JPH0430854A - オゾン水による殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はオゾン水による殺菌５編に関する。

〔従来の技術〕

従来のオゾン水による殺菌方法の一態様を第３図によっ
て説明する。

第３図において、野菜、魚等の被殺菌物を殺菌水槽ｌ中
の冷水２に浸漬し、冷水２は冷却蛇管３によりその温度
を０〜１０℃に設定する。

冷却された冷水２は循環ポンプ７により溶解槽９に送ら
れ、溶解槽９人口には散気管８が設けられており、オゾ
ン導入バイブ５によりオゾン濃度３０．ＯＯＯｐｐｍの
ガスが液ガス比５〜２０ｖｏｌ／ｖｏｌの割合で供給さ
れる。

供給されたオゾンガスは散気後、気液混和で５〜３０秒
冷水と接触するよう溶解槽９の容量（寸法）を決めてい
る。

オゾンを溶解した冷水２は再び水槽１に返送され水槽１
中の被殺菌物を殺菌する。

殺菌効果を高めるため、被殺菌物と対峙するように設置
された超音波振動子１０より超音波を発生させる。超音
波周波数としては一般的に１９〜４２０　ｋＨｚを使用
できるようにしている。

この対策のため水槽１周辺の水面直上にガス吸引口１１
をもうけ、ブロアにより積極的に室外に排出するように
している。

〔発明が解決しようとする課題〕

前記第３図に示したオゾン水殺菌装置においてはオゾン
水中で野菜等に超音波を照射しても強固にあるいは密集
して野菜表面に付着している細菌の殺菌率は９９％程度
である。これは野菜等の表面の凹部に存在する細菌ある
いはペプトン等の粘着物質を出して自分自身を保護して
いる細菌が残存するからである。

本発明は上記技術水準に鑑み、より強力に野菜等を殺菌
できるオゾン水を提供しようとするものである。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は有機酸添加によってｐＨ３，５〜４．５にした
オゾン水により被殺菌物を殺菌することを特徴とするオ
ゾン水による殺菌方法である。

〔作用〕

ｌ）オゾン水に有機酸を添加することにより、細菌が吐
出し、野菜表面に付着している原因となっているペプト
ン等の粘着性物質の溶解を促進させることができる。な
お、過度に添加して、ｐｔ１３．５以下にすると野菜自
体を損傷するようになり、又装置の腐食も発生してくる
ので避けるべきである。

２）有機酸を加えることにより、単なる水の場合に比べ
てオゾン溶解度を上げることができる（最高１０倍程度
）。

〔実施例〕

オゾン水に有機酸として酢酸を添加し、ｐＨを４に調整
してキャベツを殺菌した時の結果を第１図に示す。比較
のため、従来のオゾン単独、オゾン＋超音波、塩素及び
アルコールの殺菌効果も合せて記す。

オゾン水の酢酸によるｐＨ調整だけでも相当効果がある
が、超音波を併用すると著しく効果が上昇する。

更にｐＨの、換言すれば酢酸添加量の影響を第２図に示
す。第２図からｐｕを４以下にすると非常に殺菌効果が
上がることがわかる。

〔発明の効果〕

１）　オゾン水中で超音波照射しても、除去、殺菌でき
なかった野菜付着細菌を酢酸などの有機酸を添加し、付
着細菌が出している粘着物質をオゾン水に溶解させるこ
とにより殺菌率を従来の９０〜９９％から９９〜９９．
９９％に高めることができる。

２）有機酸として酢酸（食酢）を使用すれば安価でかつ
、野菜に残存しても食品衛生上全く問題ない。

３）有機酸を添加すれば、オゾンの飽和溶解度が最大１
０倍程度上昇するため、オゾンガス溶解時の未吸収オゾ
ンガス量が少なくなり効果的である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の効果を示す図表、第２図は酢酸による
ｐＨ調整効果を示す図表、第３図は従来の超音波併用オ
ゾン水殺菌装置を示す概略図である。 第３図において、１：殺菌水槽、２：冷水、３：冷却蛇
管、４：フィルター　５ニオシン導入パイプ、６：冷水
吸入口、７：循環ポンプ、８：散気管、９：溶解槽、１
０：超音波振動子、１１：ガス吸引口。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 有機酸添加によってｐＨ３．５〜４．５にしたオゾン水
   により被殺菌物を殺菌することを特徴とするオゾン水に
   よる殺菌方法。