JPH04311349A - コーヒー豆の焙煎方法 - Google Patents
コーヒー豆の焙煎方法Info
- Publication number
- JPH04311349A JPH04311349A JP10661491A JP10661491A JPH04311349A JP H04311349 A JPH04311349 A JP H04311349A JP 10661491 A JP10661491 A JP 10661491A JP 10661491 A JP10661491 A JP 10661491A JP H04311349 A JPH04311349 A JP H04311349A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- roasting
- coffee beans
- surface color
- heating
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、コーヒー生豆を所望色
調に焙煎する方法に係り、特に焙煎中のコーヒー豆の表
面色によって焙煎を完了するコーヒー豆の焙煎方法に関
する。
調に焙煎する方法に係り、特に焙煎中のコーヒー豆の表
面色によって焙煎を完了するコーヒー豆の焙煎方法に関
する。
【０００２】
【従来の技術】コーヒー生豆は、焙煎装置を用いて焙煎
された後に粉砕して抽出され飲用される。焙煎装置の加
熱方法は、焙煎釜を用いて外部から加熱する方法、コー
ヒー生豆に直接熱風を流通させる方法及びコーヒー生豆
に輻射熱を加える方法などが用いられており、熱源とし
ては電気、ガス、石油、木炭及び遠赤外線が利用されて
いる。
された後に粉砕して抽出され飲用される。焙煎装置の加
熱方法は、焙煎釜を用いて外部から加熱する方法、コー
ヒー生豆に直接熱風を流通させる方法及びコーヒー生豆
に輻射熱を加える方法などが用いられており、熱源とし
ては電気、ガス、石油、木炭及び遠赤外線が利用されて
いる。
【０００３】コーヒー生豆は ２００℃前後の温度で１
０〜２０分間加熱された後、冷却されて焙煎豆となる。 焙煎度合には一定の基準はなく焙煎業者に委ねられてい
るが、一応の呼称として浅煎り、中煎り、深煎りの３種
があり、細かく分けると前記３つの度合をさらに３段階
に分類して呼ばれている。この焙煎度合の調節は、熟練
したロースト・オペレーター（焙煎技術者）が、産地、
品種及び品質管理の差によって生じる生豆の資質差を考
慮して、経験と勘により、焙煎条件を決定して行われて
いる。加熱は急速に、しかも均一に行わなければならず
、焙煎機の焙煎室の温度を検出して、温度と経過時間に
よって、焙煎工程の管理を行っている。
０〜２０分間加熱された後、冷却されて焙煎豆となる。 焙煎度合には一定の基準はなく焙煎業者に委ねられてい
るが、一応の呼称として浅煎り、中煎り、深煎りの３種
があり、細かく分けると前記３つの度合をさらに３段階
に分類して呼ばれている。この焙煎度合の調節は、熟練
したロースト・オペレーター（焙煎技術者）が、産地、
品種及び品質管理の差によって生じる生豆の資質差を考
慮して、経験と勘により、焙煎条件を決定して行われて
いる。加熱は急速に、しかも均一に行わなければならず
、焙煎機の焙煎室の温度を検出して、温度と経過時間に
よって、焙煎工程の管理を行っている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】上記のような従来の焙
煎度合の管理方法では、原料の性状差による焙煎度合の
誤差が生じ、焙煎技術者は１５分の焙煎中、例えば焙煎
室内のコーヒー豆の焙煎状態を監視していなければなら
ない。また、目視による焙煎では常に所望の焙煎度合の
コーヒー豆を得ることができないとともに技術者間の差
をなくすることは困難であった。
煎度合の管理方法では、原料の性状差による焙煎度合の
誤差が生じ、焙煎技術者は１５分の焙煎中、例えば焙煎
室内のコーヒー豆の焙煎状態を監視していなければなら
ない。また、目視による焙煎では常に所望の焙煎度合の
コーヒー豆を得ることができないとともに技術者間の差
をなくすることは困難であった。
【０００５】本発明は前記問題点にかんがみ、所望の焙
煎度合をコーヒー豆の表面色によって設定し、統一され
た基準に焙煎することのできる焙煎方法を提供すること
を技術的課題とする。
煎度合をコーヒー豆の表面色によって設定し、統一され
た基準に焙煎することのできる焙煎方法を提供すること
を技術的課題とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記課題を達成するため
に本発明は、加熱装置を用いてコーヒー豆を焙煎する方
法において、焙煎工程中のコーヒー豆の表面色を検出し
て焙煎度合を測定し、あらかじめ設定した表面色に達し
た時点で加熱を停止する手段を講じ、また、加熱装置の
加熱パターンを設定すると共に、焙煎工程中のコーヒー
豆の表面色を検出して焙煎度合を測定し、あらかじめ設
定した表面色に達した時点で加熱を停止するという手段
を講じた。
に本発明は、加熱装置を用いてコーヒー豆を焙煎する方
法において、焙煎工程中のコーヒー豆の表面色を検出し
て焙煎度合を測定し、あらかじめ設定した表面色に達し
た時点で加熱を停止する手段を講じ、また、加熱装置の
加熱パターンを設定すると共に、焙煎工程中のコーヒー
豆の表面色を検出して焙煎度合を測定し、あらかじめ設
定した表面色に達した時点で加熱を停止するという手段
を講じた。
【０００７】
【作 用】焙煎室にコーヒー生豆を供給して加熱を開
始する。焙煎室内に設けられた温度検出器の指示が設定
温度（例えば ２００℃）に上昇すると、加熱装置を入
切又は増減して設定温度を保持するように制御される。 コーヒー生豆は加熱によって、生豆の温度が １３０℃
を過ぎる頃から、その色はグリーンから黄色、黄褐色へ
と変色し、生豆中の成分が熱分解及び化学反応を起こす
。一方、焙煎室内のコーヒー豆の表面色を検出する色差
計からの信号は常時又は定期的に制御部に送られ、あら
かじめ設定された浅煎り、中煎り、深煎り等の焙煎度合
の換算値と比較される。そして、表面色が設定値に達す
ると加熱装置を停止する。また、加熱装置に加熱パター
ンを数種類設定して季節、コーヒー豆の資質状態により
選択使用すれば、急速な加熱と均一加熱とにより安定し
た焙煎豆を得ることができる。
始する。焙煎室内に設けられた温度検出器の指示が設定
温度（例えば ２００℃）に上昇すると、加熱装置を入
切又は増減して設定温度を保持するように制御される。 コーヒー生豆は加熱によって、生豆の温度が １３０℃
を過ぎる頃から、その色はグリーンから黄色、黄褐色へ
と変色し、生豆中の成分が熱分解及び化学反応を起こす
。一方、焙煎室内のコーヒー豆の表面色を検出する色差
計からの信号は常時又は定期的に制御部に送られ、あら
かじめ設定された浅煎り、中煎り、深煎り等の焙煎度合
の換算値と比較される。そして、表面色が設定値に達す
ると加熱装置を停止する。また、加熱装置に加熱パター
ンを数種類設定して季節、コーヒー豆の資質状態により
選択使用すれば、急速な加熱と均一加熱とにより安定し
た焙煎豆を得ることができる。
【０００８】
【実施例】焙煎室１に加熱装置２を付加した焙煎装置は
公知の焙煎釜や回転式焙煎機を利用できる。そして、前
記焙煎室１には焙煎室内雰囲気温度を測定する温度検出
部５とコーヒー豆の表面色を検出する色差計６を設ける
。前記温度検出部５と前記色差計６を制御部３に連絡す
ると共に該制御部３は、前記加熱装置２及び焙煎室の駆
動手段４に連絡する。前記温度検出部５は ０℃〜 ３
００℃の範囲が測定可能なサーミスタ式又は光学的表面
温度計を利用できる。また、前記色差計６は、コーヒー
豆の表面色を検出する可視単色光測定方式又は可視複色
光測定方式を利用し、単色光の場合は ６００ナノメー
トル付近の可視光を、複色光の場合は ５５０ナノメー
トル及び ６５０ナノメートル付近の可視光を主波長と
する狭帯域フィルターを用いる。
公知の焙煎釜や回転式焙煎機を利用できる。そして、前
記焙煎室１には焙煎室内雰囲気温度を測定する温度検出
部５とコーヒー豆の表面色を検出する色差計６を設ける
。前記温度検出部５と前記色差計６を制御部３に連絡す
ると共に該制御部３は、前記加熱装置２及び焙煎室の駆
動手段４に連絡する。前記温度検出部５は ０℃〜 ３
００℃の範囲が測定可能なサーミスタ式又は光学的表面
温度計を利用できる。また、前記色差計６は、コーヒー
豆の表面色を検出する可視単色光測定方式又は可視複色
光測定方式を利用し、単色光の場合は ６００ナノメー
トル付近の可視光を、複色光の場合は ５５０ナノメー
トル及び ６５０ナノメートル付近の可視光を主波長と
する狭帯域フィルターを用いる。
【０００９】前記制御部３には演算・記憶回路を備えた
、いわゆるマイコンを利用し、外部から各種設定値を入
力する入力部７を備えると共に、前記制御部３は前記焙
煎室１の駆動手段４及び加熱装置２に制御信号を出力す
る機能を備える。
、いわゆるマイコンを利用し、外部から各種設定値を入
力する入力部７を備えると共に、前記制御部３は前記焙
煎室１の駆動手段４及び加熱装置２に制御信号を出力す
る機能を備える。
【００１０】以上の構成による作用は次のとおりである
。
。
【００１１】入力部によって、焙煎室内温度及び焙煎度
合に関するコーヒー豆の表面色データーを入力する。入
力部７はダイヤル式のものでよく、例えば温度設定は１
０段階、表面色は９段階に設定可能とする。今仮に温度
２００℃、表面色４段目とし、コーヒー生豆を焙煎室
１内に供給して加熱装置２及び焙煎室１の駆動手段４を
稼動すると、焙煎室１内は急速に設定温度（２００℃）
になるように加熱され、その温度が保持される。そして
、時間経過と共にコーヒー豆は黄から黄褐色へと変色し
、焙煎が進行する。
合に関するコーヒー豆の表面色データーを入力する。入
力部７はダイヤル式のものでよく、例えば温度設定は１
０段階、表面色は９段階に設定可能とする。今仮に温度
２００℃、表面色４段目とし、コーヒー生豆を焙煎室
１内に供給して加熱装置２及び焙煎室１の駆動手段４を
稼動すると、焙煎室１内は急速に設定温度（２００℃）
になるように加熱され、その温度が保持される。そして
、時間経過と共にコーヒー豆は黄から黄褐色へと変色し
、焙煎が進行する。
【００１２】そして、設定値の表面色４段（中煎りの浅
煎り）に達すると加熱装置２が停止すると共に焙煎室１
の駆動手段４により焙煎済のコーヒー豆が排出され次工
程の冷却工程に送られる。
煎り）に達すると加熱装置２が停止すると共に焙煎室１
の駆動手段４により焙煎済のコーヒー豆が排出され次工
程の冷却工程に送られる。
【００１３】制御部３は、前記フィードバック制御機能
を備えるもののほか、プログラム制御を行うことができ
、初期の設定温度 ２１０℃、中期 ２００℃、終期
１９０℃となるようにプログラムして、初期設定値に達
するまでは最大加熱能力で稼動するように構成すること
ができる。
を備えるもののほか、プログラム制御を行うことができ
、初期の設定温度 ２１０℃、中期 ２００℃、終期
１９０℃となるようにプログラムして、初期設定値に達
するまでは最大加熱能力で稼動するように構成すること
ができる。
【００１４】
【発明の効果】本発明のコーヒー豆の焙煎方法によれば
、製品焙煎豆の表面色を設定するだけで常に一定表面色
の焙煎度合のコーヒー豆を無人操作で得ることができる
。そして、加熱時間による管理のようにコーヒー生豆の
水分やその他性状の差異による影響を受けることがない
ので誰でも操作でき、焙煎技術者を必要としないなどの
効果を奏する。
、製品焙煎豆の表面色を設定するだけで常に一定表面色
の焙煎度合のコーヒー豆を無人操作で得ることができる
。そして、加熱時間による管理のようにコーヒー生豆の
水分やその他性状の差異による影響を受けることがない
ので誰でも操作でき、焙煎技術者を必要としないなどの
効果を奏する。
【図１】図１は本発明を実施したコーヒー焙煎方法のブ
ロック図である。
ロック図である。
１ 焙煎室
２ 加熱装置
３ 制御部
４ 駆動部
５ 温度検出部
６ 色差計
７ 入力部
Claims (2)
- 【請求項１】 加熱装置を用いてコーヒー豆を所望色
調に焙煎する方法であって、焙煎工程中のコーヒー豆の
表面色を検出して焙煎度合を測定し、あらかじめ設定し
た表面色に達した時点で加熱を停止することを特徴とす
るコーヒー豆の焙煎方法。 - 【請求項２】 加熱装置を用いてコーヒー豆を所望色
調に焙煎する方法であって、前記加熱装置の加熱パター
ンをプログラム設定すると共に、焙煎工程中のコーヒー
豆の表面色を検出して焙煎度合を測定し、あらかじめ設
定した表面色に達した時点で加熱を停止することを特徴
とするコーヒー豆の焙煎方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10661491A JPH04311349A (ja) | 1991-04-10 | 1991-04-10 | コーヒー豆の焙煎方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10661491A JPH04311349A (ja) | 1991-04-10 | 1991-04-10 | コーヒー豆の焙煎方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04311349A true JPH04311349A (ja) | 1992-11-04 |
Family
ID=14438002
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10661491A Pending JPH04311349A (ja) | 1991-04-10 | 1991-04-10 | コーヒー豆の焙煎方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04311349A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006262890A (ja) * | 2004-09-30 | 2006-10-05 | Tama Tlo Kk | コーヒー様サプリメント及び補助食品 |
| JP2017507690A (ja) * | 2014-01-23 | 2017-03-23 | コーニンクレッカ フィリップス エヌ ヴェＫｏｎｉｎｋｌｉｊｋｅ Ｐｈｉｌｉｐｓ Ｎ．Ｖ． | 部分的に炒られたコーヒー豆を炒るための方法及び装置 |
| JP2017520233A (ja) * | 2014-04-15 | 2017-07-27 | コーニンクレッカ フィリップス エヌ ヴェＫｏｎｉｎｋｌｉｊｋｅ Ｐｈｉｌｉｐｓ Ｎ．Ｖ． | コーヒー豆の炒り工程の制御 |
| JP2017529079A (ja) * | 2014-09-19 | 2017-10-05 | コーニンクレッカ フィリップス エヌ ヴェＫｏｎｉｎｋｌｉｊｋｅ Ｐｈｉｌｉｐｓ Ｎ．Ｖ． | コーヒー豆を炒るための装置及び方法、並びにコーヒーマシン |
| WO2022014671A1 (ja) * | 2020-07-16 | 2022-01-20 | サントリーホールディングス株式会社 | 焙煎コーヒー豆の製造方法及び焙煎コーヒー豆 |
| JP2024520218A (ja) * | 2021-06-09 | 2024-05-22 | プロバト ソシエタス エウロペア | 焙煎製品のための色監視装置、焙煎装置、及び焙煎製品を焙煎するための方法 |
-
1991
- 1991-04-10 JP JP10661491A patent/JPH04311349A/ja active Pending
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006262890A (ja) * | 2004-09-30 | 2006-10-05 | Tama Tlo Kk | コーヒー様サプリメント及び補助食品 |
| JP2017507690A (ja) * | 2014-01-23 | 2017-03-23 | コーニンクレッカ フィリップス エヌ ヴェＫｏｎｉｎｋｌｉｊｋｅ Ｐｈｉｌｉｐｓ Ｎ．Ｖ． | 部分的に炒られたコーヒー豆を炒るための方法及び装置 |
| US10842166B2 (en) | 2014-01-23 | 2020-11-24 | Koninklijke Philips N.V. | Method and device for roasting partially roasted coffee beans |
| JP2017520233A (ja) * | 2014-04-15 | 2017-07-27 | コーニンクレッカ フィリップス エヌ ヴェＫｏｎｉｎｋｌｉｊｋｅ Ｐｈｉｌｉｐｓ Ｎ．Ｖ． | コーヒー豆の炒り工程の制御 |
| US10531675B2 (en) | 2014-04-15 | 2020-01-14 | Koninklijke Philips N.V. | Controlling a roasting process of coffee beans |
| JP2017529079A (ja) * | 2014-09-19 | 2017-10-05 | コーニンクレッカ フィリップス エヌ ヴェＫｏｎｉｎｋｌｉｊｋｅ Ｐｈｉｌｉｐｓ Ｎ．Ｖ． | コーヒー豆を炒るための装置及び方法、並びにコーヒーマシン |
| US11058140B2 (en) | 2014-09-19 | 2021-07-13 | Koninklijke Philips N.V. | Apparatus and method for roasting coffee beans, and coffee machine |
| WO2022014671A1 (ja) * | 2020-07-16 | 2022-01-20 | サントリーホールディングス株式会社 | 焙煎コーヒー豆の製造方法及び焙煎コーヒー豆 |
| US12446590B2 (en) | 2020-07-16 | 2025-10-21 | Suntory Holdings Limited | Method for producing roasted coffee beans and roasted coffee beans |
| JP2024520218A (ja) * | 2021-06-09 | 2024-05-22 | プロバト ソシエタス エウロペア | 焙煎製品のための色監視装置、焙煎装置、及び焙煎製品を焙煎するための方法 |
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