JPH0499472A - β―カロテン含有清涼飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は高濃度のβ−カロテンを含有する清涼飲料に関
する。

〔従来の技術〕

β−カロテンは従来より着色料として食品。

飲料に広く利用されている。そのうち、抽出カロチンと
してはニンジンカロチンなどがあるが、β−カロテンの
工業的合成法が確立されてからは、そのほとんどが合成
法によって製造されたものとなっている。清涼飲料の製
造においても。

現在、着色料として合成β−カロテンが多くの飲料に使
用されている。そして、着色料としてのβ−カロテン濃
度は飲料中で２〜５　ｐｐｍの程度である。しかしなが
ら生体調整機能、栄養の強化を目的としてβ−カロテン
を添加した飲料は存在しない。

〔発明が解決しようとする課題〕

β−カロテンはニンジン、カポチャ、サツマイモ、ピー
マン等に含まれ、ビタミンＡの前髪体（プロビタミンＡ
）として重要であり、成人１人当たり１日に１　、８０
０〜２，０ＯＯＩＵ必要とされている。また、最近、抗
酸化作用、ガンの予防と抑制などβ−カロテンの生体に
おける調節機能が解明されつつあり、注目をあびている
。しかしながら、現代の日本人の食生活は欧米型へと変
わり、β−カロテンを多く含んでいる緑黄色野菜の摂取
量が減少してきている。一方、野菜等のβ−カロテンの
吸収率は２０〜４０％と低いという報告があるが、油脂
との同時摂取により吸収率を９５％まで高めることがで
きることが知られているＣ１１田：ビタミン、ＩＩ、２
４７．（１９５５））　。

食品、飲料に用いられるβ−カロテンは、食品および飲
料の外観の美化を図ることを目的としている。この着色
に用いられているβ−カロテンのほとんどは、化学合成
により製造されるオールトランス型のβ−カロテンであ
る。この化学合成のβ−カロテンは天然のβ−カロテン
と比較して吸収が悪いという報告があり［Ａ。

Ｂａｎ−Ａｍｏｔｚ　ｅｔ　ａｌ、、Ｂｒ１ｔｉｓｈ　
Ｐｏｕｌｔｒｙ　Ｓｃｉ、、　２７゜６１３（１９８６
）、　Ａ、Ｂｅｎ−Ａｍｏｔｚ　ｅｔ　ａｌ、、Ｂｒ１
ｔｉｓｈ　Ｊ。

Ｎｕｔｒ、、５９．４４３（１９８ｇ））、最近の消費
者の自然派志向によるニーズを満足することは出来ない
。

さらに、これらのβ−カロテンの飲料への着色料として
の使用濃度は一般に２〜５　ｐｐｍであり、β−カロテ
ンの生体調節機能およびビタミンＡ効果を十分に期待す
るには極めて少なすぎる量である。

そこで１本発明では、β−カロテン、好ましくはシス型
β−カロテンを含む天然β−カロテン、とくに好ましく
は藻類由来の天然β−カロテン、を体内吸収率の高い形
で高濃度に含み。

プロビタミンＡ効果および生体！Ｑ！節機能を十分に期
待できる飲料を提供することを目的とした。

また、そのβ−カロテン高濃度含有飲料に食物繊維、ビ
タミンＣを添加することにより、食品中の有害物質の吸
着、抗酸化作用、整腸作用などの生体調節機能を有する
緑黄色野菜の機能性を再構成した飲料を提供することを
目的とした。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は１食物繊維、ビタミンＣおよび高濃度のβ−カ
ロテンを含有することを特徴とする清涼飲料に関する。

このような組成の本発明は、整腸作用、抗酸化作用、ガ
ン抑制作用などの生体における有効な機能を有する緑黄
色野菜の機能性を再構成した飲料である。

本発明に使用する食物繊維は水溶性のものであれば限定
されるものではないが、グアーガム、ポリデキストロー
ス、アルギン酸ナトリウムなどが好ましい。食物繊維の
添加量は、飲料に対して１〜１０％となるように添加す
るのが好ましいが、特に整腸作用の十分な目的を達成す
るためには、３〜５％の範囲の添加がより好ましい。

天然β−カロテンは、体内での安定した高吸収率を得る
ため、油脂を添加し、さらに乳化状態で使用するとよい
。乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖
脂肪酸エステル、植物ガムなどが好ましい。

合成品はシス型を全く含まないので体内吸収があまりよ
くないが、天然β−カロテンは、シス型β−カロテンを
含むため体内における吸収性に優れているので好ましい
、天然β−カロテンとしては、ニンジン由来のものもあ
るが藻類由来のものはシス型の含有率が高いので、とく
に好ましい。ここでいう藻類とは、微細藻類であるが、
中でもジュナリエラ（Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ）から抽出
したものが好ましい。藻類は大量生産が可能であり、か
つ、カロチン含有率が高いので、有利である。

ニンジンから抽出したβ−カロテンも使用できるが、供
給量が安定しない、総力ロチノイドに占めるβ−カロテ
ンの量が少ない、ニンジン特有の臭いがある、残留農薬
の心配があるなどの点で藻類由来のものにはおよばない
。

β−カロテンは、粉末状のもの、油脂に溶かして懸濁液
としたもの、あるいは水溶性顆粒などの形態がある。飲
料に添加する場合は、とくにβ−カロテンを油脂、たと
えば各種植物油に溶かし、これを乳化剤によりエマルジ
ョンとした型で使用することが好ましい。油脂の使用量
は５〜３０％、好ましくは１０〜２０％の添加が好まし
い。

β−カロテンの添加量は、０．５〜１１０００ｐｐ、好
ましくは１０〜１　ｏｏｐｐ■、とくに好ましくは３０
〜５０ｐｐｍ含有するように調節する。これは従来着色
料として飲料水中に添加されていた量にくらべてはｆ１
桁以上多いことを意味する。β−カロテンのプロビタミ
ンＡ効果および抗酸化作用、ガン抑制作用などの生体調
節機能を十分に得るためには、天然β−カロテンの場合
３０〜４０ｐｐｍの範囲での添加がもっとも好ましい。

ビタミンＣは、飲料中および生体中での抗酸化の効果を
飲料に付加するために添加するが、その含有量は１０〜
１１０００ｐｐとするのが好ましく、特に１００〜５０
０ｐｐｍの範囲で用いるのが好ましい。

さらに、飲料の栄養、風味、色調を改善する目的でオレ
ンジなどの果汁、ニンジン、カポチャなどの野菜汁、オ
レンジなどの香料を適宜添加することもできる。

以下に実施例を示すが１本発明はこれに限定されるもの
ではない。

〔実施例〕

食物繊維グアーガムを水に溶解した。これに、天然カロ
チンの乳化製剤、ビタミンＣ１異性化液糖、クエン酸、
果汁、香料を添加し、十分に撹拌し定容したあと殺菌し
、食物繊維含有天然β−カロテン飲料とした。

表１に食物繊維含有β−カロテン飲料１９調製時の各成
分の配合量を示す。ここで天然β−カロテン乳化製剤の
天然β−カロテン含量は１゜５％である。

〔発明の効果〕

本発明の飲料は、高濃度にβ−カロテン、食物繊維を含
んでいるのでβ−カロテンの持つプロビタミンＡの作用
、抗酸化作用およびガン抑制作用と食物繊維の持つ整腸
作用の効果が同時に発揮できる。また、本発明に使用す
るβ−カロテンは天然物から抽出したものであるので消
費者の自然派志向にマツチするとともに、天然β−カロ
テンの場合はシス型β−カロテンを含有しているので１
体内における吸収率が高い。

さらに、β−カロテンを油脂とともに乳化した形で利用
するとさらに吸収率が高まり、野菜などを摂取した時よ
りも体内におけるβ−カロテンの持つ作用効果が高まる
。

また、藻類由来の天然β−カロテンの場合は高度に濃縮
、精製することにより高いカロチン含有量にもかかわら
ず特有のカロチン臭はなく、また原料の藻類から由来す
る磯臭も感じられない。

一方、ビタミンＣを添加することにより、生体に対し機
能性のより高い飲料とすることができ、緑黄色野菜のも
つ生体への機能性を再編成した味、匂いがいままでの野
菜ジュースとは異なり、きわめて飲みやすく、かつ美味
しい飲料を提供することができる。

特許出願人　アサヒビール株式会社

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、高濃度のβ−カロテンを含有することを特徴とする
   清涼飲料。 ２、β−カロテンを０．５〜１０００ｐｐｍ含有する請
   求項１記載の清涼飲料。 ３、β−カロテンが天然由来のものである請求項２記載
   の清涼飲料。 ４、天然β−カロテンが藻類のジュナリエラ（Ｄｕｎａ
   ｌｉｅｌｌａ）由来のものである請求項２または３記載
   の清涼飲料。 ５、β−カロテンを０．５〜１０００ｐｐｍ、食物繊維
   を１〜１０％、ビタミンＣを１０〜１０００ｐｐｍ含有
   する請求項１または２記載の清涼飲料。