JPH045409B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は食肉軟化装置、特に、新規かつ有用
な手動式軟化装置に関する。

〔従来技術〕

獣肉、魚や鳥などの肉片の多くは消費する前に
軟化処理を必要とし、現在かかる軟化方法として
各種の方法が知られている。化学的軟化方法は獣
肉の軟化に広く用いられているが、それは多くの
本質的な欠点をもつたまま使用されている。化学
的軟化方法のもつ２つの大きな欠点とは、コスト
が高くそして肉の風味を変化させることにある。
なお、上記化学的軟化方法の幾つかは商業的成功
をおさめているが、添加剤を用いるので本当の肉
の風味を犠牲にせざるをえない。それら化学的処
理の基本的な原理は、肉の組織を化学的に破壊
し、それによつて消費用の肉を柔らかくすること
にある。

今日用いられている他の食肉軟化方法は機械的
に軟化するものであり、これは多くの点で化学的
軟化方法よりもはるかに優れている。機械的軟化
方法のいくつかは非常に原始的な方法を用いてお
り、それは肉を叩いたり、表面にその他の物理的
処理を行うものである。また他のより高級な機械
的方法として、刺し通し刃やそれに類似する装置
を用いるものがある。しかし、かかる機械的方法
に用いるほとんどの軟化装置は大型のものであ
り、また高価である。営業用設備の高価なもの
は、さらに使用が面倒である。より実用的で一般
的な機械的食肉軟化装置は手動式の装置で、それ
は家庭で使用することを目的として開発されたも
のである。それら装置の代表的なものが1878年８
月20日発行の米国特許第207107号、1879年５月20
日発行の第215511号、1907年８月20日発行の第
863717号、1971年10月12日発行の第3611476号そ
して1980年４月29日発行の第4199841号に開示さ
れている。ところで、かかる手動式軟化装置は多
くの点で好ましいが、１つの重大な欠点として、
使用終了後の装置の掃除がある。すなわち、装置
のいくつかは分解出来ず、外側から掃除しなくて
はならない。米国特許第4199841号に開示する装
置は容易に分解可能だが、使用するたびに分解す
るのは不便であり、また面倒である。それら軟化
装置は、主に家庭の主婦によつて使用され、彼女
らは一般に自分で考案した機械的な技術を試した
り、異なる機械的器具を使用する余暇や傾向をも
つていない。そのため手動式軟化装置内に、使用
時に肉と脂肪の破片がたまり、それを放置すれば
非衛生的な状態を引き起こすこととなる。洗浄中
にも、水やその他の液体が軟化装置のケース内部
にたまり、そのまま放置すれば沈殿することにな
る。装置の内部が清潔であることはケースや刃物
の外側が清潔であることと同様に大切である。
又、軟化装置の可動部やバネが使用されていると
ころに注油するために、装置はたびたび分解する
ことが要求される。米国特許第4199841号に開示
する様な軟化装置のもつその他の欠点としては、
刃物を保護するためのカバーがゆるんだり、主構
成物からはずれ落ちたりする傾向があり、そのた
めに刃物が露出したり、肉と接触する部分が汚れ
たり、不使用時に非衛生的となりがちである。

〔発明の目的〕

本発明の第１の目的は、上記の欠点を解決する
ことができる手動式食肉軟化装置を提供すること
にある。

本発明の第２の目的は、衛生面から見て、装置
の掃除と手入れが容易な構成の手動式食肉軟化装
置を提供することにある。

本発明の第３の目的は、必要な時に装置の掃除
と注油の両方が可能な軟化装置の構成を提供する
ことにある。

本発明の第４の目的は、ケースが不注意で開か
ない様にする為のケース保護構造を有する手動式
軟化装置を提供することにある。

本発明の第５の目的は、衛生面から見て刃物と
肉が接触する部分の手入れを容易にする手動式食
肉軟化装置のためのケースの構成を提供すること
にある。

本発明の第６の目的は、清潔さと操作性を助長
することができる手動式食肉軟化装置を提供する
ことにある。

〔発明の構成〕

前記の目的は、ハンドルと刃物とそれらハンド
ル及び刃物と一体に組み立てられる弾性手段とか
ら構成される本発明に係る手動式食肉軟化装置に
よつて達成される。この軟化装置の外形は、米国
特許第4199841号で使用された軟化装置を改良し
たものである。ハンドルは分解可能な一対のハン
ドル部材から構成され、その内部にバネ又はその
他の弾性手段を内蔵するハウジングを配設してい
る。かかる弾性手段は圧力が負荷された時、刃部
材を垂直方向に動かすことができる。また、軟化
装置の構成を適宜変更することによつて、刃部材
を水平面に対し任意の角度に動かすこともでき
る。バネを取付けるためのハウジングや凹部は、
軟化装置を洗浄する際、水やくず、その他の液体
をその内部に取込むことになる。又、ハンドルの
内部にあるその他の凹部も水や洗浄液、さらには
くず片などを取込み、それは食器として潜在的な
非衛生状態を引き起すことになる。そのため、ハ
ウジングの内側やハンドルの外側へ水やくず片を
含んだ液体を排出するための１つ又は複数の開孔
が設けられている。その後、軟化装置はすすぎ洗
いされ、その外側と内側の両方が完全に洗浄さ
れ、ついで乾燥される。

開孔は凹部や中空部から液体を容易に排出でき
るように、ハンドルやハウジングの上部から下部
にまで連通しているのが好ましい。

又、本発明の構成の他の特徴は、軟化装置内部
のバネや金属部品の潤滑のために、開孔を通して
油や潤滑油を容易に注油できる構成にしていると
いうことである。通常、クツキングオイルの１〜
２滴がそれらの開孔を通して注油され、軟化装置
の潤滑油として用いることができる。この油被膜
は内部の鋼部材をさびから防ぐことができ、同時
に、スプリングや刃の作動を円滑にする。

この発明の他の改良点は、刃物カバーがはずれ
るのを防止することにある。軟化装置の主要部分
からカバーがはずれ易くなると、そこから鋭い刃
が突き出して事故を引き起こす原因となる。又、
刃物は軟化装置の肉と接触するので、それらは出
来る限り清潔に保たれることが重要である。その
ため、本発明では刃物カバーに十分な刃物保護機
能をもたせている。これはハンドル部材の外側底
部表面にわずかに接触部を設けることによつて達
成される。この接触部は刃物カバーやキヤツプを
ハンドル部材に保持し、さらにカバー等はその有
する弾性力により、より強固に保持される。かか
る効果は、この弾性プラスチツクカバーをハンド
ル主要部の周囲よりもわずかに小さくすることに
よつても達成することが出来る。

本発明の要旨は米国特許第4199841号の軟化装
置の清潔さと作業性を向上する構成にある。清潔
さは、表面が油で保護された内部の金属部品への
注油と塗布のための手段と、装置本体と刃物を覆
うカバーをより確実に保持するための手段を提供
することによつて向上できる。また油の塗布され
たバネと刃物の内部部品は、バネの作動を滑らか
にする。

本発明において、刃物は１つ又は複数の刃部材
から構成することができ、かつ一端から任意の数
の鋭いナイフ状刃を突出させることができる。刃
物の代りに先端が鋭い、あるいは尖がつた突出物
を使用することもできる。本発明の一実施例とし
て、軟化装置は１つの刃か１つの組刃が使用で
き、そして他の実施例としては複数の刃か複数の
組刃よりなる刃物が使用される。好ましい実施例
としては１から３の刃部材が使用されるが、刃部
材又は刃先は任意の数とすることができる。“刃
部材”とは、１つ又はそれ以上の刃先又は尖状先
端を有する刃部材を意味する。

本発明の軟化装置は、さらにハンドルの下部に
位置し、ハンドルの内部から外部へ開口する１つ
の開孔を有する。かかる開孔は刃に近接して、又
は軟化装置の下位側面部に向けて設けることがで
きる。本発明における重要な特徴は、開孔又は流
路をハウジング内部の中空凹部からハウジング上
下の外側部分に伸延させたことにある。かかる構
成によつて、ハウジング内の液体は容易に外部へ
流出できることになる。

以下、添付図に示す実施例に基いて本発明を具
体的に説明する。

〔実施例〕

第２図に、ハンドル１の半割体であるハンドル
部材３を示す。

ハンドル１全体の平面図は第１図に示されてい
る。ハンドル１は内部に凹部を有する一対のハン
ドル部材３，４から構成され、それらはボルト挿
通孔６にはめ込んだボルト７によつて、端面を接
触しながら相互連結される。ボルト７はハンドル
１内のボルト挿通孔６を挿通し、ハンドル部材３
内に設けたナツト等の固定手段と螺合する。中央
ボルト８は中央ボルト挿通孔９と刃部材１０を通
り、ハンドル１に固定したナツトあるいはその他
の固定手段の内側端部と螺合する。組刃部材が前
記ハンドル部材３，４との間に配設されており、
同組刃部材は単数または複数の刃部材１０からな
る。組刃部材は刃部材１０のほかにスペーサブロ
ツク２を有し、各スペーサブロツク２は、その平
坦面１１を対応する刃部材の平坦面と十分な接触
面積にて接触する。刃部材１０は、米国特許第
4199841号において詳細に記載されている。しか
し同刃部材１０は、比較的に薄い鋼鉄製の刃であ
り、そこから狭幅でかつ扁平な複数列の尖状刃１
２が突出している。各尖状刃１２は0.01から約
0.10インチの厚みを有している。これらの尖状刃
１２は平行に均等な間隔をもつて配列している。
また尖状刃１２は、食肉を容易に貫通するために
鋭利な刃先を有する。これらの刃部材の厚みと形
状は必要に応じて適宜変更することができる。両
スペーサブロツク２は同一形状を有しており、
各々ハンドル１の頂部表面と同一平面上をなす頂
部を有している。ストリツプ板１３が尖状刃１２
を案内するために設けられている。このストリツ
プ板１３は軟化しようとする食肉と接触し、かつ
尖状刃１２がストリツプ板１３の案内部材１４を
通して均一に作動するように案内する。ストリツ
プ板１３はハンドル１に往復動自在に取付けら
れ、ハンドル１に対して進退動作をする。これ
は、連結管１６に取付けられたスプリング１５に
よつて行われる。すなわち連結管１６は、ストリ
ツプ板１３の上部に固着されており、その上端部
は、ハンドル部材３，４の嵌合時、両者の凹部の
合体によつてハンドル１内に形成される筒状凹部
１７内に伸延する。くず片や液体は使用中及び／
又は洗浄時にこれらの凹部や隣接凹部１８に滞溜
する。筒状凹部１７から隣接凹部１８に開孔（ド
レイン通路）１９が伸延し、液体やくず片はこれ
らの凹部１７，１８から下部開孔（下部ドレイ
ン）５を通つて流出する。それぞれの凹部１７，
１８から容易に液体を流出させるために、頂部開
孔２０が設けられている。頂部開孔２０は凹部１
７，１８のどちらにも設けているが、適宜選択す
ることもできる。例えば、頂部開孔２０を筒状凹
部１７にだけ開口することもできる。この発明装
置をできる限り清潔に保つために、尖状刃１２の
露出部分を保護するためのカバー２１が設けられ
ている。それはストリツプ板１３の周囲にしつく
り、かつ分離可能に設けられているキヤツプ２２
から構成される。キヤツプ２２がストリツプ板１
３から不注意にはずれることを防止する為に、弾
性をもつキヤツプ２２はその外周をストリツプ板
１３の外周よりわずかに小さくしている。このよ
うに外周の寸法を異ならせる他に、あるいはそれ
と同時に、キヤツプ２２の接触部（延長部）２３
を使用することが考えられる。これらの接触部２
３はハンドル部材３，４またはカバー２１の上に
取付けられる。かかる接触部２３は必要ならば複
数とすることができる。

第４図に、組立状態のハンドル１が、頂部或い
はキヤツプ２２を有するカバー２１と共に示され
ている。キヤツプ２２は、尖状刃１２、連結管１
６、ストリツプ板１３そしてハンドル部材３，４
の下方に位置するその他の全ての構成要素を覆う
ように設けられる。キヤツプ２２はハンドル部材
３，４の底部周面と嵌合し、かつ接触部２３と接
触する。接触部２３に直接接触しながらハンドル
部材３，４の下部周囲と嵌合することによつて、
カバー２１はハンドル１の下部周囲にしつかりと
保持されることになる。ストリツプ板１３の案内
部材１４は、その開口幅を尖状刃１２の幅よりも
わずかに大きくしている。尖状刃１２は単数の刃
でもよく、又は図示する如く、複数の尖状刃１２
によつて刃部材１０を構成してもよく、さらにそ
れぞれ複数の尖状刃１２よりなる複数の刃部材１
０より構成することができる。一方、食肉軟化装
置としては尖状刃が望ましいが、その他、針状
物、尖状物、鋭状物あるいはその組合せもハンド
ル１において使用することができる。下部開孔５
がハンドル１の外側に開口しており、同下部開孔
５を通して、軟化装置内部から液体を流出させる
ことができる。この下部開孔５は、ハンドル部材
３，４の両方あるいはいずれかの最下部であれ
ば、所望の位置に設けることができる。

〔発明の効果〕

本発明に係る軟化装置は、従来の軟化装置より
もはるかに衛生的にすぐれている。なお、本発明
について各種の変容例が考えられるが、これらの
変容例も本発明の範囲に含まれるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の食肉軟化装置の平面図、第２
図は同食肉軟化装置の中空内部を図示した縦断面
図、第３図はハンドルの底部を示す斜視図、第４
図は完全に組み立てられた食肉軟化装置と分離さ
れたカバーを示す透視図である。 図中、１；ハンドル、２；スペーサブロツク、
３，４；ハンドル部材、５；下部開孔（下部ドレ
イン）、６；ボルト挿通孔、７；ボルト、８；中
央ボルト、９；中央ボルト挿通孔、１０；刃部
材、１１；平坦面、１２；尖状刃、１３；ストリ
ツプ板、１４；案内部材、１５；スプリング、１
６；連結管、１７；筒状凹部、１８；隣接凹部、
１９；開孔（ドレイン通路）、２０；頂部開孔、
２１；カバー、２２；キヤツプ、２３；接触部。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ ハンドルと、刃物と、連結管と、ストリツプ
   板とを具備し、前記ハンドルは、内部の全ての中
   空凹部から液体をハンドル外部に排出するための
   内外の流路を有し、前記刃物を前記ハンドルに向
   けて弾性をもつて進退する少なくとも１つの刃部
   材から構成し、前記連結管は前記ハンドルに前記
   ストリツプ板を移動可能に連結し、前記ストリツ
   プ板は少なくとも１つの刃部材を貫挿できるよう
   に構成した食肉軟化装置。 ２ 前記流路は、ハンドルの内部から前記ハンド
   ルの外部下側へ開口する少なくとも１つの開孔を
   有することを特徴とする特許請求の範囲第１項記
   載の食肉軟化装置。 ３ 前記流路は、ハンドル内部から前記ハンドル
   内部上側に開口し、同内部へ潤滑剤を導入する少
   なくとも１つの開孔を有することを特徴とする特
   許請求の範囲第１項記載の食肉軟化装置。 ４ 前記流路は、ハンドル内部から前記ハンドル
   外部の上下のいずれかまたは両方に開口する少な
   くとも１つの開孔を有することを特徴とする特許
   請求の範囲第１項記載の食肉軟化装置。 ５ 前記刃物は１つの刃部材からなることを特徴
   とする特許請求の範囲第１項記載の食肉軟化装
   置。 ６ 前記刃物は複数の刃部材からなることを特徴
   とする特許請求の範囲第１項記載の食肉軟化装
   置。 ７ 前記ストリツプ板が１つの刃挿通用開孔を有
   することを特徴とする特許請求の範囲第１項記載
   の食肉軟化装置。 ８ 前記ストリツプ板が複数の刃挿通用開孔を有
   することを特徴とする特許請求の範囲第１項記載
   の食肉軟化装置。 ９ ハンドルと、刃物と、連結管と、ストリツプ
   板とを具備し、前記ハンドルはハンドルからその
   内部にたまつた液体を排出させる排出流路を有
   し、前記排出流路は、少くとも一つの内側凹部を
   他の内側凹部と連絡し、少なくとも１つの前記内
   側凹部は前記ハンドルから液体を流出させる流路
   を有し、前記刃物を少なくとも１つの刃部材から
   構成し、前記連結管は前記ハンドルと前記ストリ
   ツプ板とを連結し、前記ストリツプ板は前記刃物
   の刃部材の数と対応する数の開孔を有する食肉軟
   化装置。 １０ 前記排出流路は、ハンドル内部から前記ハ
   ンドルの外部の上下のいずれかまたは両方に開口
   する少なくとも１つの開孔を有することを特徴と
   する特許請求の範囲第９項記載の食肉軟化装置。 １１ 前記刃物が１つの刃部材からなることを特
   徴とする特許請求の範囲第９項記載の食肉軟化装
   置。 １２ 前記刃物が複数の刃部材からなることを特
   徴とする特許請求の範囲第９項記載の食肉軟化装
   置。 １３ 前記ストリツプ板が１つの刃挿通用開孔を
   有することを特徴とする特許請求の範囲第９項記
   載の食肉軟化装置。 １４ 前記ストリツプ板が複数の刃挿通用開孔を
   有することを特徴とする特許請求の範囲第９項記
   載の食肉軟化装置。 １５ 刃物カバーと、ハンドルと、刃物と、連結
   管と、ストリツプ板とを具備し、前記ハンドル
   は、内部の全ての中空凹部の液体を排出するため
   の内外の流路を有し、前記刃物を前記ハンドル方
   向へ弾性をもつて進退する少なくとも１つの刃部
   材から構成し、前記連結管は前記ハンドルに前記
   ストリツプ板を移動可能に設け、前記ストリツプ
   板は、少なくとも１つの刃部材を貫挿するように
   構成した食肉軟化装置。 １６ 前記流路は、ハンドル内部から前記ハンド
   ル外部下側へ開口する少なくとも１つの開孔を有
   することを特徴とする特許請求の範囲第１５項記
   載の食肉軟化装置。 １７ 前記流路は、ハンドル内部から前記ハンド
   ル内部上側に開いている注油のための少なくとも
   １つの開孔を有することを特徴とする特許請求の
   範囲第１５項記載の食肉軟化装置。 １８ 前記流路は、ハンドル内部から前記ハンド
   ル外部の上下のいずれかまたは両方に開いている
   少なくとも１つの開孔を有することを特徴とする
   特許請求の範囲第１５項記載の食肉軟化装置。 １９ 前記刃物は１つの刃部材からなることを特
   徴とする特許請求の範囲第１５項記載の食肉軟化
   装置。 ２０ 前記刃物は複数の刃部材からなることを特
   徴とする特許請求の範囲第１５項記載の食肉軟化
   装置。