JPH0445756A - ハチミツエキスの分離方法、及びこれを添化してなる食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、ハチミツのエキスと（にその香気成分及び呈
味成分の分離及びこれを添加した食品に係わるもので、
清涼飲料水、菓子、一般食品の分野に関係するものであ
る。

（従来の技術） 従来−船釣に供されているハチミツは粗ハチミツを精製
したものであって、この精製ハチミツ中には香気及び呈
味成分が失われている。それがためハチミツの香気成分
として、合成香料であるフェニル酢酸エステル等、又呈
味成分として、各種アミノ酸等が使用されている。

（本発明が解決しようとする問題点） 最近、飲料、菓子、及び一般食品等の甘味料成分として
ハチミツが砂糖の一部又は全てに代替して添加されてき
ている。この理由としてはハチミツは、これか働き蜂に
よって分泌生産された自然食品であるということばかり
でなく、ハチミツ本来より起因するほのかなハチミツの
香気及びかすかな呈味にも起因しているものと考えられ
る。

一般に原産地の養蜂家より採取された粗ハチミツはその
本来の香気はまことに、かくわしく、又その呈味は一般
に得られる精製ハチミツとは比較できないほど滋味に冨
んだものである。

しかるに食品に添加されているハチミツは精製工程を経
たものであって、その甘味成分のみが強調され、粗ハチ
ミツ本来に起因する香気、呈味成分は殆んど失われてい
る。

本発明は上記の問題点を解決するため、ハチミツ固有の
香気成分及び呈味成分を高濃度に得る方法を見出し本発
明に到達した。

（問題点を解決するための手段） 本発明のハチミツの香気成分及び呈味成分の分離方法は
原産地養蜂家より得られた粗ハチミツの脱色等の目的で
行われる活性炭処理工程での処理済み活性炭を炭酸カス
、及び水又は有機溶剤で抽出することによって行われる
。

有機溶剤としては、メタノール、エタノール、プロピレ
ングリコール、グリセリン等のアルコール系溶剤、エチ
ルアセテート等のエステル系溶剤、アセトン、メチルエ
チルケトン等のケトン系溶剤、エチルエーテル等のニー
デル系溶剤、ｎ−ヘキサン、シクロヘキサン、石油エー
テル等の炭化水素系溶剤が使用される。

抽出温度は炭酸ガスの場合は臨界１ｉｌｌｆ以下で行い
、水及び有機溶剤の場合は常温から加熱還流までの適宜
の温度が選択され、抽出時間はこの抽出温度によって決
定されるが、−船釣には抽出温度は２０〜１００℃、抽
出時間は３０分〜５時間であって、好ましくは抽出温度
、２０℃から還ｆＬ温度まで、抽出時間、１〜３時間で
ある。

抽出方法としては、バッチ方式でも連続方式でも、どち
らでも採用可能である。

抽出後の操作としては必要に応して抽出溶液を減圧濃縮
等の方法によって溶剤を溜去することにより、抽出成分
をさらに濃縮することも可能である。

（作用） 以上のようにして得られたハチミツ中の香気成分及び呈
味成分を本発明に従って飲料、菓子、冷菓等の食品に精
製ハチミツと供に加えられれば一層にハチミツの香味を
増強する効果が発揮される。

（実施例） 以下に本発明を実施例により説明するが、本発明はこれ
らの実施例に限定されるものではないことは、言うまで
もない。

実施例１ 粗ハチミツの脱色処理工程で生成した使用済み活性炭１
００ｇｒをエタノール５００ｍ１にて還ｉｌｌ　ｍｒｌ
で２時間攪拌抽出した後、濾過、続いて濾液を減圧ａＩ
Ｉをおこなって、１．２ｇｒの淡褐色オイル状抽出物（
ハチミツエキス）を得た。この抽出物は感応試験により
ハチミツ本来の香気成分及び呈味成分が、そのまま濃縮
されていることがわかった。

実施例２ 上で得た抽出物０．　５ｇｒ、甘味料として砂糖２２ｇ
ｒ、精製ハチミツ５ｇｒ、　クエン酸０．４ｇｒ、　　
レモンフレバー０．４ｇｒを水１５０ｍ１に溶解し、ハ
チミツレモン飲料水を調製した。この飲料水は感応試験
によって、本願抽出物（ハチミツエキス）を添加しない
ものに比較してハチミツの香気と呈味を十分に示した。

実施例３ 実施例１で得た抽出物１ｇｒ、砂糖７００ｇｒ、水飴２
５０ｇｒ、精製ハチミツ５０ｇｒ、濃縮レモン果汁２０
ｇｒ、　　クエン酸７．５ｇｒ、　　レモンフレバー０
．　２ｇｒ、以上から常法に従ってハチミツレモンキャ
ンデイ−を作製した。このキャンデイ−は感応試験によ
って本願抽出物（ハチミツエキス）を添加しないものに
比較してハチミツの香気と呈味を著しく示した。

（発明の効果） 上記の如く本発明によれば粗ハチミツの精製段階に於い
て行われる活性炭処理時に生成する使用済み活性炭を抽
出処理することによって、厚地で養蜂家か採取した時、
本来具備しているハチミツの香気及び呈味成分を高濃度
に得られるようになった。また、かくして得られた抽出
物を各種の食品に添加することによって、その食品にハ
チミツの持つ本来の香気と呈味を付することか、できる
ようになった。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）粗ハチミツより香気成分及び呈味成 分を分離する方法であって、粗ハチ ミツの精製段階で行われる活性炭処 理時に香気成分及び呈味成分が吸着 された処理済み活性炭から抽出する 方法。
2. （２）請求項（１）において、処理済み活 性炭を水、炭酸ガス又はエタノール 、プロピレングリコール、グリセリ ン、等により抽出しハチミツの香気 成分及び呈味成分を分離する方法。
3. （３）請求項（１）に於いて処理済み活性 炭をアルコール系、エステル系、 ケトン系、エーテル系又は炭化水素 系等の溶剤を使用して抽出しハチミ ツの香気成分及び呈味成分を分離 する方法。
4. （４）請求項（１）の方法に於いて分離さ れたハチミツの香気、呈味成分が添 加された飲料、菓子、冷菓等の食 品。