JPH04371113A - 炊飯方法及びその方法を実施する炊飯器並びに自動炊飯装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は電気加熱、電磁誘導加熱
あるいはガス火加熱による炊飯方法及びその方法を実施
する炊飯器並びに自動炊飯装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の例えば電気炊飯器による炊飯方法
は、鍋に所要量の米と、必要吸水量に余分量を加えた水
とを収容して、図３に示すように、炊飯ヒータによりま
ず予熱して一定時間水温を所定温度に維持し、米に十分
に吸水させる。そして、大電力による強火炊きで炊飯を
開始し、沸騰し始めると炊飯ヒータへの通電率を制御し
て電力をやや落とし、余分量の水が無くなるまで沸騰状
態を継続する。水分が無くなり、鍋底の温度が１００℃
を越えて急に上昇して、これを温度検出手段が検出する
と、この信号に基づいて炊飯ヒータをオフする。以後一
定時間、小電力で鍋を加熱して蒸らし、でんぷん質の糊
化を促進するようにしている。

【０００３】所要量の米の吸水に必要な最少量の水にさ
らに余分の水を加えるのは、この余分の水によって沸騰
状態が継続することにより、温度調節をしなくても１０
０℃を維持することによって糊化させるためである。ま
た、この余分の水分が無くなると温度が沸点を越えて急
上昇するので、この時点を検出することにより炊飯完了
時点を容易に判断することができるからである。

【０００４】ところで、近年、調理台等の収納箱体に炊
飯器をビルトインして、収納状態のまま炊飯や保温を行
なう自動炊飯装置が提案されている。この種の自動炊飯
装置では、前述のように炊飯器が多量の蒸気を放出する
ものであるから、例えば特開昭６２−２６０３１号公報
や特公昭６３−６３２０５号公報等に示すように、収納
箱体に排気通路、及び強制排気装置を設けて炊飯器が放
出する蒸気を箱体外部に排出したり、特公平１−１６１
６９号公報等に示すように、熱交換装置を設けて炊飯器
が放出する蒸気を冷却して水に戻す等の対策が採られて
いた。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
炊飯方法では、余分量の水を沸騰させて蒸発させるため
に、本来の炊飯に必要以上の電力を消費するうえ、多量
の蒸気が放出されて周辺の室内環境に悪影響を与えてい
た。また、沸騰時の対流により米粒が相互に衝突するた
め、欠けたり潰れたりして粒が不均一になっていた。さ
らに、蒸気を逃がすための蒸気口や、吹きこぼれを防止
するために鍋を蓋する内蓋が必要になっていた。このた
め、内蓋は炊飯の都度取り外して念入りに洗わなければ
ならなかった。

【０００６】一方、従来の炊飯器をビルトインした自動
炊飯装置においても、前述のように、排気装置や熱交換
装置をもうけなければならず、これらの装置のために収
納箱体内に余分のスペースや機構が必要であった。その
うえ、蒸気を排出するものでは、周囲の厨房機器や室内
配置を考慮して、排気口や排気管の位置を決めなければ
ならなかった。しかし、このように排気対策を採っても
、完全には蒸気を除去することができないので、常に装
置内部を洗浄して清潔にしなければ、カビが発生したり
、害虫が侵入する等の問題があった。

【０００７】本発明はかかる問題点を解決するのを課題
とし、沸騰を押さえて炊飯することができ、蒸気放出が
ないうえ、消費電力が少ない炊飯方法及びその方法を実
施するための炊飯器並びに蒸気排気対策を講じる必要の
ない自動炊飯装置を提供することを目的とするものであ
る。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明は前記目的を達成
するため、本発明に係る炊飯方法は、内部に所要量の米
とその吸水に必要な水を入れた鍋を沸騰直前の所定温度
になるまで加熱する工程と、前記沸騰直前の温度を維持
しながら炊飯完了まで所定時間加熱を継続する工程とを
含むものである。

【０００９】また、この方法を実施するための炊飯器は
、所要量の米とその吸水に必要な水とを収容する鍋と、
該鍋を加熱する加熱手段と、前記鍋を蓋する内蓋のない
蓋体と、該蓋体に設けられ、沸騰直前の所定温度を検出
する温度検出手段と、該温度検出手段が沸騰直前の所定
温度を検出してから所定時間を計時するタイマー手段と
、前記温度検出手段が沸騰直前の所定温度を検出するま
で加熱手段に加熱を行なわせ、当該所定温度を検出後タ
イマー手段が所定時間を計時するまで前記沸騰直前の温
度を維持しつつ加熱手段に加熱を継続させる制御手段と
を備えたものである。

【００１０】さらに、前記炊飯方法を実施する自動炊飯
装置は、収納箱体の中に前記炊飯器を収納し、収納状態
で炊飯を行なうようにしたものである。

【００１１】前記沸騰直前の所定温度は、米のでんぷん
質の糊化に必要な温度で、９８〜１００℃である。また
、その所定温度を検出した後に加熱を継続する所定時間
は、沸騰直前の状態より吸水が終了して糊化が十分に行
なわれる時間であり、これは炊飯量にかかわらずほぼ一
定で、２０〜２５分であることが、本発明者らにより確
認されている。なお、加熱手段としては、電気ヒータの
みならず、電磁誘導加熱又はガス火加熱等が採用される
。

【００１２】

【作用】沸騰直前の所定温度になってからその温度を維
持しつつ所定時間加熱を継続することにより、炊飯温度
は９８〜１００℃に維持される。これにより、吸水と、
米のでんぷん質の糊化が行なわれ、蒸気の放出がないま
ま炊飯が完了する。

【００１３】

【実施例】次に、本発明の実施例を図面に従って説明す
る。図２は、本発明に係る炊飯器を示し、図において外
装体１の下端には底体２、上端には肩体３がそれぞれ嵌
着され、内部には外鍋４が収容されている。外鍋４の外
周面には胴保温ヒータ５が配設されている。また外鍋４
の底に形成された開口部６には、盆状の支持板７が収容
され、この支持板７はスプリング８により外鍋４の底に
弾性支持されている。支持板７の上面には炊飯ヒータ９
を埋設した加熱板１０が取り付けられ、下面には遮熱板
１１が取り付けられている。加熱板１０の中央には鍋底
温度検出手段１２が装着されている。

【００１４】内鍋１３は、上端外周に鍔部１４を有し、
外鍋４内に収容されて前記加熱板１０に載置されたとき
、鍋底温度検出手段１２がその底外面に圧接するととも
に、内部に収容された米及び水の重量によりスプリング
８のばね力に抗して加熱板１０が押し下げられる結果、
その鍔部１４が外鍋４の上端に圧接するようになってい
る。

【００１５】蓋体１５は、前記肩体３にヒンジ１５ａに
より開閉可能に取り付けられている。この蓋体１５の内
面に取り付けられた蓋板１６の周囲には、内鍋４の上端
に圧接するシールパッキン１７が装着されている。また
、蓋板１６の上面には蓋保温ヒータ１８が配設され、下
面中央には９８〜１００℃の沸騰直前の所定温度Ｔを検
出する温度検出手段１９が装着されている。前記蓋板１
６には、２点鎖線で示すような内鍋１３を蓋する内蓋や
蒸気口は取り付けられていない。しかし、安全のために
は、蓋板１６に蒸気逃がし口を設けて、この蒸気逃がし
口からヒンジ部（１５ａ）を経て肩体３に設けた露受け
２０に至る蒸気通路を形成してもよい。

【００１６】前記底体２には、温度検出手段１９が沸騰
直前の所定温度を検出した時にスタートして２５分間を
計時するタイマ２１と、該タイマ２１、温度検出手段１
２，１９及び図示しない炊飯スイッチからの信号に基づ
いて、炊飯ヒータ９、胴保温ヒータ５及び蓋保温ヒータ
１８を制御するマイクロコンピュータ等からなる制御装
置２２が設けられている。

【００１７】以上の構成からなる炊飯器では、制御装置
２２により本発明に係る炊飯方法が実行される。すなわ
ち、内鍋１３内に所要量の米と、その吸水に必要な水が
入れられ、図示しない炊飯スイッチが押されると、炊飯
ヒータ９によりまず予熱して一定時間水温を所定温度に
維持する。これにより、米に吸水が行われる。

【００１８】この後、炊飯ヒータ９を１００％の通電率
で制御して、図１に示すように、１０００Ｗの大電力で
炊飯を開始する。そして、蓋板１６に設けた温度検出手
段１９が９８〜１００℃の間の沸騰直前の所定温度Ｔを
検出すると、タイマ２１をスタートさせるとともに、オ
ーバーシュートを防ぐため、炊飯ヒータ９を一時（２分
）オフした後、低い通電率で炊飯ヒータ９を制御するこ
とにより５０Ｗの小電力で加熱を継続する。なお、鍋底
温度検出手段１２により鍋底の温度を１００℃に温度調
節すれば、内部の温度は確実に１００℃以下に抑えるこ
とができる。

【００１９】このように、小電力で加熱が行われるので
、沸騰が極力押えられて炊飯が行われ、でんぷん質の糊
化に必要な温度である９８〜１００℃の間の温度が維持
される。また、沸騰が押えられるので、蒸気の放出が無
く、周辺の機器やガラス器具等で結露が生じるといった
室内環境への悪影響がなくなる。さらに、内鍋１３内に
は吸水に必要な水だけが入れられ、余分な水がないうえ
、上述のように沸騰が押えられるので、対流がほとんど
生じない。このため、米粒が互いに衝突して欠けたりす
ることがなく、粒が均一で表面の美しいご飯が炊き上げ
られる。

【００２０】やがて、タイマ２１が２５分を計時してタ
イムアップすると、制御装置２２は炊飯ヒータ９をオフ
する。これにより、炊飯完了となり、以後は蓋保温ヒー
タ１８及び胴保温ヒータ５をオンして炊き上げられたご
飯を保温する。このように大電力で炊飯を行なうのは温
度検出手段１９が沸騰直前の所定温度Ｔを検出するまで
であり、それ以後は小電力で加熱するので、消費電力が
極めて小さくなる。本実施例に係る炊飯器では沸騰が押
えられるので、おねばによる蓋の汚れがなく、従来の炊
飯器のように炊飯毎に取り外して洗うといった煩わしい
作業が不要となる。

【００２１】図４は、本発明に係る自動炊飯装置を示し
、この装置は、収納箱体Ａと、ライサー部Ｂと、給水部
Ｃと、洗米部Ｄと、排水部Ｅと、炊飯部Ｆと、制御部Ｇ
とからなっている。収納箱体Ａは、矩形箱形をなし、そ
の上面には、米びつ３５に米を収容するときに解放され
、また調理台としても利用できる上蓋３１が開閉可能に
設けられている。また、正面には、操作パネル３２と、
米びつ３５内の米の量を確認したりするための窓３３と
、炊飯器５９を取り出すときに開放される扉３４とが設
けられている。

【００２２】ライサー部Ｂは、米びつ３５と計量器３６
からなっている。米びつ３５は、漏斗状をなし、上端の
開口部３７から米が収容され、下端の流出口３８から米
が流出するようになっており、側面には米の量を確認す
るための米びつ窓３９が設けられている。計量器３６は
、モータ４０により回動可能になっており、前記米びつ
３５の流出口３８を開閉するシャッター４１と一体に形
成されている。この計量器３６は、矢印ａ方向に回動す
るとシャッター４１が米びつ３５の流出口３８を開いて
その流出口３８より流出する米を一定量だけ受け入れ、
矢印ｂ方向に回動するとシャッター４１が流出口３８を
閉じて受け入れた米が洗米部Ｄに流下するようになって
いる。

【００２３】給水部Ｃは、収容箱体Ａの上面に突出する
給水口４２から水止め弁４３を介して水を受け入れる給
水タンク４４と、該給水タンク４４から給水弁４５を介
して後述する洗米部Ｄに水を給水する給水管４６とから
なっている。洗米部Ｄは、上ケース４７と下ケース４８
と撹拌棒４９からなっている。上ケース４７には、前記
ライサー部Ｂから流下する米を受け入れる米入口５０と
、給水部Ｃから水を受け入れる水入口５１が形成されて
いる。下ケース４８は、モータ５２により回動可能に設
けられ、矢印ｃ方向に回動して前記上ケース４７ととも
に密閉容器を形成し、矢印ｄ方向に回動して洗米された
米及び水を後述する炊飯部Ｆに流し込むようになってい
る。この下ケース４８には、オバーフローする水が流出
する流出口５３が形成されるとともに、洗米中の水の濁
度を検出する濁度センサ５４が取り付けられている。 撹拌棒４９は、上ケース４７と下ケース４８が形成する
密閉容器内に設けられ、モータ５５により回転駆動可能
であり、当該容器内に収容された米の研米又は洗米を行
なうようになっている。

【００２４】排水部Ｅは、前記洗米部Ｄの下ケース４８
よりオバーフローする水を受け入れる排水タンク５６と
、該排水タンク５６内の水を吸引して収納箱体Ａの上面
に設けた排水口５７より排水する排水ポンプ５８とから
なっている。炊飯部Ｆは、収納箱体Ａ内に収容されてレ
ール５９上を前後に移動可能に設けられた炊飯器本体６
０と、収納箱体Ａの内壁にスライド可能に設けられ、前
記炊飯器本体５９を蓋する蓋体６１とからなっている。 炊飯器本体６０及び蓋体６１は前述の炊飯器と実質的に
同一構成であるので、説明を省略する。制御部Ｇは、前
記操作パネル３２の操作に基づき、前記ライサー部Ｂ、
給水部Ｃ、洗米部Ｄ、排水部Ｅ及び炊飯部Ｆを制御して
、米の計量から炊飯までの動作を自動的に行なわせるよ
うになっている。

【００２５】以下、この炊飯装置の動作を説明する。水
止め弁４３を開いた後、操作パネル３２において炊飯量
及び研米か洗米かを指定し、スタートスイッチを押すと
、ライサー部Ｂのモータ４０により計量器３６が矢印ａ
方向に回動して一定量の米が計量器３６に流入し、続い
て矢印ｂ方向に回動してその計量された米が上ケース４
７と下ケース４８からなる密閉容器内に流下する。これ
を繰り返すことにより、指定された量の米が当該密閉容
器内に収容される。研米を指定した場合は、給水前にモ
ータ５５により撹拌棒４９が回転して研米が行われる。 洗米を指定した場合は、給水弁４５が開いて下ケース４
８内に水が注入されるとともに撹拌棒４９が回転して、
水が流出口５３よりオーバーフローする状態で洗米され
る。オーバーフローした水は排水タンク５６内に流下し
、排水ポンプ５８で外部に排水される。

【００２６】この洗米中に濁度センサ５４が水の濁度が
所定値以下になったことを検出すると、給水弁４５が閉
じ、撹拌棒４９が停止して、下ケース４８が開いて洗米
された米が水とともに炊飯器本体６０の内鍋６２内に流
し込まれる。続いて、下ケース４８が閉じて、給水弁４
５が開いて所定の水量になるように追加の水が注がれ、
再度下ケース４８が開いてその追加の水が内鍋６２内に
流下する。研米の場合も同様にして、所定量の水が内鍋
６２内に流し込まれる。次に、蓋体６１が前方にスライ
ドして炊飯器本体５９を蓋し、前述のようにして炊飯ヒ
ータが制御されて炊飯が行なわれる。

【００２７】炊飯時には、前述のように、蒸気の放出が
ないので、収納箱体Ａ内に蒸気が充満するようなことは
なく、排気管や排気装置、あるいは蒸気を水に変える熱
交換器等を設ける必要がない。したがって、収納箱体Ａ
内は清潔に保たれ、カビが発生したり、害虫が侵入する
ようなことはない。

【００２８】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、請求項
１に係る炊飯方法によれば、余分量の水を加えないで、
沸騰直前から小電力で加熱して沸騰を極力押えて炊飯を
行なうため、蒸気の放出が無く、周辺の室内環境に結露
等の悪影響を与えることがない。また、長時間沸騰状態
を継続させる従来の方法に比べて、消費電力が低減され
る。さらに、余分量の水がなく、沸騰が押えられるため
、激しい対流のないまま静かに炊き上げられ、粒のそろ
った表面の美しいご飯が炊き上げられる。また、請求項
２に係る炊飯器によれば、蒸気の放出や吹きこぼれが無
いので、従来の炊飯器のような高価な耐熱材料からなる
蒸気口や内蓋が不要となり、安価であり、炊飯毎に内蓋
を取り外して洗ったりする煩わしい作業がなくなる。 さらに、請求項３の自動炊飯装置によれば、炊飯時に蒸
気が発生しないので、収納箱体内部に蒸気排出のための
排気管や強制排気装置を設ける必要がない。また、蒸気
が収納箱体の内壁や各装置で結露しないので、カビが発
生したり、害虫が侵入する恐れがない。

【図面の簡単な説明】

【図１】　　本発明に係る炊飯方法による炊飯温度と電
力の時間的変化を示す図である。

【図２】　　本発明に係る炊飯器の断面図である。

【図３】　　従来の炊飯方法による炊飯温度と通電率の
時間的変化を示す図である。

【図４】　　本発明に係る自動炊飯装置の立面図である
。

【符号の説明】

９…炊飯ヒータ（加熱手段）、１３…内鍋、１５…蓋体
、１９…温度検出手段、２１…タイマ、２２…制御装置
、Ａ…収納箱体。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　内部に所要量の米とその吸水に必要な
   水を入れた鍋を沸騰直前の所定温度になるまで加熱する
   工程と、前記沸騰直前の温度を維持しながら炊飯完了ま
   で所定時間加熱を継続する工程とを含むことを特徴とす
   る炊飯方法。
2. 【請求項２】　　所要量の米とその吸水に必要な水とを
   収容する鍋と、該鍋を加熱する加熱手段と、前記鍋を蓋
   する内蓋のない蓋体と、該蓋体に設けられ、沸騰直前の
   所定温度を検出する温度検出手段と、該温度検出手段が
   沸騰直前の所定温度を検出してから所定時間を計時する
   タイマー手段と、前記温度検出手段が沸騰直前の所定温
   度を検出するまで加熱手段に加熱を行なわせ、当該所定
   温度を検出後タイマー手段が所定時間を計時するまで前
   記沸騰直前の温度を維持しつつ加熱手段に加熱を継続さ
   せる制御手段とを備えたことを特徴とする炊飯器。
3. 【請求項３】　　収納箱体の中に請求項２に記載の炊飯
   器を収納し、収納状態で炊飯を行なうようにしたことを
   特徴とする自動炊飯装置。