JPH0459861B2 - - Google Patents
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- JPH0459861B2 JPH0459861B2 JP58202236A JP20223683A JPH0459861B2 JP H0459861 B2 JPH0459861 B2 JP H0459861B2 JP 58202236 A JP58202236 A JP 58202236A JP 20223683 A JP20223683 A JP 20223683A JP H0459861 B2 JPH0459861 B2 JP H0459861B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- steam
- food
- heated
- container
- container containing
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、容器入り食品の調理方法及びその装
置に関するもので、特にバラ状冷凍調理済ピラ
フ、おこわ、冷凍調理済焼そば、スパゲテイ等食
品同士に比較的間〓の多い容器入り食品に好適な
調理方法及びその装置に関するものである。
置に関するもので、特にバラ状冷凍調理済ピラ
フ、おこわ、冷凍調理済焼そば、スパゲテイ等食
品同士に比較的間〓の多い容器入り食品に好適な
調理方法及びその装置に関するものである。
容器入りの調理済冷却・冷凍食品としては、弁
当タイプのものあるいはカツプ入り焼鳥等がある
が、これらを容器ごと加熱・解凍調理するために
は、電子レンジあるいは蒸し器を利用しており、
その解凍時間が５分〜15分と比較的長い時間を要
し、クイツクサービスには不向きであり、したが
つて、時間内に大量解凍・調理するには、大型の
設備を要する等の不都合があつた。
当タイプのものあるいはカツプ入り焼鳥等がある
が、これらを容器ごと加熱・解凍調理するために
は、電子レンジあるいは蒸し器を利用しており、
その解凍時間が５分〜15分と比較的長い時間を要
し、クイツクサービスには不向きであり、したが
つて、時間内に大量解凍・調理するには、大型の
設備を要する等の不都合があつた。
また、これら容器入り食品の中で加熱調理・解
凍調理を容易にするために、容器の底部に小孔を
穿設するか、あるいはスノコ状にして焼売や餃子
等を収納したものがあり、これらはそのまま蒸し
器で蒸煮でき、小孔よりの蒸気の通りも良いた
め、通常の加熱時間よりは早いものの、瞬時的な
クイツクサービス等については前者の場合と大差
はなく、いずれの場合も容器の中央部の加熱は、
蒸気の自然対流または食品の熱伝導によるもの
で、昇温時間が長く、調理に長時間を要すること
となつていた。
凍調理を容易にするために、容器の底部に小孔を
穿設するか、あるいはスノコ状にして焼売や餃子
等を収納したものがあり、これらはそのまま蒸し
器で蒸煮でき、小孔よりの蒸気の通りも良いた
め、通常の加熱時間よりは早いものの、瞬時的な
クイツクサービス等については前者の場合と大差
はなく、いずれの場合も容器の中央部の加熱は、
蒸気の自然対流または食品の熱伝導によるもの
で、昇温時間が長く、調理に長時間を要すること
となつていた。
本発明は上記の点に鑑みなされたもので、容器
内に収納した食品同士に間〓のある食品を、熱源
を有効に利用して、短時間内で加熱・解凍調理で
きる容器入り食品の調理方法及びその装置を提供
するにある。
内に収納した食品同士に間〓のある食品を、熱源
を有効に利用して、短時間内で加熱・解凍調理で
きる容器入り食品の調理方法及びその装置を提供
するにある。
上記目的を達成するために、本発明の容器入り
食品の調理方法は、底板全面に複数の蒸気流通孔
を有する被加熱食品入り容器の下部口縁に着脱可
能に密着した蒸気吸引用接続具に設けた吸気管あ
るいは複数の容器支持孔に前記被加熱食品入り容
器を嵌合した仕切板を内周に密接させて収納した
加熱器の下部に設けた吸気管を介して、前記被加
熱食品入り容器あるいは加熱器内を吸引装置で吸
引しながら、この吸引による負圧に伴つて、前記
被加熱食品入り容器あるいは加熱器の上部口縁に
着脱可能に密着した蒸気導入用接続具に設けた蒸
気導入管より蒸気を導入し、該蒸気を被加熱食品
入り容器内の食品同士の間〓に強制貫流せしめた
ことを特徴とする。
食品の調理方法は、底板全面に複数の蒸気流通孔
を有する被加熱食品入り容器の下部口縁に着脱可
能に密着した蒸気吸引用接続具に設けた吸気管あ
るいは複数の容器支持孔に前記被加熱食品入り容
器を嵌合した仕切板を内周に密接させて収納した
加熱器の下部に設けた吸気管を介して、前記被加
熱食品入り容器あるいは加熱器内を吸引装置で吸
引しながら、この吸引による負圧に伴つて、前記
被加熱食品入り容器あるいは加熱器の上部口縁に
着脱可能に密着した蒸気導入用接続具に設けた蒸
気導入管より蒸気を導入し、該蒸気を被加熱食品
入り容器内の食品同士の間〓に強制貫流せしめた
ことを特徴とする。
また本発明の調理装置は、蒸気発生装置と、低
板全面に複数の蒸気流通孔を有し、食品同士が間
〓を存して収納されている被加熱食品入り容器の
上部口縁に着脱可能に密着する、前記蒸気発生装
置に連通する蒸気導入管を設けた蒸気導入用接続
具と、前記被加熱食品入り容器の下部口縁に着脱
可能に密着する、吸気管を設けた蒸気吸引用接続
具と、該吸気管と連通する吸引装置とを備える
か、あるいは、蒸気発生装置と、複数の容器支持
孔に、底板全面に複数の蒸気流通孔を有し、食品
同士が間隙を存して収納されている被加熱食品入
り容器を嵌合した仕切板を内周に密接させて収納
した加熱器と、該加熱器の上部口縁に着脱可能に
密着する、前記蒸気発生装置に連通する蒸気導入
管を設けた蒸気導入用接続具と、前記加熱器の下
部に設けた吸気管と連通する吸引装置とを備えた
ことを特徴とするものである。
板全面に複数の蒸気流通孔を有し、食品同士が間
〓を存して収納されている被加熱食品入り容器の
上部口縁に着脱可能に密着する、前記蒸気発生装
置に連通する蒸気導入管を設けた蒸気導入用接続
具と、前記被加熱食品入り容器の下部口縁に着脱
可能に密着する、吸気管を設けた蒸気吸引用接続
具と、該吸気管と連通する吸引装置とを備える
か、あるいは、蒸気発生装置と、複数の容器支持
孔に、底板全面に複数の蒸気流通孔を有し、食品
同士が間隙を存して収納されている被加熱食品入
り容器を嵌合した仕切板を内周に密接させて収納
した加熱器と、該加熱器の上部口縁に着脱可能に
密着する、前記蒸気発生装置に連通する蒸気導入
管を設けた蒸気導入用接続具と、前記加熱器の下
部に設けた吸気管と連通する吸引装置とを備えた
ことを特徴とするものである。
先ず本発明の調理装置の一実施例を第１図によ
り説明する。
り説明する。
バラ状冷凍調理済ピラフ、おこわ、焼そば、ス
パゲテイ等食品同士に比較的間〓の多い被加熱食
品Ｆ入り容器１に導入される蒸気を発生する蒸気
発生装置２は、被加熱水Ｈを蓄えるタンク２１
に、該タンク２１の外部よりタンク２１内へ空気
を導入する空気導入管２２を配設する。該空気導
入管２２は、被加熱水Ｈの水面下に配置される部
分を螺旋状に形成し、この螺旋部２２ａに多数の
小孔２３を開口し、またタンク２１外の部分に弁
２４を設ける。タンク２１の側部には、小室２５
が画成され、該小室２５に設けたボールタツプ弁
２７の浮子２７ａを小室２５内に配置し、蒸発に
よつて水位が下つた時にボールタツプ弁２７が開
いてタンク２１内に被加熱水を補給する。タンク
２１の上部には、電気、ガス等の熱源２８にて加
熱されて発生した蒸気を、被加熱食品Ｆ入り容器
１内に導入するための蒸気導入管２９の一端が、
タンク２１内に開口して設けられている。
パゲテイ等食品同士に比較的間〓の多い被加熱食
品Ｆ入り容器１に導入される蒸気を発生する蒸気
発生装置２は、被加熱水Ｈを蓄えるタンク２１
に、該タンク２１の外部よりタンク２１内へ空気
を導入する空気導入管２２を配設する。該空気導
入管２２は、被加熱水Ｈの水面下に配置される部
分を螺旋状に形成し、この螺旋部２２ａに多数の
小孔２３を開口し、またタンク２１外の部分に弁
２４を設ける。タンク２１の側部には、小室２５
が画成され、該小室２５に設けたボールタツプ弁
２７の浮子２７ａを小室２５内に配置し、蒸発に
よつて水位が下つた時にボールタツプ弁２７が開
いてタンク２１内に被加熱水を補給する。タンク
２１の上部には、電気、ガス等の熱源２８にて加
熱されて発生した蒸気を、被加熱食品Ｆ入り容器
１内に導入するための蒸気導入管２９の一端が、
タンク２１内に開口して設けられている。
尚タンク２１には別途に減圧弁を備え、タンク
２１が所定圧以上になつた時には、タンク２１内
の圧力を減圧する。
２１が所定圧以上になつた時には、タンク２１内
の圧力を減圧する。
被加熱食品Ｆ入り容器１の上部口縁１１には、
蒸気導入用接続具３が着脱可能に密着している。
該蒸気導入用接続具３は、被加熱食品Ｆ入り容器
１の上部開口を覆う蓋部３１と、該蓋部３１の外
周に連接されて被加熱食品Ｆ入り容器１の口縁１
に当てがわれるリング状当接部３２とを有し、蓋
部３１には、途中に弁３３を介設した蒸気導入管
２９の他端が貫通して設けられていると共に、蒸
気不要時あるいは不足時に空気等を導入するため
の導入管３４が弁３５を介して接続開口してい
る。リング状当接部３２の端縁には、被加熱食品
Ｆ入り容器１の上部口縁１１に当接して該容器１
内を気密に保持するパツキン３６が装着されてい
る。
蒸気導入用接続具３が着脱可能に密着している。
該蒸気導入用接続具３は、被加熱食品Ｆ入り容器
１の上部開口を覆う蓋部３１と、該蓋部３１の外
周に連接されて被加熱食品Ｆ入り容器１の口縁１
に当てがわれるリング状当接部３２とを有し、蓋
部３１には、途中に弁３３を介設した蒸気導入管
２９の他端が貫通して設けられていると共に、蒸
気不要時あるいは不足時に空気等を導入するため
の導入管３４が弁３５を介して接続開口してい
る。リング状当接部３２の端縁には、被加熱食品
Ｆ入り容器１の上部口縁１１に当接して該容器１
内を気密に保持するパツキン３６が装着されてい
る。
被加熱食品Ｆ入り容器１の下部口縁１２には、
蒸気吸引用接続具４が着脱可能に密着している。
該蒸気吸引用接続具４は、被加熱食品Ｆ入り容器
１の下部開口を覆う蓋部４１と、該蓋部４１の外
周に連接されたリング状支持部４２とを有し、該
リング状支持部４２の端縁には、被加熱食品Ｆ入
り容器１の下部口縁１２に当接して該容器１内を
気密に保持するパツキン４３が装着されている。
蓋部４１には、被加熱食品Ｆ入り容器１内の蒸気
を吸引する吸気管４４の一端が、貫通して設けら
れている。吸気管４４の他端は、ブロワー等の吸
引装置５に連通している。
蒸気吸引用接続具４が着脱可能に密着している。
該蒸気吸引用接続具４は、被加熱食品Ｆ入り容器
１の下部開口を覆う蓋部４１と、該蓋部４１の外
周に連接されたリング状支持部４２とを有し、該
リング状支持部４２の端縁には、被加熱食品Ｆ入
り容器１の下部口縁１２に当接して該容器１内を
気密に保持するパツキン４３が装着されている。
蓋部４１には、被加熱食品Ｆ入り容器１内の蒸気
を吸引する吸気管４４の一端が、貫通して設けら
れている。吸気管４４の他端は、ブロワー等の吸
引装置５に連通している。
このように構成された調理装置に用いられる被
加熱食品Ｆ入り容器１は、例えば第２図乃至第４
図に示すように構成されている。
加熱食品Ｆ入り容器１は、例えば第２図乃至第４
図に示すように構成されている。
即ち、第２図に示す如く、筒体１３の上部は開
口し、底部には収納した食品Ｆが落下せず、かつ
収納した食品の調理に適した径の蒸気流通孔１４
を全面に複数形成した底板１５が設けられてい
る。
口し、底部には収納した食品Ｆが落下せず、かつ
収納した食品の調理に適した径の蒸気流通孔１４
を全面に複数形成した底板１５が設けられてい
る。
前記蒸気流通孔１４の形状は、内容物によつて
異なるが、一般にピラフ、おこわ等の米飯類、焼
そばなどの麺類を入れておく場合には、直径２mm
程度の小孔で十分である。
異なるが、一般にピラフ、おこわ等の米飯類、焼
そばなどの麺類を入れておく場合には、直径２mm
程度の小孔で十分である。
そして、上下部の口縁１１，１２の端縁には、
被加熱食品Ｆ入り容器１内に異物が混入しないよ
うに、シート状の覆部材１６，１７が夫々貼着さ
れ、使用時には、覆部材１６，１７を剥がして、
上下部の口縁１１，１２に蒸気導入用接続具３、
蒸気吸引用接続具４を夫々セツトする。
被加熱食品Ｆ入り容器１内に異物が混入しないよ
うに、シート状の覆部材１６，１７が夫々貼着さ
れ、使用時には、覆部材１６，１７を剥がして、
上下部の口縁１１，１２に蒸気導入用接続具３、
蒸気吸引用接続具４を夫々セツトする。
第３図の例は、キヤツプ状の覆部材１６，１７
を被加熱食品Ｆ入り容器１の上下部の口縁１１，
１２に夫々嵌合してシールしたものである。
を被加熱食品Ｆ入り容器１の上下部の口縁１１，
１２に夫々嵌合してシールしたものである。
第４図の例は、被加熱食品Ｆ入り容器１の上下
部の口縁１１，１２を開口した状態で、袋１８に
てシユリンク包装したものである。
部の口縁１１，１２を開口した状態で、袋１８に
てシユリンク包装したものである。
次に、上記実施例の調理装置を用いて本発明の
調理方法の一実施例を説明する。
調理方法の一実施例を説明する。
熱源２８にてタンク２１内の被加熱水Ｈを加熱
して蒸気を発生せしめる。一方覆部材１６，１７
あるいは袋１８を被加熱食品Ｆ入り容器１から脱
して、被加熱食品Ｆ入り容器１の下部口縁１２を
蒸気吸引用接続具４に気密に保持し、又上部口縁
１１に蒸気導入用接続具３を気密に当接する。
して蒸気を発生せしめる。一方覆部材１６，１７
あるいは袋１８を被加熱食品Ｆ入り容器１から脱
して、被加熱食品Ｆ入り容器１の下部口縁１２を
蒸気吸引用接続具４に気密に保持し、又上部口縁
１１に蒸気導入用接続具３を気密に当接する。
そして、弁３３を開いてタンク２１から、蒸気
導入管２９を介して被加熱食品Ｆ入り容器１内に
蒸気を導入できるようにしておき、一方吸引装置
５を作動させると、被加熱食品Ｆ入り容器１内、
蒸気導入管２９内及びタンク２１内が負圧とな
り、この負圧に伴つて、タンク２１内の蒸気が強
制的に吸引されて、被加熱食品Ｆ入り容器１内の
食品Ｆ同士の間〓を貫流して、蒸気流通孔１４よ
り吸気管４４を経て吸引装置５にて排気される。
また必要に応じて、弁３５を開いて導入管３４よ
り空気を蒸気に混入するか、あるいは弁３３を閉
じて空気のみを吸引してもよい。
導入管２９を介して被加熱食品Ｆ入り容器１内に
蒸気を導入できるようにしておき、一方吸引装置
５を作動させると、被加熱食品Ｆ入り容器１内、
蒸気導入管２９内及びタンク２１内が負圧とな
り、この負圧に伴つて、タンク２１内の蒸気が強
制的に吸引されて、被加熱食品Ｆ入り容器１内の
食品Ｆ同士の間〓を貫流して、蒸気流通孔１４よ
り吸気管４４を経て吸引装置５にて排気される。
また必要に応じて、弁３５を開いて導入管３４よ
り空気を蒸気に混入するか、あるいは弁３３を閉
じて空気のみを吸引してもよい。
また、蒸気発生装置２は、タンク２１の下部よ
り加熱源２８にて被加熱水Ｈを加熱して蒸気を発
生させ、この蒸気を、蒸気導入管２９より被加熱
食品Ｆ入り容器１内に吸引するが、蒸気が出尽し
た後は、タンク２１内は減圧状態となる。そこで
弁２４を開くと、空気導入管２２から外気が吸入
され、小孔２３からタンク２１内の熱湯中に噴出
し、熱湯と熱交換して加熱されると共にその温度
での飽和蒸気となつて蒸気導入管２９より被加熱
食品Ｆ入り容器１内に吸引される。したがつて、
導入外気によつて熱湯の温度は低下するものの必
要な熱量は円滑に取り出せる。そして、温度の低
下した熱湯は、熱源２８の継続的加熱により短時
間のうちに蒸気発生温度まで回復する。
り加熱源２８にて被加熱水Ｈを加熱して蒸気を発
生させ、この蒸気を、蒸気導入管２９より被加熱
食品Ｆ入り容器１内に吸引するが、蒸気が出尽し
た後は、タンク２１内は減圧状態となる。そこで
弁２４を開くと、空気導入管２２から外気が吸入
され、小孔２３からタンク２１内の熱湯中に噴出
し、熱湯と熱交換して加熱されると共にその温度
での飽和蒸気となつて蒸気導入管２９より被加熱
食品Ｆ入り容器１内に吸引される。したがつて、
導入外気によつて熱湯の温度は低下するものの必
要な熱量は円滑に取り出せる。そして、温度の低
下した熱湯は、熱源２８の継続的加熱により短時
間のうちに蒸気発生温度まで回復する。
以上のように、蒸気、空気等の加熱媒体を吸引
により被加熱食品Ｆの間〓に強制的に貫流せしめ
て、熱伝達率をあげることにより、被加熱食品Ｆ
の全体を迅速かつ均一に昇温せしめることができ
る。
により被加熱食品Ｆの間〓に強制的に貫流せしめ
て、熱伝達率をあげることにより、被加熱食品Ｆ
の全体を迅速かつ均一に昇温せしめることができ
る。
また、蒸気、空気等の加熱媒体は、被加熱食品
Ｆ入り容器１内のみを強制的に貫流するので、熱
源を有効に利用して、短時間内で加熱・解凍調理
できるため、装置全体をコンパクトにすることが
できる。
Ｆ入り容器１内のみを強制的に貫流するので、熱
源を有効に利用して、短時間内で加熱・解凍調理
できるため、装置全体をコンパクトにすることが
できる。
さらに、蒸気発生装置２を複数組み合せて切り
換えて使用することにより、比較的小さな加熱源
で長時間必要熱量を得ることができる。
換えて使用することにより、比較的小さな加熱源
で長時間必要熱量を得ることができる。
しかも、加熱用蒸気が吸引により、被加熱食品
Ｆ入り容器１の上部から底部へ強制的に貫流する
ので、蒸気の凝縮水が底板の蒸気流通孔１４から
抜けるため、被加熱食品Ｆの吸水が少くて済み、
被加熱食品Ｆの品質が損なわれず、かつ凝縮水を
排出するドレーンを設ける必要がなくなる。
Ｆ入り容器１の上部から底部へ強制的に貫流する
ので、蒸気の凝縮水が底板の蒸気流通孔１４から
抜けるため、被加熱食品Ｆの吸水が少くて済み、
被加熱食品Ｆの品質が損なわれず、かつ凝縮水を
排出するドレーンを設ける必要がなくなる。
次に、上記実施例の装置を用いて調理をした実
験例を示す。
験例を示す。
実験例 １
容積600mlのコツプ型発泡スチロール容器の底
板に直径２mmの蒸気流通孔を多数穿設したもの
に、バラ状に冷凍した調理済ピラフ270ｇを入れ、
２Kg／hrの蒸気を発生する蒸気発生装置により、
0.45m3／minの流量の蒸気を15〜20秒間ピラフ同
士の間〓を強制貫流させたところ、−20℃のピラ
フが70〜80℃まで昇温し、そのまま喫食できた。
板に直径２mmの蒸気流通孔を多数穿設したもの
に、バラ状に冷凍した調理済ピラフ270ｇを入れ、
２Kg／hrの蒸気を発生する蒸気発生装置により、
0.45m3／minの流量の蒸気を15〜20秒間ピラフ同
士の間〓を強制貫流させたところ、−20℃のピラ
フが70〜80℃まで昇温し、そのまま喫食できた。
実験例 ２
実験例１と同様の容器内に調理済の焼そば
（肉、野菜共）を入れて−20℃まで冷凍した。そ
して実験例１と同様の蒸気発生装置にて0.45m3／
minの流量の蒸気を20〜30秒間焼そば同士の間〓
を強制貫流させたところ、70〜80℃まで昇温で
き、そのまま喫食できた。
（肉、野菜共）を入れて−20℃まで冷凍した。そ
して実験例１と同様の蒸気発生装置にて0.45m3／
minの流量の蒸気を20〜30秒間焼そば同士の間〓
を強制貫流させたところ、70〜80℃まで昇温で
き、そのまま喫食できた。
実験例 ３
実験例１と同様の容器内にバラ状に冷凍した調
理済ピラフ270ｇを入れ、24℃の空気を0.45m3／
minの流量で１分30秒間ピラフ同士の間〓を強制
貫流させて、７〜10℃に昇温させた後、実験例１
と同様の蒸気発生装置で0.45m3／minの流量の蒸
気を５〜10秒間貫流させたところピラフは70〜80
℃に昇温し、そのまま喫食できた。
理済ピラフ270ｇを入れ、24℃の空気を0.45m3／
minの流量で１分30秒間ピラフ同士の間〓を強制
貫流させて、７〜10℃に昇温させた後、実験例１
と同様の蒸気発生装置で0.45m3／minの流量の蒸
気を５〜10秒間貫流させたところピラフは70〜80
℃に昇温し、そのまま喫食できた。
次に、複数の被加熱食品Ｆ入り容器を同時に処
理することができる調理装置の一実施例を第５図
により説明する。
理することができる調理装置の一実施例を第５図
により説明する。
加熱器６は、複数個の被加熱食品Ｆ入り容器１
を収納可能とするもので、本体６１内周に密接し
て、取外し可能に吊架される仕切板６２を有し、
該仕切板６２には複数個の容器支持孔６３が形成
されている。
を収納可能とするもので、本体６１内周に密接し
て、取外し可能に吊架される仕切板６２を有し、
該仕切板６２には複数個の容器支持孔６３が形成
されている。
そして、各容器支持孔６３に被加熱食品Ｆ入り
容器１の胴部を夫々嵌合して、加熱器６内に複数
個の被加熱食品Ｆ入り容器１をセツトする。次
に、本体６１の蓋体となる蒸気導入用接続具３
を、パツキン６４を介して本体６１の上部口縁に
着脱可能に密着させる。
容器１の胴部を夫々嵌合して、加熱器６内に複数
個の被加熱食品Ｆ入り容器１をセツトする。次
に、本体６１の蓋体となる蒸気導入用接続具３
を、パツキン６４を介して本体６１の上部口縁に
着脱可能に密着させる。
蒸気導入用接続具３には、蒸気導入管２９及び
空気等を導入するための導入管３４が弁３５を介
して夫々接続開口している。また本体６１の底部
には、ブロワー（図示せず）に連通する吸気管４
４が弁６５を会して接続開口している。
空気等を導入するための導入管３４が弁３５を介
して夫々接続開口している。また本体６１の底部
には、ブロワー（図示せず）に連通する吸気管４
４が弁６５を会して接続開口している。
したがつて、第５図に示す如く、容器支持孔６
３に複数の被加熱食品Ｆ入り容器１をセツトした
仕切板６２を、本体６１内周に密接して吊架し、
蒸気導入用接続具３を本体６１の口縁に気密に当
接して、弁６５を開いてブロワーにて加熱器６内
を吸引しながら、蒸気導入管２９から蒸気を加熱
器６内に導入すると、蒸気は被加熱食品Ｆ入り容
器１内の食品Ｆ同士の間〓を貫流して、吸気管４
４より吸引される。
３に複数の被加熱食品Ｆ入り容器１をセツトした
仕切板６２を、本体６１内周に密接して吊架し、
蒸気導入用接続具３を本体６１の口縁に気密に当
接して、弁６５を開いてブロワーにて加熱器６内
を吸引しながら、蒸気導入管２９から蒸気を加熱
器６内に導入すると、蒸気は被加熱食品Ｆ入り容
器１内の食品Ｆ同士の間〓を貫流して、吸気管４
４より吸引される。
したがつて、前実施例と同様食品Ｆは解凍・調
理でき、しかも一度に大量の加熱処理が可能とな
る。
理でき、しかも一度に大量の加熱処理が可能とな
る。
本発明は、以上のように、底板全面に複数の蒸
気流通孔を有する被加熱食品入り容器の下部口縁
に密着する蒸気吸引用接続具に設けた吸気管ある
いは複数の容器支持孔に前記被加熱食品入り容器
を嵌合した仕切板を内周に密着させて収納した加
熱器の下部に設けた吸気管を介して、前記被加熱
食品入り容器あるいは加熱器内を吸引装置で吸引
しながら、被加熱食品入り容器あるいは加熱器の
上部口縁に密着する蒸気導入用接続具に設けた蒸
気導入管より蒸気を導入し、該蒸気を被加熱食品
入り容器内の食品同士の間隙に強制貫流せしめた
ので、蒸気が被加熱食品入り容器内のみを強制的
に流通することにより、熱伝達率が向上し、被加
熱食品の全体を迅速かつ均一に昇温せしめること
ができ、被加熱食品が極めて短時間で解凍調理で
きるようになり、クイツクサービスが可能になる
ことは勿論のこと、熱源が有効に利用されること
により、装置全体をコンパクトにすることができ
る。
気流通孔を有する被加熱食品入り容器の下部口縁
に密着する蒸気吸引用接続具に設けた吸気管ある
いは複数の容器支持孔に前記被加熱食品入り容器
を嵌合した仕切板を内周に密着させて収納した加
熱器の下部に設けた吸気管を介して、前記被加熱
食品入り容器あるいは加熱器内を吸引装置で吸引
しながら、被加熱食品入り容器あるいは加熱器の
上部口縁に密着する蒸気導入用接続具に設けた蒸
気導入管より蒸気を導入し、該蒸気を被加熱食品
入り容器内の食品同士の間隙に強制貫流せしめた
ので、蒸気が被加熱食品入り容器内のみを強制的
に流通することにより、熱伝達率が向上し、被加
熱食品の全体を迅速かつ均一に昇温せしめること
ができ、被加熱食品が極めて短時間で解凍調理で
きるようになり、クイツクサービスが可能になる
ことは勿論のこと、熱源が有効に利用されること
により、装置全体をコンパクトにすることができ
る。
しかも、加熱媒体として蒸気を使用するので、
熱湯の如き液体状の加熱媒体に較べ、加熱媒体の
使用量が少なくて済み、かつその取扱いが簡単
で、さらに、蒸気が吸引により、被加熱食品入り
容器の上部から底部へ強制的に貫流するので、蒸
気の凝縮水が底板の蒸気流通孔から抜けるため、
被加熱食品の吸水が少くて済み、被加熱食品の品
質が損なわれず、かつ凝縮水を排出するドレーン
を設ける必要がなくなる。
熱湯の如き液体状の加熱媒体に較べ、加熱媒体の
使用量が少なくて済み、かつその取扱いが簡単
で、さらに、蒸気が吸引により、被加熱食品入り
容器の上部から底部へ強制的に貫流するので、蒸
気の凝縮水が底板の蒸気流通孔から抜けるため、
被加熱食品の吸水が少くて済み、被加熱食品の品
質が損なわれず、かつ凝縮水を排出するドレーン
を設ける必要がなくなる。
また、複数の容器支持孔に被加熱食品入り容器
を嵌合した仕切板を内周に密接させて収納した加
熱器を用いた場合には、上述の効果の他に、一度
に大量の加熱処理が可能となる。
を嵌合した仕切板を内周に密接させて収納した加
熱器を用いた場合には、上述の効果の他に、一度
に大量の加熱処理が可能となる。
第１図は本発明の調理装置の一実施例を示す断
面図、第２図乃至第４図は本発明に用いられる容
器の包装状態の夫々別の例を示す断面図、第５図
は本発明の調理装置の他の実施例を示す要部の一
部切欠き斜視図である。 １……被加熱食品入り容器、１１……上部口
縁、１２……下部口縁、１４……蒸気流通孔、１
５……底板、２……蒸気発生装置、２９……蒸気
導入管、３……蒸気導入用接続具、４……蒸気吸
引用接続具、４４……吸気管、５……吸引装置、
６……加熱器、６２……仕切板、６３……容器支
持孔、Ｆ……被加熱食品。
面図、第２図乃至第４図は本発明に用いられる容
器の包装状態の夫々別の例を示す断面図、第５図
は本発明の調理装置の他の実施例を示す要部の一
部切欠き斜視図である。 １……被加熱食品入り容器、１１……上部口
縁、１２……下部口縁、１４……蒸気流通孔、１
５……底板、２……蒸気発生装置、２９……蒸気
導入管、３……蒸気導入用接続具、４……蒸気吸
引用接続具、４４……吸気管、５……吸引装置、
６……加熱器、６２……仕切板、６３……容器支
持孔、Ｆ……被加熱食品。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 底板全面に複数の蒸気流通孔を有する被加熱
食品入り容器の下部口縁に着脱可能に密着した蒸
気吸引用接続具に設けた吸気管あるいは複数の容
器支持孔に前記被加熱食品入り容器を嵌合した仕
切板を内周に密接させて収納した加熱器の下部に
設けた吸気管を介して、前記被加熱食品入り容器
あるいは加熱器内を吸引装置で吸引しながら、こ
の吸引による負圧に伴つて、前記被加熱食品入り
容器あるいは加熱器の上部口縁に着脱可能に密着
した蒸気導入用接続具に設けた蒸気導入管より蒸
気を導入し、該蒸気を被加熱食品入り容器内の食
品同士の間〓に強制貫流せしめたことを特徴とす
る容器入り食品の調理方法。 ２ 蒸気発生装置と、底板全面に複数の蒸気流通
孔を有し、食品同士が間〓を存して収納されてい
る被加熱食品入り容器の上部口縁に着脱可能に密
着する、前記蒸気発生装置に連通する蒸気導入管
を設けた蒸気導入用接続具と、前記被加熱食品入
り容器の下部口縁に着脱可能に密着する、吸気管
を設けた蒸気吸引用接続具と、該吸気管と連通す
る吸引装置とを備えた容器入り食品の調理装置。 ３ 蒸気発生装置と、複数の容器支持孔に、底板
全面に複数の蒸気流通孔を有し、食品同士が間〓
を存して収納されている被加熱食品入り容器を嵌
合した仕切板を内周に密接させて収納した加熱器
と、該加熱器の上部口縁に着脱可能に密着する、
前記蒸気発生装置に連通する蒸気導入管を設けた
蒸気導入用接続具と、前記加熱器の下部に設けた
吸気管と連通する吸引装置とを備えた容器入り食
品の調理装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58202236A JPS6094066A (ja) | 1983-10-28 | 1983-10-28 | 容器入り食品の調理方法及びその装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58202236A JPS6094066A (ja) | 1983-10-28 | 1983-10-28 | 容器入り食品の調理方法及びその装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6094066A JPS6094066A (ja) | 1985-05-27 |
| JPH0459861B2 true JPH0459861B2 (ja) | 1992-09-24 |
Family
ID=16454206
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58202236A Granted JPS6094066A (ja) | 1983-10-28 | 1983-10-28 | 容器入り食品の調理方法及びその装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6094066A (ja) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0140987B1 (de) * | 1983-10-03 | 1987-12-23 | Interimport F. Caceffo GmbH | Vorrichtung zum Kochen von Nahrungsmitteln |
| US4635812A (en) * | 1985-06-21 | 1987-01-13 | Martin Mueller | Apparatus for heating pasta and sauce |
| JP4553122B2 (ja) * | 2004-12-15 | 2010-09-29 | 東洋製罐株式会社 | 固形内容物の加熱方法および装置 |
| JP4737383B2 (ja) * | 2005-03-08 | 2011-07-27 | 東洋製罐株式会社 | 固形内容物の加熱方法及び装置 |
| CN103549231A (zh) * | 2013-10-30 | 2014-02-05 | 李理 | 一种蒸煮机的保温垫 |
| IT201800004842A1 (it) * | 2018-04-24 | 2019-10-24 | Sistema di cottura | |
| IT201800004840A1 (it) | 2018-04-24 | 2019-10-24 | Procedimento di cottura |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS529556B2 (ja) * | 1973-06-06 | 1977-03-16 | ||
| JPS511661A (en) * | 1974-03-08 | 1976-01-08 | Masahiko Izumi | Kaatsukyoseitairyu nyoru kokurui no tankijoshahoho |
| JPS5826850B2 (ja) * | 1977-07-05 | 1983-06-06 | 松下電器産業株式会社 | アステ−ブルマルチバイブレ−タ |
| FR2469849A1 (fr) * | 1979-09-08 | 1981-05-22 | Plessey Overseas | Module de commutation temporelle et reseau numerique a plusieurs etages |
| JPS5645582A (en) * | 1979-09-20 | 1981-04-25 | Hitachi Cable | Method of forming powerrcable connecting section |
| JPS5668362A (en) * | 1979-11-01 | 1981-06-09 | Supairatsukusu Saako Ltd | Energy saving in open type heat treatment by steam of food and its device |
| JPS5735010A (en) * | 1980-08-01 | 1982-02-25 | Oishi Kinzoku Kogyo Kk | Upper mold lever in striking machine of hook |
-
1983
- 1983-10-28 JP JP58202236A patent/JPS6094066A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6094066A (ja) | 1985-05-27 |
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