JPH0573A

JPH0573A - 抗菌剤

Info

Publication number: JPH0573A
Application number: JP17886291A
Authority: JP
Inventors: Atsuro Nishina; 淳良仁科; Hiroshi Suzuki; 浩鈴木; Hiroshi Kihara; 浩木原
Original assignee: Nippon Oil and Fats Co Ltd
Current assignee: NOF Corp
Priority date: 1991-06-25
Filing date: 1991-06-25
Publication date: 1993-01-08

Abstract

(57)【要約】【目的】安全性に優れ、食品等に添加可能であり、広
範囲の微生物に対して生育阻害作用を有し、多水分系、
特に食塩を含む系においても分散性、安定性の高い抗菌
剤を提供する。【構成】脂肪酸モノグリセリドを比重調整剤シューク
ロースアセチルイソブチルおよび乳化剤により可溶化し
た抗菌剤。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、広範囲の微生物に対し
て生育阻害作用を示す、特に食品添加に適した抗菌剤に
関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から、食品の保存性を高めるため
に、各種抗菌剤が用いられてきた。合成抗菌剤について
は、ソルビン酸塩や安息香酸などの使用が認められてお
り、目的に応じて利用されている。また、天然抗菌剤に
ついてもリゾチーム、プロタミン、香辛料抽出物などの
製剤が商品化されてきた。最近になって、合成抗菌剤
は、効果は優れるものの安全性に疑問が残るため、安全
性の高い天然抗菌剤のニーズが高まってきた。そして、
現在、天然抗菌剤としてリゾチーム、プロタミン、香辛
料抽出物などの製剤が上市されている。しかし、抗菌効
果が弱く、満足の行くものではなかった。

【０００３】特開昭５９ー２１６５７７号公報、特開平
２ー３１６６６号公報、特開平２ー２０２３１号公報、
特開昭５９ー１５１８７５号公報、特開昭５７ー７４０
７５号公報、特開昭６２ー２６９６７３号公報の記載に
は、脂肪酸モノグリセリドが抗菌性を有することは広く
知られており、食品用の抗菌剤として利用が試みられ
た。しかし、炭素数が１０以下の脂肪酸モノグリセリド
は添加した食品の風味を著しく損ねるため、また、炭素
数１２以上の脂肪酸モノグリセリドは溶解性が悪く結晶
が析出したりするため実用性に乏しかった。また、脂肪
酸モノグリセリドを食塩水に添加した場合には特に溶解
性が悪く、分離、析出を起こし容器を汚したりする点が
問題になっていた。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、安全
性に優れ、食品等に添加可能であり、広範囲の微生物に
対して生育阻害作用を有し、多水分系、特に食塩を含む
系においても分散性、安定性の高い抗菌剤を提供するこ
とにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明によれば、脂肪酸
モノグリセリドを比重調整剤および乳化剤により可溶化
することにより、広範囲の微生物に対して生育阻害作用
を有し、多水分系、特に食塩を含む系においても分散
性、安定性の高い抗菌剤が提供される。以下本発明をさ
らに詳細に説明する。本発明に使用する脂肪酸モノグリ
セリドはグリセリンの脂肪酸モノエステルである。脂肪
酸モノグリセリドは鎖長がＣ２〜Ｃ２０程度の物が市販
されており、いずれも使用できるが、Ｃ８〜Ｃ１６の脂
肪酸モノグリセリドの抗菌性が特に優れている。

【０００６】また、異なった鎖長の脂肪酸モノグリセリ
ドの混合物を使用することも可能である。脂肪酸モノグ
リセリドの配合量は１〜９０重量％好ましくは１０〜５
０重量％とする。１％未満では抗菌活性が発揮できず、
９０重量％を超えると溶解性などに問題が出てくる。本
発明で使用する乳化剤は、ショ糖脂肪酸エステルおよび
ポリグリセリン脂肪酸エステルから選ばれる物であり、
これらを１種単独で、または２種以上混合して使用する
ことができる。

【０００７】本発明で用いるショ糖脂肪酸エステルとし
ては一般市販品のなかからＨＬＢの高いものを単独また
は適宜組み合せて用いることができる。市販品として
は、例えば第一工業製薬（株）製のＤＫＦー１６０（商
品名）、三菱化成（株）製のＬー１６９５（商品名）な
どを使用できる。本発明で用いるポリグリセリン脂肪酸
エステルとしては一般市販品のなかからＨＬＢの高いも
のを単独でまたは適宜組み合せて用いることができる。
市販品としては、例えば坂本薬品（株）製のＳＹグリス
ターＭＬー７５０（商品名）、ＳＹグリスターＭＬー３
１０およびＳＹグリスターＭＬー５００などを使用でき
る。

【０００８】本発明で用いる比重調整剤としてはシュー
クロースアセチルイソブチル：商品名ＳＡＩＢ（イース
トマンゴダック（株）製）が最も適している。配合量は
本発明の抗菌剤の比重と添加する対象物の比重が等しく
なるように適宜設定する。本発明の抗菌剤に相乗剤とし
て、他の抗菌剤、例えばアルコール、香辛料、有機酸、
プロタミン、リゾチーム、竹抽出物等を、脂肪酸モノグ
リセリド１００重量部に対して、０．１〜１０００重量
部の範囲で添加することもできる。本発明の抗菌剤を作
成するには、脂肪酸モノグリセリド、比重調整剤および
乳化剤を加温溶解した後、一般市販のホモジナイザーな
どを用いて混合すればよい。この時希釈の目的でエタ
ノール、グリセリンなどを用いても差し支えない。

【０００９】本発明の抗菌剤を使用するには、例えば食
品等に直接添加すること等により、バシルスサブティ
リス（ＢａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓＩＦＯー
１３７１９）、スタフィロコッカスアウレウス（Ｓｔ
ａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓａｕｒｅｕｓＩＦＯー１３
２７６）などグラム陽性菌、エセリシアコリ（Ｅｓｃ
ｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉＩＦＯー３３０１）、サ
ルモネラタイフィムリウム（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅ
ｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅＩＦＯー０２０９）などの
グラム陰性菌、アスペルギルスニィジャー（Ａｓｐｅ
ｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒＩＦＯー４４１４）など
の真菌等、広範囲の微生物の生育を阻害することができ
る。この際、抗菌剤の添加量は、添加する物質に対して
１ｐｐｍ以上であって、添加量は１０〜８０００ｐｐｍ
であることが好ましい。前記添加量が１ｐｐｍ未満で
は、生育阻害効果が得られず、また８０００ｐｐｍを超
えると、添加する食品等の味を損ねるので好ましくな
い。

【００１０】以下、製造例、実施例および比較例により
本発明を更に詳細に説明する。製造例１グリセリンモノカプリレート（サンソフト７００Ｐー
２：太陽化学（株）製）１０重量％、ＤＫＦー１６０
（第一工業製薬（株）製）５重量％、ＳＡＩＢ（イース
トマンゴダック（株）製）４重量％、グリセリン８１重
量％を加温溶解し抗菌製剤を作成した。比重＝１．０製造例２グリセリンモノラウレート（ポエムＭー３００：理研ビ
タミン（株）製）４０重量％、ＳＹグリスターＭＬー５
００（坂本薬品（株）製）４０重量％、ＳＡＩＢ（イー
ストマンコダック（株）製）１．５重量％、エタノール
１８．５重量％を加温溶解し抗菌製剤を作成した。比
重＝１．０

【００１１】製造例３グリセリンモノステアレート（エマルジーＭＳ：理研ビ
タミン（株）製）２０重量％、ＳＹグリスターＭＬー３
１０（坂本薬品（株）製）４０重量％、Ｌー１６９５
（三菱化成（株）製）２９重量％、ＳＡＩＢ（イースト
マンコダック（株）製）１０重量％、孟宗竹エタノール
抽出物１重量％を加温溶解し抗菌製剤を作成した。比
重＝１．０

【００１２】比較製造例１グリセリンモノカプリレート（サンソフト７００Ｐー
２：太陽化学（株）製）１０重量％、グリセリン９０重
量％を加温溶解し製剤を作成した。比重＝０．９０比較製造例２グリセリンモノラウレート（ポエムＭー３００理研ビタ
ミン（株）製）４０重量％、エタノール６０重量％を加
温溶解し製剤を作成した。比重＝０．８６

【００１３】比較製造例３グリセリンステアレート（エマルジーＭＳ：理研ビタミ
ン（株）製）２０重量％、エタノール８０重量％を加温
溶解し製剤を作成した。比重＝０．７９上記の配合および比重を表１に示す。

【００１４】

【表１】

【００１５】実施例１（白濁テスト）製造例１〜３、比較製造例１〜３のそれぞれ１％を１０
％食塩水に溶解して状態を比較したところ、製造例１〜
３は完全に溶解して透明になった。しかし、比較製造例
１は白濁し、比較製造例２、３は結晶が生じて沈殿し
た。

【００１６】実施例２細菌用培地としてトリプトソイ寒天培地（栄研化学
（株）製）、真菌用培地としてサブロー寒天培地（栄研
化学（株）製）に製造例１の製造例１の製剤を１〜２０
０ｐｐｍを添加し滅菌した。ついで、無菌シャレーに、
前記調製した培地を１０ｍｌずつ流し込み、放冷して固
化したのち、普通ブイヨン（栄研化学（株）製）中で２
４時間培養した菌懸濁液５μｌを寒天上に接種した。使
用した菌は、表１に示した細菌４種と真菌２種で、細菌
は２４時間３７℃で、真菌は４８時間３０℃で培養後、
菌の生育を阻害するために必要な製剤の量（最小発育阻
止濃度）を測定した。結果は表２に示した。

【００１７】実施例３実施例２と同等の方法を用いて、製造例２で得た製剤に
ついて、最小発育阻止濃度を測定した。結果は表２に示
した。実施例４実施例２と同等の方法を用いて、製造例３で得た製剤に
ついて、最小発育阻止濃度を測定した。結果は表２に示
した。

【００１８】比較例１実施例２と同等の方法を用いて、比較製造例１の製剤に
ついて、最小発育阻止濃度を測定した。結果は表２に示
した。比較例２実施例２と同等の方法を用いて、比較製造例２の製剤に
ついて、最小発育阻止濃度を測定した。結果は表２に示
した。

【００１９】比較例３実施例２と同等の方法を用いて、比較製造例３の製剤に
ついて、最小発育阻止濃度を測定した。結果は表２に示
した。実施例１から本発明の抗菌剤の水に対する溶解性
が優れていることが判る。また、表２より、本発明の抗
菌剤が脂肪酸モノグリセリド単独使用より格段優れた抗
菌活性を有することがわかる。表２は上記に説明した本
発明の抗菌剤の微生物の生育を阻害するために必要な製
剤の量（最小発育阻止濃度；単位ｐｐｍ）を示した。

【００２０】

【表２】

【００２１】

【発明の効果】本発明の抗菌剤は、安全性が高く、しか
も広範囲の微生物に対して生育阻害作用を有する。そし
て、食品等に添加することにより強力な抗菌活性が期待
できる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】脂肪酸モノグリセリドを比重調整剤およ
び乳化剤により可溶化することを特徴とする抗菌剤。
【請求項２】比重調整剤としてシュークロースアセチ
ルイソブチルを添加することを特徴とする請求項１記載
の抗菌剤の製造方法。