JPH0551601B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

（産業上の利用分野） 本発明はデンプン、さらに詳しくは、不活性ろ
う質（duwx）同型接合性の模式種を有する植物
から抽出されるデンプンに関する。 （従来の技術） デンプンは種々様々な植物中に存在し、一般に
植物源に基づいて類別されている。たとえば、穀
類デンプンはトウモロコシ・米・小麦・大麦・エ
ンバク・サトウモロコシの如き穀物粒から抽出さ
れ；塊茎デンプンおよび地下部デンプンはジヤガ
イモ・サツマイモ・アロールート・ヤマノイモ・
カツサバの如き植物から抽出され；ろう質デンプ
ンはろう質トウモロコシ・ろう質米・ろう質大
麦・ろう質サトウモロコシの如き植物から抽出さ
れる。 デンプンは全般的に、互いにからみ合つてデン
プン粒を構成するアミロースおよびアミロペクチ
ンという２種類の重合体から成り立つている。ア
ミロースは、無水のα−グルコース単位が１，４
の位置で線状に結合した重合体であり、一方アミ
ロペクチンは、線状鎖の間の１−6α結合から生
ずる分枝を有する１−4α結合無水α−グルコー
ス単位の線状鎖から成り立つ分枝重合体である。 デンプンを含有する各植物ごとに、アミロース
とアミロペクチンの比率が異なり、アミロースと
アミロペクチンについても粒子の大きさや重合体
重量を異にする。これらの相違はデンプン特性に
著しく差異を生じる。 現在まで、デンプン特性に影響を及ぼす唯一の
方法は、物理的におよび／または化学的にデンプ
ンを処理することであつた。 最近発見されたのは、デンプン特性に影響の及
ぼす劣性の突然変異遺伝子がデンプン含有植物中
に多数存在することおよび管理有種によつてこれ
らの突然変異遺伝子の発見が可能であることであ
つた。 これらの突然変異遺伝子の命名法の一部は、こ
れらが粒子の物理的外観や表現型に及ぼす影響に
基づくものである。トウモロコシ中に同定された
突然変異遺伝子のいくつかの模式種は：ろう質
（wx）、アミロース増量材（ae）、不活性（du）、
角状(h)、収縮（sh）、脆性（bt）、粉状（pl）、不
透明(o)、および砂糖状（su）である。しかも、こ
れらの模式種中には、模式種が同一であつても著
しく異つたデンプンを生じる遺伝子が存在するこ
とが知られている。かかる亜種は全般的に、命名
された模式種のあとに番号を付してあり、たとえ
ば砂糖状−１（su １）、砂糖状−２（su ２）のと
おりである。 効用を有することが見出されたこれらの突然変
異遺伝子のある組合せは、1984年１月31日に
Wurzburgに付与された米国特許第4428972号に
教示されている。 （発明の構成） ここで、不活性ろう質（duwx）同型接合性の
模式種を有する植物は、化学的に変性されたデン
プンに匹敵する特性を有するデンプンを生成する
ことが発見された。 かかる新規なデンプンの利点は、科学的に変性
されたデンプンに取つて替ることができるという
ことであり、これは経済的な利点である。 第１図は、本発明、科学的変性および天然のろ
う質のデンプン線図を描写したものである。 本発明にしたがつて実質的に純粋なデンプンを
得るためには、食用デンプンを含みかつろう質
（wx）模式種を有する植物と食用デンプンを含み
かつ付活性（du）模式種を有する植物とを交雑
育種して、不活性ろう質同型接合性の模式種を有
する（duwx）植物を作り出す。ついでこのデン
プンを植物から抽出する。本発明の交雑育種処置
も描写処置も共に通常の方法によつて行なわれ
る。 本発明にしたがつてゾルを調製するためには、
duwx模式種の植物から抽出されるデンプンの有
効量と水とを含むスラリーを調製し、ついでこの
スラリーを加熱工程にかける。スラリーの加熱は
必要に応じて、化学的に変性された通常のデンプ
ンから作られるゾルに匹敵する特性を発揮する濃
縮組成物を得るために行なう。本発明のデンプン
が“冷水膨潤可能”になつていれば、その場合に
は加熱工程を省くことができる。このスラリーに
用いる本発明のデンプンの好適量は、スラリーに
対し約１ないし20％である。一般に加熱は、デン
プンの糊化温度付近以上にスラリー温度上昇さ
せ、かつデンプンに充分な剪断力を加えて粒子が
破壊してペーストが生成する程度にする必要があ
る。ただし粒子がすべて破壊する必要はない。 本発明のデンプンのゾルもしくは濃縮組成物
は、通常の方法によつて食糧に加えられる。 本発明のデンプンは食糧と混合し、もしくは本
発明のデンプンと水とを含むスラリーを食糧と混
合し、生成する混合物を加熱して濃縮食糧を生産
することができる。 化学的に変性されたデンプンを本発明のデンプ
ンによつて置き換えるためには、置換比を約１：
１、すなわち通常のデンプン対本発明のデンプン
比を約１：１にするのがよい。通常のデンプンを
置換するには、本発明のデンプンの量を増減して
用いることができる。 本明細書および本特許請求の範囲に記載中に用
いるデンプンなる用語は、デンプン含有植物から
抽出される実質的に純粋なデンプン粒子にとどま
らず、粉・粗粉・外皮を除いたトウモロコシおよ
びひき割り粉の如きデンプン粒の粒状製品をも意
味するものである。 本明細書および本特許請求の範囲に記載中に用
いる不活性ろう質もしくはduwx模式種なる用語
は、duwx同型接合性の模式種、duduwxwxであ
つて標準植物育種技術によつて得られたものにと
どまらず、転座・逆位もしくはその他の染色体技
術の方法によつて植物ゲノムの他の部分へ移動さ
れて、それによつて本発明のデンプンの開示され
た特性が得られるそれらの変異を含むduwx模式
種をも意味する。 食用デンプンを生成し、duwx同型接合性の模
式種を有する植物を生成するために交雑育種しう
る任意の植物源を使用することができる。ろう質
トウモロコシ、ろう質米、ろう質大麦およびろう
質サトウモロコシは突然変異性のろう質（wx）
遺伝子を有する一方、不活性（du）遺伝子はト
ウモロコシ・米・大麦およびサトウモロコシの如
き穀物粒から得られることが見出されている。ト
ウモロコシは好適植物源である。ろう質遺伝子
は、トウロモロコシ染色体の染色体−９に位置す
ると報ぜられている。“発生遺伝子”
（Development Genetics）第５巻、１〜25頁
（1984年）を参照のこと。不活性遺伝子は、トウ
モロコシ染色体の染色体−10に位置すると報ぜら
れている。 一般的に、duおよびwx模式種の二重劣性突然
変異体を有するデンプン含有植物を得るために
は、wx突然変異体の植物をdu突然変異体を有す
る植物と交雑させ、その後に交配してduwxが同
型接合性の植物を得る。同型接合のduwx模式種
が得られたのちに、標準交雑技法を用いて雑種強
勢を得る。雑種が好ましい理由は、交配系統にく
らべてデンプン収率が高いためである。植物を交
雑して特定の模式種をその子孫に生じ、交雑強勢
を得るために育種する方法は周知である。 植物からデンプンを抽出することは周知であり
一般には粉砕工程を必要とする。本発明によれば
トウモロコシ粒からトウモロコシデンプンを有利
に抽出するために湿式粉砕工程を使用する。トウ
モロコシの湿式粉砕は、トウモロコシ粒を浸漬し
てすり砕き、次いで粒子の他の成分からデンプン
を単離する過程を含む。浸漬に先立ち、粒子は洗
浄処理を受けて存在するおそれのあるクズを除去
される。この洗浄処理は通常、湿式粉砕プラント
において行なわれる。次いで粒子は浸漬タンク内
で浸漬されそこで、温度を約120〓（49℃）に上
昇され約0.1ないし0.2重量％の二酸化イオウを含
む水の向流と接触する。粒子は浸漬タンク内に約
20ないし48時間保持される。次いで粒子は脱水さ
れて第１段の摩擦型粉砕機にかける。 第１段の粉砕機は全体的に粒子をすり砕いて破
壊し、胚芽とトウモロコシ油を粒子の他の部分か
ら遊離させる。実用規模の湿式粉砕工程に用いら
れる代表的な摩擦型粉砕機は、Bauerなる商品名
のもとに販売されている。遊離した胚芽は次いで
遠心分離によつて粒子の他の部分から分離され
る。新式粉砕工程のすり砕き処理全体を通じて、
粒子と粒子成分は固形分重量約40％のスラリーに
維持される。 デンプン・外皮・繊維およびグルテンを含む残
留粒子成分は、Bauer粉砕機の如き第２段の摩擦
型粉砕機にかけて、成分をさらにすり砕き外皮と
繊維をデンプンとグルテンから分離する。外皮と
繊維は一般にフスマと言われる。デンプンとグル
テンからフスマを分離するために洗浄スクリーン
が用いられる。デンプンとグルテンはスクリーン
を通過するがフスマは通過しない。 次いでデンプンは蛋白質から分離される。この
過程は、遠心分離もしくは第３段のすり砕きに次
ぐ遠心分離のいずれかによつて行なわれる。本工
程に適する工業用遠心分離機はMerco（メルコ）
遠心分離機である。 デンプン粒を含むスラリーは脱水され、生成す
る粒子は清浄水によつて洗浄され、通常の方法に
よつて好ましくは約12％の含水率にまで乾燥され
る。 このようにして本発明の実質的に純粋なデンプ
ンは、duwx模式種のデンプン含有植物から抽出
される。 乾燥過程の代案として、デンプンを懸濁液とし
て残してさらに変性させてもよい。 デンプン変性は乾燥デンプンに対して実施して
もよい。デンプン粒の物理的および／または化学
的構造を変えるためには一般に、デンプンは８項
目の処理のうちの任意の１項目以上の処理を受け
る。これらの処理は漂白・弱い煮沸・酸処理・酵
素処理・デキストリン化もしくは乾式加熱・エー
テル化・エステル化および架橋を含む。前掲８項
目の処理のうちの任意の１項目以上によつて処理
を受けたデンプンは従来どおり化学的変性デンプ
ンと呼ばれる。 漂白は酸化と言われることも多いが、デンプン
の粒子構造を大きくは変えない変性法である。た
だし酸化は、粒子の色をうすくしデンプンペース
トの粘度を減少する傾向がある。 本発明のデンプンを漂白するためには、デンプ
ンスラリーを約５ないし40％デンプン重量に調製
する。このスラリーに、有効塩素（遊離塩素）約
６％の次亜塩素酸ナトリウムを加え、スラリーを
約１ないし20時間、約110〓（43.3℃）に保つ。
次いで、このスラリーを重亜硫酸ナトリウムによ
つて中和し、生じる粒子を脱水し、通常の方法に
よつて洗浄し乾燥する。 かかる変性は本発明のデンプンを、洗濯物用デ
ンプン、紙のコーチングおよび繊維のサイジング
剤として適切なものにする。 本発明の軽度煮沸デンプンを生成するために
は、デンプンスラリーを約５ないし40重量％に調
製する。このスラリーに無機酸を加えて約１ない
し約100時間、約90ないし約120〓（32.2℃〜49
℃）において絶えず攪拌しながらデンプンと反応
させる。かかる反応は、デンプンの糊化温度未満
で行なわれる。次いでこの溶液を通常の方法によ
つて中和し、脱水し、洗浄し乾燥する。 軽度煮沸は粒子は無傷のまま残し、非軽度煮沸
とくらべてわずかに粘度の小さいデンプン生成物
を生じる。デンプン粒の一部もしくは全部の破壊
が要求されるならば、粒子を酸処理すればよい。 本発明のデンプンを酸処理するためには、デン
プンスラリーを約５ないし約40重量％に調製す
る。このスラリーを糊化温度をこえる温度におい
て一般に強酸と反応させる。かかる操作を好適に
実施するには、スラリー中に酸を既に加えて、も
しくは加えずに通常のジエツト調理器具によつて
ジエツト加熱し、スラリーを酸と反応させ、所望
の期間中もしくは所望のデキストローズ当量
（DE）が達成されるまで必要に応じて酸を加え
る。DEは反応時間にほぼ比例する。一般にかか
るジエツト加熱はデンプン粒の構造を破壊する。 酸処理後、生成したスラリーを中和し、脱水
し、乾燥する。脱水、乾燥に先立ち、生成物を通
常の炭素処理と濾過にかけてもよい。粒子構造を
減成する別の処理は酵素処理である。 本発明のデンプンを酵素処理するためには、デ
ンプンスラリーを約５ないし約40重量％に調整す
る。このスラリーに、酵素に最適なPHと温度にお
いて、その酵素を加える。スラリーを先ずジエツ
ト加熱してデンプン粒子を切開し、スラリーを酵
素に最適の温度にまで冷却し、次いで酵素を加え
ることによつてなんらかの利点が見出される。酵
素が安定なジエツト加熱を受ければ、ジエツト加
熱前に酵素をスラリーへ加えることができる。ス
ラリーも先ず低DEまで酸処理し次いで酵素処理
してもよい。酵素処理後に生成物を脱水し乾燥す
る。代案として濃縮および／または乾燥に先立
ち、生成物を通常の炭素漂白と濾過にかけてもよ
い。 本発明のデンプンをデキストリン化しもしくは
乾式加熱するためには、乾燥デンプン粒子に酸を
加え、その混合物を約３ないし72時間、約250な
いし350〓（121〜177℃）に加熱する。加熱を終
つた生成物はそのまま販売される。好適な酸は塩
酸、リン酸および任意の無機酸である。この方法
は、粒子構造の一部破壊を惹き起す。 本発明のデンプンをエーテル化するためには、
デンプンスラリーを約５ないし約40重量％のデン
プンに調製する。スラリーのPHを約10ないし約12
に調整するが、これには水酸化ナトリウムを使う
のが好ましい。次いで酸化エチレンや酸化プロピ
レンの如きエーテル化剤をスラリーに添加する
が、添加量は所望の置換度に応じ約1/2ないし25
％とする。反応条件は約５ないし約30時間、約70
ないし約120〓（21〜49℃）に保つ。次いでスラ
リーを既知の酸によつて中和し、脱水し、洗浄
し、乾燥する。 本発明のデンプンを架橋するためには、デンプ
ンスラリーを約５ないし約40重量％デンプンに調
製する。スラリーのPHを約８ないし約12に調整す
るが、これには水酸化ナトリウムを使うのが好ま
しい。粒子を膨潤させるためにスラリーに塩を加
えるのは随意である。次いでスラリーを塩化ホス
ホリル・トリメタリン酸塩・エピクロロヒドリン
の如き架橋剤と、約70ないし約120〓（21〜49℃）
において約1/2ないし約５時間反応させる。反応
時間の長さは、選択した特定の架橋剤とその使用
量の如何による。 本発明のデンプンをエステル化するためには、
デンプンスラリーを約５ないし約40重量％デンプ
ンに調製する。次いでスラリーのPHを約７ないし
約10に調整し、ビニルエステル・ハロゲン化アセ
チル・無水酢酸や無水コハク酸などの酸無水物の
如きエステル化剤をスラリーに加える。エステル
化剤は緩慢に加え、その間スラリーのPHを維持す
る。反応は約80ないし約120〓（27〜49℃）にお
いて約1/2ないし５時間継続する。反応がひとた
び所望の置換度に到達したらスラリーを中和し、
脱水し、洗浄し、乾燥する。 これらの変性法の任意の組合せを本発明のデン
プンに用いてもよい。 duwx模式種の植物から抽出したデンプンの有
効量と水とを含むゾルは、濃縮特性を発揮して良
好な実用的濃縮剤組成物になることが発見され
た。かかる濃縮剤組成物は食糧に得に有用であ
る。 ゾルを調整するには、本発明のデンプンと水と
のスラリーを生成し、次いでスラリーを加熱し、
それによつてペーストを作る。ゾルは、本発明の
デンプンを、全ゾルに対し約１ないし約20重量％
含むことが好ましい。スラリーは食糧に加える以
前に約90℃以上に加熱して濃縮特性を付与する。
加熱時間は約10分とする。本発明によるゾルは、
デンプンが既に冷水膨潤化処理を受けているなら
ば、加熱の必要はない。加熱処理は一般に、本発
明のデンプンの水性スラリーを、そのデンプンの
糊化温度にまで昇温し、デンプン粒が破壊してペ
ーストを生成する程度にデンプンに剪断力を加え
ることから成る。 濃縮食糧を調製するためには、本発明にしたが
つて生成されたゾルと食糧とを混ぜ合わせ、その
組成物を、濃縮食糧を生ずるのに必要な程度にま
で加熱処理する。ゾルと食糧とを混合するには通
常の混合法が用いられる。ゾルと食糧との組成物
を加熱処理するのにも、通常の方法が用いられ
る。 本発明のデンプンを食糧と混合するかもしくは
本発明のデンプンと水とを含むスラリーを食糧と
混合して生成する混合物を所望の程度に加熱処理
して濃縮食糧を作ることもできる。デンプン自体
を、もしくはデンプン自体を含むスラリーを食糧
と混合するときには、濃縮食糧を得るためにはそ
の生成混合物を加熱処理しなければならない。混
合、加熱処理共、通常の方法によつて行なわれ
る。加熱処理は約90℃以上で行なう。加熱処理の
時間は約10分とするが、存在する食糧の量および
処理中に混合物が受ける剪断量の如何によつて変
えることができる。 かかる濃縮剤組成物ばアミロース高含量の特性
を発揮する。たとえばゲル強度は良くなる一方、
通常のアミロース高含量のデンプンとくらべて加
熱処理に要する温度が低くなる。 本発明の実施例を以下に示す。 実施例 １ 本実施例は、通常の交雑育種によつて生じた
duwxトウモロコシ粒からの、本発明のデンプン
抽出を説明し、そのデンプンを試験して種々の特
性を判断するものである。その試験とそれから得
られた成績を次の第１表に掲げる。その抽出工程
および引き続く試験操作を第１表の下部に概説す
る：

【表】 ％

【表】 交雑育種… 交雑育種処理を行なうために典型的な例とし
て、突然変異遺伝子duを有するトウモロコシ植
物と突然変異遺伝子wxを有するトウモロコシ植
物を他家受粉させた。これらの植物のいくつかの
成熟した穂から、duwx同型接合性模式種を有す
る粒が生成された。この粒子を用いて本発明のデ
ンプンを生成し、duwx同型接合性模式種を有す
る将来のトウモロコシ植物用の種子を準備した。 抽出工程… 次の抽出工程を用いてトウモロコシ粒からデン
プンを抽出した。サンプルＡを普通の馬歯トウモ
ロコシ素地；OHIO48に生成し、一方サンプルＢ
を普通の馬歯トウモロコシ素地；W64Aに生成し
た。 浸漬… 浸漬を行なうには、0.2％SO₂を含有する水に
トウモロコシ粒子を加え、浸漬水の温度を50℃に
48時間保持した。浸漬水は容器を通して循環し
た。48時間の浸漬後に粒子を脱水して水洗した。 すり砕きと分離… 重量比で１：１の粒子・水の混合物を調製し、
鈍い刃を備えたWaring混和機に加えた。Waring
混和機は、デンプンを粉砕するために１分間すり
砕き運転を行なつた。どろどろ状になつたデンプ
ンを40メツシユのスクリーンに注ぎ、この40メツ
シユスクリーンを通過した分を200メツシユスク
リーンに注ぎ、それを通過した分を325メツシユ
スクリーンに注いだ。生じた炉液はデンプンと蛋
白質を含んでいた。最初の40メツシユスクリーン
を通過しなかつた分は、１：１の粒子・水重量比
としてWaring混和機内に戻した。次いで鋭い刃
を用いて混和機を１分間運転した。どろどろ状の
デンプンを前回と同じく40メツシユスクリーンに
注ぎ、通過した分を200メツシユスクリーンで処
理し、最終的に325メツシユスクリーンで処理し
た。鈍い刃および鋭い刃の両方から生じた最後の
瀘液を脱水してデンプンと蛋白質の含量を定量し
た。デンプンと蛋白質を再びスラリーとし、３基
の遠心分離機にかけて蛋白質を除去した。 次いで最終的デンプンを濾過し、110℃の炉内
で一晩乾燥して約10％の含水率とした。 以上の方法によつて、実験室内でトウモロコシ
粒からデンプンを抽出した。 蛋白質の比率を、穀物精製協会（CRA）の標
準方法（キエルダール法）によつて定量した。 油の比率もまた、CRAの標準方法を用い、四
塩化炭素の16時間使用によつて、乾燥粉砕粒子か
ら油を抽出することによつて定量した。 アミロースの比率は標準比色ヨウ素法を用いて
定量した。すなわち、先ずデンプンを水酸化ナト
リウムによつて糊化し、次いでヨウ素溶液と反応
させて、生成したサンプルを測定したが、これに
は２％ヨウ素溶液をブランクとし、１cmセル、
600nｍの波長で分光光度計を使用した。 DSC糊化温度を測定するには、Mettler製のモ
デルNo.300の走査比色計を用い、このモデルに対
する所有者の取扱い要領書に概説された手順にし
たがつて30％固形分のデンプンを使用した。 Brabenderデンプン線図２件を画き；うち１つ
は酸のない環境下で、他の１つは酸性環境下で画
いた。両方とも90グラムのサンプルを用い５ 1/2
％固形分において125グラムのカートリツジによ
り100RPMで操作した。使用した正確な手順は、
米国穀物化学者協会のデンプン線図ハンドブツ
ク、1982年版17ないし18頁に概説されている。 90グラムカツプ用にそれぞれのパドルを用い
た。酸用と標準のBrabenderとの相違は、1.56グ
ラムの氷酢酸をサンプルに加えて、サンプル処理
前にサンプルのPHを約３に下げるという点にあつ
た。かかる酸試験は酸性条件下の安定性を表わす
めに用いられる。 最初の上昇は、ペンが基線から離れて移動する
ときの温度であつた。 酸性サンプル、標準サンプル共に同一の熱特性
を受けた。サンプルは室温から開始し、計器の急
速加熱方式を用いてサンプルを50℃に加熱した。
ひとたび50℃に到達したら、計器を１ 1/2℃毎分
の管理加熱速度に設定し、95℃に到達するまで継
続した。次いでサンプルを95℃に30分間保持し
た。この加熱期間、サンプル毎に得られた最大粘
度を加熱ピークと命名した。加熱終点は、加熱サ
イクルの最後にサンプル毎に得た最後の粘度であ
つた。次いでサンプルを50℃まで１ 1/2℃毎分で
冷却し、50℃において30分間保持した。この冷却
サイクル中に採取した最大の粘度測定値が冷却ピ
ークであり、冷却サイクルの最後における最終粘
度が冷却終点である。 Brabender曲線はデンプン特性を決定するため
の周知の手段である。 Brookfield粘度は、デンプンの分析に使用さ
れる別の周知の測定値であつて、上記の第１表の
本発明のデンプンについて測定した。この試験を
進めるために、標準の無酸Brabender試験からの
デンプンサンプルをBrookfield試験用に使用し
た。 Brookfield粘度計モデルRVを、標準手順にし
たがつて行ない、これらの数値を得た。試験は50
℃において行ない、各RPMは20秒の時間間隔に
ついて操作した。 運転要領書に概説する手順にしたがつて、
KaltecモデルNo.244Rc（1975年８月31日製作）に
ついてHercules粘度を管理した。各試験は75〓
（24℃）においてbob Ａを用いて行なつた。酸
Brabenderから得たデンプンペーストのサンプル
25グラムを本試験に用いた。Hercules粘度によ
つて酸環境中のデンプンの高剪断抵抗値が測定さ
れた。 実施例 ２ 本実施例は、通常の化学変性架橋デンプン、本
発明のデンプン、および通常のろう質デンプンの
比較をデンプン線図について行なつたものであ
る。 図面は、市販の化学変性架橋デンプン・
POLAR GEL１０、本発明のデンプンおよび市
販のろう質デンプンに対するBrabenderのデンプ
ン線図に描写したものである。番号１をつけたグ
ラフはPOLAR GEL１０を、番号２をつけたグ
ラフは本発明のデンプンを、番号３をつけたグラ
フは市販のろう質デンプンをそれぞれ表わす。 図面におけるデンプン線図は、90グラムサンプ
ルを用いて５ 1/2％固形分において、上記の実施
例１に概説する手順によつて画いた。 POLAR GEL１０は市販の化学変性架橋ろう
質デンプンであつて、インデイアナ州ハモンドの
アメリカン・メイズ・プロダクツカンパニー
（American Maize−Products Company）によ
つて販売されている。POLAR GEL１０は酸性
プロピレンによつて処理され、塩化ホスホリルに
よつて架橋される。非変性の市販ろう質デンプン
も同じアメリカン・メイズ・プロダクツカンパニ
ーから入手した。 本発明のデンプンは上記実施例１のサンプルＡ
であつた。 実施例 ３ 本実施例は、本発明にしたがつて濃縮剤組成物
の調製を説明する。 上記実施例１において抽出した本発明のデンプ
ンを水と混合して10％重量のデンプンを含むスラ
リーを調製する。このスラリーは、約90℃におい
て10分間加熱処理すると、濃縮剤組成物を生じ
る。 実施例 ４ 本実施例は、本発明のデンプンを用いるバーベ
キユーソースの製造を説明する。第２表はその成
分およびソースの製造方法を表示する。 第２表 本発明における 成 分 重量％ トマトペースト、25％固形分 23.51 水 45.63 果汁の酢、50gr 11.62 赤砂糖 6.68 44/62コーンシロツプ、純粋 品^* 9.18 燻製香味料 0.04 塩 0.56 本発明のデンプン 1.95 からし粉 0.21 赤トウガラシ 0.08 タマネギ粒 0.13 ニンニク粉 0.13 ＊44％乾燥固形分、62DE 100.00 手 順 全成分を混合し、次いで195ないし200〓（90.5
〜93.3℃）において３ないし５分間加熱処理す
る。 実施例 ５ 本実施例は、本発明のデンプンを用いるババロ
アパイの製造を説明する。 次に成分と操作を用いる。 第２表 成 分 本発明における重量％ 全乳、新鮮品 72.794 砂糖、細粒 17.586 塩、粉末 0.101 本発明 5.410 バナナ香味料 0.300 卵 黄 3.809 100.000 手 順 卵黄以外のパイ中身の全成分を混ぜ合わし、
195〓（90.5℃）において３ないし５分間加熱処
理する。次いで成分を絶えず攪拌しながら120〓
（49℃）に冷却する。次いで卵黄を加えて混合物
をよく混和させる。この混合物を通常のパイ皮に
加え、食用に供する以前に室温まで放冷する。 実施例 ６ 本実施例は、本発明にしたがう濃縮剤組成物の
調製を説明する。 上記実施例１において抽出した本発明のデンプ
ンを水と混合して10重量％のデンプンを含むスラ
リーを調製する。このゾルは低刺戟性の味を有す
る。このゾルを約９℃において10分間熱処理する
と濃縮剤組成物を生じる。 以上、本発明を種として食品について説明した
が、本発明はこれらに限られるものではなく、塗
料・プラスチツク・紙・オールボードなど他の産
業分野にも使用することができる。

【図面の簡単な説明】

図は、本発明のデンプンおよび従来技術による
デンプンに対するデンプン線図である。 POLAR GEL……１、デンプン……２、ろう
質デンプン……３。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 不活性ろう質模式種を有するデンプン含有植
   物から抽出されることを特徴とする実質的に純粋
   なデンプン。 ２ 不活性ろう質模式種を有するデンプン含有植
   物から抽出される実質的に純粋なデンプンおよび
   水を含むことを特徴とするゾル。 ３ 食糧および不活性ろう質模式種を有するデン
   プン含有植物から抽出される実質的に純粋なデン
   プンを必須成分として含有することを特徴とする
   食糧。 ４ 不活性ろう質模式種を有するトウモロコシか
   ら実質的に純粋なデンプンを生産するための方法
   であつて、実質的に純粋なデンプンを得るために
   トウモロコシの穀粒を湿式粉砕することを特徴と
   する方法。 ５ 不活性ろう質模式種を有する植物から実質的
   に純粋なデンプンを含むゾルを生産するための方
   法であつて、ゾルを生産するために不活性ろう質
   模式種を有する植物から抽出される実質的に純粋
   なデンプンと水とを結合することを特徴とする方
   法。 ６ 濃縮食糧を生産するための方法であつて、食
   糧と水と不活性ろう質模式種を有するデンプン含
   有植物から抽出される実質的に純粋なデンプンと
   を配合し、濃縮食糧を生産するために該配合物を
   加熱することを特徴とする方法。