JPH06153872A - わかめ加工食品 - Google Patents
わかめ加工食品Info
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- JPH06153872A JPH06153872A JP33553692A JP33553692A JPH06153872A JP H06153872 A JPH06153872 A JP H06153872A JP 33553692 A JP33553692 A JP 33553692A JP 33553692 A JP33553692 A JP 33553692A JP H06153872 A JPH06153872 A JP H06153872A
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02W—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES RELATED TO WASTEWATER TREATMENT OR WASTE MANAGEMENT
- Y02W90/00—Enabling technologies or technologies with a potential or indirect contribution to greenhouse gas [GHG] emissions mitigation
- Y02W90/10—Bio-packaging, e.g. packing containers made from renewable resources or bio-plastics
Landscapes
- Packages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 わかめの風味があり、ビタミンとミネラルに
富んだ新規食品を提供する。 【構成】 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを
塩抜きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目
を通過させながら均質化させ、直径２０〜１４０ミクロ
ンになるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめを顆粒状又
は錠剤・棒状・板状・球状等に固型化する。更に粉末わ
かめをティーパックに入れてわかめ茶とする。更に粉末
を乳食品に入れてわかめ入り乳食品とする。更にわかめ
粉末に水を加えてジャム状とする場合もある。
富んだ新規食品を提供する。 【構成】 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを
塩抜きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目
を通過させながら均質化させ、直径２０〜１４０ミクロ
ンになるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめを顆粒状又
は錠剤・棒状・板状・球状等に固型化する。更に粉末わ
かめをティーパックに入れてわかめ茶とする。更に粉末
を乳食品に入れてわかめ入り乳食品とする。更にわかめ
粉末に水を加えてジャム状とする場合もある。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、わかめを主原料とする
わかめ加工食品に関する。
わかめ加工食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】わかめはミネラル・ビタミンに富んで栄
養が高い上に、香りも良く緑色の美しい色彩を持ち、産
出量も多く大量の収穫が可能で価格が安い食品である。
しかしながら、このわかめは、わかめスープ・わかめ和
えもの・ラーメンスープ等の調味料添加物としてしか使
用されていなかった。
養が高い上に、香りも良く緑色の美しい色彩を持ち、産
出量も多く大量の収穫が可能で価格が安い食品である。
しかしながら、このわかめは、わかめスープ・わかめ和
えもの・ラーメンスープ等の調味料添加物としてしか使
用されていなかった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、それ
自体風味ある食品として古来より食品に用いられてきた
わかめを新しい形態の機能性ある新規食品として提供
し、わかめの食品として新しい活用分野を開発すること
にある。
自体風味ある食品として古来より食品に用いられてきた
わかめを新しい形態の機能性ある新規食品として提供
し、わかめの食品として新しい活用分野を開発すること
にある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】かかる課題を解決した本
発明の要旨は、 １） 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを塩抜
きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目を通
過させながら均質化させて、直径２０〜１４０ミクロン
になるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめを顆粒状とし
たことを特徴とするわかめ加工食品 ２） 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを塩抜
きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目を通
過させながら均質化させて、直径２０〜１４０ミクロン
になるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめを錠剤・棒状
・板状・球状等に固形化したことを特徴とするわかめ加
工食品 ３） 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを塩抜
きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目を通
過させながら均質化させて、直径２０〜１４０ミクロン
になるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめに水を加えて
煮沸してピューレ状としたことを特徴とするペースト状
わかめ加工食品 ４） 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを塩抜
きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目を通
過させながら均質化させて、直径２０〜１４０ミクロン
になるまで粉砕化し、この粉末わかめをティーパックに
封入したことを特徴とするわかめ茶 ５） 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを塩抜
きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目を通
過させながら均質化させて、直径２０〜１４０ミクロン
になるまで粉砕化し、この粉末わかめを乳食品に混入さ
せたことを特徴とするわかめ入り乳食品 ６） 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを塩抜
きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目を通
過させながら均質化させて、直径２０〜１４０ミクロン
になるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめに水を加えて
煮沸してジャム状にしたジャム状わかめ加工食品 にある。
発明の要旨は、 １） 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを塩抜
きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目を通
過させながら均質化させて、直径２０〜１４０ミクロン
になるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめを顆粒状とし
たことを特徴とするわかめ加工食品 ２） 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを塩抜
きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目を通
過させながら均質化させて、直径２０〜１４０ミクロン
になるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめを錠剤・棒状
・板状・球状等に固形化したことを特徴とするわかめ加
工食品 ３） 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを塩抜
きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目を通
過させながら均質化させて、直径２０〜１４０ミクロン
になるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめに水を加えて
煮沸してピューレ状としたことを特徴とするペースト状
わかめ加工食品 ４） 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを塩抜
きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目を通
過させながら均質化させて、直径２０〜１４０ミクロン
になるまで粉砕化し、この粉末わかめをティーパックに
封入したことを特徴とするわかめ茶 ５） 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを塩抜
きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目を通
過させながら均質化させて、直径２０〜１４０ミクロン
になるまで粉砕化し、この粉末わかめを乳食品に混入さ
せたことを特徴とするわかめ入り乳食品 ６） 水洗して塩分を５％以下になるまでわかめを塩抜
きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの網目を通
過させながら均質化させて、直径２０〜１４０ミクロン
になるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめに水を加えて
煮沸してジャム状にしたジャム状わかめ加工食品 にある。
【０００５】
【作用】本発明では、水洗して塩分を５％以下にして、
又直径２０〜１４０ミクロン程度の微細粉まで粉砕させ
る。その後、粉末わかめを顆粒状・錠剤状・棒状・板状
・球状等の諸形状に固形化する。又は粉末わかめに水を
加えて煮沸してピューレ状・ジャム状加工食品とするこ
とも、又粉末わかめをティーパックに封入してわかめ茶
又は乳食品に混入してわかめの風味のあるわかめ入り乳
食品とすることもできる。これらの加工食品は、いずれ
もわかめの香り・風味を残し、ミネラル・ビタミンに富
んだものとなっている。
又直径２０〜１４０ミクロン程度の微細粉まで粉砕させ
る。その後、粉末わかめを顆粒状・錠剤状・棒状・板状
・球状等の諸形状に固形化する。又は粉末わかめに水を
加えて煮沸してピューレ状・ジャム状加工食品とするこ
とも、又粉末わかめをティーパックに封入してわかめ茶
又は乳食品に混入してわかめの風味のあるわかめ入り乳
食品とすることもできる。これらの加工食品は、いずれ
もわかめの香り・風味を残し、ミネラル・ビタミンに富
んだものとなっている。
【０００６】
【実施例】以下、本発明の実施例について説明する。水
洗して塩分を５％程度まで脱塩し、乾燥させて５０〜８
００メッシュの網目を通過させて均質化させながら、直
径２０〜１４０ミクロンまで粉砕したわかめ粉末食品を
製造する。
洗して塩分を５％程度まで脱塩し、乾燥させて５０〜８
００メッシュの網目を通過させて均質化させながら、直
径２０〜１４０ミクロンまで粉砕したわかめ粉末食品を
製造する。
【０００７】以下、上記のわかめ粉末食品を使った応用
食品例について説明する。 Ｉ．顆粒状わかめ加工食品の実施例 ：原 料 (1) わかめ粉末食品５０〜２００メッシュのもの １００重量％ (2) 水分 １０重量％ ：製造方法 上記わかめ粉末食品の５０〜２００メッシュのもの１０
０重量％に対し、１０重量％の水分を噴霧しながら自動
混合機に投入し、よく混合したものを湿式造粒機に移し
て顆粒状とし、冷風又は熱風乾燥させ、水分５重量％以
下の顆粒状わかめ加工食品とする。 ：使用方法 この顆粒状わかめ加工食品は、他の調味料を加えて調味
することにより、そのまま水に溶かしてジュースとして
飲用できる。又、熱湯を注いでスープとして飲用でき
る。適当な大きさの紙袋等に入れて（例えば３〜５ｇ）
提供することにより、家庭で作るケーキや菓子の材料と
して使用することが容易であり、顆粒状にすることによ
り「海の野菜」と呼ばれるわかめの繊維質とミネラルや
ビタミンを容易に摂取することができる。
食品例について説明する。 Ｉ．顆粒状わかめ加工食品の実施例 ：原 料 (1) わかめ粉末食品５０〜２００メッシュのもの １００重量％ (2) 水分 １０重量％ ：製造方法 上記わかめ粉末食品の５０〜２００メッシュのもの１０
０重量％に対し、１０重量％の水分を噴霧しながら自動
混合機に投入し、よく混合したものを湿式造粒機に移し
て顆粒状とし、冷風又は熱風乾燥させ、水分５重量％以
下の顆粒状わかめ加工食品とする。 ：使用方法 この顆粒状わかめ加工食品は、他の調味料を加えて調味
することにより、そのまま水に溶かしてジュースとして
飲用できる。又、熱湯を注いでスープとして飲用でき
る。適当な大きさの紙袋等に入れて（例えば３〜５ｇ）
提供することにより、家庭で作るケーキや菓子の材料と
して使用することが容易であり、顆粒状にすることによ
り「海の野菜」と呼ばれるわかめの繊維質とミネラルや
ビタミンを容易に摂取することができる。
【０００８】ＩＩ．錠剤・棒状・板状・球状の固型状わ
かめ加工食品の実施例 ：原 料 ８０〜３００メッシュのわかめ粉末食品又は上記顆粒状
わかめ加工食品１００重量％ ：製造方法 ８０〜３００メッシュのわかめ粉末食品又は上記顆粒状
わかめ加工食品を、全自動式の打錠機又は丸薬製造機に
入れて、適度な固さの円盤状・棒状・板状・球状等の固
型状のわかめとする。 ：使用方法 この固型状わかめは、ミネラル・ビタミンを豊富に含ん
だ必要個数錠剤風に簡便に食することができる。
かめ加工食品の実施例 ：原 料 ８０〜３００メッシュのわかめ粉末食品又は上記顆粒状
わかめ加工食品１００重量％ ：製造方法 ８０〜３００メッシュのわかめ粉末食品又は上記顆粒状
わかめ加工食品を、全自動式の打錠機又は丸薬製造機に
入れて、適度な固さの円盤状・棒状・板状・球状等の固
型状のわかめとする。 ：使用方法 この固型状わかめは、ミネラル・ビタミンを豊富に含ん
だ必要個数錠剤風に簡便に食することができる。
【０００９】ＩＩＩ．わかめ茶の実施例 ：製造方法 わかめ粉末で作る方法と、顆粒をもって作る方法とがあ
るが、上記配合例は紅茶等のティーパック１個分の配合
である。上記原料を自動式の混合機によりよく混合し、
自動計量機で計量しながら透過性の紙袋に充填すること
により得ることができる。 ：使用方法 ティーカップにお湯を注ぎ、数回振ることにより美しい
緑色をした緑茶に似たわかめ茶が得られる。顆粒をもっ
てお茶にする場合には、わかめ粉末に水分だけを１０％
噴霧して顆粒にしたものをそのままお湯に溶かして飲む
方法と、椎茸粉末や昆布粉末等を添加して調味したもの
を噴霧しながら顆粒としたものを適量カップに入れて
（匙１杯）お湯を注ぐことによって口当りのあっさりと
した日本人の嗜好に適した特有の風味あるわかめの茶を
提供することができる。
るが、上記配合例は紅茶等のティーパック１個分の配合
である。上記原料を自動式の混合機によりよく混合し、
自動計量機で計量しながら透過性の紙袋に充填すること
により得ることができる。 ：使用方法 ティーカップにお湯を注ぎ、数回振ることにより美しい
緑色をした緑茶に似たわかめ茶が得られる。顆粒をもっ
てお茶にする場合には、わかめ粉末に水分だけを１０％
噴霧して顆粒にしたものをそのままお湯に溶かして飲む
方法と、椎茸粉末や昆布粉末等を添加して調味したもの
を噴霧しながら顆粒としたものを適量カップに入れて
（匙１杯）お湯を注ぐことによって口当りのあっさりと
した日本人の嗜好に適した特有の風味あるわかめの茶を
提供することができる。
【００１０】ＩＶ．わかめ入り乳食品の実施例 ：原 料 牛乳 ２００ｃｃ わかめ粉末食品 ６ｇ ：製造方法 (1) 牛乳・山羊乳・脱脂乳又は脱脂粉乳に水を加えて牛
乳としたもの１００ｃｃに対し、わかめ粉末食品３％
（約３ｇ）を加えて攪拌し、定温器（約４０℃）内に６
〜１８時間置いて発酵させ、この粒状組成分を除去し、
マザースターターヨーグルトを作る。 (2) 乳１００ｃｃに３ｇ（３％）のわかめ粉末食品を加
え一煮立ちしたのち、更に乳１００ｃｃを加え、 (1)の
マザースターターヨーグルト大匙１を混和して、定法通
り定温器内に６〜１８時間置けば、粒状組成分のない美
しい天然緑色をした発酵食品（ヨーグルト）を得ること
ができる。 (3) 前記原料（ヨーグルト）の乳しょうをフィルター等
で除去すると、わかめチーズが得られる。このチーズは
美しい緑色をもち、日本人の嗜好に適した特有の風味を
もつ健康食品であり、舌ざわりもよく従来のチーズ同様
プロセスチーズ等に利用できる。 ：使用方法 通常のヨーグルト・チーズとして食する。ワカメの風味
を有し、ビタミン・ミネラルに富んだ優れた食品にでき
る。
乳としたもの１００ｃｃに対し、わかめ粉末食品３％
（約３ｇ）を加えて攪拌し、定温器（約４０℃）内に６
〜１８時間置いて発酵させ、この粒状組成分を除去し、
マザースターターヨーグルトを作る。 (2) 乳１００ｃｃに３ｇ（３％）のわかめ粉末食品を加
え一煮立ちしたのち、更に乳１００ｃｃを加え、 (1)の
マザースターターヨーグルト大匙１を混和して、定法通
り定温器内に６〜１８時間置けば、粒状組成分のない美
しい天然緑色をした発酵食品（ヨーグルト）を得ること
ができる。 (3) 前記原料（ヨーグルト）の乳しょうをフィルター等
で除去すると、わかめチーズが得られる。このチーズは
美しい緑色をもち、日本人の嗜好に適した特有の風味を
もつ健康食品であり、舌ざわりもよく従来のチーズ同様
プロセスチーズ等に利用できる。 ：使用方法 通常のヨーグルト・チーズとして食する。ワカメの風味
を有し、ビタミン・ミネラルに富んだ優れた食品にでき
る。
【００１１】Ｖ．ペースト又はジャム状わかめ加工食品
の実施例 ：原 料 ８０〜３００メッシュのわかめ粉末食品 １００ｇ 水 １．８ｌ 炭酸カルシウム ０．２重
量％ ：製造方法 (1) わかめ粉末１００ｇに対して水１．８ｌを加え、炭
酸カルシウム０．２重量％を添加して攪拌しながら９０
〜９５℃の温度で約１時間沸騰させて煮詰めていき、水
分を発散させてブリックを上げていき、トロ味の出たと
ころで火を止めて冷水シャワーか自然に除熱することに
より約９００ｇのペースト状のわかめ加工食品を得るこ
とができた。 (2) (1) のペースト状のわかめ加工食品に砂糖・調味料
・保存料として、ソルビン酸０．２〜０．２５重量％を
添加して美しい天然緑色のジャムを得ることができた
（約９００ｇ）。 尚、炭酸カルシウムはアルカリ土類金属塩の１種であっ
て、添加の効果は海藻類はアルカリ土類金属塩と共に加
熱されることにより、緑色の発色が鮮やかになって製品
の視感を良くすると同時に特有の青臭みを消す作用があ
る。８０℃以上で２０〜６０分加熱し冷却することで完
全に混ざる。 ：使用方法 ペースト又はジャム状わかめ加工食品は、通常のジャム
・ペースト状食品と同様にパン・その他の食品に添えて
食される。
の実施例 ：原 料 ８０〜３００メッシュのわかめ粉末食品 １００ｇ 水 １．８ｌ 炭酸カルシウム ０．２重
量％ ：製造方法 (1) わかめ粉末１００ｇに対して水１．８ｌを加え、炭
酸カルシウム０．２重量％を添加して攪拌しながら９０
〜９５℃の温度で約１時間沸騰させて煮詰めていき、水
分を発散させてブリックを上げていき、トロ味の出たと
ころで火を止めて冷水シャワーか自然に除熱することに
より約９００ｇのペースト状のわかめ加工食品を得るこ
とができた。 (2) (1) のペースト状のわかめ加工食品に砂糖・調味料
・保存料として、ソルビン酸０．２〜０．２５重量％を
添加して美しい天然緑色のジャムを得ることができた
（約９００ｇ）。 尚、炭酸カルシウムはアルカリ土類金属塩の１種であっ
て、添加の効果は海藻類はアルカリ土類金属塩と共に加
熱されることにより、緑色の発色が鮮やかになって製品
の視感を良くすると同時に特有の青臭みを消す作用があ
る。８０℃以上で２０〜６０分加熱し冷却することで完
全に混ざる。 ：使用方法 ペースト又はジャム状わかめ加工食品は、通常のジャム
・ペースト状食品と同様にパン・その他の食品に添えて
食される。
【００１２】
【発明の効果】以上の様に、本発明によれば、わかめの
香り・風味を有し、しかもミネラル・ビタミン等に富ん
だわかめ加工食品を提供できた。これによって、わかめ
の活用分野を大きく拡め、その豊かな食料資源の有効活
用を可能にした。
香り・風味を有し、しかもミネラル・ビタミン等に富ん
だわかめ加工食品を提供できた。これによって、わかめ
の活用分野を大きく拡め、その豊かな食料資源の有効活
用を可能にした。
Claims (6)
- 【請求項１】 水洗して塩分を５％以下になるまでわか
めを塩抜きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの
網目を通過させながら均質化させて、直径２０〜１４０
ミクロンになるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめを顆
粒状としたことを特徴とするわかめ加工食品。 - 【請求項２】 水洗して塩分を５％以下になるまでわか
めを塩抜きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの
網目を通過させながら均質化させて、直径２０〜１４０
ミクロンになるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめを錠
剤・棒状・板状・球状等に固形化したことを特徴とする
わかめ加工食品。 - 【請求項３】 水洗して塩分を５％以下になるまでわか
めを塩抜きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの
網目を通過させながら均質化させて、直径２０〜１４０
ミクロンになるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめに水
を加えて煮沸してピューレ状としたことを特徴とするペ
ースト状わかめ加工食品。 - 【請求項４】 水洗して塩分を５％以下になるまでわか
めを塩抜きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの
網目を通過させながら均質化させて、直径２０〜１４０
ミクロンになるまで粉砕化し、この粉末わかめをティー
パックに封入したことを特徴とするわかめ茶。 - 【請求項５】 水洗して塩分を５％以下になるまでわか
めを塩抜きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの
網目を通過させながら均質化させて、直径２０〜１４０
ミクロンになるまで粉砕化し、この粉末わかめを乳食品
に混入させたことを特徴とするわかめ入り乳食品。 - 【請求項６】 水洗して塩分を５％以下になるまでわか
めを塩抜きした後、乾燥させて５０〜８００メッシュの
網目を通過させながら均質化させて、直径２０〜１４０
ミクロンになるまで粉砕化し、粉砕した粉末わかめに水
を加えて煮沸してジャム状にしたジャム状わかめ加工食
品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33553692A JPH06153872A (ja) | 1992-11-21 | 1992-11-21 | わかめ加工食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33553692A JPH06153872A (ja) | 1992-11-21 | 1992-11-21 | わかめ加工食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06153872A true JPH06153872A (ja) | 1994-06-03 |
Family
ID=18289676
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP33553692A Pending JPH06153872A (ja) | 1992-11-21 | 1992-11-21 | わかめ加工食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06153872A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015053875A (ja) * | 2013-09-10 | 2015-03-23 | 株式会社スギヨ | 海藻加工製品の製造法 |
| EP4410114A1 (en) | 2023-02-06 | 2024-08-07 | Tanaka Foods Co., Ltd | Sheet-shaped food product and flake-shaped food product |
-
1992
- 1992-11-21 JP JP33553692A patent/JPH06153872A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015053875A (ja) * | 2013-09-10 | 2015-03-23 | 株式会社スギヨ | 海藻加工製品の製造法 |
| EP4410114A1 (en) | 2023-02-06 | 2024-08-07 | Tanaka Foods Co., Ltd | Sheet-shaped food product and flake-shaped food product |
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