JPH04366301A

JPH04366301A - 食品用ピュアスチーム発生器

Info

Publication number: JPH04366301A
Application number: JP3141556A
Authority: JP
Inventors: Isamu Mukai; 勇向井
Original assignee: Hisaka Works Ltd
Current assignee: Hisaka Works Ltd
Priority date: 1991-06-13
Filing date: 1991-06-13
Publication date: 1992-12-18
Anticipated expiration: 2011-03-06
Also published as: JPH0823404B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ボイラーで発生した生
蒸気中に含まれる水分、鉄分、シリカ等の不純物を分離
、除去して、食品原料の熱処理に適切なピュアスチーム
を発生させる食品用ピュアスチーム発生器に関する。

【０００２】

【従来の技術】豆腐業界や煮豆業界における豆の加熱蒸
煮工程、清酒業界における米の蒸し工程等は、ボイラー
蒸気を豆や米粒等の食品原料に直接吹き込むことで行な
われる。ボイラーで発生させた生蒸気中には水分、鉄分
、塩化物イオン、シリカ、ボイラ添加物等に起因する不
純物が多量に含まれている。この生蒸気を直接食品原料
に吹き込むと、食品原料が黒く変色したり、異臭が付着
するなどの弊害が生じる他、食品衛生上にも好ましくな
い。そこで、本出願人は食品用ピュアースチーム発生器
を特願平２−２６１９５８号で提案している。その概要
を、図４を参照して説明する。

【０００３】同図に示されるピュアースチーム発生器は
、自立式縦長円筒状の容器（３）と、容器（３）の上部
に連結したサイクロン（５）で主要部を構成する。容器
（３）は下部に凝縮部（３ａ）を、上部に気液分離部（
３ｂ）を有する。凝縮部（３ａ）は、容器（３）の底部
に所定量の水（２）を溜めた構造で、外部のボイラー（
Ｂ）で発生した生蒸気（１ａ）が水（２）中に吹き込ま
れる。気液分離部（３ｂ）は、水（２）中で凝縮させた
生蒸気（１ａ）を、水（２）の気液界面（２ａ）で再度
蒸発させる部所である。ここで再蒸発した蒸気（１ｂ）
はサイクロン（５）を通る間に気液分離されてピュアー
スチーム（１ｃ）となり、サイクロン（５）の上部のス
チーム出口配管（８）より食品原料熱処理設備（図示せ
ず）に供給される。

【０００４】容器（３）の凝縮部（３ａ）は、生蒸気（
１ａ）を導入する導入管（９）、容器（３）の底に溜ま
った鉄さび等の沈降物を排出するドレン排出管（１０）
、水（２）の余剰分を排出する液抜管（１１）、水（２
）中に水平に設置されたパンチングメタル（６）を有す
る。生蒸気（１ａ）は圧力制御弁（１２）を介して導入
管（９）に入り、導入管（９）の先端の吹込部（１３）
から水（２）中に直接に吹き込まれる。水（２）中に吹
き込まれた生蒸気（１ａ）は、多数の気泡となって分散
上昇する間に、水（２）で熱を奪われて一旦凝縮する。このときの生蒸気（１ａ）と水（２）の接触で、生蒸気
（１ａ）中の不純物が水（２）に溶けるなどして捕捉さ
れる。パンチングメタル（６）は、水（２）中の生蒸気
（１ａ）の上昇を規制し、分散性を高めて、生蒸気（１
ａ）の凝縮性と不純物捕捉性を良好にする。気液界面（
２ａ）から再蒸発した蒸気（１ｂ）は、気液分離部（３
ｂ）の上部の外部配管（７）を通ってサイクロン（５）
の上部に噴出する。サイクロン（５）は、容器（３）の
蓋（１４）に貫通接続された円筒体で、これに導入され
た蒸気（１ｂ）は、サイクロン（５）の内部を高速で旋
回し、旋回する間に遠心力で蒸気（１ｂ）中の水分等の
不純物が分離除去されて、ピュアースチーム（１ｃ）が
得られる。サイクロン（５）で分離された水分等の分離
物は、サイクロン（５）の下端部の分離物排出口（１５
）からドレン管（１６）を通って容器（３）の内壁面に
達し、この内壁面を伝って水（２）へと流下する。

【０００５】以上の食品用ピュアースチーム発生器は、
構造が簡単であり、特別な前処理設備を必要としなくて
イニシャルコストが安くなるなどの設備的、経済的な有
利さがある。さらに、水（２）が生蒸気（１ａ）中の不
純物を捕捉して、生蒸気（１ａ）の汚染度を下げ、最終
的なピュアースチーム（１ｃ）の純度を一段と向上させ
る効果があり、食品原料の蒸し、蒸煮等に適切なピュア
ースチーム発生を容易なものにする。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】ところで、上記ピュア
ースチーム発生器で発生させたピュアースチームは水を
通して発生させているため、乾き度がほぼ１．００の飽
和蒸気であり、湿り蒸気化する傾向が強い。そのため、
上記ピュアースチームは、湿り蒸気を嫌う一部の食品業
界において使用不適当となることがある。例えば、清酒
業界の米蒸し工程で飽和蒸気のピュアースチームを使用
した場合、飽和蒸気が米粒のところに達するまでの距離
が少し長いと、温度低下で湿り蒸気となり、蒸気中の過
水分が米粒を部分的に膨潤させるなどして、均一良好な
蒸しができなくなることがある。

【０００７】かかる問題の解決策として、本発明者は、
サイクロンからのピュア−スチ−ムをヒーターで加熱し
て過熱蒸気化（スーパーヒート化）することを考え、実
施した。このように過熱蒸気化して食品原料の蒸し工程
等に使用すると、ピュア−スチ−ムが食品原料に達した
時点で湿り蒸気となる可能性がほとんど無くなり、過水
分による弊害が大幅に減少する。しかし、サイクロンか
らの飽和蒸気を加熱する特別なヒーターとその駆動制御
機器が必要である、加熱用蒸気の配管に特別なドレン排
出系を追加する必要がある、加熱される飽和蒸気の温度
コントロールに複雑な制御回路系が必要である、以上の
ことからピュアースチーム発生器全体が複雑化し、コス
ト高とならざるを得ない。

【０００８】そこで本発明者は、飽和蒸気であるピュア
ースチームの過熱蒸気化についてさらに検討した結果、
構造簡単で経済的な有利さを有する食品用ピュアースチ
ーム発生器を開発した。

【０００９】

【課題を解決するための手段】すなわち、本発明は、ボ
イラーで発生した生蒸気を容器下部に供給し、この容器
下部に溜めた水に通して凝縮させ、凝縮させた生蒸気を
前記水から再蒸発させ、再蒸発させた蒸気を前記容器の
上部に連結したサイクロンを通して取り出すようにした
ピュアースチーム発生器であって、前記サイクロンの上
部に仕切板で仕切られた加熱室を形成し、この加熱室に
サイクロンからのスチーム出口配管の途中を収納すると
共に、容器下部に供給するボイラーからの生蒸気を上記
加熱室に全量または一部を経由させて、スチーム出口配
管内のピュアースチームを再加熱するようにしたもので
ある。

【００１０】

【作用】サイクロンの上部に仕切板で形成した加熱室に
、ボイラーの生蒸気の一部、或いは、全部を供給して、
サイクロンから出るピュアースチームを加熱すると、飽
和蒸気のピュアースチームの過熱蒸気化が容易に達成さ
れる。この場合、熱源がヒーター等の特別なものでなく
、ピュアースチームの生成元であるボイラーの生蒸気で
あるので、ボイラーとの間に簡単な配管を設置するだけ
で実施できる。また、ボイラーの生蒸気温度まで加熱で
きるので、その温度管理が簡単、正確になる。加熱室に
生蒸気によるドレンが生じるが、これは僅かであり、か
つ生蒸気と共に容器へ供給して排出することで、増加ド
レンの特別な排出機構が不要となる。

【００１１】

【実施例】以下、本発明の一実施例を図１に、その要部
変形例を図２及び図３に示し、これを説明する。なお、
図１は図４のピュアースチーム発生器に本発明を適用し
たもので、図４と同一、または、相当部分には同一符号
を付して、説明は省略する。

【００１２】図１のピュアースチーム発生器は、サイク
ロン（５）の上部に仕切板（２０）で仕切った加熱室（
２１）を形成し、この加熱室（２１）とボイラー（Ｂ）
を分岐配管（２３）で、及び、加熱室（２１）と容器（
３）をバイパス配管（２４）で接続している。加熱室（
２１）にサイクロン（５）からのスチーム出口配管（８
）の途中が収納される。ボイラー（Ｂ）からの生蒸気（
１ａ）の一部、または、全部を分岐配管（２３）から加
熱室（２１）に供給すると、この生蒸気（１ａ）の熱で
スチーム出口配管（８）を通過するピュアースチーム（
１ｃ）が加熱され、過熱蒸気化される。加熱室（２１）
の熱源として使用された生蒸気（１ａ）は、バイパス配
管（２４）を通って容器（３）の導入管（９）から水（
２）中に供給される。

【００１３】さらに具体的に説明する。ボイラー（Ｂ）
と容器（３）の導入管（９）を接続するメイン配管（２
２）の一部に第１流量調整弁（２５）を取付け、これと
ボイラー（Ｂ）の間の配管一部に分岐配管（２３）が分
岐接続される。バイパス配管（２４）は、上端が加熱室
（２１）のドレンが流入する位置に接続され、下端がメ
イン配管（２２）の第１流量調整弁（２５）と圧力制御
弁（１２）の間に接続される。バイパス配管（２４）の
一部に第２流量調整弁（２６）が取付けられる。

【００１４】第１流量調整弁（２５）を全開にし、第２
流量調整弁（２６）を閉じると、ボイラー（Ｂ）からの
生蒸気（１ａ）は加熱室（２１）には流れず、全部が直
接に導入管（９）から容器（３）の水（２）中に供給さ
れる。この場合、生蒸気（１ａ）は、図４で説明したよ
うに凝縮、再蒸発、遠心分離の過程を経て、ピュアース
チーム（１ｃ）となり、サイクロン（５）のスチーム出
口配管（８）から食品原料熱処理設備へと送られる。

【００１５】ピュアースチーム（１ｃ）を過熱蒸気化す
る場合は、ボイラー（Ｂ）からの生蒸気（１ａ）の一部
或いは全部が分岐配管（２３）に流れるように第１流量
調整弁（２５）と第２流量調整弁（２６）のそれぞれの
開度を手動調整する。分岐配管（２３）から加熱室（２
１）に流入した生蒸気（１ａ）は、加熱室（２１）内の
スチーム出口配管（８）を加熱してピュアースチーム（
１ｃ）を過熱蒸気化し、バイパス配管（２４）から導入
管（９）を通って水（２）中に供給され、ピュアースチ
ーム（１ｃ）となる。つまり、ピュアースチーム（１ｃ
）は、自らの前身である生蒸気（１ａ）で自己加熱され
て過熱蒸気化される。また、発生ピュアースチーム量と
供給生蒸気量は常に１対１の関係にある。従って、過熱
蒸気化のための加熱温度制御は、工業計器を使用するこ
と無く、図１実施例においては、加熱室（２１）に供給
する生蒸気（１ａ）の流量を第１、第２流量調整弁（２
５）（２６）の開度を手動で調整するだけで簡単に実行
される。また、加熱室（２１）にドレンが生じるが、こ
れは僅かであり、かつ加熱室（２１）の生蒸気（１ａ）
と共にバイパス配管（２４）から容器（３）の水（２）
中へと流し、最終的に液抜管（１１）から排出すること
ができるため、特別なドレン排出機構を付設する必要が
無い。

【００１６】図２及び図３の実施例は、加熱室（２１）
内のスチーム出口配管（８ａ）を蛇行状にして、生蒸気
（１ａ）による過熱蒸気化のための加熱効率を改善した
ものである。つまり、スチーム出口配管（８ａ）を蛇行
させることで、生蒸気（１ａ）との伝熱面積が増し、そ
の分、生蒸気（１ａ）がピュアースチーム（１ｃ）を加
熱して過熱蒸気化する効率が高くなる。

【００１７】

【発明の効果】本発明によれば、サイクロンから出るピ
ュアースチームがボイラーの生蒸気で加熱され、過熱蒸
気化されて取出されるので、飽和蒸気であるピュアース
チームの過熱蒸気化のための特別な熱源が不要となり、
簡単な生蒸気配管を付設するだけで施工できる設備的、
経済的なピュアースチーム発生器が提供できる。また、
ボイラーの生蒸気を熱源とするピュアースチームの自己
加熱で過熱蒸気化するので、その温度管理が特別な計器
類を使用することなく簡単、正確にできる効果がある。さらに、発生ピュアースチームの過熱度は、加熱室への
生蒸気の供給量を制御すること等によって簡単に制御で
き、従って、特に湿り蒸気を嫌う蒸し工程は勿論、それ
以外のピュアースチームを使用する食品業界において、
実施価値の高いピュアースチーム発生器が提供できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係るピュアースチーム発生器の一実施
例を示す構造モデル図

【図２】図１発生器の要部の変形例を示す図

【図３】図
２Ａ−Ａ線に沿う断面図

【図４】本発明の前提となるピュアースチーム発生器の
構造モデル図

【符号の説明】

Ｂ　　　　ボイラー１ａ　　生蒸気１ｂ　　再蒸発蒸気１ｃ　　ピュアースチーム２　　　　水３　　　　容器５　　　　サイクロン８　　　　スチーム出口配管８ａ　　スチーム出口配管２０　　仕切板２１　　加熱室

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】　　ボイラーで発生した生蒸気を容器下部
に供給し、この容器下部に溜めた水に通して凝縮させ、
凝縮させた生蒸気を前記水から再蒸発させ、再蒸発させ
た蒸気を前記容器の上部に連結したサイクロンを通して
取り出すようにしたピュアースチーム発生器であって、
前記サイクロンの上部に仕切板で仕切られた加熱室を形
成し、この加熱室にサイクロンからのスチーム出口配管
の途中を収納すると共に、容器下部に供給するボイラー
からの生蒸気を上記加熱室に全量又は一部経由させてス
チーム出口配管内のピュアースチームを再加熱するよう
にしたことを特徴とする食品用ピュアスチーム発生器。