JPH06501846A - アスパルテームおよびエースサルフェーム−ｋを含有するカプセル化相乗甘味剤組成物およびその調製方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 アスパルテームおよびエースサルフエームーＫを含有するカプセル化相乗甘味剤 組成物およびその調製方法 発明の分野 本発明は、増強された甘味作用を有する相乗的比率でカプセル化複合強力甘味剤 を含有するチューインガム組成物に関する。特に本発明はＮ−Ｌ−アルファーア スパルチル−し−フェニルアラニン１−メチルエステル（アスパルテーム）およ び６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２，２−ジオ キシドのカリウム塩（二一スサルフェームーＫ）の相乗複合物を含有するカプセ ル化相乗甘味剤を含有する甘味チューインガム組成物に関する。本発明はまた、 これらのカプセル化相乗甘味組成物の調製方法およびそれらを用いるチューイン ガム組成物に関する。

従来の技術 強力甘味料は当該分野で良く知られており、多くの低カロリーおよび非腐食性組 成物中で、砂糖の代替物として広範囲に使用されている。強力甘味剤は、砂糖（ スクロース）と比較して、より大きい甘味強度および通常はより低いカロリー値 を有する天然および合成の化合物である。強力甘味料は砂糖より大きい甘味特性 を有するため、より少ない量の甘味料で大量の砂糖と等しい甘味強度を与える。

強力甘味料は様々な化学的に異る構造を有しているため、様々な性質を有する。

これらの強力甘味料には、水溶性人工甘味料、例えば１．２−ベンズイソチアゾ ール−３（２Ｈ）−オン−１，１−ジオキシド（サッカリンおよびその塩）、シ クロへキンルスルフアミン酸（サイクラメートおよびその塩）および６−メチル −１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２，２−ジオキシドのカリ ウム塩（二一スサルフエームーに、　Ｈｏｅｃｈｓｔ　Ｃｅ１ａｎｅｓｅ　Ｃｏ ｒｐｏｒａｔｉｏｎ。

Ｓｏｍｅｒｖｉｌｉｅ、　Ｎｅｗ　Ｊｅｒｓｅｙより市販）、ソーマチン（タリ ノ、Ｔａｔｅ　＆　Ｌｙｌｅ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ、Ｒｅａｄｉｎｇ、Ｕｎｉｔｅ ｄ　Ｋｉｎｇｄｏｍより市販）のような蛋白質、クロロデオキシ糖誘導体（例え ばスクラロース、ＭｃＮｅｉｌ　５ｐｅｃｉａｌｔｙ　ＰｒｏｄｕｃｔｓＣｏｍ ｐａｎｙ、　Ｓｋｉｌｌｍａｎ、　Ｎｅｗ　Ｊｅｒｓｅｙより市販）およびジペ プチド類、例えばＮ−Ｌ−アルファーアスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１− メチルエステル（アスパルテーム、Ｎｕｔｒａｓｗｅｅｔ　Ｃｏｍｐａｎｙ、Ｄ ｅｅｒｆｉｅｌｄ、ｌ１ｌｉｎｏｉｓより市販）およびＬ−アルファーアスパル チル−Ｄ−アラニンＮ（２，２，４，４−テトラメチル−３−チェタニル）アミ ド（アリテーム、Ｐｆｉｚｅｒ、　Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ、　Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋより 市販）およびジヒドロカルコンが包含される。これらの甘味剤の各々は、スクロ ースと比較して異る甘味強度を有しており、この甘味強度は良く知られている。

例えば、以下の甘味剤は以下に示すような甘味強度を有する。

種々の甘味剤の甘味強度 甘味強度 強力甘味料の各々は化学的に異なっているため、摂取可能な組成物中のこのよう な甘味料の実際の使用に関しては、各甘味料が異る問題点を呈する。例えばいく つかの強力甘味料、例えばアスパルテームは安定性の問題を有しており、アルデ ヒド、ケトン、水分等の存在下で不安定性を示す。その他の強力甘味料、例えば サッカリン（ＰｉｌＣ５ｐｅｃｉａｌｔｙ　Ｇｒｏｕｐ　Ｉｎｃ、、　Ｃ１ｎｃ ｉｎｎａｔｉ、０ｈｉｏより市販）、ステビオサイド、エースサルフェームーＫ 、グリチルリチン、グリチルリチン２カリウム、グリチルリチン酸アンモニウム 塩およびソーマチン（タリノ）等は、苦味またはオフノートを有している。これ らの安定性および味の問題を克服するのに有効であり相乗甘味特性を有するよう な多くの甘味剤複合体が知られている。

Ｐｆｉｚｅｒ　Ｉｎｃ、に譲渡された５ｔｅｐｈｅｎｓ、　Ｊｒ、等への米国特 許４．５３５．３９６号はエースサルフエームーＫを甘味料アリテームと組合せ ることによりその苦味をマスキングし、甘味を増強する方法を開示している。

Ｔａｔｅ　ａｎｄ　Ｌｙｌｅ　ｐｉｅに譲渡されたＢｅｙｔｅｓ等への米国特許 ４．４９５．１７０号は、クロロデオキシ糖および別の苦味を有する甘味剤の混 合物を含有する相乗甘味組成物を開示している。クロロデオキシ糖は、クロロデ オキシスクロースおよびクロロデオキシガラクトスクロースよりなる群から選択 されている。苦味を有する甘味剤は、サッカリン、ステビオサイドおよびエース サルフェームーによりなる群から選択されている。この組合せは２種類の強力甘 味料の単なる組合せから期待されるよりも強い甘味強度を与える。

Ｆｌｏｅｃｈｉｓｔ　（独国）に譲渡されたＶａｎ　Ｒｙｍｏｎ　Ｌｉｐｉｎｓ ｋｉ等への米国特許４．１５８．０６８号はアセトスルフニーム−にのサッカリ ン様の性質を改善するための甘味剤混合物を開示している。特にアセトサルフェ ームーＫを、アスパルチルペプチドエステル甘味剤、サルファメート甘味剤、ス ルフィミド甘味剤およびジヒドロカルコン甘味剤よりなる群から選択される少な （とも１つの強力甘味料と組合せる。

Ｇｅｎｅｒａｌ　Ｆｏｏｄｓ　Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎに譲渡されたＢａｈｏｓ ｈｙ等への米国特許３．９４３．２５８号は増量甘味剤およびガム組成物の重量 の少なくとも０３％のＩ７−アスバルチルーＬ−フェニルアラニンメチルエステ ルを含有することにより、より長時間持続する甘味およびフレーバーを与えるチ ューインガムを開示している。

Ｇｅｎｅｒａｌ　Ｆｏｏｄｓ　Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎに譲渡されたＢａｈｏｓ ｈｙ等への米国特許３．９８２．０２３号は増量甘味剤および非ジペプチド強力 甘味剤の通常許容される甘味を付与するのに十分な量および、ガム組成物の重量 の少なく逅も０．１％のし一アスパルチルーＬ−フェニルアラニンメチルエステ ルを含有することにより、より長時間持続する甘味およびフレーバーを与えるチ ューインガムを開示している。

Ｗａｒｎｅｒ−Ｌａｍｂｅｒｔ　Ｃｏｌｌ１ｐａｎｙに譲渡されたＣｈｅｒｕｋ ｕｒｉ等への米国特許４．８１６．２６５号は、カプセル化甘味剤組成物の重量 を基にして、約００１〜約５０重量％の量で存在する甘味剤、約０．５〜約２０ 重量％の量で存在する乳化剤および、約４０〜約９３重量％の量で存在するポリ 酢酸ビニルを含有するカプセル化相乗甘味剤組成物を含有する。延長された甘味 の持続時間を有するチューインガム組成物を開示している。

即ち、スクロースに比較して特定の甘味強度を有する甘味剤の種々の組合せが知 られている。しかしながら、摂取可能な組成物中に使用するための増強された甘 味強度を有する甘味組成物がなおめられている。このような増強された、または 、相乗作用の甘味組成物を用いることにより、摂取可能な組成物中の甘味組成物 の総量を減らすことができ、そして、これにより、費用、安定性の問題点、味の 問題点等も軽減できる。本発明はこのような増強された甘味強度を有する相乗甘 味組成物および、それを使用してよいチューインガム組成物を提供する。

発明の概要 本発明は、（＾）ガムベース：（Ｂ）増量剤：（Ｃ）フレーバー剤：および、（ Ｄ）（ａ）Ｎ　−Ｌ−アルファーアスパルチル−し−フェニルアラニン１−メチ ルエステルおよび６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン −２，２−ジオキシドのカリウム塩の相乗複合物、ただし、相乗複合物はカプセ ル化甘味剤組成物の約００１〜約５０重量％の量で存在するもの：（ｂ）レシチ ン、ステアレートのエステル、パルミテートのエステル、オレエートのエステル 、グリセリドのエステル、スクロースポリエステル、ポリグリセロールエステル およびこれらの混合物よりなる群から選択され、カプセル化甘味剤組成物の約０ ．５〜約２０重量％の量で存在する乳化剤：および、（ｃ）カプセル化甘味剤組 成物の約４０〜約９３重量％の量で存在する分子量約２０００〜約１４０００の ポリ酢酸ビニル：を含有するカプセル化相乗甘味剤組成物、を含有し、Ｎ−Ｌ− アルファーアスパルチル−し−フェニルアラニン１−メチルエステルがチューイ ンガム組成物の約０．０６５〜約０．０９５重量％の量で存在するような、甘味 チューインガム組成物に関する。本発明はまた、カプセル化相乗甘味剤組成物の 調製方法およびそれらを用いてよいチューインガム組成物に関する。

図面の簡単な説明 図１は種々の形態および比率でアスパルテームおよびエースサルフェームーＫを 含有するチューインガム組成物（実施例１３〜２０）の甘味強度と時間の関係を 示すグラフである。

図２はアスパルテームおよびエースサルフェームーＫをそれぞれ４０・６０の比 率で遊離形態およびカプセル化形態で含有するチューインガム組成物（実施例１ ３および１５）の甘味強度と時間の関係を示すグラフである。

図３は種々の形態、量および比率でアスパルテームおよびエースサルフエームー Ｋを含有するチューインガム組成物（実施例１４および１５）の甘味強度と時間 の関係を示すグラフである。

図４は種々の形態および比率でアスパルテームおよび工−スサルフェームーＫを 含有するチューインガム組成物（実施例１３および１４）の甘味強度と時間の関 係を示すグラフである。

図５は種々の形態、量および比率でアスパルテームおよびエースサルフエームー Ｋを含有するチューインガム組成物（実施例１４および１８）の甘味強度と時間 の関係を示すグラフである。

図６は種々のＩＱおよび比率でアスパルテームおよび二一スサルフェームーＫを 含有するチューインガム組成物（実施例１４．１５．１６および１７）の甘味強 度と時間の関係を示すグラフである。

図７は種々の形態および比率でアスパルテームおよびエースサルフェームーＫを 含有するチューインガム組成物（実施例１４．１５．１９および２０）の甘味強 度と時間の関係を示すグラフである。

発明の詳述 出願人等は、チューインガム組成物にアスパルテームとエースサルフェームーに のカプセル化相乗複合体を配合することにより初期の甘味が増強されより長時間 持続する甘味を有するようなチューインガムが得られることを発見した。その結 果、アスパルテームとエースサルフェームーにの相乗複合体をカプセル化する際 に、その相乗複合体をより少ない量でチューインガム組成物中に使用してよい。

出願人等は、アスパルテームとエースサルフエームーには多くの可食組成物中で 同様の溶解性を有しているが、チューインガム組成物中では強力甘味料は異る溶 解性を有し、これにより甘味料は異る速度でガムから放出されると考える。異る 放出速度により、ガム組成物中の甘味剤の組合せの相乗甘味作用および苦味マス キング作用は低下する。この異る溶解性および放出速度の作用を克服するための 従来の方法は、チューインガム組成物中の強力甘味剤を増量することであった。

出願人等は、ポリ酢酸ビニルのコーティング層でアスパルテームおよびエースサ ルフエームーＫをコアをカプセル化することによりチューインガム組成物中のア スパルテームとエースサルフエームーにの相乗複合体の溶解性および放出速度が 同じになることを発見した。甘味剤の相乗複合体が同時に発現することにより、 ガム中の甘味剤の相乗甘味作用および苦味マスキング作用が至適化される。

この作用の至適化により、出願人等のカプセル相乗甘味剤組成物は、チューイン ガム組成物中の強力で長時間持続する甘味作用を達成するための甘味剤の量が低 減できるという利点を有するのである。

出願人は、「摂取可能な」および「可食の」という表現には、体内で使用される か機能するような全ての物質および組成物が包含されるものと定義する。これら は吸収される物質および吸収されない物質、並びに消化性および非消化性の物質 を包含する。

本発明のカプセル相乗甘味剤組成物は強力甘味剤アスパルテームおよびエースサ ルフエームーＫを含有するコアおよび低分子量ポリ酢酸ビニルおよび乳化剤を含 有するコーティング層を有する。

アスパルテームは本質的には苦い後味を有さないすっきりした砂糖様の甘味を有 する強力甘味剤（甘味料）であるが、水中で不安定である。アスパルテームはＮ −Ｌ−アルファーアスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルとし ても知られており、下記に示す化学構造を有する。

習・ Ｃ０ＯＨＣＨｘ−ＣａＨｓ エースサルフェームーには水に可溶であり水中で安定な強力甘味剤であるが後味 を有する。二一スサルフェームーには６−メチル−１，２，３−オキサチアジン −４（３Ｈ）−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩としても知られており、 下記に示す化学構造を有する。

ＣＨ。

Ｎ−Ｌ−アルファーアスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルお よび６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３■）−オン−２，２−ジ オキシドのカリウム塩は相乗複合体のカプセル化相乗甘味剤組成物のコア内に存 在する。好ましい実施態様においては、Ｎ−Ｌ−アルファーアスパルチル−し− フェニルアラニン１−メチルエステルおよび６−メチル−１，２，３−オキサチ アジン−４（３１？）−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩はそれぞれ、約 ４０・６０の重量比、または約２０＋８０の重量比で存在し、より好ましくは、 約４０：６０の重量比で存在する。

本発明のカプセル化相乗甘味剤組成物のコアは、Ｎ−Ｌ−アルファーアスパルチ ル−Ｌ−フェニルアラニン１〜メチルエステルおよび６−メチル−１，２，３− オキサチアジン−４（３１１）−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩を相乗 複合体に添加混合することにより調製する。

カプセル化相乗甘味剤組成物の強力砥削コアは低分子量ポリ酢酸ビニルおよび乳 化剤の組合せを含有するコーティング層でコーティングされる。これらのコーテ ィング層は実質的に水不溶性であり、甘味剤を加水分解から保護する。しかしな お、コーティング層は水の存在下で膨潤し、コア物質をゆっくり放出するのに十 分な親水性は有している。

本発明のコーティング層のポリ酢酸ビニルは約２０００〜約１４０００、好まし くは約２０００〜約１２０００の分子量を有する。

ポリ酢酸ビニルはカプセル化甘味剤組成物の約４０〜約９３重量％の量で存在す る。好ましい実施態様においては、ポリ酢酸ビニルは、樹脂、ロジン、テルペン 、エラストマー、ワックスおよびこれらの混合物よりなる群から選択される物質 と混合する。

カプセル化相乗甘味剤組成物のコーティング層中の乳化剤は、レシチン、ステア レートのエステル、パルミテートのエステル、オレエートのエステル、グリセリ ドのエステル、スクロースポリエステル、ポリグリセロールエステルおよびこれ らの混合物よりなる群から選択される。グリセリルモノステアレートは、ポリ酢 酸ビニルから酢酸およびポリビニルアルコールへの加水分解を防止するため好ま しい乳化剤である。乳化剤はカプセル化甘味剤組成物の約０５〜約２０重量％の 量で存在する。好ましくは、乳化剤は、カプセル化甘味剤組成物の約２〜約１５ 重量％の量で存在するグリセリルモノステアレートである。

Ｎ−Ｌ−アルファーアスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルお よび６−メチル−１，２，３−才キサチアジン−４（３Ｆｌ）−オン−２，２− ジオキシドのカリウム塩の相乗複合体を含有するカプセル化相乗甘味剤組成物の コアは、カプセル化甘味剤組成物の重量の約０．旧〜約５０重量％、好ましくは 約２〜約１０重量％、より好ましくは約４〜約６重量％の量でカプセル化甘味剤 組成物中に存在する。

カプセル化甘味剤組成物は、所望の比率のポリ酢酸ビニルおよび乳化剤を溶融し 、これらを短時間、例えば約５分間約８５℃の温度で混合することにより調製す る。これらの材料が十分溶融し、均質に混合された後、強力甘味剤の相乗複合体 の所望の量を固体形態で添加し、更に短時間混合しながら溶融塊内に十分混入さ せる。得られた混合物は半固体であり、これを次に約３０〜約２００のＵＳメツ シュサイズ（６００〜７５ミクロン）に粉砕し、粉末粒子または顆粒形態とする 。

別の実施態様においては、カプセル化相乗甘味剤粒子を、乳化剤と混合した脂肪 またはワックスのような別の疎水性コーティング組成物でコーティングすること ができる。ワックスは動物性ワックス、植物性ワックス、合成ワックス、石油ワ ックスおよびこれらの混合物よりなる鮮から選択してよい。従来の流動床方法を 用いてこれらの別のコーティング層を適用する。得られる甘味剤組成物の粒径は 重要ではなく、所望のチューインガム組成物中に用いるために、特に望ましい放 出速度と口中感となるように調節できる。

本発明は本発明のカプセル化相乗甘味剤組成物を配合したチューインガム組成物 および、チューインカムおよびツウセンガムの処方の製法を含む進歩したチュー インガム組成物の調整方法も包含する。一般的に、進歩したチューインガム組成 物は、ガムベース、増量剤、本発明のカプセル化相乗甘味剤組成物有効量および フレーバー剤のような種々の添加物を含有する。

本発明によれば、カプセル化相乗甘味剤組成物の有効量をチューインガム組成物 に添加混合する。好ましい実施態様においては、Ｎ−Ｌ−アルファーアスパルチ ル−し−フェニルアラニン１−メチルエステルはチューインガム組成物の約０． ０６５〜約００９５重量％の量で存在する。

より好ましい実施態様においてはＮ　−Ｌ−アルファーアスパルチル−Ｌ−フェ ニルアラニン１−メチルエステルはチューインガム組成物の約００７〜約０．０ ９重量％の量で存在する。最も好ましい実施態様においては、Ｎ−Ｌ−アルファ ーアスパルチル−し−フェニルアラニン１−メチルエステルはチューインガム組 成物の約０．０７５〜約０、０８５重量％の量で存在する。

チューインガム組成物は増強された親水性を有するチューインガムベースを大量 に用いた低カロリーチューインガムであってよい。これらの低カロリーチューイ ンガムは、チューインガム組成物の約５０〜約８５重量％、好ましくは約５０〜 約７５重量％、より好ましくは約６０〜約７０重量％の量で存在するガムベース を含有する。低カロリー製品が所望でない場合は、チューインガム組成物はより 少ない量のチューインガムを含有してよい。チューインガムはチューインガム組 成物の約５５重Ｉ％まで、好ましくは約１５〜約４０重量％、より好ましくは約 ２０〜約３５重量％の量で存在するガムベースを含有する。

本発明において、「低カロリー組成物」という用語は、従来の組成物の３分の２ 以下のカロリー値を有するような組成物を意味する。「堅固な」または「ゴム状 の」咀噌感という表現は、咀哨のために強い筋力を必要とするようなチューイン ガム組成物、または高い弾性と反発力を有し、変形するのが困難なガム塊を与え るような組成物に対して用いる。

増強された親水性を有するガムベースは、低融点ワ。

クスを含有してよいポリ酢酸ビニルガムベースを包含スる。このようなガムベー スは、ガムベースを可塑化し、川明時にそれを軟化させるための大量な増量剤を 必要としない。これらのガムベースは増量剤または増量甘味剤またはその両方の 代わりにチューインガム組成物中に通常より多い量で使用して、ゴム状または堅 固な川明特性を有さない高ベース低安定化剤低カロリーガムを調製してよい。こ れらのガムベースは従来のガムベースより高い親水性を有しており、咀明の間に 膨らみ、通常はガムベース中に捕獲されているようなフレーバーおよび甘味剤も 放出する一方、ソフトな川明テクスチャーは保持しているのである。このような ガムベースを大量に用いて調製された低カロリーチューインガム組成物は、従来 の低カロリーチューインガム組成物と比較して、より低い吸湿性（より低い水分 取り込み）を有しており、より劣化しにくいが、従来品に匹敵する一体性および テクスチャーを有している。

本発明のガムベース中で用いるエラストマー（ゴム）は所望のガムベースの種類 、所望のガム組成物のコンシスチンシーおよび最終チューインガム製品を調製す るために組成物中に使用されるその他の成分のような種々の要因に応じて大きく 変化する。エラストマーは当該分野で知られている何れかの水不溶性重合体であ ってよく、チューインガムおよびツウセンガムで用いられるガム重合体を包含す る。ガムベース中に適する重合体の代表例は天然および合成のエラストマーであ る。例えばガムベース組成物中に適するこれらの重合体は限定しないが、チク１ 、天然ゴム、クラウンガム、ニスペロ、ロジディナ、ジェルトン、ペリ口、ニガ ーゲッタ、ツヌ、バラタ、グツタペルカ、レチカプシ、ソルバ、グヅタケイなど のような天然物（植物起源）およびこれらの混合物を包含する。合成エラストマ ーの例は限定しないが、スチレンブタジェン共重合体（ＳＢＲ）　、ポリイソブ チレン、イソブチレンイソプレン共重合体、ポリエチレン等およびこれらの混合 物を包含する。

ガムベース中に使用するエラストマーの量は、使用するガムベースの種類、所望 のガム組成物のコンシスチンシー、および最終チューインガム製品を調製するの に組成物中に使用されるその他の成分のような種々の要因に応じて大きく変化す る。一般的にエラストマーはガムベース中、ガムベースの約０．５〜約２０重量 ％、好ましくは約２．５〜約１５重量％の利用で存在する。

本発明のガムベース中に用いるポリ酢酸ビニル重合体は、中分子量、特に平均分 子量約３５．０００〜約５５．０００のポリ酢酸ビニル重合体である。この中分 子量ポリ酢酸ビニル重合体は好ましくは約３５秒〜約５５秒の粘度（＾ＳＴＭ０ １２００−８２番、Ｆｏｒｄカップ粘度計法）を有する。中分子量ポリ酢酸ビニ ル重合体はガムベース中、ガムベースの約１０〜約２５重量％、好ましくは約１ ２〜約２７重量％の量で存在する。

中分子量ポリ酢酸ビニル重合体はまた、低分子量ポリ酢酸ビニル重合体と混合し てよい。低分子量ポリ酢酸ビニル重合体は平均分子量約１２．０００〜１６．０ ００を有している。

この低分子量ポリ酢酸ビニル重合体は好ましくは約１０〜約２５秒の粘度（ＡＳ Ｔ）ｌ　ＤＩ２００−８２番、Ｆｏｒｄカップ粘度計法）を有している。低分子 量ポリ酢酸ビニル重合体はガムベース中、ガムベースの約１７重量％まで、好ま しくは約１２〜約１７重量％の量で存在する。

低分子量ポリ酢酸ビニル重合体を中分子量ポリ酢酸ビニル重合体と混合する場合 は、重合体はそれぞれ約に０．５〜約１＝１５のモル比で存在する。

中分子量ポリ酢酸ビニル重合体は高分子量ポリ酢酸ビニル重合体と混合してもよ い。高分子量ポリ酢酸ビニル重合体は平均分子量約６５．０００〜約９５．００ ０を有する。高分子量ポリ酢酸ビニル重合体はガムベース中、ガムベースの約５ 重量％迄の量で存在する。

アセチル化モノグリセリドはポリ酢酸ビニル重合体と同様、可塑剤として作用す る。アセチル化モノグリセリドのケン化価は重要ではないが、好ましいケン化価 は２７８〜２９２．３１６〜３３１．３７０〜３８０および４３０〜４７０であ る。特に好ましいアセチル化モノグリセリドは約４００を超えるケン化価を有す る。このようなアセチル化モノグリセリドは一般的に約９０を超えるアセチル化 値（％アセチル化）を有し、約１０未満のヒドロキシル価を有する（Ｆｏｏｄ　 Ｃｈｅｌｌｉｃａｌ　Ｃｏｄｅｘ　（ＦＣＣ）　ＩＩＩ／Ｐ５０８．＾ＯＣＳ改 訂）。

本発明のガムベース中でアセチル化モノグリセリドを使用することは特にトリア セチンのような苦味のあるポリ酢酸ビニル（ＰＶＡ）可塑剤を使用するよりも好 ましい。

アセチル化モノグリセリドはガムベース中、ガムベースの約４５〜約１０重量％ 、好ましくは約５〜約９重量％の量で存在する。

本発明のガムベース中のワックスは、重合体エラストマー混合物を軟化し、ガム ベースの弾性を改良する。使用するワックスは約６０℃未満、好ましくは約４５ 〜約５５℃の融点を有する。好ましくはワックスは低融点パラフィンワックスで ある。ワックスはガムベース中、ガムベースの約６〜約１０重量％、好ましくは 約７〜約９．５重量％の量で存在する。

低融点ワックスの池に、高融点ワックスもガムベースの約５重量％迄の量でガム ベース中に使用してよい。このような高融点ワックスは蜜蝋、植物性ワックス、 カンデリラワックス、カルナウバワックス、殆どの石油ワックス等およびこれら の混合物を包含する。

上記した成分の他に、ガムベースはエラストマー溶媒、乳化剤、可塑剤、充填剤 およびこれらの混合物よりなる群から選択される成分のような種々の伝統的成分 を含有する。これらの成分はガムベース中、ガムベースの総重量を１００％とす るような量で存在する。

ガムベースはエラストマー成分の軟化のためにエラストマー溶媒を含有してよい 。このようなエラストマー溶媒は、例えばαピネンまたはβピネンの重合体のよ うなテルピネン樹脂、ロジンまたは変性ロジンおよびガム、例えば水添、二量化 および重合ロジンのメチル、グリセロール、およびペンタエリスリトールエステ ルおよびこれらの混合物のような当該分野で知られたエラストマー溶媒を包含す る。本発明で使用するのに適するエラストマー溶媒の例は、部分水添ウッドおよ びガムロジンのべンタエリスリトールエステル、ウッドおよびガムロジンのペン タエリスリトールエステル、ウッドロジンのグリセロールエステル、部分三量化 ウッドロジンおよびガムロジンのグリセロールエステル、重合ウッドおよびガム ロジンのグリセロールエステル、トール油ロジンのグリセロールエステル、ウッ ドおよびガムロジンおよび部分水添ウッドおよびガムロジンのグリセロールエス テルおよびウッドおよびロジンの部分水添メチルエステル等およびこれらの混合 物を包含する。エラストマー溶媒はガムベース中、ガムベースの約２〜約１５重 量％、好ましくは約７〜約ｔｉ重量％の量で使用してよい。

ガムベースは非混和性の成分を単一の安定な系に分散させるための乳化剤も含有 してよい。本発明で有用な乳化剤はグリセリルモノステアレート、レシチン、脂 肪酸モノグリセリド、ジグリセリド、プロピレングリコールモノステレート等お よびこれらの混合物を包含する。

好ましい乳化剤はグリセリルモノステアレートである。

乳化剤はガムベースの約２〜約１５重量％、好ましくは約７〜約１１重量％の量 で使用してよい。

ガムベースはまた種々の消耗のテクスチャーおよびコンシスチンシー特性を得る ために可塑剤または軟化剤を含有してよい。これらの成分は低分子量であるため 、可塑剤および軟化剤はガムベースの基礎構造を貫通することができ、これによ りガムベースを軟化し、粘性を低下させる。有用な可塑剤および軟化剤はラノリ ン、パルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸、ステアリン酸ナトリウム、ステ アリン酸カリウム、グリセリルトリアセテート、グリセリルレシチン、グリセリ ルモノステアレート、プロピレングリコールモノステアレート、アセチル化モノ グリセリド、グリセリン等およびこれらの混合物を包含する。ワックス、例えば 天然および合成ワックス、水添植物油、石油ワックス、例えばポリウレタンワッ クス、ポリエチレンワックス、パラフィンワックス、微結晶ワックス、脂肪ワッ クス、ソルビタンモノステアレート、タロー、プロピレングリコール、これらの 混合物等もガムベースに配合してよい。可塑剤および軟化剤は一般的に、ガムベ ース中ガムベースの約２０重量％迄の量、好ましくは約９〜約１７重量％の量で 使用する。

好ましい可塑剤は水添植物油であり、大豆油および綿実油を包含し、これらは単 独または組み合わせて使用してよい。これらの可塑剤はガムベースに良好なテク スチャーおよびソフトな川明特性を付与する。これらの可塑剤および軟化剤は一 般的にガムベースの約５〜約１４重量％、好ましくは約５〜約１３．５重量％の 量で使用する。

別の好ましい実施態様において、軟化剤は無水グリセリンであり、例えば市販の 米国薬局法（ＵＳＰ）等級を使用してよい。グリセリンはシロップ状の液体であ り、柔らかい甘味を有しており、黍砂糖の約６０％の甘味を有する。

グリセリンは吸湿性を有するため無水グリセリンはチューインガム組成物の調製 の間を通じて無水条件下に維持することが重要である。

本発明のガムベースはまた充填剤およびテクスチャー調節剤としても機能する鉱 物補助剤のような増量剤の有効量を含有してよい。有用な鉱物補助剤は、炭酸カ ルシウム、炭酸マグネシウム、アルミナ、水酸化アルミニウム、ケイ酸アルミニ ウム、タルク、リン酸３カルシウム、リン酸２カルシウム等およびこれらの混合 物を包含する。

これらの充填剤または補助剤はガムベース組成物中、様々な量で使用してよい。

充填剤を使用する場合は、これはガムベースの約１５〜約４０重量％、好ましく は約２０〜約３０重量％の量で存在する。

着色剤、抗酸化剤、保存料、フレーバー剤等のような種々の伝統的成分も場合に より有効量でガムベース中に含有させてよい。例えば二酸化チタンおよびその他 の食品、医薬品および化粧品用途に適する染料、即ちＦＤ　＆　Ｃ染料を使用し てよい。ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＩＴ）、ブチル化ヒドロキシアニソー ル（ＢＯＡ）、没食子酸プロピルおよびこれらの混合物のような抗酸化剤も含有 してよい。チューインガム分野で知られているその池の従来のチューインガム添 加物もガムベース中に使用してよい。

ガムベース成分を添加混合する方法は重要ではなく、当該分野でよく知られた方 法で行ってよい。典型的な方法においては、エラストマーをエラストマー溶媒お よび／または可塑剤および／または乳化剤と添加混合し１〜３０分間撹拌する。

混合が終了した後、ポリ酢酸ビニル成分を混合物に添加混合する。中分子量ポリ 酢酸ビニルは好ましくは任意の低分子量ポリ酢酸ビニルの添加前に添加すること により、エラストマー混合物中にポリ酢酸ビニルのポケットが形成されるのを防 止する。次に低融点ワ、クスのような残りの成分を一回で、または少しづつ添加 混合し、その間ガムベース混合物を再度１〜３０分間混合する。

１つの実施態様において、本発明は（ａ）ガムベースの約０．５〜約２０重量％ の量で存在するエラストマー、（ｂ）ガムベースの約１０〜約２５重量％の量で 存在する分子量約３５、０００〜５５．０００の中分子量ポリ酢酸ビニル重合体 、（Ｃ）ガムベースの約４．５〜約１０重量％の量で存在するアセチル化モノグ リセリド、（ｄ）ガムベースの約６〜約ｌＯ重量％の量で存在する融点約６０℃ 未満のワックス、および（ｅ）ガムベースの総量を１００重量％とする量で存在 するエラストマー溶媒、乳化剤、可塑剤、充填剤およびこれらの混合物よりなる 群から選択される物質を含有する、チューインガム組成物の約４０〜約７５重量 ％の量で存在するガムベースを含有する低カロリーチューインガム組成物に関す る。

増強された親水性を有するチューインガムベースを大量に使用するチューインガ ム組成物は、米国特許４、８７２．８８４号により詳細に記載されており、その 内容は参考のために本明細書に組み込まれる。

増強された親水性を有し、低カロリーチューインガム組成物に大量に用いるのに 適するその池のガムベースもまた本発明で使用してよい。一般的にこれらのガム ベースはチューインガム組成物の約９９重量％まで、好ましくは約４０〜約８５ 重量％、より好ましくは約４０〜約７５重量％の量で使用してよい。増強された 親水性を有する適当なガムベースは、例えば米国特許４．６９８．２２３号に開 示されているものであり、この特許の内容は参考のために本明細書に組み込まれ る。ガムベースは本発明のカプセル化相乗甘味組成物および増量剤のような従来 の添加物とともに用いて広範囲の種類の甘味チューインガム組成物を調製する。

チューインガム組成物中に使用するガムベースの量は、使用するガムベースの種 類、所望のコンシスチンシー、および最終チューインガム製品を製造するために 使用するその池の成分のような要因に応じて変化する。一般的に増強された親水 性を有するガムベースは、チューインガム組成物中、チューインガム組成物の約 ５０〜約８５重量％、好ましくは約５０〜約７５重量％、より好ましくは約６０ 〜約７０重量％の量で存在する。

別の実施態様において本発明は、より少ない量のチューインガムベースを含有す るチューインガム組成物に関する。一般的にこれらのチューインガム組成物中の ガムベースはチューインガム組成物の約５５重量％まて、好ましくは約１５〜約 ４０重量％、より好ましくは約２０〜約３５重量％の量で存在する。この実施態 様においては、ガムベースはエラストマーおよび種々の伝統的成分、例えばエラ ストマー溶媒、ワックス、乳化剤、可塑剤または軟化剤、増量剤、例えば充填剤 およびテクスチャー調節剤としても作用する鉱物補助剤、着色剤、抗酸化剤、保 存料、フレーバー剤等およびこれらの混合物を含有する。これらのガムベース成 分の代表例は前述した。

調製後、ガムベースは本発明のカプセル化相乗甘味組成物および増量剤およびフ レーバー剤のような従来の添加物とともに用いて種々のチューインガム組成物を 調製してよい。

ガムベースの他にチューインガム組成物は増量剤を含有してよい。これらの増量 剤（担体、膨張剤）は、水溶性であり、単糖類、三糖類、多糖類、糖アルコール およびこれらの混合物：イソマルト（α−Ｄ−グルコピラノシルー１．６−マン ニトールとα−Ｄ−グルコピラノシルー１゜６−ソルビトールのラセミ混合物で あり、５ｕｄｄｅｕｔｓｃｈｅＺｕｃｋｅｒから商品名ｐ３１１ｔｉｎｉｔとし て製造）、マルトデキストリン：水添殿粉加水分解物：水添ヘキソース：水添三 糖類：鉱物、例えば炭酸カルシウム、タルク、二酸化チタン、リン酸２カルシウ ム、セルロース等およびこれらの混合物よりなる群から選択される増量剤を包含 するがこれらに限定されない。増量剤はチューインガム組成物の約６０重量％ま で、好ましくは約２５〜約６０重量％の量で使用してよい。

適当な糖増量剤は、単糖類、三糖類および多糖類、例えばキンロース、リブロー ス、グルコース（デキストロース）、マンノース、ガラクトース、フラクトース （リブロース）、スクロース（砂糖）、マルトース、転化糖、部分水添殿粉およ びコーンシロップ固体およびこれらの混合物を包含する。スクロースとコーンソ ロシブ固体の混合物が好ましい糖増量剤である。

適当な糖アルコール増量剤は、ソルビトール、キンリトール、マンニトール、ガ ラクチトール、マルチトールおよびこれらの混合物を包含する。ソルビトールと マンニトールの混合物が好ましい糖アルコール増量剤である。

マルチトールはノンカロリー飲料および食品の調製において増量剤として用いら れる甘味のあるノンカロリーの水溶性糖アルコールであり、米国特許３．７０８ ．３９６号により詳細に記載されており、その内容は参考のために本明細書に組 み込まれる。マルチトールは最も一般的な還元二単糖であり殿粉およびその他の 天然産品中に認められるマルトースの還元により製造される。

ガム組成物は可塑剤、軟化剤、乳化剤、ワックス、充填剤、鉱物補助剤、フレー バー剤（フレーバー）、着色剤（着色料）、抗酸化剤、酸味料、濃厚化剤等およ びこれらの混合物よりなる群から選択される従来の添加物の有効量を含有してよ い。これらの成分はチューインガム組成物の総重量を１００重量％とするような 量でチューインガム組成物中に存在する。これらの添加物のいくつかは１つ以上 の目的のために作用する場合がある。例えばシュガーレスガム組成物において、 ソルビトールおよびその池の糖アルコールのような甘味料は増量剤としても機能 する。

ガムベース中に用いるのに適するものとして上記した可塑剤、軟化剤、鉱物補助 剤、ワックスおよび抗酸化剤はチューインガム組成物中にも使用してよい。使用 してよいその他の従来の添加物の例は、レシチンおよびグリセリルモノステアレ ートのような乳化剤、単独またはメチルセルロース、アルギネート、カラジーナ ン、キサンタンガム、ゼラチン、キャロブ、トラガカントおよびローカストビー ンのような他の軟化剤と組み合わせて使用する濃厚化剤、リンゴ酸、アジピン酸 、クエン酸、ｉＷ石酸、フマル酸およびこれらの混合物のような酸味料および鉱 物補助剤の群として上記した充填剤を包含する。

使用してよいフレーバー剤は、天然および人工フレーバーのような当該分野で知 られたフレーバーを包含する。

これらのフレーバーは合成フレーバー油およびフレーバー芳香剤および／または 油、オレオ樹脂、および植物、葉、花、果実等より誘導された抽出物、およびこ れらの組み合わせから選択してよい。代表的フレーバー油の限定しない例は、ス ペアミント油、シナモン油、ウィンターグリーン油（メチルサリチレート）、ペ パーミント油、クローブ油、ペイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ソーダ ー葉油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース、ビターアーモンド浦 およびカンア油を包含する。

また人工、天然および合成の果実フレーバー、例えばバニラ、および柑橘油、例 えばレモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、および果実エツセンス例え ばアップル、チン、ビーチ、グレーグ、ストロベリー、ラズベリー、チェリー、 プラム、パイナツプル、アプリコツトなども有用なフレーバーである。これらの フレーバー剤は液体または固体形態で使用してよ（、単独または混合物として使 用してよい。一般的に使用されるフレーバーは、ペパーミントのようなミント類 、メントール、人工バニラ、シナモン誘導体、および種々の果実フレーバーを包 含し、単独または混合物として用いられる。一般的にＣｈｅｍｉｃａｌｓ　Ｕｓ ｅｄ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ、（ＮａｔｉｏｎａｌＡｃａｄｅ ｍｙ　ｏｆ　５ｃｉｅｎｃｅ）　１２７４号、６３〜２５８頁に記載されている ようなフレーバー剤または食品添加物を使用してよい。

フレーバー剤は液体形部または乾燥形態の何れかで使用してよい。乾燥形態で使 用する場合は、適当な乾燥方法例えば油の噴霧乾燥を用いてよい。あるいはフレ ーバー剤をセルロース、殿粉、砂糖、マルトデキストリン、アラビアゴム等のよ うな水溶性物質に吸着させるか、カプセル化してもよい。このような乾燥形態を 調製する実際の方法は当該分野でよく知られており本発明の部分を構成しない。

本発明のフレーバー剤は当該分野で知られている多くの異なる物理形態で使用し て初期のフレーバーの発散または延長されたフレーバー刺激を得てよい。特に限 定しないが、このような物理形態には遊離形態、例えば噴霧乾燥、粉末およびビ ーズ型、およびカプセル形態およびこれらの組み合わせが包含される。

フレーバー剤および甘味剤のためのカプセル化デリバリ−システムは甘味剤また はフレーバー剤のコアを包囲する脂肪またはワックスの疎水性マトリックスを含 有する。脂肪は脂肪酸、グリセリドまたはポリグリセロールエステル、ソルビト ールエステルおよびこれらの混合物のような何れかの従来の物質から選択してよ い。脂肪酸の例には、水添および部分水添植物油、例えばパーム油、パーム仁油 、ピーナツ油、菜種油、米糠油、大豆油、綿実油、ヒマワリ油、ベニバナ油およ びこれらの混合物が包含される。有用なグリセリドはモノグリセリド、ジグリセ リドおよびトリグリセリドである。

有用なワックスは天然および合成のワックスおよびこれらの混合物よりなる群か ら選択してよい。限定しない例は、パラフィンワックス、ペトロラタム、カーボ ワソクス、微結晶ワックス、蜜蝋、カルナウバワックス、カンデリラワックス、 ラノリン、ベイベリーワックス、砂糖黍ワックス、鯨蝋ワックス、米糠ワックス およびこれらの混合物を包含する。

脂肪およびワックスは個々に、または組み合わせてカプセル系の約ｌＯ〜約７０ 重量％、好ましくは約４０〜約５８重量％の量で使用してよい。組み合わせて使 用する場合は、脂肪およびワックスは好ましくはそれぞれ約７０：１０〜約８５ ・１５の比で存在する。

典型的なカプセル化フレーバー剤または甘味剤のデリバリーンステムは、米国特 許４．５９７．９７０および４．７２２．８４５号に記載されており、その内容 は参考のために本明細書に組み込まれる。

本発明で使用するフレーバー剤の量は、最終チューインガム組成物の種類、個々 のフレーバー、使用するカムベース、および所望のフレーバー強度のような要因 に応じた好適度の問題である。即ちフレーバー剤の量は、最終製品に望まれる結 果を得るために変化してよ（、このような変化は特に実験を必要とすることなく 当業者の知る範囲の物である。ガム組成物においてはフレーバー剤は、一般的に チューインガム組成物の約００２〜約５重量％、好ましくは約０．１〜約２重量 ％、より好ましくは約０８〜約１８重量％の量で存在する。

本発明で使用する着色剤は、所望の色を得るのに有効な量で使用してよい。これ らの着色料はガム組成物の約６重量％迄の量で配合してよい顔料も包含する。好 ましい顔料である二酸化チタンはガム組成物の約２重量％まで、好ましくは約１ 重量％未満の量で配合してよい。着色料はまた食品、医薬品および化粧品用途に 適する天然の食用色素も包含する。このような着色料はＦＤ＆Ｃ染料およびレー キとして知られている。上記した使用に許容される物質は好ましくは水溶性であ る。代表的な限定しない例には、ＦＤ＆Ｃ青２番として知られるインジゴイド染 料、５．５′−インジゴチン２スルホン酸の２ナトリウム塩、ＦＤ＆Ｃ緑１番と して知られる染料であるトリフェニルメタン染料、４−　（４−（Ｎ−エチル− ｐ−スルホニウムベンジルアミノ）ジフェニルメチレン）−［１−（Ｎ−エチル −Ｎ−ｐ−スルホニウムベンジル）−デルタ−２，５−シクロへキサジエンイミ ン〕の１ナトリウム塩も包含される。ＦＤ＆Ｃ着色料およびその相当する化学構 造に関する全記述は、Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ　Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａｏｆ 　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、第３版、第５巻、８５７−８８４ 頁に掲載されておりその記載は参考のために本明細書に組み込まれる。

ガム組成物中に使用するのに適する油および脂肪は、部分水添植物油または動物 性油、例えばココナツ油、パーム仁油、ビーフタロー、ラード等を包含する。こ れらの成分を使用する場合は、一般的にガム組成物の約７重量％まで、好ましく は約３．５重量％迄の量で存在する。

本発明によればカプセル化相乗甘味剤組成物の有効量をチューインガム組成物に 添加混合する。好ましい実施態様においてはＮ−Ｌ−アルファーアスパルチル− し−フェニルアラニン１−メチルエステルはチューインガム組成物の約０．０６ ５〜約０．０９５重景５の量で存在する。より好ましい実施態様においてはＮＬ −アルファーアスパルチル−し−フェニルアラニン１−メチルエステルはチュー インガム組成物の約０．０７〜約０．０９重量％の量で存在する。最も好ましい 実施態様においてはＮ−Ｌ−アルファーアスパルチル−し−フェニルアラニン１ −メチルエステルはチューインガム組成物の約０．０７５〜約０．０８５重量％ の量で存在する。上記したようにＮ−Ｌ−アルファーアスパルチル−し−フェニ ルアラニン１−メチルエステルおよび６−メチル−１，２，３−オキサチアジン −４（３８）　−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩はカプセル化相乗甘味 剤組成物のコア内に相乗的な組み合わせで存在する。

好ましい実施態様においては、Ｎ−Ｌ−アルファーアスパルチル−Ｌ〜フェニル アラニン１−メチルエステルおよび６−メチル−１，２，３−オキサチアジン− ４（３８）−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩の相乗複合体はそれぞれ約 ４０・６０の重量比、または約２０：８０の重量比で存在し、より好ましくは約 ４０　：　６０の重量比で存在する。

強力甘味剤のコアがポリ酢酸ビニルおよび乳化剤のコーティング層で保護されて いる場合、カプセル化相乗甘味剤組成物の甘味強度作用は、チューインガム組成 物中の強力甘味剤の単なる組み合わせで期待されるより顕著に大きい。従って、 出願人等のカプセル化相乗甘味剤組成物は、同様の相乗甘味剤複合体を用いた知 られた組成物と比較した場合、チューインガム組成物に十分な甘味を付与するた めに必要とされる甘味剤の量が低減できるという利点を有するのである。

好ましい実施態様においては、本発明は下記成分：（＾）ガムベース： （Ｂ）増量剤。

（Ｃ）フレーバー剤：および （Ｄ）下記成分： （ａ）Ｎ−Ｌ−アルファーアスパルチル−し−フェニルアラニン１−メチルエス テルおよび６−メチル−１゜２．３−オキサチアジン−４（３１１）−オン−２ ，２−ジオキシドのカリウム塩の相乗複合物、ただし相乗複合物はカプセル化甘 味剤組成物の約０．Ｏ１〜約５０重量％の量で存在するもの： （ｂ）レシチン、ステアレートのエステル、パルミテートのエステル、オレエー トのエステル、グリセリドのエステル、スクロースポリエステル、ポリグリセロ ールエステルおよびこれらの混合物よりなる群から選択され、カプセル化甘味剤 組成物の約０．５〜約２０重量％の量で存在する乳化剤：および （ｃ）カプセル化甘味剤組成物の約４０〜約９３重量％の量で存在する分子量約 ２０００〜約１４０００のポリ酢酸ビニル： を含有するカプセル化相乗甘味剤組成物を含有し、Ｎ−Ｌ−アルファーアスパル チル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルがチューインガム組成物の約０ ．０６５〜約０．０９５重量％の量で存在するような甘味チューインガム組成物 に関する。

本発明はまた、チューインガムおよびツウセンガムの両方を包含する進歩したチ ューインガム組成物の調製方法も包含する。チューインガム組成物は当該分野で よく知られた標準的な方法および装置を用いて調製してよい。

本発明において有用な装置はチューインガム製造分野でよく知られた混合および 加熱の装置を包含し、従って、特定の装置の選択は当業者のよく知るものである 。

このような方法において、チューインガム組成物はガムベースをカプセル化相乗 甘味剤組成物および最終チューインガム組成物の池の成分と混合することにより 調製する。その他の成分は通常、当該分野で知られるとおり、所望の組成物の性 質に応じて組成物に配合する。最終的なチューインガム組成物は食品技術および チューインガム分野で一般的に知られている方法を用いて容易に調製される。

例えばガムベースの物理的および化学的性質に悪影響を与える事なくベースを軟 化させるのに充分な高温までガムベースを加熱する。使用する最適温度は使用す るガムベースの組成に応じて変化してよいが、このような温度は特に実験を必要 とすることなく当業者は容易に決定できる。

ガムベースは従来通り、約６０〜約１２０℃の範囲の温度でベースが溶融するの に充分な時間溶融させる。例えば３０分程度の時間、これらの条件下でガムベー スを加熱した後に、本発明のカプセル化相乗甘味剤組成物、可塑剤、軟化剤、増 量剤および／または充填剤、着色剤およびフレーバー剤のようなガム組成物の残 りの成分を少しずつ添加して混合物を可塑化させ、ベースの硬度、粘弾性および 成型性を調節する。ガム組成物の均質な混合物が形成されるまで混合を継続する 。その後、ガム組成物混合物を所望のチューインガム形状に成型する。

特定の実施態様において、本発明は下記段階＝（１）下記チューインガム組成物 成分：（＾）ガムベース： （Ｂ）増量剤： （Ｃ）フレーバー剤；および （Ｄ）下記成分・ （ａ）Ｎ−Ｌ−アルファーアスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエス テルおよび６−メチル−１、２，３−オキサチアジン−４（３！’Ｉ）−オン− ２，２−ジオキシドのカリウム塩の相乗複合物、ただし相乗複合物はカプセル化 甘味剤組成物の約０．０１〜約５０重量％の量で存在するもの： （ｂ）レシチン、ステアレートのエステル、パルミテートのエステル、オレエー トのエステル、グリセリドのエステル、スクロースポリエステル、ポリグリセロ ールエステルおよびこれらの混合物よりなる群から選択され、カプセル化甘味剤 組成物の約０．５〜約２０重量％の量で存在する乳化剤；および（ｃ）カプセル 化甘味剤組成物の約４０〜約９３重量％の量で存在する分子量約２０００〜約１ ４０００のポリ酢酸ビニル： を含有するカプセル化相乗甘味剤組成物ただし、Ｎ−Ｌ−アルファーアスパルチ ル−し−フェニルアラニン１−メチルエステルがチューインガム組成物の約０． ０６５〜約０．０９５重量％の量で存在するようなもの を準備すること： （２）ポリ酢酸ビニルおよび乳化剤を溶融混合して均質な混合物を形成すること ： （３）　Ｎ　−Ｌ−アルファーアスパルチル−し−フェニルアラニン１−メチル エステルおよび６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３１）−オン− ２，２−ジオキシドのカリウム塩の相乗複合物を均質な混合物に添加混合して半 固体塊を形成すること： （４）半固体塊を冷却して固体カプセル化甘味剤組成物を得ることおよび固体を 粉砕して所望の粒径とすること： （５）カプセル化甘味剤組成物の粒子をガムベース、増量剤およびフレーバー剤 の均質な混合物に添加混合すること； （６）段階（５）のチューインガム組成物を適当な形状に成形すること を包含する甘味チューインガム組成物を調製する方法に関する。

本明細書においては種々の文献を参照した。これらの文献の内容は技術水準をよ り十分説明するために、参考のため本明細書に組み込む。

本発明を以下の実施例により更に説明するが、これらは請求範囲の有効な範囲を 制限するものではない。明細書を通じて全ての部および％は特段の記載が無い限 り、最終組成物の重量に基づく。

実施例１〜１２ これらの実施例は種々の形態および比率でアスパルテームおよびエースサルフエ ームーＫを含有するチューインガム組成物の甘味強度と時間の関係を比較したも のである。

実施例１〜１２の甘味剤組成物を種々の形態および比率の二一スサルフエームー におよびアスパルテームを用いて調製した。以下の３種類の形態の強力甘味剤を 使用した。（１）遊離形態、非カプセル化、即時の放出；（２）カプセル化形態 、ポリ酢酸ビニルおよび乳化剤のコーティング層でコーティングされた甘味料の コア：および（３）コーティングされたカプセル化形態、ポリ酢酸ビニルおよび 乳化剤りコーティング層で甘味料コアをコーティングし、更に脂肪またはワック スの別のコーティング層でカプセル化形態をコーティングしたもの。チューイン ガム組成物の重量％で示した甘味剤組成物中に用いた二一スサルフエームーＫ（ ＾ｃｅ−Ｋ）およびアスパルテーム（ＡＰＩ）の組み合わせ、および甘味剤を使 用した形態〔遊離（遊離）、カプセル化形書（カプセル）およびコーティングさ れたカプセル化形態（コーティングカプセル）〕を実施例１〜１２として表１に 示す。

１　０、１９６４　０．０６５５ ２０．２６１９ ３　０．０９００　０．１７１９ ４　０、０５２４　０．２０９５ ５　０、０７２０　０．２８８０ ６　０、０９００　０．１７１９ ７　０．０９００　０．１７１９ ８　０．０７２０　０．２８８０ ｇ　Ｏ，０７２００，２８８０ １００，０７１８零　０．２８６７本 １１　０．０７２０本　０．１８００　０．１０８０本１２　０．０９００車　 ０．０３７０　０．１３５０本＊アスパルテームおよびエースサルフェームーに は同じコア内にカプセル化した。

表１に示したカプセル化甘味剤組成物を調製するために、ポリ酢酸ビニル（１２ ６７９）および乳化剤（４００９）を溶融し、約５分間約８５℃で外層成分を混 合した。次に表１に示した強力甘味剤の量を溶融塊内に添加し、更に短時間混合 しながら十分混入させた。得られた混合物を室温に冷却した。次に固体を約６０ ＵＳ標準メンシユサイズ（２５０ミクロン）に粉砕し、顆粒形態の粒子を得た。

次に実施例１〜１２の甘味剤の粒子をよ（知られた従来の加工方法を用いてチュ ーインガム組成物に配合した。

チューインガムは表２に示す組成物を有する。

ガムベース　１１〜４５％ 増量剤　３０〜６０％ （ソルビトール／マンニトール） 湿潤剤　８〜１３％ 軟化剤　０．１〜０．５％ フレーバー剤　０．９〜１１％ 甘味剤組成物　０．５〜３％ 熟練した官能試験パネルにより、実施例１〜１２種類のチューインガム組成物の 相対甘味強度を時間の関数として評価した。パネリストは３０秒、２分、６分、 １０分および１５分の時点で甘味とフレーバーの強度について、０を甘味なし、 １００を最高の甘味として０〜１００の尺度でチューインガム製品を評価した。

チューインガム試料は無作為の順序で評価し、結果は併せて評価した。甘味評価 試験の結果を表３に示す。

表３ ４　７５　６５　１５　ｔｏ　５ １０　５５　７５　２５　２０　ｔ。

遊離のエースサルフェームーにおよびコーティングされたエースサルフエームー Ｋを含有した実施例１のチューインガム（対照群）は川明１０分後に甘味を消失 した。

遊離のエースサルフェームーにのみを含有していた実施例２のチューインガム（ 対照群）は川明６分後に甘味を消失した。遊離のアスパルテームおよび遊離の二 一スサルフェームーＫをそれぞれ４０　：　６０の比率で、そしてチューインガ ム組成物の０．０９重量％の量でアスパルテームを含有していた実施例３のチュ ーインガム組成物は、川明６分後に甘味を消失した。カプセル化アスパルテーム および遊離の二一スサルフエームーＫをそれぞれ２０　：　８０の比率で、アス パルテームをチューインガム組成物の０、０５２重量％の量で含有していた実施 例４のチューインガムは、川明１５分後も甘味を保持していた。やはりカプセル 化アスパルテームおよび遊離のエースサルフェームーＫをそれぞれ２０　＋　８ ０の比率でζチューインガム組成物の０．０７２重量％の量でアスパルテームを 含有する実施例５のチューインガムもまた、川明１５分後に甘味を保持していた 。カプセル化アスパルテームおよび遊離の二一スサルフェームーＫをそれぞれ４ ０：６０の比率で、チューインガム組成物の０．０９重量％のアスパルテームを 含有する実施例６のチューインガムは、川明１０分間甘味を保持していた。コー ティングされたカプセル化アスパルテームおよび遊離のエースサルフェームーＫ をそれぞれ４０　：　６０の比率で、チューインガム組成物の０．０９重量％の アスパルテームを含有する実施例７のチューインガムは、川明１５分間甘味を保 持していた。遊離のアスパルテームおよび遊離のエースサルフエームーＫをそれ ぞれ２０・８０の比率で、チューインガム組成物の０．０７２重量％の量でアス パルテームを含有していた実施例８のチューインガム組成物は、咀０１１５分後 にも甘味を維持していた。コーティングされたカプセル化アスパルテームおよび 遊離のエースサルフェームーＫをそれぞれ２０　：　８０の比率で、チューイン ガム組成物の０．０７２重量％の量でアスパルテームを含有する実施例９のチュ ーインガムは咀Ｗ＃１５分後に甘味を保持していた。カプセル化アスパルテーム およびカプセル化二一スサルフエームーＫをそれぞれ２０８０の比率で、同じコ ア内にカプセル化された状態でチューインガム組成物の００７重量％の量でアス パルテームを含有する実施例１０のチューインガムは咀１１１５分後に甘味を保 持していた。カプセル化アスパルテーム、遊離エースサルフェームーＫ、および カプセル化二一スサルフエームーＫをそれぞれ２０・８０の比率で、チューイン ガム組成物の０．０７重量％の量でアスパルテームを含有する実施例１１のチュ ーインガムは咀Ｗ＠１０分後に甘味を保持していた。カプセル化アスパルテーム 、遊離エースサルフエームーにおよびカプセル化エースサルフエームーＫをそれ ぞれ２０：８０の比率で、チューインガム組成物の０．０９重量％の量のアスパ ルテームを含有する実施例１２のチューインガムは川明１５分後に甘味を保持し ていた。

これらの実施例によれば、同じコアにアスパルテームとエースサルフエームーに りカプセル化相乗複合体を含有するチューインガム組成物（実施例１０〜１２） は遊離のアスパルテームおよび遊離の二一スサルフエームーにのみを含有する組 成物よりもより大きい甘味強度を有していた。更にチューインガム組成物の僅か ０．０７重量％の量のアスパルテームを用いて、満足できる甘味水準を有するチ ューインガムを調製できることが解った。

実施例１３〜２０ これらの実施例は種々の形態および比率でアスノくルテームおよびエースサルフ ェームーＫを含有するチューインガム組成物の甘味強度と時間の関係を比較した ものである。

実施例１３〜２０の甘味剤組成物を種々の形態および比率の二一スサルフェーム ーにおよびアスパルテームを用いて調製した。チューインガム組成物の重量％で 示した甘味剤組成物中に用いたエースサルフエームーＫ（＾ｃｅ−Ｋ）およびア スパルテーム（八ＰＭ）の組み合わせ、および甘味剤を使用した形態〔遊離（遊 離）、カプセル化形態（カプセル）およびコーティングされたカプセル化形態（ コーティングカプセル）〕を、実施例１３〜２０として表４に１３　０．０９５ 　０．１４２５ １４　０．１７８２　０．０５９４　０．０６９３　０．０２３１１５　０．０ ９５本　０．１４２５本 １６　０、０９５　０．１４２５ １７　０．０２０　０．０７５　０゜１４２５１８　０．０９５本　０．０７京 零　〇、１４２５＊１ｇ　０．１７８１　０．０５９４ ２０　０．１３０６　０．０５２２　０．０５２２零アスパルテームおよびエー スサルフエームーには同じコア内にカプセル化した。

林即時の甘味を与えるエースサルフエームーにの噴霧乾燥ブレンド。

実施例１３〜２０のカプセル化甘味剤組成物を実施例１〜１２で記載したように 調製した。次に従来の加工方法を用いて表２に示す組成を有するチューインガム に実施例１３〜２０の甘味剤組成物を配合した。

熟練した官能試験パネルにより、実施例１３〜２０の８種類のチューインガム組 成物の相対甘味強度を時間の関数として評価した。パネリストは３０秒、２分、 ６分、１０分および１５分の時点で、甘味とフレーバーの強度について、０を甘 味なし、１００を最高の甘味として０〜１００の尺度でチューインガム製品を評 価した。チューインガム試料は無作為の順序で評価し、結果は合わせて評価した 。甘味評価試験の結果を図１〜７に示す。

アスパルテームおよびエースサルフエームーＫを含有するカプセル化複合甘味剤 コアを含有する実施例１５のチューインガム、および遊離のアスパルテームおよ び遊離のエースサルフエームーＫを含有する実施例１３のチューインガム（対照 群）は同じ量の甘味剤、約０．２３７５％を含有している。実施例１５のチュー インガムは実施例１３のチューインガムよりも遅い段階でより多くの量の甘味を 放出した。実施例Ｉ５および実施例Ｉ３のチューインガムはフレーバーおよび咀 明テクスチャーにおいては差はなかった。

アスパルテームおよびエースサルフェームーＫを含有するカプセル化複合甘味剤 コアを含有する実施例１５のチューインガムもまた、遊離エースサルフエームー におよびコーティングされたカプセル化エースサルフェームーＫを含有する実施 例１９のチューインガム（対照群）および遊離のアスパルテーム、カプセル化ア スパルテームおよびコーティングされたカプセル化アスパルテームを含有する実 施例２０のチューインガム（対照群）と比較して、特に中間咀一時において、よ り多い甘味を放出した。

アスパルテームおよびエースサルフエームーＫを含有するカプセル化複合甘味剤 コアを含有する実施例１５のチューインガムと、遊離のアスパルテームおよびコ ーティングされたアスパルテームおよび遊離のエースサルフェームーにおよびコ ーティングされた二一スサルフェームーＫを含有する実施例１４のチューインガ ムとの間には、実施例１４のチューインガムが約１７３多い甘味剤を含有してい るにもかかわらず、殆ど甘味に差がなかった。実施例１５のチューインガムは実 施例１４のチューインガムと比較して僅かにより多いフレーバーと苦味を示し、 よりソフトな用明感を有していた。

アスパルテームおよびエースサルフェームーＫを含有するカプセル化複合甘味剤 コアを含有する実施Ｎ１５のチューインガム、カプセル化アスパルテームおよび 遊離の二一スサルフェームーＫを含有する実施例１６のチューインガム、および カプセル化アスパルテーム、コーティングされたカプセル化アスパルテーム、お よび遊離の二一スサルフェームーＫを含有する実施例１７のチューインガムは同 量の甘味剤、約０．２３７５％を有している。実施例１５のチューインガムは実 施例１７のチューインガムと比較して、中間への川明においてより高い甘味を知 覚させた。

実施例１６のチューインガムは実施例１５と１７のチューインガムの甘味強度の 中間の甘味強度を有していた。実施例１５．１６および１７のチューインガムは フレーバーには全く差がなく、テクスチャーにも殆ど差がなかった。

アスパルテームおよびエースサルフエームーＫを含有するカプセル化複合甘味剤 コアおよび遊離のエースサルフエームーＫを有し、そして０．３０７％の甘味剤 を含有する実施ｆｌ’１１１ｇのチューインガムは（実施例１８のチューインガ ムがより高い甘味強度を有するように知覚された初期を除き）アスパルテームお よびエースサルフェームーＫを含有するコーティングされたカプセル化複合甘味 剤コア、遊離のアスパルテームおよび遊離の二一スサルフエームーＫを含有しよ り多い量の甘味剤０．３３％を含有していた実施例１４のチューインガムと同様 の甘味水準を示した。実施例１８のチューインガムは僅かによりフレーバーが多 く、苦いように知覚された。実施例１８と１４のチューインガムには来貢的にテ クスチャーの差が無かった。

これらの実施例はアスパルテームおよびエースサルフェームーにのカプセル化複 合体を含有するチューインガム組成物（実施例１５）が遊離のアスパルテームお よびエースサルフエームーにのみを含有する組成物より大きい甘味強度を有する ことを示している。

本発明は以上のように記載しであるため様々な変更が可能であることが明らかで ある。このような変更は本発明の精神および範囲から外れるものではなく、全て このような変更は添付する請求の範囲内に包含される。

○ でｄ　ｕ”）　（Ｊ）社史巴〜 に１　の 寸　０ ｎ寸 寸の 寸００ト ｆ　ｎ　ｃｒｔ〜

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．下記成分； （Ａ）ガムベース； （Ｂ）増量剤； （Ｃ）フレーバー剤；および （Ｄ）下記成分； （ａ）Ｎ−Ｌ−アルファ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエス テルおよび６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２， ２−ジオキシドのカリウム塩の相乗複合物、ただし、相乗複合物はカプセル化甘 味剤組成物の約０．０１〜約５０重量％の量で存在するもの； （ｂ）レシチン、ステアレートのエステル、パルミテートのエステル、オレエー トのエステル、グリセリドのエステル、スクロースポリエステル、ポリグリセロ ールエステルおよびこれらの混合物よりなる群から選択され、カプセル化甘味剤 組成物の約０．５〜約２０重量％の量で存在する乳化剤；および（ｃ）カプセル 化甘味剤組成物の約４０〜約９３重量％の量で存在する分子量約２０００〜約１ ４０００のポリ酢酸ビニル； を含有するカプセル化相乗甘味剤組成物、を含有し、Ｎ−Ｌ−アルファ−アスパ ルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルがチューインガム組成物の約 ０．０６５〜約０．０９５重量％の量で存在するような、甘味チューインガム組 成物。 ２．Ｎ−Ｌ−アルファ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステ ルがチューインガム組成物の約０．０了〜約０．０９重量％の量で存在する請求 項１記載のチューインガム組成物。 ３．Ｎ−Ｌ−アルファ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステ ルがチューインガム組成物の約０．０７５〜約０．０８５重量％の量で存在する 請求項２記載のチューインガム組成物。 ４．Ｎ−Ｌ−アルファーアスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステ ルおよび６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２．２ −ジオキシドのカリウム塩がそれぞれ約４０：６０の重量比で存在する請求項１ 記載のチューインガム組成物。 ５．乳化剤が、カプセル化甘味剤組成物の約２〜約１５重量％の量で存在するグ リセリルモノステアレートであるような請求項１記載のチューインガム組成物。 ６．ポリ酢酸ビニルが約２０００〜約１２０００の分子量範囲を有する請求項１ 記載のチューインガム組成物。 ７．ポリ酢酸ビニルを、樹脂、ロジン、テルペン、エラストマー、ワックスおよ びこれらの混合物よりなる群から選択される物質と混合する請求項６記載のチュ ーインガム組成物。 ８．ガムベースがチューインガム組成物の約５５重量％までの量で存在する請求 項１記載のチューインガム組成物。 ９．ガムベースがチューインガム組成物の約５０〜約８５重量％の量で存在する 請求項１記載のチューインガム組成物。 １０．カプセル化甘味剤組成物が更に、動物性ワックス、植物性ワックス、合成 ワックス、石油ワックスおよびこれらの混合物よりなる群から選択されるワック ス物質を含有する請求項１記載のチューインガム組成物。 １１．下記段階； （１）下記チューインガム組成物成分；（Ａ）ガムベース； （Ｂ）増量剤； （Ｃ）フレーバー剤；および （Ｄ）下記成分； （ａ）Ｎ−Ｌ−アルファ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエス テルおよび６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２， ２−ジオキシドのカリウム塩の相乗複合物、ただし、相乗複合物はカプセル化甘 味剤組成物の約０．０１〜約５０重量％の量で存在するもの；（ｂ）レシチン、 ステアレートのエステル、パルミテートのエステル、オレエートのエステル、グ リセリドのエステル、スクロースポリエステル、ポリグリセロールエステルおよ びこれらの混合物よりなる群から選択され、カプセル化甘味剤組成物の約０．５ 〜約２０重量％の量で存在する乳化剤；および （ｃ）カプセル化甘味剤組成物の約４０〜約９３重量％の量で存在する分子量約 ２０００〜約１４０００のポリ酢酸ビニル； を含有するカプセル化相乗甘味剤組成物、ただし、Ｎ−Ｌ−アルファーアスパル チル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルがチューインガム組成物の約０ ．０６５〜約０．０９５重量％の量で存在するようなもの、 を準備すること； （２）ポリ酢酸ビニルおよび乳化剤を溶融混合して均質な混合物を形成すること ； （３）Ｎ−Ｌ−アルファ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエス テルおよび６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２， ２−ジオキシドのカリウム塩の相乗複合物を均質な混合物に添加混合して半固体 塊を形成すること； （４）半固体塊を冷却して固体カプセル化甘味剤組成物を得ることおよび固体を 粉砕して所望の粒径とすること； （５）カプセル化甘味剤組成物の粒子を、ガムベース、増量剤およびフレーバー 剤の均質な混合物に添加混合すること；および （６）段階（５）のチューインガム混合物を適当な形状に成形すること、 を包含する甘味チューインガム組成物を調製する方法。 １２．Ｎ−Ｌ−アルファーアスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエス テルがチューインガム組成物の約０．０７〜約０．０９重量％の量で存在する請 求項１１記載の方法。 １３．Ｎ−Ｌ−アルファ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエス テルがチューインガム組成物の約０．０７５〜約０．０８５重量％の量で存在す る請求項１２記載の方法。 １４．Ｎ−Ｌ−アルファ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエス テルおよび６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２， ２−ジオキシドのカリウム塩がそれぞれ約４０：６０の重量比で存在する請求項 １１記載の方法。 １５．乳化剤が、カプセル化甘味剤組成物の約２〜約１５重量％の量で存在する グリセリルモノステアレートであるような請求項１１記載の方法。 １６．ポリ酢酸ビニルが約２０００〜約１２０００の分子量範囲を有する請求項 １１記載の方法。 １７．ポリ酢酸ビニルを、樹脂、ロジン、テルペン、エラストマー、ワックスお よびこれらの混合物よりなる群から選択される物質と混合する請求項１６記載の 方法。 １８．がムベースがチューインガム組成物の約５５重量％までの量で存在する請 求項１１記載の方法。 １９．ガムベースがチューインガム組成物の約５０〜約８５重量％の量で存在す る請求項１１記載の方法。 ２０．カプセル化甘味剤組成物が更に、動物性ワックス、植物性ワックス、合成 ワツクス、石油ワツクスおよびこれらの混合物よりなる群から選択されるワツク ス物質を含有する請求項１１記載の方法。