JPH06165651A - 蜜柑麺の製造方法 - Google Patents
蜜柑麺の製造方法Info
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- JPH06165651A JPH06165651A JP30A JP1206391A JPH06165651A JP H06165651 A JPH06165651 A JP H06165651A JP 30 A JP30 A JP 30A JP 1206391 A JP1206391 A JP 1206391A JP H06165651 A JPH06165651 A JP H06165651A
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- tangerine
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
［目的］栄養価の高い蜜柑の果実をそのまま使用して栄
養価を向上することができる。 ［構成］蜜柑の皮と果実とを一緒にペースト状に加工
し、このペースト状に加工された蜜柑ペーストを酸度調
整剤によつて酸度調整し、この酸度を調整された蜜柑ペ
ーストに所定の配合比で塩水を混ぜ、この塩水を混ぜた
蜜柑ペーストの生地を複合及び圧延の加工を与え、この
加工により生成された生地から麺線を切り出し、この切
り出された麺線を蜜柑麺とすることにより、蜜柑の皮か
ら得られる香気を放出し蜜柑の果実から得られる色を有
した蜜柑麺を製造する。
養価を向上することができる。 ［構成］蜜柑の皮と果実とを一緒にペースト状に加工
し、このペースト状に加工された蜜柑ペーストを酸度調
整剤によつて酸度調整し、この酸度を調整された蜜柑ペ
ーストに所定の配合比で塩水を混ぜ、この塩水を混ぜた
蜜柑ペーストの生地を複合及び圧延の加工を与え、この
加工により生成された生地から麺線を切り出し、この切
り出された麺線を蜜柑麺とすることにより、蜜柑の皮か
ら得られる香気を放出し蜜柑の果実から得られる色を有
した蜜柑麺を製造する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は蜜柑麺の製造方法に関
し、例えば麺類の製造中に蜜柑果実を加え蜜柑の風味あ
る麺を製造する蜜柑麺の製造方法に関するものである。
し、例えば麺類の製造中に蜜柑果実を加え蜜柑の風味あ
る麺を製造する蜜柑麺の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、香料や色粉を添加物として使つ
て、麺に風味と香気を与える製造方法がある。この場
合、上記添加物を得るため、必要原料を加工し、添加す
るという方法である。これによつて風味や香気の効果を
上げていた。
て、麺に風味と香気を与える製造方法がある。この場
合、上記添加物を得るため、必要原料を加工し、添加す
るという方法である。これによつて風味や香気の効果を
上げていた。
【０００３】
【発明が解決しようとしている課題】しかしながら、今
日、蜜柑の果実をそのまま使用して、麺に風味や香気を
与える製造方法は無く、栄養価の点で低いという欠点が
あつた。本発明は、上記従来例の欠点に鑑みてなされた
ものであり、その目的とするところは、栄養価の高い蜜
柑の果実をそのまま使用して栄養価を向上できる蜜柑麺
の製造方法を提供する点にある。
日、蜜柑の果実をそのまま使用して、麺に風味や香気を
与える製造方法は無く、栄養価の点で低いという欠点が
あつた。本発明は、上記従来例の欠点に鑑みてなされた
ものであり、その目的とするところは、栄養価の高い蜜
柑の果実をそのまま使用して栄養価を向上できる蜜柑麺
の製造方法を提供する点にある。
【０００４】
【課題を解決するための手段及び作用】上述した課題を
解決し、目的を達成するため、本発明に係る蜜柑麺の製
造方法は、蜜柑の皮と果実とを一緒にペースト状に加工
し、このペースト状に加工された蜜柑ペーストを酸度調
整剤によつて酸度調整し、この酸度を調整された蜜柑ペ
ーストに所定の配合比で塩水を混ぜ、この塩水を混ぜた
蜜柑ペーストの生地を複合及び圧延の加工を与え、この
加工により生成された生地から麺線を切り出し、この切
り出された麺線を蜜柑麺とすることにより、蜜柑の皮か
ら得られる香気を放出し蜜柑の果実から得られる色を有
した蜜柑麺を製造することができる。
解決し、目的を達成するため、本発明に係る蜜柑麺の製
造方法は、蜜柑の皮と果実とを一緒にペースト状に加工
し、このペースト状に加工された蜜柑ペーストを酸度調
整剤によつて酸度調整し、この酸度を調整された蜜柑ペ
ーストに所定の配合比で塩水を混ぜ、この塩水を混ぜた
蜜柑ペーストの生地を複合及び圧延の加工を与え、この
加工により生成された生地から麺線を切り出し、この切
り出された麺線を蜜柑麺とすることにより、蜜柑の皮か
ら得られる香気を放出し蜜柑の果実から得られる色を有
した蜜柑麺を製造することができる。
【０００５】
【実施例】以下に、本発明の好適な実施例を詳細に説明
する。本実施例では、ねり工程、酸度調整工程、複合工
程、圧延工程、麺線製造工程までを述べることとし、麺
線以降の製法については本発明の趣旨を逸脱するため、
説明を省略する。
する。本実施例では、ねり工程、酸度調整工程、複合工
程、圧延工程、麺線製造工程までを述べることとし、麺
線以降の製法については本発明の趣旨を逸脱するため、
説明を省略する。
【０００６】まず、蜜柑の皮及び果実を砕いたり潰した
りしてペースト状の蜜柑（以下、「蜜柑ペースト」とい
う）を用意した後に、第１工程である酸度調整工程に入
る。この酸度調整工程では、上記蜜柑ペーストをＰＨ
１．０〜４．０まで調整するため、用意された蜜柑ペー
ストの０．１〜１０％に当たる量のＰＨ調整用クエン酸
を配合する。特に、ＰＨ２．５〜２．７の酸度を得られ
ることが好ましく、この場合、小田原産のように糖度が
低く、酸度の高い蜜柑を用いれば良い。勿論、ＰＨ調整
用クエン酸に代わり、酢や乳酸等を用いても良い。
りしてペースト状の蜜柑（以下、「蜜柑ペースト」とい
う）を用意した後に、第１工程である酸度調整工程に入
る。この酸度調整工程では、上記蜜柑ペーストをＰＨ
１．０〜４．０まで調整するため、用意された蜜柑ペー
ストの０．１〜１０％に当たる量のＰＨ調整用クエン酸
を配合する。特に、ＰＨ２．５〜２．７の酸度を得られ
ることが好ましく、この場合、小田原産のように糖度が
低く、酸度の高い蜜柑を用いれば良い。勿論、ＰＨ調整
用クエン酸に代わり、酢や乳酸等を用いても良い。
【０００７】次のねり工程では、回転ねり機に小麦粉１
０ｋｇを入れて、そこに塩水３．４７ｋｇを添加（配
合）した状態でねりを開始して、５分経過したところ
で、上記の酸度調整済の蜜柑ペースト０．５３ｋｇ（小
麦粉のほぼ５％の量）を均等に添加して、合計１５分の
ねり上げが行われる。混ぜ合わせる数値は小麦粉，塩
水，蜜柑ペーストとの好ましい比率を示している。尚、
小麦粉に混ぜ合わせる蜜柑ペーストの量は、０．１〜２
０％の範囲とし、特に５％を好適な量とする。
０ｋｇを入れて、そこに塩水３．４７ｋｇを添加（配
合）した状態でねりを開始して、５分経過したところ
で、上記の酸度調整済の蜜柑ペースト０．５３ｋｇ（小
麦粉のほぼ５％の量）を均等に添加して、合計１５分の
ねり上げが行われる。混ぜ合わせる数値は小麦粉，塩
水，蜜柑ペーストとの好ましい比率を示している。尚、
小麦粉に混ぜ合わせる蜜柑ペーストの量は、０．１〜２
０％の範囲とし、特に５％を好適な量とする。
【０００８】続いて通常の工程であるが、上記ねり工程
でねり上げられた生地を２箇所から得ることによつて複
合し（複合工程）、圧延することにより（圧延工程）、
所定の厚みの生地が得られる。さらに、麺線製造工程で
は、圧延された生地を所定幅にカツトし、複数本の麺線
が得られる。
でねり上げられた生地を２箇所から得ることによつて複
合し（複合工程）、圧延することにより（圧延工程）、
所定の厚みの生地が得られる。さらに、麺線製造工程で
は、圧延された生地を所定幅にカツトし、複数本の麺線
が得られる。
【０００９】このようにして、自然の蜜柑から得られる
風味と香気のある麺が製造することができる。また蜜柑
のビタミンにより美味は勿論のこと、栄養価の高い麺を
得ることができる。ここで、通常の麺と本実施例による
蜜柑麺との日持ちを実験データに基づいて比較する。
風味と香気のある麺が製造することができる。また蜜柑
のビタミンにより美味は勿論のこと、栄養価の高い麺を
得ることができる。ここで、通常の麺と本実施例による
蜜柑麺との日持ちを実験データに基づいて比較する。
【００１０】＜通常の麺＞まず、小麦粉３ｋｇに塩水
１．２ｋｇを配合 して製造した麺を１０°Ｃで保存し
た場合、 １日〜３日目：カビの繁殖無し。 ６日目：表面にかすかに白いカビが繁殖。 （８日目：白いカビが大繁殖し、臭気を伴う。） ＜本実施例の蜜柑麺＞通常の麺と同様に小麦粉３ｋｇに
塩水１．２ ｋｇを配合し、上記製造方法に従つて得ら
れた 蜜柑ペースト０．６ｋｇを加えて製造した蜜柑麺
を１０°Ｃで保存した場合、 １日〜８日目：カビの繁殖無し。
１．２ｋｇを配合 して製造した麺を１０°Ｃで保存し
た場合、 １日〜３日目：カビの繁殖無し。 ６日目：表面にかすかに白いカビが繁殖。 （８日目：白いカビが大繁殖し、臭気を伴う。） ＜本実施例の蜜柑麺＞通常の麺と同様に小麦粉３ｋｇに
塩水１．２ ｋｇを配合し、上記製造方法に従つて得ら
れた 蜜柑ペースト０．６ｋｇを加えて製造した蜜柑麺
を１０°Ｃで保存した場合、 １日〜８日目：カビの繁殖無し。
【００１１】１７日目：表面にかすかに白いカビが繁
殖。 ＜結果＞従つて、大きな効果として、果実配合によつて
麺独自の生菌を抑制し、これによつて麺の耐久性を増す
ことができる。この効果は、麺の賞味期間を延ばして経
済効果を向上させることができる。
殖。 ＜結果＞従つて、大きな効果として、果実配合によつて
麺独自の生菌を抑制し、これによつて麺の耐久性を増す
ことができる。この効果は、麺の賞味期間を延ばして経
済効果を向上させることができる。
【００１２】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
自然の蜜柑から得られる風味と香気のある蜜柑麺を簡単
に製造することができる。
自然の蜜柑から得られる風味と香気のある蜜柑麺を簡単
に製造することができる。
Claims (1)
- 【請求項１】蜜柑の皮と果実とを一緒にペースト状に加
工し、このペースト状に加工された蜜柑ペーストを酸度
調整剤によつて酸度調整し、この酸度を調整された蜜柑
ペーストに所定の配合比で塩水を混ぜ、この塩水を混ぜ
た蜜柑ペーストの生地を複合及び圧延の加工を与え、こ
の加工により生成された生地から麺線を切り出し、この
切り出された麺線を蜜柑麺としたことを特徴とする蜜柑
麺の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30A JPH06165651A (ja) | 1991-02-01 | 1991-02-01 | 蜜柑麺の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30A JPH06165651A (ja) | 1991-02-01 | 1991-02-01 | 蜜柑麺の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06165651A true JPH06165651A (ja) | 1994-06-14 |
Family
ID=11795145
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP30A Pending JPH06165651A (ja) | 1991-02-01 | 1991-02-01 | 蜜柑麺の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06165651A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPWO2005112904A1 (ja) | 2004-05-20 | 2008-03-27 | アークレイ株式会社 | ペルオキシソーム増殖剤応答性受容体（ｐｐａｒ）活性化剤、ならびにそれを用いた医薬、サプリメント、機能性食品および食品添加物 |
| KR100935609B1 (ko) * | 2007-08-20 | 2010-01-11 | 제주특별자치도(관리부서 : 제주관광산업고등학교장) | 넙치육을 함유하는 국수 및 그 제조방법 |
| CN102919825A (zh) * | 2011-08-10 | 2013-02-13 | 山东东阿阿胶股份有限公司 | 一种阿胶清心膏及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01104134A (ja) * | 1987-10-19 | 1989-04-21 | T M Giken Kk | うどん |
-
1991
- 1991-02-01 JP JP30A patent/JPH06165651A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01104134A (ja) * | 1987-10-19 | 1989-04-21 | T M Giken Kk | うどん |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPWO2005112904A1 (ja) | 2004-05-20 | 2008-03-27 | アークレイ株式会社 | ペルオキシソーム増殖剤応答性受容体（ｐｐａｒ）活性化剤、ならびにそれを用いた医薬、サプリメント、機能性食品および食品添加物 |
| KR100935609B1 (ko) * | 2007-08-20 | 2010-01-11 | 제주특별자치도(관리부서 : 제주관광산업고등학교장) | 넙치육을 함유하는 국수 및 그 제조방법 |
| CN102919825A (zh) * | 2011-08-10 | 2013-02-13 | 山东东阿阿胶股份有限公司 | 一种阿胶清心膏及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 19941220 |