JPH05242107A

JPH05242107A - フロア管理方式

Info

Publication number: JPH05242107A
Application number: JP3947592A
Authority: JP
Inventors: Hiroyuki Abe; 浩行阿部
Original assignee: Nitsuko Corp
Current assignee: NEC Platforms Ltd
Priority date: 1992-02-26
Filing date: 1992-02-26
Publication date: 1993-09-21

Abstract

(57)【要約】【目的】自動的にフロアの管理を行う。【構成】ＰＯＳ端末機１０は接客情報ＶＩに基づいて
分析を行い、表示装置１２にフロアの接客状態とテーブ
ルの空き予想時刻をリアルタイムに表示する。また、待
ち客情報もＰＯＳ端末機１０に入力する。ＰＯＳ端末機
１０にて、待ち客のテーブルへの誘導の指示を行う。【効果】リアルタイムに接客状況を確認できる。客に
対して迅速なサーブスが可能。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、客席のフロア管理に関
するものであり、特に飲食店などにおけるＰＯＳ端末機
による客席のフロア管理方式に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】図２に従来のオーダーエントリシステム
の構成を示す。オーダーエントリシステムは、ＰＯＳ端
末機１０と、複数のハンディターミナル２０−１，２０
−２，２０−３，…，２０−Ｎと、ＰＯＳ端末機１０と
これらハンディターミナル２０−１〜２０−Ｎとを接続
するオーダリングコントローラ３０と、を有する。

【０００３】ＰＯＳ端末機１０は、データを入力するた
めのキーボード等の入力機器１１と、データを表示する
ための表示装置１２と、データを記憶するための記憶装
置（図示せず）と、入力機器１１から入力されたデータ
および記憶装置に記憶されたデータを処理して、処理さ
れたデータを記憶装置に記憶したり表示装置１２に表示
する処理装置（図示せず）と、を備える。

【０００４】次に、従来のオーダーエントリシステムの
動作について説明する。飲食店の複数の従業員はそれぞ
れハンディターミナル２０−１〜２０−Ｎを携帯してい
る。来客があると、従業員は、その客を接客フロアに配
置された複数のテーブルの中で空いている適当なテーブ
ルを通す。その後、従業員が携帯しているハンディター
ミナル２０−ｉ（１≦ｉ≦Ｎ）から、その客に関する接
客情報ＶＩ´、すなわち、そのテーブルのテーブル番
号、客数、およびオーダー明細の情報を入力する。この
入力された接客情報は、オーダリングコントローラ３０
を介してＰＯＳ端末機１０へ送出される。

【０００５】会計時には、ＰＯＳ端末機１０の入力機器
１１からテーブル番号をインプットする。このテーブル
番号に応答して、ＰＯＳ端末機１０の処理装置は、この
テーブル番号と共に入力してある接客情報のオーダー明
細の情報から請求金額を計算して、その請求金額を表示
装置１２に表示する。

【０００６】このように従来のオーダーエントリシステ
ムは、オーダーの管理のみを行っている。

【０００７】従来、飲食店における客席のフロア管理
は、マネージャーなどの経験者が人為的に行っている。
すなわち、客席が満席になっている場合、経験者が次に
どのテーブルがどのくらいの時間で空くのかなどを経験
にたよって判断している。

【０００８】次に、具体的を挙げて説明する。満席時に
４人グループの客と次に６人グループの客が待っている
とする。この状態で、６人用のテーブルが空いたとす
る。この場合、当然、経験者が４人グループの客をその
空いた６人用のテーブルに通すことになる。その後すぐ
に４人用のテーブルが空いたとする。しかしながら、こ
の場合には、６人グループの客を待たさなければならな
い。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】一般に、経験者でない
と、いつどのテーブルが空くかの予測ができない。ま
た、経験者であっても、グループ客に対するテーブルの
効率的な運用をするのは、実際上困難である。

【００１０】テーブルの空き予測は、経験者が現在の客
席フロアの状況を目で見て判断し、多分に経験からくる
人間の勘に頼っている場合が多い。また、待ち時間が長
いと、客が他店へ流れる場合もある。

【００１１】すなわち、従来の経験者によるフロア管理
方法では、いつどのテーブルが空くのかの予測を正確に
かつリアルタイムに把握することができなかった。

【００１２】したがって、本発明の目的は、テーブルの
空き時刻を正確に予測できるフロア管理方式を提供する
ことにある。

【００１３】本発明の他の目的は、現在のフロアの状況
を把握することができるフロア管理方式を提供すること
にある。

【００１４】

【課題を解決するための手段】本発明に係るフロア管理
方式は、飲食店においてテーブル番号が割り振られかつ
種々の大きさの複数のテーブルが配置された接客フロア
を、ＰＯＳ端末機を使用して管理する方式である。ＰＯ
Ｓ端末機は、データを入力するための入力機器と、デー
タを表示するための表示装置と、データを記憶するため
の記憶装置と、入力機器から入力されたデータおよび記
憶装置に記憶されたデータを処理して、処理されたデー
タを記憶装置に記憶したり表示装置に表示する処理装置
と、を備える。

【００１５】本発明によるフロア管理方式は、入力機器
から前記接客フロアの環境を示すフロア環境設定項目デ
ータを入力し；処理装置が、入力されたフロア環境設定
項目データを記憶装置中のフロア状況記憶部に記憶し；
入力機器からメニューおよび客層に関する時間を示す標
準時間情報を入力し；処理装置が、入力された標準時間
情報を記憶装置中の標準時間記憶部に記憶し；接客時
に、入力機器から当該客に関する接客情報を入力し；処
理装置が、入力された接客情報を記憶装置中の接客情報
記憶部に記憶し；処理装置が、接客情報記憶部に格納さ
れた接客情報と標準時間記憶部に記憶された標準時間情
報とに基づいて客の通されたテーブルの予想空き時刻を
算出し；処理装置が、算出された予想空き時刻を示す予
測時刻データをフロア状況記憶部に書き込み；処理装置
が、フロア状況記憶部に格納されているフロア環境設定
項目データを予測時刻データと共に表示装置に表示する
ステップを含む。

【００１６】上記フロア環境設定項目データは、テーブ
ル番号、テーブルの配置、およびテーブルの大きさの情
報を含むのが好ましい。

【００１７】上記標準時間情報がメニュー別の調理時
間、メニュー別の食事時間、および客層別の滞在時間の
情報を含むのが望ましい。

【００１８】上記接客情報が客を通したテーブルのテー
ブル番号、客数、客層、およびオーダー明細の情報を含
むのが好ましい。

【００１９】接客情報を入力するための入力機器はハン
ディターミナルであっても良い。

【００２０】本発明の他の態様によれば、上記フロア管
理方式は、入力機器から待ち客に関する待ち客情報を入
力し；処理装置が、入力された待ち客情報を記憶装置中
の待ち客情報記憶部に記憶し；処理装置が、待ち客情報
記憶部に格納された待ち客情報とフロア状況記憶部に格
納されている予測時刻データとに基づいて待ちに関する
待ち情報を予測し；処理装置が、予測された待ち情報を
待ち客情報記憶部に書き込み；処理装置が、待ち客情報
記憶部に格納されている待ち客情報を待ち情報と共に表
示装置に表示するステップを含んでも良い。

【００２１】上記待ち客情報は、待ち客の名前、客数、
および客層の情報を含むのが好ましい。

【００２２】上記待ち情報は、待ち客を誘導すべきテー
ブル番号と予想される残りの待ち時間とを示すのが望ま
しい。

【００２３】本発明の別の態様によれば、上記フロア管
理方式は、テーブル別に入力機器から当該テーブルにつ
いた客の時刻に関するテーブル情報をリアルタイムに入
力し；処理装置が、入力されたテーブル情報を記憶装置
中のテーブル情報記憶部に記憶し；処理装置が、テーブ
ル番号別にテーブル情報記憶部に格納されているテーブ
ル情報を表示装置に表示するステップを含んでも良い。

【００２４】上記テーブル情報は、当該テーブルの客
の、入店時刻、注文時刻、配膳時刻、食事終了時刻、お
よび会計時刻を含む情報であるのが好ましい。

【００２５】また、上記別の態様のフロア管理方式にお
いて、処理装置が、テーブル情報と共に接客情報記憶部
に格納された接客情報に含まれるオーダー明細の情報を
も表示装置に表示しても良い。

【００２６】

【作用】全テーブルの接客情報がリアルタイムにＰＯＳ
端末機によって管理されるので、ＰＯＳ端末機の表示装
置にそれらの情報を表示することにより、現在のフロア
の状況を把握することができる。また、ＰＯＳ端末機に
よってテーブル別の予想空き時刻が明確となり、この予
想空き時刻の情報と待ち客の情報とからＰＯＳ端末機が
待ち客のテーブルへの誘導の指示を行える。従って、効
率的なテーブルの運用が可能になり、フロア管理の自動
化が可能になる。

【００２７】

【実施例】次に、本発明の実施例について図面を参照し
て説明する。

【００２８】図１に本発明の一実施例によるフロア管理
方式が適用されるオーダーエントリシステムの構成を示
す。

【００２９】図示したオーダーエントリシステムの構成
それ自体は、図２に示した従来のオーダーエントリシス
テムと同様である。しかしながら、本発明のオーダーエ
ントリシステムでは、上述した従来のようなオーダーの
管理だけでなく、後述するようなフロアの管理をも行
う。

【００３０】本発明のフロア管理方式は、飲食店におい
てテーブル番号が割り振られかつ種々の大きさの複数の
テーブルが配置された接客フロアを、ＰＯＳ端末機１０
を使用して管理する方式である。

【００３１】ＰＯＳ端末機１０は、データを入力するた
めの入力機器１１と、データを表示するための表示装置
１２と、データを記憶するための記憶装置（図示せず）
と、入力機器１１から入力されたデータおよび記憶装置
に記憶されたデータを処理して、処理されたデータを記
憶装置に記憶したり表示装置１２に表示する処理装置
（図示せず）と、を備える。

【００３２】記憶装置は、フロア状況記憶部と、標準時
間記憶部と、接客情報記憶部と、待ち客情報記憶部と、
テーブル情報記憶部と、を有する。

【００３３】以下、図１を参照して、本発明のフロア管
理方式の動作について説明する。

【００３４】先ず、入力機器１１から接客フロアの環境
を示すフロア環境設定項目データＦＩを入力する。この
フロア環境設定項目データＦＩは、テーブル番号、テー
ブルの配置、テーブルの大きさ（人数）、禁煙席の区分
などの情報を含む。処理装置は、この入力されたフロア
環境設定項目データＦＩを記憶装置中のフロア状況記憶
部に記憶する。

【００３５】また、入力機器１１からメニューおよび客
層に関する時間を示す標準時間情報ＳＴを入力する。こ
の標準時間情報ＳＴはメニュー別の調理時間、メニュー
別の食事時間、客層別の滞在時間の情報を含む。ここ
で、客層は、例えば、家族、カップル、グループの別を
示す。処理装置は、この入力された標準時間情報ＳＴを
記憶装置中の標準時間記憶部に記憶する。

【００３６】このような準備の後に、従業員は、接客す
る過程で、それが携帯しているハンディターミナル２０
−ｉから接客に関するさまざまな接客情報ＶＩを入力す
る。この接客情報ＶＩは、客を通したテーブルのテーブ
ル番号、客数、客層、オーダー明細、配膳終了、アフタ
ー、準備完了などの情報を含む。この接客情報ＶＩは、
オーダリングコントローラ３０を通してＰＯＳ端末機１
０に送られる。ＰＯＳ端末機１０の処理装置は、この入
力された接客情報ＶＩを記憶装置中の接客情報記憶部に
記憶する。そして、処理装置は、接客情報記憶部に格納
された接客情報ＶＩと標準時間記憶部に記憶された標準
時間情報ＳＴとに基づいて客の通されたテーブルの予想
空き時刻を算出し、この算出された予想空き時刻を示す
予測時刻データをフロア状況記憶部に書き込む。入力機
器１１から入力されたフロア状況表示指令に応答して、
処理装置は、フロア状況記憶部に格納されているフロア
環境設定項目データＦＩを予測時刻データと共に表示装
置１２に表示する．図３にこのようにして表示装置１２
に表示されたフロア状況の表示例を示す。図３に示され
るように、この表示されたフロア状況から、テーブル別
の客層や、接客状況、予想空き時間、および空きテーブ
ルの確認などのフロア全体の状況を把握することができ
る。ここで、接客状況は、『オーダー待ち』、『食事
中』、『アフター』、或いは『準備中』の別を示す。本
実施例では、これら接客状況を、色で区別している。す
なわち、『オーダー待ち』を黄色で、『食事中』を緑色
で、『アフター』を青色で、『準備中』を白色で表示し
ている。また、客構成の別、すなわち、男性、女性、子
供、および空きの別を席を示す楕円中の模様で区別して
表示している。さらに、客層に関しては、家族、カップ
ル、グループ、および空きの別を、テーブルを示す長方
形中の模様で区別して表示している。また、テーブル番
号をテーブルを示す長方形中の丸数字で表示し、予想空
き時刻をテーブルを示す長方形中に、例えば、１３：５
０のように数字で示してある。

【００３７】また、本実施例では、入力機器１１から待
ち客に関する待ち客情報ＷＩをも入力している。この待
ち客情報ＷＩは、待ち客の名前、客数、客層、禁煙席希
望の有無などを含む情報である。処理装置は、この入力
された待ち客情報ＷＩを記憶装置中の待ち客情報記憶部
に記憶する。そして、処理装置は、待ち客情報記憶部に
格納された待ち客情報ＷＩとフロア状況記憶部に格納さ
れている予測時刻データとに基づいて待ちに関する待ち
情報を予測し、この予測された待ち情報を待ち客情報記
憶部に書き込む。入力機器１１から入力された待ち客表
示指令に応答して、処理装置は、待ち客情報記憶部に格
納されている待ち客情報ＷＩを待ち情報と共に表示装置
１２に表示する。ここで、待ち情報は、待ち客を誘導す
べきテーブル番号と予想される残りの待ち時間とを示
す。

【００３８】図４にこのようにして表示装置１２に表示
された待ち客情報の表示例を示す。図４に示されるよう
に、表示された待ち客情報は、番号、待ち客名、人数、
客層、禁煙、来店、待ち、テーブル、および残りの欄か
らなる。ここで、番号の欄は待ちの順番を示す。待ち客
名の欄は現在待っている客の名前を示す。人数の欄はグ
ループの人数を示す。客層の欄はカップルをＣで、家族
をＦで、グループをＧで表示する。禁煙の欄は禁煙席の
希望の有無を示す。来店の欄は来店された時刻を示す。
待ちの欄は来店されてからの待ち時間を示す。テーブル
の欄は誘導先予定のテーブル番号を示す。残りの欄は予
想される残りの待ち時間を示す。なお、表示装置１２の
表示画面の右上には現在時刻（この例では、１３：４
７）が表示され、左下には現在の待ち時間（この例で
は、２５分）が表示されている。

【００３９】さらに、本実施例では、テーブル別に入力
機器１１（又は、ハンディターミナル）から当該テーブ
ルについた客の時刻に関するテーブル情報をリアルタイ
ムに入力する。このテーブル情報は、当該テーブルの客
の、入店時刻、着席時刻、注文時刻、配膳時刻、食事終
了時刻、アフター時刻、会計時刻、および空き時刻を含
む情報である。処理装置は、この入力されたテーブル情
報を記憶装置中のテーブル情報記憶部に記憶する。そし
て、処理装置は、入力機器１１から入力されたテーブル
情報表示指令に応答して、テーブル番号別にテーブル情
報記憶部に格納されているテーブル情報と上記接客情報
記憶部に格納された接客情報に含まれるオーダー明細の
情報とを表示装置１２に表示する。

【００４０】図５にこのようにして表示装置１２に表示
されたテーブル情報の表示例を示す。この表示されたテ
ーブル情報から、１つのテーブルの客層や構成、メニュ
ー内容とその進捗具合などの接客状況をチェックするこ
とができる。

【００４１】

【発明の効果】以上説明したように本発明は、自動的に
フロアの管理ができるので、経験者でなくてもテーブル
を効率的に運用することができる。また、リアルタイム
に接客状況を確認することができるので、客に対する迅
速なサービスが可能となる。さらに、接客に対する従業
員の管理も有効に行なえるという利点もある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例によるフロア管理方式が適用
されるオーダーエントリシステムの構成を示すブロック
図である。

【図２】従来のオーダーエントリシステムの構成を示す
ブロック図である。

【図３】表示装置に表示されたフロア状況の表示例を示
す図である。

【図４】表示装置に表示された待ち客情報の表示例を示
す図である。

【図５】表示装置に表示されたテーブル情報の表示例を
示す図である。

【符号の説明】

１０ＰＯＳ端末機１１入力機器１２表示装置２０−１〜２０−Ｎハンディターミナル３０オーダリングコントローラ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】飲食店においてテーブル番号が割り振ら
れかつ種々の大きさの複数のテーブルが配置された接客
フロアを、データを入力するための入力機器と、データ
を表示するための表示装置と、データを記憶するための
記憶装置と、前記入力機器から入力されたデータおよび
前記記憶装置に記憶されたデータを処理して、処理され
たデータを前記記憶装置に記憶したり前記表示装置に表
示する処理装置と、を備えたＰＯＳ端末機を使用して管
理するフロア管理方式であって、前記入力機器から前記接客フロアの環境を示すフロア環
境設定項目データを入力し、前記処理装置が、該入力されたフロア環境設定項目デー
タを前記記憶装置中のフロア状況記憶部に記憶し、前記入力機器からメニューおよび客層に関する時間を示
す標準時間情報を入力し、前記処理装置が、該入力された標準時間情報を前記記憶
装置中の標準時間記憶部に記憶し、接客時に、前記入力機器から当該客に関する接客情報を
入力し、前記処理装置が、該入力された接客情報を前記記憶装置
中の接客情報記憶部に記憶し、前記処理装置が、該接客情報記憶部に格納された接客情
報と前記標準時間記憶部に記憶された標準時間情報とに
基づいて前記客の通されたテーブルの予想空き時刻を算
出し、前記処理装置が、該算出された予想空き時刻を示す予測
時刻データを前記フロア状況記憶部に書き込み、前記処理装置が、前記フロア状況記憶部に格納されてい
る前記フロア環境設定項目データを前記予測時刻データ
と共に前記表示装置に表示するステップを含むフロア管
理方式。
【請求項２】前記フロア環境設定項目データが前記テ
ーブル番号、前記テーブルの配置、および前記テーブル
の大きさの情報を含む請求項１記載のフロア管理方式。
【請求項３】前記標準時間情報が前記メニュー別の調
理時間、前記メニュー別の食事時間、および前記客層別
の滞在時間の情報を含む請求項１記載のフロア管理方
式。
【請求項４】前記接客情報が前記客を通したテーブル
のテーブル番号、客数、客層、およびオーダー明細の情
報を含む請求項１記載のフロア管理方式。
【請求項５】前記接客情報を入力するための前記入力
機器がハンディターミナルである請求項１記載のフロア
管理方式。
【請求項６】前記入力機器から待ち客に関する待ち客
情報を入力し、前記処理装置が、該入力された待ち客情報を前記記憶装
置中の待ち客情報記憶部に記憶し、前記処理装置が、前記待ち客情報記憶部に格納された待
ち客情報と前記フロア状況記憶部に格納されている前記
予測時刻データとに基づいて待ちに関する待ち情報を予
測し、前記処理装置が、該予測された待ち情報を前記待ち客情
報記憶部に書き込み、前記処理装置が、前記待ち客情報記憶部に格納されてい
る前記待ち客情報を前記待ち情報と共に前記表示装置に
表示するステップを含む請求項１記載のフロア管理方
式。
【請求項７】前記待ち客情報が、当該待ち客の名前、
客数、および客層の情報を含む請求項６記載のフロア管
理方式。
【請求項８】前記待ち情報が、前記待ち客を誘導すべ
きテーブル番号と予想される残りの待ち時間とを示す請
求項６記載のフロア管理方式。
【請求項９】テーブル別に前記入力機器から当該テー
ブルについた客の時刻に関するテーブル情報をリアルタ
イムに入力し、前記処理装置が、該入力されたテーブル情報を前記記憶
装置中のテーブル情報記憶部に記憶し、前記処理装置が、テーブル番号別に前記テーブル情報記
憶部に格納されているテーブル情報を前記表示装置に表
示するステップを含む請求項１記載のフロア管理方式。
【請求項１０】前記テーブル情報が、当該テーブルの
客の、入店時刻、注文時刻、配膳時刻、食事終了時刻、
および会計時刻を含む情報である請求項９記載のフロア
管理方式。
【請求項１１】前記処理装置が、前記テーブル情報と
共に前記接客情報記憶部に格納された接客情報に含まれ
るオーダー明細の情報をも前記表示装置に表示する請求
項９記載のフロア管理方式。