JPH0638700A - 白和えの素及び即席白和え - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】長期保存可能で風味豊かな白和えを提供するこ
とを目的とする。 【構成】１．水切りをした木綿豆腐を主成分として、こ
れに絹ごし胡麻、ピーナッツバター、調味料を混練して
なる主材料に、腐敗防止の為の高酸度ビネガーとビタミ
ンＥを混練して、フリーズドライにより粉末状態とした
ことを特徴とする白和えの素。 ２．前記白和えの素を封入した白和えの素袋と、湯通し
と味付けをしたこんにゃくとだし汁を封入したこんにゃ
く袋と、水もどしして千切りにし、味付けだしに入れて
煮込んだ椎茸とだし汁を入れた椎茸袋と、必要に応じて
混ぜられるフリーズドライした野菜入り袋とを、ワンパ
ックに封入したことを特徴とする即席白和え。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、白和えの素及び即席白
和えに関するものであって、長期保存可能で風味豊かな
白和えの素及び即席白和えを提供することを目的として
いる。

【０００２】

【従来の技術】一般に白和えは、豆腐を擂り潰し、これ
に、こんにゃく、擂り胡麻、野菜等を和えることにより
料理されるものであって、よく冷やして食すると美味し
い古来から存在する家庭料理品である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし、従来における
白和えの料理過程においては、料理の都度、豆腐を擂り
潰し、これに、こんにゃく、擂り胡麻等を加えた白和え
主材料を料理しなければならず、また料理全体を過熱殺
菌する工程がないために、料理後はすぐ食さなければ風
味も落ち、また腐敗しやすいものであった。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、白和えの素及
び即席白和えとからなり、白和えの素は、水切りをした
木綿豆腐を主成分として、これに絹ごし胡麻、ピーナッ
ツバター、調味料を混練してなる主材料に、腐敗防止の
為の高酸度ビネガーとビタミンＥを混練して、フリーズ
ドライにより粉末状態としたことを特徴とするものであ
る。

【０００５】上記白和えの素は、木綿豆腐を水切りして
擂り潰し、絹ごし胡麻を混練することなく白和えの素を
水で溶き、これに好みの材料を加えれば、何時でも簡単
に白和え料理を作る事ができるものであり、さらに豆腐
の風味を高める際には、水で溶く代わりに白和えの素３
０〜４０％に木綿豆腐７０〜６０％を加えて料理するこ
ともできる。

【０００６】また即席白和えは、水切りをした木綿豆腐
を主成分としてこれに調味料と腐敗防止剤とを混練して
フリーズドライした白和えの素を封入した白和えの素袋
と、湯通しと味付けをしたこんにゃくとだし汁を封入し
たこんにゃく袋と、水もどしして千切りにし、味付けだ
しに入れて煮込んだ椎茸とだし汁を入れた椎茸袋と、必
要に応じて混ぜられるフリーズドライした野菜入り袋と
を、ワンパックに封入したことを特徴とするものであ
り、これを食する場合は、水で溶くか適宜木綿豆腐を加
えた白和えの素に、こんにゃくと椎茸及び水でもどした
野菜入れて和え、冷蔵庫で冷却するのである。

【０００７】上記即席白和えの製造方法は、水切りをし
た木綿豆腐を主成分としてこれに調味料と腐敗防止剤と
を混練し、これをフリーズドライにかけて白和えの素と
し、該白和えの素と乾燥剤をパック詰めにする製造工程
と、湯通しをした後、味付けをしたこんにゃくにだし汁
を加えて味付きこんにゃくとしてパックに詰めして蒸し
殺菌をする製造工程と、干し椎茸を水もどしして千切り
にし、味付けだしに入れて煮込んだ椎茸にだし汁を加え
てパック詰めして蒸し殺菌する製造工程と、必要に応じ
て混ぜられる野菜の一種乃至数種をフリーズドライにか
けて乾燥剤とともにパック詰めにする製造工程と、前記
各製造工程で製造された白和え原料パックをワンパック
詰めにする完成品製造工程とからなるを特徴とするもの
であり、製造された即席白和えは、冷蔵または冷凍保存
する。

【０００８】

【発明の効果】以上説明したように、本発明に係る白和
えの素は、冷蔵又は冷凍保存しておけば、一々、木綿豆
腐を水切りして擂り潰し、絹ごし胡麻を混練することな
く白和えの素を水で溶き、これに木綿豆腐或は好みの材
料を加えれば、何時でも簡単に白和え料理を作る事がで
きるものであり、また即席白和えは、水切りをした木綿
豆腐を主成分としてこれに調味料と腐敗防止剤とを混練
してフリーズドライした白和えの素を封入した白和えの
素袋と、湯通しと味付けをしたこんにゃくとだし汁を封
入したこんにゃく袋と、水もどしして千切りにし、味付
けだしに入れて煮込んだ椎茸とだし汁を入れた椎茸袋
と、必要に応じて混ぜられるフリーズドライした野菜入
り袋とを、ワンパックに封入したものであるから、特別
に材料を準備することなく、単に水でといた白和えの素
に、こんにゃくと椎茸及び水でもどした野菜を入れるだ
けで、即席的に白和えを作る事ができるとともに、長期
保存可能で風味豊かな白和えを提供することができる。

【０００９】

【実施例】白和えの素の製造においては、原材料とし
て、木綿豆腐4200g 、塩48g 、砂糖336g、絹ごし胡麻36
0g、グルタミンソーダ12g 、高酸度ビネガー1.2cc 、ピ
ーナッツバター120g、天然トコセロールビタミンＥ（理
研ビタミン株式会社製）1ccを準備し、 ａ、木綿豆腐4200g をさらしの袋に入れて加重し、水気
を切って2160g とする。 ｂ、これを袋から出して裏ごしにかけ、すり鉢でねばり
が出るまで擂る。 ｃ、豆腐とは別に、絹ごし胡麻、ピーナッツバターを入
れて混練する。 ｄ、これに塩、砂糖、グルタミンソーダを徐々に加えて
混練する。 ｅ、混練後これにねばりの出た豆腐を徐々に加えて擂り
合わせる。 ｆ、最後に腐敗防止のための高酸度ビネガーと酸化防止
のための天然トコセロールビタミンＥ（理研ビタミン株
式会社製）を加えて混練する。 ｇ、全てを混練した3038.2g のものをフリーズドライに
かけ、1250g の粉末状態の白和えの素を得る。 ｈ、この白和えの素を乾燥剤と共にパック詰めして冷蔵
又は冷凍保存する。

【００１０】こんにゃく材料の製造においては、原材料
として、糸こんにゃく500g、かつお出し400cc 、塩5g、
淡口醤油１cc、グルタミンソーダ0.5g、味醂２ccを準備
し、 ａ、湯通しした糸こんにゃくを２cm程度に切る。 ｂ、このこんにゃくに塩、淡口醤油、グルタミンソー
ダ、味醂を加えて２０分程度煮込み味付けする。 ｃ、味付けしたこんにゃくを冷まし、煮汁を切ってパッ
クに入れるとともに、別に作っておいた出し汁をパック
に入れてシールする。 ｄ、このパックを４０分間蒸しにかけて殺菌する。

【００１１】椎茸材料の製造においては、原材料とし
て、干し椎茸50g 、甘口醤油33cc、酒33cc、砂糖15g 、
水55cc、調味料1.25g 、はちみつ0.8g、かつお出し 200
ccを準備し、 ａ、干し椎茸を2000ccの水に一晩漬けてもどし、千切り
にする。 ｂ、千切りにした椎茸を、漬けていた水に通し軽く水気
を切り、甘口醤油、酒砂糖、水、調味料、はちみつ、か
つお出しで作った出しに入れて汁気がなくなるまで弱火
で煮てその後冷やす。 ｃ、別に作ったｂと同じ出し汁の等量と、煮付けしたｂ
の椎茸をパックに入れてシールする。 ｄ、このパックを４０分間蒸しにかけて殺菌する。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 水切りをした木綿豆腐を主成分として、
   これに絹ごし胡麻、ピーナッツバター、調味料を混練し
   てなる主材料に、腐敗防止の為の高酸度ビネガーとビタ
   ミンＥを混練して、フリーズドライにより粉末状態とし
   たことを特徴とする白和えの素。
2. 【請求項２】 水切りをした木綿豆腐を主成分としてこ
   れに調味料と腐敗防止剤とを混練してフリーズドライし
   た白和えの素を封入した白和えの素袋と、湯通しと味付
   けをしたこんにゃくとだし汁を封入したこんにゃく袋
   と、水もどしして千切りにし、味付けだしに入れて煮込
   んだ椎茸とだし汁を入れた椎茸袋と、必要に応じて混ぜ
   られるフリーズドライした野菜入り袋とを、ワンパック
   に封入したことを特徴とする即席白和え。