JPH0445769A - 野菜含有スナック食品の製造方法 - Google Patents
野菜含有スナック食品の製造方法Info
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- JPH0445769A JPH0445769A JP2153043A JP15304390A JPH0445769A JP H0445769 A JPH0445769 A JP H0445769A JP 2153043 A JP2153043 A JP 2153043A JP 15304390 A JP15304390 A JP 15304390A JP H0445769 A JPH0445769 A JP H0445769A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、原料としてほうれん草、ごぼう、かぼちゃな
どの野菜やリンゴ、パイナツプル、バナナなどの果物を
大量に使用した健康スナック食品の製造方法に関するも
のである。
どの野菜やリンゴ、パイナツプル、バナナなどの果物を
大量に使用した健康スナック食品の製造方法に関するも
のである。
各種野菜や果物などの素材の特性、つまり天然物である
こと、繊維質であること、健康上好ましいものであるこ
と等を活かした種々の加工食品が販売されている。例え
ば、特開昭５２−７６４５０号公報には、剥皮したバナ
ナに５〜１００％の水を加え、急速に磨潰するとともに
気泡を混入させてペースト状とし、これを凍結した後、
真空凍結乾燥することを特徴とする乾燥バナナの製造法
が記載されている。二の方法によれば任意の形状の多孔
質の乾燥バナナを製造することができるが、歯ごたえが
充分ではないという問題がある。
こと、繊維質であること、健康上好ましいものであるこ
と等を活かした種々の加工食品が販売されている。例え
ば、特開昭５２−７６４５０号公報には、剥皮したバナ
ナに５〜１００％の水を加え、急速に磨潰するとともに
気泡を混入させてペースト状とし、これを凍結した後、
真空凍結乾燥することを特徴とする乾燥バナナの製造法
が記載されている。二の方法によれば任意の形状の多孔
質の乾燥バナナを製造することができるが、歯ごたえが
充分ではないという問題がある。
又特開昭５０−６７３８号公報には、根菜、果菜類など
の野菜を煮熟状態に加熱し、次いで脱水することを特徴
とする乾燥食品素材の製造方法が記載されている。特開
昭５９−２２７２６４号公報には、野菜にアルギン酸塩
、アルギン酸プロピレングリコールと澱粉を添加した組
成物を水と混合した後パスタ型に押出した後乾燥するこ
とを特徴とする野菜パスタの製造方法が８己載されてい
る。
の野菜を煮熟状態に加熱し、次いで脱水することを特徴
とする乾燥食品素材の製造方法が記載されている。特開
昭５９−２２７２６４号公報には、野菜にアルギン酸塩
、アルギン酸プロピレングリコールと澱粉を添加した組
成物を水と混合した後パスタ型に押出した後乾燥するこ
とを特徴とする野菜パスタの製造方法が８己載されてい
る。
さらに、特開昭５４−１４５２５０号公報には、食用植
物に水を加えた後、摩砕し、結束繊維を微細に離解し、
均一な層状物にした後乾燥して含水率が４〜１５％のシ
ート状食品を製造する方法が記載されている。しかしな
がら、これらの方法では、野菜自体の色や風味など素材
自体の特徴を充分活かすことができず、また歯ごたえも
充分ではなかった。
物に水を加えた後、摩砕し、結束繊維を微細に離解し、
均一な層状物にした後乾燥して含水率が４〜１５％のシ
ート状食品を製造する方法が記載されている。しかしな
がら、これらの方法では、野菜自体の色や風味など素材
自体の特徴を充分活かすことができず、また歯ごたえも
充分ではなかった。
本発明は、野菜や果物自体の素材としての特徴を損ねる
ことがなく、かつこれまでにない歯ごたえあるスナック
食品の製造方法を提供することを目的とする。
ことがなく、かつこれまでにない歯ごたえあるスナック
食品の製造方法を提供することを目的とする。
ｃｍａを解決するための手段〕
本発明は、野菜や果物を儒潰してスラリーまたはペース
トを製造し、場合によっては糖質を添加して、水分量、
糖質量が特定の範囲にあるペースト状物を調製した後、
所望の形状に成形し、ついで乾燥して特定の水分量と嵩
密度とを有する野菜スナック食品を製造することによっ
て、上記課題を解決できるとの知見に基づいてなされた
のである。
トを製造し、場合によっては糖質を添加して、水分量、
糖質量が特定の範囲にあるペースト状物を調製した後、
所望の形状に成形し、ついで乾燥して特定の水分量と嵩
密度とを有する野菜スナック食品を製造することによっ
て、上記課題を解決できるとの知見に基づいてなされた
のである。
すなわち、本発明は、野菜及び／又は果物の擂潰物を、
水分含量５０〜８５重量％、糖質含量５〜３５重量％の
ペースト状に調製し、その後乾燥して水分含量が２〜６
重量％で嵩密度が０．３〜０．８ｇ／ｍｌの範囲にある
スナック食品とすることを特徴とするスナック食品の製
造方法を提供する。
水分含量５０〜８５重量％、糖質含量５〜３５重量％の
ペースト状に調製し、その後乾燥して水分含量が２〜６
重量％で嵩密度が０．３〜０．８ｇ／ｍｌの範囲にある
スナック食品とすることを特徴とするスナック食品の製
造方法を提供する。
本発明で原料として使用することができる野菜としては
、はうれん草、ごぼう、かぼちゃ、たまねぎ、キャベツ
、ニンジンなどがあげられ、果物としては、リンゴ、パ
イナツプル、バナナなどがあげられる。これらの野菜や
果物は２種以上の混合物として使用することができるが
、単品で使用方が素材の色１．風味を充分に生かすとい
う点から好ましい。これらの野菜や果物は、所望により
アク抜きしたり、皮を剥いだりした後に、常法により儒
潰して使用する。好ましくは５メツシユ一パス程度に儒
潰したものを使用するのがよい。
、はうれん草、ごぼう、かぼちゃ、たまねぎ、キャベツ
、ニンジンなどがあげられ、果物としては、リンゴ、パ
イナツプル、バナナなどがあげられる。これらの野菜や
果物は２種以上の混合物として使用することができるが
、単品で使用方が素材の色１．風味を充分に生かすとい
う点から好ましい。これらの野菜や果物は、所望により
アク抜きしたり、皮を剥いだりした後に、常法により儒
潰して使用する。好ましくは５メツシユ一パス程度に儒
潰したものを使用するのがよい。
本発明では、上記野菜や果物を、下北の特性のペースト
に調製する。
に調製する。
水分含量 ５０〜８５重量％（以下、％と略称する）、
好ましくは６０〜８０％、 糖質含量 ５〜３５％、好ましくは１０〜２５％、 ここで、添加物の量を考慮して、野菜及び／又は果物の
儒潰物の水分が最終的に上記範囲になるように、必要に
応じて、儒潰物を乾燥させておくことができる。つまり
、水分量が上記範囲外になると、糖質含量とあいまって
、得られるペーストの成形性が低下し、最終的に嵩密度
が特定の範囲にあるスナック食品が製造できないからで
ある。
好ましくは６０〜８０％、 糖質含量 ５〜３５％、好ましくは１０〜２５％、 ここで、添加物の量を考慮して、野菜及び／又は果物の
儒潰物の水分が最終的に上記範囲になるように、必要に
応じて、儒潰物を乾燥させておくことができる。つまり
、水分量が上記範囲外になると、糖質含量とあいまって
、得られるペーストの成形性が低下し、最終的に嵩密度
が特定の範囲にあるスナック食品が製造できないからで
ある。
又、使用する原料によって、糖質の量が少ない時には、
糖質を添加して最終的な糖質の量が上記範囲となるよう
にするのがよい。この場合、糖質としては各種澱粉を使
用するのが好ましい。又澱粉としては特に馬鈴薯澱粉を
使用するのが好ましい。
糖質を添加して最終的な糖質の量が上記範囲となるよう
にするのがよい。この場合、糖質としては各種澱粉を使
用するのが好ましい。又澱粉としては特に馬鈴薯澱粉を
使用するのが好ましい。
このように糖質含量を特定の範囲とすることによって、
最終的に得られるスナック食品の歯ごたえを好ましいも
のにすることができるのである。
最終的に得られるスナック食品の歯ごたえを好ましいも
のにすることができるのである。
本発明では、必要により各種蛋白質や油脂を添加しても
よく、これによって最終的に得られるスナック食品の歯
ごたえ及び食感を更に向上させることができる。蛋白質
としては卵白、大豆蛋白、乳蛋白等を例示することがで
きる。その添加量としては、ペースト状物に対する蛋白
質としての含量が１〜５％となるように添加するのが望
ましい。
よく、これによって最終的に得られるスナック食品の歯
ごたえ及び食感を更に向上させることができる。蛋白質
としては卵白、大豆蛋白、乳蛋白等を例示することがで
きる。その添加量としては、ペースト状物に対する蛋白
質としての含量が１〜５％となるように添加するのが望
ましい。
この量が少ないとスナック食品としてのサクサク感が乏
しくなり、反対に量が多すぎると生地が柔らかくなり過
ぎて成形性が低下してくる。次に油脂としてはバター、
マーガリン、ショートニング、サラダ油等を例示するこ
とができる。その添加量としては、ペースト状物に対す
る含量が５〜１５％となるように添加するのが望ましい
。油脂の添加も上記蛋白質の場合と同様の効果を期待す
るものであり、従って、この量が少ないとスナック食品
としてのサクサク感が乏しくなり、反対に量が多すぎる
と生地が柔らかくなり過ぎて成形性が低下してくる。
しくなり、反対に量が多すぎると生地が柔らかくなり過
ぎて成形性が低下してくる。次に油脂としてはバター、
マーガリン、ショートニング、サラダ油等を例示するこ
とができる。その添加量としては、ペースト状物に対す
る含量が５〜１５％となるように添加するのが望ましい
。油脂の添加も上記蛋白質の場合と同様の効果を期待す
るものであり、従って、この量が少ないとスナック食品
としてのサクサク感が乏しくなり、反対に量が多すぎる
と生地が柔らかくなり過ぎて成形性が低下してくる。
本発明では、特に調味料を添加する必要はないが、所望
により、上記糖質含有量の範囲内で、砂糖などの甘味料
を添加することができる。又、塩などの他の調味料を少
量添加することができる。
により、上記糖質含有量の範囲内で、砂糖などの甘味料
を添加することができる。又、塩などの他の調味料を少
量添加することができる。
本発明では、上記ペースト状物を製造するにあたり、ペ
ースト全体の５０〜１００％、好ましくは６０〜９０％
が野菜及び／又は果物からなるようにするのがよい。こ
のようにすることによって、原料素材が本来有している
風味、食感、色などを有するスナック食品が製造できる
のである。又、多量の野菜及び／又は果物を含有してい
るので、これらに起因する繊維量も多く、健康食品とし
て優れたものが得られるのである。
ースト全体の５０〜１００％、好ましくは６０〜９０％
が野菜及び／又は果物からなるようにするのがよい。こ
のようにすることによって、原料素材が本来有している
風味、食感、色などを有するスナック食品が製造できる
のである。又、多量の野菜及び／又は果物を含有してい
るので、これらに起因する繊維量も多く、健康食品とし
て優れたものが得られるのである。
本発明では、上記成分を有するペーストの硬度が３〜９
０ｇとなるように配合成分を調製すると成形性が極ｔて
良好になり、ペーストを所望の形状、例えばスティック
状、シート状など任意の形状に成形することができる。
０ｇとなるように配合成分を調製すると成形性が極ｔて
良好になり、ペーストを所望の形状、例えばスティック
状、シート状など任意の形状に成形することができる。
ここで、硬度は不動工業（株）製のフドーレオメーター
ＮＲＭ−２０１０Ｊ−ＣＷを使用し、メーター感度 １
００ｇ。
ＮＲＭ−２０１０Ｊ−ＣＷを使用し、メーター感度 １
００ｇ。
応力設定 １０、試料台速度 ３０ｃｍ／ｍｉｎ、、試
料体積 １００−のビーカーに５０ｒｒＴｌ充填、使用
アダプター １０部Φの粘度用アダプター、試料品温
室温（２０〜２４℃）である。
料体積 １００−のビーカーに５０ｒｒＴｌ充填、使用
アダプター １０部Φの粘度用アダプター、試料品温
室温（２０〜２４℃）である。
本発明では、上記ペースト状物を任意の形状に成形した
後、焼成して水分含量が２〜６重量％で嵩密度が０．３
〜０．８ｇ／ｍｌの範囲にあるスナック食品を製造する
。具体的には、ペースト状物を厚さ１〜５ ｍｍに成形
した後、８０〜１８０℃で３０〜１００分乾燥する。こ
の際、まず１１０℃〜１６０℃で１０〜２０分焼成する
奄温乾煙を行った後、８０〜１００℃で２０〜８０分焼
成する低温焼成を行うと、１段目の高温乾燥で成形後の
形を固形させ、その後２段目の低温乾燥で野菜や果物の
素材が持つ色、風味を保持しながら乾燥するので、加熱
による風味の変化が少なく素材の特性を充分に生かすこ
とができるので好ましい。
後、焼成して水分含量が２〜６重量％で嵩密度が０．３
〜０．８ｇ／ｍｌの範囲にあるスナック食品を製造する
。具体的には、ペースト状物を厚さ１〜５ ｍｍに成形
した後、８０〜１８０℃で３０〜１００分乾燥する。こ
の際、まず１１０℃〜１６０℃で１０〜２０分焼成する
奄温乾煙を行った後、８０〜１００℃で２０〜８０分焼
成する低温焼成を行うと、１段目の高温乾燥で成形後の
形を固形させ、その後２段目の低温乾燥で野菜や果物の
素材が持つ色、風味を保持しながら乾燥するので、加熱
による風味の変化が少なく素材の特性を充分に生かすこ
とができるので好ましい。
本発明の方法により、これまでにない食感−を有し、主
に野菜及び／又は果物からなり、水分含量が１〜６％、
好ましくは１〜４％で嵩密度が０．３〜０．８ｇ／ｍｍ
、好ましくは０．３〜０．５ ｇ／ｍｍのスナック食品
が製造される。
に野菜及び／又は果物からなり、水分含量が１〜６％、
好ましくは１〜４％で嵩密度が０．３〜０．８ｇ／ｍｍ
、好ましくは０．３〜０．５ ｇ／ｍｍのスナック食品
が製造される。
従って、本発明の方法により製造されるスナック食品は
、個々に包装され、又は容器に充填されて健康菓子など
として幅広く利用することができる。
、個々に包装され、又は容器に充填されて健康菓子など
として幅広く利用することができる。
次に本発明を実施例により説明する。
実施例１
はうれん草を沸騰した１％食塩水中で茹でた後、水切り
し、それを磨砕してペースト状にした。その後、このペ
ースト物の水分含量が約８３％になるまで５０℃で乾燥
した。次に、該ペースト４２ｇに、粉糖１ｇ、食塩０．
２ｇ、馬鈴薯澱粉１０ｇ。
し、それを磨砕してペースト状にした。その後、このペ
ースト物の水分含量が約８３％になるまで５０℃で乾燥
した。次に、該ペースト４２ｇに、粉糖１ｇ、食塩０．
２ｇ、馬鈴薯澱粉１０ｇ。
卵１０ｇ、白ごま５ｇを添加して均一に混合し、水分含
量６１％、糖質含量１６％、蛋白含量１．８％、硬度６
４ｇのペースト状物を得た。このペーストを幅約６ｕ、
高さ約６ｍｍ、長さ約１０ｃｍのスティック状に絞り出
した後、１５０℃で１０分間加熱乾燥し、さらに１００
℃で４０分間加熱乾燥してほうれん草を多量に含んだス
ナック食品（水分２％、嵩密度０．４ｇ／ｍｌ）を得た
。
量６１％、糖質含量１６％、蛋白含量１．８％、硬度６
４ｇのペースト状物を得た。このペーストを幅約６ｕ、
高さ約６ｍｍ、長さ約１０ｃｍのスティック状に絞り出
した後、１５０℃で１０分間加熱乾燥し、さらに１００
℃で４０分間加熱乾燥してほうれん草を多量に含んだス
ナック食品（水分２％、嵩密度０．４ｇ／ｍｌ）を得た
。
実施例２
ごぼうの皮を取り除いた後、長さ約１０ｃｍ程度に切り
、２重量％の耐水中に入れて灰汁抜きをし、その後水中
に入れごぼうが柔らかくなるまで十分に茹で、水切りし
、それを磨砕してペースト状にした。その後、該ペース
）５５ｇに粉糖３ｇ、食塩０．３ ｇ、馬鈴薯澱粉６ｇ
、卵６ｇを添加し、均一に混合した（水分含量６８％、
糖質含量２５％、蛋白含量１％、硬度６４ｇ）。よって
得られた混合物を幅約６ｍｍ、高さ約６ｎｍ、長さ約１
０ｃｍのスティック状に絞り出した後、１５０ｔで１２
分間加熱乾燥し、さらに１００℃で４０分間加熱乾燥し
て、ごぼうを多量に含んだスナック食品を得た（水分含
量２％、嵩密度０．３ｇ／ｍ）。
、２重量％の耐水中に入れて灰汁抜きをし、その後水中
に入れごぼうが柔らかくなるまで十分に茹で、水切りし
、それを磨砕してペースト状にした。その後、該ペース
）５５ｇに粉糖３ｇ、食塩０．３ ｇ、馬鈴薯澱粉６ｇ
、卵６ｇを添加し、均一に混合した（水分含量６８％、
糖質含量２５％、蛋白含量１％、硬度６４ｇ）。よって
得られた混合物を幅約６ｍｍ、高さ約６ｎｍ、長さ約１
０ｃｍのスティック状に絞り出した後、１５０ｔで１２
分間加熱乾燥し、さらに１００℃で４０分間加熱乾燥し
て、ごぼうを多量に含んだスナック食品を得た（水分含
量２％、嵩密度０．３ｇ／ｍ）。
実施例３
たまねぎを輪切りにした後、湯に入れ、約２０分間ゆで
てたまねぎの辛味や刺激臭を弱めた。その後、水切りし
、それを磨砕してペースト状としたものを煮詰めて水分
約８９重量％にした。その後、該ベース）５５ｇに食塩
０．２ｇ、馬鈴薯澱粉６ｇを添加し、均一に混合した（
水分含量８２％、糖質含量１６％、硬度Ｈ）ｇ）。よっ
て得られた混合物を幅約６ ｍｍ、高さ約６ｍｍ、長さ
約１０ｃｍのスティック状に絞り出した後、１５０℃で
１２分間加熱乾燥し、さらに１００℃で４０分間加熱乾
燥して、たまねぎを多量に含んだスナック食品を得た（
水分含量３％、嵩密度０．４ｇ／ｍｆ）。
てたまねぎの辛味や刺激臭を弱めた。その後、水切りし
、それを磨砕してペースト状としたものを煮詰めて水分
約８９重量％にした。その後、該ベース）５５ｇに食塩
０．２ｇ、馬鈴薯澱粉６ｇを添加し、均一に混合した（
水分含量８２％、糖質含量１６％、硬度Ｈ）ｇ）。よっ
て得られた混合物を幅約６ ｍｍ、高さ約６ｍｍ、長さ
約１０ｃｍのスティック状に絞り出した後、１５０℃で
１２分間加熱乾燥し、さらに１００℃で４０分間加熱乾
燥して、たまねぎを多量に含んだスナック食品を得た（
水分含量３％、嵩密度０．４ｇ／ｍｆ）。
実施例４
にんじんの皮を除き、磨砕してペースト状とした後、該
ベース）１００ｇが４０ｇになるような歩留まりで絞っ
てにんじんの臭みを弱袷た。その後、該ペースト５５ｇ
に粉糖６ｇ、食塩０．２ｇ、馬鈴薯澱粉６ｇを添加し、
均一に混合した（水分含量６０％、糖質含量２２％、硬
度１５ｇ）。よって得られた混合物を幅約６市、高さ約
５ｍｍ。
ベース）１００ｇが４０ｇになるような歩留まりで絞っ
てにんじんの臭みを弱袷た。その後、該ペースト５５ｇ
に粉糖６ｇ、食塩０．２ｇ、馬鈴薯澱粉６ｇを添加し、
均一に混合した（水分含量６０％、糖質含量２２％、硬
度１５ｇ）。よって得られた混合物を幅約６市、高さ約
５ｍｍ。
長さ約１０ｃｍのスティック状に絞り出した後、１５０
℃で１２分間加熱乾燥し、さらに１００℃で４０分間加
熱乾燥して、にんじんを多量に含んでスナック食品を得
たく水分含量２％、嵩密度０．５ｇ／ｍｆ）。
℃で１２分間加熱乾燥し、さらに１００℃で４０分間加
熱乾燥して、にんじんを多量に含んでスナック食品を得
たく水分含量２％、嵩密度０．５ｇ／ｍｆ）。
実施例５
バナナの皮を除き、その中心部が５分間以上７０℃にな
るように茹でて酸化酵素を失活させた後、磨砕してペー
スト状とした。これとは別に、バター６ｇを室温にもど
して柔らかくした後、これに粉糖３ｇを添加してよく混
合し、さらに卵６ｇを徐々に添加混合した。よって得ら
れた混合物に上記バナナベース）５５ｇを添加し、均一
に混合した（水分含量６０％、糖質含量２１％、蛋白含
量１％、油脂含量７％）。よって得られた混合物を幅約
６雛、高さ約６ｍｍ＋、長さ約１０ｃｍのスティック状
に絞り出した後、１５０℃で１０分間加熱乾燥し、さら
に１００℃で６０分間加熱乾燥して、バナナを多量に含
んだスナック食品を得た（水分含量４％、嵩密度０．４
ｇ／ｄ）。
るように茹でて酸化酵素を失活させた後、磨砕してペー
スト状とした。これとは別に、バター６ｇを室温にもど
して柔らかくした後、これに粉糖３ｇを添加してよく混
合し、さらに卵６ｇを徐々に添加混合した。よって得ら
れた混合物に上記バナナベース）５５ｇを添加し、均一
に混合した（水分含量６０％、糖質含量２１％、蛋白含
量１％、油脂含量７％）。よって得られた混合物を幅約
６雛、高さ約６ｍｍ＋、長さ約１０ｃｍのスティック状
に絞り出した後、１５０℃で１０分間加熱乾燥し、さら
に１００℃で６０分間加熱乾燥して、バナナを多量に含
んだスナック食品を得た（水分含量４％、嵩密度０．４
ｇ／ｄ）。
実施例６
りんごの皮・芯を除き、適当に切ったものを１重量％の
食塩水に漬けた後、水切りし、それに褐変を防止するた
めに０．１重量％の食塩を添加した後、磨砕してペース
ト状とした。その後、該ペーストを薫詰めて水分約７７
重量％とした。これとは別に、バター６ｇを室温にもど
して柔らかくした後、これに粉糖２ｇを添加してよく混
合し、さらに卵６ｇを徐々に添加混合した。よって得ら
れた混合物に上記りんごベース）５５ｇおよび馬鈴薯澱
粉６ｇを添加し、均一に混合した（水分含量６４％、糖
質含量２６％、蛋白含量１％、油脂含量６．６％）。よ
って得られた混合物を幅約６ｍｍ。
食塩水に漬けた後、水切りし、それに褐変を防止するた
めに０．１重量％の食塩を添加した後、磨砕してペース
ト状とした。その後、該ペーストを薫詰めて水分約７７
重量％とした。これとは別に、バター６ｇを室温にもど
して柔らかくした後、これに粉糖２ｇを添加してよく混
合し、さらに卵６ｇを徐々に添加混合した。よって得ら
れた混合物に上記りんごベース）５５ｇおよび馬鈴薯澱
粉６ｇを添加し、均一に混合した（水分含量６４％、糖
質含量２６％、蛋白含量１％、油脂含量６．６％）。よ
って得られた混合物を幅約６ｍｍ。
高さ約５ｍｍ、長さ約１０ｃｍのスティック状に絞り出
した後、１５０℃で１０分間加熱乾燥し、さらに１００
℃で６０分間加熱乾燥して、りんごを多量に含んだスナ
ック食品を得た （水分含量３％、 嵩密度０．５ｇ／献） 手 続 補 正 書 １、事件の表示 平成２年特許願第１５３０４３号 ２、発明の名称 野菜含有スナック食品の製造方法 ３、補正をする者 事件との関係 出 願 人 名 称 ハウス食品工業株式会社 ４、代 理 人 ５、補正命令の日付 自 発 １、 特許請求の範囲を別紙の通り訂正する。
した後、１５０℃で１０分間加熱乾燥し、さらに１００
℃で６０分間加熱乾燥して、りんごを多量に含んだスナ
ック食品を得た （水分含量３％、 嵩密度０．５ｇ／献） 手 続 補 正 書 １、事件の表示 平成２年特許願第１５３０４３号 ２、発明の名称 野菜含有スナック食品の製造方法 ３、補正をする者 事件との関係 出 願 人 名 称 ハウス食品工業株式会社 ４、代 理 人 ５、補正命令の日付 自 発 １、 特許請求の範囲を別紙の通り訂正する。
２、 明細書第８頁９行に記載の“粘度用°を「粘性用
」に訂正する。
」に訂正する。
３、同書第８頁１２行に記載の“２〜６重量％”を「１
〜６重量％」に訂正する。
〜６重量％」に訂正する。
４、同書第８頁最終行に記載の“固形“を「固定」に訂
正する。
正する。
特許請求の範囲
（１）野菜及び、／又は果物の擂潰物を水分含量５０〜
８５重量％、糖質含量５〜３５重量％のペースト状に調
製し、その後乾燥して、水分含量が１〜６重量％で嵩密
度が０．３〜０．８ ｇ−／社の範囲にあるスナック食
品とすることを特徴とするスナック食品の製造方法。
８５重量％、糖質含量５〜３５重量％のペースト状に調
製し、その後乾燥して、水分含量が１〜６重量％で嵩密
度が０．３〜０．８ ｇ−／社の範囲にあるスナック食
品とすることを特徴とするスナック食品の製造方法。
（２）野菜及び／又は果物の含量がペースト状物に対し
て５０〜１００重量％である請求項（１）記載の製造方
法。
て５０〜１００重量％である請求項（１）記載の製造方
法。
（３）蛋白質含量がペースト状物に対して１〜５重量％
である請求項（１）記載の製造方法。
である請求項（１）記載の製造方法。
（４）池脂含量がペースト状物に対して５〜１５重量％
である請求項（１）記載の製造方法。
である請求項（１）記載の製造方法。
Claims (4)
- （１）野菜及び／又は果物の擂潰物を水分含量５０〜８
５重量％、糖質含量５〜３５重量％のペースト状に調製
し、その後乾燥して、水分含量が２〜６重量％で嵩密度
が０．３〜０．８ｇ／ｍｌの範囲にあるスナック食品と
することを特徴とするスナック食品の製造方法。 - （２）野菜及び／又は果物の含量がペースト状物に対し
て５０〜１００重量％である請求項（１）記載の製造方
法。 - （３）蛋白質含量がペースト状物に対して１〜５重量％
である請求項（１）記載の製造方法。 - （４）油脂含量がペースト状物に対して５〜１５重量％
である請求項（１）記載の製造方法。
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2153043A JP2631150B2 (ja) | 1990-06-12 | 1990-06-12 | 野菜含有スナック食品の製造方法 |
| KR1019910009453A KR930009106B1 (ko) | 1990-06-12 | 1991-06-08 | 스낵식품의 제조방법 |
| EP91109539A EP0461605B1 (en) | 1990-06-12 | 1991-06-11 | Method for manufacturing snack foods |
| DE69107693T DE69107693T2 (de) | 1990-06-12 | 1991-06-11 | Verfahren zur Herstellung eines Snack-Nahrungsmittels. |
| US08/041,878 US5264238A (en) | 1990-06-12 | 1993-04-02 | Method for manufacturing snack foods |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2153043A JP2631150B2 (ja) | 1990-06-12 | 1990-06-12 | 野菜含有スナック食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0445769A true JPH0445769A (ja) | 1992-02-14 |
| JP2631150B2 JP2631150B2 (ja) | 1997-07-16 |
Family
ID=15553725
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2153043A Expired - Lifetime JP2631150B2 (ja) | 1990-06-12 | 1990-06-12 | 野菜含有スナック食品の製造方法 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0461605B1 (ja) |
| JP (1) | JP2631150B2 (ja) |
| KR (1) | KR930009106B1 (ja) |
| DE (1) | DE69107693T2 (ja) |
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| KR100893968B1 (ko) * | 2005-01-24 | 2009-04-20 | 프리토-래이 노쓰 아메리카, 인코포레이티드 | 스낵 제품 단편의 제조 방법 및 윤곽형 튀김기 침지기 |
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| JP2010516295A (ja) * | 2007-01-31 | 2010-05-20 | フリト−レイ ノース アメリカ インコーポレイテッド | シート状の果物スナック及び野菜スナックの製造 |
| JP2010516294A (ja) * | 2007-01-31 | 2010-05-20 | フリト−レイ ノース アメリカ インコーポレイテッド | シート状の果物スナック及び野菜スナックの製造 |
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| WO2021161802A1 (ja) * | 2020-02-13 | 2021-08-19 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ | リンゴ含有液状調味料 |
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| KR20030095920A (ko) * | 2002-06-12 | 2003-12-24 | 학교법인 후성학원 | 양파정과 제조방법 |
| KR100572034B1 (ko) * | 2004-06-24 | 2006-04-18 | 주식회사농심 | 야채 스낵의 제조 방법 |
| KR100728801B1 (ko) * | 2005-09-12 | 2007-06-15 | 이완영 | 호소 침전물 처리장치 |
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| JP5733631B2 (ja) * | 2011-11-18 | 2015-06-10 | 伸春 荒木 | 食品 |
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|---|---|---|---|---|
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| CA1021994A (en) * | 1974-05-16 | 1977-12-06 | National Research Council Of Canada | High-protein snack foods |
| DE2720174A1 (de) * | 1977-05-05 | 1978-11-16 | Wieneke Franz | Verfahren zur konservierung von bananen, insbesondere von plantain |
| US4676990A (en) * | 1984-09-06 | 1987-06-30 | Basic American Foods | Dehydrated legume product and process for producing same |
| NL8800087A (nl) * | 1988-01-15 | 1989-08-01 | Preservenbedrijf Bv | Werkwijze voor het bereiden van geexpandeerde knapperige hapjes of een halfprodukt daarvoor, waarbij men een gedroogd zetmeelprodukt en/of een geheel of gedeeltelijk verstijfseld zetmeelprodukt en een kleine hoeveelheid van een niet-giftig zout tot een deeg aanmaakt, het deeg extrudeert en het geextrudeerde produkt in stukjes snijdt, de stukjes bij gematigde temperatuur droogt en het aldus verkregen halfprodukt desgewenst expandeert. |
| US4889730A (en) * | 1988-02-18 | 1989-12-26 | The Procter & Gamble Company | Crisp fruit or vegetable snack product and process |
-
1990
- 1990-06-12 JP JP2153043A patent/JP2631150B2/ja not_active Expired - Lifetime
-
1991
- 1991-06-08 KR KR1019910009453A patent/KR930009106B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 1991-06-11 DE DE69107693T patent/DE69107693T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1991-06-11 EP EP91109539A patent/EP0461605B1/en not_active Expired - Lifetime
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| WO2021161802A1 (ja) * | 2020-02-13 | 2021-08-19 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ | リンゴ含有液状調味料 |
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| KR920000243A (ko) | 1992-01-29 |
| EP0461605A1 (en) | 1991-12-18 |
| EP0461605B1 (en) | 1995-03-01 |
| DE69107693T2 (de) | 1995-07-06 |
| JP2631150B2 (ja) | 1997-07-16 |
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