JPH057478A - 有機化合物に関する改良 - Google Patents
有機化合物に関する改良Info
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- JPH057478A JPH057478A JP3029311A JP2931191A JPH057478A JP H057478 A JPH057478 A JP H057478A JP 3029311 A JP3029311 A JP 3029311A JP 2931191 A JP2931191 A JP 2931191A JP H057478 A JPH057478 A JP H057478A
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- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 食欲を抑制し腸の活動を促進する繊維飲料の
製造。 【構成】 少なくとも５０重量％が不溶性で少なくとも
１０重量％が可溶性である食物繊維を１５−３０ｇ／
ｌ、乾燥プラムから得た濃縮水性抽出物３０−６０ｇ／
ｌおよびフルクトース６５−１５０ｇ／ｌを含む食物繊
維を補った液体食品。
製造。 【構成】 少なくとも５０重量％が不溶性で少なくとも
１０重量％が可溶性である食物繊維を１５−３０ｇ／
ｌ、乾燥プラムから得た濃縮水性抽出物３０−６０ｇ／
ｌおよびフルクトース６５−１５０ｇ／ｌを含む食物繊
維を補った液体食品。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食物繊維を補い、以前
から知られている液体食品に比較して、可溶性および不
溶性食物繊維を顕著に高含量含み、食物繊維の特別な製
法の結果味覚に関してはとりわけ良好な許容性をもつ液
体食品に関する。
から知られている液体食品に比較して、可溶性および不
溶性食物繊維を顕著に高含量含み、食物繊維の特別な製
法の結果味覚に関してはとりわけ良好な許容性をもつ液
体食品に関する。
【０００２】食物繊維の語は、その充填材料としての体
積により、腸からの輸送を促進し、蠕動運動を刺激させ
るような不消化食物成分の総体であると理解されてい
る。食物繊維は、体およびその消化組織がエネルギーに
変換することができないために使うことができない食物
中の材料ではあるが、それにもかかわらず消化過程には
大変重要である。典型的な食物繊維は特に粗繊維と呼ば
れるセルロース成分である。
積により、腸からの輸送を促進し、蠕動運動を刺激させ
るような不消化食物成分の総体であると理解されてい
る。食物繊維は、体およびその消化組織がエネルギーに
変換することができないために使うことができない食物
中の材料ではあるが、それにもかかわらず消化過程には
大変重要である。典型的な食物繊維は特に粗繊維と呼ば
れるセルロース成分である。
【０００３】
【従来の技術】少なくとも西洋社会では余りにもわずか
の食物繊維しか摂食されないという研究が発表された。
食物繊維は食物が胃中に残る時間を延長する。それと同
時に、腸の機能低下を防ぎ便秘に対抗し、消化液の分泌
を促進する。腸がいっぱいになったときのみ腸が正確に
機能するという事実はしばしば黙殺されている。食物繊
維はこのように寄与し、それにより腸壁を機械的に刺激
し、さらにある場合は食物源として役立つ必須細菌に奉
仕する。
の食物繊維しか摂食されないという研究が発表された。
食物繊維は食物が胃中に残る時間を延長する。それと同
時に、腸の機能低下を防ぎ便秘に対抗し、消化液の分泌
を促進する。腸がいっぱいになったときのみ腸が正確に
機能するという事実はしばしば黙殺されている。食物繊
維はこのように寄与し、それにより腸壁を機械的に刺激
し、さらにある場合は食物源として役立つ必須細菌に奉
仕する。
【０００４】食物繊維だけでなく十分量の液体が摂取さ
れることが重要なので、液体食品中の食物繊維含有量を
補い、可溶性および／または不溶性食物繊維を加えるこ
とにより増加させることがすでに提案されていた。しか
しながら、このことは主に所望の特性要件を満足させる
安定な製品を開発する試みが不成功であったため失敗し
た。
れることが重要なので、液体食品中の食物繊維含有量を
補い、可溶性および／または不溶性食物繊維を加えるこ
とにより増加させることがすでに提案されていた。しか
しながら、このことは主に所望の特性要件を満足させる
安定な製品を開発する試みが不成功であったため失敗し
た。
【０００５】最近、可溶性および不溶性食物繊維を著し
く高含量含み、満足できる物理的安定性および感覚的お
よび化学的特性をもつ、食物繊維を補った液体食品の開
発を知るに至った。これらの液体食品は少なくとも５０
重量％が不溶性で少なくとも１０重量％が可溶性である
総食物繊維１０−３０ｇ／ｌを含み、その不溶性食物繊
維は主に果実および／または野菜からの繊維状原料から
生じ、可溶性食物繊維は果実および／または野菜ピュー
レまたはパルプから生ずるか、またはペクチン、グアー
ルおよびイナゴマメ粉またはその混合物の形で加えたも
のである。総可溶性食物繊維の一部は不溶性食物繊維の
安定剤の役割をする。まだ公的には知られていない上記
液体食品は付加的に果汁濃縮物および／または野菜ジュ
ース濃縮物、甘味剤および／または甘味物質、風味酸お
よび芳香を含む。後者の生成物は単に製品の感覚的特性
を補足し改良するだけである。それらの量は全体として
高品質の許容度高い食品が得られるように選択される。
使われる果物ジュースおよび／または野菜ジュースの濃
縮物は食品産業に使われる任意の対応濃縮物であり得
る。甘味剤は同様に基本的にすべての通常の糖、糖混合
物、シロップおよび法律的に規定で許可されている例え
ば蔗糖、グルコース、フルクトース、転化糖、グレープ
ジュース濃縮物等のような天然甘味濃縮物である。甘味
物質は基本的には法律的に規定許可されている全甘味物
質である。これは風味酸についても同様に適用でき、く
えん酸、酒石酸、乳酸およびりんご酸のような法律的に
規定で許可されているあらゆる通常の酸を使うことがで
きる。最後に、様々な芳香剤およびさらにミネラルおよ
び／またはビタミンおよび付加的な蛋白質も液体食品に
加えることができる。これらの添加物の型および量は、
液体食品がどんな他の成分から生成するかおよび別の添
加物がその感覚的、物理的、化学的および栄養−生理的
特性を最適化するために含有すべきかにより異なる。
く高含量含み、満足できる物理的安定性および感覚的お
よび化学的特性をもつ、食物繊維を補った液体食品の開
発を知るに至った。これらの液体食品は少なくとも５０
重量％が不溶性で少なくとも１０重量％が可溶性である
総食物繊維１０−３０ｇ／ｌを含み、その不溶性食物繊
維は主に果実および／または野菜からの繊維状原料から
生じ、可溶性食物繊維は果実および／または野菜ピュー
レまたはパルプから生ずるか、またはペクチン、グアー
ルおよびイナゴマメ粉またはその混合物の形で加えたも
のである。総可溶性食物繊維の一部は不溶性食物繊維の
安定剤の役割をする。まだ公的には知られていない上記
液体食品は付加的に果汁濃縮物および／または野菜ジュ
ース濃縮物、甘味剤および／または甘味物質、風味酸お
よび芳香を含む。後者の生成物は単に製品の感覚的特性
を補足し改良するだけである。それらの量は全体として
高品質の許容度高い食品が得られるように選択される。
使われる果物ジュースおよび／または野菜ジュースの濃
縮物は食品産業に使われる任意の対応濃縮物であり得
る。甘味剤は同様に基本的にすべての通常の糖、糖混合
物、シロップおよび法律的に規定で許可されている例え
ば蔗糖、グルコース、フルクトース、転化糖、グレープ
ジュース濃縮物等のような天然甘味濃縮物である。甘味
物質は基本的には法律的に規定許可されている全甘味物
質である。これは風味酸についても同様に適用でき、く
えん酸、酒石酸、乳酸およびりんご酸のような法律的に
規定で許可されているあらゆる通常の酸を使うことがで
きる。最後に、様々な芳香剤およびさらにミネラルおよ
び／またはビタミンおよび付加的な蛋白質も液体食品に
加えることができる。これらの添加物の型および量は、
液体食品がどんな他の成分から生成するかおよび別の添
加物がその感覚的、物理的、化学的および栄養−生理的
特性を最適化するために含有すべきかにより異なる。
【０００６】食物繊維の含量の多い固体食品はすでに満
腹感を刺激するものとして提供されている。しかしなが
ら食物繊維の増加は十分な液体のとりこみを意味するの
で、総食物繊維に要する量の大部分が供給されるために
は相当量の液体食品の必要性が存在する。上記液体食品
の消費は食物繊維量の低い前述の不均衡ダイエットにも
はや導かない。それ故、食物繊維を補い、その特異的組
成のため食欲を抑制し、腸の活動を促進する液体食品を
開発することが本発明の目的である。この問題は、本発
明によると、１５−３０ｇ／ｌ、好ましくは２０ｇ／ｌ
およびそれ以上の食物繊維であって、少なくとも５０重
量％が不溶性で、少なくとも１０重量％が可溶性である
ものを含み、さらに乾燥プラムからの濃縮水性抽出物を
３０−６０ｇ／ｌ、好ましくは４０ｇ／ｌおよびそれ以
上、および６５−１５０ｇ／ｌ、好ましくは７−１２０
ｇ／ｌのフルクトースを含む、食物繊維で補った液体食
品により解決される。
腹感を刺激するものとして提供されている。しかしなが
ら食物繊維の増加は十分な液体のとりこみを意味するの
で、総食物繊維に要する量の大部分が供給されるために
は相当量の液体食品の必要性が存在する。上記液体食品
の消費は食物繊維量の低い前述の不均衡ダイエットにも
はや導かない。それ故、食物繊維を補い、その特異的組
成のため食欲を抑制し、腸の活動を促進する液体食品を
開発することが本発明の目的である。この問題は、本発
明によると、１５−３０ｇ／ｌ、好ましくは２０ｇ／ｌ
およびそれ以上の食物繊維であって、少なくとも５０重
量％が不溶性で、少なくとも１０重量％が可溶性である
ものを含み、さらに乾燥プラムからの濃縮水性抽出物を
３０−６０ｇ／ｌ、好ましくは４０ｇ／ｌおよびそれ以
上、および６５−１５０ｇ／ｌ、好ましくは７−１２０
ｇ／ｌのフルクトースを含む、食物繊維で補った液体食
品により解決される。
【０００７】不溶性食物繊維は主に果物および／または
野菜からの繊維状原料から生じるのが好ましい。可溶性
食物繊維は主に果物および／または野菜ピューレまたは
果物パルプに由来するかまたはペクチン、グアールおよ
びイナゴマメ粉またはその混合物の形で加えるのが好ま
しい。可溶性食物繊維は好便には主に不溶性食物繊維の
安定化剤として入手される。好ましくは本発明の食品中
に食物繊維を少なくとも５％含むと安定化効果を有す
る。安定化効果を有する食物繊維はペクチン、グアール
およびイナゴマメ粉またはその混合物を含む。
野菜からの繊維状原料から生じるのが好ましい。可溶性
食物繊維は主に果物および／または野菜ピューレまたは
果物パルプに由来するかまたはペクチン、グアールおよ
びイナゴマメ粉またはその混合物の形で加えるのが好ま
しい。可溶性食物繊維は好便には主に不溶性食物繊維の
安定化剤として入手される。好ましくは本発明の食品中
に食物繊維を少なくとも５％含むと安定化効果を有す
る。安定化効果を有する食物繊維はペクチン、グアール
およびイナゴマメ粉またはその混合物を含む。
【０００８】乾燥果物、特に乾燥プラム抽出物と特異的
食物繊維を配合したものの活性に適応する正確に定義し
た量のフルクトースの組合せにより、空腹感の減少とい
う刺激効果（満腹感）および下剤効果を驚くべきことに
示した。さらに、本発明の注目する態様では、食物繊維
の一部は乳酸で発酵させた大麦、ライムギおよび小麦か
ら生じる。これらの食物は食物繊維とともに乳酸を一定
量供給するという利点があり、これは他の香料酸ととも
に良好な味の調整に寄与することができる。さらに本発
明によると、天然芳香剤を付加的に液体食品に加えるこ
とができる。
食物繊維を配合したものの活性に適応する正確に定義し
た量のフルクトースの組合せにより、空腹感の減少とい
う刺激効果（満腹感）および下剤効果を驚くべきことに
示した。さらに、本発明の注目する態様では、食物繊維
の一部は乳酸で発酵させた大麦、ライムギおよび小麦か
ら生じる。これらの食物は食物繊維とともに乳酸を一定
量供給するという利点があり、これは他の香料酸ととも
に良好な味の調整に寄与することができる。さらに本発
明によると、天然芳香剤を付加的に液体食品に加えるこ
とができる。
【０００９】本発明の組成物は水性液体およびのり状成
分を水に入れた予備混合物を製造し、それに粉末状およ
び固体成分を水に入れた混合物を加えることにより好便
に得られる。得られた混合物は、低温殺菌の前または後
に、ホモジナイナイザー、コロイドミルのような市販さ
れているマイクロ化機械でホモジナイズする。所望によ
り低温殺菌の前または後に芳香剤のような添加物を加え
ることができる。果物／野菜の食物繊維は、沈殿物がで
ないように充分微細化する。上記微細化は例えば加工の
前または均質化する間に実施することができる。一般
に、食物繊維は１０−５００ミクロン（μ）の範囲の大
きさにするのが有利である。
分を水に入れた予備混合物を製造し、それに粉末状およ
び固体成分を水に入れた混合物を加えることにより好便
に得られる。得られた混合物は、低温殺菌の前または後
に、ホモジナイナイザー、コロイドミルのような市販さ
れているマイクロ化機械でホモジナイズする。所望によ
り低温殺菌の前または後に芳香剤のような添加物を加え
ることができる。果物／野菜の食物繊維は、沈殿物がで
ないように充分微細化する。上記微細化は例えば加工の
前または均質化する間に実施することができる。一般
に、食物繊維は１０−５００ミクロン（μ）の範囲の大
きさにするのが有利である。
【００１０】例えば本発明による液体食品１ｌ中には次
の成分が含まれる。 フルクトース ８０−１５０ｇ／ｌ アプリコットパルプ、アセロラ−チェリーパルプ ４６− ８５ｇ／ｌ 乾燥プラムからの濃縮水性抽出物 ３０− ６０ｇ／ｌ マラクジヤ(maracuja)ジュース ２５− ５０ｇ／ｌ 果物ジュース製造で得られたオレンジ、 マラクジヤ、レモン、グレープフルーツの仁 を除いた残りの果物粒子からの果物の繊維 ４０− ７５ｇ／ｌ 果物ジュース濃縮物（レモンおよびパイナップル 濃縮物） ２− ７ｇ／ｌ 果物および野菜からの食物繊維 １２− １８ｇ／ｌ 乳酸発酵した大麦、ライムギおよび小麦の濃縮物 １２− １８ｇ／ｌ 天然芳香剤 ０.５−１.０ｇ／ｌ 結果として得られたのは飲むにはおいしく好ましく、に
おいおよび味もよい不透明にみえるオレンジ色の飲料で
ある。
の成分が含まれる。 フルクトース ８０−１５０ｇ／ｌ アプリコットパルプ、アセロラ−チェリーパルプ ４６− ８５ｇ／ｌ 乾燥プラムからの濃縮水性抽出物 ３０− ６０ｇ／ｌ マラクジヤ(maracuja)ジュース ２５− ５０ｇ／ｌ 果物ジュース製造で得られたオレンジ、 マラクジヤ、レモン、グレープフルーツの仁 を除いた残りの果物粒子からの果物の繊維 ４０− ７５ｇ／ｌ 果物ジュース濃縮物（レモンおよびパイナップル 濃縮物） ２− ７ｇ／ｌ 果物および野菜からの食物繊維 １２− １８ｇ／ｌ 乳酸発酵した大麦、ライムギおよび小麦の濃縮物 １２− １８ｇ／ｌ 天然芳香剤 ０.５−１.０ｇ／ｌ 結果として得られたのは飲むにはおいしく好ましく、に
おいおよび味もよい不透明にみえるオレンジ色の飲料で
ある。
【００１１】
【実施例】本発明による液体食品の１ｌの典型的な実施
例は次のとおりである。 ５ｇ 粉末状のりんご廃物食物繊維(りんごジュース製
造からの固体残留物) １０ｇ 豆科食物繊維（粉末状） １ｇ 安定化剤（ペクチン、グアおよびカロブ豆粉の
１：１：１混合物） ７０ｇ 果物および野菜繊維 ８０ｇ 果物ピューレおよびパルプ（アプリコット、ア
セロラ） １０ｇ 果物ジュース濃縮物（レモンおよびパイナップ
ル濃縮物） １２０ｇ フルクトースシロップ（７０％） ６ｇ 穀物の乳酸発酵濃縮物 １ｇ 天然芳香剤 ５０ｇ 乾燥プラムかりの濃縮水性抽出物。 残りは水である。
例は次のとおりである。 ５ｇ 粉末状のりんご廃物食物繊維(りんごジュース製
造からの固体残留物) １０ｇ 豆科食物繊維（粉末状） １ｇ 安定化剤（ペクチン、グアおよびカロブ豆粉の
１：１：１混合物） ７０ｇ 果物および野菜繊維 ８０ｇ 果物ピューレおよびパルプ（アプリコット、ア
セロラ） １０ｇ 果物ジュース濃縮物（レモンおよびパイナップ
ル濃縮物） １２０ｇ フルクトースシロップ（７０％） ６ｇ 穀物の乳酸発酵濃縮物 １ｇ 天然芳香剤 ５０ｇ 乾燥プラムかりの濃縮水性抽出物。 残りは水である。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成３年３月２８日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１０】例えば本発明による液体食品１１中には次
の成分が含まれる。 結果として得られたのは飲むにはおいしく好ましく、に
おいおよび味もよい不透明にみえるオレンジ色の飲料で
ある。
の成分が含まれる。 結果として得られたのは飲むにはおいしく好ましく、に
おいおよび味もよい不透明にみえるオレンジ色の飲料で
ある。
Claims (5)
- 【請求項１】 少なくとも５０重量％が不溶性で少なく
とも１０重量％が可溶性である食物繊維を１５−３０ｇ
／ｌ、乾燥プラムから得た濃縮水性抽出物３０−６０ｇ
／ｌおよびフルクトース６５−１５０ｇ／ｌを含む食物
繊維を補った液体食品。 - 【請求項２】 食物繊維の一部が乳酸で発酵させた大
麦、ライムギおよび小麦から生ずるものである請求項１
記載の液体食品。 - 【請求項３】 天然芳香剤を付加的に含む、請求項１ま
たは２記載の液体食品。 - 【請求項４】 乾燥プラムからの濃縮抽出物４０−６０
ｇ／ｌを含む請求項１−３記載の液体食品。 - 【請求項５】 フルクトース７０−１２０ｇ／ｌを含む
請求項１−４記載の液体食品。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE4002663A DE4002663C1 (en) | 1990-01-30 | 1990-01-30 | Liq. foodstuffs contg. dietary fibre - used to simultaneously curb appetite and promote intestinal activity |
| DE4002663.9 | 1990-01-30 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH057478A true JPH057478A (ja) | 1993-01-19 |
Family
ID=6399056
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3029311A Pending JPH057478A (ja) | 1990-01-30 | 1991-01-29 | 有機化合物に関する改良 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0440586A3 (ja) |
| JP (1) | JPH057478A (ja) |
| AU (1) | AU7005291A (ja) |
| DE (1) | DE4002663C1 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016084290A1 (ja) * | 2014-11-25 | 2016-06-02 | アサヒグループホールディングス株式会社 | 果物由来成分含有飲食品 |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5021245A (en) * | 1990-05-22 | 1991-06-04 | Abbott Laboratories | Infant formula containing a soy polysaccharide fiber source |
| DK21392D0 (da) * | 1992-02-19 | 1992-02-19 | Meddoc Aps | Kosttilskud med blodtrykssaenkende virkning samt fremgangsmaade til fremstilling af samme |
| DE4226245C2 (de) * | 1992-08-08 | 1995-11-23 | Doehler Gmbh | Wäßriges Ballaststoffkonzentrat enthaltend Getreidefasern |
| EP0713368B1 (de) * | 1993-08-14 | 1998-03-18 | Eckes Aktiengesellschaft | Lagerstabile angereicherte flüssige nahrungsmittel und verfahren zu ihrer herstellung |
| US20050169970A1 (en) * | 2004-02-02 | 2005-08-04 | Unilever Bestfoods, North America | Food composition with fibers |
| RS55506B1 (sr) * | 2007-06-13 | 2017-05-31 | Wild Valencia S A | Ugljenohidratna kompozicija koja može da se dobije iz mediteranskog voća |
| DE102009017966A1 (de) | 2009-04-21 | 2010-11-04 | Renate Rohlf | Gesundheitsförderndes flüssiges Nahrungsmittel |
| JP5908575B2 (ja) * | 2011-03-30 | 2016-04-26 | リュエット フランシスコ | 果実フレーバーの添加により繊維およびビタミンに富んだ飲料を得るための方法およびこの方法によって得られる飲料 |
| WO2014102835A1 (en) * | 2012-12-31 | 2014-07-03 | Chitra Vasant Savangikar | High fiber bakery, beverage and beverage concentrate products |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4198400A (en) * | 1978-06-12 | 1980-04-15 | Biegler Myron A | Water-reconstitutable juice and soup compositions |
| WO1981001355A1 (fr) * | 1979-11-22 | 1981-05-28 | C Henry | Medicament a base de fibres vegetales |
| US4619831A (en) * | 1984-06-04 | 1986-10-28 | Warner-Lambert Company | Dietary fiber composition and process of manufacture |
| US4731246A (en) * | 1985-10-31 | 1988-03-15 | Product Resources International, Inc. | Liquid bran drink |
| DE3644600A1 (de) * | 1986-12-29 | 1988-07-07 | Binding Brauerei Ag | Verfahren zur gewinnung von ballaststoffen aus trebern und danach hergestelltes produkt |
| DE3704651A1 (de) * | 1987-02-14 | 1988-08-25 | Wickueler Kuepper Brauerei Gmb | Verfahren zur gewinnung ballaststoffreicher und lipidarmer fraktionen aus biertrebern |
| US4834990A (en) * | 1987-12-23 | 1989-05-30 | Amer Moh S | Non-dairy liquid health food |
-
1990
- 1990-01-30 DE DE4002663A patent/DE4002663C1/de not_active Expired - Fee Related
-
1991
- 1991-01-28 EP EP19910810059 patent/EP0440586A3/en not_active Withdrawn
- 1991-01-29 JP JP3029311A patent/JPH057478A/ja active Pending
- 1991-01-29 AU AU70052/91A patent/AU7005291A/en not_active Abandoned
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016084290A1 (ja) * | 2014-11-25 | 2016-06-02 | アサヒグループホールディングス株式会社 | 果物由来成分含有飲食品 |
| JPWO2016084290A1 (ja) * | 2014-11-25 | 2017-09-07 | アサヒグループホールディングス株式会社 | 果物由来成分含有飲食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0440586A2 (en) | 1991-08-07 |
| AU7005291A (en) | 1991-08-01 |
| EP0440586A3 (en) | 1992-01-22 |
| DE4002663C1 (en) | 1991-08-29 |
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