JPH06201135A - 過熱防止機能付き加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】調理初期において調理容器を揺するような操作
を行っても調理作業の中断を防止する。 【構成】ガスバーナ１により加熱される調理容器６の底
の温度を温度センサ７によって検出する。判定制御手段
１０は、温度センサ７での検出温度が、停止温度設定手
段１２により設定された停止温度以上になるとガス供給
制御装置４を制御してガスバーナ１を消火する。停止温
度設定手段１２での停止温度は、ガスバーナ１の点火か
ら時限手段１３の時限動作による既定時間が経過するま
では、停止温度切換手段１４によって通常の停止温度よ
りも高く設定される。したがって、加熱初期に既定時間
が経過するまでの間に調理容器６を揺すって温度センサ
７での検出温度が上昇したとしても、ガスバーナ１がす
ぐに消火するのを防止することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、調理物の温度を検出
し、加熱手段を停止させる停止温度を検出温度の変化パ
ターンに応じて調節することによって、調理物の焦げ付
きや発火を防止する過熱防止機能付き加熱調理装置に関
するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来より加熱調理装置として、調理物の
過熱による焦げ付きや発火を防止するために、調理物を
入れた鍋のような調理容器の外周面の底部の温度を温度
センサにより検出し、検出温度に基づいて加熱手段の加
熱を自動的に停止させる構成が提案されている。たとえ
ば、特開平３−２３６５１８号公報に記載された発明で
は、水が沸騰すると単位時間当たりの温度の変化が小さ
くなることに着目し、水の沸騰を検出するように設定し
た判定領域（たとえば９７〜１３０℃）において温度の
変化率が所定値以下になる状態が生じると、水の沸騰に
よってこのような状態が生じたと判断し、調理物は煮炊
き物のような水分の多い水調理物であると判別する。ま
た、判定領域で調理物の沸騰状態が検出されない場合に
は調理物は油を使用した揚げ物や炒め物のような油調理
物であると判別する。

【０００３】水調理物と判別したときには、沸騰状態を
検出した温度を沸騰温度として、１００〜１３０℃の間
で所定温度に設定した境界温度（たとえば１０８℃）と
沸騰温度との高低関係に応じて沸騰温度に所定の定数を
加算することによって、水分の蒸発後の焦げ付きを防止
するように停止温度を決定する。たとえば、沸騰温度が
境界温度よりも低いときには１３度を加算し、沸騰温度
が境界温度以上であると５度を加算した温度を停止温度
とするのである。また、油調理物と判別したときには、
天ぷらなどの油の発火を防止するように停止温度を設定
する。このようにして決定した停止温度と検出温度との
高低を比較し、検出温度が停止温度まで上昇すると加熱
手段による加熱を停止するのである。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】いま、図５に示すよう
に、加熱手段として燃焼口９が環状に配列されたガスバ
ーナ１を用い、温度センサ７が調理容器６の底の中央部
に当接するように燃焼口９に囲まれた部位に温度センサ
７を配置しているものとする。てんぷらのように調理容
器６に多量の油を入れて大きな火力で加熱する場合に
は、調理容器６の外周部が集中的に加熱され、温度セン
サ７の上方に存在している油と、調理容器６の外周部付
近の油とに温度差が生じることになる。また、火力が大
きいことによって、下から吸い上げられる空気の量が多
くなり、図５に二点鎖線で示すような温度センサ７の周
囲の気流によって温度センサ７が冷やされるから、温度
センサ７での検出温度は油の温度よりも低くなる。

【０００５】結局、温度センサ７での検出温度は、調理
容器６の外周部の油の温度よりも大幅に低くなるから、
油の発火を防止しようとすれば、ガスバーナ１を消火す
るために検出温度と比較される停止温度は、実際の油の
発火温度よりも十分に低い温度に設定することが必要に
なる。たとえば、調理容器６の中の油の最高温度が３０
０℃以上になるのを防止しようとすれば、温度センサ７
での検出温度が２５０℃付近になったときにガスバーナ
１を消火するように停止温度を設定しなければならない
ということになる。調理物が油調理物と水調理物とであ
るとすれば、油調理物について許容される最高温度が停
止温度の最高温度になるのであるから、上述した例では
油の発火を防止するように設定した停止温度（２５０
℃）が温度センサ７での検出温度として許容された最高
温度になる。

【０００６】しかしながら、卵焼きのように、加熱初期
においてフライパンなどの調理容器６を揺するような操
作を伴う調理物では、調理容器６を揺することによって
ガスバーナ１の炎が揺れて温度センサ７が炎の温度を直
接検出する場合が生じる。この場合に、停止温度が最高
温度に設定されていたとしても、温度センサ７での検出
温度が停止温度を越えてしまうことがあり、調理途中に
もかかわらずガスバーナ１が消火するという不都合が生
じることがある。すなわち、ガスバーナ１の消火によっ
て調理作業が中断することになって使用に支障をきたす
という問題を有するのである。

【０００７】本発明は上記問題点の解決を目的とするも
のであり、調理初期において調理容器を揺するような操
作を行っても加熱手段の動作が停止することがなく、調
理途中での加熱手段の停止による調理作業の中断を防止
した過熱防止機能付き加熱調理装置を提供しようとする
ものである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明では、上記目的を
達成するために、調理物を入れた調理容器を加熱する加
熱手段と、調理物の温度を検出する温度検出手段と、温
度検出手段による検出温度が設定された停止温度まで上
昇すると停止信号を発生する判定制御手段と、判定制御
手段から停止信号を受けると加熱手段による加熱を停止
させる加熱制御手段と、加熱手段の始動から既定時間が
経過するまでの間は停止温度を通常の停止温度よりも高
く設定する停止温度切換手段とを具備するのである。

【０００９】

【作用】上記構成によれば、加熱手段の始動から既定時
間が経過するまでの間は停止温度を通常の停止温度より
も高く設定する停止温度切換手段を設けているのであっ
て、加熱初期に既定時間が経過するまでの間に調理容器
を揺するなどの操作を行って温度検出手段での検出温度
が上昇したとしても、加熱手段がただちに動作を停止す
ることがなく、卵焼きなどを調理する際に、調理作業の
途中で加熱停止手段が動作を停止するというような不都
合を回避することができるのである。また、多量の油を
用いててんぷらなどを行う場合には温度が徐々に上昇す
るから、停止温度を高く設定しておく時間を適宜設定す
ることによって、既定時間の経過後に油の発火を防止で
きる通常の停止温度に引き下げることができ、卵焼きな
どの調理作業の途中での加熱手段の停止を防止しながら
も油の発火を防止することができるのである。

【００１０】

【実施例】本発明の実施例の概略構成を図２に示す。加
熱手段としてはガスバーナ１を用いており、ガスバーナ
１への燃焼ガスの供給路２には、手動操作によって流路
の開閉や燃焼ガスの流量を調節するメインバルブ３と、
電磁弁等を備えた加熱制御手段としてのガス供給制御装
置４とが配設されている。メインバルブ３には手動操作
用のつまみ（図示せず）が設けられ、つまみの操作によ
って点火・消火と燃焼ガスの流量の調節を行うようにな
っている。メインバルブ３の点火・消火用のつまみと流
量調節用のつまみとは別に設けてもよい。また、ガス供
給制御装置４で燃焼ガスの流量を調節し、メインバルブ
３とガス供給制御装置４とが連動するようにしてもよ
い。

【００１１】ガスバーナ１において環状に配列された燃
焼口９に囲まれる部位には、ガスバーナ１の周囲に配設
された五徳５に載置される調理容器６の外側下面の中央
部に接して温度を検出する温度検出手段としてサーミス
タ等よりなる温度センサ７が配設されている。温度セン
サ７から出力された温度検出信号は制御装置８に入力さ
れる。温度センサ７は、スープ鍋のような深鍋、フライ
パンのような平鍋、薬罐などのどのような形状の調理容
器６であっても接することができるようにばね等によっ
て付勢されている。制御装置８は、温度センサ７からの
温度検出信号に基づいてガス供給制御装置４を制御する
のであって、調理容器６の過熱を防止するようにガスバ
ーナ１による加熱を停止させる停止信号を発生すること
によってガス供給制御装置４を駆動して燃焼ガスの供給
路を遮断する。

【００１２】制御装置８は、図１に示すように、温度セ
ンサ７による検出温度の変化パターンに基づいて停止温
度を設定する停止温度設定手段１２を備える。停止温度
設定手段１２では、煮炊き物のような水分の多い水調理
物か揚げ物や炒め物のような油を用いた油調理物かを検
出温度の変化パターンによって判別した判別結果や、操
作部１１によるガスバーナ１の点火操作時点での検出温
度などに基づいて停止温度を設定する。停止温度設定手
段１２で設定された停止温度は、判定制御手段１０にお
いて温度センサ７による検出温度と比較され、検出温度
が停止温度まで上昇するとガスバーナ１を消火するよう
に判定制御手段１０から停止信号が出力されてガス供給
制御装置４が制御される。

【００１３】さらに、制御装置８には、操作部１１によ
ってガスバーナ１の点火操作が行われた時点から既定時
間（たとえば３分間）の時限動作を開始する時限手段１
３と、時限手段１３の時限動作中には停止温度設定手段
１２で設定されている停止温度を通常の停止温度よりも
高い第１停止温度（たとえば２７０℃）に引き上げる停
止温度切換手段１４とが設けられる。ここで、停止温度
設定手段１２に対して停止温度切換手段１４による停止
温度の切換要求がなされた時点（すなわち、時限手段１
３の時限動作の開始時点）で温度センサ７での検出温度
が下限温度（たとえば８０℃）を越えているときには、
停止温度の変更は行われないようにしてある。第１停止
温度は通常設定される第２停止温度（たとえば２５０
℃）よりも高く設定され、時限手段１３の時限動作中に
第１停止温度が選択されていると、時限手段１３による
時限動作が終了した時点で第２停止温度に切り換えられ
る。ここに、第２停止温度は調理容器６に多量の油を入
れた状態で油が発火しない程度の温度に設定され、第１
停止温度は調理容器６を揺すったときに炎が温度センサ
７に短時間接触しても検出温度が到達しない程度の温度
であって油の発火は防止できる範囲の温度に設定され
る。

【００１４】上記構成による動作をまとめると図３のよ
うになる。すなわち、ガスバーナ１を点火すると（Ｓ
１）、停止温度設定手段１２では温度センサ７の検出温
度が下限温度かどうかが判定される（Ｓ２）。ここで、
検出温度が下限温度を越えているときには、調理物が予
備加熱されているものと判断して、停止温度を通常時の
停止温度である第２停止温度に設定する（Ｓ６）。一
方、ステップＳ２における検出温度が下限温度以下であ
るときには、時限手段１３による時限動作を開始し（Ｓ
３）、時限動作中には停止温度設定手段１２では停止温
度を第１停止温度に設定する（Ｓ４）。時限手段１３に
よる時限動作が終了すれば（Ｓ５）、停止温度切換手段
１４を介して停止温度設定手段１２における停止温度が
第２停止温度に引き下げられる（Ｓ６）。

【００１５】卵焼きを調理する場合について例示すれ
ば、最初にとき卵を流すためにフライパンのような調理
容器６を揺するように操作すると温度センサ７による検
出温度が上昇し、その後、調理容器６の操作を止めると
検出温度は下がるから、温度センサ７による検出温度は
図４の実線のように変化する。ここで、点火直後には第
１停止温度θ₁ が設定され、時限手段１３により設定さ
れた既定時間Ｔ₁ が経過すると第２停止温度θ₂ に引き
下げられることによって、卵焼きの調理途中では温度セ
ンサ７による検出温度は、停止温度設定手段１２で設定
されている第１停止温度θ₁ および第２停止温度θ₂ に
到達しないのであり、調理途中でのガスバーナ１の消火
による調理の中断を防止することができるのである。

【００１６】てんぷらのように多量の油を使用する場合
には、図４に破線で示すように、検出温度が徐々に上昇
するから、既定時間Ｔ₁ を適宜設定することによって、
油が調理可能な温度に達した時点では発火前に消火でき
るように、第２停止温度θ₂に切り換えておくことがで
きるのである。また、少量の油の発火を防止するには、
検出温度の変化パターンに基づいて別途の判定方法を採
用すればよい。

【００１７】上述した制御装置８は、基本的にはマイク
ロコンピュータにより構成されており、温度センサ７の
温度検出信号をデジタルデータに変換するアナログ−デ
ジタル変換器や、判定制御手段１０での判定結果によっ
てガス供給制御手段４を駆動する駆動回路などが設けら
れる。なお、加熱手段には、ガスバーナ１のほかヒータ
や電磁調理装置などを用いてもよく、温度検出手段に
は、調理物を入れた調理容器の底に接触するサーミスタ
を用いるほか調理容器内に入れる温度センサや、調理容
器の外部から赤外線量等によって調理物の温度を検出す
るものを用いてもよい。

【００１８】

【発明の効果】本発明は上述のように、調理物を入れた
調理容器を加熱する加熱手段と、調理物の温度を検出す
る温度検出手段と、温度検出手段による検出温度が設定
された停止温度まで上昇すると停止信号を発生する判定
制御手段と、判定制御手段から停止信号を受けると加熱
手段による加熱を停止させる加熱制御手段と、加熱手段
の始動から既定時間が経過するまでの間は停止温度を通
常の停止温度よりも高く設定する停止温度切換手段とを
具備するものであり、加熱初期に既定時間が経過するま
での間に調理容器を揺するなどの操作を行って温度検出
手段での検出温度が上昇したとしても、加熱手段がただ
ちに動作を停止することがなく、卵焼きなどを調理する
際に、調理作業の途中で加熱停止手段が動作を停止する
というような不都合を回避することができるという利点
を有する。また、多量の油を用いててんぷらなどを行う
場合には温度が徐々に上昇するから、停止温度を高く設
定しておく時間を適宜設定することによって、既定時間
の経過後に油の発火を防止できる停止温度に引き下げる
ことができ、卵焼きなどの調理作業の途中での加熱手段
の停止を防止しながらも油の発火を防止することができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例を示す制御装置のブロック図である。

【図２】実施例の全体構成を示す概略図である。

【図３】実施例の動作を説明する流れ図である。

【図４】実施例の動作例を示す動作説明図である。

【図５】従来例の動作の問題点を示す動作説明図であ
る。

【符号の説明】

１ ガスバーナ ２ ガス供給路 ３ メインバルブ ４ ガス供給制御装置 ５ 五徳 ６ 調理容器 ７ 温度センサ ８ 制御装置 ９ 燃焼口 １０ 判定制御手段 １１ 操作部 １２ 停止温度設定手段 １３ 時限手段 １４ 停止温度切換手段

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 吉田 豊 大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社 ハーマン内

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理物を入れた調理容器を加熱する加熱
   手段と、調理物の温度を検出する温度検出手段と、温度
   検出手段による検出温度が設定された停止温度まで上昇
   すると停止信号を発生する判定制御手段と、判定制御手
   段から停止信号を受けると加熱手段による加熱を停止さ
   せる加熱制御手段と、加熱手段の始動から既定時間が経
   過するまでの間は停止温度を通常の停止温度よりも高く
   設定する停止温度切換手段とを具備して成ることを特徴
   とする過熱防止機能付き加熱調理装置。