JPH04314790A - 食品機械用油脂組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は新規な食品機械用油脂組
成物、さらに詳しくは、食品衛生上安全であって、潤滑
性及び抗酸化性に優れ、例えば食品加工に用いられる機
械・器具用や農業機械・器具用として好適な食品機械用
油脂組成物に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、農産物、畜産物、水産物やその他
の原材料を食品に加工する場合、一般に精選、分級、摩
砕、混合、焙焼、加熱、発酵、煮沸、乾燥、冷凍などの
工程が施され、そしてこれらの工程において種々の食品
加工機械が使用されている。例えば、農産物加工に関し
ては、茶の葉の採取機械・器具、精米麦機械、製粉機械
、酒、醤油、味噌などを製造する醸造機械、製麺機械、
製パン機械、製菓機械、果汁、ジャム、漬物などの加工
機械などが、畜産加工に関しては、牛乳加工機械、チー
ズやバターなどの乳製品製造機械、ハムやソーセージを
製造する食肉加工機械などが、また水産物加工に関して
は、魚肉加工機械、海草加工機械などがあり、その他に
も食品添加物、天然フレーバ、医薬品などを製造する機
械、例えば真空薄膜蒸発機や混練機などがある。これら
の食品加工機械には、潤滑油として、従来鉱物油や流動
パラフィンなどの鉱物系油、あるいは大豆油、綿実油、
菜種油などの液状植物系油や、牛脂、豚油などの動物系
油脂などが用いられている。しかしながら、鉱物系油を
使用した場合、機械の長時間運転中に回転部より食品や
農作物への鉱物油への飛散や混入は避けられず、食品衛
生上好ましくないし、一方、液状植物系油や動物系油脂
は食品衛生上安全であるものの、酸化安定性に劣るとい
う欠点を有している。油脂の酸化安定性を評価する試験
としてＡＯＭ（Ａｃｔｉｖｅ　　Ｏｘｙｇｅｎ　　Ｍｅ
ｔｈｏｄ）を使用することができる。また、特定の油脂
として、（１）飽和脂肪酸含量が２０重量％未満の食用
油脂３０〜９０重量部と炭素数６〜１０の中鎖飽和脂肪
酸トリグリセリド（以下ＭＣＴと略称する）を主体とす
る組成物７０〜１０重量部とのエステル交換生成物から
成るものであって、低温での粘性が低く、スプレーとし
て利用される油脂（特開昭５６−７２６５１号公報）、
（２）椿油、山茶花油、オリーブ油、高オレイン酸種サ
フラワー油、ヘーゼルナッツ油、菜種油などの植物油を
水素添加処理して得られたリノール酸含量が１６重量％
以下で、飽和脂肪酸含量が１２重量％以下の油脂をエス
テル交換したもの（特開昭５７−６７６９５号公報）、
（３）該植物油を水素添加処理して得られたリノール酸
含量が５重量％以下の油脂とＭＣＴとをエステル交換し
て成る、ＡＯＭ（Ａｃｔｉｖｅ　　Ｏｘｙｇｅｎ　　Ｍ
ｅｔｈｏｄ）が２５０時間以上の高安定性液状油（特開
昭６１−１７３７４３号公報）、（４）ヨウ素価８０〜
９５に水素添加処理した植物油とラウリン酸系油脂とを
エステル交換して成るＡＯＭが５２〜９３時間の油脂（
特開昭６２−３２８４１号公報）、（５）炭素数５〜２
１の直鎖アルキル基を有するトリグリセリドを必須成分
とし、炭素数１２〜２２の脂肪酸を配合して成る食品加
工機械用潤滑油組成物（特開平２−２０９９９５号公報
）などが開示されている。しかしながら、前記の（１）
ないし（４）の油脂は、いずれも大豆油、綿実油、菜種
油、コーン油を使用していたり、あるいは酸化安定性向
上を目的として、これらの水素添加によりポリエン酸含
量を減少させ、オレイン酸含量を増加させた油脂を使用
しているため、オレイン酸などの不飽和酸が多量に存在
していることから、酸化安定性が十分ではないという欠
点を有している。また（５）の食品加工機械用潤滑油組
成物は、ＭＣＴをベースにしているため、コストが高く
つくのを免れないという欠点を有している。ところで、
食品機械用潤滑油には最良とされているＭＣＴは、酸化
安定性と低曇り点については満足しうるものの、粘度が
２５℃及び４０℃の温度において、それぞれ１５〜２０
センチポイズ及び１０〜１５センチポイズであって、Ｍ
ＣＴ単品で使用する場合には、粘度が低すぎる上、コス
トが高くつくという欠点がある。また、植物油脂は、食
品機械に潤滑油として使用した場合、脂肪酸分子内の不
飽和結合に起因して、酸化により劣化したり、あるいは
重合により固化したりして焼き付くなどの問題が生じる
。不飽和脂肪酸の２０℃の温度における酸化速度につい
ては、オレイン酸に比べて、リノール酸は１２〜２０倍
、リノレン酸は約２５倍といわれており、一方飽和脂肪
酸エステルは一般に酸化安定性が高く、１００℃の温度
におけるステアリン酸メチルの酸化速度はオレイン酸メ
チルの１／１１、リノール酸メチルの１／１００である
といわれている。一般に油脂の酸化安定性と曇り点とは
相関関係があり、グリセリド内にオレイン酸、リノール
酸、リノレン酸などの酸素吸収能の高い不飽和脂肪酸を
多く含有する油脂は酸化安定性が低く、曇り点も低いこ
とが知られており、また、酸化安定性を向上させるため
にリノール酸やリノレン酸を水素添加処理によって減少
させ、オレイン酸を多量に生成させた油脂とＭＣＴとを
エステル交換して成る油脂は曇り点が低くなるが、該オ
レイン酸も不飽和脂肪酸であるため、酸化安定性は十分
であるといえない。また、グリセリド内に酸素吸収能の
低いミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸などの
飽和脂肪酸を多く含有している油脂は酸化安定性は高く
なるが、曇り点も高くなる。このように、曇り点降下を
目的としてエステル交換を行っても、水素添加処理によ
る硬化度が進むに伴い、曇り点の降下度合いが小さくな
る。すなわち、硬化度が低く、不飽和脂肪酸の含有量が
多くて飽和脂肪酸の含有量が少ない水添度の低い水素添
加油に対してはエステル交換による効果が大きいが、硬
化度が進むに伴い、エステル交換の効果が薄れて、曇り
点の低下傾向が減少し、これらとＭＣＴとをエステル交
換しても酸化安定性は向上するが曇り点の低下について
は十分ではない。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
事情のもとで、食品衛生上安全であるとともに、抗酸化
性に優れ、かつ適度の曇り点を有し、潤滑性が良好であ
る上、コスト的にも有利であって、例えば食品加工機械
・器具のチェーンやシャフトなどの駆動部に滴下、エア
ゾール、ポンプ式スプレー方式などによって使用される
食品機械用油脂組成物を提供することを目的としてなさ
れたものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記の好
ましい性質を有する食品機械用油脂組成物を開発すべく
鋭意研究を重ねた結果、ＭＣＴと不飽和脂肪酸含有量が
特定の値以下のヤシ油及び／又はパーム核油とを所定の
割合でエステル交換して得られた組成物により、その目
的が達成しうることを見い出し、この知見に基づいて本
発明を完成するに至った。すなわち、本発明は、（Ａ）
ＭＣＴ４０〜９０重量％と、（Ｂ）不飽和脂肪酸含有量
が８重量％以下のヤシ油又はパーム核油あるいはそれら
の混合物６０〜１０重量％とをエステル交換して成る食
品機械用油脂組成物を提供するものである。

【０００５】以下、本発明を詳細に説明する。本発明組
成物において、（Ａ）原料成分として用いられるＭＣＴ
は、中鎖飽和脂肪酸とグリセリンとから得られるトリグ
リセリドであって、該中鎖飽和脂肪酸としては、通常炭
素数６〜１０のもの、例えばカプロン酸、ヘプチル酸、
カプリル酸、ノニル酸、カプリン酸などが挙げられる。 これらの中鎖飽和脂肪酸は、トリグリセリド原料として
１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせて用いても
よい。

【０００６】一方、（Ｂ）原料成分として用いられるヤ
シ油やパーム核油は不飽和脂肪酸の含有量が８重量％以
下であることが必要である。この含有量が８重量％を超
えると得られる油脂組成物は酸化安定性が劣るものとな
る。このような不飽和脂肪酸の含有量が低いヤシ油やパ
ーム核油は、原料のヤシ油やパーム核油を水素添加する
ことにより調製することができる。この水素添加の方法
については特に制限はなく、従来公知の方法を用いるこ
とができる。例えば、オートクレーブ中において、原料
のヤシ油やパーム核油を、該原料に対して０．１重量％
程度のニッケル触媒の存在下、通常圧力１〜２０ｋｇ／
ｃｍ２−Ｇ、温度１５０〜２５０℃の条件で水素添加す
ることにより、所望の不飽和脂肪酸含有量を有するヤシ
油やパーム核油を調製することができる。この際、反応
の終点は生成物のヨウ素価によって判断することができ
る。

【０００７】本発明組成物においては、該（Ｂ）原料成
分として水素添加したヤシ油のみを用いてもよいし、水
素添加したパーム核油のみを用いてもよく、あるいはこ
れらの混合物を用いてもよい。本発明においては、前記
（Ａ）成分と（Ｂ）成分とをエステル交換反応させるこ
とが必要である。該（Ａ）成分と（Ｂ）成分とを単に混
合した場合、（Ｂ）成分中のグリセリントリ長鎖脂肪酸
（ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリ
ン酸など）エステルやグリセリンジ長鎖脂肪酸モノ中鎖
脂肪酸（カプリル酸やカプリン酸など）エステルの結晶
が析出しやすくなる。これに対し、該（Ａ）成分と（Ｂ
）成分とをエステル交換することにより、グリセリンジ
中鎖脂肪酸モノ長鎖脂肪酸エステルが組成物中に多くな
り、結晶が析出しにくくなる。

【０００８】本発明組成物においては、前記（Ａ）成分
と（Ｂ）成分とを、４０〜９０重量％及び６０〜１０重
量％の割合で使用することが必要である。該（Ｂ）成分
の量が１０重量％未満では（Ｂ）成分を用いてエステル
交換する効果が十分に発揮されないし、６０重量％を超
えると曇り点が高くなる傾向がみられる。エステル交換
反応については特に制限はなく、従来公知の方法を用い
ることができる。例えばナトリウムメチラートなどの触
媒を十分に脱水した原料油に対して０．０５〜１重量％
程度添加し、好ましくは窒素などの不活性ガス雰囲気下
、通常８０〜１００℃の範囲の温度において３０分ない
し２時間程度加熱したのち、触媒を洗浄除去し、次いで
常法に従って活性白土などにより脱色後、例えば真空水
蒸気蒸留による脱臭処理を行うことにより、所望の組成
物を調製することができる。

【０００９】このようにして得られた本発明の食品機械
用油脂組成物は、通常曇り点が５℃以下で、かつＡＯＭ
が３００時間以上の特性を有している。本発明の食品機
械用油脂組成物には、所望に応じ、抗酸化剤としてトコ
フェロールや２，６−ジ−ｔ−ブチル−４−メチルフェ
ノールなどを添加してもよいし、錆止め兼摩耗油性剤と
して脂肪酸などを添加してもよい。

【００１０】

【実施例】次に実施例により本発明をさらに詳細に説明
するが、本発明はこれらの例によってなんら限定される
ものではない。なお、組成物の性能は次のようにして評
価した。 （１）ＡＯＭ 基準油脂分析試験法２．４．２８．１−８１の条件によ
り測定した。 （２）曇り点 基準油脂分析試験法２．３．７−７１の条件により測定
した。 （３）錆止め性 ＪＩＳ　Ｋ−２５１０に規定される「潤滑油錆止め性能
試験方法（蒸留水を用いる試験方法）」に準拠し、錆止
め性能を評価した。

【００１１】実施例１〜７、比較例１〜５（１）水素添
加ヤシ油及びパーム核油の製造　　原料油脂をオートク
レーブに仕込み、ニッケル触媒を原料油脂に対して０．
１重量％添加したのち、油脂を１８０〜２００℃にて撹
拌しながら、圧力３ｋｇ／ｃｍ２−Ｇで水素のバブリン
グによって水素添加を行い、反応終点をヨウ素価により
判断して水素添加を終了した。次いで、約１００℃まで
冷却したのち、ニッケル触媒をろ過し、活性白土により
脱色処理を行い水素添加油を得た。結果を第１表に示す
。

【００１２】

【表１】

【００１３】（２）油脂組成物の製造 　　第２表に示す量のＭＣＴ（カプリル酸７５重量％と
カプリン酸２５重量％との混合脂肪酸のトリグリセリド
）と第２表に示す種類と量の水素添加油を混合し、８０
〜１００℃にて撹拌と窒素バブリングによって水分１０
０ｐｐｍ以下に脱水した。次にこれに触媒としてナトリ
ウムメチラートを原料油に対して０．１重量％添加し、
窒素のバブリングを続けながら９０℃で３０分間撹拌を
継続してエステル交換反応を行ったのち、温水にて触媒
を洗浄除去し、次いで常法により活性白土による脱色処
理及び真空水蒸気蒸留による脱臭処理を施し、油脂組成
物を得た。この組成物の配合比及び不飽和脂肪酸含有量
を第２表に示す。

【００１４】

【表２】

【００１５】次に、この組成物の性能を求めた。その結
果を第３表に示す。

【００１６】比較例６ 流動パラフィンのみを用い、性能を求めた。その結果を
第３表に示す。

【００１７】

【表３】

【００１８】

【発明の効果】本発明の食品機械用油脂組成物は、食品
衛生上安全であるとともに、抗酸化性に優れ、かつ適度
の曇り点を有し、潤滑性が良好である上、コスト的にも
有利であり、例えば食品加工機械・器具のチェーンやシ
ャフトなどの駆動部に滴下、エアゾール、ポンプスプレ
ー方式などによって使用することができる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】（Ａ）中鎖飽和脂肪酸トリグリセリド４０
   〜９０重量％と、（Ｂ）不飽和脂肪酸含有量が８重量％
   以下のヤシ油又はパーム核油あるいはそれらの混合物６
   ０〜１０重量％とをエステル交換して成る食品機械用油
   脂組成物。
2. 【請求項２】曇り点が５℃以下で、かつ酸化安定性がＡ
   ＯＭ（Ａｃｔｉｖｅ　ＯｘｙｇｅｎＭｅｔｈｏｄ）で３
   ００時間以上である請求項１記載の食品機械用油脂組成
   物。