JPH06237859A - 煮沸釜 - Google Patents

煮沸釜

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JPH06237859A
JPH06237859A JP5031908A JP3190893A JPH06237859A JP H06237859 A JPH06237859 A JP H06237859A JP 5031908 A JP5031908 A JP 5031908A JP 3190893 A JP3190893 A JP 3190893A JP H06237859 A JPH06237859 A JP H06237859A
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JP
Japan
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heating
passage
steam
kettle
boiler
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JP5031908A
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English (en)
Inventor
Masamichi Nakamuta
正道 中牟田
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Individual
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 本発明は熱効率を向上し、炊きむらの少い煮
沸釜を得ることを目的とする。 【構成】 機枠1に支持した釜2の内部に加熱路3及び
蒸気噴出路4が配置され、加熱路3及び蒸気噴出路4の
外縁3’と釜2の内周面との間に間隔tを介在させてな
り、かつ加熱路3の下部に蒸気噴出路4を備えてなるも
のである。

Description

【発明の詳細な説明】
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は豆腐伍汁などの食品煮沸
釜に関するものである。
【0002】
【従来の技術】従来の伍汁煮沸釜は釜の外側面及び底部
下面に加熱間隔を介して2重壁を設けてなるジャケット
式2重釜が用いられ、釜の内壁に伍汁がこげ付かない程
度に伍汁加熱し、収容伍汁の温度を上げた状態で内部の
蒸気噴出多孔管から噴出する蒸気でこれを煮沸し、伍汁
の有効蛋白質の損傷を防止し、加熱エネルギーを軽減し
美味で歩留りの良い豆腐を得るものであった。
【0003】しかし上記2重釜による煮沸釜では外壁ジ
ャケット内の温度むらを解消し難い即ち充満蒸気や充満
熱媒(油、湯など)の上下対流むらを避け難く、特に釜
内の伍汁液面付近を過熱し焦げを発生し易いという問題
がある。
【0004】
【発明が解決しようとする課題】本発明は上記2重釜に
よる伍汁煮沸釜の長所を備えかつ上記欠陥を解決するこ
とを目的とする。
【0005】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め本発明は機枠に支持した釜の内部に加熱路及び蒸気噴
出路が配置され、加熱路及び蒸気噴出路の外縁と釜の内
周面との間に間隔を介在させてなり、かつ加熱路の下部
に蒸気噴出路を備えてなる煮沸釜 加熱路の上部にも蒸気噴出路を備えた上記発明記載の煮
沸釜 加熱路と蒸気噴出路とが互に連通している上記第1又は
第2発明記載の煮沸釜 加熱路と蒸気噴出路とが互に独立している上記第1又は
第2発明記載の煮沸釜 加熱路が加熱管によって形成され、蒸気噴出路が蒸気噴
出多孔管によって形成された上記第1、第2、第3又は
第4発明にそれぞれ記載の煮沸釜 加熱路が直立加熱管に放熱管を設けたものである上記第
1、第2、第3、第4又は第5発明にそれぞれ記載の煮
沸釜 加熱路が直立内外筒の上下端間を閉鎖した筒状ジャケッ
トによって形成され、蒸気噴出路が蒸気噴出多孔管によ
って形成された上記第1、第2、第3又は第4発明にそ
れぞれ記載の煮沸釜 加熱路が釜の内部に代え釜の外面に接して設けられ、蒸
気噴出路は釜の内部に配置された上記第1、第2、第3
又は第4発明にそれぞれ記載の煮沸釜によって構成され
る。
【0006】
【作用】本発明では釜2内に伍汁を投入し、釜2内の加
熱管3”、放熱管3a、筒状ジャケット5による加熱路
3又は釜2の外面に接する加熱路3bに加熱蒸気、熱湯
又は熱油などの熱媒を上部から圧入し下部から釜2の外
部に排出し又は循環させることによって釜2内の伍汁を
加熱する。
【0007】又蒸気噴出多孔管4’による蒸気噴出路4
に圧力蒸気を圧入し、これを上記多孔管4’の噴出孔
4”から釜2内に噴出させて伍汁を煮沸する。
【0008】このように加熱路3による加熱及び蒸気噴
出路4からの噴出蒸気による煮沸によって伍汁は炊かれ
る。
【0009】炊かれる伍汁は加熱路3が釜2内にあるも
のでは釜2の中央部を上昇して釜2の内周面に沿って下
降する対流現象を起し、加熱路3bが釜2の外面に設け
られているものでは内周面に沿って上昇し中央部を下降
する現象を起す。
【0010】加熱路3、3bと蒸気噴出路4とが連通し
ている場合は加熱路3、3bの始端から加熱蒸気を圧入
し蒸気噴出路4の終端からドレンを排出する。
【0011】加熱路3、3bと蒸気噴出路4とが互に独
立している場合は加熱路3、3bに熱媒(熱湯、熱油又
は加熱蒸気)を圧入し、蒸気噴出路4に加熱蒸気を圧入
するものである。
【0012】上記加熱路3には熱媒(加熱蒸気、熱湯、
熱油など)を流通させることによって熱媒対流による温
度むらは無い。
【0013】
【実施例】機枠1に上端を開放し又は蓋6により上端を
密閉した釜2を支持する。この釜2は直立円筒板2’の
下端に円弧形底板2”を設けてなり、ステンレス鋼板に
よって形成される。
【0014】上記釜2の内部には釜2と中心線cを共有
する加熱管3”又は筒状ジャケット5(図6〜図11)
により加熱路3を形成し、或は釜2の外面に接して加熱
路3bを設ける(図15〜図19)。
【0015】上記ジャケット5は直立内外筒5’、5”
間の間隙内に加熱蒸気を流通させるもので上下端間を蒸
気噴出多孔管4’、4’で閉鎖する。図6〜図8では上
記多孔管4’、4’は上記ジャケット5内の連管7で連
通させてジャケット5と多孔管4’、4’とを互に独立
させ、図9〜図11では上記多孔管4’、4’と上記ジ
ャケット5とを4個の連通孔5aで連通させる。
【0016】加熱管3”は図1に示すように中心線cに
沿って直立させ、これに放射状に先端盲放熱管3aを数
段に設け、下部2段に多数の噴出孔4”を穿設して蒸気
噴出多孔管4’となし、これによって加熱路3及び蒸気
噴出路4を形成する。そして放熱管3a及び蒸気噴出多
孔管4’の長さを同一となし、それらの先端を結ぶ円周
線によって外縁3’となし、外縁3’と釜2の内周面と
の間に間隔tを有するドーナツ形の空間sを介在させ
る。
【0017】蒸気噴出路4は加熱路3の下部に設けられ
るが図6〜図11に示すように加熱路3の上部にも設け
ることができる。
【0018】加熱管3”は図3に示すように螺旋状に形
成され、図4に示すように上下の円形水平加熱管3c、
3cを直立加熱管3dで柵状に接続連通させることがで
き、図12、図14に示すように加熱管3”と蒸気噴出
多孔管4’とを分離独立させることができる。
【0019】尚図中8で示すものは熱媒循環用配管、9
は循環用ポンプ、10は熱媒に加熱蒸気を用いた場合に
用いるドレントラップ、11は切換弁、12は炊き伍汁
排出弁、13はその開閉用ロータリーソレノイド、図1
中14は圧力計である。
【0020】
【発明の効果】本発明は上述のように構成したので釜2
に投入した伍汁は加熱路3によって加熱されて温度が上
昇し蒸気噴出路4から噴出する加熱蒸気によって煮沸さ
れるため煮沸するための加熱蒸気量を軽減し得て省エネ
に適する効果がある。又加熱路3を加熱蒸気その他の熱
媒(熱湯、熱油など)が通過するのみであるため加熱蒸
気その他の熱媒の対流を生ぜず、対流による上下の温度
差むらが無く均等加熱が可能であるという効果がある。
加熱路3が釜2の内部にあって釜2と中心線cを共有
し、外縁3’と釜2の内周面との間の間隔tが設けられ
ているから、伍汁は加熱によって中心部を上昇し内周面
に沿って下降し或は内周面に沿って上昇し中心部を下降
する対流現象を起し、加熱路3の内外両側を昇降する伍
汁を加熱路3の内外両面から加熱し得て熱効率を向上す
ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図1】本発明の煮沸釜を示す縦断正面図である。
【図2】図1A−A線による平面図である。
【図3】螺旋状加熱路を備えた煮沸釜の縦断正面図であ
る。
【図4】柵状加熱路を備えた煮沸釜の縦断正面図であ
る。
【図5】図4の平面図である。
【図6】独立筒状ジャケットの正面図である。
【図7】図6の平面図である。
【図8】筒状ジャケットの切欠斜視図である。
【図9】連通筒状ジャケットの正面図である。
【図10】図9の平面図である。
【図11】図9の一部拡大縦断面図である。
【図12】加熱路と蒸気噴出路との独立状態の正面図で
ある。
【図13】図12の平面図である。
【図14】螺旋状加熱路と蒸気噴出路との独立状態の正
面図である。
【図15】加熱路が釜の外面に接している縦断正面図で
ある。
【図16】図15の平面図である。
【図17】図15の正面図である。
【図18】釜の外面の螺旋状加熱路の縦断正面図であ
る。
【図19】図18の平面図である。
【符号の説明】
1 機枠 2 釜 c 中心線 3、3b 加熱路 3’ 外縁 t 間隔 3” 加熱管 3a 放熱管 4 蒸気噴出路 4’ 蒸気噴出多孔管 5’、5” 直立内外筒 5 筒状ジャケット
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成5年2月23日
【手続補正1】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】0020
【補正方法】変更
【補正内容】
【0020】
【発明の効果】本発明は上述のように構成したので釜2
に投入した伍汁は加熱路3によって加熱されて温度が上
昇し蒸気噴出路4から噴出する加熱蒸気によって煮沸さ
れるため煮沸するための加熱蒸気量を軽減し得て省エネ
に適する効果がある。又加熱路3を加熱蒸気その他の熱
媒(熱湯、熱油など)が通過するのみであるため加熱蒸
気その他の熱媒の対流を生ぜず、対流による上下の温度
差むらが無く均等加熱が可能であるという効果がある。
加熱路3が釜2の内部にあって外縁3’と釜2の内周面
との間の間隔tが設けられているから、伍汁は加熱によ
って中心部を上昇し内周面に沿って下降し或は内周面に
沿って上昇し中心部を下降する対流現象を起し、加熱路
3の内外両側を昇降する伍汁を加熱路3の内外両面から
加熱し得て熱効率を向上することができる。

Claims (8)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】 機枠に支持した釜の内部に加熱路及び蒸
    気噴出路が配置され、加熱路及び蒸気噴出路の外縁と釜
    の内周面との間に間隔を介在させてなり、かつ加熱路の
    下部に蒸気噴出路を備えてなる煮沸釜。
  2. 【請求項2】 加熱路の上部にも蒸気噴出路を備えた請
    求項(1) 記載の煮沸釜。
  3. 【請求項3】 加熱路と蒸気噴出路とが互に連通してい
    る請求項(1) 又は(2) 記載の煮沸釜。
  4. 【請求項4】 加熱路と蒸気噴出路とが互に独立してい
    る請求項(1) 又は(2) 記載の煮沸釜。
  5. 【請求項5】 加熱路が加熱管によって形成され、蒸気
    噴出路が蒸気噴出多孔管によって形成された請求項(1)
    (2) (3) 又は(4) にそれぞれ記載の煮沸釜。
  6. 【請求項6】 加熱路が直立加熱管に放熱管を設けたも
    のである請求項(1)(2) (3) (4) 又は(5) にそれぞれ記
    載の煮沸釜。
  7. 【請求項7】 加熱路が直立内外筒の上下端間を閉鎖し
    た筒状ジャケットによって形成され、蒸気噴出路が蒸気
    噴出多孔管によって形成された請求項(1) (2) (3) 又は
    (4) にそれぞれ記載の煮沸釜。
  8. 【請求項8】 加熱路が釜の内部に代え釜の外面に接し
    て設けられ、蒸気噴出路は釜の内部に配置された請求項
    (1) (2) (3) 又は(4) にそれぞれ記載の煮沸釜。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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