JPH0471462A - ホイップクリーム缶詰 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、注出バルブを備え、ホイップクリームと噴
射剤とを収納したホイップクリーム缶詰、特にケーキ等
の装飾に用いるホイップクリーム缶詰に関する。

（従来の技術） ホイップクリーム缶詰の噴射剤としては、米国等では亜
酸化窒素ガス（笑気ガス）が一般に使用されている。亜
酸化窒素ガスはホイップクリームの風味を損ないにくく
、内容物に対する溶解力も比較的高い特長をｆ丁してい
る。

しかしながら、このガスの食品への使用は現在［１本で
は認可されていない。認可されている不活性ガスには、
炭酸ガスと窒素ガスがあり、この両ガスを使用したホイ
ップクリ−１１缶詰が特開昭６１−２８０２３２号公報
に示されている。この缶詰のホイップクリーノ、はコー
ヒー、紅茶に使用するしのであって、噴射剤としては炭
酸ガス８０％以上、残りが窒素ガスからなるものが使わ
れている。

（発明が解決しようとする問題点） しかし、このように、炭酸ガス８０％以」−１窒素ガス
２０％以下の噴射剤を使用すると、噴射されたホイップ
クリームは、これをコーヒ１．紅茶等に用い溶かしたと
きには、クリームとしての性能を充分に示すが、ケーキ
等の装飾に用いて直接食べる場合には、缶に充填する前
のクリームとは異なった味となり、好ましくないことが
知られた。

本発明は、直接食べてら充填前のクリームの味と殆ど変
わらない味を呈するホイップクリーム缶詰を得ることを
目的とする。

（問題解決のための手段） この発明のホイップクリーム缶詰は、前記目的を達成す
るために、噴射剤として窒素ガスと炭酸ガスを５０〜９
０：５０〜１０の容量割合で収納ずろことを特徴とする
。

本発明において、噴射剤の組成を上記範囲に限定した理
由は、下表に示すように、前記範囲を外れると造化性（
ケーキの上にホイップクリームを飾る如く、物の影を造
ることができる性質）、保形性は劣化しない（実用上支
障がない）までも、呈味において劣ることになるからで
ある。

これは、２０人にテストした結果であり、呈味では充填
ｎ：ｊと殆ど変わらない場合をＯ１明らかに劣化し許容
範囲外となった場合を×で示す。

なお、造花性、保形性は、何れのケースで６、使用時に
缶詰を振動させ缶詰内の液体が殆ど泡状になった後、即
ち缶詰を手で振る場合においては、手に缶内の液体の存
在を殆ど感じなくなった後に噴射した方が、振動させな
いで噴射した場合より６良好である。

（実　施　例） 市販の植物性クリーム１００重引部に対し、液糖５０重
項部を加え均一にしたホイップクリーム原液１２０ｇを
、内径５０ｍ５．高さ１２０ｍｍのアルミニウム合金製
エアゾール缶に充填し、バルブをクリンプし、１２１℃
で４分間の殺菌を行った。

その後窒素ガス：炭酸ガスを８０：２０の客引割合で混
合し、５Ｋｇ／ａｍ”の）Ｌ力で注入し、８５℃で３０
分間の後殺菌を行った。

このようにして製造したホイップクリーム缶詰を手で持
ち、数回上下方向に振り振動を与え、振る手に缶詰の液
体の存在を感じなくなった状態で、ｒＰ出バルブから泡
状になったクリ−１１を噴射し、２０人の被験とにＩｒ
Ｌ接食べさせた。

このクリームの味は、充填前のクリームの味と実質的に
変わらぬ味をもつしのと評価された。

なお、ケーキの上に飾られたクリームは４時間！￥過し
てもそのままの形状を保持した。

（発明の効果） 本発明ホイップクリーム缶詰によれば、噴射されたクリ
ームは直接食べても缶詰に充填する前の含 クリートの味と殆ど変わらず、許容される範囲の味を示
し、かつ実用上支障のない造花性、保形性をイｆする。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）注出バルブを具備し、ホイップクリームと噴射剤
   とを収納したホイップクリーム缶詰において、 前記噴射剤として窒素ガスと炭酸ガスを５０〜９０：５
   ０〜１０の容量割合で収納したことを特徴とするホイッ
   プクリーム缶詰。