JPH0595287U - チョコレート被覆菓子 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 ラムネ菓子をチョコレートで被覆することに
よって、従来のラムネ菓子の形状に変化を与えると共
に、該菓子の持つ口当たりの軽さと、チョコレートの持
つソフトな口溶けと充実した後味とを調和させた新規な
チョコレート被覆菓子を提供すること。 【構成】 単一の又は夫々の平面方向に沿って並列する
複数個のラムネ菓子の周囲を被覆チョコレート層が繭状
乃至類円柱状に包囲しているチョコレート被覆菓子。チ
ョコレートとしては、殊に酸味の付与されたホワイトチ
ョコレートが好ましい。

Description

【考案の詳細な説明】 【考案の目的】 【産業上の利用分野】

本考案は、ラムネ菓子の改良、殊にラムネ菓子とチョコレートの風味とを調和 させた新規なチョコレート被覆菓子に関する。

【０００２】

【従来の技術】

クエン酸、酒石酸などの有機酸と炭酸水素ナトリウム等の発泡剤を主材とし、 これに甘味料、香料などを混ぜて錠剤状に成形してなるラムネ菓子は、口中に含 んだとき生じる独特の清涼感が好まれ、古くから菓子類中特異な地位を確立して いる。しかしその味や形は、大正時代から殆ど変わっておらず、嗜好の多様化を 特徴とする現代では、最早時代遅れの感を払拭できない。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

そこで本考案は、ラムネ菓子をチョコレートで被覆することによって、従来の ラムネ菓子の形状に変化を与えると共に、該菓子の持つ口当たりの軽さと、チョ コレートの持つソフトな口溶けと充実した後味とを調和させた新規なチョコレー ト被覆菓子を提供することを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

概要 上記課題を解決するため、本考案は、チョコレート被覆層が、ラムネ菓子から なるコアの周囲を被覆していることを特徴とするチョコレート被覆菓子を要旨と する。以下、考案を構成する諸要素につき分説する。

【０００５】 ラムネ菓子 本考案において、“ラムネ菓子”というのは、主剤となる有機酸と発泡剤に粘 結剤、賦形剤、甘味料、香料などを加え、円盤状、短円柱状などに賦形したもの である。ここに有機酸としては酒石酸が最適であるが、クエン酸、フマール酸な どの可食性有機酸も使用しうる。発泡剤としては炭酸水素ナトリウム、炭酸アン モニウムなどの炭酸塩類が好ましい。有機酸と発泡剤の適当な比は夫々の種類に より定まるが、例えば酒石酸と炭酸水素ナトリウムとの組み合わせでは、前者１ に対し後者1.5 である（第６改正日本薬局方による沸騰散の配合と同じ）。

【０００６】 ラムネ菓子を製造するには、上記諸原料を配合して顆粒状又はフレーク状とし た後、ラムネ成形機又は打錠機などを用いて円盤状乃至短円柱状に成形後、必要 に応じ乾燥する。塑性状態にある湿潤した原料をダイから押し出しながらカッタ ーで切断する方法は小規模の生産に適当であるが、より大規模には、ロータリー 式打錠機を用いて連続的に生産するのが好ましい。

【０００７】 本考案におけるラムネ菓子は、ある程度硬度のある方が適当である。チョコレ ートの食感との調和性から言えば寧ろ硬度の低い方が有利であるが、コーティン グに際して端縁部が欠ける恐れがある。

【０００８】 ラムネ菓子の大きさも後記コーティング条件による制限を受ける。大きさが直 径４^m/_m φ、厚さ３mm未満の小型であれば、コーティングパン内で自由に運動す るため、目的とするコアが夫々の平面方向に沿って並列した目的物を得ることが できない。一方、径40^m/_m φ、厚さ30mmを超える大型ともなれば、喫食が困難と なる以外に、重くなり過ぎて普通のコーティングパンの回転速度では、平面方向 に沿って並列させるのも困難となる。従って、適当と考えられるラムネ菓子の大 きさは、上記上下限範囲内、殊に直径８〜15mmφ、厚さ５〜10mm程度（但し直径 ≧厚さ）であろう。

【０００９】 チョコレート 本考案で被覆用に使用するチョコレートは、所謂コーティング用チョコレート に属するもであればどのようなものでもよいが、一般的には、カカオビターを含 まないホワイトチョコレート系のもが好ましい。これは、白色生地の方がコアの ラムネ菓子にマッチした自由な着色が可能であるのみでなく、ビターの風味に影 響されずに、自由にフルーツ、発酵乳、酸味などの味を付与することができるか らである。特に、果実風味や乳酸発酵風味等の酸風味を帯びたチョコレート層は 、口溶けの際内側のラムネ菓子からの酸味とよく調和した好ましい味覚を与える 。調味の種類はコーヒー味、ミルク味、イチゴ、メロン、抹茶、レモン、ユズ、 オレンジ、スペアミント、ラズベリー、ブルーベリーなど自由であるが、特に乳 酸、クエン酸、リンゴ酸などの有機酸又はそれらの酸性塩による調味がラムネ菓 子とよく調和するようである。

【００１０】 コアとなるラムネ菓子に対するチョコレートの量は、１：1.2 〜2.0 の範囲内 であることが好ましい。被覆用チョコレートの量比が1.2 未満では被覆が不完全 となり、コアが露出して来る場合がある。逆に量比が2.0 を超えると、チョコレ ートの味とラムネ菓子との味が調和しなくなる他、形状的にも繭状乃至類円柱状 からかけ離れた異形のものとなり易い。

【００１１】 形状及び構造 本考案に係るチョコレート菓子の外形は、概ね図１〜図６に示すような繭型乃 至類円柱状である。即ち、考案菓子の最も単純な構造である図１及び図２のもの では、短円柱状のコアセンターとなるラムネ菓子（コア）２の周囲被覆チョコレ ート層３が取り巻くことにより形成される被覆チョコレート菓子１の外形も短円 柱状である。しかしチョコレート層３の内部に２個以上のコア２，２・・が包ま れている場合（図３〜図６）は、全体の形状は、各単位コアの厚みが累積した円 柱状又は一部のチョコレートが円柱体の両端側に厚く付着して形成される繭型と なる。なお、複数のコアが並列的に内包される場合、一部のチョコレートは、コ ア２，２・・間に介在してそれらを相互に接着させる作用をしている。周知の如 くチョコレートは直ぐ凝固する性質があり、粘度も非常に高いから、糖衣菓子又 は糖衣錠剤のような均一な形状にコーティングすることはできず、形状は当然あ る程度不揃いのものとなる。しかし考案者の多数の実験によれば、コアとなる単 位ラムネ菓子の並列数は２〜３が大部分であって、１つのコアだけが被覆される のは寧ろ小部分であり、特に、４個以上のコアが並列することは稀である。そし て被覆層３の外周面にはある程度の凹凸はあるものの、全体的にみれば繭型乃至 円柱状と直感しうる程度のものである。

【００１２】 なお所望により、製品は図７〜図８のような複合円錐形に近い異形円柱形をし ていてもよい。このような異形円柱形の製品は、三角錐形に成形されたラムネ菓 子をコアとして、チョコレートによるコーティングを施すことにより得られる。 従って、本考案にいう“類円柱状”という語は、図７〜図８に示すような二個の 円錐が夫々の底面を接して連接したような形状を有する異形円柱状を包含するも のとする。

【００１３】 コーティング 上記形状の製品を得るには、通常、円盤状又は短円柱状の形状を有するラムネ 菓子を傾斜回転パン式糖衣機中に入れ、パンをゆっくり回転させながら溶融した チョコレート液を注ぎかけると同時に冷風で冷却する。この際、コーティングを なるべく均一に行うため、チョコレート融液の温度及び冷風温度を適宜調整する 必要がある。望ましいチョコレート融液の温度は、通常35〜45℃、冷風の温度は 10〜13℃である。普通の糖衣の場合と同じく、適用チョコレート量を分割し、一 回当たり全量の５〜10％（好ましくはより少量）づつ添加する。この分割適用毎 に１〜２分間づつ冷風を送風してチョコレートの表面を硬化させる。但し、その ままでは付着面に凹凸が著しいので、最後の２〜３回のコーティング操作に際し ては50〜60℃程度の温風を送って被覆層の表面を軟化させ、被覆面を平坦化させ るのがよい。ここに使用するチョコレート組成物としては、例えば下記の配合が 適当である。 砂糖 27〜40 重量部 植物性油脂 33〜10 〃 粉乳 37〜10 〃 乳糖 0〜15 〃 カカオバター 3〜25 〃 −−−−−−−−−−−−−−−−− 合計 100 〃

【００１４】 以上のコーティング処理において、コア（ラムネ菓子）が主として夫々の平面 方向に沿って並列的に接着して円柱体を形成する理由は以下のようなものと思わ れる。即ち、ラムネ菓子が円盤状乃至短円柱状を呈しているため、傾斜回転パン 中でラムネ菓子が転がる際、円周方向の回転は容易であるが、円周方向と直交す る方向へ回転し難いので、必然的にパンの傾斜面に沿って連接する状態となり、 この連接面内へ侵入するチョコレートの粘着力により夫々の平面方向に沿う接合 が起こり、次第に長円柱体へ成長して行く。しかしパンの回転速度は、中心から の距離に比例して大きくなるため、ある程度以上連結すると先頭のコアと後尾の コアとの間に捻じれ力が強く働くようになり、この結果、４〜５個以上の連結は ２〜３個の連結体への分裂を起こし、結果的に２〜３個のコア連結体が大部分を 占め、これに主として切断により生じた１個のみのコアの周囲をチョコレート層 が取り巻くものが残りを占めることになる。なお、ラムネ菓子として円錐形状の ものを使用したときは、円錐の底面同士が連結した特異な類円柱状チョコレート 被覆菓子が得られる。

【００１５】

【作用】

本考案に係るチョコレート被覆菓子は、単一又は複数個のラムネ菓子が連接し た状態でチョコレートにより被覆された類円柱状乃至繭状の特異な形状を備える と共に、従来のラムネ菓子の持つ口当たりの軽さと、チョコレートの持つソフト な口溶けと充実した後味とが調和した独特の食感により、万人の嗜好に適する新 規な菓子である。

【００１６】

【実施例】

以下、実施例により考案実施の態様を説明するが、例示は単なる説明用のもの で、考案思想の限定を意図したものではない。

【００１７】 実施例１ ラムネ菓子の製造 ［配合］ 粉糖 80 重量部 コーンスターチ 20 〃 重曹 0.6 〃 ゼラチン 0.4 〃 酸味料 0.4 〃

【００１８】 ［製法］ 粉糖80部に、酸味料0.4 部のを溶かした44％水溶液を加え、さらに８％水溶 液にしたゼラチン0.4 部を加えて５分間攪拌した。ペースト状になった生地に 、コーンスターチ20部を徐々に加えフレーク状とした。これに重曹を0.6 部を 加え、更に15分間攪拌を続けた。攪拌終了後４メッシュの振動篩にかけて細かいフ レーク状とし、これを20時間エージングした。その後、再度振動篩にかけて整 粒後、ラムネ成型機にて圧力23kg／cm² の条件で直径８^m/_m φ、厚さ６mmの短 円柱状に成形した後、80°Ｃで60分間乾燥することにより、コアとなるラムネ 菓子を得た。

【００１９】 チョコレート被覆菓子の製造 ［配合］ 砂糖 39重量部 植物性油 33 〃 粉乳 37 〃 カカオバター 3 〃 ────────────────────── 計 100 〃

【００２０】 ［製法］ 上記により得たラムネ菓子10kg（品温20℃）を傾斜回転版パン型糖衣機中 に入れ、回転数18r.p.m として40℃に調整された上記チョコレート組成物を50 0 ｇを掛け、直ちに全体を手で掻き混ぜて成るべく均一に付着させた後、12℃ の冷風を通じ固化させた。この作業を２〜３回繰り返すと、ラムネ菓子の表面 に少量のチョコレートが付着し、２〜３個づつ接合したラムネ菓子が全体の約 80％に達した。

【００２１】 以上のチョコレート掛け作業を28回繰り返した後、60℃の温風を当てながら 被覆層の表面を平滑に仕上げた後、冷風を当てて硬化させた。その後、更にチ ョコレート掛け及び硬化作業を２〜３回反復した後、18℃で20時間エージング した。次いで、エージングを経た粗製品40kgを再び糖衣機中に移し、回転させ ながらシェラック300 ｇを溶かしたエタノール溶液を掛け、艶出しを行って製 品を得た。

【００２２】 実施例２ 前例のテストにおいて、のチョコレートの組成を、砂糖39重量部（以下同様 ）、カカオバター22部、全脂粉乳15部、植物性油脂14部、乳糖10部、レシチン0. 4 部及びオレンジフレーバー0.5 部からなる溶融組成物に変更して実施した。

【００２３】 得られたオレンジ風味の被覆チョコレート菓子の84％は２個のラムネ菓子が接 着したもの、同１％が３個接着したもので、残りの15％が単一のラムネ菓子をチ ョコレート層が被覆したものであった。

【００２４】 実施例３ 実施例１のテストにおいて、のチョコレート組成物の組成を、砂糖33重量部 （以下同様）、カカオバター５部、全脂粉乳12部、植物性油脂30部、乳糖10部、 レシチン0.4 部及び乳酸発酵パウダー10部からなる溶融組成物に変更して実施し た。

【００２５】 得られた乳酸発酵風味の被覆チョコレート菓子の80％が２個のラムネ菓子が接 着したものであった。 実施例４ 実施例１のテストにおいて、のチョコレート組成物の組成を、砂糖33重量部 （以下同様）、カカオバター５部、全脂粉乳12部、植物性油脂30部、乳糖10部、 レシチン0.4 部及びアップルフレーバー0.08部からなる溶融組成物に変更して実 施した。

【００２６】 得られた青リンゴ風味の被覆チョコレート菓子の85％が２個のラムネ菓子が接 着したものであった。

【００２７】

【考案の効果】

以上説明した通り、本考案は、ラムネ菓子をチョコレートで被覆することによ って、従来のラムネ菓子の形状に変化を与えると共に、該菓子の持つ口当たりの 軽さと、チョコレートの持つソフトな口溶けと充実した後味とを調和させた新規 なチョコレート被覆菓子を提供できたことにより、食生活の豊富化に貢献しうる 。

【図面の簡単な説明】

図１：本考案の一例として、１個の短円柱状コア（ラム
ネ菓子）からなる被覆菓子の切欠正面図。 図２：図１の線Ｘ−Ｘに沿う断面図。 図３：本考案の別例として、２個の短円柱状コアの接合
により形成された被覆菓子の切欠正面図。 図４：図３の線Ｙ−Ｙに沿う断面図。 図５：本考案の更に別例として、３個の短円柱状コアの
接合により形成された被覆菓子の切欠正面図。 図６：図５の線Ｚ−Ｚに沿う断面図。 図７：本考案の他例として、２個の円錐状コアの接合に
より形成された被覆菓子の切欠正面図。 図８：図７の線Ｗ−Ｗに沿う断面図。

【符号の説明】

１：本案チョコレート菓子の全体 ２：１のコア（ラムネ菓子） ３：１のチョコレート被覆層

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)考案者 平井 健三郎 大阪市阿倍野区共立通１−813

Claims (3)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 チョコレート被覆層が、ラムネ菓子から
   なるコアの周囲を被覆していることを特徴とするチョコ
   レート被覆菓子。
2. 【請求項２】 チョコレート被覆層が、夫々の平面方向
   に沿って並列する複数個のラムネ菓子の周囲を繭状乃至
   類円柱状に包囲している請求項１の被覆菓子。
3. 【請求項３】 チョコレートがホワイトチョコレートで
   ある請求項１又は２の被覆菓子。 【０００１】