JPH05192085A - 改良された風味剤放出性を有するチューインガム - Google Patents

改良された風味剤放出性を有するチューインガム

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JPH05192085A
JPH05192085A JP4234186A JP23418692A JPH05192085A JP H05192085 A JPH05192085 A JP H05192085A JP 4234186 A JP4234186 A JP 4234186A JP 23418692 A JP23418692 A JP 23418692A JP H05192085 A JPH05192085 A JP H05192085A
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chewing gum
flavor
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gum
encapsulated
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JP4234186A
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Jacobus Johannes Burger
ヤコブス・ヨハネス・バーガー
Engelbertus Albertus Sloot
エンゲルベルタス・アルベルタス・スロート
Minke Jetske Jansma
ミンケ・イエスケ・ヤンスマ
Martin Eduard Glasius
マルチン・エデュアード・グラシアス
Willem Engel Koolhaas
ウィレム・エンゲル・クールハース
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Abstract

(57)【要約】 ［目的］ 少ない風味剤の量で強い風味を示し、その風
味が長く残るチューインガムを提供する。 ［構成］ 改良された風味剤の放出を示すチューインガ
ムであって、風味剤が微生物の細胞中に封入されてい
る、チューインガム。風味剤は本技術分野で公知の方法
によって封入され、70％までの風味剤を含む風味剤カプ
セルを与える。適する微生物細胞はサッカロミセス・セ
レビシェのものである。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、改良された風味剤放出
性を有するチューインガム及びチューインガムの風味付
方法に関する。より詳細には、本発明は封入された風味
剤を含有するチューインガムに関する。
【０００２】
【従来の技術】チューインガムに関する公知の問題の１
つは、大部分の風味剤(flavour) 物質とガムベースとの
間の強い相互作用である。従って、噛み始めの最初の数
分間の後はかなりの量の風味剤が依然としてチューイン
ガム中に存在しているが、この風味剤は、さらに長く噛
み続けても、非常にわずかしか唾液中に放出されない。
【０００３】この問題を解決するために多くの方法及び
手段が試みられてきた。従って、噴霧乾燥風味剤のよう
な封入された(encapsulated)風味剤の使用がWO-90/1399
4 及びその中に引用されている多くの文献中に記載され
ている。アルギン酸塩又はカラジーナン封入風味剤の使
用は、欧州特許公開公報第221850号(EP-A-221850) に記
載されている。これらの試みは全て、チューインガムに
添加される風味剤（又は甘味剤）をより経済的に使用す
ること、即ち、より少ないガムに添加される風味剤の量
で同じか又はより良好なガムを噛む間の風味剤に対する
知覚を生じさせようとすることに関する。しかしなが
ら、これまでのところ、公知の方法のいずれも満足のい
くものではない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、少な
い風味剤の量で強い風味を示し、その風味が長く残るチ
ューインガムを提供することである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】微生物の細胞中に封入さ
れた風味剤を含むチューインガムは、ガムを噛む際の改
良された風味剤の放出を示すことが判明した。それによ
って、従来のチューインガムと同じ風味剤の量で、より
強い風味剤の感覚効果を得ることができる。或いは、よ
り少ない風味剤添加量で、従来のチューインガムと同じ
風味剤の感覚効果を得ることができる。従って、チュー
インガムを風味付けするのに必要な風味剤の量のかなり
の減少と全体的な風味剤の感覚効果の改良とを組み合わ
せることができる。
【０００６】このように、本発明は封入された風味剤を
含むチューインガムを提供するが、この風味剤は微生物
の細胞中に封入されている。本発明は、また、改良され
た風味剤の放出を示すチューインガムの製造方法であっ
て、風味剤を初めに微生物の細胞中に封入し、その後封
入された風味剤をその他のチューインガム成分に添加す
る、方法を提供する。
【０００７】チューインガム風味剤を封入するのに使用
される微生物細胞は、酵母、菌類、藻類、又はバクテリ
アの細胞でよいが、人体による摂取に適するものでなけ
ればならない。また、微生物細胞はそれ自身が不快な風
味を有してはならない。チューインガムの全体的風味に
対して全くか又は極わずかしか影響を与えない微生物細
胞を使用するのが好ましい。サッカロミセス・セレビシ
ェ（ Saccharomycescerevisiae）のような食品級酵母の
細胞が非常に適することが判明した。
【０００８】本発明は、あらゆる種類のチューインガム
（本発明の目的に関し、いわゆる風船ガムも含む）とあ
らゆる種類の風味剤（例えば、ペパーミント及びオラン
ダハッカ(spearmint) 風味剤、フルーツ風味剤、及び香
料(spicy) 風味剤）に適用できる。チューインガム中に
おいて使用される風味剤の量は、風味剤の感覚効果の所
望の強さによって異なる。そこで、微生物細胞の風味剤
含有率は、所望の風味の強さを得るために、これらの細
胞がどれくらいチューインガムに添加されなければなら
ないかを決定する。欧州特許公開公報第 85805号(EP-A-
85805)、欧州特許公開公報第242135号(EP-A-242135) 、
及びドイツ特許出願公開明細書第 3530565号(DE-A-3530
565)に記載されているような、本技術分野で公知の方法
によって、70重量％まで、特に50重量％までの風味剤含
有率を有する風味剤充填微生物細胞（以下では、「風味
剤カプセル（flavour capsule ）という）を製造でき
る。通常、そのような風味剤カプセルは少なくとも１重
量％の風味剤含有率を有する。
【０００９】一般に、チューインガム中の従来的風味剤
の全体的濃度はチューインガムの２重量％を越えず、ほ
とんどの場合１％未満である。本発明は、風味剤の量を
従来的液体風味剤の75％w/w 未満まで、多くの場合60％
未満まで減少させてなおかつ同じ風味の強さを得ること
を可能にする。
【００１０】本発明によるチューインガムのその他の成
分は本技術分野において公知のものであり、上述の引用
文献中に記載されている。それらは、いわゆるガムベー
スを10乃至35重量％、一般に約20重量％含み、さらに、
サッカロース及び／又はグルコースのような糖、及び／
又はマンニトール、ソルビトール、及びキシリトールの
ような糖置換体を含み、これらがチューインガムの大部
分、即ち、約60〜80重量％を構成する。また、チューイ
ンガムは少量のグリセリン又は同等の成分をしばしば含
み、一般に少量の水を含む。フルーツの風味を付けられ
たチューインガムは、フルーツの風味を改善するため
に、少量の食用酸をさらに含むことがある。チューイン
ガムの甘味付けは、例えば、上述のもの及び／又はジペ
プチド型のもののような人工甘味料を使用して行うこと
ができ、このようにして糖の濃度が低いか又は糖を含ま
ないチューインガムを製造する。
【００１１】チューインガムの製造方法は本技術分野に
おいて公知であり、上述の引用文献、スペイン、バルセ
ロナのカフォサ・ガム(Cafosa Gum)Ｓ／Ａによって出版
された「ガム・ベース・アンド・ガム・プロダクツ・テ
クノロジー（ Gum Base andGum Products Technolog
y)」、及び「ザ・グレート・アメリカン・チューインガ
ム・ブック(The Great American Chewing Gum Book)
」、ロバート・ヘンドリックソン(Robert Hendrickso
n)著、1974年、中に記載されている。本発明のチューイ
ンガムの製造方法はこれらの方法及び手段を使用する。
風味剤カプセルは、その他の成分のチューインガムへの
加工の前又は加工中に、その他の成分に添加できる。風
味剤カプセルは加工中に添加するのが好ましく、加工の
終り近くに添加するのがより好ましい。
【００１２】
【実施例】実施例１ 以下の組成に従って３バッチのペパーミント風味チュー
インガムを製造した： 100.0 ｇ ドラダ・プラス(Dorada Plus)-T ＊ 100.0 ｇ グルコース、43°Be 2.5 ｇ グリセリン 297.5 ｇ カストールシュガー(Castor sugar) ＊スペイン、バルセロナのカフォサ・ガムＳ／Ａによっ
て市販されているチューインガムベース。
【００１３】初めの３種の成分を、60〜70℃に加熱しカ
ストールシュガーを徐々に添加しながら、混練器中で混
合した。添加の終り近くに風味剤をさらに添加しチュー
インガムの塊中に混練した。
【００１４】チューインガムの第１のバッチは従来的液
体ペパーミント風味剤の0.16％ w/wで風味付けした。チ
ューインガムの第２のバッチは封入されたペパーミント
風味剤（噴霧乾燥による従来的封入、カプセルの風味剤
含有率 23.2 ％ w/w）の 0.7％ w/wで風味付けした。第
３のバッチは、本発明に従って、ペパーミント風味剤カ
プセル（サッカロミセス・セレビシェ細胞中に封入、カ
プセルの風味剤含有率29 ％ w/w）の0.57％ w/wで風味
付けした。封入に使用したペパーミント風味剤は第１の
ガムに添加した風味剤と同じものであった。
【００１５】チューインガムを棒状に成形した後、各バ
ッチを６人の経験を積んだ判定人から成るパネルが評価
した。判定人は全員一致して第２のバッチは第１のチュ
ーインガムよりも強く、幾分長く残るペパーミント風味
を有すると評価した。判定人は、第３のバッチが３つの
中で最も強い風味と第２のバッチと同程度の継続性を有
すると評価した。
【００１６】さらに実験と評価を行った結果、この組成
に関して、封入されていないペパーミント風味剤を使用
したときに得られるのと同じ初期の風味の強さを得るの
に、サッカロミセス・セレビシェ細胞中に封入されたペ
パーミント風味剤の量を元の値の約１／３まで減少でき
ることが分かった。
【００１７】酵母に封入されたオランダハッカ、スター
アニス(staranis)、レモン、及びオレンジ風味剤を使用
して実施例を繰り返し、チューインガムベース中のこれ
らの風味剤の性能を、同じガムベース中の対応する従来
的液体風味剤の性能と比較したときも、好ましい結果が
得られた。
【００１８】実施例２ 以下の組成に従って２バッチのペパーミント風味の砂糖
を含まないチューインガムを製造した： ドラダ(Dorada) SF ベース＊ 26.00 ｇ ソルビトール粉末 44.72 ｇ ソルビトールシラップ（水中70％） 17.00 ｇ マンニトール 7.00 ｇ グリセリン 4.00 ｇ サッカリン 0.03 ｇ サッカリンナトリウム 0.05 ｇ ＊カフォサ・ガムＳ／Ａによって市販されているチュー
インガムベース。
【００１９】これらのチューインガムのバッチを実施例
１に記載されている通常の方法で処理したが、一方のバ
ッチには 1.2ｇの液体ペパーミント風味剤を添加し、他
方のバッチには 1.0ｇのペパーミント風味剤カプセル
（サッカロミセス・セレビシェ細胞中に封入、カプセル
の風味剤含有率 46 ％ w/w）を添加した。従って、封入
された風味剤で風味付けされたバッチの風味剤含有率
は、従来的液体風味剤で風味付けされたバッチの風味剤
含有率のわずか38％であった。
【００２０】チューインガムを棒状に成形した後、各バ
ッチを６人の経験を積んだ判定人から成るパネルが評価
した。判定人は両方のバッチが同じ初期の風味の強さを
有するが、封入された風味剤を含む第２のバッチは第１
のバッチより長く残る風味を示したと評価した。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 エンゲルベルタス・アルベルタス・スロー ト オランダ国、1222・エスティー・ヒルバー スム、シモン・ステビンウェグ 92 (72)発明者 ミンケ・イエスケ・ヤンスマ オランダ国、1411・エックスティー・ナー デン、ジェイ・ピー・ティーゼパーク 331 (72)発明者 マルチン・エデュアード・グラシアス オランダ国、3766・ビージー・ソエスト、 クラロエンステケルパッド 26 (72)発明者 ウィレム・エンゲル・クールハース オランダ国、1271・シーエム・ヒュイゼ ン、アンティレンストローム 14

Claims (7)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 封入された風味剤を含有するチューイン
    ガムであって、風味剤が微生物の細胞中に封入されてい
    る、チューインガム。
  2. 【請求項２】 微生物細胞が、酵母、菌類、藻類、又は
    バクテリアのものであり、人体による摂取に適するもの
    である、請求項１のチューインガム。
  3. 【請求項３】 微生物細胞が食品級酵母である、請求項
    ２のチューインガム。
  4. 【請求項４】 風味剤カプセルが１乃至70％ w/wの風味
    剤含有率を有する、請求項２又は３のチューインガム。
  5. 【請求項５】 風味剤カプセルが50％ w/wまでの風味剤
    含有率を有する、請求項４のチューインガム。
  6. 【請求項６】 改良された風味剤の放出を示すチューイ
    ンガムの製造方法であって、微生物の細胞中に封入され
    た風味剤を、ガムベース及び糖及び／又は糖置換体を含
    むその他のチューインガム成分に添加し、これらの成分
    をチューインガムに加工する、方法。
  7. 【請求項７】 風味剤カプセルを、その他の成分のチュ
    ーインガムへの加工中に添加する、請求項６の方法。
JP4234186A 1991-08-16 1992-08-10 改良された風味剤放出性を有するチューインガム Pending JPH05192085A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

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GB91202106.0 1991-08-16
EP91202106 1991-08-16

Publications (1)

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ID=8207833

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JP (1) JPH05192085A (ja)
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