JPH059433U - 加熱撹拌装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 加熱釜内に斜軸撹拌機を備えた撹拌装置で、
特にタマネギやミンチ肉などの食品を加熱しながら撹拌
するのに適した撹拌装置に関する。加熱媒体室９の形
を、斜軸４に対しほぼ直角で且つ加熱釜１の底部外周ａ
ａ’に接するような切除面ｂｂ’より上位部分のうち
の、少なくとも加熱釜１の軸線ｃｃ’を通り且つ軸線ｃ
ｃ’の真上から見たときに斜軸４と直角をなすような面
より斜軸４傾斜側に当たる部分を切除した形とする。 【効果】 食品が煮詰まってきて少量となり加熱釜底部
２内面の斜軸４傾斜側上部において食品がほとんどなく
なる部分ができても、上記部分の温度は高くならないの
でコゲを生じることがなくなると同時に、常に食品が集
中する部分を加熱することになるので伝熱効率が良くな
り、蒸気などのエネルギーの節約ができる。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、タマネギやミンチ肉などの食品を加熱しながら撹拌する場合に用い る撹拌装置、さらに詳細には、加熱釜内に斜軸撹拌機を備えた撹拌装置に関する 。

【０００２】

【従来の技術】

従来、食品を加熱しながら撹拌する装置として、実開昭５９−１３８４２９号 公報に記載されているような、底部が半球状に形成された加熱釜内に電動機によ って駆動される斜軸を斜め上方から挿入し、この斜軸の先端部に加熱釜の底部内 面に沿う円弧状の支持杵を固定し、この支持杵に加熱釜の内面に摺接する可撓性 撹拌羽根（掻取羽根）を装着した斜軸撹拌機を備え、さらに加熱釜の底部外周側 に蒸気室が形成されているものが知られている。

【０００３】 しかしながら、前述した如き撹拌装置を用いて上記したような食品を加熱撹拌 した場合には、最初のうちは食品の体積が大きく加熱釜の底部を一様に埋めるよ うな状態にあり、蒸気室から供給される熱は万遍なく食品に吸収されるので問題 はないが、時間の経過とともに食品の水分含量が減少し体積が小さくなってくる と、斜軸撹拌機の掻取羽根の動きにより加熱釜底部内面の斜軸傾斜側とは反対側 の上部に押し上げられた食品は自重では降下しにくくなり、全体として徐々に傾 斜して最終的には傾斜面が斜軸に対してほぼ直角となる状態で撹拌されるように なるため、加熱釜底部内面の斜軸傾斜側上部において食品がほとんどなくなる部 分が生じ、その部分が過熱気味になって一部残った食品に起因するコゲを生じる という問題があった。

【０００４】

【考案が解決しようとする課題】

本考案は、タマネギやミンチ肉などの食品を加熱しながら撹拌する場合に、１ 台の装置で多量、少量の区別なく効率良く加熱でき、また水分含量の減少により 少量になってもコゲを生じることのない撹拌装置の提供を目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】

本考案の撹拌装置は、加熱釜１内に斜め上方から挿入され電動機１０により駆 動される斜軸４の先端部に該加熱釜１の内面に摺接する掻取具１１を設けた斜軸 撹拌機８を備え、さらに該加熱釜１の底部２外周側に加熱媒体室９が形成されて いる撹拌装置において、該加熱媒体室９が、該斜軸４に対しほぼ直角で且つ該加 熱釜１の底部外周ａａ’に接するような切除面ｂｂ’より上位部分のうちの、少 なくとも該加熱釜１の軸線ｃｃ’を通り且つ該軸線ｃｃ’の真上から見たときに 該斜軸４と直角をなすような面より該斜軸４傾斜側に当たる部分を切除した形を 成すとしたものである。加熱媒体室の形としては、具体的には、前記の上位部分 をすべて切除した形のものが熱効率の点からいって好ましいが、加熱釜の軸線を 通り且つ該軸線の真上から見たときに該斜軸と直角をなすような面より該斜軸傾 斜側に当たる部分を切除した形、すなわち縦に２分割した形でもよい。また、加 熱媒体室の種類としては蒸気室やオイルジャケットなどが挙げられる。

【０００６】 本考案の撹拌装置は、前述の如く構成したことにより、食品を加熱しながら撹 拌した場合に、水分含量の減少により徐々に体積が小さくなるにつれて斜軸撹拌 機の掻取羽根の動きによって次第に食品全体が傾斜していき最終的に傾斜面が斜 軸に対してほぼ直角となる状態となって加熱釜底部内面の斜軸傾斜側上部に食品 がほとんどなくなる部分が生じても、その部分は加熱媒体室が覆っている部分か らは外れているので温度が低く、従ってその部分に食品が一部残ったとしてもコ ゲを生じることがなく、また食品がほとんどなくなる部分には加熱を行わないの で加熱効率を向上させることができる。従って、タマネギ、ミンチ肉や刻んだセ ロリ、ベーコン、ニンジンなどの食品を焙煎する場合に特に効力を発揮する。

【０００７】

【実施例】

本考案の実施例を図１に基づいて説明する。 加熱釜１は半球状の底部２上に円筒状部３が一体に形成されたものである。さ らに、底部２の外周側に斜軸４に対しほぼ直角で且つ底部外周ａａ’に接する切 除面ｂｂ’より上位部分を切除したような形の蒸気室９が形成され、この蒸気室 ９内に蒸気を送り込むことにより加熱釜内の食品を加熱するものである。

【０００８】 また、斜軸撹拌機８は以下のように構成される。即ち、加熱釜１内に電動機１ ０により駆動される斜軸４が加熱釜１の軸線ｃｃ’と交差するように斜め上方か ら挿入され、斜軸４の最先端部が加熱釜１の底部２内面に設けた軸受５に支持さ れ、斜軸４の先端部には支持杵６の中央部が固定されている。支持杵６は加熱釜 １の底部２内面に沿う半円以上の長さの円弧状のもので、支持杵６の外周側に突 出する掻取羽根７が支持杵６の長手方向の複数箇所に装着され、もって掻取具１ １を形成し、斜軸４の１回転で加熱釜１の底部２内面の全体が摺擦されるように なっている。

【０００９】 以上のような構成になる撹拌装置では、タマネギやミンチ肉などの食品は最初 は加熱釜１の底部２を一様に埋めているが、加熱撹拌していくにつれて煮詰めら れ次第に少量となり斜軸撹拌機８の掻取羽根７によって加熱釜１の底部２内面の 斜軸４傾斜側とは反対側の上部に押し上げられたものが自重では降下しにくくな るので、最終的には傾斜面が斜軸４をほぼ中心とする同心円状に傾斜した状態で 撹拌されるようになって、加熱釜１の底部２内面における蒸気室９が覆っている 部分に納まるようになる。また、最初から少量の食品を加熱撹拌する場合でも、 前述のように斜軸４傾斜側とは反対側の上部に押し上げられたものが自重で降下 するも少量のために加熱釜１の底部２の斜軸４傾斜側内面にはほとんど集まらず に、撹拌される食品は加熱釜１の底部２内面における蒸気室９が覆っている部分 に集中することになる。

【００１０】

【考案の効果】

本考案によれば、加熱撹拌により食品が煮詰まってきて少量となり加熱釜底部 内面の斜軸傾斜側とは反対側の上部に押し上げられたものが自重では降下しにく くなって、加熱釜底部内面の斜軸傾斜側上部において食品がほとんどなくなる部 分ができても、底部内面全体を加熱する形の従来の装置のように上記部分が過熱 気味となってコゲを生じるということはなくなると同時に、常に食品が集中する 部分を加熱することになるので伝熱効率が良くなり、蒸気などのエネルギーの節 約ができるものである。

【００１１】

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の実施例を示した概略断面図である。

【符号の説明】 １ 加熱釜 ２ 底部 ３ 円筒状部 ４ 斜軸 ５ 軸受 ６ 支持杵 ７ 掻取羽根 ８ 斜軸撹拌機 ９ 蒸気室（加熱媒体室） １０ 電動機 １１ 掻取具 ａａ’ 底部外周 ｂｂ’ 切除面 ｃｃ’ 軸線

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 【請求項１】 加熱釜１内に斜め上方から挿入され電動
   機１０により駆動される斜軸４の先端部に該加熱釜１の
   内面に摺接する掻取具１１を設けた斜軸撹拌機８を備
   え、さらに該加熱釜１の底部２外周側に加熱媒体室９が
   形成されている撹拌装置において、該加熱媒体室９が、
   該斜軸４に対しほぼ直角で且つ該加熱釜１の底部外周ａ
   ａ’に接するような切除面ｂｂ’より上位部分のうち
   の、少なくとも該加熱釜１の軸線ｃｃ’を通り且つ該軸
   線ｃｃ’の真上から見たときに該斜軸４と直角をなすよ
   うな面より該斜軸４傾斜側に当たる部分を切除した形を
   成すことを特徴する撹拌装置。