JPH06503480A - ジュース類から糖の分離 - Google Patents
ジュース類から糖の分離Info
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-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01D—SEPARATION
- B01D61/00—Processes of separation using semi-permeable membranes, e.g. dialysis, osmosis or ultrafiltration; Apparatus, accessories or auxiliary operations specially adapted therefor
- B01D61/14—Ultrafiltration; Microfiltration
- B01D61/145—Ultrafiltration
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
ジュース類から糖の分離
北門の背景
本発明はジュース類から糖類を分離する方法に関する。
栄養高塘介在ンユース部分および低カロリー飲料である低糖含仔ンユース部分を
生成するために、限外濾過膜、ナノ濾過膜および逆浸透（ＲＯ）膜か用いられて
いる。
低糖ジュース部分はアルパルチームのような強力甘味料で甘味付けてきる。
米国特許第４．６４３．９０２号明細書はジュース類をＵＦ膜（３０，０００−
１００，０００ダルトン）を通して、保留液中に高分子量の酵素類および腐敗性
微生物を集め、フレーバおよびアロで成分は透過させて透過液中に集める方法を
開示している。保留液は酵素を不活性化し微生物を死滅させるために処理をする
。次にこの処理済みの保留液を再混合して味のよい貯蔵安定性のンユースを生［
戊する。
米国特許第４．３２２．４４８号明細書は逆浸透により果汁を濃縮する方法を開
示している。この方法では、果汁を第１のＲＯ酵耐酸セルロース膜通し、次に、
透過液を第１の膜に対し非極性の第２の重合体膜に通す。次いて、各ＲＯ工程か
らの保留液部分を集めて濃縮果汁を生成す米国特許第４．９３３．１９７号明細
書は、果汁を膜の孔径を小さくした一連のＵＦ膜に通して、性質を改善した果汁
を製造する膜処理法を開示している。第１の膜は腐敗性微生物を除去する。本発
明の生成物はＵＰ透過液を全て集めた物で、貯蔵安定な清澄果汁液である。
米国特許第４．８０６．３６６号明細書はＲＯ投技法用いてアルコール飲料のア
ルコール含有量を調節する方法を開示している。この方法では透過液を再循環す
る。
Ｂｕｃｈｅｒ −ＧｕｙｅｒのＷＯ３９／１０７０３は飲料類から糖分を選択的
に除去する方法に関する。膜分離は透過液か保留液中の望ましくない化合物（糖
類、酸）を濃縮して行う。次に望ましくない化合物を透過液又は保留液中から、
物理的、化学的又は生物工学的方法で除去する。
つまり、ＲＯ投技法望ましくない化合物を濃縮するのに６．１９９０でカリフす
ルニア産のネーブルオレンジジュースの脱苦味用重合体吸収剤について開示して
いる。
ｌＪａｔｔｈｅｗｓ等のＦｏｏｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、 Ａｐｒｉｌ、ｌ
９９０ 、ｐ。
＋３０−１３２には、スチレン−ジビニルベンセン樹脂により、柑橘類のジュー
スからリモニンやナリンギンの除去について開示している。
！ＪｅｒｓｏｎらのＦｏｏｄ Ｔｈｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、Ｖｏｌ、 ２２ 、ｐ
、 ６３１−６３４には逆浸透膜フィルターを用いるンユース濃縮法について開
示している。
ＫｏｓｅｏｇｌｔらのＦｏｏｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、 Ｄｅｃｅｍｂｅｒ、
Ｉ ９９０には従来の処理技法の代替法としてジュース処理における酵素およ
び微生物活性を調節するための膜技法の使用について開示している。ＵＰおよび
逆浸透技法はジュース類の１青？登化、濃縮および殺菌のために用いる。
ＳｈｏｍｅｒらのＪ、Ｆｏｏｄ ５ｃｉｅｎｃｅ、Ｖｏｌ、 ４９． （１９８
４）には水性の外皮抽出物から柑橘類の混濁物の回収するＵＰ方法について開示
している。
発明の要約
要するに、本発明によれば、果汁の糖分は膜分離法によって果汁から分離され、
ブリックス／酸（Ｂ／Ａ）比の高い高糖含有ジュースとＢ／Ａ比の低い低糖含有
ジュースになる。高糖含有ジュースは高エルルギーの栄養ドリンクであるか、又
は普通のジュースに添加して糖／酸比を目的の範囲に調節できる。一方、低糖含
有ジュースは強力甘味料で甘味付けてき、低カロリージュースとなる。らし必要
なら、どちらのジュース生成物からも濃縮液を生成できる。
果汁を限外濾過（ＵＦ）膜に通して、バルブ、混濁物および油類を除去する。透
過液は次にナノ濾過（ＮＦ）膜を通して果汁糖分を除去する。ＮＦ保留液は高濃
度の果汁糖を含有し、出発物質の果汁に比へるとＢ／Ａ比は高くなっている。Ｎ
Ｆ透過液は低濃度の果汁糖を含有し、出発物質の果汁に比へるとＢ／Ａ比は低い
。次にＵＰ保留液をＮＦ保留液およびＮＦ透過液に戻すと、高Ｂ／Ａ比ンユース
部分と低Ｂ／Ａ比ンユース部分になる。アスパルテームのような強力甘味料を低
Ｂ／Ａンユース部分に加えると甘味付けした低カロリージュースかできる。
第１図は本発明の膜分離法の一態様の処理工程系統図である。
第２図は苦い外皮や褐色成分を除去する樹脂処理工程および微少濾過透過液の逆
浸透処理工程を含む本発明の膜分離法の処理工程系統図である。
発明の詳細な説明
本発明を実施する際には、低糖ジュース部分および高糖ジュース部分を希望する
場合、果汁は果物から得る。
適当な果物としてはオレンジ、グレープフルーツ、レモンおよびライムのような
柑橘類、りんご、ぶとう、マンゴ−、パパイヤ、ナシ、桃、アプリコント、パイ
ナツプル、苺、ラズベリー、フサスグリ、ブルーベリーなとかあるか、オレンソ
ソユースか好ましい果汁である。
果汁は果物から抽出後、「そのまま」て用いるか、又は予めｌ！過して種、バル
ブおよび雑多な固形分を除去した最終果汁でもよい。濃縮ジュースから果汁を再
構成してもよい。最終果汁を使うと、フィルターの目詰まりを遅らせられるので
、限外濾過方法か一層有効である。
本発明の実施する際に用いる濾過膜は当業者には既知の標準的な濾過装置である
。膜はポリスルホン、フルオロポリマー、酢酸セルロースのような標準的な組成
物ならとれてもよい。限外濾過膜の孔径は１．０００オンゲスｉ・ローム（１μ
）までで、これは分子量カットオフ（ＭＷＣＯ）約１００．０００に相当する。
ｔＪＦ膜の最小孔径（ま３０オンク゛ストローム（Ｍ Ｗ ＣＯては〜２．００
０）である。ナノ濾過（ＮＦ）膜は孔径に関しては逆浸透（ＲＯ）およびＵＦ膜
と一致することか多い。ＮＦ膜の孔径は約８から１００オングストロームであり
、これは＞ｒ ＷＣＯの約１００から２ｏ、ｏｏｏに相当する。ＲＯ又は超濾過
膜の孔径は約１〜２０オングストロームでＭＷＣＯの約２００以丁に当たる。ｒ
Ｔｈｅ ＦｉｌｔｒａｔｉｏｎＳｐｅｃｔｒｕｍ」、 Ｏｓｍｏｎｉｃｓ、［ｎ
ｃ、、 Ｍｉｎｅｔｏｎｋａ、 ＭＮ。
ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ ］ ９９０． Ｉ ９８４参照。
本文中で用いる「ブリックス」とは果汁組成物又は処理流体中の全可溶固形分の
重量９６を意味する。通常、糖類（スクロース、フルクトースおよびグルコース
）は可溶固１［３分の９５重量０６以上を占めるので、ブリックス値は重量０６
で糖含有量の数９ｆｉ以内である。
本発明を実施する時、果汁はＵＦ膜（ＭＷＣＯ２，。
００−１００．０００）を通り、ＵＰ保留液とＵＦ透過液になる。ＯＦ保留液は
主に水分、混濁成分、バルブ、油溶性フレーバおよび油溶性色素から成る。ＵＦ
保留液は別にしておいて、処理過程で低糖介在液および高糖含有流体と再混合す
る。ＵＦ膜は大部分の水分、糖類、クエン酸、アスコルビン酸、ミネラル類、水
溶性成分および外皮成分を通してＵＰ透過液となる。
ＵＰ透過液を集めて、ＮＦ膜（ＭＷＣＯ５００−２０，０００）に通して、出発
物質のジュースはＢ／Ａ比の増加した高糖含有のＮＦ保留液および出発物質のジ
ュースよりはＢ／Ａ比の減少した低糖含有のＮＦ透過液に分かれる。ＮＦ＠はス
クロース、カルシウム、マク゛ネシウム、ジュースによってはヘスベリジン、リ
モニンおよびナリンギンを含む苦味外皮成分および褐色成分の大部分を透過しな
い。ＮＦ保留液は苦味外皮や褐色成分を除去するために、例えは重合性吸着樹脂
と接触して任意に処理する。この目的のために育用な市販の吸着樹脂にはスチレ
ンソヒニルヘンセン樹脂かあり、ミシンッピー州ミノトラ〉トのダウケミカル社
およびペンノルへニア州フィラデルフィアのローム アント ハース社の製品か
利用できる。ＮＦ保留液は次にＵＦ保留液および任意には水と再配合して高Ｂ／
Ａ比のジュース部分を得る。高８７・′Ａ比部分の水分３量はこのジュース部分
か最初の果汁よりは一般的に約５００６以上高いスクロースを含有する以外は最
初のジュースと実質的に同しであるように調節する。例えは、−り２・クス値１
２のオレンンノユースは、同し酸含有量を保ちなつ・らブリックス値約１８の高
糖ジュース部分にする。
ＮＦ膜は大部分の水、クエン酸、カリウム、ナトリウム、水溶性フレーバ類およ
びアスコルビン酸を通す。ある種の糖類し通常、この膜を通過してＮＦ透過液中
に入る。ＮＦ透過液を次にＵＰ保留液と再配合して低Ｂ／Ａ比果汁部分を生成す
る。低Ｂ／Ａ比部分の水分含量はこのジュース部分か最初のフユーズより一般的
に５０％以下の低いスクロースを含有する以外は元の果汁と実質的に同しである
ように調節する。例えば、ブリックス値が１２のオレンソシュースは酸含量をほ
ぼ同しに保ちながらブリックス値か約６の低糖フユーズ部分にする。
ＮＦＦ過液は任意には、更にＲＯ膜を通して水分を除去する。このＲＯ透過液（
水分）は捨てられるが、必要なら水分含量を調節するために他の工程へ再循環し
てよい。
本分離工程を実施する温度は重大ではない。しかし、高温であると流動速度か増
すので、高温が望ましく、８０°から１００°Ｆの間の温度がよい。
第１図に言及して、最終果汁を０２からＭＷＣＯが約２０．０００のＵＦ膜を備
えたＵＦユニットｏ４にポンプ輸送する。ＵＦ保保留ｏ６は任意に０８を介して
ＵＰユニット０４に再循環するか、保持タンク１０にポンプ送りするのかよく、
ここで後にポンプ送りして、（ａ）ＮＦ保保留液種４混合して高Ｂ／Ａ比ジュー
ス部分１２とするか、又は（ｂ）ＮＦＦ過液２５と混合して低Ｂ／Ａ比ジュース
部分１４とする。ＵＦＦ過液１６はＭＷＣＯが約５００のＮＦ膜を備えたＮＦユ
ニット１９にポンプ送りする。ＮＦ保保留液種４任意に２１を介してＮＦユニソ
１−１９に再循環するか、好ましくはポンプ送りして、２６てＵＦ保留液０６と
ｌ昆合して高Ｂ／Ａ比ジュース部分１２とする。ＮＦＦ過液２５はポンプ送りし
て、２７てＵＦ保留液０６と混合して低Ｂ／Ａ比ジュース部分１４とし、これは
１種以上の強力甘味料で甘味付けする。必要なら、流体を希釈するために、工程
中に適宜水を加えてもよい。また、必要ならとの流体も例えはＲＯ１凍結濃縮お
よび蒸発のような一般的な公知技術を用いて濃縮できる。
第２図に言及して、ブリックス値約１２て酸含有量約０．８重量９６の最終オレ
ンジジュース（ＯＪ）を０２を介してＭＷＣＯか約２０．０００のＵＦ膜を備え
たＵＦユニット０４にポンプ送りする。ＵＦ保留液０６は任意に０８を介してＵ
Ｆユニット０４に再循環するが、好ましくは保持タンク１０にポンプ送りしてそ
こで後にポンプ送りして（ａ）ＮＦ保保留液種４混合して高Ｂ／Ａ比ジュース部
分１２を生成するか、又は（ｂ）ＲＯ保留液４１と混合して低Ｂ／Ａ比ジュース
部分１４を生成する。ＵＰ透過液１６はＭＷＣＯか約５００のＮＦ膜を備えたＮ
Ｆユニット１９にポンプ送りする。ＮＦ保保留液種４任意に２１を介してＮＦユ
ニット１９に再循環するが、好まし・（は吸着樹脂ユニット２９にポンプ送りし
て、ここで苦味外皮成分（ヘスベリジン、リモニン、ナリンギンなと）および褐
色成分を除去する。次に処理済み流体３０をポンプ送りして３８でＵＰ保留液０
６と混合して高Ｂ／Ａ比ジュース生成物１２を生成する。ＮＦＦ過液２５はＲＯ
ユニット３１にポンプ送りしてそこで水を除去して濃縮する。ＲＯ透過液３３は
工程中のどれか別の流体に再循環できる。例えは、３５を介してＮＦユニット１
９に再循環できる。或いは、ＲＯ透過液３３は適当な処理装置３７て廃棄てきる
。ＲＯ保留液４１は任意に４３を介してＲＯユニノｔ□ ３１に再循環するか、
好ましくは、ポンプ送りして、３９てＵＦ保留液０６と？昆合して１つ以上の強
力１］味料て甘味付は可能な低Ｂ／Ａ比ＯＪ部分１４を生成する。
ＯＪの一般的処理法において、入って来る最終フユーズのブリックス値は約１２
て酸含有量は０．８重量９’６である。高Ｂ ／′Ａソユース部分のブリックス
値は通常、約１８以上で、低Ｂ／Ａンユース部分のブリックス値は約６以下であ
る。画部分の酸含有量は好ましくは約０．８重量ｑも（最終フユーズと同し）か
よいか、必要なら、目標とする結果に応して酸透過性を調節するＮＦ膜を用いて
、低（も高・（もできる。
本発明の低Ｂ ／’ Ａ比ジュース部分は低カロリー又は強力甘味料を用いて必
要とする甘味度まで甘味付けする。
ＯＪに関しては、一般的には低Ｂ／Ａ ＯＪ部分は天然フユーズの甘味度、即ち
ブリックス値で約１２まで甘味付けする。甘味料の使用量は例えは、使用する特
定の果汁、ｐｐｍする特定の甘味料、フユーズ部分の酸含有量、フユーズ部分か
市販されている特定の区画、添加できる池の〕し−ハ類なとの種々の因子により
変わる。ある用途で添加するのか望ましい甘味料の量は、ある範囲の甘味料の程
度について官能試験を行えば当業者には簡単に決定てきる。アスパルテームは通
常、約１００から約５００ｐｐｍで、好ましくは約３００ ｐｐｍの程度で加え
る。
本発明の高Ｂ／Ａ比ジュース部分は高エネルギー栄養ドリンク、即ち、スポーツ
ドリンクとして販売するか、又はＢ／Ａ比を望みの程度にするためにフユーズに
配合する糖／酸調節剤として使用できる。或いはまた、低酸果汁としても販売で
きる。
以下の実施例は本発明の詳細な説明するものであり、範囲を限定するものではな
い。
ブリックス度６５の濃縮オレンジを普通の度数までＲＯ水で希釈した。ジュース
７０ｋｇをＤＤＳ ３６ＧＲ６ＩＰＰ膜付きの８枚のプレートを備えたＤＤＳラ
ブスタックＵＰユニット中で清澄化した。分子量カットオフ（ＭＷＣＯ）は２０
．０００ダルトンてあった。温度８５０Ｆ、圧力３バールてフィルターを作動し
た。
重量 ブリックス 酸 比
人来ノユース ７０ｋｇ １１．８ ０．７９％ １５ＵＦ保留液 １６．２ｋ
ｇ” ＋４．９ ０．８７％ １７．１ＵＦ透過液 ６１．５ｋｇ ９．５ ０
．６７％ １４．２°計算上の重量
注 水７．７ ｋｇをフィルター中から回収した。
開始時のユニットの流動速度 ２６５ｍ１／分実験終了時の流動速度 １３０ｍ
１／分ＮＦ実験
ミリボア５Ｋ２Ｐ４７２Ｅ５カートリツジを備えたミリボアプロラブを用いて酸
と糖を分離した。このユニットは膜内外圧差５００ ｐｓｉて操作した。膜は〜
１Ｗｃｏか５００ダル１−ンてあった。
重量 ブリックス 酸 比
ＵＦ透過液 ２９．２ｋｇ ９．５ ０．６７％ １４．ＩＮＦ保留液 １２．
９ｋｇ“ ２０．６ １．２５％ １６．５ＮＦ透過液 １６．０ｋｇ Ｏ，７
０，２２％ ３．２′計算上の結果
ＮＦ保留液は高糖流体である。
ブリックス値９．５での流動速度は２１５ｍ１／分てあった。
ブリックス値２０ての流動速度は８０ｍ１／分てあった。
ＲＯ実験
同しミリボアユニットを用いたか、カートリッジはミリポア＃５Ｋ２Ｐ４７３Ｅ
５ポリアミド逆浸透ニレメン１−に変えた。フィルターは５００ ｐＳｉて作動
した。
重量 ブリックス 酸 比
ＮＦ透過液 １３．５ｋｇ０．７ ０．２２％ ３．２ＲＯ保留液 １．４ｋｇ
” ７．８ ２．１５９６ ３．３ＲＯ透過液 １２．２ｋｇ Ｏ，００，０
０°計算上の結果
ＲＯ保留液は低糖流体である。
低Ｂ／Ａ比ノユース
低Ｂ／Ａ比ソユースを以下のように調製した。
重量 可溶固形分 クエン酸
ＵＦ保留液 １２２ｇ １８．２ｇ ０．９６ｇ低糖流体 ３２３ｇ ２５．１
６．９４ｇ水 ５５５ｇ ＯＯ
全量 １．０００ｇ ４３．３ｇ ７．９ｇブリックス ４．３度
酸 ０．８％ 重量／重量
高Ｂ／Ａ比ジュースを以下のように調製した。
重量 可溶固形分 クエン酸
ＵＦ保留液 ＋２２ １８．２ ０．９６高糖流体 ５５５．２ １１４．４
６．９４水 ３２２．８ ０ ０
全量 １０００ｇ １３２．６ｇ ７．９ｇブリックス １４．２度
酸 ：０．７９％ 重量／重量
出発物質のオレンジジュース、高Ｂ／Ａ比ジュースおよび低Ｂ／Ａ比ジュースに
ついて分析を行った。結果は以下のよってある。
Ｒ３Ｋ値１
ブリックス １１．８ ４．３ １４．２ １１．１８ １１．１８ １３．５
４ １１．４グルコ一ス％ ２．２ ０．８６ ２．９ ２．２ ２．８ −
２．８フルクト一ス％ ２．５ ０．９３ ２．６ ２．４ ２．２ − ３．
０スフ叶ス％ ４．７ ０．８４ ５．５ ４．５ − ４．７ ３．３仄分％
０．３７ ０．２５ ０．３６ ０．３５ ０．２９ ０．４８ ０．４０カ
ルシウム １０ １．７ １２ １１ｍａｘ、 ６ １２ ８ｍｇ／１００［；
バルブ ％ １１ ５ ７ １０ ３ １６ −［１１ｇ／ｌ
“Ｒ３Ｋ値はドイツ果汁工業協会のコンプリートマニュアル、１９８７年第一版
、ＲＳ Ｋ −Ｖａｌｕｅｓから得た。
ここに記載した種々のジュースおよび処理条件を含む同様の操作で、高Ｂ／Ａジ
ュース部分と低Ｂ／Ａジュース部分を調製する。
Claims (29)
- １．高ブリックス／酸（Ｂ／Ａ）比の果汁部分と低ブリックス／酸（Ｂ／Ａ）比 の果汁部分を生成するために果汁から糖を分離する方法において、 （ａ）果汁を限外濾過（ＵＦ）膜に通して（ｉ）水、混濁物、油溶性フレーバ類 、油溶性着色物およびパルプから成るＵＦ保留液および（ｉｉ）ＵＦ透過液 を生成し、 （ｂ）（ａ）工程のＵＦ透過液を果汁糖分に対して透過性の低いナノ濾過（ＮＦ ）膜を通して、 （ｉ）高糖含有量のＮＦ保留液および （ｉｉ）低糖含有量のＮＦ透過液 を生成し、 （ｃ）任意にＮＦ透過液を濃縮して水分を除去し、（ｄ）任意に（ｃ）工程で除 去した水分を上記方法中の他の工程へ再循環し、 （ｅ）（ａ）工程で得たＵＦ保留液の一部を（ｂ）工程の高糖含有のＮＦ保留液 に加えて高Ｂ／Ａ比の果汁部分を生成し、および （ｆ）（ａ）工程で得たＵＦ保留液の一部を（ｂ）工程の低糖含有ＮＦ透過液又 は（ｃ）工程の濃縮低糖含有組成物に加えて、高Ｂ／Ａ比果汁部分および低Ｂ／ Ａ比果汁部分が糖含有量を除いては天然の新鮮な果汁に似ている低Ｂ／Ａ比果汁 部分を生成することから成る、上記果汁から糖を分離する方法。
- ２．（ｃ）の濃縮工程は低糖含有のＮＦ透過液を可逆浸透膜に通して水分を除去 し、および （ｉ）ＲＯ保留液および （ｉｉ）実質上、純水のＲＯ透過液を生成して行う、請求項１に記載の方法。
- ３．苦味のある果皮や褐色の成分を除くのに充分な条件下で（ｂ）工程の高糖含 有ＮＦ残留液を有効量の吸着樹脂と接触することから成る、請求項１に記載の方 法。
- ４．限外濾過膜はＭＷＣＯが約２，０００から約１００，０００ダルトンである 、請求項１記載の方法。
- ５．限外濾過膜はＭＷＣＯが約２０，０００ダルトンである、請求項１に記載の 方法。
- ６．ナノ濾過膜はＭＷＣＯが約３００から約２０，０００ダルトンである、請求 項１に記載の方法。
- ７．ナノ濾過膜はＭＷＣＯが約５００ダルトンである、請求項６に記載の方法。
- ８．逆浸透膜はポリスルホン膜である、請求項２に記載の方法。
- ９．限外濾過膜はポリスルホン、ポリオレフィン又はフルオロポリマーである、 請求項１に記載の方法。
- １０．低Ｂ／Ａ比果汁部分を甘くするのに有効な量の強力甘味料を低Ｂ／Ａ比果 汁部分に加える工程から成る、請求項１に記載の方法。
- １１．強力甘味料はアスパルテーム、アセスルフェームＫ、スクラロース、アリ チーム、サッカリン、シクラメート又はこれらの混合物である、請求項１０に記 載の方法。
- １２．低Ｂ／Ａ比果汁組成物を作る方法で、（ａ）果汁をウルトラフィルターを 通して、（ｉ）混濁物、水分、油溶性フレーバ類、油溶性着色物質およびパルプ から成るＵＦ保留液および（ｉｉ）ＵＦ透過液を 生成し、 （ｂ）（ａ）工程から得たＵＦ透過液を果汁の糖類に対して透過度の低いナノ濾 過膜を通して、ＵＦ透過液から糖類を除いて （ｉ）高糖含有のＮＦ保留液および （ｉｉ）低糖含有のＮＦ透過液にし、 （ｃ）任意に、（ｂ）工程の低糖含有ＮＦ透過液を濃縮して水分を除去し、 （ｄ）（ａ）工程のＵＦ保留液の全部又は一部を（ｂ）工程の低糖含有のＮＦ透 過液又は（ｃ）工程の水分除去組成物に加えて、低Ｂ／Ａ比果汁組成物を生成す ることから成る、 上記低Ｂ／Ａ比果汁組成物の製造法。
- １３．低Ｂ／Ａ比果汁組成物を甘くするのに有効な量の強力甘味料を（ｄ）工程 の低Ｂ／Ａ比果汁組成物に加える工程から成る、請求項１２に記載の方法。
- １４．強力甘味料はアスパルテーム、アセスルフェームＫ、スクラロース、アリ チーム、サッカリン、シクラメート又はこれらの混合物である、請求項１３に記 載の方法。
- １５．（ｃ）の濃縮工程は低糖含有のＮＦ透過液を逆浸透膜に通すことによって 行う、請求項１２に記載の方法。
- １６．低Ｂ／Ａ比果汁組成物のブリックスは約６以下で、酸含有量は約０．８重 量％である、請求項１２に記載の方法。
- １７．限外濾過膜は、 ｉ）ポリスルホン、ポリオレフィン又はフルオロポリマー膜であり、 ｉｉ）ＭＷＣＯが２，０００から１００，０００ダルトンである、 請求項１２記載の方法。
- １８．逆浸透膜はポリスルフォン膜である、請求項１５に記載の方法。
- １９．高Ｂ／Ａ比果汁組成物の製造法において、（ａ）果汁は限外濾過膜を通し て （ｉ）混濁物、水分、パルプ、油溶性フレーバ類および油溶性着色物質から成る ＵＦ保留液および（ｉｉ）ＵＦ透過液を生成し、 （ｂ）（ａ）工程のＵＦ透過液は果汁の糖類に対して透過性の低いナノ透過（Ｎ Ｆ）膜を通して、透過液中の糖を濃縮して （ｊ）高糖含有のＮＦ保留液および （ｉｉ）低糖含有のＮＦ透過液とし、 （ｃ）（ａ）工程のＵＦ保留液の全部又は一部を（ｂ）工程の高糖含有のＮＦ保 留液に加えて高Ｂ／Ａ比果汁組成物を生成することから成る、上記高Ｂ／Ａ比果 汁組成物の製造法。
- ２０．請求項１９に記載の方法において、更に、苦味のある外皮および褐色組成 物を除去するのに充分な条件下て（ｂ）工程の高糖含有ＮＦ保留液を有効量の吸 着樹脂と接触する工程から成る、 上記請求項１９に記載の方法。
- ２１．ナノ透過膜はＭＷＣＯが約５００ダルトンである、請求項１９記載の方法 。
- ２２．限外濾過膜は （ｉ）ポリスルホン、ポリオレフィン又はフルオロポリマー腹てあり、 （ｉｉ）ＭＷＣＯが約２，０００から約１００，０００である、請求項１９に記 載の方法。
- ２３．高Ｂ／Ａ比果汁組成物のブリックスは約１２以上て酸は出発物質の果汁の 含有量と実質的に同じてある、請求項１９に記載の方法。
- ２４．高Ｂ／Ａ比果汁組成物のブリックスは約１２以上て酸は出発物質の果汁の 含有量より少ない、請求項１９に記載の方法。
- ２５．甘味付けした低Ｂ／Ａ比果汁組成物は（ａ）上記組成物を甘味付けするの に有効な量の強力甘味料又は強力甘味料の混合物および （ｂ）糖含有量が少くとも約５０％以上少くないこと以外は天然果汁の特性の全 てを実質的に保持している果汁で、糖分は膜分離工程て減ずる低Ｂ／Ａ比果汁か ら成る上記甘味付け低Ｂ／Ａ果汁組成物。
- ２６．強力甘味料はアスパルテーム、アセスルフェームＫ、スクラロース、アリ チーム、サッカリン、シクラメート又はこれらの混合物である、請求項２５に記 載の組成物。
- ２７．果汁はオレンジジュースである、請求項１から２３に記載の方法。
- ２８．果汁はオレンジジュースである、請求項２５に記載の組成物。
- ２９．果汁はオレンジジュースである、請求項２６に記載の組成物。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US77692591A | 1991-10-15 | 1991-10-15 | |
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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