JPH0632027Y2 - 野菜細切れ片用の蒸煮装置 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本考案は、玉葱、人参、ジャガ芋、大根等の野菜細切れ
片を凍結させて、ハンバーグやミートボール等の具材
料、あるいはお惣菜材料としての冷凍食品を製造する工
程において、これらの野菜細切れ片を冷却冷結の前処理
として蒸気ブランチング、即ち蒸煮するのに使用される
蒸煮装置、特に堅型の蒸煮装置に関する。

（従来技術及びその問題点） 一般に堅型の蒸煮装置は、第５図に示すように上端開口
部を被蒸煮材投入口(イ)、下端部のホッパ状開口部を蒸
煮材排出口(ロ)とした外筒(ハ)と、内部を蒸気発生室と
し、多数の蒸気噴出孔(ニ)を有する中筒(ホ)と、からなる
もので、被蒸煮材供給用コンベヤ(ヘ)により外筒(ハ)内に
投入した被蒸煮材(ト)を、中筒(ホ)の蒸気噴出孔(ニ)によ
り噴出する蒸気によって蒸煮し、外筒下端部の排出口
(ロ)より下方の横送りコンベヤ(チ)上に排出するようにし
ている。

ところで、従来の堅型蒸煮装置においては、外筒(ハ)の
内部が、投入口(イ)から中筒(ホ)上端部に至るまで一様断
面の幅広通路を形成して、中筒(ホ)の上端部付近で急に
通路幅を狭めるようになるため、外筒(ハ)の上方より投
下される多量の被蒸煮材(ヘ)が中筒(ホ)と外筒(ハ)との間
の幅狭通路即ち蒸煮用通路内へ自重で急速に降下流入す
ることになり、しかも被蒸煮材たる野菜細切れ片は加熱
によって体積が半分以下に収縮するために蒸煮用通路へ
の被蒸煮材の降下流量が一層大きくなり、そうすると外
筒(ハ)内の下部側の被蒸煮材は上方側から相当な荷重を
受けて押しつぶされ圧密された状態となって通路途中で
詰まりを生じたり、排出口(ロ)からの排出が困難となる
上に、被蒸煮材が圧密状態にあるため蒸気噴出孔(ニ)か
らの蒸気が被蒸煮材に一様に供給され得ず、蒸煮ムラを
生じることがあった。

本考案はこのような問題点を解決するものである。

（問題点を解決するための手段） 上記の問題点を解決することのできる本考案の野菜細切
れ片用蒸煮装置は、上端開口部が被蒸煮材投入口とさ
れ、下端部の前後側壁部が下窄まりテーパ状に形成され
てその先端部が蒸煮材排出口とされる角筒状の装置本体
を備え、該装置本体の内部上方側には、多数の透孔を有
する前後一対の斜板を逆ハの字状に配設して、前記投入
口より投入される被蒸煮材の自重降下流量を絞る絞り通
路を形成すると共に、該絞り通路の下方側にあって装置
本体の前後方向中央部には、内部を蒸気発生室とし多数
の蒸気噴出孔を有する断面略菱形状の中空体を配設し、
前記絞り通路の出口から前記蒸煮材排出口に亘って該中
空体の前後両面と装置本体の前記テーパ状前後側壁部と
の間に前後に屈曲した蒸煮用通路を形成するようにして
なるものである。

（実施例） 実施例について第１図〜第４図を参照して説明すると、
これらの図において１は基台Ａの後端部に立設された堅
型蒸煮装置で、前後側壁２ａ，２ｂ及び左右側壁２ｃ，
２ｃからなる角筒状の装置本体２を有し、この装置本体
２の上端開口部が被蒸煮材投入口３とされ、下端部はそ
の前後側壁２ａ，２ｂ部分が下窄まりテーパ状に形成さ
れて、その先端開口部が蒸煮材排出口４とされる。この
装置本体２内の上部側には、一対の斜板５，５が所要の
角度で逆ハの字状に配置される共にそれらの上端部が前
後側壁２ａ，２ｂの内面沿いに固着されることによっ
て、前記投入口３より投入される被蒸煮材の自重降下流
量を絞る絞り通路６が形成される。各斜板５には多数の
透孔７が穿設してある。また、装置本体２内の下部側に
は、上半部の前後斜壁板８ａ，８ａと下半部の前後斜壁
板８ｂ，８ｂとによって断面略菱形状に形成される中空
体８が、前記絞り通路６の絞り口９から装置本体２下端
部の蒸煮材排出口４近傍に亘って配設され、この中空体
８の前後両面側には装置本体２の前後側壁２ａ，２ｂと
の間に前後に屈曲した蒸煮用通路１０，１０が形成され
る。そして中空体８は内部を蒸気発生室１１とするもの
で、この蒸気発生室１１に加熱蒸気を供給する蒸気供給
管１２が接続され、この中空体８を構成している斜壁板
８ａ，８ａ，８ｂ，８ｂには多数の蒸気噴出孔１３が穿
設されている。尚、中空体８の左右端面は装置本体２の
左右側壁２ｃ，２ｃによって閉塞されている。図中１４
は被蒸煮材供給用のコンベヤ、１５は装置本体８内に投
入される被蒸煮材の投入量を検知するための回転羽根１
５ａからなるレベルセンサーで、被蒸煮材が所定量に達
すると、回転中の羽根が被蒸煮材の抵抗によって停止し
てその位置を検知するものである。１６は蒸煮材排出口
４を開閉する開閉板で、モータ１７によるねじ軸１８の
回転によって排出口４に対し進退駆動される。また、１
９は中空体８の底部に溜まった水を排出するドレン管で
ある。

前記基台Ａには、前記蒸煮装置１により蒸煮されてその
排出口４より排出されてくる蒸煮材Ｍ′を横方向に排出
するためのネットコンベヤ２０が水平に設置されてお
り、また排出口４の一端部下方にはガイド板Ｔが設けて
ある。このネットコンベヤ２０は駆動プーリ２１及び従
動プーリ２２と両プーリ２１，２２に張架された無端帯
状のネット２３からなるもので、駆動プーリ２１は伝動
機構４５を介してモータ４６に連動連結されており、ま
たネット２３の搬送部２３ａの下面沿いに複数の支持ロ
ーラ２４が配設され、各支持ローラ２４はネット２３の
走行に従って接触回転する。また、このネットコンベヤ
２０の内部には、蒸煮装置１による被蒸煮材Ｍの蒸煮時
に被蒸煮材Ｍから抽出される抽出液Ｎ（水分と野菜エキ
スからなる）を受容して回収する受容回収槽２５が設け
てある。蒸煮時に抽出される抽出液Ｎは、蒸煮材Ｍ′が
ネットコンベヤ２０で搬送される間に、ネット搬送部２
３ａ及びこれに接触して回転している支持ローラ２４を
伝って下方へ滴下するようになるため、これを受容回収
槽２５によって受容するようにしている。

第２図に示すように、前記受容回収槽２５によって受容
回収された抽出液は該槽２５の集液口２５ａに接続され
た送液管２６により加熱釜２７に送られ、この加熱釜２
７で随時煮沸されることによって適度に濃縮される。こ
の濃縮された抽出液Ｎ′は加熱釜２７の底部に接続され
た送液管２８を通じてポンプ２９により濃縮液タンク３
０に送られ、貯溜される。そして、第１図及び第３図に
示すように、前記ネットコンベヤ２０の搬出側端部上方
には抽出液噴射ノズル３１が設置されていて、この噴射
ノズル３１と前記濃縮液タンク３０とがポンプ３２を介
して送液管３３により接続され、しかしてタンク３０内
の濃縮された抽出液Ｎ′が噴射ノズル３１よりネットコ
ンベヤ２０上を移動中の蒸煮材Ｍ′に噴射されるように
なっている。

前記加熱釜２７は第２図で明らかなように受容回収槽２
５から送られてくる抽出液を収容する内筒２７ａと該内
筒２７ａの周囲に加熱室３４を形成する外筒２７ｂとか
らなるもので、加熱室３４には蒸気供給管３５によって
加熱蒸気が供給される。

前記受容回収槽２５内には、蒸煮作業終了後に該槽２５
の内部及びネットコンベヤ２０のネット２３を洗浄する
際に該槽２５内に加熱蒸気を噴出させるための蒸気噴出
管３６が配設してあり、この蒸気噴出管３６には蒸気供
給管３７が接続してある。第２図に示すように、この洗
浄時に受容回収槽２５内に洗浄水を供給するための給水
管３８が前記送液管２６の途中に接続配管されており、
この給水管３８には開閉弁３９が、また送液管２６には
ドレン用の開閉弁４０及び加熱釜２７用の開閉弁４１が
それぞれ設けてある。尚、受容回収槽２５及びネット２
３の洗浄操作については後述する。

また、第１図及び第２図に示すように、ネットコンベヤ
２０の搬出側端部には前記抽出液噴射ノズル３１のやや
前方側に蒸煮材ほぐし用の羽根車４２が軸架してあっ
て、上方の噴射ノズル３１によって濃縮抽出液Ｎ′が噴
射された又は噴射されつつあるネット２３上の蒸煮材
Ｍ′を、回転する大小の羽根４３，４４によってほぐし
ながら、その抽出液Ｎ′を蒸煮材Ｍ′たる野菜細切れ片
全体に均一にまぶすようにしたものである。この羽根車
４２は伝動機構４７を介してネットコンベヤ２０と共通
のモータ４６に連動連結されている。

次に、上述したような構成を有する蒸煮装置１の作用を
説明する。

先ず、被蒸煮材供給用コンベヤ１４によって被蒸煮材Ｍ
たる生の野菜細切れ片を投入口３より装置本体２内に投
入する。尚、投入開始時は排出口４を開閉板１６で閉鎖
しておく。一方、蒸気供給管１２を介して中空体８内の
蒸煮発生室１１に加熱蒸気を供給し、蒸煮噴出孔１３よ
り噴出させる。排出口４を閉じたまま被蒸煮材Ｍを装置
本体２内に満杯になるまで投入している間に、蒸気噴出
孔１３より噴出される加熱蒸気によって被蒸煮材Ｍが蒸
煮される。しかして、被蒸煮材Ｍが装置本体２内に満杯
状態となったならば、排出口４を開けて、この排出口４
より蒸煮済みの蒸煮材Ｍ′を所定速度で移動中のネット
コンベヤ２０上に排出移載する。以降は上記のように蒸
煮材Ｍ′を排出口４より排出しながら装置本体２内に上
方より被蒸煮材Ｍを投入しつつ連続的に蒸煮を行うわけ
であるが、この蒸煮装置１においては、投入口３より投
入されて装置本体２内を自重降下する被蒸煮材Ｍは、先
ず一対の斜板５，５により形成された絞り通路６で自重
降下流量を適度に絞られ、これによって排出流量とのバ
ランスをとって下方の蒸煮用通路１０，１０へ流下して
ゆくことになり、しかも絞り通路６の絞り口９から流下
する被蒸煮材Ｍは、断面略菱形状中空体８における上半
部の前後斜壁板８ａ，８ａに一旦衝当してこれにより荷
重負担され、その後更に装置本体２下端部のテーパ状部
分に衝当しここでも荷重負担されて排出口４とへ流下す
るようになるから、蒸煮用通路１０，１０を流下中の被
蒸煮材Ｍが装置本体２内の上部側の被蒸煮材Ｍにより大
きな荷重を受けて押しつぶされることがなくなり、しか
も絞り通路６によって蒸煮用通路１０，１０への流下流
量があらかじめ少流量に抑えられているため、該通路１
０，１０における被蒸煮材の密度が小さくなって蒸煮噴
出孔１３からの蒸気が被蒸煮材全体に一様且つ充分に供
給され、蒸煮ムラを生ずることがない。また一方では、
装置本体２内に逆ハの字状に配設された一対の斜板５，
５によって各斜板５と装置本体２の前後側壁２ａ，２ｂ
との間には第１図に示すように空間部Ｓが形成され、し
かも各斜板５には多数の透孔７が設けてあるため、下方
の中空体８より噴出される蒸気が各空間部Ｓに一旦溜め
られた状態から透孔７を通じて、両斜板５，５間の絞り
通路６を通過中の被蒸煮材Ｍに供給され、それによって
この被蒸煮材Ｍが予備蒸煮、つまり一次蒸煮されること
になり、したがって蒸煮をより効率良く行うことができ
る。

上記のように蒸煮装置１で蒸煮されてネットコンベヤ２
０上に排出移載された蒸煮材Ｍ′はこのコンベヤ２０に
よって搬送され、その搬出端部から次の工程、例えば冷
却工程へ搬出される。このコンベヤ２０による搬送中に
は、蒸煮時に被蒸煮材Ｍから抽出された水分と野菜エキ
スの抽出液がネット２載置から支持ローラ２４を伝って
受容回収槽２５内に滴下される。この受容回収槽２５に
溜まった抽出液は既述のように加熱釜２７により濃縮さ
れてエキス分の高い抽出液Ｎ′とされて濃縮液タンク３
０に貯められ、このタンク３０内の抽出液Ｎ′が噴射ノ
ズル３１によりコンベヤ２０上の蒸煮材Ｍ′に噴射さ
れ、そして蒸煮材ほぐし用の羽根車４２によって抽出液
Ｎ′が蒸煮材Ｍ′に均一にまぶされることになる。この
濃縮抽出液Ｎ′には野菜エキスが多量に含まれているた
め、蒸煮された蒸煮材Ｍ′には野菜本来の風味、香り更
に種々の栄養分を保有させることができる。尚、この抽
出液Ｎ′に適当な調味量を入れて味付けしたものを噴射
ノズル３１により噴射するようにしてもよい。

上記のような蒸煮及び搬出作業を終えた後に受容回収槽
２５及びネットコンベヤ２０の洗浄を行うにあたって
は、第２図に示す加熱釜用の開閉弁４１及びドレン用の
開閉弁４０を閉じ、給水管３８側の開閉弁３９を開け、
受容回収槽２５内に洗浄用水を導入して満杯状態とし、
この状態で蒸気供給管３７より蒸気噴出管３６に加熱蒸
気を供給し、受容回収槽２５内の洗浄用水中に加熱蒸気
を噴出させてその洗浄用水を煮沸状態とすることによっ
てその煮沸水で受容回収槽２５の内面及びコンベヤ２０
のネット２３を洗浄するようにしている。

（考案の作用及び効果） 本考案の野菜細切れ片用蒸煮装置によれば、装置本体内
に投入される被蒸煮材は、一対の斜板によって形成され
た絞り通路により自重降下流量を適度に絞られることに
よって、排出口より排出される蒸煮材の排出流量とのバ
ランスがとられ、しかも蒸煮用通路においては該通路が
中空体の前後に屈曲しているためここに流下してくる被
蒸煮材はその屈曲部分によって逐次荷重負担させられな
がら減速状態で流下することになる。したがって、蒸煮
用通路における被蒸煮材の密度が小さくなって被蒸煮材
が蒸気による蒸煮作用を均等且つ十分に受けることがで
きると共に、下流側を流下中の被蒸煮材が上流側の被蒸
煮材の荷重によって押しつぶされることがなくなって蒸
煮材が連続的且つ速やかに排出口から排出される。

また一方では、逆ハの字状に配設された一対の斜板によ
って各斜板と装置本体の前後側壁との間に空間部が形成
され、しかも各斜板には多数の透孔が設けてあるため、
下方の中空体より噴出される蒸気が、各空間部に一旦溜
められた状態から、絞り通路を通過中の被蒸煮材に供給
され、それによってこの被蒸煮材が予備蒸煮、つまり一
次蒸されることになり、したがって蒸煮を一層効率良く
行わせることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の一実施例を示す縦断面側面図、第２図
は第１図のII-II線断面図、第３図は同上の前端面図、
第４図は蒸煮装置の平面図、第５図は従来装置の概略縦
断面図である。 １…蒸煮装置、２…装置本体、２ａ，２ｂ…前後側壁、
３…投入口、４…排出口、５…斜板、６…絞り通路、７
…透孔、８…中空体、１０…蒸煮用通路、１１…蒸気発
生室、１２…蒸気供給管、１３…蒸気噴射孔、Ｍ…被蒸
煮材、Ｍ′…蒸煮材。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】上端開口部が被蒸煮材投入口とされ、下端
   部の前後側壁部が下窄まりテーパ状に形成されてその先
   端部が蒸煮材排出口とされる角筒状の装置本体を備え、
   該装置本体の内部上方側には、多数の透孔を有する前後
   一対の斜板を逆ハの字状に配設して、前記投入口より投
   入される被蒸煮材の自重降下流量を絞る絞り通路を形成
   すると共に、該絞り通路の下方側にあって装置本体の前
   後方向中央部には、内部を蒸気発生室とし多数の蒸気噴
   出孔を有する断面略菱形状の中空体を配設し、前記絞り
   通路の出口から前記蒸煮材排出口に亘って該中空体の前
   後両面と装置本体の前記テーパ状前後側壁部との間に前
   後に屈曲した蒸煮用通路を形成するようにしてなる野菜
   細切れ片用の蒸煮装置。