JPH05271014A - 甜菜用防カビ剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】チアベンダゾール、オルトフェニルフェノール
とその塩、ジフェニール、デヒドロ酢酸とその塩及びパ
ラヒドロキシ安息香酸アルキルエステルから選ばれた１
種以上の物質にグリセリン脂肪酸エステルを併用するこ
とを特徴とする甜菜用防カビ剤。 【効果】食品中に残留しやすい収穫後に添加する形態で
あっても食品添加剤として使用できるものであるので、
通常の防カビ剤のような問題はなく、その上に、グリセ
リン脂肪酸エステルを併用することにより、防カビ剤の
使用量を減少できるので、食品衛生上の問題がまったく
生じない利点がある。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は甜菜用防カビ剤に関す
る。詳しくは、収穫後甜菜を処理することにより、製糖
処理前の貯蔵期間に発生するカビの増殖を抑制し、腐敗
および糖分の減少を防止する薬剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】甜菜はショ糖を１６〜１７％含有してお
り、日本国内の主要な砂糖原料になっている。収穫は９
月から１０月にかけて行われ、通常３月まで製糖が続け
られる。その間、甜菜は露天にパイルと呼ばれる形で積
み上げられ、長いもので数カ月間貯蔵される。しかし、
この貯蔵期間にＢｏｔｒｙｔｉｓ ｃｉｎｅｒｅａ、Ｐ
ｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｅｘｐａｎｓｕｍ又はＦｕｓａ
ｒｉｕｍ ｒｏｓｅｕｍなどのカビが発生し、増殖する
（てん菜研究会報２６；１８０〜１８９、１９０〜１９
３、１９８４）。これらのカビによって、糖分の減少や
他の糖への変換が起こり、そして最終的に腐敗し、廃棄
処分せざるを得なくなる。これらの対策として、予め甜
菜の土を落として貯蔵を行ったり、パイル内の湿度や温
度の調節をすることによって、カビの発生防止・貯蔵延
長が試みられている（特開昭６１−１４９０２号公報、
特開昭５９−１７５８２２号公報、特開昭５７−１８９
６１７号公報）。しかしながら、カビの発生防止に対し
てこれらは抜本的な解決方法とは言えず、現在でもカビ
の発生によって多大な損害を受けている。また、Ｂｏｔ
ｒｙｔｉｓ ｃｉｎｅｒｅａの病害に対して、ダコニー
ル剤、トリアジン剤、あるいはベンレート剤等の農薬が
使用されているが、収穫後の甜菜の場合、ポストハーベ
スト使用農薬として、残留農薬量が高くなることからこ
れらの使用は問題である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、収穫後の甜
菜に対して処理をすることによって貯蔵中のカビ発生を
防止するとともに食品添加物としても問題のない防カビ
剤を得ることを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記問題
点を解決するために鋭意研究を重ねた結果、食品添加剤
として使用されているチアベンダゾール、オルトフェニ
ルフェノールとその塩、ジフェニール、デヒドロ酢酸と
その塩、およびパラヒドロキシ安息香酸アルキルエステ
ルから選ばれる少なくとも１種を主剤として、これにグ
リセリン脂肪酸エステルを助剤として併用した防カビ剤
で甜菜を処理することにより、貯蔵中のカビの発生を少
量の防カビ剤の添加により収穫後の甜采のカビを防止で
きることを見いだし、この知見に基づき本発明を完成す
るに至った。

【０００５】すなわち、本発明は、チアベンダゾール、
オルトフェニルフェノールとその塩、ジフェニール、デ
ヒドロ酢酸とその塩及びパラヒドロキシ安息香酸アルキ
ルエステルから選ばれた１種以上の物質にグリセリン脂
肪酸エステルを併用することを特徴とする甜菜用防カビ
剤を提供するものである。本発明に主剤として用いるチ
アベンダゾール、オルトフェニルフェノールとその塩、
ジフェニール、デヒドロ酢酸とその塩、およびパラヒド
ロキシ安息香酸アルキルエステルは食品添加物として認
可されたものを使用することができる。オルトフェニル
フェノール塩はオルトフェニルフェノールナトリウム、
デヒドロ酢酸塩はデヒドロ酢酸ナトリウム、そしてパラ
ヒドロキシ安息香酸アルキルエステルはエチルエステ
ル、ブチルエステルもしくはプロピルエステルを好適に
使用することができる。

【０００６】本発明に助剤として用いるグリセリン脂肪
酸エステルは、モノグリセリン脂肪酸、有機酸モノグリ
セリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステ
ルなどを好適に使用することができる。グリセリン脂肪
酸エステルは、単独又は複数の種類を組み合わせて使用
することができ、本発明においては脂肪酸としてカプリ
ル酸、カプリン酸そしてラウリン酸を含むものが望まし
く、例えば、グリセリン脂肪酸エステルとして、カプリ
ル酸モノグリセライド、カプリン酸モノグリセライド、
ラウリン酸モノグリセライド、デカグリセリンラウリン
酸モノエステル、ヘキサグリセリンラウリン酸モノエス
テル、テトラグリセリンラウリン酸モノエステル又はデ
カグリセリンカプリル酸モノエステルを好適に使用する
ことができる。また、これらの乳化剤を複数使用するこ
とにより、製剤の安定性を向上させることができる。

【０００７】本発明の防カビ剤を次の方法により調製す
ることができる。 １）オルトフェニルフェノール、ジフェニール、デヒド
ロ酢酸およびパラヒドロキシ安息香酸アルキルエステル
は水に対して不溶もしくは難溶のため、エタノール等の
有機溶媒に溶解後、グリセリン脂肪酸エステルを添加
し、防カビ剤を調製する。所望により、水又はグリセリ
ンを増量剤として使用することができる。 ２）チアベンダゾール、オルトフェニルフェノール塩及
びデヒドロ酢酸塩は水、エタノール若しくはグリセリン
に溶解後、グリセリン脂肪酸エステルを添加し、防カビ
剤を調製する。 本発明の防カビ剤の調製には、チアベンダゾール、オル
トフェニルフェノールとその塩、ジフェニール、デヒド
ロ酢酸とその塩及びパラヒドロキシ安息香酸アルキルエ
ステルの１種又は２種以上の合計量に対して、重量比で
０.０１〜１００倍、特に、０.１〜５０倍のグリセリン
脂肪酸エステルを配合することができる。

【０００８】本発明は、グリセリン脂肪酸エステルを配
合することにより、防カビ剤の有効性を飛躍的に向上さ
せることができ、その結果、防カビ剤の使用量を大幅に
減少させて防カビ効果を発揮できるので、防カビ剤によ
って食品衛生上の問題を生じない点に特徴がある。本発
明の甜菜用防カビ剤は、主剤が食品衛生法に定められて
いる使用基準以下になるように、水等で適宜希釈した液
に、甜采を浸漬あるいはこれを甜采に散布して使用する
ことができる。特に、カビ防止には、甜采全体に均一に
防カビ剤が浸透する必要があり、本発明防カビ剤液に浸
漬、あるいは散布して使用するのが望ましい。

【０００９】

【実施例】本発明を実施例によりさらに詳細に説明す
る。 実施例Ａ 防カビ剤の防カビ効果 本発明の各甜菜用防カビ剤の効果を以下の方法により試
験した。 １）使用試験カビ 試験カビとしては、甜菜の腐敗の原因となる主要なカ
ビ、Ｂｏｔｒｙｔｉｓｃｉｎｅｒｅａ ＩＦＯ ３１８
３１、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｅｘｐａｎｓｕｍ Ｉ
ＦＯ ８８００及びＦｕｓａｒｉｕｍ ｒｏｓｅｕｍ
ＩＦＯ ３０９６６を用いた。

【００１０】２）防カビ剤溶液の調製方法 実施例に用いるオルトフェニルフェノール、ジフェニー
ル、デヒドロ酢酸、パラヒドロキシ安息香酸エチル、パ
ラヒドロキシ安息香酸ブチル及びパラヒドロキシ安息香
酸プロピルの主剤は、濃度５重量％のエタノール溶液と
し、これにカプリル酸モノグリセライド若しくはデカグ
リセリンモノラウリン酸エステルの助剤が０.５重量％
となるようにエタノール溶液に添加した。比較のため
に、助剤を添加しない主剤のみのエタノール溶液を調製
した。さらに、チアベンダゾール、オルトフェニルフェ
ノールナトリウムおよびデヒドロ酢酸ナトリウムは、濃
度５重量％の水溶液とし、これに０.５重量％のカプリ
ル酸モノグリセライドもしくはデカグリセリンモノラウ
リン酸エステルを該水溶液に溶解して防カビ剤を調製し
た。別に比較のために、助剤を添加しない主剤のみの水
溶液を調製した。さらに、上記により調製した各種防カ
ビ剤溶液原液をエタノールもしくは水で希釈し、適宜濃
度の異なる溶液を調製した。

【００１１】３）防カビ能力試験方法 上記３種類のカビをポテトデキストロース寒天斜面培地
に接種した。２５℃において、１０日間培養後、０.５
％ポリソルベート水溶液に懸濁し、胞子懸濁液とした。
上記防カビ剤溶液１ミリリットルをポテトデキストロー
ス寒天培地２４ミリリットルに添加し、所定の濃度にな
るように平板培地を作製した。そして、上記の胞子懸濁
液１０μｌを平板の中央に接種し、１５℃において７日
間培養した。培養後、コロニーの直径を計測し、接種し
たカビが増殖しなかった各種防カビ剤溶液の最小阻害濃
度の主剤の濃度を求め、これにより防カビ能力を示し
た。防カビ能力試験は、コロニーの増殖があった場合の
溶液の最大濃度と増殖しなかった最小濃度を観察できる
まで各種濃度の溶液により試行錯誤的に防カビ試験を行
い、当該有効最低濃度の溶液の主剤の濃度を有効数字１
桁で示し、これを各防カビ剤の最小阻害濃度とした。

【００１２】

【表１】

【００１３】表１には各防カビ剤及び主剤のみの溶液を
用いた場合の最小阻害濃度を示した。各防カビ剤は、甜
菜腐敗の原因となるＢｏｔｒｉｔｉｓ ｃｉｎｅｒｅａ
ＩＦＯ ３１８３１、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｅｘ
ｐａｎｓｕｍ ＩＦＯ ８８００およびＦｕｓａｒｉｕ
ｍ ｒｏｓｅｕｍ ＩＦＯ ３０９６６に対して、単独
よりもカプリル酸モノグリセライド又はデカグリセリン
モノラウリン酸エステルが存在する方が最小阻害濃度が
低下した。すなわち、本発明の甜菜用防カビ剤は、チア
ベンダゾール、オルトフェニルフェノールとその塩、ジ
フェニール、デヒドロ酢酸とその塩、およびパラヒドロ
キシ安息香酸アルキルエステルから選ばれる少なくとも
１種の主剤にグリセリン脂肪酸エステルを併用すること
により防カビ効果が飛躍的に増大し、甜菜を処理するこ
とにより貯蔵中のカビの発生を防止できる。

【００１４】実施例Ｂ 甜采に対する防カビ試験 実施例１ 表２に示す配合割合により、チアベンダゾール、０.１
重量部をカプリル酸モノグリセライド２０重量部ととも
に水５９.９重量部に溶解した。そして、グリセリン２
０重量部を混合し、製剤とした。この製剤を水で１００
倍に希釈したものに、収穫直後の洗浄済み甜菜を１分間
浸漬した。水切り後、ビニール袋に詰め、１５℃で保存
し、経時的にカビの発生を観察した。実施例２〜９につ
いても、第２表に示した配合の防カビ剤により同様の試
験を行った。

【００１５】

【表２】

【００１６】チアベンダゾール；東京化成工業株式会社
製 試薬１級 オルトフェニルフェノール；東京化成工業株式会社製
試薬特級 オルトフェニルフェノールナトリウム；東京化成工業株
式会社製 試薬特級 ジフェニール；東京化成工業株式会社製 試薬１級 デヒドロ酢酸；東京化成工業株式会社製 試薬特級 デヒドロ酢酸ナトリム；東京化成工業株式会社製 試薬
特級 パラヒドロキシ安息香酸エチル；東京化成工業株式会社
製 試薬特級 パラヒドロキシ安息香酸ブチル；東京化成工業株式会社
製 試薬特級 パラヒドロキシ安息香酸プロピル；東京化成工業株式会
社製 試薬特級 カプリル酸モノグリセライド；理研ビタミン株式会社
ポエムＭ１００ デカグリセリンモノカプリル酸エステル；坂本薬品工業
株式会社 ＳＹグリスターＭＣＡ７５０

【００１７】比較例１〜９ 比較例１〜９は、実施例１〜９にそれぞれ用いたチアベ
ンダゾール、オルトフェニルフェノール、オルトフェニ
ルフェノールナトリウム、ジフェニール、デヒドロ酢
酸、デヒドロ酢酸ナトリウム、パラヒドロキシ安息香酸
エチル、パラヒドロキシ安息香酸ブチル、およびパラヒ
ドロキシ安息香酸プロピルの代わりにエタノールを添加
し、実施例１と同様の試験を行った。防カビ試験の観察
結果を第３表に、記号で示した。

【００１８】

【表３】

【００１９】○；発生なし △；部分的にカビの発生 ×；全体的にカビの発生

【００２０】上記結果より、チアベンダゾール、オルト
フェニルフェノール、オルトフェニルフェノールナトリ
ウム、ジフェニール、デヒドロ酢酸、デヒドロ酢酸ナト
リウム、パラヒドロキシ安息香酸エチル、パラヒドロキ
シ安息香酸ブチル及びパラヒドロキシ安息香酸プロピル
から選ばれる少なくとも１種にグリセリン脂肪酸エステ
ルを併用した防カビ剤に甜菜を浸漬処理することによ
り、カビの発生の防止に有意性があることは明白に観察
できた。

【００２１】

【発明の効果】本発明は、食品中に残留しやすい収穫後
に添加する形態であっても食品添加剤として許可されて
いるものであるので、通常の防カビ剤のような問題はな
く、その上に、グリセリン脂肪酸エステルを併用するこ
とにより、防カビ剤の使用量を減少できるので、食品衛
生上の問題がまったく生じない利点がある。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ０１Ｎ 31/08 8930−4Ｈ 37/10 8930−4Ｈ Ａ２３Ｂ 7/154

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】チアベンダゾール、オルトフェニルフェノ
   ールとその塩、ジフェニール、デヒドロ酢酸とその塩及
   びパラヒドロキシ安息香酸アルキルエステルから選ばれ
   た１種以上の物質にグリセリン脂肪酸エステルを併用す
   ることを特徴とする甜菜用防カビ剤。