JPH0445157B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、ジヤガイモ、ニンジン、根用セロ
リ、赤ビート、スウエーデンカブ、リンゴ等の野
菜又は果物の処理中、基本的には固定されている
実質的に円筒状の皮むき容器から成り、前記容器
が媒体、特に蒸気用の供給及び排出管を含み、か
つ開閉可能な野菜又は果物用供給口及び排出口を
有し、さらに前記皮むき容器の軸にほぼ直角に配
置されたグリツド状スクリーンによつて二室に分
割され、このうち前記野菜又は果物用供給口と直
接接していない室が凝縮液受室を形成し、かつ開
閉可能な排出口を含み、前記皮むき容器が処理中
に前記野菜又は果物を撹拌する手段をさらに有す
る野菜又は果物用蒸気皮むき又は蒸煮装置に関す
る。

オランダ特許出願第7611025号及び第78112678
号に記載された同様な装置において、野菜又は果
物は開閉可能な上端口を介して投入及び排出され
る。蒸気は、皮むき容器を傾斜可能に懸下してい
るトラニオンによつて供給排出される。

そのような装置において、全処理時間は、一方
では野菜又は果物の実際の蒸気処理時間（これは
野菜又は果物の種類によつて定められる時間であ
る）及び他方では投入、排出、蓋移動、蒸気放
出、傾斜等に要する野菜又は果物の種類には無関
係に定められる時間（時には休止時間と言う）に
よつて決定する。

野菜又は果物の種類によつて定められる時間は
固定のデータであり、より短い処理時間を望む場
合は、野菜又は果物の種類には無関係に定められ
る時間を短くするように努力しなければならな
い。全処理時間は約60秒という短さであり、野菜
又は果物の種類によつて定められる時間は長くと
もその半分迄しかならないことを念頭に置くべき
である。

従来技術による装置の最大の欠点は、皮むき容
器に材料を投入し、かつ排出するために装置を傾
斜させることが必要であり、このためにベアリン
グ等を備えた駆動機構を必要とすることである。
数トンの皮むき容器がここでは対象とされている
ので、取付装置を備えた高性能の駆動機構が必要
であり、その取付装置によつて、蒸気が供給及び
排出される。非常に高価なベアリング、回転パツ
キン箱等の使用を避けるために、ベアリングを横
切つて設けられる蒸気供給及び排出管の直径は制
限すべきである。このことは蒸気の放出が理想的
な方法、即ち一挙には行なわれ得ないことを示
す。それでも、蒸気の放出中に、確実に皮がむか
れて、放出されるという目的のためにはそのよう
に直径の細い蒸気供給及び排出管でも十分であ
る。さらに、一挙即ち迅速な蒸気の放出により容
器の温度が確実かつ迅速に低下し、それでも野菜
又は果物への熱の浸透を減少し、その結果いわゆ
る「クツクリング（cook ring）」の薄さが最小
になる。「クツクリング」とは、蒸気と接触した
野菜又は果物の一部を示す。このより柔らかな部
分で皮が部分的に取除かれ、それがあまり厚い場
合は、野菜又は果物の過度の損失及び排水汚染に
なる。野菜又は果物が蒸気と接触する時間が長け
れば長いほど、蒸気浸透の深さが深くなり、従つ
て「クツクリング」の厚さが大きくなる。従つ
て、皮を取除くために必要な実際の蒸気処理時間
の後、「クツクリング」の厚さを最小にするため
に蒸気はできる限り迅速に排出すべきなのは明ら
かである。

本発明の目的は改良した効率及び増加した処理
能力の皮むき容器を提供することであり、さらに
製造原価の大幅な削減を実現することである。

本発明に従つて上記目的を達成するために、上
記した型の皮むき容器は、前記グリツド状スクリ
ーンが前記容器に固着され、かつ処理中、前記グ
リツドの面に対して垂直に移動可能なグリツド状
蓋によつて閉じられる通路を有し、前記凝縮液受
室が野菜又は果物及び／又は凝縮液用の開閉可能
な排出口を備えていることを特徴とする。

凝縮液は前記凝縮液受室に接続された別個の凝
縮液排出パイプを介して除去できる。この構成に
より、皮むき容器が傾斜状態になり、従つてベア
リング及び駆動機構が不要になる。さらに、蒸気
が蓋付き突出管によつて直接供給及び排出でき
る。

本出願人のオランダ特許出願第7611024号がグ
リツドに対して回転可能なデイスクによつて覆わ
れた通路を有するグリツドを含む皮むき容器を開
示しているのが認られる。実際、前記オランダ特
許出願においても、野菜又は果物、又は凝縮液を
放出するために皮むき容器を傾斜する必要はない
が、皮むき容器は、野菜又は果物が全面で確実に
蒸気処理されるために短時間その縦軸のまわりに
回転されねばならない。その結果、一方で節約さ
れた時間が処理中に容器を回転する必要性によつ
て浪費される。さらに、この回転させることの必
要性が製造原価をつり上げ、かつ蒸気放出時間が
余計にかかるということになる。

本発明のさらに他の実施態様において、前記排
出口が開閉可能な野菜又は果物通路並びに開閉可
能な凝縮液排出口を有する排出用突出部を備える
ことができる。

なおさらに、少なくとも一つの撹拌部材、例え
ば撹拌腕を含む固定された容器が使用される場
合、前記凝縮液受室の最下端に配置された前記排
出用突出部はその下端に開閉可能な野菜又は果物
排出口及び側方位置に開閉可能な凝縮液排出口を
備えることができる。

次ぎに、本発明に従う皮むき容器の一実施態様
を、概略断面で示す添付図面を参照して例示的に
説明する。

図面によれば、支持部材２に取付けた固定され
た皮むき容器１は前記容器を二室、即ち下側の凝
縮水受室及び上側の野菜又は果物処理室に分割す
るグリツド３を有する。上側の野菜又は果物処理
室は概略的に図示された駆動機構５によつて駆動
される撹拌腕４を有する。同様な構造が米国特許
第4393756号及び4478863号に対応する本出願人の
先のオランダ特許出願第7812678号に記載されて
いるので、さらに詳細には、これらの公報を参照
されたい。

皮むき容器の上部は、上記公報に同様に記載さ
れているロート状受口６を有する。上記処理すべ
き野菜又は果物用の、図示していないホツパーの
ロート状排出口７をロート状受口６上に図示して
いる。凝縮水受室に隣接する皮むき容器の下端
は、蓋１０によつて開閉可能な野菜又は果物排出
口９をその下端に有する排出用突出部８を備えて
おり、その図示された構造は上記公報に詳細に記
載されている。

野菜又は果物排出口９の真上の排出用突出部８
は、例えば本出願人のオランダ特許出願第
8400650号に記載されているような型の遮断装置
１２を有する凝縮水排出口１１と側面で接続して
いる。

概略的に図示されたロート状排出口１３が排出
用突出部８の下に配置され、上記処理された野菜
又は果物が集められ、かつ所望によりさらに処理
するために、例えば本出願人の米国特許第
4242952号に記載されたようなブラシコンベヤー
に送ることができる。

皮むき容器は、蒸気供給及び排出口１４をさら
に有する。そのような弁付き蒸気供給及び排出口
又は管は、良く知られており、例えば本出願人の
上記公報に記載されているので、さらに説明はし
ない。

図中にも示されてもいる通り、皮むき容器１の
野菜又は果物供給口１５は、破断線によつて示さ
れた移動を皮むき容器中で行なうことができるよ
うに操作される密閉用蓋１６を含み、その結果最
大限までの投入が達成される。このことは米国及
びカナダに対応出願された本出願人のオランダ特
許出願第8303867号に記載されている。

上記密閉用蓋１０も同様の動きを行なうように
構成されている。密閉用蓋１０の動きも破断線に
よつて図に示されている。

その最下部で、グリツド３は軸１９のまわりを
旋回するグリツド状の蓋１８を同様に備える通路
又は排出口１７を有する。軸１９は皮むき容器の
一側面から外方向に延びており、概略的に図示さ
れたピストン−シリンダーユニツト２０によつて
駆動される。

本発明の装置の操作は上記説明から明らかであ
る。排出口７から皮むき容器１に野菜又は果物を
投入した後、密閉用蓋１６が閉じられる。その
後、野菜又は果物が撹拌腕４によつて撹拌されて
いる容器中に蒸気供給及び排出口１４を介して蒸
気が供給される。予め決められた蒸気処理時間の
後、蒸気が蒸気供給及び排出口１４を介して今度
は排出される。

蒸気処理中にグリツド３の下に集められた凝縮
水は蒸気処理中及び／又は蒸気処理後に凝縮水排
出口１１を介して取出される。凝縮水が取出され
た後、まず、野菜又は果物密閉用蓋１０、次いで
グリツド状蓋１８を開け、蒸気処理された野菜又
は果物をロート状排出口１３中に落下させ、さら
に排出される。

全ての野菜又は果物が取出された後、グリツド
状蓋１８及び密閉用蓋１０が閉じられ、かつ密閉
用蓋１６が新しい野菜又は果物を供給するために
開けられる。

上記の構造は、大径の蒸気供給及び排出口が使
用できるので、蒸気の迅速な供給及び排出が行な
えるという利点がある。

本発明の構成においては皮むき容器を傾ける必
要がないので、そのために必要な全ての時間が不
必要になり、その結果処理工程に要する時間を大
幅に短縮することができる。さらに、本発明の装
置は傾けるための要素が全く不要なので、非常に
簡素で、従つてあまり高価でないデザインにする
ことができ、その結果、操作がさらに信頼できる
ものになる。反面、装置に蓋付き排出口及び蓋並
びに蓋を操作するための手段を有する野菜又は果
物排出手段をさらに取付ける必要があるが、これ
らの手段は上記手段よりかなり安い。

非常に多くの改変が本発明の範囲内で可能であ
るのは明らかである。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の装置の概略断面図である。 １……皮むき容器、２……支持部材、３……グ
リツド、４……撹拌腕、５……駆動機構、６……
ロート状受口、７……ホツパーのロート状排出
口、８……排出用突出部、９……野菜又は果物排
出口、１０，１６……密閉用蓋、１１……凝縮液
排出口、１２……遮断装置、１３……ロート状排
出口、１４……蒸気供給及び排出管、１５……野
菜又は果物供給口、１７……グリツドの通路、１
８……グリツド状蓋、１９……軸、２０……ピス
トン−シリンダーユニツト。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ ジヤガイモ、ニンジン、根用セロリ、赤ビー
   ト、スウエーデンカブ、リンゴ等の野菜又は果物
   の処理中、基本的には固定されている実質的に円
   筒状の皮むき容器から成り、前記容器が媒体、特
   に蒸気用の供給及び排出管を含み、かつ開閉可能
   な野菜又は果物用供給口及び排出口を有し、さら
   に前記皮むき容器の軸にほぼ直角に配置されたグ
   リツド状スクリーンによつて二室に分割され、こ
   のうち前記野菜又は果物用供給口と直接接してい
   ない室が凝縮液受室を形成し、かつ開閉可能な排
   出口を含み、前記皮むき容器が処理中に前記野菜
   又は果物を撹拌する手段をさらに有する野菜又は
   果物用蒸気皮むき又は蒸煮装置において、前記グ
   リツド状スクリーンが前記容器に固着され、かつ
   処理中、前記グリツドの面に対して垂直に移動可
   能なグリツド状蓋によつて閉じられる通路を有
   し、前記凝縮液受室が野菜又は果物及び／又は凝
   縮液用の開閉可能な排出口を備えていることを特
   徴とする装置。 ２ 前記凝縮液受室が別個の凝縮液排出手段を含
   むことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の
   装置。 ３ 前記排出口が開閉可能な野菜又は果物通路及
   び開閉可能な凝縮液排出口を有する排出用突出部
   を含むことを特徴とする特許請求の範囲第１項又
   は第２項記載の装置。 ４ 少なくとも一つの撹拌部材、例えば撹拌腕が
   取付けられ、前記凝縮液受室の最下端に設けられ
   た前記排出用突出部がその下端に開閉可能な野菜
   又は果物排出口と、その側方位置に開閉可能な凝
   縮液排出口とを含むことを特徴とする前記特許請
   求の範囲のいずれかの項に記載の装置。