JPH04325058A - コーティング剤 - Google Patents
コーティング剤Info
- Publication number
- JPH04325058A JPH04325058A JP3095364A JP9536491A JPH04325058A JP H04325058 A JPH04325058 A JP H04325058A JP 3095364 A JP3095364 A JP 3095364A JP 9536491 A JP9536491 A JP 9536491A JP H04325058 A JPH04325058 A JP H04325058A
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- JP
- Japan
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- coating agent
- water
- soluble
- hemicellulose
- coating
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- Biological Depolymerization Polymers (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、コーティング剤に関し
、詳細には、植物由来のヘミセルロースを主成分とする
食品用コーティング剤に関する。
、詳細には、植物由来のヘミセルロースを主成分とする
食品用コーティング剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】水産加工品、製菓、その他の食品に照り
を出すために、一般に味醂や糖類を加えるが、これらの
物は照りを出すのみでガスバリア性に乏しい。ガスバリ
ア性を有するコーティング剤としてプルランが知られて
いるが、その製造法が複雑なだけでなく高価であり、汎
用性があるとは言えない。特開昭４９−１１０８６１
号明細書はコーティング剤としてプルランを開示してい
るが、プルランが高価なためあまり使用されていない。
を出すために、一般に味醂や糖類を加えるが、これらの
物は照りを出すのみでガスバリア性に乏しい。ガスバリ
ア性を有するコーティング剤としてプルランが知られて
いるが、その製造法が複雑なだけでなく高価であり、汎
用性があるとは言えない。特開昭４９−１１０８６１
号明細書はコーティング剤としてプルランを開示してい
るが、プルランが高価なためあまり使用されていない。
【０００３】また、凍結魚の焼け防止にグレーズ処理を
行うが、グレーズ皮膜の蒸発遅延の為にこの添加物とし
てＣＭＣやゼラチンが用いられている。しかし、これら
は合成物であったり、高価なものであったりするために
あまり広くは用いられていない。
行うが、グレーズ皮膜の蒸発遅延の為にこの添加物とし
てＣＭＣやゼラチンが用いられている。しかし、これら
は合成物であったり、高価なものであったりするために
あまり広くは用いられていない。
【０００４】コーティング剤として種々の多糖類が使用
可能であるが、粘度の高いものは高濃度の溶液を得るこ
とができず、コーティング溶液を被コーティング物にそ
の効果を期待するだけの量を塗布することが困難なため
、上記の効果を備えつつその粘度が比較的低い溶液を形
成できる多糖類が要求されている。
可能であるが、粘度の高いものは高濃度の溶液を得るこ
とができず、コーティング溶液を被コーティング物にそ
の効果を期待するだけの量を塗布することが困難なため
、上記の効果を備えつつその粘度が比較的低い溶液を形
成できる多糖類が要求されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記欠点を
克服し、食品の艶だし、酸化防止、シェルライフの延長
に効果を発揮し、安価で製造が容易なコーティング剤を
提供することを目的とする。
克服し、食品の艶だし、酸化防止、シェルライフの延長
に効果を発揮し、安価で製造が容易なコーティング剤を
提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記目的
を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、オカラ等の油糧種
子から特定の方法により得られた水溶性ヘミセルロース
が従来のコーティング剤にない、高い安定性、生分解性
、被膜力、ガスバリアー性、コーティング剤としての適
当な水溶液粘度などを有し、しかも比較的安価に製造で
きることを見出した。
を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、オカラ等の油糧種
子から特定の方法により得られた水溶性ヘミセルロース
が従来のコーティング剤にない、高い安定性、生分解性
、被膜力、ガスバリアー性、コーティング剤としての適
当な水溶液粘度などを有し、しかも比較的安価に製造で
きることを見出した。
【０００７】即ち、本発明は水不溶性植物繊維を加水分
解することにより得られる、水に可溶である植物由来の
ヘミセルロースを主成分とするコーティング剤である。
解することにより得られる、水に可溶である植物由来の
ヘミセルロースを主成分とするコーティング剤である。
【０００８】植物より抽出した水溶性ヘミセルロースか
らなるコーティング剤は、その由来が天然であることか
らイメージが良いばかりでなく、生分解性を示すためそ
の無公害性においても産業上の利点が高いコーティング
剤と言える。
らなるコーティング剤は、その由来が天然であることか
らイメージが良いばかりでなく、生分解性を示すためそ
の無公害性においても産業上の利点が高いコーティング
剤と言える。
【０００９】水不溶性植物繊維を加水分解することによ
り、水不溶性の植物繊維が分解され水溶性の植物繊維が
得られ、このように加水分解されたものをコーティング
すると、この水溶性の植物繊維は結着材として作用し、
十分な強度を与える。
り、水不溶性の植物繊維が分解され水溶性の植物繊維が
得られ、このように加水分解されたものをコーティング
すると、この水溶性の植物繊維は結着材として作用し、
十分な強度を与える。
【００１０】また、上記のように水不溶性の植物繊維を
加水分解させて得られた分解物中における水溶性画分、
すなわち、水溶性の植物繊維を多く含む部分を分離させ
、これをコーティングした場合には、より薄膜の強度が
高く、不純物が少なく、透明な生分解性コーティングが
得られる。
加水分解させて得られた分解物中における水溶性画分、
すなわち、水溶性の植物繊維を多く含む部分を分離させ
、これをコーティングした場合には、より薄膜の強度が
高く、不純物が少なく、透明な生分解性コーティングが
得られる。
【００１１】さらに、上記の水溶性画分の中における高
分子画分を分離させ、この高分子画分を用いてコーティ
ングした場合には、長期にわたって変色することのない
透明な生分解性コーティングが得られる。
分子画分を分離させ、この高分子画分を用いてコーティ
ングした場合には、長期にわたって変色することのない
透明な生分解性コーティングが得られる。
【００１２】ここで、水不溶性の植物繊維としては、油
糧種子、例えば大豆、パーム、ヤシ等、の水不溶性成分
、及び穀類、例えば米、小麦、コーン等、の水不溶性成
分を用いることができるが、特に安定して入手できる点
においておからが好ましい。また、おからはその成分に
水溶性ヘミセルロースを抽出するに適した多糖類が多く
含まれるうえに、多糖類以外の蛋白質や脂質含量が少な
いため水溶性ヘミセルロースの抽出が容易であることか
らも好ましい。
糧種子、例えば大豆、パーム、ヤシ等、の水不溶性成分
、及び穀類、例えば米、小麦、コーン等、の水不溶性成
分を用いることができるが、特に安定して入手できる点
においておからが好ましい。また、おからはその成分に
水溶性ヘミセルロースを抽出するに適した多糖類が多く
含まれるうえに、多糖類以外の蛋白質や脂質含量が少な
いため水溶性ヘミセルロースの抽出が容易であることか
らも好ましい。
【００１３】加水分解は、水不溶性の植物繊維が大豆蛋
白を含有するおからである場合、大豆蛋白の等電点がｐ
Ｈ ４．５付近にあることから、ｐＨ２〜７、好ましく
はｐＨ３〜６の範囲内で、かつ１３０℃以下の温度で行
うことが好ましい。
白を含有するおからである場合、大豆蛋白の等電点がｐ
Ｈ ４．５付近にあることから、ｐＨ２〜７、好ましく
はｐＨ３〜６の範囲内で、かつ１３０℃以下の温度で行
うことが好ましい。
【００１４】このように、蛋白質の等電点付近で加水分
解を行うのは、蛋白質の等電点よりかなり低い酸性下、
例えば上記のような大豆蛋白を含有するおからをｐＨ２
以下の強酸性下で加水分解を行った場合、植物繊維が分
解されすぎて、植物繊維としての機能が低下するととも
に、植物繊維と一緒に蛋白質も分解されて溶出してしま
い、これを中和した場合に液が白濁したり、ｐＨが低い
ために中和を十分に行わねばならず、中和塩の量が多く
なって脱塩工程が必要になったりするからである。
解を行うのは、蛋白質の等電点よりかなり低い酸性下、
例えば上記のような大豆蛋白を含有するおからをｐＨ２
以下の強酸性下で加水分解を行った場合、植物繊維が分
解されすぎて、植物繊維としての機能が低下するととも
に、植物繊維と一緒に蛋白質も分解されて溶出してしま
い、これを中和した場合に液が白濁したり、ｐＨが低い
ために中和を十分に行わねばならず、中和塩の量が多く
なって脱塩工程が必要になったりするからである。
【００１５】一方、蛋白質を含有する水不溶性の植物繊
維を蛋白質の等電点よりかなり高い中性又はアルカリ性
において、例えば大豆蛋白を含有するおからをｐＨが７
より高いアルカリ性において加水分解を行った場合、蛋
白質が可溶化されて植物繊維と一緒に溶出してしまい、
液が白濁したり、分解されて生じた糖とアミノ酸とが反
応して黒褐色に褐変してしまうからである。
維を蛋白質の等電点よりかなり高い中性又はアルカリ性
において、例えば大豆蛋白を含有するおからをｐＨが７
より高いアルカリ性において加水分解を行った場合、蛋
白質が可溶化されて植物繊維と一緒に溶出してしまい、
液が白濁したり、分解されて生じた糖とアミノ酸とが反
応して黒褐色に褐変してしまうからである。
【００１６】また、蛋白質を含有する水不溶性の植物繊
維を１３０℃以下の温度で加水分解を行うのは、温度が
１３０℃より高いと、分解されて生じた糖（還元糖）と
アミノ酸とが反応して褐変したり、悪臭が激しくなるか
らである。
維を１３０℃以下の温度で加水分解を行うのは、温度が
１３０℃より高いと、分解されて生じた糖（還元糖）と
アミノ酸とが反応して褐変したり、悪臭が激しくなるか
らである。
【００１７】なお、蛋白質を含有する水不溶性の植物繊
維を加水分解する温度は、上記のように１３０℃以下で
あればよいが、分解を効率良くおこなうため、常温以上
、好ましくは８０℃以上、より好ましくは１００℃以上
の温度で行う。
維を加水分解する温度は、上記のように１３０℃以下で
あればよいが、分解を効率良くおこなうため、常温以上
、好ましくは８０℃以上、より好ましくは１００℃以上
の温度で行う。
【００１８】このように、原料植物をそれが含有する蛋
白質の等電点付近で加水分解を行うことにより、この蛋
白質が凝集し、水溶画分への蛋白質の溶出が抑制される
。このためこの後の工程で除蛋白をする必要がなく、比
較的低コストで、高純度の水溶性ヘミセルロースが得ら
れる。
白質の等電点付近で加水分解を行うことにより、この蛋
白質が凝集し、水溶画分への蛋白質の溶出が抑制される
。このためこの後の工程で除蛋白をする必要がなく、比
較的低コストで、高純度の水溶性ヘミセルロースが得ら
れる。
【００１９】本発明の水溶性ヘミセルロースは１０％濃
度水溶液において３０℃で１０〜３００ｃｐ（センチポ
アズ）、好ましくは３０〜２００ｃｐ、より好ましくは
４０〜１５０ｃｐの粘度を与える。
度水溶液において３０℃で１０〜３００ｃｐ（センチポ
アズ）、好ましくは３０〜２００ｃｐ、より好ましくは
４０〜１５０ｃｐの粘度を与える。
【００２０】
コーティング剤の製造
分離大豆蛋白製造工程で得られた生おからに２倍量の水
を加え、塩酸によりｐＨを４．５に調整し、１２０℃で
１．５時間加水分解した。その後遠心分離し（１０，０
００Ｇ×３０分）、上澄と沈澱に分離した。こうして分
離した上澄を活性炭カラム処理し脱臭した。こうして得
た液を乾燥して水溶性ヘミセルロースを得た。
を加え、塩酸によりｐＨを４．５に調整し、１２０℃で
１．５時間加水分解した。その後遠心分離し（１０，０
００Ｇ×３０分）、上澄と沈澱に分離した。こうして分
離した上澄を活性炭カラム処理し脱臭した。こうして得
た液を乾燥して水溶性ヘミセルロースを得た。
【００２１】この水溶性ヘミセルロースの食品分析値及
び構成糖組成を表１に示す。その分子量は１７８，００
０ であった。分子量はプルランを標準物質として極限
粘度数〔η〕より求めた。 〔η〕＝ＫＭａ （η＝０．４９５， Ｋ＝２．８７×１０−４， ａ
＝０．６４）測定条件：２５℃，ＮａＮＯ３ の０．１
Ｍ溶液。
び構成糖組成を表１に示す。その分子量は１７８，００
０ であった。分子量はプルランを標準物質として極限
粘度数〔η〕より求めた。 〔η〕＝ＫＭａ （η＝０．４９５， Ｋ＝２．８７×１０−４， ａ
＝０．６４）測定条件：２５℃，ＮａＮＯ３ の０．１
Ｍ溶液。
【表１】
この水溶性ヘミセルロースをコーティング剤として用い
、以下の実験を行った。
、以下の実験を行った。
【００２２】鰯味醂干しに対する効果
表２に示す調味液で鰯味醂干しを作成し（３０℃、ＲＨ
５０％。１０時間）、４０℃で保存して、１０日後のサ
ンプルの脂質をヘキサン抽出し、そのＰＯＶを測定した
。結果を表３に示す。
５０％。１０時間）、４０℃で保存して、１０日後のサ
ンプルの脂質をヘキサン抽出し、そのＰＯＶを測定した
。結果を表３に示す。
【００２３】
【表２】
【００２４】
【表３】
【００２５】この結果より、明らかに味醂干しの調味液
に水溶性ヘミセルロースを混入した方が酸素の遮断効果
が発揮され、ＰＯＶの上昇を抑制している。また、Ｂの
配合及びＣの配合で作成した味醂干しは艶があり、その
艶はＡで作成したものと同等であった。
に水溶性ヘミセルロースを混入した方が酸素の遮断効果
が発揮され、ＰＯＶの上昇を抑制している。また、Ｂの
配合及びＣの配合で作成した味醂干しは艶があり、その
艶はＡで作成したものと同等であった。
【００２６】グレーズ効果
鰯を丸のまま−３０℃で凍結した後、２％の水溶性大豆
ヘミセルロースを調製し、水を対照にしてグレーズ処理
をして、−２０℃で保存し、凍結魚の表面の焼け（酸化
）状態を経時的に観察した。結果を表４に示す。
ヘミセルロースを調製し、水を対照にしてグレーズ処理
をして、−２０℃で保存し、凍結魚の表面の焼け（酸化
）状態を経時的に観察した。結果を表４に示す。
【００２７】
【表４】
【００２８】これらの結果より、水溶性大豆ヘミセルロ
ース２％溶液でグレーズ処理したものは、凍結保存魚の
焼けを防止する効果がたかいだけでなく、グレーズの乾
燥防止効果があることが言える。
ース２％溶液でグレーズ処理したものは、凍結保存魚の
焼けを防止する効果がたかいだけでなく、グレーズの乾
燥防止効果があることが言える。
【００２９】卵の保存効果
水溶性大豆ヘミセルロース水溶液（５％）に卵を殻のま
ま漬けたのち乾燥後、この処理をしない物を対照として
５℃における保存テストを行った。そして経時的に卵白
高と卵黄高を測定し、鮮度の指標とした。結果を表５に
示す。
ま漬けたのち乾燥後、この処理をしない物を対照として
５℃における保存テストを行った。そして経時的に卵白
高と卵黄高を測定し、鮮度の指標とした。結果を表５に
示す。
【００３０】
【表５】
【００３１】コーティング被膜強度
コーティング被膜強度を測定するため、水溶性大豆ヘミ
セルロースを用いフィルムを作成した。そしてこのフィ
ルムの強度を測定することによりその強度とした。これ
らの測定値を表６に示す。
セルロースを用いフィルムを作成した。そしてこのフィ
ルムの強度を測定することによりその強度とした。これ
らの測定値を表６に示す。
【００３２】
【表６】
【００３３】これらの結果より明らかなように、一般に
強度の高いプルランフィルムより水溶性大豆ヘミセルロ
ースフィルムの強度は高く、コーティング時の強度がプ
ルランよりもまさることが期待される。
強度の高いプルランフィルムより水溶性大豆ヘミセルロ
ースフィルムの強度は高く、コーティング時の強度がプ
ルランよりもまさることが期待される。
【００３４】
【発明の効果】本発明により、従来のコーティング剤に
ない、高い安定性、生分解性、被膜力、ガスバリアー性
、コーティング剤としての適当な水溶液粘度などを有し
、しかも比較的安価に製造できるコーティング剤が得ら
れる。
ない、高い安定性、生分解性、被膜力、ガスバリアー性
、コーティング剤としての適当な水溶液粘度などを有し
、しかも比較的安価に製造できるコーティング剤が得ら
れる。
Claims (1)
- 【請求項１】 水不溶性植物繊維を加水分解すること
により得られる、水に可溶である植物由来のヘミセルロ
ースを主成分とするコーティング剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3095364A JP2730313B2 (ja) | 1991-04-25 | 1991-04-25 | コーティング剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3095364A JP2730313B2 (ja) | 1991-04-25 | 1991-04-25 | コーティング剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04325058A true JPH04325058A (ja) | 1992-11-13 |
| JP2730313B2 JP2730313B2 (ja) | 1998-03-25 |
Family
ID=14135576
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3095364A Expired - Lifetime JP2730313B2 (ja) | 1991-04-25 | 1991-04-25 | コーティング剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2730313B2 (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994003071A1 (fr) * | 1992-08-07 | 1994-02-17 | Fuji Oil Co., Ltd. | Liant et produit fabrique avec lui |
| EP0867125A4 (en) * | 1996-06-17 | 1999-02-17 | Fuji Oil Co Ltd | PRESERVATIVES AND METHOD FOR PROTECTION AGAINST ROTTING |
| JP2001112421A (ja) * | 1999-10-19 | 2001-04-24 | Freunt Ind Co Ltd | 食品用水溶性コーティング組成物 |
| JP2007195446A (ja) * | 2006-01-26 | 2007-08-09 | Fuji Oil Co Ltd | 米糠由来の水溶性多糖類からなる食品機能剤 |
| WO2009011253A1 (ja) | 2007-07-13 | 2009-01-22 | Fuji Oil Company, Limited | グルテン用分散性改良剤及びグルテンの分散液 |
| JP2012515561A (ja) * | 2009-01-26 | 2012-07-12 | イー・アイ・デュポン・ドウ・ヌムール・アンド・カンパニー | 受精鳥卵を処理するための方法および組成物 |
| WO2014030733A1 (ja) * | 2012-08-24 | 2014-02-27 | 株式会社ニチレイフーズ | アセロラピューレまたはアセロラパルプを含有する調味液が接触した衣付き油ちょう済み冷凍食品 |
| CN109221390A (zh) * | 2018-08-20 | 2019-01-18 | 昆明理工大学 | 一种多层涂膜保鲜抑制果蔬木质化的方法 |
-
1991
- 1991-04-25 JP JP3095364A patent/JP2730313B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994003071A1 (fr) * | 1992-08-07 | 1994-02-17 | Fuji Oil Co., Ltd. | Liant et produit fabrique avec lui |
| US5501860A (en) * | 1992-08-07 | 1996-03-26 | Fuji Oil Co., Ltd. | Hemicellulose binder and product using the same |
| EP0867125A4 (en) * | 1996-06-17 | 1999-02-17 | Fuji Oil Co Ltd | PRESERVATIVES AND METHOD FOR PROTECTION AGAINST ROTTING |
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| JP2012515561A (ja) * | 2009-01-26 | 2012-07-12 | イー・アイ・デュポン・ドウ・ヌムール・アンド・カンパニー | 受精鳥卵を処理するための方法および組成物 |
| WO2014030733A1 (ja) * | 2012-08-24 | 2014-02-27 | 株式会社ニチレイフーズ | アセロラピューレまたはアセロラパルプを含有する調味液が接触した衣付き油ちょう済み冷凍食品 |
| JPWO2014030733A1 (ja) * | 2012-08-24 | 2016-08-08 | 株式会社ニチレイフーズ | アセロラピューレまたはアセロラパルプを含有する調味液が接触した衣付き油ちょう済み冷凍食品 |
| CN109221390A (zh) * | 2018-08-20 | 2019-01-18 | 昆明理工大学 | 一种多层涂膜保鲜抑制果蔬木质化的方法 |
| CN109221390B (zh) * | 2018-08-20 | 2021-09-14 | 昆明理工大学 | 一种多层涂膜保鲜抑制果蔬木质化的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2730313B2 (ja) | 1998-03-25 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20071219 Year of fee payment: 10 |
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