JPH0623898Y2 - 食品冷凍装置 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本考案は、ハム等の肉類等の食品を冷凍するための食品
冷凍装置に係り、より詳細には、食品冷凍槽における冷
凍液温度を一定状態に保持し、かつ食品の冷凍時間の短
縮が図れ、食品の冷凍効率を向上させるようにした食品
冷凍装置に関する。

〔従来の技術〕

従来、この種の食品冷凍装置としては、種々の構成のも
のが知られ、一般的には、冷却器と撹拌器とを備えた食
品冷凍槽に、該槽内のプロピレングリコール水溶液やア
ルコール水溶液等の冷凍液（不凍液）を入れ、該冷凍液
には冷凍しようとする食品を浸漬するようにした構成と
なっている。

そして、該食品冷凍装置は、冷却器および撹拌器を差動
させ、槽内の冷凍液を撹拌冷却することにより、食品に
冷却液を接触させることで冷凍できるようにしている。

しかし、上述した食品冷凍装置の場合、『槽内の冷凍液
の温度を均一に保持し難く、その結果として、凍結食品
にバラツキが生じ易い』等の問題がある。

そこで、本考案者は、先に、かかる問題点に対処して、
『食品冷凍槽の内部に冷凍液を噴射させるための冷凍液
噴射ノズルを配設した構成』よりなる食品冷凍装置を提
案した（特願昭６２−２８９５５号明細書（特開昭６３
−１９７８６３号公報）参照）。そして、この食品冷凍
装置によれば、冷凍液を槽内に噴射させることで、冷凍
しようとする食品の表面に該冷凍液が略均一に接触する
ことになるので、該食品の冷凍を、バラツキなく行える
ように作用する。

〔考案が解決しようとする問題点〕

しかし、この食品冷凍装置の場合、食品に対して、略均
一に冷凍液を噴射できるものの食品冷却槽における冷凍
液全体を所定温度に保持することが難しい等の問題が残
っている。

すなわち、冷凍液を噴射ノズルにより冷凍しようとする
食品に向かって噴射することで、該食品の冷凍時間を短
縮・均一冷凍するようにしているが、槽内全体の冷凍液
の温度に差を生じ、かつ、冷凍液の噴射は、常に、一定
方向に対して行われるので冷凍しようとする食品の配置
個所によっては、冷凍状態にバラツキが生じる等の問題
を生じる可能性が残っている。

本考案は、上述したような問題に対処して、創案したも
のであって、その目的とする処は、食品冷凍槽における
冷凍液温度を一定状態に保持し、かつ食品の冷凍時間の
短縮が図れ、食品の冷凍効率を向上させるようにした食
品冷凍装置を提供することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

そして、上記目的を達成するための手段としての本考案
の食品冷凍装置は、食品を冷凍するための冷凍液を入れ
た食品冷凍槽と、該食品冷凍槽に配設され該槽内に冷凍
液を噴射供給すると共に該槽内の冷凍液を排出するため
の冷凍液循環供給部と、該冷凍液循環供給部によって排
出された該冷凍液を所定温度に熱交換するための熱交換
器とを有し、上記冷凍液循環供給部は冷凍液を食品冷凍
槽内に噴射供給するための冷却液供給パイプを有し、該
冷凍液供給パイプ周壁には複数個の小孔が穿設され、該
小孔は該パイプ軸線方向に沿ってスパイラル状の列設さ
れていて、該小孔より冷凍液を食品冷凍槽内に噴射供給
することにより該槽内の食品を冷凍できるようにした構
成よりなる。

ここで、食品冷凍槽の入口における冷凍液供給パイプの
パイプ断面積と、複数個の孔の全孔面積とは等しくされ
ている。

〔作用〕 そして、上記構成に基づく、本考案の食品冷凍装置は、
冷凍液循環供給部を作動させることで、熱交換器で所定
温度に熱交換された冷凍液が、冷却液供給パイプにスパ
イラル状に列設された複数個の孔（ノズル）を介して食
品冷凍槽の内部に噴射され、槽内部の冷凍液を充分に撹
拌させ、均一温度にして、槽内部に配置された食品に接
触し冷凍させ、また、槽内部の冷凍液の量は、予め、一
定量に設定しておくことで、冷凍液循環供給部を介して
排出されて槽内部の冷凍液を循環させ、熱交換器でもっ
て、再び、所定温度に熱交換されるように作用する。

以上のように、本考案の食品冷凍装置は、冷凍液循環供
給部を構成する冷凍液供給パイプにパイプ軸線方向に沿
ってスパイラル列状の冷凍液噴射用の孔（ノズル）を設
けた点に特徴を有し、この点によって、槽内部の冷凍液
を、簡単に所定温度に保持できるという格別な作用を奏
する。

〔実施例〕

以下、図面を参照しながら、本考案を具体化した実施例
について説明する。

ここに、第１〜３図は、本考案の実施例を示し、第１図
は概略縦断面図、第２図は横断面図、第３図は要部の拡
大断面図である。

本実施例の食品冷凍装置は、概略すると、食品冷凍槽１
と冷凍液循環供給部２および熱交換器３とより構成され
ている。

食品冷凍槽１は、内槽４と外槽５および上蓋６とより構
成され、内槽４と外槽５との間には、保冷材７が配設さ
れた構成となっており、また上蓋６は保冷材によって形
成されている。そして、内槽４の内部は食品冷凍槽、換
言すれば、プロピレングリコール水溶液やアルコール水
溶液等の不凍液よりなる冷凍液を入れると共に、冷凍し
ようとする肉等の食品を入れることができるように構成
されている。ここで、内槽４としては、１．２mm程度の
厚みのステンレス材で、また外槽５としては、９mm程度
の厚みのＳＳ４１を用い、その両者間に配設する保冷材
としては、８０mm程度の厚みのウレタンボード等を用い
ている。この構成としたのは、内槽４を形成するステン
レス材が薄くてすむためコスト低下を図ることができ、
また、内槽４を保冷材７の内側に嵌めるだけでよいこと
と、熱収縮がとれるということ等を考慮したことによ
る。しかし、他の材料でもって二重構造等としてもよい
ことは明らかである。

そして、食品冷凍槽１の内部には冷凍液循環供給部２を
形成する冷凍液を冷凍槽１内に供給するための冷却液供
給パイプ８と、冷凍槽１内より排出するための冷凍液抜
きパイプ９が、それぞれ槽壁１ａを介して配置、配設さ
れている。

冷凍液循環供給部２は、冷却液供給パイプ８と冷凍液抜
きパイプ９と接続パイプ１０およびポンプ１１とより構
成されている。冷却液供給パイプ８と冷凍液抜きパイプ
９は、食品冷凍槽１の内槽４に沿ってループ状に曲折し
たパイプとして形成され、それぞれ槽１に嵌合した接続
パイプ１０ａ、１０ｂに接続されている。冷却液供給パ
イプ８は、二段配設（配設構造は、槽１の大きさ、高さ
等に応じて一段、二段、三段…等とする）され、そのそ
れぞれの周壁（面）にパイプの軸線に沿ってスパイラル
状に列を形成するように複数個の冷凍液噴射用の孔（ノ
ズル）１２、１２…が穿設された構成となっている。こ
こで、スパイラル列状のピッチ幅は、パイプ径によって
も相違するが、５０mm程度とし、孔（ノズル）径は、６
〜８mm程度としている。しかし、他の大きさ等としても
よい。また全孔の開口面積と、接続パイプ１０ａの断面
積とは一致するようにしている。これは、冷凍液の噴射
量・噴射速度等を考慮したことによる。冷凍液抜きパイ
プ９は、食品冷凍槽１の下部に配置され、下側に複数個
の吸引・排出用の孔１３、１３…が穿設された構成とな
っている。そして、接続パイプ１０ｂに接続され、接続
パイプ１０ｂはポンプ１１、熱交換器３を介して接続パ
イプ１０ａと接続されている。

熱交換器３は、冷凍機１４によって低温にされた熱媒に
より、循環する冷凍液を所定温度に熱交換するためのも
のであって、通常使用される構成のものが用いられてい
る。

次に、以上の構成に基づく本実施例の食品冷凍装置の作
用について説明する。

まず、食品冷凍槽１内にプロピレングリコール水溶液や
アルコール水溶液等の冷凍液（不凍液）を満たすと共
に、ポンプ１１、冷凍機１４を作動させ、冷凍液を冷凍
液抜きパイプ９と冷凍液供給パイプ８および熱交換器３
を介して循環させ、所定温度に保持しておく。そして、
食品冷凍槽１内部のループ状に形成した冷凍液供給パイ
プ８、冷凍液抜きパイプ９の内部に構成された食品配置
部（通常、複数個の枠でもって形成されている）１５に
冷凍しようとするハム等の食品を置き、ポンプ１１、冷
凍機１４を作動させると、熱交換器３によつて所定温度
に熱交換された冷凍液が、接続パイプ１０ａ、冷凍液供
給パイプ８を介して、冷凍液供給パイプ８にスパイラル
状に列を形成するように穿設された孔（ノズル）１２、
１２…によって、食品冷凍槽１の種々の方向に噴射され
る。そして、噴射された冷凍液は、槽１内の冷凍液を撹
拌すると共に、配置した冷凍しようとする食品に、種々
の方向より接触することで、該食品をバラツキなく冷凍
処理できるように作用する。

また、ポンプ１１の作動でもって、冷凍液抜きパイプ９
に穿設された孔１３、１３…より冷凍液が吸入され、接
続パイプ１０ｂを介して、熱交換器３によって、所定温
度に調整され、再び、冷凍液供給パイプ８を介して孔
（ノズル）１２、１２…より槽１内に噴射供給されるよ
うに作用する。

以上のように、本実施例によれば、槽１の中央部に構成
される食品配置部１５に配置された冷凍しようとするハ
ム等の食品を、スパイラル状に列穿設されたノズル
（孔）によって冷凍液を噴射、接触させ、かつ、槽１内
の冷凍液を短時間でもって所定温度に保持させるように
作用するので、食品のバラツキなく冷凍できるように作
用する。

なお、本考案は上述した実施例に限定されるものではな
く、本考案の要旨を変更しない範囲で変形実施できるも
の含む。因みに、上述した実施例においては冷凍液供給
パイプをループ状にした構成のもので説明したが、この
形状・構成に限られるものでなく、例えば、直線状にし
た構成や回転自在の構成、あるいは格子状にした構成等
としてもよい。また、複数本のスパイラル列を形成する
ようにした構成や、該スパイラル列が交差するようにし
た構成等としてもよいことは明らかである。そして、該
複数本のスパイラル列が交差する構成とする場合は、そ
の噴射ノズル（小孔）の向きの変化が多くなるので、槽
内の冷凍液の撹拌をいっそう良好にし、また種々の配列
を構成する小孔（噴射ノズル列）も得ることができる。
また、冷凍液抜きは、内槽と保冷材との間に半割状パイ
プ等の配設すると共に内槽に孔を穿設して、これより排
出できるようにした構成等してもよい。

〔考案の効果〕

以上の説明より明らかなように、本考案の食品冷凍装置
によれば、食品冷凍槽への冷凍液の供給をスパイラル状
に複数の小孔（ノズル）を列穿設した冷凍液供給パイプ
を介して行うようにして、冷凍液を食品冷凍槽内で種々
の方向に噴射・供給するようにしているので、該槽内に
おける冷凍液を簡単に撹拌でき、その冷凍液を、常に、
所定温度に保持できるという効果を有する。

また、本考案の食品冷凍装置によれば、冷凍液がスパイ
ラル列状に噴射されるように作用するので、冷凍しよう
とする食品のあらゆる角度より冷凍液が接触することに
なり、冷凍効率が向上するという効果を有する。

【図面の簡単な説明】

第１〜３図は、本考案の実施例を示し、第１図は概略縦
断面図、第２図は横断面図、第３は要部の拡大断面図で
ある。 １……食品冷凍槽、２……冷凍液循環供給部、３……熱
交換器、４……内槽、５……外槽、６……上蓋、７……
保冷材、８……冷却液供給パイプ、９……冷凍液抜きパ
イプ、１０……接続パイプ、１１……ポンプ、１２……
冷凍液噴射用の孔（ノズル）、１３……吸引・排出用の
孔、１４……冷凍機、１５……食品配置部、１ａ……槽
壁

Claims (2)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】食品を冷凍するための冷凍液を入れた食品
   冷凍槽と、該食品冷凍槽に配設され該槽内に冷凍液を噴
   射供給すると共に該槽内の冷凍液を排出するための冷凍
   液循環供給部と、該冷凍液循環供給部によって排出され
   た該冷凍液を所定温度に熱交換するための熱交換器とを
   有し、上記冷凍液循環供給部は冷凍液を食品冷凍槽内に
   噴射供給するための冷却液供給パイプを有し、該冷凍液
   供給パイプ周壁には複数個の小孔が穿設され、該小孔は
   該パイプ軸線方向に沿ってスパイラル状に列設されてい
   て、該小孔より冷凍液を食品冷凍槽内に噴射供給するこ
   とにより該槽内の食品を冷凍できるようにしたことを特
   徴とする食品冷凍装置。
2. 【請求項２】食品冷凍槽の入口における冷凍液供給パイ
   プのパイプ断面積と、複数個の孔の全孔面積が等しくさ
   れている請求項１に記載の食品冷凍装置。