JPH06311847A - 清澄緑茶飲料の製造方法 - Google Patents
清澄緑茶飲料の製造方法Info
- Publication number
- JPH06311847A JPH06311847A JP13571493A JP13571493A JPH06311847A JP H06311847 A JPH06311847 A JP H06311847A JP 13571493 A JP13571493 A JP 13571493A JP 13571493 A JP13571493 A JP 13571493A JP H06311847 A JPH06311847 A JP H06311847A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- green tea
- water
- chitosan
- extract
- tea beverage
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【目的】 緑茶飲料の製造方法を提供する。
【構成】 緑茶類を水または熱温水にて抽出し得られた
水溶性茶成分の抽出液にキトサンを適当量添加し、高分
子成分ポリフェノール類を吸着せしめた後それを遠心分
離機にて処理し、さらに、吸着制濾過材を用いた濾過に
より除去すること、を特徴とする沈殿物の晶出をなくし
た清澄緑茶飲料の製造方法。
水溶性茶成分の抽出液にキトサンを適当量添加し、高分
子成分ポリフェノール類を吸着せしめた後それを遠心分
離機にて処理し、さらに、吸着制濾過材を用いた濾過に
より除去すること、を特徴とする沈殿物の晶出をなくし
た清澄緑茶飲料の製造方法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は緑茶飲料の製造方法に関
する。
する。
【０００２】
【従来の技術】緑茶は飲料としてしあげ茶をその都度熱
いお湯で抽出して飲料とするのが大半であり、これを飲
料製品としては、その抽出液は２ケ月〜３ケ月放置する
と白濁を生じ新鮮味のある飲料製品として保存性を欠く
ものである。
いお湯で抽出して飲料とするのが大半であり、これを飲
料製品としては、その抽出液は２ケ月〜３ケ月放置する
と白濁を生じ新鮮味のある飲料製品として保存性を欠く
ものである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】緑茶にはその製法の差
異によって覆茶（玉露を含む）、せん茶、玉緑茶、かま
いり茶、焙茶がある。実際には産地と問屋の銘柄で異な
るが、一般には産地で蒸茶までを作り、問屋、仕上げ工
場でしあげ茶（このときブレンディングすることがあ
る）にして製品とする。然し乍ら、最近は粉食の普及に
より、コーヒー、紅茶等の需要が増し、食事様式にも変
化が生じ緑茶も瓶、缶詰の液体飲料の様式にてその需要
を求めざるを得ない状態に変化して来た。そのため、し
あげ茶をその都度熱いお湯にて抽出して飲用することが
時間的にも、また、嗜好的に適合性がなくなって来た。
そこで、お茶もこのような食事様式に対応するため、液
状飲料として緑茶の抽出液について調査してみるに、緑
茶の抽出液は２ケ月〜３ケ月放置すると、白色の糸状ま
たは線状のおり（澱）のような固形物が生じ、また樹脂
性の透明容器にこの抽出液を充填して置く場合、そのお
りのような弧形物は異物として外観的にも飲料製品の棚
ざらしを思わせて新鮮味のある概観を欠き商品価値を見
失なう懼れがあった。そこで、その原因について調査し
た結果、茶葉にはペクチンヘミセルローズ、ポリサッカ
ライド及びペプタイド等の高分子化合物の外に各種低分
子化合物として微量の有機成分（シュウ酸、コハク酸、
ガリック酸、リンゴ酸その他ペクチン酸２．６％等）無
機物と共に含まれ、これが緑茶抽出液に溶存しているこ
とが原因と認められた。またその高分子量化合物は分子
量１万強〜３万の間、５〜７万の各種化合物が溶解して
いるものである。それが時間と共に２〜３ケ月後に結合
しおりとなって析出することが分った。そこで従来の緑
茶抽出飲料の精製法についてみるに従来方法として緑茶
類を水または温湯にて抽出して、そのまま限外濾過法に
より分離し、分子量１万以上の高分子の溶解物質を略々
除去し製造するものである。この方法では、限外濾過装
置に設備費が多額に必要であり、また作業時間にも、清
澄するため製造に長時間を要した。そこで本発明では化
学的方法にて除去する製法として添加剤による精製に着
目した。しかし乍ら、この方法によればその性状から （１）緑茶飲料の品質に害を及ぼさないこと （２）有害高分子の溶解物資を選択吸着除去すること （３）緑茶抽出液に添加剤が溶解、残存しないことさら
に品質に異臭が残存せず毒性のないこと 等が必要にして難しい条件として考えられ、そこで、こ
れに適合する方法を種々研究した処、キトサンが高分子
成分、ポリフェノール類をよく吸着し、これと残余のキ
トサンがケイソウ土により容易に吸着回収できることが
分った。キトサンは、キチンをアルカリ処理して得られ
たものである。成分はポリグルコサミンである。そこで
キチン、キトサンの関係についてさらに調査してみる
に、その化学構造からそれぞれ次表の性質と関係が示さ
れる。 キチンはＮ−アセチル−β−Ｄ−グルコサミン残基が
５，０００以上も（１−４）結合した、分子量１００万
以上もある天然高分子（多糖）である。キチンは水に溶
けない。 キトサンは強アルカリの働きによって、キチンのアセト
アミド基（ＮＨＣＯＣＨ３）を加水分解しアセチル基を
除いたもので、ギ酸、酢酸、乳酸等によって水に溶解す
る性質に変わる。 キチンはアセトアミド基で、キトサンはアミノ基でセル
ロースと異なるだけで、セルロースとよく似た構造を示
す。
異によって覆茶（玉露を含む）、せん茶、玉緑茶、かま
いり茶、焙茶がある。実際には産地と問屋の銘柄で異な
るが、一般には産地で蒸茶までを作り、問屋、仕上げ工
場でしあげ茶（このときブレンディングすることがあ
る）にして製品とする。然し乍ら、最近は粉食の普及に
より、コーヒー、紅茶等の需要が増し、食事様式にも変
化が生じ緑茶も瓶、缶詰の液体飲料の様式にてその需要
を求めざるを得ない状態に変化して来た。そのため、し
あげ茶をその都度熱いお湯にて抽出して飲用することが
時間的にも、また、嗜好的に適合性がなくなって来た。
そこで、お茶もこのような食事様式に対応するため、液
状飲料として緑茶の抽出液について調査してみるに、緑
茶の抽出液は２ケ月〜３ケ月放置すると、白色の糸状ま
たは線状のおり（澱）のような固形物が生じ、また樹脂
性の透明容器にこの抽出液を充填して置く場合、そのお
りのような弧形物は異物として外観的にも飲料製品の棚
ざらしを思わせて新鮮味のある概観を欠き商品価値を見
失なう懼れがあった。そこで、その原因について調査し
た結果、茶葉にはペクチンヘミセルローズ、ポリサッカ
ライド及びペプタイド等の高分子化合物の外に各種低分
子化合物として微量の有機成分（シュウ酸、コハク酸、
ガリック酸、リンゴ酸その他ペクチン酸２．６％等）無
機物と共に含まれ、これが緑茶抽出液に溶存しているこ
とが原因と認められた。またその高分子量化合物は分子
量１万強〜３万の間、５〜７万の各種化合物が溶解して
いるものである。それが時間と共に２〜３ケ月後に結合
しおりとなって析出することが分った。そこで従来の緑
茶抽出飲料の精製法についてみるに従来方法として緑茶
類を水または温湯にて抽出して、そのまま限外濾過法に
より分離し、分子量１万以上の高分子の溶解物質を略々
除去し製造するものである。この方法では、限外濾過装
置に設備費が多額に必要であり、また作業時間にも、清
澄するため製造に長時間を要した。そこで本発明では化
学的方法にて除去する製法として添加剤による精製に着
目した。しかし乍ら、この方法によればその性状から （１）緑茶飲料の品質に害を及ぼさないこと （２）有害高分子の溶解物資を選択吸着除去すること （３）緑茶抽出液に添加剤が溶解、残存しないことさら
に品質に異臭が残存せず毒性のないこと 等が必要にして難しい条件として考えられ、そこで、こ
れに適合する方法を種々研究した処、キトサンが高分子
成分、ポリフェノール類をよく吸着し、これと残余のキ
トサンがケイソウ土により容易に吸着回収できることが
分った。キトサンは、キチンをアルカリ処理して得られ
たものである。成分はポリグルコサミンである。そこで
キチン、キトサンの関係についてさらに調査してみる
に、その化学構造からそれぞれ次表の性質と関係が示さ
れる。 キチンはＮ−アセチル−β−Ｄ−グルコサミン残基が
５，０００以上も（１−４）結合した、分子量１００万
以上もある天然高分子（多糖）である。キチンは水に溶
けない。 キトサンは強アルカリの働きによって、キチンのアセト
アミド基（ＮＨＣＯＣＨ３）を加水分解しアセチル基を
除いたもので、ギ酸、酢酸、乳酸等によって水に溶解す
る性質に変わる。 キチンはアセトアミド基で、キトサンはアミノ基でセル
ロースと異なるだけで、セルロースとよく似た構造を示
す。
【０００４】このポリグルコサミンは、植物の細胞中動
植物の外枝組織中、海産無脊椎動物、昆虫、きのこ、酵
母に存在するキチンからアセチル基をはずしたもので単
独には、キトンサンとして、マツタケ、エノキタケ等の
きのこ中に含まれている。一般用途として増粘剤、安定
剤、ゲル化剤または糊料として漬物、菓子、パン油脂、
食品等に使用されている。一方キトサンは製造工程中清
澄、沈降等の濾過助剤となることが分り、その中に残存
するキトサンはケイソウ土にて吸着除去できることが分
った。そこで本発明ではこのようなキトサンの特性に着
目して緑茶類を適温水にて抽出して得た茶成分の抽出液
にキトサンを適当量添加して、その中の高分子成分ポリ
フェノール類を吸着しこれを遠心分離機処理及び吸着性
の濾過剤ケイソウ土を用いて濾過して除去し、沈殿物の
晶出することを防止することによって沈降浮遊物も生じ
ない清澄緑茶飲料を製造できたものである。
植物の外枝組織中、海産無脊椎動物、昆虫、きのこ、酵
母に存在するキチンからアセチル基をはずしたもので単
独には、キトンサンとして、マツタケ、エノキタケ等の
きのこ中に含まれている。一般用途として増粘剤、安定
剤、ゲル化剤または糊料として漬物、菓子、パン油脂、
食品等に使用されている。一方キトサンは製造工程中清
澄、沈降等の濾過助剤となることが分り、その中に残存
するキトサンはケイソウ土にて吸着除去できることが分
った。そこで本発明ではこのようなキトサンの特性に着
目して緑茶類を適温水にて抽出して得た茶成分の抽出液
にキトサンを適当量添加して、その中の高分子成分ポリ
フェノール類を吸着しこれを遠心分離機処理及び吸着性
の濾過剤ケイソウ土を用いて濾過して除去し、沈殿物の
晶出することを防止することによって沈降浮遊物も生じ
ない清澄緑茶飲料を製造できたものである。
【０００５】次にその毒性についてみるに、古い時代か
ら世界各地でキチン質がエビ、昆虫、茸、麹菌、酵母等
の形で食用にされていて、キチン、キトサンの安全性は
実証されているが、これについて厚生省の天然食品添加
物リスト（食品化栄レポートシリーズＮｏ３２．１９８
３）を示せば次表のとおりである。 一般毒性及び局所毒性試験 急性毒性 経口 １．５ｇ／Ｋｇ 死
亡例無し 皮下 １．０ｇ／Ｋｇ 死亡例無し 腹腔 マウスＬＤ５０ ♂５．２ｇ／Ｋｇ ♀４．５ｇ
／Ｋｇ 亜急性毒性 生理、生化学、病理学的異常無し 変異原性 突然変異誘発性無し、ＤＮＡ損傷
致死感受性に差無し 皮膚一次刺激性 無し 皮膚累積刺激性 軽微 眼粘膜一次刺激性 微弱 光毒性 陰性 経皮感作性 陰性 光感作性 陰性 ヒトパッチテスト ほとんど無刺激 形皮吸収性 吸収しない 以上の試験結果からキトサンは、一般毒性及び局所毒性
共何等の毒性を示す徴候は認められず、極めて安全性が
高い物質であると認められた。次に具体的実施例を示す
に
ら世界各地でキチン質がエビ、昆虫、茸、麹菌、酵母等
の形で食用にされていて、キチン、キトサンの安全性は
実証されているが、これについて厚生省の天然食品添加
物リスト（食品化栄レポートシリーズＮｏ３２．１９８
３）を示せば次表のとおりである。 一般毒性及び局所毒性試験 急性毒性 経口 １．５ｇ／Ｋｇ 死
亡例無し 皮下 １．０ｇ／Ｋｇ 死亡例無し 腹腔 マウスＬＤ５０ ♂５．２ｇ／Ｋｇ ♀４．５ｇ
／Ｋｇ 亜急性毒性 生理、生化学、病理学的異常無し 変異原性 突然変異誘発性無し、ＤＮＡ損傷
致死感受性に差無し 皮膚一次刺激性 無し 皮膚累積刺激性 軽微 眼粘膜一次刺激性 微弱 光毒性 陰性 経皮感作性 陰性 光感作性 陰性 ヒトパッチテスト ほとんど無刺激 形皮吸収性 吸収しない 以上の試験結果からキトサンは、一般毒性及び局所毒性
共何等の毒性を示す徴候は認められず、極めて安全性が
高い物質であると認められた。次に具体的実施例を示す
に
【０００６】
【実施例】緑茶、８Ｋｇをニーダー（かく拌機付二重
釜）にて、３０〜３９℃の温度水４００リットルで、１
５分間、回転数１２ｒｐｍの速度で連続撹拌し茶穀混合
エキス３９０リットルを抽出する。これを２０メッシュ
及び８０メッシュのフィルターで濾過して茶穀を除去し
得られた抽出液にキトサン（分子量８０，０００）を
０．３％添加し、２０分間静置反応させる。次いで、遠
心分離機にて５，０００ｒｐｍ流量６Ｔｏｎ／Ｈｒの条
件で処理し貯液する。
釜）にて、３０〜３９℃の温度水４００リットルで、１
５分間、回転数１２ｒｐｍの速度で連続撹拌し茶穀混合
エキス３９０リットルを抽出する。これを２０メッシュ
及び８０メッシュのフィルターで濾過して茶穀を除去し
得られた抽出液にキトサン（分子量８０，０００）を
０．３％添加し、２０分間静置反応させる。次いで、遠
心分離機にて５，０００ｒｐｍ流量６Ｔｏｎ／Ｈｒの条
件で処理し貯液する。
【０００７】次に抽出液中のキトサンを吸着することを
目的とし、１．０％のケイソ土を添加し、３０分間かく
拌する。これをフィルタープレスにてケイソウ土の４〜
５Ｋｇ使用しプレコートを行い回収する。この緑茶液に
酸化防止剤として、アスコルビン酸又はアルコスビン酸
ナトリウムを添加後、炭酸水素ナトリウムにて水素イオ
ン強度をｐＨ５〜７に中和して適当量加水し１０００リ
ットルとして製品とする。また、製品１０００リットル
当りのキトサン使用量についてみると、次表の結果を示
した。
目的とし、１．０％のケイソ土を添加し、３０分間かく
拌する。これをフィルタープレスにてケイソウ土の４〜
５Ｋｇ使用しプレコートを行い回収する。この緑茶液に
酸化防止剤として、アスコルビン酸又はアルコスビン酸
ナトリウムを添加後、炭酸水素ナトリウムにて水素イオ
ン強度をｐＨ５〜７に中和して適当量加水し１０００リ
ットルとして製品とする。また、製品１０００リットル
当りのキトサン使用量についてみると、次表の結果を示
した。
Claims (1)
- 【請求項１】 緑茶類を水または熱温水にて抽出し得ら
れた水溶性茶成分の抽出液にキトサンを適当量添加し、
高分子成分ポリフェノール類を吸着せしめた後それを遠
心分離機にて処理し、さらに、吸着制濾過材を用いた濾
過により除去すること、を特徴とする沈殿物の晶出をな
くした清澄緑茶飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP13571493A JPH06311847A (ja) | 1993-04-28 | 1993-04-28 | 清澄緑茶飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP13571493A JPH06311847A (ja) | 1993-04-28 | 1993-04-28 | 清澄緑茶飲料の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06311847A true JPH06311847A (ja) | 1994-11-08 |
Family
ID=15158170
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP13571493A Pending JPH06311847A (ja) | 1993-04-28 | 1993-04-28 | 清澄緑茶飲料の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06311847A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000030612A (ko) * | 2000-03-08 | 2000-06-05 | 박병근 | 균일하게 녹차 표면에 수용성키토산을 흡착시키는 키토산녹차제조 기술 |
| KR20030010293A (ko) * | 2001-07-26 | 2003-02-05 | 주식회사 앤드로바이오텍 | 고분자량의 수용성 키토산을 함유하는 음료 |
| US6797305B2 (en) | 2002-02-20 | 2004-09-28 | Ito En, Ltd. | Manufacturing process of tea beverages |
| JP2006129738A (ja) * | 2004-11-04 | 2006-05-25 | Kao Corp | 非茶系容器詰飲料 |
| JP2006217815A (ja) * | 2005-02-08 | 2006-08-24 | Kao Corp | 非茶系容器詰飲料 |
| WO2007136068A1 (ja) * | 2006-05-23 | 2007-11-29 | Kyusai Co., Ltd. | ポリフェノール高含有組成物の製造方法 |
| CN100456941C (zh) * | 2004-02-19 | 2009-02-04 | 株式会社伊藤园 | 生产容器装绿茶饮料的方法 |
-
1993
- 1993-04-28 JP JP13571493A patent/JPH06311847A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000030612A (ko) * | 2000-03-08 | 2000-06-05 | 박병근 | 균일하게 녹차 표면에 수용성키토산을 흡착시키는 키토산녹차제조 기술 |
| KR20030010293A (ko) * | 2001-07-26 | 2003-02-05 | 주식회사 앤드로바이오텍 | 고분자량의 수용성 키토산을 함유하는 음료 |
| US6797305B2 (en) | 2002-02-20 | 2004-09-28 | Ito En, Ltd. | Manufacturing process of tea beverages |
| CN100456941C (zh) * | 2004-02-19 | 2009-02-04 | 株式会社伊藤园 | 生产容器装绿茶饮料的方法 |
| US7682643B2 (en) | 2004-02-19 | 2010-03-23 | Ito En, Ltd. | Method for manufacturing containered green tea beverage |
| JP2006129738A (ja) * | 2004-11-04 | 2006-05-25 | Kao Corp | 非茶系容器詰飲料 |
| JP2006217815A (ja) * | 2005-02-08 | 2006-08-24 | Kao Corp | 非茶系容器詰飲料 |
| WO2007136068A1 (ja) * | 2006-05-23 | 2007-11-29 | Kyusai Co., Ltd. | ポリフェノール高含有組成物の製造方法 |
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