JPH04500267A - 熱気循環オーブンと食品加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 熱気循環オーブンと食品加総装置 本発明は、食品を加熱するためのオーブンに関し、特に、多様な食品を異なる時 間サイクルで選択的に料理することの出来るオ・−ブンに関する。

ｂ．　背景技術 『食品加熱装置」という名称の米国特許第４．４９１．０６５号に法やいて、そ の発明者は本特許出願と同じであるが、特に［フレンチ・フラ句として広Ｘ知ら れている形のポテト片などの食品を料理するようになっている熱気オーブンが開 示されている。それ以前の、なお一層一般的ｆｌ７１／ンテ・フライ料理法は、 ポテトを油で深く揚げる方法である（即ち、ポテトを旧長く切ってワイヤバスケ ットに入れ、これを高温料理油中に降下させてポテトを料理し、表面をばりばり にする）。しかし、ポテトを料理する深揚げ法には、火災の危険、料理油から生 じた煙霧の処置、熱い油を取り扱う際の危険などの欠点がある。他の考慮事項と しては、低脂肪ＩＩＦ餌がますます重視されてきて、油での深揚げが或る人々に とっては望ましくないということである。

従って、米国特許第４．４９１。０６５号の料理装董は、ポテトの深脂肪揚げに 伴う問題の多くを緩和した熊気オーブンを提供した。このオーブンには加熱チャ ンバが設けられ、その中に縦中央軸の周囲に回転可能に装デされた食品担持有孔 バスケットが配置されている。この構成では、そのバスケットは、回転の縦軸と 一致する中央平面に沿って互いに面接する二つの半部から形成されている．，咳 バスケットの一方の半部を他方の部分に着脱可能に取り付け、外方に滑らせて、 料理されるべきポテト片を受け入れる開放位置とし、次に滑り戻して他方のバス ケット邪と係合させて一体のバスケット構造を形成させることが出来、その後に 該バスケットを回転させて咳バスケット内のポテト片に振り動かし運動を与える ことが出来る。

該オーブンのドアが閉じられ、ファンを作勧させて該オーブンチャンバ内から加 熱コイルを通して空気を循焉させてオーブン内に戻し、その熱せられた空気を、 振り動かされているポテト片に吹き通して該ポテト片を料理する。料理サイクル が終了すると、オーブンのドアが開かれて、着脱可能なバスケット部がオーブン から取り出されて空にされるので、料理されるべき他のポテト片を咳バスケット 半邪に入れることが出来る。

米国特許第４．４９１，０６５号のオーブンは、システム全体にエネルギーを供 給するオンオフ・スイッチ１５０と、該ファンを作動させてオーブンに熱気を循 環させるモータに給電する対流スイッチ１５２とがある制御システムも有する。

該制御システムは、該オーブンの動作を時間設定するべく所望の位置に回転させ ることの出来るタイマースイッチ１５４も備えている。加熱素子を適切な温度に 保つためにサーモスタットスイッチが該素子に直列に接続される。インターロッ クスイッチ１６４が設けられており、オーブンドア２２を閉じるとこのスイッチ １６４が導通する。このインターロックスイッチ１６４は、前述の対流スイッチ １５２とタイマースイッチ１５４とに直列接続されていて、オーブンドアが閉じ られたとき、送電されてモータ８２が作動してバスケットを回転させると共にモ ータ１９０にも送電されてファンが回転してオーブンに空気を循環させる。よっ て、オーブンドアが開放されているときには、オーブンに空気は循通せず、バス ケットは回転しない。米国特許第４、４９１、０６５号に記載されている制御シ ステムには他の特徴もある。

米国特許第４、４９１、０６５号に示されているオーブンの他の特徴は、オーブ ンチャンバ内の膨張空気とガス状物質とをオーブンドアの上の開口部状のギャッ プを通して外気と共に上部凝縮チャンバ内に引き込んで、凝縮可能な物を高い率 で凝縮させる循環システムである。その後、残りのガス状混合物はファンにより 外部に排出される。また、他のファンも設けられていて、これは、モータから動 力を受け取って、オーブンの料理チャンバから横方向に離れた場所でモータとそ の他の構成要素とを冷却する。

米国特許第４、４９１、０６５号に記載されている装置は確かに料理に非常に役 立つ機能を提供するオーブンから成っており、また米国特許ｊＩ４、４９１、０ ６５号に示されているオーブンは確かにポテト片以外の食品に使えるものである けれども、本特許出願の発明者は米国特許第４、４９１、０６５号の料理オーブ ンを容易に適応させることの出来ない多様な性質の料理があることを承知してい る。

理出来る様に、私の先の特許である米国特許第４、４９１、０６５号の或る特徴 を、レストランの環境で有効に働くことの出来る新しいシステムに取り入れる。

オーブン内に残っている食品を連続的に適切に料理しプよがら、食品のセット位 置を何ら必要とせずに、更に異なる食品を何時でもオーブンに便利に出し入れ出 来る。より詳しくは、本発明は、単一の料理装冒を利用して同時に数糧類の食品 を料理することが出来る様にし、且つ、それらの食品の料理時間及びサイクルを 、それらの橿々の食品の所望の料理及び／又は加熱時間に応じて選択的に制御出 来る様にして、これを達成するのである。

本発明は、加熱チャンバを画定するハウジングを備える。該加熱チャンバ内に、 加熱されるべき食品を担持するようになっている担持組立体がある。該担持組立 体は複数のバスケット手段から成り、その各々が、加熱されるべき、関連する食 品部分を内蔵するようにされる。該チャンバ内の選択された取り付け場所に前記 バスケットの各々を取り付けられるようにする取り付け手段を有する取り付け構 造がある。更に、該担持組立体は第１１ａ別手段を供え、この手段は第１表徴を 備えていて、この表徴●こより該加熱チャンバ内の該バスケット手段の各々を識 別出来る。

選択的に動作可能な複数のタイミング装置を有するタイミング手段を備える制御 システムがあり、その装置の各々を所定のタイミングサイクルにセット出来る。

該第４識別手段に対応していて、前記タイミング装置の各々に付随する第２表徴 を有する第２識別手段があり、それにより、該タイミング装置の各々を、該取り 付け構造において個々のバスケット手段に選択的に付随させることが出来る。よ って、各バスケット手段を該加熱チャンバに挿入することが出来ると共に、その 食品を該オーブンチャンバ内で加熱する時間を確認できる様に、そのバスケット 手段と識別可能に関連した関連タイミング装置を所定のタイミングサイクルにセ ットすることが出来る。

好適な形では、該第４表徴は複数の識別素子から成り、その各々は、前記取り付 け構造の関連する取り付け場所に識別可能に付随させられる。更に、該取り付け 構造は複数の取り付け手段から成り、その各々が、該識別素子の関連する一つと 識別可能に付随させられる。

他の好適な形では、該取り付け部材の各々は、関連するバスケット手段を選択的 に取り付けることの出来るロッド手段から成る。更に、該取り付け構造は該加熱 チャンバ内に回転可能に取り付けられ、該取り付け構造に取り付けられた該バス ケット手段の各々を該オーブンチャンバ内で回転させることが出来る様に該取り 付は構造を回転させる駆動手段がある。

好適な実施例は、空気を加熱して、該空気を該オーブンチャンバに循環させる熱 気、ｗｍ手段を備える。

好適な実施例では、該加熱チャンバのためのドアがあり、そのドア１こは閉鎮位 置とＶ！放位宣とがある。該制御システムは、該ドアの開閉に応じて、該ドアが 閉じられると該熱気循１手段を動作させ、該ドｒが開いているときにはその動作 を停止させるインター！フ・／クスイッチ手段を備える。該タイミング手段は、 タイミングサイクルを通じて作動１４ている前記夕・イミング装置の各々が、該 ドアが開いている間は該タイミングサイクルを中断させ、咳ドアが閉じられてい るときには各タイミングサイクルを継続、させる様に該インクー１″Ｉ−７クス イツテ手段に結合されている。該熱気循１手段は、選択されたタイミング装置が タイミングサイクルを通じて動作していてもいなくても、該ドアの閉鎮により咳 インターロッフスイッチ手段が前記鉢気循環手段を作［させる様に該タイミング 手段とは無間係に該インターロックスイッチ手段に結合される。

咳タイミング装置の各々には、それに聞達するタイミング装置がタイミングサイ クルを通じて動作している状態を指示する信号手段が随伴している。また、その 関連のタイミング装置が作動サイクルを終えた時を指示する様に該信号手段を構 成することが出来る。　− 好適な形では、該制御手段は、該インターロックスイッチ手段に直列に結合され て該熱気循環手段に結合する主パワースイッチ手段を備える。該インターロック スイッチ手段は、該熱気循環手段への該インターロックスイッチ手段の結線に平 行なパワー結線で該タイミング手段に結合される。よって、咳熱気循上手段は、 該タイミング手段が作動していプ；い状態でも動作することが出来る。

ここで、特別の構成では、該タイミング装置の各々は、該関連タイミング装置が タイミングサイクルを進むことが出来る様にする関連タイミングサイクルを備え る。該タイミングスイッチの各々を他のタイミングスイッチとは無関係に作動さ せることが出来ると＃に、前記インターロックスイッチ手段を開放位置に計かし て、その時に動作している前記タイミング装置の全てのタイミングサイクルを中 断させることにより該タイミングスイッチの全てを作動停止させる樺に、該タイ ミングスイッチは、該インターロックスイッチ手段に並列に結合される。好適な 構成では、該タイミング族！の各々は該インターロックスイッチ手段を迂回する 主パワーへの直接パワー結線を有する。

好適な形におけるハウジングは前側と後側とを有し、該ドアは該加熱チャンバの 前側に取り付けられる。該取り付は構造は、該オーブンチャンバ内で、水平に整 列させられて前後方向に伸びる縦回転軸の合囲に回転可節に取り付けられるや取 り付は場所は、該回転軸に対して角度的に離間した場所である。該バスケット手 段の各々を該オーブンチャンバの前方の場所から後方に該オーブンチャンバ内に 移動させて咳取り付は手段に取り付は係合させることにより該取り付は手段に着 脱可能に取り付けることが出来る様に該取り付は手段と該バスケット手段とは構 成されており、該取り付は手段は、少なくとも二つのバスケット手段をそれぞれ の取り付は場所に同時に取り付けることが出来る様に構成される。

該装置は、更に、該加熱チャンバを画定するオーブンハウジング部を備えており 、該加熱チャンバから空気を引くための取り入れ開口部を有する空気循環ファン 手段がある。加熱素子手段を備える空気加熱手段が該ファン手段から空気を受け 取る様に配置され、該ハウジング部は、該加熱手段から熱せられた空気を受け取 って前記の熱せられた空気を排気流路に沿って前記加熱チャンバ内に排気する空 気ノズル開口部手段を画定する。該加熱チャンバを循環する空気に運ばれる食品 粒子を受け取るために該流路から離間した死空気空間を画定する様に前記流路に 横向きに伸びるフランジ手段がある。

好適な形では、該フランジ手段は、該死空気空間に集まった食品粒子を咳オーブ ンチャンバから前方に取り出すことが出来る様に該加熱チャンバの前端部に向か って前方に開いた食品受入凹部を画定する。該オーブンチャンバの下で該ハウジ ングに取り付けられたトレーがあるのが望ましく、このトレーは、該死空気空間 から除去された食品粒子、油脂及び水が該トレー内に落下出来る様に、下側の場 所で該加熱チャンバから前方に伸びる位置に取り付けられる。これを排水系統に 取り付けることが出来る。

詳しくは、該フランジ手段は、該流路に近接して該流路から上方に伸びて食品粒 子を受け入れるチャネル手段を画定する少なくとも一つの上側フランジ部材を備 える。また、該流路の下側部分に近接して上方に延びて該流路に入って下側死空 気空間を提供する下側フランジ部材がある。

好適ブよ構成では、該ハウジング部は、該加熱チャンバを画定する着脱可能な） １ウジングインサートを備える。このハウジングインサートは通し開口部を画定 する壁を有し、これを通１．て該加熱チャンバから該ファン手段の取り入れ開口 部内に空気が流れる。酸ハウジングは、該ハウジングインサートから横方向に離 間してファン手段と該加熱素子手段とを内蔵する空気循環チャンバを画定する６ 咳ハウジングは、該空気循環チャンバの周囲に位置して該ハウジングの壁の開口 部に向かって内方に延びて該ハウジングインサートの前記壁に近接する周囲フラ ンジを有する。

他の特徴は、以下の詳ｉＢｆ！記述から明らかとなる。

−面の間車な説明 図１は、本発明のす−ブンの正面の少し上の右側の前方位置から描いた本発明の 等角投影図である。

図２は、図１に類似した、等角投影分解図であり、図解のために上側の構成要素 の投つかを分子ｉＬで示しているが、正面ドアとオーブンインサートとは示され ていない。

ｖ：Ｊ２Ａは、オーブンインサートをオーブンハウジングから分離して示すと共 に、食品担持組立体の別の構成要素を示す等角投影図である。

ｆｆ１２Ｂは図２に類似した図であり、オーブンインサートを取り外して示すが 、オーブンドアも、Ｗ縮チャンバを形成する上側構成要素も示していない。

図３は本発明のオーブンの正面図であり、オーブンドアは除去され、前壁の一部 も、図解のために除去されている。

図４は、オーブンチャンバを通る縦に整列した平面に沿う断面図である。

図５は、オーブンの背後、上の一方の側から描いた本発明の等角投影図であり、 後壁の一部は図解のた紗に除去されており、上側構成要素も図解のために互いに 離隔されて図示されている。

図６は、食品担持組立体のバスケット取り付はウッドの等角投影図である。

図６Ａは、図６のバスケットロッドの断面図であり、それに取り付けられている 個々の食品バスケー！）の一部を示すと共に、蓋の、該ロッドの関連するフォー ク構成要素との相互結合を図解する。

図６Ｂは、図６八に類似する断面図であるが、これは主バスケット構造と図６０ ロッドのフォークとの相互結合を図解するために異なる場所から描いたものであ る図７は、本発明の食品担持バスケットの一つの等角投影図であり、蓋は主バス ケット構造に結合されている。

図８は、図７に類似する等角投影図であるが、蓋は主バスケット構造から取り外 されて示されている。

図９は、図７及び図８のバスケットの等角投影図であるが、図７とは反対側の場 所から描いである。

図４０は、バスケット担持ロッド部材の縦軸に沿って一部断面で描いた図であり 、該ロッド部材が、その関連の駆動素子にどの様に駆動結合を有するかを示す。

図１１は、図１０に類似する図であるが、該ロッド部材を駆動部材からどの様に 取り外すことが出来るか、モしてオーブンチャンバからどの様に取り外すことが 出来るかを示す。

図１２は、本発明の制御！装蓋の回路図である。

図１３は、業務組立体に組み込まれた本発明のオーブンのうちの二つの等角投影 図である。

好適な実施例の説明 始於に本発明の主動作Ｗ成要素を説明し、次に、代表的レストラン業務における 該構成要素の基本的動作を説明することによって本発明の一層明確な理解が得ら れると思われる。その次に、この装置の種々の構成要素について、更に、それが どの様に作動し、相互に協働して本発明の機能を達成するかを詳しく説明する。

全体の構造を説明すると、オーブン１０はハウジング１２を備えており、その中 に、オーブンチャンバ１６を画定するオーブンインサート１４が着脱可能に取り 付けられている。（図２Ｂ及び図３を見よ）。オーブンチャンバ１６へのアクセ スを提供すると共にチャンバ１６を閉じるためにオーブンドア１８がヒンジ取り 付けされている。ドア１８は、その内面に周辺部シール１９を有する。

取り付はロフト２２と、該取り付はロッド２２に着脱可能に取り付けられた複数 の食品担持バスケット２４とから成る食品担持組立体２０　（図１及び図２Ａを 見よ）がある。組み立てられた状態では、このロッド２２は１−ジンチャンバ１ ６内に水平に位置して前後方向に整列する。（図３を見よ）。ロッド２２の後端 部は、ロッド２２を回転させる適当な駆ｌｔ１部材に取り付けられる。

この好適な開成では、何時でも４個のバスケット２４をロッド２２に着脱可能に 取り付けることが出来る。取り付けられた状悲では、バスケット２４はロッド２ ２之ら半径方向外方に伸び、互い：こ〇０゛離間した！定した角変位Ｖに保イこ れる。

熱気をオーブンチャンバ１６中を移動させてバスケット２４内の食品の加熱及び ／又は料理を行わゼる空気循環及び加熱システム２６　（図２．２Ｂ及び３を見 よ）がある。より詳しく言えば、オーブンインサー）１４の左側壁に開口部２８ が設けられでいて、これを通して空気がカゴ型ファン３０に引き込“；れる（図 ２及び図２ｂを見よ）。ファン３０は複数の加ｉＩ！１素子３２を通して空気を 送り、熱気はスロワＩ・状出ロ開ロ部３．４を通し、て加熱チャンバ１６内に排 出され、この熱気はバスケット２４に内蔵されている食品を通過する。

オーブン１０は更に制御システム３６を備え（図１２の回路図を見よ）、これは 制御パネル３７を有し、ここで種々の制御部材がハウジング１２の左正面に取り 付けられている。より詳しく言えば、この制御システムは、主パワースイッチ３ ８と、ディジタル読み出し４２と、４個のタイミングスイッチ４４とを備えてい る。各タイミングスイッチ４４にはカラーフード着き操作ボタン４６が付随して おり、これら４個のボタンは、この実施例では、黄色、緑色、赤色及び青色にそ れぞれ着色されている。

図６を参照すると、取り付はロッド２２の前端邪には、正方形に配置された４個 の細長い、前向きの平行なフォーク４８が形成されており、これらのフォーク４ ８の各々は、関連するバスケット２４と係合するように配置されている。これら のフォーク４８の各々の先端部５０は、着色された磁器材料の形で設けられてい て、各フォークの色は、タイミングスイッチ４４の関連する一つのバッチ４６の 色と対応する。

（図解の便宜上、これらの先端５０は図１には示されていない。）オーブン１０ は通気システムも有するが、これについては図４を参照することで良く説明出来 る。ドア１８の上縁は、その開鎖位置ではドア】８の上縁を越えてオーブンチャ ンバ１６から伸びる小さなスロット状通路５４を提供する。ドアの真上の位置か ら上側の平らな凝縮チャンバ５８内に延び込む第２のスロット状開口邪５６があ る。このチャンバ５８内にバッフル６０の組（図２を見よ）があり、これは、オ ーブンチャンバ１６からスロット５４及び５６を通して移［する空気が該バッフ ル６０を後方に向かって通ってチャンバ５８の後部に入る様に配置されている。

図３を参照すると、外気はτ−ブンチャンバ１６からの空気及びその他の気体状 物質と混じり合ってバッフル６０を通過して該物質を冷却しり縮させ、残りの冷 却さむた空気；よ排気７エン６２に引舞込まれて外の場所に排出される。（図解 の便宜上、ブッフル６０は図４には示されていフヨい。） また、ハウジング１２の正面には、ドア１８がその開鎖位置に移Ｕするときにド ア１８上の１８ｊｉ性素子６５と係合する様に配置されたインターロックスイ・ ソ千６４がある。よって、ドア１８が閉じられるとき、インターロックスイソチ ロ４が閉じるのでオーブン１０の成る動作素子に給電が行わわ、ドア１８が開か れるときには、その素子＾、の給電が中断される。

畝上に留意して、典型的レストラン業務に使用された場合の本発り月の一般的作 用を考察する。

豹置きとして、熱気による加熱及び／又は料理にふ六わしい食品が多数あること を理解しなければならない。前述した様にポテト片（例えばフレンチフライド・ ポテト）は、この方法によって非常に便利に料理出来るものである。また、別の 例として、ハンバーガーパッド、チキン、ステーキ、及びその他の肉食品も熱気 で加熱″４−ることが出来る。

このような種々の食品の料理又は加熱づイクルはやや異なっている。例え１１１ 人前のフレンチフライド・ポテトを料理するには、１人前の量、個々のポテト片 の厚み、及びそれが新鮮なものであるのか、それとも冷凍物であるのか、によっ て、１分半ないし３分半を要する。

小型ハンバーガー・パイを料理するには１分半ないし６分を要し、犬走？、（ス テーキには５分ないし１２分かかるかも知れない。他の考慮事項は、レストラン の注文は順に来るので、一度に一つの注文をオーブンに置き、短時間後に他の注 文を置く、等々となることである。よって、熱気万一ブンをレストラン型の業務 に（或いは、食品の料理又は加熱サイクルが種々に異ｆｌっていて料理寸イクル 開始タイミングが多様である様な他の涌境において）使用する場合には、該オー ブンは、それらの条件に適合する動作モードを持っていなければならない。

レストランにおけるこのオーブン１０の典型的運転を考察すると、運転の始めに 、熱セット４０は所望の動作レベルにセットされ、主パワースイッチ３８　（「 オンオフ」スイッチ）は閉成され、ドア１８が閉じられると、これによってシス テム全体が活動する。より詳しく言えば、取り付はロッド２２は回転し始め、加 熱素子３２に給電が行われてその温度が高められ、空気循環ファン３０はオーブ ンチャンバ１６を通して熱気を吹き送る。更に、排気ファン６２が作動し始めて 空気を凝縮チャンバ５８内に引込み、制御システムのこれらの構成要素及びその 他の構成要素に冷却空気を提供するために該モータのうちの二つが置かれている 領域で他のファン（前述していない）が作動する。

ここで、４オンスのフレンチフライの注文が二つあったとする。その２東のフレ ンチフライを一つのバスケット２４内に置き、バスケット２４の蓋を閉じ、ドア １８を開く。ドア１８が開いたとき、インターロックスイッチ６４が開成位置に 移動させられて、取り付はロッド２２を回転させたりカゴ型ファン３０を駆動し たりするモータへの給電を中断させる。また、加熱素子３２への給電も中断され る。次に、中にフライが入っているバスケット２４をロッド２２のフォーク４８ の一つと整列させ、そのフォーク４８に係合させてバスケット２４をロッド２２ に取り付け、そこから半径方向外方に延在させる。オペレータは、バスケット２ ４が取り付けられているフォーク４８の先端５０の色を見て、そのボタン４６上 の同じカラーコーディングを有するスイッチ４４のタイマーを、フレンチフライ のその注文についての所望の料理時間に対応する適当な時間にセットする。或い は、適切な時間を前もってセットすることが出来る。オペレータは、次に、バス ケット２４が取り付けられているフォーク先端５００色に対応するカラーコード 付きスイッチボタンを押して、そのスイッチに随伴する発光体に点灯し、次にト 了１８を閉める。ドア１８を閉めると、インターロックスイッチ６４が閉成して 二つのモータを始動させてカゴ型ファン３０を回転させてロッド２２を回転させ 、また、加熱素子に給電が行われる。同時に、ドア１８が閉じたとき、選択され たスイッチ４４上のタイミングメカニズムが計時を始める。

ここで、半分後に３個のハンバーガーを料理しなければならず、そのために選択 された料理時間が５分であるとする。３個のハンバーガーは第２のバスケット２ ４内に置かれ、オーブンドア１８が閉じられ、第２のバスケット２４はオーブン チャニッパ１６内の第２のフォーク４８に置かれる。ト了１８が關かれる時、イ ンターロックスイッチ６４が開成して、ロッド２２の回転を停止させ、カゴ型フ ァン３０の動作を停止させ、加熱素子３２への給電を停止させる。同時に、中断 信号が第１の選択されたタイミングスイッチ４４に送られるので、それは計時を 止める。第２のバスケット２４が取り付けられているフォーク２８の先端５００ 色に対応するカラーコーディングを有する第２のタイミングスイッチ４４が選択 され、この第２のタイマーは５分にセットされ、その制御ボタン４６が押される 。オーブンドア１８が閉じられると、カゴ型ファン３０は作動し始め、取り付は ロッド２２は回転し始め、加熱素子３２に給電が行われる。同時に、起動信号が この二つの選択されたタイミングスイッチ４４に送られて、この二つのスイッチ ４４に再びそのタイミングサイクルを通じて計時を行わせる。

ドア１８が２度目に聞かれている間、第１の選択されたタイミングスイッチ４４ は、ドア１６が聞いている間計時を止める。その理由は、ドア１８が聞いている とき（カゴ型ファン３０はオーブンチャンバ１６内で作動していない）、オーブ ンチャンバ１６内にある熱気と第１バスケツト内のフレンチフライとの間にはご く僅かの熊交換があるためである。しかし、オーブンドア１８が再び閉じられる と、熱気が直にオーブンチャンバ１６内を循環し、料理が続く。

フレンチフライド・ポテトに関連してセットされたタイミングスイッチ４４がそ のタイミングサイクルの終わりに達すると、そのスイッチ４４に随伴する発光体 が消え或いは閃光を発し始め、オペレータは、フレンチフライをオーブンチャン バ１６から取り出す時だということを知る。代わりに、（ｔ、いは、その視覚信 号に加えて）、可聴信号（例えば「ビー」という音）などの、他の種類の信号が あり得る。ドア１８が開かれてカゴ型ファン３０の動作を再び停止させると共に 取り付はロッド２２の回転を停止させ、そして、第１のバスケット２４が取り付 けられているフォーク４８の先端５０を直に識別することが出来るが、その理由 は、その先端５００色が、消え又は閃光を発し始め又は他の何らかの信号を発す るスイッチ４４の操作ボタン４６の色と同じだからである。その後、オペレータ は、そのフォーク４８上のバスケット２４を簡単に外すが、これは、必然的に、 第１の注文のフレンチフライが入れられて最初にオーブンチャンバ１６内に置か れた第１のバスケット２４である。

レストランの業務が繁忙を極めるときには、数十もの異なる注文が異なる順序で 異なる時間間隔で受けられることがあるということは直に分かる。本発明は、オ ベレータが注文を受けながら、各々の注文の料理について選択されたタイミング づイクルを適切に管理して、注文の品目を入れた種々のバスケット２４をオーブ ンに入れ、適切な料理づイクルの終わりに種々のバスケット２４をオーブンチャ ンバ】６から引出し１、次にそれらの注文の料理を出すことが出来るシステムを 提供する。更に、本発明のシステムでは、ドア１８の開放と送風モータ３０の不 ［作の短い合間による料理′ナイクルの中断が考事されて、そのａ！な一！″Ｉ 断：二も間わ・二ず、選択された時７だけ各々の注文の食品が料理される。

本発明の主な構成要素の各々についで、一層詳細プよ説明をする。

本発明のバスケット２４は図７ブエし壮、９に示されている。各バスケット２４ は、有孔底壁６８．２個の有孔側壁７０及び７２、及び無孔端壁７４を有する字 バスケット部６６を備えでいる。無孔端壁７４は、バスケット２４を通る熱気流 の流路形成に役立つことにより食品との熱伝達を向上させ、ドア内面及びそ右に 付随するシールへの気流の衝突を防止するのに役立っている。主有孔板邪７８を 有する蓋７６と、；（個のヒンジ指８０きがあり５．これにより蓋７６は、指８ ０が壁７２の上縁の開口部８２に嵌合することにより壁７２１；ヒンジ取り付け されるｅ図９を参照すると、二つの取り付はブラうット８４があることが分かり 、その一つはバスケット壁７４の中央邪１：′、一つは一端邪に取り付けられて いる。各ブラケット８４は、開運する一つのフォーク４８を受容する関連するス ロ、／　）　ｓ　６を画定すると共に、フメーク４８を受容する通し開口部９０ のある横方向に伸びるタブ８８も各々有する。

また、Ｍ１６は、通しドロＢ９４を有する横方向に伸びるタブ９２を有する。

蓋７６を閉鎮位置に移動させると、タブ９２はブラケット８４と整列するので、 開口部９４は、そのブラケット８４の開口部９０と整列する。

よって、Ｍ２Ｏが閉じでいて、フォーク４８の一つが二つの開口部９０と開口部 ９４とを通イご延びていれば、フォーク４８が蓋７６を閉鎮位置に確実に保持す ることは直に分かる。また、構造的強度と、ブラケッ）・２４を取り付けるため の支承面とを増大させるために、半インチないし１インチの長さのスリーブをタ ブ８８及び９２に形成することも出来る。

ここで、取り付はロッド２２をより詳細に示す図６．６Ａ及び６Ｂに注目する。

ロッド２２は、円柱状の後部シャツ）６９６を持っており、／Ｘウジング１２の 後壁１０６内に取り付けられた駆１部材又は継手１０４　（図１０を見よ）のソ ケット】０２の中に駆動係合する平らな横面１００を有する後Ｂ駆動係合端部９ ８があることが分かる。

シャフト部９６の前端邪には整列ブロック１０８が固着されており、４個のフォ ーク４８は、この整列ブロック１０８に固着されて前方に延びている。ｆｆ１６ Ａ及び６Ｂから分かる様に、この整列ブロック１０８はほぼ正方形であり、４個 の側面１１０を持っているＣまた、各側面１１０は小さな直角切り欠きを持って いて、面１】０に関してブロック１０８の正方形状の中心に向かって半径方向内 方にずれている平坦面１１２を形成している。各切り欠き１１２が該面を形成す る理由は、蓋７６の前縁フランジ１１４を受け入れるためである。よって、図６ 八から分かる様に、主ブラケット部６６の側壁７０の前面１１６は面１１０に当 接し、蓋フランジ１１４の前面１１８はブロック１０８の面部１１２に当接する 。

１ｍ６Ａは蓋ブラケ帰９２に係合するフォーク４８を示し、フォーク４８は該ブ ラケッＦの開口部９４を通って延在している。ＩＫ６Ｂにおいて、フォーク４８ はブラケット８４のタブ８８の一つの開口部９０を通って延びている。

バスケット２４がロッド２２にどの様にして取り付けられるかを要約すると、バ スケット蓋７６が閉じられたとき、３個の開口部９０及び９４は互いに整列し、 １＜スケット２４は、これらの開口部９０−９４が選択された一つのフォーク４ ８と整列することとなる様に位置すると共にバスケ帰面１１６及び１１８が選択 されたフォーク４８に隣接する整列板１０８の面１１０及び１１２と整列するこ ととなる様に整列する。この様にされた時、バスケット２４は後方に移動してオ ーブンチャンノく内に入り、選択されたフォーク４８がブラケット８４及び９２ と係合する。同時に、面１１４及び１１６は、選択されたフォーク４８に隣接す る整列ブロック面１１２及び１１０と係合するので、バスケット２４は固定位置 に保持されて、ロッド２２の縦中心軸から半径方向外方に延在する。ロッド２２ の整列は前後方向にｔｌされ、フォーク４日の先端５０はオーブンチャンバ１６ の開放前端邪に向かう。よって、オーブンチャンバ１６内に取り付けることの出 来る４個のブラケット２４のいずれも、オーブンチャンバ１６から取り出し、或 いはチャンバ１６内に戻して、ロッド部材２２がどの様な角度位置にあっても、 ロッド部材２２と適切に係合させることが出来る。

ロッド部材２２をオーブンチャンバ１６内に確実に取り付けるために、刻みを付 けた円柱状外面１２２を有する円柱状取り付はスリーブ１２０が設けられてし） る。

スリーブ１２０は、シャフト５９６を受１フ入れる縦方向通し７關口部１２４を 有する。

スリーブ１２０のｖＪ端部は、シャツ）８９６の前端部内に密接余筈適合してス リーブ１２０内でのシャフト部９６の回転を許すと共にシャフト部９６を適度な 堅固さで適切な整列状態に保持する取り付はインサー１１２６を有する。好適ブ よ形では、このインサート１２６は、スリーブ１２０の前端邪に圧力嵌とされる 金属部材であるが、セラミック部材として作っても良いものである。図解の目的 上、インサート１２６は、スリーブ１２０内の着座位置から前方に短距離だけ離 間して示されている。スリーブ１２０は、また、オー六ツインサート１４をその 据え付は位置に確保する。

スリーブ１２０の後端部】２８には外側螺子山が形成されており、これは、後壁 １０６に固着された取り付は部材１３０に螺合する。シャフト部９６の後端部９ ８は、取り伺は部材】３０を通過して後方に延在し、前述の継手又は駆動部材１ ０４に係合する。

取り付１ゴ部材１２２を取り伺はスリーブ１２０に対して適切に位置決とするた めに、シャフト部９６の後部には周囲＃１３２が形成されていて、これは、スリ ーブ１２０を通って延在する位置決め螺子１３４の内側先端に係合する。図１０ の位置で、シャフトＢ９６は取り付はスリーブ１２０＾に確実に保持されるけれ ども、なおその中で回転出来るごとが分かる。

／ｌＩ槽を行っブτす、場合によっては他の装置をオーブンチャンバ１６内１こ 取り付けたり、或いはメ゛・ブンインづ一ト１４を取り外したりするため（７、 取り付はロッド２２を時折取り外すのか賢明であろう。これは、聞１１に示され ｒいる様に取り付はスリーブ１２０を回転させて取り付りスリーブ１２０の後端 部を取り付はす＝ｔ　）　ｉ　３０から螺合解除することによって極めて容易に 実行出来ることである。取り付（づスリーブ１２０が充分な距離だけ前方に移動 した時（取り伺はヅツ目３０から部分的に又は？全に螺合解除され）、シャフト 邪９６の後端部９８は駆！ｌｌＢ材１０４から外れているので、シャツ）９９６ の後端部を横方向に短￥離だけ動かし、で止め螺子１３４から外ずこきが出来る 。その後、ロッド部材２２を簡単に取り付はスリーブ１２０から完全に離すこと が出来る。

フォーク４８の前記の着色された先端部５０の各々は、着色された端部付和）が 丈夫に形成されることとなる様に作られる。これは、フォーク４８の前端邪の各 々１こ穿孔し、その孔に螺子を立てて、所望の色の磁器先端部付き端部材５０を ねじ込むことによって達成することが出来る。

前記のオーブンインサート１４は、望ましくはステンレススチールから作られ、 半円形の横断面を有する右側壁１３６、平らブよ左側壁１３８、上側壁１４０、 下側壁１４２及び後壁１４４を有する。左側壁１２８には、カゴ型ファン３０の 中部内に通じる前記の入口開口部２８が形成されている。オーブンハウジング１ ２の内部には、インサート１４をぴったり受け入れる整合チャンバ（図２を見よ ）が形成されている。

インサート１４により画定されるオーブンチャンバ１６を通る熱気の適切な循環 を図るために、インサート１４０下側左角部にノズル構造１４６（ｆｆｉ２Ｂ及 び３を見よ）が設けられている。このノズル構造１４６は、横断面においては、 直角三角形の一般的形状を持っており、その斜辺は右上方に向き、斜辺の角は投 分平らになっている。

より詳しくは、このノズル構造１４６は、それを通って空気がオーブンチャンバ １６に流入するところの前記のスロット状開口部又はノズル３４の前部を画定す る前端８板１４８を有する。この第】の板１４８は、ノズル３４を通る空気流を 案内するので、該ノズルからの（種々のガス状物質及び／又は微粒子物質を運ぶ ）この空気はト町内面及びそれに付随するシールに衝突しない。割合に短い幅寸 法を有する上側水平壁部分１５０から第１に構成されてオーブンチャンノく１６ の長さに沿って延在するノズルｍ壁部がある。壁１５０の右縁から上方に短距離 だけ延在するフランジ部材１５２があり、これは、パン躇保持区域の機能を果た すＵ形状の凹部１５４を形成している。後述する様に、オーブンチャンバ１６の 中を循環する熱気で、食品の小さな粒子が空中に賛い上がりがちである。このフ ランジ１５２を設けることにより、その様な食品粒子はこのＵ形状の凹Ｂ１５４ の中に集まり、そこから時折それを便利１こ取り除くことが出来ることが分かっ ている。また、これにより、ノ寸ン屑が気流から取り除かれるので、それは食品 にぶつからない。

ノズル画定構造１４８は、板１４８の下側右縁からインサート】４の後部に伸び る下側右壁部分１５６も有する。この右側板１５６は割合に短い高さ寸法を持っ ており、板１５６から適度の勾配で下方左側に延在してノズル又はドロ８３４の 出口部分の下側面を画定する他の板１５８もある。板１５６は板１５８の右縁を 越えて上方に延在して直立フランシュ６０を提供する。この直立フランジ１６０ は、開口部３４を通る空気を希望通りに上方に偏向させてフランジ１６０の右側 に荻る程度の循環する渦流を生じさせることが分かっている。その効果として、 インサート１４の下側板１４２の冥土で壁１５６のちょうど右側の死空気空間１ ６２に＠仰したものに食品粒子９、パン屑、油脂又は油が集まる。パン屑及びそ の他の食品粒子が、ユ６２に示されているこの死空気空間に集まる（Ｄで、それ を降折取り除くことが出来る。よって、パン屑は凹部１５４と、１６２０死空気 空間との両方に隻まる。

このノズル又は開口部３４が水平に対し、て約４５°の角度で右上方に向いて、 熱気流がその方向に流れる様に、フランジ１６０の上側縁は壁１５０の！ｌｉｌ ｆｆ１６Ａ方右側に離間してノズル又は開口部３４を画定する。ノズル３４の後 縁から・インサート１４の後端部へ後方に延在してインサート１４の下方左側部 分をノズル又は開口部３４の後方でｙ５塞する閉塞板１６Ｇがある。

オーブンハウジング１２は、ハウジング１２の前壁から後方にハウジング１２の 後壁へ延在する中間壁構造１６８を備えている。　（！！１Ｄ２Ｂを見よう）こ の壁１６８は、インサート１４の左壁１３日に密着する土壁部分１７０ｔ・有す る。この壁１６８の前部は凹部領域１７２を画定しており、その中にカゴ型ファ ン３０と加！！！１素子３２とが配！されている。この凹部１７２の後側、上側 及び前側部分には、下側瞠１７６から曲がった螺旋をなして前方の場所１７８ま で約２７０°延在する螺旋状湾曲壁１７４が形成されている。前記のファン３０ はこの側壁１７４内のほぼ中央に位置しており、加熱素子１３２はカゴ型ファン ３０の周囲の前、」二側及び後方領域内で約１８０°の弧を成して延在する。壁 １７４の左縁の領域を覆って凹部領域１７２の左側を閉塞する左壁１８０がある 。

インサート１４がオーブンハウジング１２内にある時、インｔ−）１４の左壁１ ３８は凹部領域１７２を囲んで、壁１７０と共に、パン屑や食品粒子が通常の空 気循環経路の外に出てインサート１４０種々の部分と該構造の残りの部分との間 に存在するかも知れない小さなギャップに入り込むのを防ぐ確実に囲われた領域 を形成する。これを促進するために、湾曲壁１７４の右縁を回って、領域１７２ の前右縁１８４に沿って、且つ１８６の底縁において延在する、小さな半径方向 内方に延在する周辺リップ１８２が設けられている。（図２Ｂを見よ）。

カゴ型ファン３０の右縁１８８は、開口部２８を画定する周囲縁１９０に密接す る。（図３を見よ。）よって、ファン３０が作動するとき、空気は開口部２８を 通し、てファン３０の内部に引き込まれ、空気はファン３０の周囲のほぼ円形の ｆＮ路をカゴ型ファン３０から半径方向外方に１かされ、この空気は加熱素子３ ２を通って、前記のスロット状のノズル又は開口部３４を通して排気される。

オーブン１０の他の部分についての説明を進めるために、こンで図２Ｒび５を参 照する。ｌ／ンジハウジングユ２の頂部は上側カバー板１９０と下側カバー板１ ９２との対から成っていることが分かるが、咳板は、それぞ九、互いに嵌まり合 って前記。

のＦ縮テｆンバ５８を画定する側フランジ１９４及び１９６を有する。下側部材 １９２の前側壁は、前記のスロット状開口部５〕６を提供１゛る切り欠き部分を 有する。前記のパンフルロ０は本実施例では周囲フ１、・−ム２００を有する単 一の化ジュール型の゛にツ）　１９８．３．して構成されており、このクレーム を横断Ｌ７丁Ｗ際のバッフル部材６０が延在１，７ている。下側板１９２の左側 抜角には、前記の排気７アン６２に通じる通し開口Ｂ２Ｏ２が形成されている。

前記した様に、このファン６２は主パワースイッチ３８が閉じているときには連 続的に作動するので、オーブンＩ“７１８が開いていでも閉じていても、ブーー ブンチャンバ１６からの空気及び煙霧はひ縮チャンバ５８を通して引かれる。、 （図４は、図解の目的で、凝縮チャンバ５８を形成する！Ｉｌｊ成要素苓餞分略 して示すのに対して、図２及び５は実際の好適な構成を示す。）図５を参照する と、適当な駆動力伝動装置を通して作動して取り付はロッド２２を回転させるモ ータ２０４が示されている。また、図２．４及び５から分かる様に、加熱される オーブン１０の部分を完全に囲む絶縁材料２０６が設けられている。Ｆ３から分 かる様に、ハウジング１２は、側壁１３６とほぼ同様の形状の内側壁２０８と、 頂壁１４０及び底壁１４２とを画定し５ており、絶縁体２０６は、その壁２０８ の周囲において中間の壁１７０の左側に位置している。更に、該絶縁体は胃壁１ ０６に沿って延在している（図１０を見よ）。

本発明の制御システムを説明するために、図１２を参照する。３本のｄ」カライ ンを有する２２０ボルト電源２１０がある。主パワースイッチ３８はインターロ ックスイッチ６４と直列に接続され、これは（前述した様に）、ドア１８が閉じ られたときには閉成する。主パワースイッチ３８とインターロックスイッチ６４ とが閉じられていると、オーブン】０の全ての構成要素に給電が行われる。より 詳しく言えば、スイッチ３８は２４ボルトのパワーを数個の作動構成要素に供給 する変圧器２１２に給電する。また、スイッチ３８は、モータ２１４にパワーを 直接供給し、このモータは、ハウジング１２内の左側チャンバ２１６内にある種 々の作動構成要素に冷却空気を提供する冷却ファンを駆動する。（チャンバ２１ ６内の種々の構成要素の正確２．（位置は本発明にとって重大な要素ではないの で、ここでは詳しく説明しない、）また、電流は、前記の排気ファン６２を作動 させるモータ２１８を通して主スィッチ３８を遇して直接供給される。よって、 主パワースイッチ３８が開じていると、これら二つのモータ２１４及び２１８は 、ドア１８が閉じていてもいなくても動作してインターロックスイッチ６４をｌ ａ成する。

インターロックスイッチ６４は主パワースイッチ３８に直列に接続されているの で、該インターロックスイッチは、閉成すると、主パワースイッチ３８が閉成し ている時に限って電流を通す。このインターロックスイッチ６４はリレー２２０ に接続されており、このリレーは、給電されると、二つのスイッチ２２２及び２ ２４を閉成する。スイッチ２２２は、閉成すると、前記の加熱素子３２にパワー を送る。スイッチ２２４は、閉成すると、取り付はロッド２２を回転させる前記 のモータ２０４にパワーを送ると共に、前記のカゴ型ファン３０を作動させるモ ータ２２６にパワーを送る。よって、ドア１８が開いているとき、インターロッ クスイッチ６４は開成するのでモータ２０４及び２２４は回転を停止し、パワー は加熱素子３２に送られない。それぞれのタイミングスイッチ４４に随伴するタ イマー２２８の各々は、インターロックスイッチ６４と直列に接続されているの で、各タイマー２２８はドア１８が閉じていなければ計時しない。） 主パワースイッチ３８は、タイミングスイッチ４４の各々に随伴するタイマー２ ２８に直接接続されている。また、スイッチ２２２と直列に接続されたリミット スイッチ２３０がある。このリミットスイッチ２３０は、所定の上限温度（例え ば５００°Ｆ）に達すると開成して加熱素子３２への電流を停止させる。

本発明の他の面は、オーブン１０を他の構成要素と組み合わせてレストラン用の 業務ユニットを形成出来ることである。その様な業務ユニットが図１３の２４０ に示されている。車輪２４４０組の上に乗っている下側支持フレーム２４２があ ることが分かる。フレーム２４２の左側には、食品を入れる３個の引出し２４６ がある。フレーム２４２の右側には、冷却又は冷凍作用をする凝縮モータがある 。これは、引出し２４６が占めている領域も冷却する。

下側フレーム２４２にボルト止めされた上側フレームＲ２５０がある。ここに図 示されている様に、フレーム部２５０内に並置された二つのオーブン１０があり 、これらのオーブン１０は下側フレーム部２４２の上側面上に乗っている。

適当なフード部２５２が二つのオーブン１０の位置より上で上側フレームＢ２５ ０に取り付けられている。このフード部には、吸気ファン付きの静電フィルター ２５４と、木炭フィルター２５６とが組み込まれている。これらは通常のデザイ ンのもので良いので、これらのフィルター２５４及び２５６についてはここで詳 しく説明しない。フード２５２を上に持ち上げて、清掃及び修繕のために静電フ ィルターを取り外すことが出来る。同様に、木炭フィルターを取り外して交換出 来る様に、木炭フィルターへのアクセスのためのドア２５８が設けられている。

オーブン１０からの空気及び煙霧は、２６０からフードに入ってフィルター２５ ４及び２５６を通過する。

本発明の全体的作用を考察するために、オーブン１０はレストランで作動してい るものとする。レストランが日中に關かれるべきときには、サーモスタットスイ ッチ４０は所望の温度レベルにセットさね、主パワースイッチ３８は閉成され、 静電フィルター及び木炭フィルターのスイッチがオンにされて該フィルターを作 動させる。

前述した様に、ドア１８が閉じられていてインターロックスイッチ６４も閉成し ているときには、主パワースイッチ３８の開成によりオーブン１０の全ての作動 構成要素の動作が始まる。より詳しく言えば、パワーが加熱素子３２に送られ、 カゴ型ファン３０は作動し始めて空気キオーブンチャンバ１６に循環させ、取り 付けｐラド２２は回転し始める。また、通気ファン６２と、チャンバ１６内の冷 却ファンを作動させるモータ２１６とが作動し始める。非常に短い時間のうちに 、オーブン１０は料理を始めるのに充分な熱を発生する。

注文が取られると、レストランの労働者は、その注文の食品をバスケット２４の 一つに入れ、バスケットの蓋７６を閉じ、ト了１８を關け、次に該バスケットを オーブンチャンバ１６に挿入する。前述した様に、これは、バスケット２４の開 口部９０及び９４をフォーク４８の一つと整列させてバスケットを後方に、オー ブンチャンバ１６内に滑り込ませて、選択されたフォーク４８がブラケット開口 部９０及び９４を貫通する様にすることにより行われる。ｌｆｆ１６Ａ及び６Ｂ を参照して前述した様に、これは蓋７６を閉じたままに保つだけでなくて、ロッ ド２２に対して固定した角度位置に確実に保持されることとなる様にバスケット ２４を取り付ける。取り付はロッド２２は如何なる位置にもあることが出来、４ 個のバスケット２４のうちのいずれも出し入ｔ１可能である。

バスケット２４が特定のフｔ−り４８に取り付けられた後、その選択された一７ オークの先端５００色を観察した後、レストラン労働省は、選択された取り仁け ７ｔ・〜り４８の先９５０の色に対応する色の操作ボタン、１６を有するタイミ ングスイ；・−ヂを選択する。次に、レストラン労働者は、選択されたクーイブ −のタイ７−２２８を１、ノテ７．ケ゛、、　Ｌ　２４内の食品の所望の料理時 間に対応する麿切な骨定値にシフトする。、ドｒ　１８が開かれたとき、イン３ ・−ロックスイ・ノチ６４が開成して、ロッド２２を回転さ％Ｌろモー・１１７ ２０４へのパワ・−を遮断すると共に、ファン３０を作りきせ乙シータ＋１Ｑ４ −□４Ｄ・０フーも遮断し、これによりオーブ：ノチャー′Ｉイ１６中の空気の 品温を停止さ１」る、また、加熱素子３２へのパワーも遮断される。ドア１６が 閉１：ソ）れた２−き、スイッチ６４が開成するので、これらの構成要素が再び 動作を始めで熱気がオーブンチ１−・・バ１６中を循還する。また、オーブンチ ャンバ１６が閉じられたとき、インターＴレノ〃スイー２グ６・コを閉成すると 、選択されプースイ・Ｉ第４４のタイ７−２２８が計時を開始可る。

ロッド２２は毎分ｌないし１．５回転する。熱気がノズル３４から出るおき、そ れはバスｙツ１−２４の孔をｉ！！Ｘして鴫をバスケット２４内の食品に供給ｒ る。前述した様１．二、各バスケ＝ｐ　）　２４の前及び後の壁７４には孔は無 いのＴＳ、、熱気の流しは各バスケ＝、　）　２４の内部を通される。

ここで、レストラン労働者が第２の注文を取るものとする。前述した様に、その 第２の注文のだ於の食品は一つ以上のバスケット２４内に置かれ、そのバスケソ １２４は、前記と同様に１．てオーブンチャンバ１６に挿入される。また、ドＴ １６が開かれるとき、！コツト部材２２は回転を圧感、空気循環ファン３０は１ 作を止め、加熱素子３２へのパワーは遮断される。しかし、ファン６２を駆動す るモータ２１８へはパワーが依然として送られ続けているので、スロット５６及 び凝縮チャンバ５８を通して空気が引かれ続ける。よって、オーブンチャンバ１ ６からの煙霧は、上に引かれてスロット５６に入って凝縮チャンバ６０内のバッ フル６０を通過する。

また、図４から分かる様に、オーブンドアが閉じているときには、料理によって 発生するガス（例えば、煙霧と、蒸発した水分、並びに熱せられた空気）は開口 部５４を上向きに通過して開口Ｂ５６に入り、Ｖ縮チャンバ５８を通過する。ま た、外気が開口Ｒ５６に引き込まれて、凝縮チャンバ５８に入る空気全体の温度 を低下させる。空気流の割合は、外気が約７０％（時には、もっと高い）に対し てオーブンチャンバ１６の外からの空気が約３０％（或９いは、これより少ない ）である。

更に、前述した様に、ドアが２度目に開かれるとき、オーブンチャンバ］６に最 初に挿入された食品はその料理ケイクルの４１速にあり、その最初に１−ブンチ ャンバ１６に挿入された食品に随伴するスイッチ４．１の特定のタイマー２２８ は、ドア′】６が再び閉じられるまで停止するゎその後、そのタイマー２２８は 、オーブンヲ＋ニッパ１６に最初に挿入された食品に゛ついて計時を続行する。

その最初ｌニメ゛−ブンＩ：挿入さｔた食品の料理サイクルが終わると、タイミ ングスイッチ４４に対応する発光体は消灯すると共に（好適な実施例で１は）視 覚信号（例えばその発光体から閃光を発生させる）又は可聴信号（例夕ばビーと いう音）を発Ｉｌ＝し始める。

ファ〉′３０によりオーブンチャンバ１６中を循澁させられる空気は＠秒８０フ ィートに及ぶピーク速度に達するーとがあり、パン屑やその他の小さな食品粒子 が空中に−うごとがあり得ると思われる。前述した様に、フランジ】５２（チャ ネル１５４を形成する）とフランジ１６０、（死空気空間１６２を提供する）ｂ の構成が、そのパン屑やその他の食品粒子が隻まる場所を提供することが分かっ ている。ハウジング１２の右側の真下１７、パン屑トレー２６０が設けられてい て、このｌ・レーはオーブンチャンバイ１６の開いた前端邪の真下（：位置する 。チャネル１５４と死空気空間１６２との中のパン屑を外に拭っブこカブラシで 払いのけたりしてパン屑トレー２６０の中に入れることが出来る。

本発明の作用の他の特徴に関しては、紅玉に記載Ｌ、又は紅玉から無理無く明白 となると思われる。また、本発明についての基本的教示から、本発明を種々に改 変出来ることが理解されなければならない。

（’ｔＪ　”−１） Ｃつ ｎコ ＰＣＴ／１１５９０１０３１０５ 国際調査報告 ｔｌｓ９００３１０５

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. １．複数の食品部分を選択された時間サイグルの間加熱する食品加熱装置であっ てａ．加熱チャンバを画定するハウジングと、ｂ．ｊ．関連する、加熱されるべ き食品部分を内蔵する様に各々構成された複数のバスケット手段と、 ｉｉ．前記バスケット手段の各々を選択された取り付け場所に取り付けることを 可能にする取り付け手段を有する取り付け構造とから成り、ｉｉｉ．前記加熱チ ャンバ内で前記バスケット手段の各々を識別することを可能にする第１表微を備 える第１識別手段を備えている担持組立体と、 ｃ．ｉ．所定のタイミングサイクルに各々セットすることの出来る、選択的に作 動可能な複数のタイミング装置を有するタイミング手段と、ｉｉ．前記第１識別 手段に対応する第２識別手段であって、前記タイミング装置の各々を前記取り付 け構造上の個々のバスケット手段に選択的に随伴させることを可能にする前記タ イミング装置の各々に隨伴する第２表微を有する第２識別手段とから成る制御シ ステムと、から成っており、 これにより、各バスケット手段を前記加熱チャンバに挿入することが出来ると共 に、そのバスケット手段に識別可能に関連付けられた関連するタイミング装置を 所定のタイミングサイクルにセットすることが出来るので、その食品を該オーブ ンチャンバ内で加熱する時間を確かめることが出来ることを特徴とする食品加熱 装置。
2. ２．前記第１表微は複数の識別要素から成り、その各々は前記取り付け構造上の 関連する取り付け場所に識別可能に随伴させられることを特徴とする請求の範囲 第１項に記載の装置。
3. ３．前記取り付け構造は前記加熱チャンバ内に回転可能に取り付けられ、前記装 置は、更に、前記取り付け構造に取り付けられた前記バスケット手段の各々を前 記オーブンチャンバ内で回転させることが出来る様に前記取り付け構造を回転さ せる取り付け構造駆動手段を備えることを特徴とする請求の範囲第１項に記載の 装置。
4. ４．前記装置は、空気を熱して前記オーブンチャンバ中に循環させる様に構成さ れた熱気循環手段を備えることを特徴とする請求の範囲第１項に記載の装置。
5. ５．前記加熱チャンバのためのドアがあり、前記ドアは、該加熱チャンバを囲う 閉塞位置と開放位置とを有し、前記制御手段は、前記熱気循環手段が前記ドアの 閉塞時には作動し前記ドアが開いているときには動作を停止することとなる様に 前記ドアの開閉に応答するインターロックスイッチ手段を備えており、前記タイ ミング手段は、タイミングサイクルを通じて動作している前記タイミング装置の 各々が前記ドアが開いている期間には前記タイミングサイクルを中断させると共 に前記ドアが閉じているときには各タイミングサイクルが続行されることとなる 様に前記インターロックスイッチ手段に結合されており、前記熱気循環手段は、 前記ドアが閉じると、選択されたタイミング装置がタイミングサイクルを通じて 動作しているか否かに関わらず前記インターロックスイッチ手段が前記熱気循環 手段を作動させることとなる様に前部タイミング手段とは独立に前記インターロ ックスイッチ手段に結合されていることを特徴とする請求の範囲第４項に記載の 装置。
6. ６．前記ハウジングは前側と後側と、開放位置及び閉塞位置との間を移動する該 加熱チャンバの前側に取り付けられたドアとを有し、前記取り付け構造は、水平 に整列して前後方向に延在する縦回転軸の周囲に回転可能に前記オーブンチャン バ内に取り付けられており、前記取り付け場所は、前記回転軸に対して角度的に 離間した場所にあり、前記取り付け手段と前記バスケット手段とは、前記バスケ ット手段の各々を該オーブンチャンバの前方の場所から後方に該オーブンチャン バ内に移動させて該取り付け手段に取り付け係合させることにより前記取り付け 手段に着脱可能に取り付けることが出来る様に構成されており、該取り付け手段 は、少なくとも二つの前記取り付け手段を同時にそれぞれの取り付け場所に取り 付けることが出来る様に構成されていることを特徴とする請求の範囲第１項に記 載の装置。
7. ７．前記取り付け手段は縦方向に延在する複数のロッド手段から成り、前記ロッ ド手段の各々は、前記バスケット手段の関連する一つと取り付け係合するように なっていることを特徴とする請求の範囲第６項に記載の装置。
8. ８．前記装置は、更に、 ａ．前記加熱チャンバを画定するオーブンハウジング部と、ｂ．前記加熱チャン バから空気を引く吸気開口部を有する空気循環ファン手段と、 ｃ．前記ファン手段から空気を受け入れる様に配置された加熱素子手段から成る 空気加熱手段と、 ｄ．前記ハウジング部は、前記加熱手段から熱せられた空気を受け入れて前記の 熱せられた空気を排気経路沿いに前記加熱チャンバ内に排気する様に構成された 空気ノズル開口部手段を画定することと、ｅ．前記加熱チャンバを循環する空気 に運ばれる食品粒子を受け入れる死空気空間を前記流路から離間させて画定する 様に前記流路に対して横に延在するフランジ手段と、を備えることを特徴とする 請求の範囲第１項に記載の装置。
9. ９．前記フランジ手段は前記流路に隣接して前記流路から上方に延在して前記食 品粒子を受け入れるチャネル手段を画定する少なくとも一つの上側フランジ部材 から成ることを特徴とする請求の範囲第８項に記載の装置。
10. １０．ａ．該取り付け構造は回転軸の周囲に回転可能に取り付けられており、ｂ ．該取り付け場所各バスケット手段が半径方向に離間した場所で前記回転軸から 半径方向外方に延在して、隣接するバスケット手段間に開放領域を残しており、 各前記バスケット手段の有孔側壁は前記開放領域に面し、前記バスケット手段の 半径方向外向きの縁部は、前記取り付け構造が前記バスケット手段を回転経路上 に担持するときに、前記側壁に最近接して動くこととなる様な構成を各バスケッ ト手段が有しており、ｃ．前記加熱チャンバから空気を引く吸気開口部を有する 空気循環ファン手段があり、 ｄ．前記ファン手段を通過する空気を熱する空気加熱手段があり、ｅ．前記ハウ ジングは、前記ファン手段から熱せられた空気を受け入れて、前記の熱せられた 空気の流れが前記バスケット手段の各々を通る空気経路を進んで前記開放領域内 に入り、次に前記吸気開口部に戻って前記食品部分を熱することとなる様に前記 の熱せられた空気の流れを排気経路沿いに前記加熱チャンバ内に排気する空気ノ ズル開口器手段を画定することを特徴とする請求の範囲第１項に記載の装置。