JPH0549455A - カルシウム入り飲料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 乳清カルシウムの飲料への使用 【構成】 乳清カルシウムにグルコノデルタラクトンを
併用使用する。 【効果】 乳清カルシウムにグルコノデルタラクトンを
併用使用することにより、酸味が適当で、カルシウムの
沈澱が生じないカルシウム入り飲料を得ることを可能に
した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は食品に係わるものであっ
て、乳清カルシウムとグルコノデルタラクトンを併用使
用することを特徴とするカルシウム入り飲料の製造法に
関する。本発明において飲料とはオレンジ、リンゴ、ピ
ーチ、その他のフルーツのジュースや濃縮物、果汁飲
料、スポーツ飲料、栄養飲料、コーラ、ジンジャエー
ル、サイダー、その他の炭酸飲料、乳酸飲料、酸性乳飲
料及びトマト、レタス、セロリー、その他の野菜飲料、
アルコール飲料、コーヒー、ココア、紅茶及びこれを含
む飲料、ミネラルウオーター、その他をいう。

【０００２】

【従来の技術】近年、日本人の食生活は豊かで栄養バラ
ンスの面からも優れている。しかし、厚生省が毎年実施
している国民栄養調査を見ると昭和２０年代から一貫し
て、カルシウムだけは栄養摂取所要量の６００ｍｇ／日
に達していない。また、カルシウムの慢性的な不足は高
血圧に代表される循環器系疾患、骨粗しょう症などの成
人病のひとつになるといわれている。そのため、カルシ
ウムの積極的な摂取を特に重点課題として提唱されてい
る。こうしたカルシウム不足を補う素材として、最もカ
ルシウムの吸収性が高い乳を原料とする乳清カルシウム
の利用が注目され、各種飲料に使用することが試みられ
ている。しかし、乳清カルシウムは水に溶解されにく
く、充分に溶解するにはｐＨを３．５以下の酸性にする
必要がある。このために、クエン酸、アジピン酸、リン
酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、その他が使用されている
が、これらには種々の欠点がある。欠点としては、
（１）乳清カルシウムが充分に溶解する量を使用すると
酸味が非常に強くなり、これを用いた飲料の味は著しく
劣るものとなる。（２）乳清カルシウムと反応し沈澱物
が生じる。（３）酸味を抑えしかも充分に乳清カルシウ
ムを溶解する方法が見あたらない。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】そのため、酸味が適度
に抑えられ、しかも、乳清カルシウムが沈澱することな
く、充分に溶解したカルシウム入り飲料の製造法が望ま
れている。本発明は、この要望に応えるものであって、
以下にその詳細を説明する。

【０００４】

【課題を解決するための手段】従来の技術の欠点は、乳
清カルシウムの特性に応じたカルシウム入り飲料の製造
法を開発するという観点に欠けていたためである。本発
明は、乳清カルシウムにグルコノデルタラクトンを併用
使用することにより酸味が適度に抑えられ、しかも充分
に乳清カルシウムが溶解し、沈澱も生じないカルシウム
入り飲料を製造する方法である。

【０００５】ここでいう乳清カルシウムとは、牛乳を初
めとする哺乳動物から得られる乳清より限外ろ過、その
他のろ過で乳清タンパク質を可及的に除去後濃縮し、乳
糖を晶析分離して得られた濃縮物または、これらの乾燥
固形分をいう。例えば、全固形分９４〜９８％、灰分４
０〜７０％、灰分の内カチオンは、カリウム１〜１．５
％、ナトリウム０．８〜１．０％、カルシウム１４〜２
６％、タンパク質１〜１０％、脂肪０．０４〜１．０
％、乳糖３０〜５５％から成るものである。なお、この
組成例はこの乳清カルシウムを限定するものではない。

【０００６】次に、本発明に用いるグルコノデルタラク
トンとは、一般にグルコン酸カルシウムを硫酸、シュウ
酸、その他の酸又はイオン交換樹脂を用いてグルコン酸
液とし、これを濃縮して得られるものである。この乳清
カルシウムとグルコノデルタラクトンを各種飲料製造時
に、均一添加することにより、カルシウムを含有または
補強した、味の優れた、カルシウムの沈澱の生じない飲
料とすることができる。

【０００７】乳清カルシウムの使用量は、その飲料の特
性により左右されるので一義的に特定することはできな
いが、通常はカルシウムとして飲料の仕上がり全量に対
して０．０５〜０．２％（重量、以下同じ）である。グ
ルコノデルタラクトンの使用量は、乳清カルシウムに対
して５０〜２５０％であり、５０％未満の場合は乳清カ
ルシウムを充分に溶解できず沈澱が生じる。また、２５
０％を越えて多い場合は仕上がり飲料の酸味が強く、著
しく味の劣る飲料となる。

【０００８】上記のように、乳清カルシウムとグルコノ
デルタラクトンを併用使用することにより、適度な酸味
で、乳清カルシウムが充分に溶解した、沈澱の生じない
カルシウム入り飲料を製造することができる。ここに、
本発明の目的を達しおえる。なお、仕上がり飲料の酸味
の調整にクエン酸、リンゴ酸、乳酸、アスコルビン酸、
クエン酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、乳酸ナトリ
ウム、その他を併用使用してもよい。以下に実施例をも
って詳しく説明する。

【０００９】

【実施例】

実施例１ 果汁含有率１０％の果汁飲料製造の際に、仕上がり全量
に対して乳清カルシウム（カルシウム含量１５％）０．
６７％とグルコノデルタラクトン０．６７％を使用し、
常法により１０％オレンジ果汁飲料を製造したところ、
カルシウムが１００ｍｇ／１００ｇ補強された１０％オ
レンジ果汁飲料が得られた。この飲料の酸味は適当で、
常温下３ヶ月間の保存後もカルシウムの沈澱を認めなか
った。

【００１０】実施例２ リンゴの搾汁９９．８８３％に乳清カルシウム（カルシ
ウム含量１５％）０．０６７％とグルコノデルタラクト
ン０．０５％を加え、常法により５倍濃縮のリンゴ濃縮
果汁を製造したところ、カルシウムが５０ｍｇ／１００
ｇ補強されたリンゴ濃縮果汁が得られた。この飲料の酸
味は適当で、冷蔵庫内（１０℃）６ヶ月間の保存後もカ
ルシウムの沈澱を認めなかった。

【００１１】実施例３ スポーツ飲料製造の際に、仕上がり全量に対して乳清カ
ルシウム（カルシウム含量１８％）１％とグルコノデル
タラクトン１．２％とリンゴ酸ナトリウム０．０５％を
併用使用し、常法によりスポーツ飲料を製造したとこ
ろ、カルシウムが１８０ｍｇ／１００ｇ補強されたスポ
ーツ飲料が得られた。この飲料の酸味は適当で、常温下
６ヶ月間の保存後もカルシウムの沈澱を認めなかった。

【００１２】実施例４ ビタミンＣ０．０５％、ビタミンＢ２０．０１％、ピリ
ドキシ塩酸塩０．００１％、メチルヘスペリジン０．０
００５％、葉酸０．０００５％、ニコチン酸アミド０．
０００５％、Ｌ−フェニルアラニン０．０２％、オリゴ
ペプチド（乳清タンパク質分解物）０．５％と乳清カル
シウム（カルシウム含量１５％）０．３３％及びグルコ
ノデルタラクトンを０．６％加え常法により栄養飲料を
製造したところ、カルシウムが５０ｍｇ／１００ｇ補強
された栄養飲料が得られた。この飲料の酸味は適当で、
常温下４ヶ月間の保存後もカルシウムの沈澱を認めなか
った。

【００１３】実施例５ ジンジャエール製造の際に、仕上がり全量に対して乳清
カルシウム（カルシウム含量２０％）１％とグルコノデ
ルタラクトン１．５％とクエン酸０．０５％を含有する
ように常法によりジンジャエールを製造したところカル
シウムが２００ｍｇ／１００ｇ含有したジンジャエール
が得られた。またこのジンジャエールの酸味は適当で、
冷蔵庫内（１０℃）５ヶ月間の保存後もカルシウムの沈
澱を認めなかった。

【００１４】実施例６ 乳酸飲料製造の際に、仕上がり全量に対して乳清カルシ
ウム（カルシウム含量２０％）を０．７５％とグルコノ
デルタラクトン０．４％を含有するように常法により乳
酸飲料を製造したところ、カルシウムが１５０ｍｇ／１
００ｇ補強された乳酸飲料が得られた。この乳酸飲料の
酸味は適当で、常温で７ヶ月間の保存後もカルシウムの
沈澱を認めなかった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 乳清カルシウムとグルコノデルタラクト
   ンを併用使用することを特徴とするカルシウム入り飲料
   の製造法。