JPH0530909A - 呈味昂揚コ−ヒ−抽出物の製造方法および呈味昂揚コ−ヒ−飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】コ−ヒ−の香味および風味を満足して呈味し得
るコ−ヒ−濃縮液（エアカットコ−ヒ−）あるいはコ−
ヒ−飲用液を提供することを目的とする。 【構成】焙炒粉砕したコ−ヒ−豆を、水（ミネラルウオ
−タ）またはアルコ−ル水（酒類）あるいはその希釈液
を溶媒として、常温または低温の高圧下において抽出す
ることを特徴とする、アロマ・フレ−バ−およびテイス
トの濃厚なコ−ヒ−の呈味昂揚抽出物の製造方法ならび
にこれの希釈あるいはコ−ヒ−濃縮液（希釈用）または
コ−ヒ−飲用液に希釈混合して得られる呈味昂揚抽出コ
−ヒ−濃縮液（希釈用）またはコ−ヒ−飲料の提供物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は水（ミネラルウオ−
タ）またはアルコ−ル水（酒類）あるいはその希釈液を
溶媒として、常温または低温の高圧下において抽出する
呈味昂揚コ−ヒ−抽出物の製造方法およびそれを希釈ま
たは混合して得られる呈味昂揚コ−ヒ−濃縮液（希釈
用）または呈味昂揚コ−ヒ−飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】熱水抽出によるコ−ヒ−抽出工程あるい
は水蒸気蒸留による部分的なコ−ヒ−香味物質の抽出工
程は、圧力：〜17バ−ル、温度：65〜200 ℃の範囲で実
施されている。したがって、これらの工程にあっては、
コ−ヒ−呈味の主要素であるアロマおよびフレ−バ−の
大半は揮散する。このため、しばしば満足し得る風味や
香味を呈するコ−ヒ−を得ることができない。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このようなコ−ヒ−本
来の風味や香味の乏しいコ−ヒ−抽出物の呈味の改善あ
るいは昂揚については種々の方法が試みられている。し
かしながら、芳醇な呈味の発揚は見られるに到っていな
い。

【０００４】この発明はこのような事情に鑑みてなされ
たもので、アロマやフレ−バ−およびテイストの気化温
度より低い温度範囲（50℃以下）の高圧下（20バ−ル以
上）において、水（ミネラルウオ−タ）またはアルコ−
ル水（酒類）あるいはその希釈液を溶媒として用い、コ
−ヒ−テイスト成分と共にアロアやフレ−バ−成分を高
濃度に抽出させたコ−ヒ−の呈味昂揚抽出物の製造方法
を提供するとともに、この濃縮液を希釈あるいは既存の
コ−ヒ−濃縮液（希釈用）または飲用コ−ヒ−液に添加
混合して得られる呈味昂揚コ−ヒ−濃縮液（希釈用）ま
たは呈味昂揚コ−ヒ−飲料の製造方法を提供することを
目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】この発明では、焙炒粉砕
したコ−ヒ−豆をアロマやフレ−バ−およびフレ−バ−
が揮散しない常温以下（50℃）の温度で、溶媒に30
（Ｓ）度の酒類を使用する場合には、30（Ｓ）バ−ル以
上の圧力下に数時間浸漬し、高濃度のコ−ヒ−成分を溶
出させる。 水（ミネラルウオ−タ）あるいは酒類の希
釈液を溶媒とする場合も同様である。こうして得られた
濃厚液を、希釈あるいは既存のコ−ヒ−濃縮液（希釈
用）またはコ−ヒ−飲用液に添加混合する。Ｓ度の酒類
を溶媒とした場合の添加混合の割合は、濃厚液１容積に
対して既存のコ−ヒ−濃縮液（希釈用）またはコ−ヒ−
飲用液を（Ｓ−１）容積以上とする。これは最終製品の
アルコ−ル分を１度未満とすることにある。したがっ
て、アルコ−ル分を含まない濃厚液の希釈混合割合は任
意でもよい。このようにして製造されたコ−ヒ−の呈味
昂揚物は、そのコ−ヒ−濃縮液（希希釈用）にあっては
特に注湯希釈時に芳醇な呈味の昂揚と“こく”の発揚が
あり、そのコ−ヒ−飲用液にあっては特に酒類の添加に
よる呈味の昂揚と“まろやかさ”の発揚がある。

【０００６】

【実施例】呈味昂揚コ−ヒ−抽出液（アルコ−ル入） コ−ヒ−豆：ブル−マウンテン細挽 100 g 溶媒 ：サントリ−ブランデ− 300 cc 温度 ：15〜25 ℃ 圧力 ：35〜38 バ−ル 浸漬時間 ： 2 時間 呈味昂揚コ−ヒ−抽出液（ノンアルコ−ル） コ−ヒ−豆：ブル−マウンテン細挽 100 g 溶媒 ：ミネラルウオ−タ− 300 cc 温度 ：15〜25 ℃ 圧力 ：35〜38 バ−ル 浸漬時間 ： 2 時間 コ−ヒ−濃縮液（希釈用）：ホ−ネン・カフェ・イン・
ボトル（深煎り珈琲）

【０００７】コ−ヒ−濃縮液（希釈用）を熱湯で希釈し
たコ−ヒ−飲料に呈味昂揚コ−ヒ−抽出液（アルコ−ル
入）数滴加えたもの、コ−ヒ−濃縮液（希釈用）を熱湯
で希釈したコ−ヒ−飲料に呈味昂揚コ−ヒ−抽出液（ノ
ンアルコ−ル）数滴加えたもの、レギュラ−コ−ヒ−、
呈味昂揚コ−ヒ−抽出液（アルコ−ル入）を熱湯で希釈
したもの、呈味昂揚コ−ヒ−抽出液（ノンアルコ−ル）
を熱湯で希釈したものおよびコ−ヒ−濃縮液（希釈用）
を熱湯で希釈したもの６種類のコ−ヒ−飲料について、
香味、風味および旨さを評価した。（評価者：10人）結
果を表１に示す。

【表１】

【０００８】

【発明の効果】近年のコ−ヒ−嗜好にはインスタントコ
−ヒ−の簡便さとレギュラ−コ−ヒ−に近い高級な呈味
が求められている。希釈用エアカットコ−ヒ−はその好
例ではあろうが、いまだしの感があり、香味風味につい
ては必ずしも満足されるに至っていない。以上説明した
ようにこの発明によれば、インスタントコ−ヒ−の簡便
さを持ちながらレギュラ−コ−ヒ−に比肩するに足る満
足し得る香味および風味を呈するコ−ヒ−の提供ができ
ることになる。また、本発明の最終製品についてはアル
コ−ル含有割合１度未満とすることにより酒税法に抵触
しない呈味昂揚コ−ヒ−濃縮液ないし呈味昂揚コ−ヒ−
飲料の提供ができる。あわせて、従来のコ−ヒ−香味の
抽出が多くのエネルギ−を消費するガス抽出であるのに
対し、本発明による呈味昂揚コ−ヒ−抽出物の抽出では
殆どエネルギ−を消費しないので、省エネルギ−製造に
よるコスト低減が期待できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】アロマ・フレ−バ−の濃厚なコ−ヒ−の呈味昂
揚抽出物の製造工程の一例を概略的に示す図。

【図２】図１で得られた濃厚液を希釈あるいは既存のコ
−ヒ−濃縮液（希釈用）または飲用コ−ヒ−液に添加混
合して得られる呈味昂揚コ−ヒ−濃縮液（希釈用）また
は呈味昂揚コ−ヒ−飲料の製造工程の一例を概略的に示
す図。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】焙炒粉砕したコ−ヒ−豆を、水（ミネラル
   ウオ−タ）またはアルコ−ル水（酒類）あるいはその希
   釈液を溶媒として、常温または低温の高圧下において抽
   出することを特徴とする、アロマ・フレ−バ−およびテ
   イストの濃厚なコ−ヒ−の呈味昂揚抽出物の製造方法。
2. 【請求項２】焙炒粉砕したコ−ヒ−豆を、水（ミネラル
   ウオ−タ）またはアルコ−ル水（酒類）あるいはその希
   釈液を溶媒として、常温または低温の高圧下において抽
   出することを特徴とする、アロマ・フレ−バ−およびテ
   イストの濃厚なコ−ヒ−の呈味昂揚抽出物を希釈して得
   られる呈味昂揚コ−ヒ−飲料。
3. 【請求項３】コ−ヒ−濃縮液（希釈用）またはコ−ヒ−
   飲用液に、請求項１記載の呈味昂揚コ−ヒ−抽出物を混
   合希釈して得られる呈味昂揚コ−ヒ−濃縮液（希釈用）
   または呈味昂揚コ−ヒ−飲料。