JPH0585142B2 - - Google Patents
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- JPH0585142B2 JPH0585142B2 JP2260116A JP26011690A JPH0585142B2 JP H0585142 B2 JPH0585142 B2 JP H0585142B2 JP 2260116 A JP2260116 A JP 2260116A JP 26011690 A JP26011690 A JP 26011690A JP H0585142 B2 JPH0585142 B2 JP H0585142B2
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- extraction
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
（産業上の利用分野）
本発明は、食品の消臭剤の製造方法に関するも
ので、主として水産加工品に使用される。 （従来技術とその問題点） 食料品、とりわけ加工食品については、種々の
消臭剤が使用されているが、いずれも安全性の面
から厳しい制約が課せられている。 臭いもそのものを消滅乃至減少させる消臭剤と
しては、近時盛用されているフラボノイドがあ
る。これは緑茶の抽出物で天然素材として注目さ
れている。 しかしながら、この添加料は、抽出に特別の技
術が必要であり、手軽に得られるものとは言えな
い。 （技術的課題） 本発明は、少量の添加によつて食品の消臭を図
れる食品添加物を得ることを課題としたものであ
る。 （技術的手段） この技術的課題を解決するための技術的手段
は、 (イ) 焙煎したコーヒー豆の水抽出残渣を有機溶媒
で抽出すること、 である。 （作用及び効果） 本発明の作用及び効果について、以下の実験例
を参酌しながら説明する。 (1) 実験方法の概要 市販の焙煎済ブレンドコーヒーよりコーヒー液
を熱水で抽出させた後、コーヒー豆の抽出残査を
有機溶媒で抽出して抽出液を作り、その一定量を
被検液に添加し、パネラーによる試験を実施し
た。 (2) 抽出液の調整法 市販の焙煎済のブレンドコーヒーであるKEY
COFFEE（(株)木村コーヒー店のブレンド→ブラジ
ル40％、ロブスター10％、コロンビア20％、モカ
20％、グアテマラ10％）48gをドリツパーのペー
パーフイルターに入れ、熱水480mlを常法に従つ
て注いで得た濾液を第一液として、以下同様に新
たな熱水480mlを使用して第四液まで調整し、こ
れらを混合してコーヒー液Ａを得ると共にコーヒ
ー豆の抽出残査を得る。 この抽出残査を５つ用意して乾燥させた後、エ
タノールＢ、エチルアセテートＣ、クロロホルム
Ｄ、ｎ−ヘキサンＥ、アセトンＦでそれぞれ抽出
して抽出液を得た。 Ｂ〜Ｆの抽出液は、１リツトル容のフラスコに
試料と溶媒を入れ、リービツヒ冷却管を付けて20
分間抽出する。次に流水によつて急冷却した後に
濾紙（東洋濾紙No.5c）を用いて吸引濾過する。こ
の抽出操作を４回行い、各溶媒毎の全濾液を合わ
せて抽出液とした（表−１参照）。 これらの抽出液は、柴田科学器材工業株式会社
製のエバポレータspc29型を使用し、減圧蒸留に
よつて二倍濃度に濃縮（サンプル重量に対して）
し、下記の被検液100mlに対して0.1％を添加して
官能試験に供した。
ので、主として水産加工品に使用される。 （従来技術とその問題点） 食料品、とりわけ加工食品については、種々の
消臭剤が使用されているが、いずれも安全性の面
から厳しい制約が課せられている。 臭いもそのものを消滅乃至減少させる消臭剤と
しては、近時盛用されているフラボノイドがあ
る。これは緑茶の抽出物で天然素材として注目さ
れている。 しかしながら、この添加料は、抽出に特別の技
術が必要であり、手軽に得られるものとは言えな
い。 （技術的課題） 本発明は、少量の添加によつて食品の消臭を図
れる食品添加物を得ることを課題としたものであ
る。 （技術的手段） この技術的課題を解決するための技術的手段
は、 (イ) 焙煎したコーヒー豆の水抽出残渣を有機溶媒
で抽出すること、 である。 （作用及び効果） 本発明の作用及び効果について、以下の実験例
を参酌しながら説明する。 (1) 実験方法の概要 市販の焙煎済ブレンドコーヒーよりコーヒー液
を熱水で抽出させた後、コーヒー豆の抽出残査を
有機溶媒で抽出して抽出液を作り、その一定量を
被検液に添加し、パネラーによる試験を実施し
た。 (2) 抽出液の調整法 市販の焙煎済のブレンドコーヒーであるKEY
COFFEE（(株)木村コーヒー店のブレンド→ブラジ
ル40％、ロブスター10％、コロンビア20％、モカ
20％、グアテマラ10％）48gをドリツパーのペー
パーフイルターに入れ、熱水480mlを常法に従つ
て注いで得た濾液を第一液として、以下同様に新
たな熱水480mlを使用して第四液まで調整し、こ
れらを混合してコーヒー液Ａを得ると共にコーヒ
ー豆の抽出残査を得る。 この抽出残査を５つ用意して乾燥させた後、エ
タノールＢ、エチルアセテートＣ、クロロホルム
Ｄ、ｎ−ヘキサンＥ、アセトンＦでそれぞれ抽出
して抽出液を得た。 Ｂ〜Ｆの抽出液は、１リツトル容のフラスコに
試料と溶媒を入れ、リービツヒ冷却管を付けて20
分間抽出する。次に流水によつて急冷却した後に
濾紙（東洋濾紙No.5c）を用いて吸引濾過する。こ
の抽出操作を４回行い、各溶媒毎の全濾液を合わ
せて抽出液とした（表−１参照）。 これらの抽出液は、柴田科学器材工業株式会社
製のエバポレータspc29型を使用し、減圧蒸留に
よつて二倍濃度に濃縮（サンプル重量に対して）
し、下記の被検液100mlに対して0.1％を添加して
官能試験に供した。
【表】
(3) 被検液の作成
官能検査には、次の四種の被検液を使用した。
１液：大豆や玉子臭を発するメチルメルカプタ
ン ２液：ノリや魚臭を発するジメチルサルフアイ
ド ３液：鮮度の落ちた魚臭を発するトリメチルア
ミン ４液：牛乳酸敗臭を発するｎ−ブチル酸 ５液：上記の混合物 (4) 供試方法 各被検液を100ml１宛三角フラスコに分注し、
予め調整後のコーヒー抽出液を所定量添加する。
密封後良く撹拌し、一分間静置したものを官能検
査に供した。 官能検査は、５段階評価（最高得点５点）で二
十人のパネルで実施した。その結果は、表−２の
通りであつた。
ン ２液：ノリや魚臭を発するジメチルサルフアイ
ド ３液：鮮度の落ちた魚臭を発するトリメチルア
ミン ４液：牛乳酸敗臭を発するｎ−ブチル酸 ５液：上記の混合物 (4) 供試方法 各被検液を100ml１宛三角フラスコに分注し、
予め調整後のコーヒー抽出液を所定量添加する。
密封後良く撹拌し、一分間静置したものを官能検
査に供した。 官能検査は、５段階評価（最高得点５点）で二
十人のパネルで実施した。その結果は、表−２の
通りであつた。
【表】
以上の点からも明らかなように、焙煎したコー
ヒー豆の水抽出物のみならず、その抽出残査を有
機溶媒によつて抽出した後については、消臭効果
が大きく、特に水産物に対して消臭効果が大き
い。
ヒー豆の水抽出物のみならず、その抽出残査を有
機溶媒によつて抽出した後については、消臭効果
が大きく、特に水産物に対して消臭効果が大き
い。
Claims (1)
- １ 焙煎したコーヒー豆の水抽出残渣を有機溶媒
で抽出する消臭剤の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2260116A JPH03151837A (ja) | 1990-09-27 | 1990-09-27 | 食品の消臭剤の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2260116A JPH03151837A (ja) | 1990-09-27 | 1990-09-27 | 食品の消臭剤の製造方法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62062863A Division JPS63230060A (ja) | 1987-03-18 | 1987-03-18 | 食品の防腐消臭剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03151837A JPH03151837A (ja) | 1991-06-28 |
| JPH0585142B2 true JPH0585142B2 (ja) | 1993-12-06 |
Family
ID=17343509
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2260116A Granted JPH03151837A (ja) | 1990-09-27 | 1990-09-27 | 食品の消臭剤の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03151837A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6348711B2 (ja) * | 2011-03-10 | 2018-06-27 | 高砂香料工業株式会社 | 呈味改善剤 |
| US20220400727A1 (en) * | 2019-11-08 | 2022-12-22 | Cj Cheiljedang Corporation | Composition containing polyphenol |
-
1990
- 1990-09-27 JP JP2260116A patent/JPH03151837A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH03151837A (ja) | 1991-06-28 |
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