JPH045417B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH045417B2 JPH045417B2 JP59024098A JP2409884A JPH045417B2 JP H045417 B2 JPH045417 B2 JP H045417B2 JP 59024098 A JP59024098 A JP 59024098A JP 2409884 A JP2409884 A JP 2409884A JP H045417 B2 JPH045417 B2 JP H045417B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- frozen
- food
- layered
- base material
- food base
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 17
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 1
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000011306 frozen processed food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、肉、魚肉、摺身等の食料基材料の
上にソースを載せたような層状の冷凍食品を大量
生産方式で製造する方法に関する。
上にソースを載せたような層状の冷凍食品を大量
生産方式で製造する方法に関する。
従来よりこの種の層状食品の製造方法として
は、第５図に示すように冷凍ブロツクを板状に切
断した冷凍スラブＡ上に、半流動状粘性物質をホ
ツパーＢにより連続的に帯状に載置Ｃして、その
後、刃Ｄによつて定形に切断Ｅしてから、冷凍
し、常法により衣を付ける製造方法が開発されて
いる（特開昭58−190348号）。しかし、上記のよ
うな従来の製造方法は、加熱したとき、上層の半
流動状粘性物質が溶けたり膨張して、下層の食料
基材片よりこぼれて層状食品の形を崩してしまう
欠点があつた。従つて、冷凍食肉やその冷凍加工
食品等のように、食品衛生法の規則により冷凍す
る前に加熱殺菌しなければならない物や、調理加
工の都合により加熱後に冷凍しなければならない
物の場合には、上記のような従来の製法では商品
価値のある食品を製造することが出来ず、結局、
このような場合には人手により層状食品を製造し
ているのが現状である。
は、第５図に示すように冷凍ブロツクを板状に切
断した冷凍スラブＡ上に、半流動状粘性物質をホ
ツパーＢにより連続的に帯状に載置Ｃして、その
後、刃Ｄによつて定形に切断Ｅしてから、冷凍
し、常法により衣を付ける製造方法が開発されて
いる（特開昭58−190348号）。しかし、上記のよ
うな従来の製造方法は、加熱したとき、上層の半
流動状粘性物質が溶けたり膨張して、下層の食料
基材片よりこぼれて層状食品の形を崩してしまう
欠点があつた。従つて、冷凍食肉やその冷凍加工
食品等のように、食品衛生法の規則により冷凍す
る前に加熱殺菌しなければならない物や、調理加
工の都合により加熱後に冷凍しなければならない
物の場合には、上記のような従来の製法では商品
価値のある食品を製造することが出来ず、結局、
このような場合には人手により層状食品を製造し
ているのが現状である。
本発明は叙上のような事情に鑑みなされたもの
で、加熱工程を伴なう層状食品の製造を機械によ
る大量生産方式で具現化せんとしたものである。
で、加熱工程を伴なう層状食品の製造を機械によ
る大量生産方式で具現化せんとしたものである。
以下、本発明について図示の実施例に基ずき詳
細に説明する。
細に説明する。
まず、肉、魚肉、摺身等の食料基材料を撹拌調
合したうえ、冷凍パンにいれてパン立して、急速
凍結を行ない、ブロツク状に冷凍した食料基材料
１を用意し、このブロツク状の冷凍食料基材料１
をスラブ状２に切り、しかもこれを更に定形定量
のポーシヨン化された食料基材片３に切り出す
（第１図）。
合したうえ、冷凍パンにいれてパン立して、急速
凍結を行ない、ブロツク状に冷凍した食料基材料
１を用意し、このブロツク状の冷凍食料基材料１
をスラブ状２に切り、しかもこれを更に定形定量
のポーシヨン化された食料基材片３に切り出す
（第１図）。
次に、このポーシヨン化された食料基材片３を
ネツト状の供給コンベア５上に縦方向にそろえて
整列させたうえ、充填機６に正確なタイミングと
位置を維持しながら搬送させる（第２図）。当該
充填機６は第２図に示したように前記供給コンベ
ア５上に取付けたホツパー７とピストン８とシヤ
ツター９付きノズル１０とからなり、該ホツパー
７に供給したソース類等の半流動性物質１１をピ
ストン８でノズル１０側に圧送し、ノズル１０の
先端よりシヤツター９の開閉に伴なつて定量定形
の半流動性物質１１を押出すように構成されてい
る。このようにして成る充填機６により、ポーシ
ヨン化された前記食料基材料片３の上面より一周
り小さい形状の半流動性物質１１を周囲に乗らな
い部分１２が残るように中央位置に載置する（第
３図）。
ネツト状の供給コンベア５上に縦方向にそろえて
整列させたうえ、充填機６に正確なタイミングと
位置を維持しながら搬送させる（第２図）。当該
充填機６は第２図に示したように前記供給コンベ
ア５上に取付けたホツパー７とピストン８とシヤ
ツター９付きノズル１０とからなり、該ホツパー
７に供給したソース類等の半流動性物質１１をピ
ストン８でノズル１０側に圧送し、ノズル１０の
先端よりシヤツター９の開閉に伴なつて定量定形
の半流動性物質１１を押出すように構成されてい
る。このようにして成る充填機６により、ポーシ
ヨン化された前記食料基材料片３の上面より一周
り小さい形状の半流動性物質１１を周囲に乗らな
い部分１２が残るように中央位置に載置する（第
３図）。
次に、上記のようにポーシヨン化された食料基
材片３の上に半流動性物質１１を積層した層状食
品１３を殺菌又は予備調理を目的として蒸煮また
は高周波加熱等の手段にて加熱する。すると、当
該層状食品１３は、上層の半流動性物質１１が膨
張して下層の上面全面にきれいに積層された状態
となる。
材片３の上に半流動性物質１１を積層した層状食
品１３を殺菌又は予備調理を目的として蒸煮また
は高周波加熱等の手段にて加熱する。すると、当
該層状食品１３は、上層の半流動性物質１１が膨
張して下層の上面全面にきれいに積層された状態
となる。
その後このようにきれいに積層された層状食品
１３を冷却し、バツターミツクス、パン粉、必要
に応じて打粉するなど常法により衣付け１４を行
ない、これを例えばトレイ詰めなどして急速凍結
し、層状冷凍フライ食品（第４図）を製造する。
１３を冷却し、バツターミツクス、パン粉、必要
に応じて打粉するなど常法により衣付け１４を行
ない、これを例えばトレイ詰めなどして急速凍結
し、層状冷凍フライ食品（第４図）を製造する。
実施例 １
豚肉の上に挽肉と野菜を煮込んだカレーソース
をのせ、衣付けしたタイプのフライを製造する。
豚肉のクリーニングをしたものをブロツクカツト
とスジ切りをした後、撹拌調合したうえ専用冷凍
パンに入れてパン立てして、加圧急速凍結を行な
い、長さ60cm×巾40cm×高さ６cmの冷凍ブロツク
をバンドソーでポーシヨン状に切断して長さ７cm
×巾４cm×高さ８mmの豚肉片を準備した。これを
縦向きに整列させながら、充填機まで搬送させ
る。一方、挽肉と野菜をじつくり煮込んだカレー
ソースを用意し、前記ポーシヨン化した豚肉片の
上に、その上面より一周り小さい形状のカレーソ
ースを周囲に乗らない部分を残すよう載置する。
その上で80℃で10分間蒸煮装置の中を通過させ、
有害な菌類を死滅させた後、常法によりバツター
ミツクスやパン粉を付けた後、急速冷凍し、１ケ
30ｇのソース付冷凍フライを得ることが出来た。
をのせ、衣付けしたタイプのフライを製造する。
豚肉のクリーニングをしたものをブロツクカツト
とスジ切りをした後、撹拌調合したうえ専用冷凍
パンに入れてパン立てして、加圧急速凍結を行な
い、長さ60cm×巾40cm×高さ６cmの冷凍ブロツク
をバンドソーでポーシヨン状に切断して長さ７cm
×巾４cm×高さ８mmの豚肉片を準備した。これを
縦向きに整列させながら、充填機まで搬送させ
る。一方、挽肉と野菜をじつくり煮込んだカレー
ソースを用意し、前記ポーシヨン化した豚肉片の
上に、その上面より一周り小さい形状のカレーソ
ースを周囲に乗らない部分を残すよう載置する。
その上で80℃で10分間蒸煮装置の中を通過させ、
有害な菌類を死滅させた後、常法によりバツター
ミツクスやパン粉を付けた後、急速冷凍し、１ケ
30ｇのソース付冷凍フライを得ることが出来た。
また、上記実施例ではカレー入りトンカツの場
合について説明したが、鶏肉の上にミートソース
を層状に積層した冷凍フライ（チキンカツ）であ
つてもよく、上記実施例と同様に大量生産方式に
て製造することが出来た。
合について説明したが、鶏肉の上にミートソース
を層状に積層した冷凍フライ（チキンカツ）であ
つてもよく、上記実施例と同様に大量生産方式に
て製造することが出来た。
叙上のように本発明は、ブロツク状に冷凍した
食料基材料を定量定形のポーシヨンに切り出し、
これを整列させたうえ、充填機に搬送して前記ポ
ーシヨン化した食料基材片の上に、その上面より
一周り小さい形状の半流動性物質を周囲に乗らな
い部分を残すよう載置し、これを加熱したあと、
常法により衣付けを行ない、凍結したことを特徴
とする層状冷凍食品の製造方法である。このた
め、本発明によれば、加熱を伴なつた層状冷凍食
品であつても、機械により連続的に製造すること
が出来、しかも、加熱による膨張や溶解等によ
り、積層状態の形崩れを起さないので商品価値の
高い物を提供することが出来る。
食料基材料を定量定形のポーシヨンに切り出し、
これを整列させたうえ、充填機に搬送して前記ポ
ーシヨン化した食料基材片の上に、その上面より
一周り小さい形状の半流動性物質を周囲に乗らな
い部分を残すよう載置し、これを加熱したあと、
常法により衣付けを行ない、凍結したことを特徴
とする層状冷凍食品の製造方法である。このた
め、本発明によれば、加熱を伴なつた層状冷凍食
品であつても、機械により連続的に製造すること
が出来、しかも、加熱による膨張や溶解等によ
り、積層状態の形崩れを起さないので商品価値の
高い物を提供することが出来る。
第１図はブロツク状に冷凍した食料基材料をス
ラブ状に切り、しかもこれを更に定形定量のポー
シヨン化された食料基材片に切り出す工程を説明
する斜視図、第２図は供給コンベアと半流動性物
質充填機の使用状態を示す縦断説明図、第３図は
ポーシヨン化した食料基材片の上に、その上面よ
り一周り小さい形状の半流動性物質を周囲に乗ら
ない部分を残すよう載置した状態を示す斜視図、
第４図はこの発明により製造された層状冷凍食品
を半切した状態を示す斜視図、第５図は従来の層
状食品の製造方法を示す説明図である。 １：食料基材料、２：スラブ状、３：食料基材
片、５：供給コンベア、６：充填機、７：ホツパ
ー、８：ピストン、９：シヤツター、１０：ノズ
ル、１１：半流動性物質、１３：層状食品。
ラブ状に切り、しかもこれを更に定形定量のポー
シヨン化された食料基材片に切り出す工程を説明
する斜視図、第２図は供給コンベアと半流動性物
質充填機の使用状態を示す縦断説明図、第３図は
ポーシヨン化した食料基材片の上に、その上面よ
り一周り小さい形状の半流動性物質を周囲に乗ら
ない部分を残すよう載置した状態を示す斜視図、
第４図はこの発明により製造された層状冷凍食品
を半切した状態を示す斜視図、第５図は従来の層
状食品の製造方法を示す説明図である。 １：食料基材料、２：スラブ状、３：食料基材
片、５：供給コンベア、６：充填機、７：ホツパ
ー、８：ピストン、９：シヤツター、１０：ノズ
ル、１１：半流動性物質、１３：層状食品。
Claims (1)
- １ ブロツク状に冷凍した食料基材料を定量定形
のポーシヨンに切り出し、これを整列させたう
え、充填機に搬送して、前記ポーシヨン化した食
料基材片の上に、その上面より一周り小さい形状
の半流動性物質を周囲に乗らない部分を残すよう
載置し、これを加熱したあと、常法により衣付け
を行ない、凍結したことを特徴とする層状冷凍食
品にの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59024098A JPS60168353A (ja) | 1984-02-10 | 1984-02-10 | 層状冷凍食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59024098A JPS60168353A (ja) | 1984-02-10 | 1984-02-10 | 層状冷凍食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60168353A JPS60168353A (ja) | 1985-08-31 |
| JPH045417B2 true JPH045417B2 (ja) | 1992-01-31 |
Family
ID=12128895
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59024098A Granted JPS60168353A (ja) | 1984-02-10 | 1984-02-10 | 層状冷凍食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60168353A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4334107C1 (de) * | 1993-10-06 | 1995-06-01 | Nienstedt Heinz Maschf | Verfahren zum Portionieren eines quaderförmigen Blockes aus tiefgefrorenem Lebensmittel |
| FR2752676A1 (fr) * | 1996-08-30 | 1998-03-06 | Labory Michel Andre Henri | Procede de fabrication de preparation alimentaire a base de poisson |
| ES2322731B2 (es) * | 2006-04-28 | 2010-08-24 | Jealsa Rianxeira S.A. | Procedimiento de envasado de conservas de pescado y producto obtenido mediante el mismo. |
| JP2021114938A (ja) * | 2020-01-24 | 2021-08-10 | 株式会社ニチレイフーズ | 油ちょう用食品およびその製造方法 |
-
1984
- 1984-02-10 JP JP59024098A patent/JPS60168353A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60168353A (ja) | 1985-08-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4285979A (en) | Bread making process and product thereof particularly well suited for freezing and reheating | |
| US4446159A (en) | Method for forming bacon-like products | |
| US20220167634A1 (en) | Production of precooked formed meat patties | |
| US20060115557A1 (en) | Method of producing a folded-dough food product, industrial chain used for same and product thus obtained | |
| KR101920179B1 (ko) | Iqf 돈등심 또는 돈안심 돈까스의 제조방법 | |
| EP0882407B1 (en) | Encapsulated alimentary product comprising pasta and filling | |
| KR20010002258A (ko) | 치즈를 이용한 돈까스의 제조방법 | |
| US20120107456A1 (en) | Encrusted Cheese Scoop and Method | |
| JPH045417B2 (ja) | ||
| US20080063777A1 (en) | Egg products and methods of forming egg products | |
| GB2311203A (en) | Edible product produced from bread crust material | |
| KR20010069602A (ko) | 전의 제조방법과 그 제조장치 | |
| EP0405697B1 (en) | Apparatus for producing slices of meat from meat dough | |
| US2938803A (en) | Seafood products and method of making the same | |
| JP3548515B2 (ja) | 成形肉加工食品の製造方法 | |
| JP3115191B2 (ja) | 冷凍ピッツァの製造方法 | |
| US20060182852A1 (en) | Convenient high protein sandwich and method for the production thereof | |
| EP1221285A1 (en) | Method of producing spitfuls of foodstuff automatically | |
| US20240365839A1 (en) | Sauce glazing apparatus and application method | |
| GB2321001A (en) | Separating frozen blocks of food into portions | |
| EP2092835A1 (en) | Method and apparatus for preparing lasagne | |
| JPS59196067A (ja) | 玉子のせハンバ−グの製造方法 | |
| JPS59130166A (ja) | ハンバ−グ、カマボコ等の成形加工食品の製造方法 | |
| JP3029841U (ja) | 薄焼き卵 | |
| JP2000189043A (ja) | カット食品 |