JPS61187747A (ja) | 1986-08-21 |
| JPH0430259B2 true JPH0430259B2 (ja) | 1992-05-21 |
Family
ID=12162272
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2530485A Granted JPS61187747A (ja) | 1985-02-14 | 1985-02-14 | 紅茶抽出液の混濁防止方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61187747A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2553116B2 (ja) * | 1987-12-24 | 1996-11-13 | サントリー株式会社 | 酸味を呈する紅茶飲料の製造方法 |
| KR102166963B1 (ko) * | 2011-09-09 | 2020-10-16 | 크래프트 푸즈 그룹 브랜즈 엘엘씨 | 저장 안정성을 갖는 우려낸 음료 농축물 및 그의 제조 방법 |
| CA2953828C (en) | 2014-07-03 | 2022-08-23 | Kraft Foods Group Brands Llc | Low water coffee and tea beverage concentrates and methods for making the same |
| CN107712171A (zh) * | 2017-10-27 | 2018-02-23 | 长江大学 | 一种淫羊藿保健茶膏及其制备方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4146652A (en) * | 1977-01-28 | 1979-03-27 | Rich Products Corporation | Intermediate moisture, ready-to-use frozen whippable foods |
| JPS5733545A (en) * | 1980-08-09 | 1982-02-23 | Sato Shokuhin Kogyo Kk | Preparation of instant tea |
| JPS609449A (ja) * | 1983-06-28 | 1985-01-18 | Ajinomoto General Food Kk | インスタント緑茶の製造方法 |
-
1985
- 1985-02-14 JP JP2530485A patent/JPS61187747A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61187747A (ja) | 1986-08-21 |
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