JPH06233654A - 鰯アイスと、その製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 本発明は魚嫌いの子供たちに魚を食べさせる
ため、魚の生臭さを徹底して取り除き、アイスクリーム
に混合させ、美味しいアイスクリームにする事と、更に
魚の消費拡大をもって産業の振興を図る事に貢献せんと
するものである。 【構成】 鰯の擂り身に味噌と長葱を乗せて酒蒸しし、
牛乳、アルコールなどで煮て、それにクルミ、アーモン
ド、ピーナツのペーストをそれぞれ加えて煮たものと、
チョコレート味のアイスクリームベースを混ぜて冷却し
て製造した鰯のアイスクリーム。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、魚嫌いの子供達に食べ
させるためと魚の消費拡大を図るために開発した、鰯を
混ぜたアイスクリームと、その製造方法に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】従来、魚肉をアイスクリームに混ぜたも
のはなかった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、魚嫌いの子
供達になんとか魚を食べさせようと思い開発したもので
あり、魚類の鰯をアイスクリームに混ぜ合わせる際に、
いかにして魚の生臭さを取り除き味覚をアイスクリーム
とマッチングさせるようにするかを課題と成したもので
ある。

【０００４】また、鰯と類似のサンマ、サバ、マグロ、
カツオなどの魚をも同じ製法でアイスクリームと馴染ま
せる味覚となすことを課題とし魚の消費拡大を図るもの
である。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、鰯の生臭さを
どの様にすれば取り除けるかを研究し、試行錯誤の結
果、鰯を擂り身にして味噌と長葱を用いて酒蒸しするこ
とによって半ば解決する事ができた。

【０００６】しかし、アイスクリームと混ぜ合わせるに
は、冷却した場合に鰯の身がガリガリに氷の様に成り、
舌触りが悪くなるためこの問題を解決すべく成された結
果、鰯の擂り身をアルコールで煮ることにより零度以下
の温度でも氷の様に成らずに滑らかな舌触りとなった。

【０００７】アルコールを加えることによって更に生臭
さが取れ、魚を用いても日持ちが良く傷み難い作用効果
も生じた。

【０００８】また鰯だけを加えたアイスクリームでは、
味覚の点で物足りなさを感じたため、クルミ、アーモン
ド、ピーナツをペーストにして加え、アイスクリームベ
ースにココアを加えチョコレートベースとして更に美味
しさを追及した。

【０００９】

【実施例】３枚おろしにした鰯の中骨を抜き擂り身にす
る。その鰯の擂り身１ｋｇを蒸し器に並べ、味噌６０ｇ
を揺り身の上に平に擂り、スライスした長葱約２本分を
その上に重ね並べる。これに日本酒または焼酎（３５
度）９６０ｃｃを上からかけて３０分間程酒蒸しする。

【００１０】次に、酒蒸しした鰯を牛乳で２０分間程煮
る。これの牛乳分を切り、鰯の身だけを銅鍋に入れ、白
ワイン５２０ｃｃ、焼酎５００ｃｃ、ウイスキー１６０
ｃｃ、ブランデー５００ｃｃ、ホワイトラム３２０ｃｃ
を加えて４０分間程煮る。

【００１１】これにクルミ、アーモンド、ピーナツをペ
ーストにして２００ｇ加え更に１０分間程煮る。

【００１２】またこれにチョコレート１３６０ｇと香辛
料１０ｇ〜１５ｇを加え更に１５分間程煮て、それをア
ルミバットに移してネグリッターラム４００ｃｃを加え
自然に冷まし、鰯ベースとする。

【００１３】別に用意した牛乳２８００ｃｃ、コンデン
スミルク７５０ｃｃ、生クリーム３５０ｃｃ、ココア２
００ｃｃ、ハチミツ１２５ｃｃ、卵黄３５０ｃｃ、砂糖
４８０ｇ、安定剤２５ｇを混ぜ合わせ８４℃まで加熱し
て殺菌して成るアイスクリームベース３０００ｃｃに鰯
ベース３００ｃｃを混合し、冷却して製造する。

【００１４】

【発明の効果】本発明により、魚の生臭さを取り除くた
めに７段階の調理をした。その１段は、味噌と長葱で酒
蒸しする事。２段は、牛乳で煮た事。この牛乳で煮て牛
乳を切る際に、アイスクリームには問題な味噌の塩分を
取り除く事と、魚の油分を取り除く効果もある。３段
は、アルコールで煮た事。４段は、クルミ、アーモン
ド、ピーナツを用いた事。これは味噌の和風感を消して
洋風に仕上げるためであり最も苦心したところである。
５段は、香辛料を用いた事。６段は、チョコレートを用
いた事。魚嫌いでも子供はチョコレートは好むために使
用した。７段は、ネグリッターラムを使用した事。以上
の工程を経て魚独特の生臭さを取り除く事ができたた
め、子供たちも美味しいと言って食べてくれた。また、
鰯という大衆魚を美味しいアイスクリームにすることに
より、昨今、サンマ、鰯など豊漁による漁獲量の調整な
どが行われ、漁民にとってはいたしかゆしという問題が
生じていた。この様な際において付加価値のあるアイス
クリームという商品を製造することにより、魚の消費拡
大を図れ、地場産業発展にも効果を奏するものである。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ３枚おろしにした鰯の中骨を抜き擂り身
   にする。その鰯の擂り身を蒸し器に並べ、味噌を擂り身
   の上に平に塗り、スライスした長葱をその上に並べる。
   これに日本酒または焼酎（３５度）を上からかけて３０
   分間程酒蒸しする。次に酒蒸しした鰯を牛乳で２０分間
   程煮る。これの牛乳分を切り鰯の身だけを銅鍋に入れ調
   合したアルコール２０００ｃｃを加え４０分程煮る。こ
   れに、クルミ、アーモンド、ピーナツのペーストを加え
   更に１０分間程煮る。またこれにチョコレートと香辛料
   を加え更に１５分間程煮て、それをアルミバットに移し
   てネグリッターラム酒を加え自然に冷まし、鰯ベースと
   する。この鰯ベースにアイスクリームベースを混合し、
   冷却して成る鰯アイス。
2. 【請求項２】 ３枚おろしにした鰯の中骨を抜き擂り身
   にする。その鰯の擂り身１ｋｇを蒸し器に並べ、味噌６
   ０ｇを擂り身の上に平に塗り、スライスした長葱約２本
   分をその上に重ね並べる。これに日本酒または焼酎（３
   ５度）９６０ｃｃを上からかけて３０分間程酒蒸しす
   る。次に、酒蒸しした鰯を牛乳で２０分間程煮る。これ
   の牛乳分を切り、鰯の身だけを銅鍋に入れ、白ワイン５
   ２０ｃｃ、焼酎５００ｃｃ、ウイスキー１６０ｃｃ、ブ
   ランデー５００ｃｃ、ホワイトラム３２０ｃｃを加えて
   ４０分間程煮る。これにクルミ、アーモンド、ピーナツ
   をペーストにしたもの２００ｇを加え更に１０分間程煮
   る。またこれにチョコレート１３６０ｇと香辛料１０ｇ
   〜１５ｇを加え更に１５分程煮て、これをアルミバット
   に移しネグリッターラム４００ｃｃを加え自然に冷ま
   し、鰯ベースとする。別に用意した牛乳２８００ｃｃ、
   コンデンスミルク７５０ｃｃ、生クリーム３５０ｃｃ、
   ココア２００ｃｃ、ハチミツ１２５ｃｃ、卵黄３５０ｃ
   ｃ、砂糖４８０ｇ、安定剤２５ｇを混ぜ合わせ８４℃ま
   で加熱して殺菌して成るアイスクリームベース３０００
   ｃｃに鰯ベース３００ｃｃを混合し、冷却して成る事を
   特徴とする鰯アイスの製造方法。