JPH04341161A - 卵黄もしくは卵黄プラズマからβ−シクロデキストリンを取り除く方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、卵黄からβ−シクロデ
キストリンを用いてコレステロール若しくはコレステロ
ールエステルを取り除く際に卵黄中に残留するβ−シク
ロデキストリンを卵黄若しくは卵黄プラズマから取り除
く方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】人間の血清中の高いコレステロール値は
、動脈硬化若しくは冠状血管の心臓病に対する高い危険
要因であることは公知である。

【０００３】この理由から食品工業の努力は、動物由来
の脂肪の多い食品中のコレステロール若しくはコレステ
ロールエステルの明らかな減少に向けられているが、そ
のような処理の際に食品の感覚及び栄養生理学的特徴を
十分に保持することが重要な課題である。

【０００４】コレステロール誘導体を取り除く比較的温
和な方法は、該誘導体のβ−シクロデキストリンとの錯
形成である。

【０００５】それゆえ例えば欧州特許公開第０３２６４
６９号明細書によれば、卵黄粉末を水で５時間均質化し
た後、該粉末をβ−シクロデキストリンと４０゜Ｃで撹
拌し、その際形成された錯体を遠心分離機により分離す
る。

【０００６】先願の西ドイツ特許出願Ｐ３９２８２５８
．９号明細書の方法によれば、専ら、予め水のような乳
化粉砕剤を用いて遠心分離によりＬＤＬ−顆粒フラクシ
ョンを分離した卵黄プラズマにβ−シクロデキストリン
を加え、引き続きそのように処理した卵黄プラズマをβ
−シクロデキストリンの分離後再びＬＤＬ−顆粒フラク
ションと合する。

【０００７】この方法では、適用される分離法（遠心分
離、濾過）では、溶解したβ−シクロデキストリンの一
部が卵黄若しくは卵黄プラズマ中に残留することが避け
られない。

【０００８】６〜８のグルコース単位からなる環状オリ
ゴ糖であるシクロデキストリン（α、β、γ）は、以前
に公知となった研究により毒物学的には問題がない。そ
れゆえ例えばマウスおよびラットの経口投与の場合の急
性毒性に関する実験では、毒性作用についての示唆も生
じない。しかしながら、シクロデキストリンは多くの国
で今日まで食品添加物として許可されていない。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の課題
は、多大な技術的経費をかけずに、使用した卵黄材料か
らのβ−シクロデキストリンを十分かつ選択的除去を可
能にする、卵黄若しくは卵黄プラズマからβ−シクロデ
キストリンを取り除く方法を開発することであった。

【００１０】

【課題を解決するための手段】前記課題は、処理すべき
材料にアスペルギルス・ニゲル（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕ
ｓ　ｎｉｇｅｒ）、アスペルギルス・オリザエ（Ａｓｐ
ｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｏｒｙｚａｅ）、バシルス・ポリミ
クサ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｐｏｌｙｍｙｘａ）、バシル
ス・コアグランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｃｏａｇｕｌａ
ｎｓ）並びにフラボバクテリウム（Ｆｌａｖｏｂａｃｔ
ｅｒｉｕｍ）のグループの微生物により形成された又は
導き出されたα−アミラーゼ又はぶたの膵臓アミラーゼ
から選択されるα−アミラーゼを加え、かつ保温培養す
ることにより解決される。

【００１１】すなわち驚異的にも、このようにして卵黄
若しくは卵黄プラズマ中のβ−シクロデキストリンの実
際に完全な分解を経済的に有効な方法で達成することが
できることが判明した。このことが意想外であるのは、
シクロデキストリンがα−及びβ−アミラーゼの有効な
抑止剤として記載されており（Ｒ．Ｊ．Ｗｅｓｅｌａｋ
ｅ、Ｒ．Ｄ．Ｈｉｌｌ、Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍ．６０
、９８（１９８３））、多くのα−及びβ−アミラーゼ
に対して十分な耐性を有するためである。例えばバシル
ス・ポリミクサ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｐｏｌｙｍｙｘａ
）、アスペルギルス・オリザエ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕ
ｓ　ｏｒｙｚａｅ）又はぶたの膵臓アミラーゼのような
いくつかのわずかのα−アミラーゼタイプから確かに、
該アミラーゼがシクロデキストリンを加水分解すること
ができることは公知であるが、但し速度が遅い。それゆ
え、卵黄中のこの活性が、β−シクロデキストリンを比
較的速くかつ完全に分解するのに十分であることも予測
されえないことであった。

【００１２】本発明の方法では、β−シクロデキストリ
ンを用いた先行処理により通常なお０．１〜１．０重量
％のβ−シクロデキストリン残留含量を有する、卵黄又
は卵黄プラズマからなる出発物質を酵素処理する。

【００１３】この処理のために卵黄又は卵黄プラズマを
希釈した水溶液として使用することができる、その際卵
黄１ｋｇに対し水０．１〜２ｋｇをコレステロールを取
り除く過程で添加する。その後、ｐＨ値を食用の酸、例
えばクエン酸の添加により所望のｐＨ値４．５〜６．０
に調整する。引き続き、卵黄物質にアスペルギルス・ニ
ゲル（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｎｉｇｅｒ）、アスペ
ルギルス・オリザエ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｏｒｙ
ｚａｅ）、バシルス・ポリミクサ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　
ｐｏｌｙｍｙｘａ）、バシルス・コアグランス（Ｂａｃ
ｉｌｌｕｓ　ｃｏａｇｕｌａｎｎｓ）、並びにフラボバ
クテリウム（Ｆｌａｖｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）のグルー
プの微生物により形成された又は導き出されたα−アミ
ラーゼ又はぶたの膵臓アミラーゼから選択されたα−ア
ミラーゼを混合しかつ保温培養する。α−アミラーゼの
必要量は、ほぼ卵黄中のβ−シクロデキストリンの出発
含量によって決まり、除去すべきβ−シクロデキストリ
ン１ｇに対し一般に１０〜５００ＦＡＵである（１ＦＡ
Ｕ＝基準条件（培養基：可溶性でん粉、培養時間７〜２
０分、温度３７゜Ｃ、ｐＨ＝４．７）下ででん粉５．２
６ｇを１時間で分解する真菌α−アミラーゼ単位）。純
粋技術的見地からは、より多量のα−アミラーゼを用い
て実施することもできるが、それにより改良した作用と
何ら結びつかないので、これは不経済である。温度及び
持続時間のような培養条件は広い範囲で変化させること
ができるが、５〜６５゜Ｃの温度が特に有利であること
が立証された、その際処理時間は２〜５０時間である。

【００１４】

【発明の効果】本発明による方法の特に有利な点は、使
用されるアミラーゼが該アミラーゼの酵素活性を失うこ
となく短時間高い温度負荷に曝すとができることである
。それゆえ、酵素を短時間に７０゜Ｃまでの温度になる
低温殺菌中に加えることもできる。従って、低温殺菌の
前、間又は後に行うことができる、コレステロール不含
の卵黄粉末の処理過程で本発明による方法の融通性のあ
る実施形が提供される。有利な実施例では保存の間にβ
−シクロデキストリンの酵素による分解を行うこともで
きる。本発明による方法を用いてβ−シクロデキストリ
ンを十分に取り除くことが可能であり、その際残留シク
ロデキストリン含量は＜１００ｐｐｍの検出限界未満で
ある。

【００１５】以下の実施例により本発明を詳細に説明す
る。

【００１６】

【実施例】

例１ β−シクロデキストリン含量０．８重量％を有する前処
理した卵黄１ｋｇを１Ｍクエン酸を用いてｐＨ値５．５
に調整した。引き続きノボ（Ｎｏｖｏ）社の市販製品Ｆ
ｕｎｇａｍｙｌ（Ｒ）の形のアスペルギルス・オリザエ
（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｏｒｙｚａｅ）酵素１００
０ＦＡＵを加えた。４０゜Ｃで２時間保温培養後、試料
にはもはやβ−シクロデキストリンが検出されなかった
。（検出限界：１００ｐｐｍ）。

【００１７】例２ 例１に記載したように前処理した卵黄１ｋｇをＦｕｎｇ
ａｍｙｌ（Ｒ）１０００ＦＡＵと一緒に混合した。その
後、該混合物を熱交換器内で６８゜Ｃで４５秒間低温殺
菌し、４分以内で５℃に冷却し、引き続き５゜Ｃでなお
８日間保温培養した。処理した試料にはもはやβ−シク
ロデキストリンが検出されかった。（検出限界：１００
ｐｐｍ）。

【００１８】例３ 卵黄１ｋｇ及び水２ｋｇからなりかつＬＤＬ−顆粒フラ
クションから得られた及びβ−シクロデキストリン含量
０．３重量％を有する卵黄プラズマ１ｋｇを例１に記載
したようにｐＨ＝５．５でＦｕｎｇａｍｙｌ（Ｒ）１０
００ＦＡＵで処理した。

【００１９】卵黄プラズマを２回濃縮した後、該試料を
例２に記載したと同様に低温殺菌しかつ保温培養した。

【００２０】処理した試料にはもはやβ−シクロデキス
トリンが検出されなかった。（検出限界：１００ｐｐｍ
）。

【００２１】例４ β−シクロデキストリン含量０．８％及びｐＨ６．９を
有する前処理した卵黄１ｋｇにＣａＣｌ２０．００５モ
ル及びぶたの膵臓からなるα−アミラーゼＥＣ．３．２
．１．１．８００ＦＡＵを加えた。４０゜Ｃで３時間保
温培養し、引き続き保存（８゜Ｃで２４時間）した後、
卵黄中のβ−シクロデキストリンの濃度は０．０８％で
あった。

【００２２】例５ 例４に記載したように、前処理した卵黄１ｋｇをバシル
ス・コアグランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｃｏａｇｕｌａ
ｎｓ）からなるα−アミラーゼ−粗製剤９５０ＦＡＵと
混合した。３７゜Ｃで２時間保温培養後、卵黄中のβ−
シクロデキストリンの濃度は０．１％であった。

【００２３】例６ 例４に記載したように、前処理した卵黄１ｋｇをフラボ
バクテリウム（Ｆｌａｖｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）種から
なるグルコアミラーゼ−粗製剤１２００ＦＡＵと混合し
かつ１時間保温培養した。卵黄中のβ−シクロデキスト
リン濃度は０、２％に低下した。

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　卵黄若しくは卵黄プラズマからβ−シ
   クロデキストリンを取り除く方法において、処理すべき
   材料に、アスペルギルス・ニゲル（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌ
   ｕｓ　ｎｉｇｅｒ）、アスペルギルス・オリザエ（Ａｓ
   ｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｏｒｙｚａｅ）、バシルス・ポリ
   ミクサ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｐｏｌｙｍｙｘａ）、バシ
   ルス・コアグランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｃｏａｇｕｌ
   ａｎｎｓ）並びにフラボバクテリウム（Ｆｌａｖｏｂａ
   ｃｔｅｒｉｕｍ）のグループの微生物により形成された
   又は導き出されたα‐アミラーゼ又はぶたの膵臓アミラ
   ーゼから選択されるα−アミラーゼを加えかつ保温培養
   することを特徴とする卵黄からβ−シクロデキストリン
   を取り除く方法。
2. 【請求項２】　　希釈した水溶液で卵黄若しくは卵黄プ
   ラズマを使用する請求項１記載の方法。
3. 【請求項３】　　卵黄１ｋｇに対し０．１〜２ｋｇを使
   用する請求項２記載の方法。
4. 【請求項４】　　ｐＨ値４．５〜６．０に調整する請求
   項１から３までのいずれか１項記載の方法。
5. 【請求項５】　　α−アミラーゼを取り除くべきβ−シ
   クロデキストリン１ｇに対し１０〜５００ＦＡＵの量で
   加える請求項１から４までのいずれか１項記載の方法。
6. 【請求項６】　　保温培養を５〜６５゜Ｃで実施する請
   求項１から５までのいずれか１項記載の方法。
7. 【請求項７】　　低温殺菌の前、その過程又は後で酵素
   処理を実施する請求項１から６までのいずれか１項記載
   の方法。
8. 【請求項８】　　保温培養を保存の間に実施する請求項
   １から６までのいずれか１項記載の方法。