JPH0433431B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、物性の改善されたジペプチド甘味
料、特に帯電性・飛散性の粉体物性及び水・粘稠
物等に対する分散性・溶解性の取扱い面上優れた
特性の付与されたジペプチド甘味料の製造法に関
する。 α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニルアラニン
メチルエステル（以下、アスパルテームと記載す
る）は良質な甘味質と蔗糖の約200倍の甘味力を
有することから種々の食品への利用が期待される
低カロリー甘味料であるが、原末のままで使用す
る場合において屡々アスパルテーム固有の物性に
起因した幾つかの問題が生じて取扱い難いことが
指摘されている。 すなわち、アスパルテームは吸湿潮解し難いメ
リツトを有する反面、軽い結晶粉末であるため飛
散し易く且つ帯電し易いという性質があり、又、
水等に対する分散性・溶解性が悪いデメリツトも
有している。種々の食品への利用において、こう
したデメリツトは、加工面で大きなマイナスとな
る。 例えば、(1)飛散性が大きいと、計量の際の粉立
ちが激しく環境汚染のもととなる (2)帯電性が大
きいと、人体・衣類・機器等への付着が激しく、
殊に、包装機等への付着は現場の生産効率を低下
させるもととなる (3)分散性・溶解性が悪いと、
水等へ溶解する時に凝集ダマが発生して溶解操作
が困難で時間がかかつてしまうためエネルギー
面、タイムスケジユール面で大きな損失となる、
などである。 こうしたアスパルテームの物性を改善しようと
して、従来、種々の方法が試みられている。代表
的な例としては、アスパルテームを単独で又は賦
形剤と共に予め水溶液化し、乃至はスラリー化し
た後乾燥する方法が挙げられる。この方法は、ア
スパルテームの分散性・溶解性を改善し、均一な
アスパルテーム製剤が得られる点で有効である
が、反面、アスパルテームを一旦水に溶解し、又
はスラリー化するために、操作上の面倒が増える
と共に、アスパルテームの溶解・スラリー化の際
に発生するままこやダマの解消という工程上の困
難・トラブルは避けられず、更には、乾燥工程で
熱によりアスパルテームが分解し、無毒で全く安
全ではあるが甘味のないジケトピペラジン誘導体
となり、甘味ロスを生ずることなどが予想され
る。又、このような方法による場合、分散性・溶
解性の改善は期待できるが粉体物性すなわち飛散
性・帯電性の点では必ずしも十分な改善は果され
ない。 加えて、比較的多量の水を蒸発する必要があ
り、エネルギー的にも不利で、コスト面でもそれ
なりの負担を負わざるを得ない。このため、特
に、加工食品（含調味料、甘味料、飲料）の製造
プロセスで、いわゆる前処理として、上記のよう
なアスパルテームの物性改善処理を採用すること
は、工程管理上及びエネルギー・コスト上、有利
なものとは言い難い。 一方、アスパルテームの有する機能として高嵩
密度及び低カロリーで食品に対する甘味付与を行
う点が挙げられるが、多量の賦形剤を併用する場
合、このような機能が損われる。又、賦形剤分だ
け包材コストもかさみ、賦形剤の種類によつて
は、甘味質に影響したり、褐変を生じることも考
えられる。 このように、低コストで複雑な工程を伴わずに
アスパルテームの粉体物性、取扱い性を改善する
方法に対する要請が存在するが、この要請を十分
に満足するアスパルテームの物性改善に対する試
みは未だ知られていない状況にある。 本発明者らは、このような現状に鑑み、上記要
請を満足するアスパルテーム製品を取得すべく鋭
意検討を重ねた結果、アスパルテームに対し、油
脂、油脂の類縁物質、脂肪酸及び脂肪酸のグリセ
リド又は誘導体の中から選ばれた１種又は２種以
上を0.002〜10重量％を接触吸着させることによ
り上記課題が解決できるとの知見に至り、本発明
を完成したものである。 本発明にいう油脂、油脂の類縁物質、脂肪酸及
び脂肪酸のグリセリド又は誘導体とは次の如きも
のである。 油脂とはトリグリセライドであつて、大豆油、
菜種油、オリーブ油、パーム油等の植物油、豚
脂、牛脂、イカ油等の動物油である。 油脂類縁物質とは、例えば大豆レシチンの如き
リン脂質とか、モノグリセライド、ジグリセライ
ド等である。 脂肪酸とは、ラウリン酸、リスチン酸、ステア
リン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸等
の油脂構成成分である。 脂肪酸のグリセリドとは、上記脂肪酸のモノグ
リセリドである。 脂肪酸誘導体とは通常の合成品である脂肪酸の
エステル、アミド及び塩類等を云う。脂肪酸のエ
ステルの中には蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン
脂肪酸エステルも含まれる。 尚、本発明で使用するアスパルテームは粉末状
であつてもよいし、ケーキ状、スラリー状、溶解
液のいずれの性状であつてもよい。粉末状の場合
にあつては、その粒度は特に限定されないが、製
品の均一性の点から３〜200μ程度が一般的であ
る。又、賦形剤を併用する場合、アスパルテーム
と同量以下とすることが望ましい。すなわち、賦
形剤の量が増加すると、高甘味度で低コストの製
品は得られなくなる。賦形剤の種類は、蔗糖、乳
糖、果糖その他の糖、ソルビトール、マルチトー
ル、キシリトール、その他の糖アルコール、デキ
ストリン、可溶性でん粉その他の化工でん粉、ガ
ム質マンナン、ペクチン、アルギン酸その他の多
糖類、ゼラチン、低分子量ポリペプチドその他の
蛋白質、炭酸カルシウム、リン酸カルシウムその
他の塩、クエン酸、リンゴ酸、フマール酸その他
の酸、ビタミン等でその中から１種又は２種以上
を選択して組合わせる。 油脂、油脂の類縁物質、脂肪酸及び脂肪酸のグ
リセリド又は誘導体（以下、油脂及び活性剤と記
載する）は、アスパルテームに対し0.002〜10重
量％までが用いられる。添加効果と、その添加に
よる味・風味等の変化との兼合いより通常0.005
〜1.0重量％までが特に好ましい。0.002重量％以
下ではアスパルテームの飛散性、帯電性、分散・
溶解性の改善効果はみられず、逆に10重量％以上
の添加はコスト面、製造面からも利点はなく無意
味で味・風味を損う恐れがある。 アスパルテームに対する油脂及び活性剤の接触
吸着方法としては、最終乾燥以前に、アスパルテ
ーム表面に油脂及び活性剤を存在せしめればよ
く、従つて、アスパルテームのケーキ及び粉体の
場合には、油脂及び活性剤を水又は有機溶媒に溶
解もしくは分散せしめてスプレーし、スラリー及
び溶液の場合は、スラリー又は溶液に油脂及び活
性剤を溶解又は分散せしめて撹拌すれば良い。す
なわち、アスパルテームが分解されない状態で表
面吸着されれば如何なる方法によつてもよい。ス
ラリーに分散又は溶解した後、過又は遠心分離
する場合は、過又は遠心分離後の油脂及び活性
剤の付着量が前記の添加量になるよう調節する必
要がある。溶液の場合においても、結晶化、分離
の方法がいずれによつても製品中の油脂及び活性
剤の付着量が前記の範囲となるよう調節する必要
がある。このようにして油脂及び活性剤を吸着せ
しめたアスパルテームは必要があれば常法により
乾燥する。 又、アスパルテームを賦形剤と併用する場合に
おいては、油脂及び活性剤を表面吸着させたアス
パルテームと賦形剤をフエザーミル、ピンミル等
で剪断混合して製品とする方法が最も好ましい。
すなわち、予めアスパルテームと賦形剤を粉体混
合してから行おうとしても、アスパルテームの帯
電特性によりどのような混合機を使用した場合で
も均一な混合物が得にくく、そのプレミツクス品
にも油脂及び活性剤を添加したものはムラを生じ
易い。 更に、油脂及び活性剤を単に粉体混合した場合
でも無処理のアスパルテーム原末に比べて、飛散
性、帯電性は変わらないが、分散・溶解性は改善
される。しかしその効果は前述の方法に劣る。 油脂と活性剤を併用する場合は、目的とする物
性によつて異なるが、一般的には油脂に対して
0.5〜3.5倍、好ましくは0.5〜2.5倍の活性剤を配
合使用する。勿論、添加方法としては、それらを
別々に添加してもよいが作業面からは配合使用が
よい。 油脂及び活性剤を含む本発明の組成物は、上記
のような方法以外にも、押出し造粒、流動造粒、
撹拌造粒、圧縮造粒等による顆粒化への応用が可
能であり、或は、錠剤化、キユーブ化する等の方
法を用いて種々の形態の甘味料組成物としても提
供可能である。尚、フレーバー、エツセンス、ビ
タミン、調味料、カルシウム等上記賦形剤以外の
第３成分の配合が可能なことはいうまでもない。 以上詳記せるように、本発明のジペプチド甘味
料組成物により、アスパルテーム原末そのものを
取扱う上での重要な問題点であり、飛散性、帯電
性、分散性並びに溶解性が改善できるため、アス
パルテームの取扱い性向上に大きく寄与するもの
である。 以下、実施例により、本発明を更に説明する。 実施例 １ 水分約50％のアスパルテームのケーキ1000ｇを
捏和機にて撹拌しながら、これに大豆油４部、大
豆レシチン１部を水25部に分散させた乳化液を
各々0.25ｇ、2.5ｇ、25ｇ、250ｇスプレーし
760mHg減圧下40℃にて10時間乾燥した。得られ
た乾燥品をスピードミルで粉砕し、100メツシユ
パスのアスパルテーム粉末を得た。対照としては
乳化液を添加しないものを同一条件下で捏和処
理、乾燥粉砕したものを用いた。 得られたアスパルテーム粉末の物性は次の通り
であつた。

【表】

【表】 上記第１表の結果より明らかな通り、本発明方
法により得られたアスパルテームは飛散性、帯電
性の点で特に優れた物性であつた。 実施例 ２ 水分約35％のアスパルテームのケーキ1000ｇを
捏和機で撹拌しながら、これに種々の脂肪酸のモ
ノグリセリド10部を水90部に分散させた分散液10
ｇをスプレーし、760ｇmHg減圧下40℃にて７時
間乾燥した。得られた乾燥品を実施例１の場合と
同様に粉砕処理してアスパルテーム粉末を得た。
対照として、脂肪酸のモノグリセリドを添加しな
いものを同様の捏和処理、乾燥処理したものを用
いた。得られたアスパルテーム粉末の物性は次の
通りであつた。

【表】 上記第２表の結果より、各種脂肪酸のモノグリ
セリドはアスパルテームの飛散性、帯電性、分
散・溶解性を改善させた。 実施例 ３ アスパルテーム20％濃度のスラリー1000ｇにオ
レイン酸のモノグリセリドを各0.05ｇ、0.5ｇ、
1.0ｇ、5.0ｇを添加し撹拌混合したものを全量、
760mHg減圧下、45℃で20時間乾燥した。 得られた乾燥品をスピードミルで粉砕し、100
メツシユパスのアスパルテーム粉末を得た。対照
としては、モノグリセライドを添加しないものを
同一条件下で撹拌処理、乾燥・粉砕したものを用
いた。 得られたアスパルテーム粉末の物性は次の通り
であつた。

【表】 上記第３表の結果より、オレイン酸のモノグリ
セリド添加によりアスパルテームの物性は改善さ
れたが、2.5％の添加量では味・風味に若干の変
化がみられた。 実施例 ４ アスパルテーム1000ｇに大豆油0.5ｇ、オレイ
ン酸のモノグリセリド0.1ｇをエチルアルコール
10mlに溶解した溶液をスプレーし、これを60℃に
て３時間加熱してから粉砕しアスパルテーム粉末
を得た。 これっを無処理のアスパルテーム原末と比較す
ると次の通りであつた。

【表】 実施例 ５ 水分約40％のアスパルテームのケーキ1000ｇを
捏和しながらオレイン酸0.5ｇ、リノール酸0.5ｇ
の混合物を加温しながらスプレーし、760mHg減
圧下40℃で15時間乾燥してから粉砕しアスパルテ
ーム粉末を得た。得られたアスパルテーム粉末は
実施例５に示したのと同様に物性の改善効果がみ
られた。 実施例 ６ アスパルテーム30％を含むスラリー1000ｇにオ
レイン酸のモノグリセリド及びソルビタンエステ
ル、シユガーエステルの各々６ｇを20ｇの水に分
散させたものを接触・付着せしめ、乾燥した後粉
砕してアスパルテーム粉末を得た。 得られたアスパルテーム粉末の物性は次の通り
であつた。

【表】 第６表より明らかな通り、ソルビタンエステ
ル、シユガーエステルに比較してオレイン酸のモ
ノグリセライドの方が物性改善効果があつた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニルアラニ
   ンメチルエステルに対し、油脂、油脂類縁物質、
   脂肪酸及び脂肪酸のグリセリド又は誘導体の中か
   ら選ばれた１種又は２種以上を0.002〜10重量％
   接触吸着せしめることを特徴とする物性の改善さ
   れたジペプチド甘味料。