JPH05168409A - コーヒー葉茶およびその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 従来にない味・香気を有し、安価で安定した
供給を行うことのできるお茶を提供する。 【構成】 コーヒーノキ属植物の若葉を、１〜２週間風
乾するか、あるいは直射日光に当ててある程度萎凋させ
たのち加熱し乾燥してコーヒー葉茶を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、従来にない味・香気を
有するコーヒー葉茶およびその製法に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来から、わが国では、煎茶，番茶等の
お茶が愛飲されているが、食生活が豊かになるにつれ
て、嗜好飲料の幅も広がり、日本茶以外に、コーヒー，
紅茶，ココア等を楽しむ人が多くなつている。また、近
年の健康ブームを背景に、半発酵茶であるウーロン茶の
需要が大幅に伸びている。そこで、お茶の新たな需要を
掘り起こすべく、日本ではあまり紹介されていなかつた
諸外国のお茶がつぎつぎと輸入され、その普及が図られ
ている。例えば、フキ茶，プーアル茶，パオチヨン茶，
マテ茶，フラワーテイ等があげられる。また、従来から
知られている茶葉を、特殊な方法で仕上げることによつ
て、従来にはない味・香気のものに仕上げる研究も進め
られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これら
の新しいお茶は、産地の差や製法の差はあるものの、い
ずれも従来から知られている茶葉（茶用として従来供さ
れている花弁も含む）を利用するものであるため、基本
的な味・香気は共通しており、さほど斬新性があるわけ
ではない。

【０００４】このため、従来は茶葉として用いられてい
ない全く新しい原料を用いて、全く新しい味・香気を有
するお茶をつくり出すことが望まれているが、味・香気
といつた嗜好的品質の外に、経済的品質（価格，簡便
性，商品寿命等），栄養学的品質（保健性），衛生的品
質（安全性）等の諸要求を同時に満たさなくてはなら
ず、好ましいものが得られていないのが実情である。

【０００５】本発明は、このような事情に鑑みなされた
もので、従来にない味・香気を有し、しかも上記諸要求
を満足する優れたお茶およびその製法の提供をその目的
とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め、本発明は、コーヒーノキ属植物の若葉であつて、水
分含有量が２〜１２重量％に乾燥されており、かつ香気
成分としてイソブチルアルデヒド，イソバレルアルデヒ
ド，バレルアルデヒド，ヘキサノール，１−ペンテン−
３−オール，３−ペンテン−１−オール，シス−２−ペ
ンテン−１−オール，シス−３−ヘキセン−１−オール
およびゲラニールアセトンが含有されているコーヒー葉
茶を第１の要旨とし、コーヒーノキ属植物の若葉であつ
て、水分含有量が２〜１２重量％に乾燥されており、か
つ香気成分としてエチルアセテート，ブタノール，１−
ペンテン−３−オール，アミルアルコール，オクタナー
ル，２−メチル−２−ヘプテン−６−オン，ノナナー
ル，デカナール，ｌ−メントールおよびα−フアルネツ
センが含有されているコーヒー葉茶を第２の要旨とし、
コーヒーノキ属植物の若葉を水洗したのち、室内で１〜
２週間風乾するコーヒー葉茶の製法を第３の要旨とし、
コーヒーノキ属植物の若葉を直射日光に当てて萎凋させ
たのち焦げないように加熱し、ついで熱風乾燥を行い、
さらに直射日光で乾燥するコーヒー葉茶の製法を第４の
要旨とする。

【０００７】

【作用】すなわち、本発明者らは、従来にない新しい味
・香気を有するお茶を開発すべく一連の研究を重ねた。
そして、その過程で、コーヒーの原料として広く熱帯・
亜熱帯地方で栽培されているコーヒーノキの葉を用いて
はどうかとの着想を得た。上記コーヒーノキは、豆をコ
ーヒー原料として採取するため、毎年新芽がでると、無
駄葉を伐採して豆の収量を上げることが行われており、
この無駄葉を茶葉として利用できるなら、原料コストが
殆ど要らないというメリツトを有する。そこで、上記コ
ーヒーノキの若葉を茶葉とする方法についてさらに研究
を重ねた結果、この若葉は、そのまま乾燥するだけで、
従来のお茶とは異なる優れた香気を有し、これを常飲し
ても安全性に問題を有しないことがわかつた。また、単
に乾燥するだけでなく、ウーロン茶のようにある程度発
酵させて半発酵茶として仕上げると、さらに味わい深い
お茶が得られることがわかり、本発明に到達した。

【０００８】つぎに、本発明を詳細に説明する。

【０００９】本発明のコーヒー葉茶は、例えばコーヒー
ノキ属植物の若葉を水洗したのち、室内で１〜２週間風
乾して得ることができる。

【００１０】上記若葉は、コーヒーノキ属植物であれば
どのようなものでもよいが、通常は、入手が容易な、栽
培種であるアラビカ種，ロブスタ種等の若葉を単独で用
いるか、あるいは２種以上を併用することが行われる。
そして、上記若葉は、コーヒー栽培時に無駄芽として伐
採される新芽が好適で、枝先端側にある、長さ４〜１０
cm以下，幅１〜３cm以下の大きさのものが最適である。

【００１１】また、上記製法において、風乾時間は、上
記の範囲内で、室温，葉の状態等によつて適宜に設定さ
れる。ただし、乾燥後の葉の水分含有量は、２〜１２重
量％（以下「％」と略す」）になつていることが重要で
ある。水分含有量が２％よりも少ないと、水分とともに
香気成分が揮散して風味あるお茶が得られないのであ
り、逆に、水分含有量が１２％を超えると、葉茶の保存
性が悪くなり商品として流通させることができないから
である。

【００１２】さらに、上記製法において、風乾の際に、
葉を布等の上に拡げてときどき攪拌することが好適であ
り、また、このとき、あるいは風乾に先立つて葉を揉む
ようにしてもよい。

【００１３】このようにして得られたコーヒー葉茶は、
葉に葉緑素が残つており、緑色を呈し、従来のお茶とは
全く異なる独特の香りを有する。そして、この葉茶を、
通常のお茶と同様に、熱湯を注いで３〜５分程度蒸らし
たのち喫飲すれば、コーヒー葉特有のグリーン臭とわず
かな渋味があるが、全体として興趣に富む味・香気であ
り、嗜好飲料として日常的に楽しむことができる。な
お、この葉茶に含有される各種成分は、人間の体内に摂
取されても問題のないものであり、安全であることがわ
かつている。

【００１４】ちなみに、上記コーヒー茶葉の香気成分
を、下記の手法にもとづいて分析したところ、その特徴
成分は、イソブチルアルデヒド，イソバレルアルデヒ
ド，バレルアルデヒド，ヘキサノール，１−ペンテン−
３−オール，３−ペンテン−１−オール，シス−２−ペ
ンテン−１−オール，シス−３−ヘキセン−１−オール
およびゲラニールアセトンであることがわかつた。

【００１５】＜香気成分の分析方法＞葉茶３ｇをセパラ
ブルフラスコに入れて６０℃のウオーターバス中で３０
分間、Ｎ₂ ガス（５０ミリリツトル／分）を通じて吸着
管（Ｔｅｎａｘ−ＴＡ管）に香気成分を吸着させた。こ
の吸着管をサーマルデイソープシヨン コールドトラツ
プ インジエクター付のガスクロマトグラフを用いて分
析した。

【００１６】一方、本発明では、コーヒーノキ属植物の
若葉を、ウーロン茶のようにある程度まで発酵（酸化）
させて半発酵茶にするようにしてもよい。この場合は、
コーヒー葉を布の上に広げて直射日光に当て、ときどき
攪拌しながら萎凋を行う。これによつて、葉内の酸化酵
素が活性化して葉に含有される諸成分を酸化させる。つ
ぎに、室内で所定時間放置したのち、電気ヒーター付鍋
等の加熱釜内で葉を焦がさないように加熱することによ
り上記酵素を失活させ、さらに熱風乾燥と直射日光によ
る乾燥とを続けて行うようにする。このようにして半発
酵コーヒー茶葉を得ることができる。

【００１７】なお、上記半発酵茶葉の製法において、第
１の日光照射による萎凋は、３０分〜３時間、なかでも
１〜１．５時間程度行うことが好適で、室内での放置は
１０〜１５時間、なかでも１２時間程度行うことが好適
である。また、熱風乾燥による乾燥時間は１時間前後、
第２の日光照射は５〜８時間、なかでも６時間前後にす
ることか好適である。そして、上記萎凋および放置に際
しては、適度に葉を攪拌することが好ましい。さらに、
加熱釜での加熱は、１６０〜１７０℃で行うことが好ま
しく、熱風乾燥は５０〜８０℃で行うことが好ましい。
この場合においても、前記の場合と同様の趣旨から、最
終的な葉の水分含有量は、２〜１２％であることが重要
である。

【００１８】このようにして得られた半発酵コーヒー葉
茶は、高温加熱によつて葉の葉緑素が破壊されているた
めこげ茶色を呈している。そして、前記不発酵のコーヒ
ー葉茶と同様の、従来のお茶とは全く異なる独特の香り
を有し、しかもこれに焙じ茶様の香ばしさが加味されて
いる。また、この葉茶を、通常のお茶と同様に、熱湯を
注いで３〜５分程度蒸らしたのち喫飲すれば、コーヒー
葉特有のグリーン臭は殆どなく、焙じ茶様のこくとわず
かな渋味があるだけで、嗜好飲料として日常的に楽しむ
ことができる。なお、この葉茶に含有される各種成分
（上記不発酵コーヒー葉茶とは、成分が酸化反応等によ
つて異なつている）も、人間の体内に摂取されても問題
のないものであり、安全であることがわかつている。

【００１９】上記半発酵コーヒー葉茶の香気成分を、上
記と同様の手法にもとづいて分析したところ、その特徴
成分は、エチルアセテート，ブタノール，１−ペンテン
−３−オール，アミルアルコール，オクタナール，２−
メチル−２−ヘプテン−６−オン，ノナナール，デカナ
ール，ｌ−メントールおよびα−フアルネツセンである
ことがわかつた。

【００２０】つぎに、実施例について説明する。

【００２１】

【実施例１】米国ハワイ島コナのコーヒー栽培農場で採
取したコーヒーノキ属アラビカコーヒー（Ｃｏｆｆｅａ
ａｒａｂｉｃａ Ｌ．）種の若葉（芽吹いて１週間以
内に伐採したもの）３．５５kgを水洗したのち布の上に
広げ、室内で日光を遮断してときどき攪拌しながら１０
日間風乾して、不発酵のコーヒー葉茶１．７００kgを得
た。このものの水分含有量は９．３％であつた。

【００２２】

【実施例２】上記と同様の若葉３．２１kgを布の上に広
げて直射日光に当て、ときどき攪拌しながら１時間萎凋
した。これにより、発酵がある程度進行したコーヒー葉
茶２．９０kgを得た。つぎに、この葉茶を、室内で布の
上に広げてときどき攪拌しながら１２時間放置した。葉
茶の重量は１．５８kgになつた。この葉茶を、１回２０
０ｇずつ、電気ヒーター付鍋に投入し、１６０〜１７０
℃で、葉を焦がさないように加熱した。加熱は、葉から
青臭さが消えるまで行つた。所要時間はだいたい１０〜
３０分間であつた。そして、この葉を、さらに攪拌しな
がら１時間、熱風乾燥したのち、布の上に広げて直射日
光に６時間当てて乾燥することにより半発酵コーヒー葉
茶１．０８kgを得た。このものの水分含有量は１０．０
％であつた。

【００２３】上記２種類のコーヒー葉茶をそれぞれ３ｇ
ずつ熱湯（１８０ミリリツトル）に入れて５分間浸出し
た。そして、このお茶を、専門パネラー１０名に喫飲さ
せて、その色，味・香気を官能評価した。これらの結果
を下記の表１に示す。

【００２４】

【表１】

【００２５】

【発明の効果】以上のように、本発明は、コーヒー栽培
の副産物として得られるコーヒーノキ属植物の若葉を利
用して不発酵茶，半発酵茶を得るようにしたものであ
る。したがつて、従来にない新しい味・香気を有するお
茶を、非常に安価に市場に提供することができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 吉村 晴仁 大阪府茨木市中村町14−28−３ (72)発明者 樋崎 繁 大阪府箕面市如意谷４−６−12−202 (72)発明者 衣川 美幸 大阪府高槻市南松原町５−23−201

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 コーヒーノキ属植物の若葉であつて、水
   分含有量が２〜１２重量％に乾燥されており、かつ香気
   成分としてイソブチルアルデヒド，イソバレルアルデヒ
   ド，バレルアルデヒド，ヘキサノール，１−ペンテン−
   ３−オール，３−ペンテン−１−オール，シス−２−ペ
   ンテン−１−オール，シス−３−ヘキセン−１−オール
   およびゲラニールアセトンが含有されていることを特徴
   とするコーヒー葉茶。
2. 【請求項２】 コーヒーノキ属植物の若葉であつて、水
   分含有量が２〜１２重量％に乾燥されており、かつ香気
   成分としてエチルアセテート，ブタノール，１−ペンテ
   ン−３−オール，アミルアルコール，オクタナール，２
   −メチル−２−ヘプテン−６−オン，ノナナール，デカ
   ナール，ｌ−メントールおよびα−フアルネツセンが含
   有されていることを特徴とするコーヒー葉茶。
3. 【請求項３】 コーヒーノキ属植物の若葉を水洗したの
   ち、室内で１〜２週間風乾することを特徴とするコーヒ
   ー葉茶の製法。
4. 【請求項４】 コーヒーノキ属植物の若葉を直射日光に
   当てて萎凋させたのち焦げないように加熱し、ついで熱
   風乾燥を行い、さらに直射日光で乾燥することを特徴と
   するコーヒー葉茶の製法。