JPH06245749A - 食品材料の成形切断方法および成形切断装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 内材１６ａの外周を外材１６ｂで包囲した棒
状の食品材料１６を、成形切断後に外材１６ｂがこれの
弾性などによって開き、形状が崩れるのを防止できる、
成形切断方法を提供する。 【構成】 内周面に正六角形の開口３ａを形成した絞り
片ガイド３と、開口３ａ内に設けた６個の絞り片１１と
を一体的に回転させつつ、絞り片１１を開口３ａの各辺
に沿い移動させ、開いている絞り片１１内側の中央開口
部１１ａに通した棒状の食品材料１６に、絞り片１１に
よって外周側から捻りを加えながら、中央開口部１１ａ
をゆっくりと閉じ、食品材料１６を成形し、外材１６ｂ
によって内材１６ａを包み込んで切断する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、例えば餡の外周をパ
ン生地で包囲した食品材料などの棒状の食品材料を球状
などに成形して切断する食品材料の成形切断方法および
この方法を行う成形切断装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、例えば実公平４−１８３８８号公
報に示すように、電動機で昇降用カムを回転させて成形
切断装置のガイド枠を昇降させると共に、開閉用カムを
回転させて操作杆を往復移動させ、前記ガイド枠内に設
けた絞り片を開閉させることで、餡などの内材をパン生
地などの外材で包囲した棒状の食品材料を一定速度で下
降させながら成形切断している。

【０００３】また、前記ガイド枠は正六角形の開口を有
し、この開口内に隣り合う２つの面を摺動面とする６個
の絞り片を設け、これらの絞り片を前記操作杆によって
前記開口の一辺に沿い一絞り片を直線往復動させ、他の
絞り片を連動させることで、これらの内側に設けた中央
開口部を開閉させ、閉動作で棒状の食品材料を成形切断
している。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、前述した従来
の食品材料の成形切断では、枠体に設けた開口の一辺に
沿い絞り片の刃先が直線移動するのみであるため、例え
ばパン生地などの強粘弾性の外材では、これを丸く引張
りながら成形切断し、餡などの内材を確実に包み込むこ
とができず、また成形切断後に外材が開いて形状が崩れ
るなどの問題点があった。

【０００５】この発明は、前述した問題点を解決して、
強粘弾性の外材を有する棒状食品でも、内材を外材で包
み込んで成形切断した後に、外材が開くなど形状が崩れ
るのを防止できる、食品材料の成形切断方法および成形
切断装置を提供することを目的としている。

【０００６】

【課題を解決するための手段】この発明による食品材料
の成形切断方法は、内周面に正多角形の開口を形成した
絞り片ガイドと、隣り合う２つの辺を摺動面とし前記開
口の各辺に沿って移動可能に前記絞り片ガイドに嵌めて
ある開口の角数と同個数の絞り片とを、開いている絞り
片内側の中央開口部に通した棒状の食品材料と等速に下
降させつつ、絞り片ガイドと絞り片とを一体的に絞り片
ガイドの縦軸回りに回転させ、これらの回転と共に絞り
片ガイドを前記中央開口部を閉じる方向に移動させ、絞
り片によって前記食品材料に外周側から捻りを加えなが
ら中央開口部を時間をかけて閉じ、食品材料の外材で内
材を包み込んで成形し、食品材料を切断した後、絞り片
を中央開口部を開く方向に移動させながら、絞り片ガイ
ドと絞り片とを急速に上昇復帰させるものである。

【０００７】また、この発明による食品材料の成形切断
装置は、内材の外周を外材で包囲した棒状の食品材料と
等速に下降し急速に上昇復帰するケースに、内周面に正
多角形の開口を形成した絞り片ガイドを縦軸回りに回転
可能に嵌合支持させ、この絞り片ガイドにこのガイドを
回転させる回転機構を連結し、隣り合う２つの辺を摺動
面として前記開口の各辺に沿う移動可能に開口の角数と
同個数の絞り片を前記絞り片ガイドに嵌め、これらの絞
り片の内側に開閉可能な中央開口部を形成し、前記ケー
スに無端状のカム溝を形成し、このカム溝にカム溝長手
方向に移動可能に係合して前記中央開口部を開閉するカ
ムフォロアを一部の絞り片に設けたものである。

【０００８】

【作用】この発明による食品材料の成形切断方法は、絞
り片ガイドと絞り片とを、棒状の食品材料と等速に下降
させつつ、前記絞り片を絞り片ガイドの開口の辺に沿っ
て移動させることで、開いている絞り片の内側の中央開
口部に通された前記食品材料を成形切断するだけの従来
の成形切断方法に加え、絞り片ガイドの縦軸回りに絞り
片ガイドと絞り片とを一体的に回転させることで、中央
開口部に通された棒状の食品材料を捻りながら中央開口
部を時間をかけて閉じることができ、食品材料の外材が
パン生地などの粘弾性が大きいものでも、外材を餡など
の内材に対し充分に抑え込むことができ、球状などに成
形切断した後に切断品の外材が開いて形状が崩れること
なく、外材が内材を確実に包み込んでいる成形切断品が
得られる。

【０００９】また、この発明による食品材料の成形切断
装置は、昇降するケース内に絞り片ガイドを嵌合支持さ
せ、このガイドを回転機構によって絞り片ガイドをこれ
の開口内に設けた絞り片と一体的に縦軸回りに回転させ
ると共に、前記ケースの上面などに設けたカム板のカム
溝に絞り片の一部に設けたカムフロアを係合させ、絞り
片ガイドの回転を利用し、回転方向またはこれと反対の
方向に絞り片を絞り片ガイドの開口の各辺に沿って移動
させることで、絞り片の移動による中央開口部を閉じる
距離を大きくし、中央開口部が閉じる時間を長くしたの
で、簡単な構造で前述した食品材料の成形切断を確実に
行うことができる。さらに、カム溝の形状を変更するこ
とで、中央開口部が開閉する時間および開閉開始時点な
どの変更も容易にできる。

【００１０】

【実施例】以下、この発明の実施例につき図を参照して
説明する。この発明の第１実施例に係る食品の成形切断
装置は、図１ないし図３の各図に示すように、装置枠１
の正面から手前側に突出するケース２が配置され、ケー
ス２は図示省略した昇降機構の電動機の駆動による昇降
用カムの回転によって下降時には低速に、上昇時には高
速に所定ストロークで昇降するようにされている。な
お、昇降機構は装置枠１に内蔵されている。

【００１１】ケース２内には縦軸回りに回転自在に絞り
片ガイド３が嵌合されている。すなわち、ケース２は筒
状体４の下端にリング状の裏蓋５が固定され、筒状体４
の上面にリング状のカム板６がボルト締め固定され、筒
状体４、裏蓋５およびカム板６で囲まれた内部に絞り片
ガイド３が収容され、このガイド３は上下方向移動が拘
束されている。

【００１２】筒状体４の一側部上にはブラケット７が固
定され、ブラケット７の筒状体４外周に突出した部分に
絞り片ガイド３を回転させる回転機構２８の減速機付き
電動機８が固定されている。回転機構２８は、電動機８
のブラケット７下方に突出する縦軸の出力軸８ａに駆動
ギヤ９が嵌合固定され、筒状体４の下部に設けた切欠部
４の孔４ｂに駆動ギヤ９の外周部の一部が遊挿され、駆
動ギヤ９が絞り片ガイド３の外周面に固定されたリング
状の従動ギヤ１０に噛合されている。

【００１３】絞り片ガイド３には、正六角形の開口３ａ
が形成され、開口３ａ内に等脚台形の６個の絞り片１１
が収容され、これらの絞り片１１が絞り片ガイド３の下
部フランジ３ｂ上に摺動可能に支持されている。また、
各絞り片１１は、プラスチックの成形品からなり、一方
の斜辺が開口３ａの各辺に摺動可能に支持されていると
共に、他方の斜辺および長辺が隣り合う絞り片１１の長
辺および斜辺にそれぞれの摺動可能に支持されている。
６個の絞り片１１は、図２に示す全開時には絞り片ガイ
ド３の開口３ａと相似の中央開口部１１ａが形成され、
全閉時には絞り片ガイド３の開口３ａの中心０から他方
の斜辺と長辺とがその各角に向かって放射状に延び刃先
部には上，下面に中心０に向かって厚さを薄くする切欠
１１ｂ，１１ｃが形成されている。

【００１４】所定の絞り片１１上にはカムフォロア１２
が装着されている。カムフォロア１２は、絞り片１１の
刃先１１ｄと対角となる一方の斜辺と短辺とが挾む角の
近くに配置された係合ピン１３が絞り片１１に固定さ
れ、係合ピン１３の絞り片１１上に突出した部分に回転
自在にカラー１４が嵌合され、カラー１４が前記カム板
６の下面に形成された無端状のカム溝１５に移動可能に
嵌合され、絞り片ガイド３の回転によってカムフォロア
１２がカム溝１５を移動して、カムフォロア１２を設け
た絞り片１１が絞り片ガイド３の開口３ａの辺を摺動
し、他の絞り片１１も連動することにより、絞り片ガイ
ド３の１回転で、全部の絞り片１１が全開から全閉して
全開に戻る１サイクルを行うようにされている。

【００１５】なお、図１，図２において、１６は送出装
置２９から下方に向かって一定速度で押出される棒状の
食品材料であり、棒状の食品材料１６は餡などの内材１
６ａの外周を同心状にパン生地などの外材１６ｂで包囲
したものである。また、図１において、１７はケース２
の下方にこれと所定間隔を設けて配置した切断品受取装
置であり、この装置１７はケース２と一体的に昇降する
枠体１８に、前記ケース２の下方から側方に成形切断品
１６ｃを搬出する間欠駆動のコンベヤ１９を昇降可能に
係合させ、枠体１８に枢着し上下方向に回動すると共に
戻しばね２０ａで支えられた揺動杆２０にコンベヤ１９
を支持させ、ケース２の下降途中で揺動杆２０を回動さ
せてコンベヤ１９を下降させる下部ストッパ２１を装置
枠１に設けた、出願人が実願平４−２４３５８号（平成
４年４月１６日出願）として先に提案したものと同様に
構成してある。

【００１６】前述のように構成した第１実施例の成形切
断装置による食品材料の成形切断方法は、絞り片１１の
全開状態で、送出装置から所定速度で下方に送り出され
る棒状の食品材料１６の下端部を、上昇限にケース２、
絞り片ガイド１１と共に位置している絞り片１１の中央
開口部１１ａを上下方向に貫通し、食品材料１６の下端
を上昇限に位置した切断品受取装置１７のコンベヤ１９
の受け部材であるベルト上に支持している。

【００１７】この状態で、棒状の食品材料１６の送出速
度と等速に、図示しない昇降機構によってケース２と受
取装置１７との下降を開始させ、これと同期させて回転
用の電動機８を駆動させ、これの出力軸８ａから駆動ギ
ヤ９および従動ギヤ１０を介してケース２に支持されて
これと共に下降する絞り片ガイド３を図４の矢印Ａに示
す時計方向に回転させる。

【００１８】この回転によって、カムフォロア１２を有
する絞り片１１は、絞り片ガイド３と一体的に矢印Ａ方
向に回転しつつ、この回転方向と逆の図４の矢印Ｂ方向
に絞り片ガイド３の開口３ａの辺に沿って摺動し、この
摺動によって他の絞り片１１も矢印Ｂ方向に移動し、中
央開口部１１ａを前記開口３ａと相似形を保って小さく
する。

【００１９】そして、カムフォロア１２の係合ピン１３
が摺動カラー１４を介してカム板６に設けたカム溝１５
によって案内され、図５（ａ）に示す０°の閉スタート
位置から全部の絞り片１１が閉方向に移動を開始し、絞
り片ガイド３が１８°およびその倍数だけ回転した図５
（ｂ）〜（ｄ）の位置を経て図５（ｅ）に示すように１
８０°回転して全閉するまで、閉方向に移動を続け、絞
り片１１がこれらの刃先１１ｄから食品材料１６に喰い
込んでこれを捻りながら成形し、絞り片１１が図５
（ｅ）に達して全閉になると、絞り片１１の下方に延び
てコンベヤ１９に支持された棒状の食品材料１６の下端
部を切断して成形切断品１６ｃを得る。

【００２０】なお、絞り片ガイド３が１８０°回転し、
絞り片１１が全閉してもケース２および受取装置１７は
下降を続け、絞り片ガイド３も回転を続け、絞り片１１
は絞り片ガイド３の回転が１８０°から２２０°の開ス
タート位置に達するまでは図５（ｆ）に示すように全閉
状態を保持する。絞り片ガイド３の回転が２２０°の開
スタート位置を越えると、絞り片１１は、絞り片ガイド
３の開口３ａの辺を逆方向に反転して開方向への移動を
開始し、図５（ｇ），（ｈ）を経て、絞り片ガイド３が
２８０°回転すると、図５（ｉ）に示す全開となり、３
６０°回転して図５（ａ）に示す閉スタート位置に戻る
まで全開状態を保持し、この閉スタート位置を越えると
図（ｂ）〜（ｉ）に示す前述した動作を繰り返す。そし
て、ケース２および受取装置１７は絞り片ガイド３の回
転が２３０°を越えると急速に上昇を開始し、この上昇
を絞り片ガイド３が３６０°回転するまで続け、これを
越えると再び下降を開始し、前述した動作を繰り返す。

【００２１】前述した絞り片ガイド３および絞り片１１
の回転とケース２の昇降とのタイミングは、図６に示す
通りである。また、絞り片ガイド３の回転と絞り片１１
のカムフォロア１２との位置関係は図４に示す通りであ
り、図４において、Ｃはカムフォロア１２を設けた絞り
片１１の刃先１１ｄがケース２の回転によって移動する
軌跡、すなわち刃先移動曲線であり、この曲線Ｃに設け
た各点は、図５（ａ）〜（ｉ）における絞り片１１の刃
先１１ｄ位置を示し、従来のようにケースが回転するこ
となく絞り片が直線移動して中央開口部を閉じるものと
異なり、刃先１１ｄの移動距離が大きいことで、充分に
長い時間をかけて絞り片１１が閉じ、これらが短い時間
で開くことがわかる。

【００２２】そして、前記刃先移動曲線Ｃになるように
絞り片１１を移動させるために、カム溝１５の平面形状
を、絞り片１１全開では中央開口部１１ａの中心から最
も遠く、絞り片１１全閉では中央開口部の中心から最も
近くなる非円形に形成してある。

【００２３】前述したように、棒状の食品材料１６の下
端部をコンベヤ１９のベルトに支持した状態で、ケース
２と切断品受取装置１７の枠体１８とは下降を続け、食
品材料１６の成形切断後に、成形切断品１６ｃをコンベ
ヤ１９が支持した状態で、装置枠１８に枢着した揺動杆
２０が下部ストッパ２１に当接して回動し、枠体１８に
対しコンベヤ１９が下降する。この状態では、成形切断
品１６ｃとケース２、絞り片ガイド３、絞り片１１など
との間に隙間ができ、コンベヤ１９を駆動することで、
成形切断品１６ｃをケース２などに干渉されずに側方に
搬出できる。

【００２４】そして、食品材料１６が成形の開始から切
断までの間、絞り片１１によって捻られ、食品材料１６
の下端部がコンベヤ１９のベルトに支持されているの
で、食品材料１６の絞り片１１と前記ベルトとの間の部
分が絞り片１１の全閉前に切断しないようにすると共
に、前記部分が絞り片ガイド３，絞り片１１によって回
転しないようにすることで、絞り片１１の個数に応じた
稜線模が成形切断品１６ｃの上端部にできることを防止
できる。

【００２５】成形切断品１６ｃの搬出後、ケース２が枠
体１８と共に上昇し、揺動杆２０が下部ストッパ２１の
上方に離れるので、戻しばね２０ａによってコンベヤ１
９が上昇復帰し、絞り片１１はケース２の上昇開始前に
開き始め、急速に開き始め、ケース２が上昇限に達する
前に全開し、中央開口部１１ａ内に棒状の食品材料１６
を通し、続いて絞り片ガイド３が３６０°回転し、ケー
ス２と枠体１８とが上昇限に達し、次の成形切断動作を
行う。

【００２６】図７，図８および図９は、第１実施例の変
形１を示し、カム溝１５の平面形状および全開している
絞り片１１の閉スタート位置を変更し、カムフォロア１
２を設けた絞り片１１の移動方向を、図７の矢印Ｄに示
すように絞り片ガイド３の回転方向と同方向Ａとし、絞
り片１１の長辺の中間部を棒状の食品材料１６に喰い込
ませて成形を開始し、絞り片１１の開き行程を７２°、
全開を保持する行程を６８°とした以外、前述した第１
実施例と構成、動作を同様にしてある。

【００２７】図１０，図１１および図１２は、第１実施
例の変形２を示し、絞り片ガイド３の１回転で、絞り片
１１が全開から全閉して全開に戻る動作を２回行う、１
回転２サイクル式のものであり、カム溝１５の平面形状
を楕円形に近い点対称とし、絞り片ガイド３を図１１
（ａ）に示す０°の閉スタート位置から図１０の矢印Ａ
に示す時計方向に回転させると共に、カムフォロア１２
を設けた絞り片１１の移動方向を図１０の矢印Ｂに示す
ように、絞り片ガイド３の回転方向と逆方向に移動さ
せ、絞り片ガイド３が１０°およびその倍数だけ回転し
た図１１（ｂ），（ｃ）の位置を経て同図（ｄ）に示す
ように９０°回転するまで、閉方向に移動を続け、絞り
片１１の刃先１１ｄから棒状の食品材料１６に喰い込ん
でこれを捻りながら成形し、絞り片１１が図１１（ｄ）
に達して全閉になり、食品材料１６の絞り片１１下方に
位置する下端部を切断し、成形切断品を得る。

【００２８】その後、図１１（ｅ）に示す絞り片ガイド
３が１１０°回転する位置まで絞り片１１を全閉に保持
し、図１１（ｅ）を閉スタート位置とし、これを越えて
絞り片ガイド３が回転することで、絞り片１１が急速に
開き、図１１（ｆ）に示す１４０°回転すると、絞り片
１１が全開し、これを越えて図１１（ｇ）に示す絞り片
ガイド３が１８０°回転するまで、絞り片１１を全開に
保ち、以後１８０°を越えて３６０°に達するまでに、
前述した動作と同様な閉、開動作を繰り返す。

【００２９】そして、絞り片ガイド３を支持したケース
２は、図１２に示すように絞り片ガイド３が０°から１
１５°回転するまでに、上昇限から下降限まで下降し、
１１５°を越えると直ちに上昇し、絞り片ガイド３が１
８０°回転するまでに下降限から上昇限まで上昇し、１
８０°を越えると直ちに上昇し、３６０°に達するまで
に、前述した動作と同様な下降，上昇動作を繰り返す。
なお、前述した以外の構成、動作は第１実施例と同様に
してある。

【００３０】前述した第１実施例およびその変形１，２
の成形切断装置において、絞り片ガイドの回転用の電動
機をブラケットに固定することなく、装置枠内に設けた
１台の電動機によってケースの昇降と、絞り片ガイドの
開閉との両動作を同期させて行うようにしてもよい。

【００３１】また、第１実施例のケース上に設けたカム
板に形成するカム溝の形状は、変形１，２以外の形状に
変えることができ、第１実施例およびその変形１ではカ
ム板と裏蓋とにカム溝を設け、あるいはカム板をカム溝
のない表蓋とし、裏蓋のみにカム溝を設け、カム溝に係
合するカムフォロアを適宜の２個あるいは１個の絞り片
に装着してもよい。

【００３２】図１３，図１４はこの発明の第２実施例を
示す。第２実施例の食品材料の成形切断装置は、ケース
２内に縦軸回りに回動可能に絞り片ガイド３を嵌合支持
させ、絞り片ガイド３内に６個の絞り片１１を嵌め、絞
り片ガイド３および絞り片１１上にリング状の回動板２
２を配置し、ケース２内の上部に縦軸回りに回動可能に
前記回動板２２を嵌合支持させてある。

【００３３】回動板２２上に図１３，図１４の左右方向
に延びる操作杆２３を支持させ、操作杆２３の先端部に
設けたその長手方向と直交する方向に長い長孔２３ａに
回動板２２上に突出させた駆動ピン２４を摺動可能に係
合させてある。また、対称的な位置にある２つの絞り片
１１には、上方に突出する連動ピン２５をそれぞれ固定
し、連動ピン２５を、回動板２２に設けたこれの半径方
向に長い長孔２２ａにそれぞれ摺動可能に係合させると
共に、１対のリンクバー２６の先端部に設けたこれらの
長手方向に長い長孔２６ａに嵌合させ、リンクバー２６
の基端部を前記ケース２の適所上に縦軸２７によって枢
着してある。

【００３４】そして、図示省略したが、出願人が先に特
願平４−９６６３５号（平成４年４月１６日出願）した
ものと、操作杆２３移動方向が異なる以外、ほぼ同様に
ケース２の昇降機構と、操作杆２３の進退（移動）機構
とが、１台の電動機によって駆動されるように設けら
れ、これら機構には昇降用，進退用カムがそれぞれ設け
られ、進退機構によって操作杆２３が所定ストロークで
進退するようにし、リンクバー２６が回動板２２上に支
持してある。なお、第２実施例において、前述した以外
の構成は、第１実施例と同様であり、図１３，図１４
中、図１ないし図４の符号と同符号は対応する部分を示
している。

【００３５】前述のように構成した第２実施例の成形切
断装置による食品の成形切断方法は、絞り片１１の全開
状態で、送出位置から下方に送り出される棒状の食品材
料１６の下端部がケース２、回動板２２、絞り片ガイド
３などと共に，上昇限に位置している絞り片１１の中央
開口部１１ａに貫通し、棒状食品材料１６の下端を切断
品受取装置（図示省略）のコンベヤのベルトが支持して
いる。

【００３６】この状態で、棒状の食品材料１６の送出速
度に合せて、昇降機構によりケース２などを下降させつ
つ、進退機構により操作杆２３を低速で前進させる。操
作杆２３の前進によって、操作杆２３の先端部の長孔２
３ａに、回動板２２に設けた駆動ピン２４を摺動可能に
係合してあることで、回動板２２は、絞り片ガイド３の
開口３ａの中心０およびこれと合致する絞り片１１の中
央開口部１１ａの軸回りに、図１３の矢印Ｈに示す時計
方向に回動する。回動板２２の回動によって、２つの絞
り片１１に設けた連動ピン２５が回動板２２に設けた長
孔２２ａおよびケース２に枢着したリンクバー２６の長
孔２６ａに摺動可能に係合してあることで、連動ピン２
５を設けた２つの絞り片１１が回動板２２と同方向に図
１３の矢印Ｉに示すように、絞り片ガイド３の開口３ａ
の辺に沿って移動し、これで共に絞り片ガイド３も時計
方向に回動する。

【００３７】前述した動作によって、２つの絞り片１１
に設けた連動ピン２５は、これらの一方を図１３に鎖線
で示すような軌跡で移動し、絞り片ガイド３が約２０°
回動すると、絞り片１１が同図の鎖線に示す位置にな
り、全部の絞り片１１が全閉することで、棒状の食品材
料１６を成形切断し、この時、操作杆２３が６０ｍｍ程
度前進して前進端に達し、ケース２が絞り片１１などと
共に下降限に達し、続いてこれらの上昇および操作杆２
３の後退による絞り片１１の開動作を急速に行い、ケー
ス２などが上昇限に達し、絞り片１１が全開した後、前
述した動作を繰り返す。

【００３８】なお、前述した第２実施例では、昇降機構
および進退機構に組み込んだ昇降用カムおよび進退用カ
ムによって、ケース２が下降し絞り片１１が閉じる動作
を遅くし、ケース２が上昇し絞り片１１が開く動作を速
くするものであり、前述した以外の動作は第１実施例の
ものと同様である。そして、第２実施例の成形切断装置
でも、棒状の食品材料１６に捻りを加えながら、この食
品材料を長い時間かけて成形切断することができる。

【００３９】この発明において、棒状の食品材料の内材
と外材とは必ずしも餡とパン生地とに限られるものでは
なく、種々変更できる。また、この発明において、縦軸
回りに間欠回転するターンテーブルを切断品受取装置の
受け部材とし、この受け部材を絞り片の下方に食品材料
の中心と偏心させて設け、食品材料の下端部を受け部材
の外周部に支持するものなど、切断品受取装置は、前記
実施例のものに限られることなく、適宜変更できる。さ
らに、この発明において、絞り片ガイドの開口を正八角
形とし、前記開口に８個の絞り片を開閉可能に嵌めるな
ど、正多角形の開口にこれの角数と同個数の絞り片を嵌
めてもよく、絞り片の先端部に形成する切欠部の形状も
種々変更できる。

【００４０】

【発明の効果】以上説明したとおり、この発明による食
品材料の成形切断方法は、絞り片ガイドと絞り片とを、
棒状の食品材料と等速に下降させつつ、前記絞り片を絞
り片ガイドの開口の辺に沿って移動させることで、開い
ている絞り片の内側の中央開口部に通された前記食品材
料を成形切断するだけの従来の成形切断方法に加え、絞
り片ガイドの縦軸回りに絞り片ガイドと絞り片とを一体
的に回転させることで、中央開口部に通された棒状の食
品材料を捻りながら中央開口部を時間をかけて閉じるこ
とができ、食品材料の外材がパン生地などの粘弾性が大
きいものでも、外材を餡などの内材に対し充分に抑え込
むことができ、球状などに成形切断した後に切断品の外
材が開いて形状が崩れることなく、外材が内材を確実に
包み込んでいる成形切断品が得られるという効果があ
る。

【００４１】また、この発明による食品材料の成形切断
装置は、昇降するケース内に絞り片ガイドを嵌合支持さ
せ、このガイドを回転機構によって絞り片ガイドをこれ
の開口内に設けた絞り片と一体的に縦軸回りに回転させ
ると共に、前記ケースの上面などに設けたカム板のカム
溝に絞り片の一部に設けたカムフロアを係合させ、絞り
片ガイドの回転を利用し、回転方向またはこれと反対の
方向に絞り片を絞り片ガイドの開口の各辺に沿って移動
させることで、絞り片の移動による中央開口部を閉じる
距離を大きくし、中央開口部が閉じる時間を長くしたの
で、簡単な構造で前述した食品材料の成形切断を確実に
行うことができる。さらに、カム溝の形状を変更するこ
とで、中央開口部が開閉する時間および開閉開始時点な
どの変更も容易にできるという効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の第１実施例に係る食品材料の成形切
断装置を示した概略側面図

【図２】図１の成形切断装置の要部を示した平面図

【図３】図１の成形切断装置の要部を示した垂直断面説
明図

【図４】図１の成形切断装置による食品材料の成形切断
方法の工程説明図

【図５】図４の成形切断方法による絞り片ガイドと絞り
片との動作説明図

【図６】図４の成形切断方法による絞り片ガイド、絞り
片およびケースの動作のタイミングを示した図

【図７】この発明の第１実施例に係る食品材料の成形切
断装置の変形１による成形切断方法の工程説明図

【図８】図７の成形切断方法による絞り片ガイドと絞り
片との動作説明図

【図９】図７の成形切断方法による絞り片ガイド、絞り
片およびケースの動作タイミングを示した図

【図１０】この発明の第１実施例に係る食品材料の成形
切断装置の変形２による成形切断方法の工程説明図

【図１１】図１０の成形切断方法による絞り片ガイドと
絞り片との動作説明図

【図１２】図１０の成形切断方法による絞り片ガイド、
絞り片およびケースの動作タイミングを示した図

【図１３】この発明の第２実施例に係る食品材料の成形
切断装置の要部を示した平面図

【図１４】図１３の成形切断装置の要部を示したＥ−Ｅ
線に沿う説明図

【符号の説明】

１ 装置枠 ２ ケース ３ 絞り片ガイド ６ カム板 ７ ブラケット ８ 電動機 ９ 駆動ギヤ １０ 従動ギヤ １１ 絞り片 １２ カムフォロア １３ 係合ピン １４ カラー １５ カム溝 １６ 棒状の食品材料 １６ａ 内材 １６ｂ 外材 １７ 切断品受取装置 １８ 枠体 １９ コンベヤ ２０ 揺動杆 ２１ 下部ストッパ ２２ 回動板 ２２ａ 長孔 ２３ 操作杆 ２３ａ 長孔 ２４ 駆動ピン ２５ 連動ピン ２６ リンクバー ２６ａ 長孔 ２７ 縦軸 ２８ 回転機構

【手続補正書】

【提出日】平成５年４月１９日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】特許請求の範囲

【補正方法】変更

【補正内容】

【特許請求の範囲】

【請求項３】 内材の外周を外材で包囲した棒状の食品
材料と等速に下降し急速に上昇復帰するケースに、内周
面に正多角形の開口を形成した絞り片ガイドを縦軸回り
に回転可能に嵌合支持させ、この絞り片ガイドにこのガ
イドを回転させる回転機構を連結し、隣り合う２つの辺
を摺動面として前記開口の各辺に沿う移動可能に開口の
角数と同個数の絞り片を前記絞り片ガイドに嵌め、これ
らの絞り片の内側に開閉可能な中央開口部を形成し、前
記ケースに無端状のカム溝を形成し、このカム溝にカム
溝長手方向に移動可能に係合して前記中央開口部を開閉
するカムフォロアを一部の絞り片に設けたことを特徴と
する食品材料の成形切断装置。 ─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成５年４月１９日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０００４

【補正方法】変更

【補正内容】

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、前述した従来
の食品材料の成形切断では、ガイド枠に設けた開口の一
辺に沿い絞り片の刃先が直線移動するのみであるため、
例えばパン生地などの強粘弾性の外材では、これを丸く
引張りながら成形切断し、餡などの内材を確実に包み込
むことができず、また成形切断後に外材が開いて形状が
崩れるなどの問題点があった。

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０００８

【補正方法】変更

【補正内容】

【０００８】

【作用】この発明による食品材料の成形切断方法は、絞
り片ガイドと絞り片とを、棒状の食品材料と等速に下降
させつつ、前記絞り片を絞り片ガイドの開口の辺に沿っ
て移動させることで、開いている絞り片の内側の中央開
口部に通された前記食品材料を成形切断するだけの従来
の成形切断方法に加え、絞り片ガイドの縦軸回りに絞り
片ガイドと絞り片とを一体的に回転させることで、中央
開口部に通された棒状の食品材料を捻りながら中央開口
部を時間をかけて閉じることができ、食品材料の外材が
パン生地などの粘弾性が大きいものでも、外材を餡など
の内材に対し充分に抑え込むことができ、球状などに成
形切断した後に切断品の外材が開いて形状が崩れること
なく、外材が内材を確実に包み込んでいる成形切断品を
得ることができ、包餡機による食品材料の成形切断に好
適する。

【手続補正３】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１２

【補正方法】変更

【補正内容】

【００１２】筒状体４の一側部上にはブラケット７が固
定され、ブラケット７の筒状体４外周に突出した部分に
絞り片ガイド３を回転させる回転機構２８の減速機付き
電動機８が固定されている。回転機構２８は、電動機８
のブラケット７下方に突出する縦軸の出力軸８ａに駆動
ギヤ９が嵌合固定され、筒状体４の下部に設けた切欠部
４ａの孔４ｂに駆動ギヤ９の外周部の一部が遊挿され、
駆動ギヤ９が絞り片ガイド３の外周面に固定されたリン
グ状の従動ギヤ１０に噛合されている。

【手続補正４】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１６

【補正方法】変更

【補正内容】

【００１６】前述のように構成した第１実施例の成形切
断装置による食品材料の成形切断方法は、絞り片１１の
全開状態で、送出装置から所定速度で下方に送り出され
る棒状の食品材料１６の下端部を、ケース２、絞り片ガ
イド１１と共に上昇限に位置している絞り片１１の中央
開口部１１ａを上下方向に貫通し、食品材料１６の下端
を上昇限に位置した切断品受取装置１７のコンベヤ１９
の受け部材であるベルト上に支持している。

【手続補正５】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２０

【補正方法】変更

【補正内容】

【００２０】なお、絞り片ガイド３が１８０°回転し、
絞り片１１が全閉してもケース２および受取装置１７は
下降を続け、絞り片ガイド３も回転を続け、絞り片１１
は絞り片ガイド３の回転が１８０°から２２０°の開ス
タート位置に達するまでは図５（ｆ）に示すように全閉
状態を保持する。絞り片ガイド３の回転が２２０°の開
スタート位置を越えると、絞り片１１は、絞り片ガイド
３の開口３ａの辺を矢印Ｂと逆方向に反転して開方向へ
の移動を開始し、図５（ｇ），（ｈ）を経て、絞り片ガ
イド３が２８０°回転すると、図５（ｉ）に示す全開と
なり、３６０°回転して図５（ａ）に示す閉スタート位
置に戻るまで全開状態を保持し、この閉スタート位置を
越えると、図５（ｂ）〜（ｉ）に示す前述した動作を繰
り返す。そして、ケース２および受取装置１７は絞り片
ガイド３の回転が２３０°を越えると急速に上昇を開始
し、この上昇を絞り片ガイド３が３６０°回転するまで
続け、これを越えると再び下降を開始し、前述した動作
を繰り返す。

【手続補正６】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２３

【補正方法】変更

【補正内容】

【００２３】前述したように、棒状の食品材料１６の下
端部をコンベヤ１９のベルトに支持した状態で、ケース
２と切断品受取装置１７の枠体１８とは下降を続け、食
品材料１６の成形切断後に、成形切断品１６ｃをコンベ
ヤ１９が支持した状態で、枠体１８に枢着した揺動杆２
０が下部ストッパ２１に当接して回動し、枠体１８に対
しコンベヤ１９が下降する。この状態では、成形切断品
１６ｃとケース２、絞り片ガイド３、絞り片１１などと
の間に隙間ができ、コンベヤ１９を駆動することで、成
形切断品１６ｃをケース２などに干渉されずに側方に搬
出できる。

【手続補正７】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２４

【補正方法】変更

【補正内容】

【００２４】そして、食品材料１６が成形の開始から切
断までの間、絞り片１１によって捻られ、食品材料１６
の下端部がコンベヤ１９のベルトに支持されているの
で、食品材料１６の絞り片１１と前記ベルトとの間の部
分が絞り片１１の全閉前に切断しないようにすると共
に、前記部分が絞り片ガイド３，絞り片１１によって回
転しないようにすることで、絞り片１１の個数に応じた
稜線模様が成形切断品１６ｃの上端部にできるのを防止
できる。

【手続補正８】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２５

【補正方法】変更

【補正内容】

【００２５】成形切断品１６ｃの搬出後、ケース２が枠
体１８と共に上昇し、揺動杆２０が下部ストッパ２１の
上方に離れるので、戻しばね２０ａによってコンベヤ１
９が上昇復帰し、絞り片１１はケース２の上昇開始前に
急速に開き始め、ケース２が上昇限に達する前に全開
し、中央開口部１１ａ内に棒状の食品材料１６を通し、
続いて絞り片ガイド３が３６０°回転し、ケース２と枠
体１８とが上昇限に達し、次の成形切断動作を行う。

【手続補正９】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２６

【補正方法】変更

【補正内容】

【００２６】図７，図８および図９は、第１実施例の変
形１を示し、カム溝１５の平面形状および全開している
絞り片１１の閉スタート位置を変更し、カムフォロア１
２を設けた絞り片１１の移動方向を、図７の矢印Ｄに示
すように絞り片ガイド３の回転方向Ａと同方向とし、絞
り片１１の長辺の中間部を棒状の食品材料１６に喰い込
ませて成形を開始し、絞り片１１の開き行程を７２°、
全開を保持する行程を６８°とした以外、前述した第１
実施例と構成、動作を同様にしてある。

【手続補正１０】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２８

【補正方法】変更

【補正内容】

【００２８】その後、図１１（ｅ）に示す絞り片ガイド
３が１１０°回転する位置まで絞り片１１を全閉に保持
し、図１１（ｅ）を閉スタート位置とし、これを越えて
絞り片ガイド３が回転することで、絞り片１１が急速に
開き、絞り片ガイドが図１１（ｆ）に示す１４０°回転
すると絞り片１１が全開し、これを越えて図１１（ｇ）
に示す絞り片ガイド３が１８０°回転するまで絞り片１
１を全開に保ち、以後１８０°を越えて３６０°に達す
るまでに、前述した動作と同様な閉、開動作を繰り返
す。

【手続補正１１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００３９

【補正方法】変更

【補正内容】

【００３９】この発明において、棒状の食品材料の内材
と外材とは必ずしも餡とパン生地とに限られるものでは
なく、種々変更できる。また、この発明において、縦軸
回りに間欠回転するターンテーブルを切断品受取装置の
受け部材とし、この受け部材を絞り片の下方に食品材料
の中心と偏心させて設け、食品材料の下端部を受け部材
の外周部に支持するものなど、切断品受取装置は、前記
実施例のものに限られることなく、適宜変更できる。さ
らに、この発明において、絞り片ガイドの開口を正八角
形とし、前記開口に８個の絞り片を開閉可能に嵌めるも
のなど、前述した実施例に限られることなく、正多角形
の開口にこれの角数と同個数の絞り片を嵌めてもよく、
絞り片の先端部に形成する切欠部の形状も種々変更でき
る。

【手続補正１２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００４０

【補正方法】変更

【補正内容】

【００４０】

【発明の効果】以上説明したとおり、この発明による食
品材料の成形切断方法は、絞り片ガイドと絞り片とを、
棒状の食品材料と等速に下降させつつ、前記絞り片を絞
り片ガイドの開口の辺に沿って移動させることで、開い
ている絞り片の内側の中央開口部に通された前記食品材
料を成形切断するだけの従来の成形切断方法に加え、絞
り片ガイドの縦軸回りに絞り片ガイドと絞り片とを一体
的に回転させることで、中央開口部に通された棒状の食
品材料を捻りながら中央開口部を時間をかけて閉じるこ
とができ、食品材料の外材がパン生地などの粘弾性が大
きいものでも、外材を餡などの内材に対し充分に抑え込
むことができ、球状などに成形切断した後に切断品の外
材が開いて形状が崩れることなく、外材が内材を確実に
包み込んでいる成形切断品が得ることができ、包餡機に
よる食品材料の成形切断に好適するという効果がある。 ─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成５年４月１９日

【手続補正１】

【補正対象書類名】図面

【補正対象項目名】図３

【補正方法】変更

【補正内容】

【図３】

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｂ２６Ｄ 3/18 Ｂ 7632−3Ｃ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 内周面に正多角形の開口を形成した絞り
   片ガイドと、隣り合う２つの辺を摺動面とし前記開口の
   各辺に沿って移動可能に前記絞り片ガイドに嵌めてある
   開口の角数と同個数の絞り片とを、開いている絞り片内
   側の中央開口部に通した棒状の食品材料と等速に下降さ
   せつつ、絞り片ガイドと絞り片とを一体的に絞り片ガイ
   ドの縦軸回りに回転させ、これらの回転と共に絞り片ガ
   イドを前記中央開口部を閉じる方向に移動させ、絞り片
   によって前記食品材料に外周側から捻りを加えながら中
   央開口部を時間をかけて閉じ、食品材料の外材で内材を
   包み込んで成形し、食品材料を切断した後、絞り片を中
   央開口部を開く方向に移動させながら、絞り片ガイドと
   絞り片とを急速に上昇復帰させることを特徴とする食品
   材料の成形切断方法。
2. 【請求項２】 食品材料の下端部を、切断品受取装置の
   受け部材に支持し、この受け部材を下降させつつ食品材
   料を成形切断し、その後、受け部材を移動させて成形切
   断品を絞り片ガイドの外側に搬出することを特徴とする
   請求項１に記載の食品材料の成形切断装置。
3. 【請求項３】 内材の外周を外材で包囲した棒状の食品
   材料と等速に下降し急速に上昇復帰するケースに、内周
   面に正多角形の開口を形成した絞り片ガイドを縦軸回り
   に回転可能に嵌合支持させ、この絞り片ガイドにこのガ
   イドを回転させる回転機構を連結し、隣り合う２つの辺
   を摺動面として前記開口の各辺に沿う移動可能に開口の
   角数と同個数の絞り片を前記絞り片ガイドに嵌め、これ
   らの絞り片の内側に開閉可能な中央開口部を形成し、前
   記ケースに無端状のカム溝を形成し、このカム溝にカム
   溝長手方向に移動可能に係合して前記中央開口部を開閉
   するカムフォロアを一部の絞り片に設けたことを特徴と
   する食品材料の成形切断装置。